CN101238842A - 沙棘速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种沙棘速溶茶的制备方法，该方法包括将采集到的沙棘叶经提取剂提取、浓缩，得到浓缩提取液；对浓缩提取液喷雾干燥，得到粉末状水溶性的沙棘叶提取物；将该沙棘叶提取物与辅料按所需比例调配，制成所需风味和口味的速溶沙棘茶。本发明还提供一种采用上述方法制备的沙棘速溶茶，含有从沙棘叶提取的水溶性沙棘叶提取物，速溶茶的黄酮含量控制在0.2－10mg/包，优选为1－5mg/包。本发明的优点在于对原料沙棘叶的采摘时间或鲜嫩程度无任何要求，采用工业化的生产工艺，产品的产量大，安全卫生；同时由于在沙棘袋泡茶中所加入的是100％水溶性的沙棘叶提取物，仅需一次冲泡，既可溶出所有沙棘茶的有效活性成分。

Description

沙棘速溶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种沙棘速溶茶及其制备方法，尤其是一种以沙棘干叶提取物为原料的沙棘速溶茶及其制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

沙棘植物属胡颓子科(Elueagnaceae)，为落叶直立灌木或小乔木、具刺。主要分布在欧亚大陆的广大地区，其地理分布范围西起英格兰的西南沿海，东至中国的河北省，北起挪威的东北部，南达亚洲西南部的土耳其。

由于沙棘植物具有优良的耐旱、贫瘠、寒特性，同时可使所生长区域土地变得肥沃，在上世纪80年代开始在中国被作为一种优良的水土保持和防止沙漠化的一种植物进行了大量的种植，并取得良好的效果。

研究表明沙棘叶中含有大量的对人体有益的生物活性成分，如黄酮类物质，维生素C，游离糖，天然果胶，三萜烯酸，绿原酸，氨基酸等。沙棘叶的上述特性也在多种刊物中有所揭示，例如：季玉琴、马飞潭的沙棘叶茶的试制，中国茶叶加工，1996(2)P20-22；李映丽等的沙棘叶的生药学研究简报，沙棘，1994(4)P44-47)。

但是目前传统的沙棘茶产品主要采用的是将沙棘叶按照传统制茶的方法进行加工，然后将所制得的沙棘茶与传统的茶叶混合粉碎，包装成袋泡茶进行饮用。其主要工艺路线依次按照如下步骤进行：沙棘鲜叶经过杀青、揉捻、初炒、摊晾、复炒和飘扬处理后装袋贮存，再经与其他茶叶混合调味、粉碎、筛分后分装成独立小袋包装，制成成品沙棘茶。

从该工艺路线中可以看出，该方法所加工的沙棘茶存在下述的缺点：

1)为保证沙棘茶的质量，一般要求所采摘的沙棘叶是当年特定月份的嫩叶或起码对采收时沙棘叶的鲜嫩程度有一定的要求，这在实际的生产实践中较难实现，事实上所收的沙棘叶品质差异较大，从而造成所制得的沙棘茶品质很难统一；

2)按照传统的制茶方法所进行的沙棘叶加工，工序复杂，处理量较小，很难实现工业规模的生产和标准化的要求；

3)所制成的沙棘袋泡茶在饮用时需要多次的冲泡，才能使得其中所含的有效成分，如沙棘叶黄酮等完全的溶出。饮用者由于时间等原因，有时候难以做到对沙棘茶长时间的冲泡，因此也就影响了沙棘茶功效对饮用者的体现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，针对现有技术的不足，提供一种沙棘速溶茶的制备方法，该方法可工业化进行沙棘茶加工，对采收时的沙棘叶要求不高；工序简单，处理量大，容易实现工业规模的生产和标准化的要求；且沙棘叶的有效成分溶出不受冲泡时间长短的影响，解决了采用传统沙棘茶制备方法所制备的沙棘速溶茶所存在的缺点。

本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：

一种沙棘速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将采集到的沙棘叶经提取剂提取、浓缩，得到浓缩提取液；

步骤2：将该浓缩提取液喷雾干燥，得到粉末状水溶性的沙棘叶提取物；

步骤3：将所述的沙棘叶提取物与辅料进行调配，制成所需品质、风味和口味的速溶沙棘茶。

具体的，在本发明制备沙棘速溶茶的方法中，步骤1中所使用的提取剂可以为食用酒精、纯净水或普通自来水，优选使用食用酒精，且所述的食用酒精可回收重复使用。

在本发明方法的步骤之后还可包括采用目前通用和公认的测定方法，例如阮栋梁、王晖和李和的沙棘叶子中黄酮的分离与鉴定，沙棘，2002(4)P32-34、朱万芹等的沙棘叶与几种植物叶中黄酮含量的测定，2003(2)P21-23和孙荣军等的中国沙棘与俄罗斯大果沙棘叶总黄酮含量的比较，进行沙棘叶提取物中主要活性成分含量测定的步骤，主要活性成分指的是沙棘黄酮。

