CN101238826A - 一种油条的新配方 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种健康的油条的新配方，该配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油、食盐和膨松剂，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，无异味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不会对人体造成一定程度的伤害。

Description

一种油条的新配方

技术领域

本发明涉及一种油条的新配方。

背景技术

在现实生活当中，油条是人们每天都要吃得食品，但是在一般的油条中，都包含有对身体有害的物质，长期的食用，会对身体代理一定的伤害。

发明内容

本发明是提供一种更加健康的油条的新配方。

本发明的内容是：该配方包括40％-70％的小麦粉，15％-30％的水，3％-10％的植物油，5％-15％的食盐和1％-5％的膨松剂。

小麦粉为高筋粉和低筋粉按1∶1比例配置而成。

膨松剂包括：6.5％的碳酸氢钠、6.6％的碳酸氢铵、6.6％的碳酸铵、6.5％的轻质碳酸钙；20.9％的葡萄糖酸-δ内酯、5.2％的磷酸二氢钙、5.2％的酒石酸氢钾、5.2％的磷酸氢钙、5.2％的焦磷酸氢钠、2.6％的柠檬酸、2.6％的酒石酸、26.2％的淀粉、0.26％的单甘酯、0.26％的羧甲基纤维素钠

膨松剂的配料中其中碱性剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、轻质碳酸钙；酸性剂：葡萄糖酸-δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、焦磷酸氢钠、柠檬酸、酒石酸；碱性剂与酸性剂反应产生气体，起到膨胀的作用。通过添加不同的碱性剂和酸性剂，控制各个工序的产气速度和产气量，以生产出组织状态良好的油条成品。磷酸盐还能起到缓冲剂的作用，调节面团的pH值。单甘酯和羧甲基纤维素钠对面团具有一定的改良作用。淀粉为填充料，延长膨松剂的保存期，防止结块。

本发明的有益效果是：采用本发明的配方，生产出来的油条更加美味，健康。

具体实施方式：

实施例：取700克面粉倒入和面机中，将2克膨松剂和200克水混合均匀后，同时把50克食盐和10克植物油一起倒入和面机，开始和面。面和好后，做成油条生坯，然后炸制，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，无异味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不会对人体造成一定程度的伤害。

Claims (3)

1、一种油条的新配方，其特征在于：该配方包括40％-70％的小麦粉，15％-30％的水，3％-10％的植物油，5％-15％的食盐和1％-5％的膨松剂。

2、根据权利要求1所述的一种油条的新配方，其特征在于：所述的小麦粉为高筋粉和低筋粉按1∶1比例配置而成。

3、根据权利要求1所述的一种油条的新配方，其特征在于：所述的膨松剂包括：6.5％的碳酸氢钠、6.6％的碳酸氢铵、6.6％的碳酸铵、6.5％的轻质碳酸钙；20.9％的葡萄糖酸-δ内酯、5.2％的磷酸二氢钙、5.2％的酒石酸氢钾、5.2％的磷酸氢钙、5.2％的焦磷酸氢钠、2.6％的柠檬酸、2.6％的酒石酸、26.2％的淀粉、0.26％的单甘酯、0.26％的羧甲基纤维素钠。