在本发明方法的步骤3中，将步骤2获得的沙棘叶提取物与辅料以所需比例调配，可制成不同风味和/或不同口味的速溶沙棘茶。其中所述的辅料选自香精、香料、各种茶叶的提取物、营养强化剂、食品乳化剂、食品稳定剂和/或食品添加剂。其中所述的各种辅料是食品领域常用的，可以在市场上买到的，例如草莓或蓝莓提取物，食用香精，速溶咖啡等。

更具体地，本发明方法的步骤1包括：将干净的沙棘叶以食用酒精进行梯度逆流提取多次，优选1-4次，更优选3次；提取温度为50-70℃，优选提取温度为65-70℃；酒精浓度为70-95％，优选酒精浓度为75-85％；提取时间每次20-120分钟，优选提取时间为每次30-60分钟。步骤1中所述的浓缩操作条件为真空度低于-0.7Mpa，优选为真空度低于-0.09Mpa；蒸发温度不高于60℃，优选蒸发温度为50-55℃。浓缩提取液的浓缩程度为提取液的体积被浓缩至原体积的20-40％(体积比)，优选为25-35％。

所述的步骤2中的喷雾干燥的操作条件为：喷雾干燥的进风温度控制在160-210℃，优选为185-190℃；出风温度控制在70-100℃，优选为85-90℃。

更具体地，将干净的沙棘叶装入固液提取设备中进行提取操作，这里所述及的沙棘叶为不分采摘月份或鲜嫩程度的沙棘叶，其中沙棘枝干杂质的含量应低于3％。该提取操作可借助常规的固液提取设备，或可以采用申请人为忻耀年的申请号为200520129666.3的专利申请中所提到的提取设备。以食用酒精进行梯度逆流提取3次，提取温度为50-70℃，优选提取温度为65-70℃；酒精浓度70-95％，优选酒精浓度为75-85％；提取时间每次20-120分钟，优选提取时间为每次30-60分钟。将最浓的提取液去暂存罐暂存，以便有足够的量再进行真空浓缩，其余两次的提取液可分别用作下一批沙棘叶原料提取时的第一和第二次用提取剂。

提取液的真空浓缩可以采用列管外循环式负压蒸发设备，或在其他常规的真空浓缩设备中进行。真空浓缩的操作条件为真空度低于-0.7Mpa，优选为保持真空度-0.09Mpa；蒸发温度不高于60℃，优选蒸发温度为50-55℃；直至提取液的体积被浓缩至20-40％，优选为25-35％。

浓缩后的提取液在喷雾干燥设备中进行喷雾干燥。所述的喷雾干燥设备为商业上常规的设备，设备进风温度控制在160-210℃，优选为185-190℃；出风温度应控制在70-100℃，优选为85-90℃。最终得到沙棘叶提取物粉末。

可采用本领域已知的方法测定所得到的沙棘叶提取物粉末中主要活性成分的含量，如黄酮含量、维生素C含量，氨基酸含量等，优选测定黄酮含量来确定所制备的最终沙棘速溶茶产品中沙棘叶有效成分应有的含量。

本发明所要解决的另一技术问题在于，针对现有技术的不足，提供一种由本发明上述的方法制备的沙棘速溶茶。所述的沙棘速溶茶中含有从沙棘叶提取的水溶性沙棘叶提取物。该沙棘叶提取物中的主要活性成分为：黄酮、维生素C和氨基酸等。

为了适应工业化生产，使所生产的沙棘速溶茶的质量标准化，可以产品中的黄酮作为质量标准的指示物，即以黄酮含量来确定所制备的最终沙棘速溶茶产品中沙棘叶有效成分应有的含量。

为便于使用，优选将本发明的沙棘速溶茶制成袋泡茶。可根据主要食用人群营养需求和口味确定袋泡茶中沙棘叶提取物的含量，例如，可将所述袋泡茶中的黄酮含量控制在0.2-10mg/包，优选将所述袋泡茶中的黄酮含量控制在1-5mg/包。

在确定了产品中所含有的沙棘叶有效成分含量后，在制备沙棘速溶茶产品时，为改善口味与香味，可按照需要或要求向其中添加一定比例的各种食用辅料，如香精、香料、其他茶叶的提取物、营养强化剂、食品乳化剂、食品稳定剂和/或食品添加剂等，以使所制备的沙棘速溶茶具有多种不同的口感或风味，例如水果味，咖啡味，乌龙茶味等等。

本发明的沙棘速溶茶及其制备方法的特点是，可按照消费者饮茶的习惯，提前将沙棘叶中的有效水溶性成分提取出来，然后与辅料进行调味、混合、包装后制成使用方便的袋泡沙棘速溶茶。

本发明所提供的这种沙棘速溶茶制备方法与传统方法生产的沙棘袋泡茶相比其具有下述的优点：

由于在制备成沙棘茶之前采用的是预水溶性成分的提取，因此对沙棘叶原料无任何特殊要求，无论是新叶，嫩叶，老叶等均对产品质量无影响。控制产品质量的关键在于控制该沙棘叶提取物在制成产品时每袋中的活性成份含量，如控制每袋沙棘茶中的沙棘叶黄酮含量为一个定值。

由于采用的是工业化的生产工艺，产品的产量大，可按照需要任意进行设计和建设。同时生产过程是连续，密闭的，符合食品的卫生标准。

由于在沙棘袋泡茶中所加入的是100％水溶性的沙棘叶提取物，因此它的添加和使用，可将原来的沙棘袋泡茶改变为沙棘速溶茶。这里仅需要一次冲泡，既可溶出所有沙棘茶的有效活性成分。有利于沙棘茶功效的体现。

下面结合具体的实施例对本发明的技术方案进行详细地说明。

具体实施方式

以下参照具体实施例详细说明本发明的技术方案，但这些实施例不以任何方式限制本发明的范围。

实施例一

将干净的沙棘叶装入固液提取设备中，在55℃温度下，采用80％的食用酒精对该沙棘叶进行逆流萃取3次，每次各100、100和50分钟。将浓的沙棘叶提取液在真空列管式外循环浓缩器中，温度50℃，真空度-0.91Mpa浓缩至原体积的30％。浓缩液泵入喷雾干燥塔中在进风口温度200℃，出风口温度90℃条件下干燥成粉末。经测定该沙棘叶提取物中黄酮的含量为0.4％。

将上述所得到的沙棘叶提取物与草莓提取物，食糖按照1∶0.2∶0.8的比例混合。然后用袋泡茶包装机包装成每袋净重为2g的草莓口味的沙棘速溶茶，则该沙棘速溶茶中黄酮的含量为4mg/袋。

实施例二

将干净的沙棘叶装入固液提取设备中，在65℃温度下，采用85％的食用酒精对该沙棘叶进行逆流萃取3次，每次各60、60和30分钟。将浓的沙棘叶提取液在真空列管式外循环浓缩器中，温度55℃，真空度-0.81Mpa浓缩至原体积的25％。浓缩液泵入喷雾干燥塔中在进风口温度180℃，出风口温度75℃条件下干燥成粉末。经测定该沙棘叶提取物中黄酮的含量为0.35％。

将上述所得到的沙棘叶提取物与乌龙茶提取物按照1∶1的比例混合。然后用袋泡茶包装机包装成每袋净重为2g的乌龙茶口味的沙棘速溶茶，则该沙棘速溶茶中黄酮的含量为3.5mg/袋。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明的技术方案进行修改和等同替换，而不脱离本技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1. 一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

步骤1：将采集到的沙棘叶经提取剂提取、浓缩，得到浓缩提取液；

步骤2：将该浓缩提取液喷雾干燥，得到粉末状水溶性的沙棘叶提取物；和

步骤3：将所述的沙棘叶提取物与辅料进行调配，制成所需品质、风味和口味的速溶沙棘茶。

2. 根据权利要求1所述沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中所使用的提取剂为食用酒精、纯净水或普通自来水，优选使用食用酒精，且所述的食用酒精可回收重复使用。

3. 根据权利要求2所述的沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述的提取剂为食用酒精时的提取步骤包括：将沙棘叶以食用酒精进行梯度逆流提取1-4次，优选提取3次；提取温度为50-70℃，优选温度为65-70℃；所述食用酒精的浓度为70-95％，优选浓度为75-85％；提取时间为每次20-120分钟，优选时间为每次30-60分钟。

4. 根据权利要求1所述沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的浓缩条件为真空度低于-0.7Mpa，优选真空度低于-0.09Mpa；蒸发温度不高于60℃，优选蒸发温度为50-55℃。

5. 根据权利要求1所述沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述的浓缩是将提取液的体积浓缩至原体积的20-40％，优选为将提取液的体积浓缩至原体积的25-35％。

6. 根据权利要求1所述沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的喷雾干燥条件是进风温度控制在160-210℃，优选为185-190℃，出风温度控制在70-100℃，优选为85-90℃。

7. 根据权利要求1所述沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中得到的粉末状水溶性的沙棘叶提取物中的主要活性成分为黄酮、维生素C和氨基酸。

8. 根据权利要求1-7任一项所述的方法制备的沙棘速溶茶。

9. 根据权利要求8所述的沙棘速溶茶，其特征在于，所述的沙棘速溶茶中含有从沙棘叶提取的水溶性沙棘叶提取物，其主要活性成分为黄酮、维生素C和氨基酸。

10. 根据权利要求9所述的沙棘速溶茶，其特征在于，所述的速溶茶以沙棘叶提取物中的黄酮含量作为质量标准的指示物，黄酮含量控制在0.2-10mg/包，优选为1-5mg/包。