CN101175409A - 营养制品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了营养制品，包括第一区域，包含占所述第一区域至少10重量％的一种或多种可氧化材料，所述材料包含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸，和第二区域，包含占所述第二区域0.002重量％－1.0重量％的一种或多种选自铬、锰、铁、钴、镍、铜、硒和锌的氧化性材料，其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在营养制品中被包含在制品的不同区域中。所述营养制品具有良好的器官感觉性能，在储存时具有良好的物理和化学稳定性。也提供了将上述营养物结合到饮食中的方便方式。

Description

营养制品
技术领域
本发明涉及营养制品，所述营养制品包含在其不同区域中的单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸和氧化性金属(和/或金属化合物)。所述制品具有良好的物理稳定性和/或化学稳定性。
背景技术
人们已经认识到了良好营养的重要性以及它们对健康和成长(尤其是儿童)的益处。近年来，许多不同的营养物和微营养物就其各种健康益处获得了人们的关注，与饮食中这些营养物和微营养物的不足相关的问题也已经成了深入研究的目标。
愈发认识到儿童(包括仍然处于生长阶段的年轻人)的成长，生理上和心理上，都可能受到没有包含足量各种营养物和微营养物的饮食的严重阻碍。
被认为在饮食中有益的两类特殊微营养物是多不饱和脂肪酸(下面称作PUFA)和金属(包括其化合物)。具体而言，碱金属、碱土金属和过渡金属被认为是饮食中很有益的。
某些Ω-3多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸的一种)和认知行为建立了联系。研究表明，喂食补充有二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)和花生四烯酸(AA)的配方奶(formula milk)的婴儿和喂食母乳的婴儿显示出更好的视觉敏感度和认知行为，包括解决问题能力(Uauy等，2001，Essential fatty acids in somatic growth andbrain development，Nutrition and fitness：Diet，genes，physical activityand health。NY：Karger，pp.134-160)。还认为PUFA对身体健康有许多其它的益处，比如心脏健康益处。这些类型的脂肪酸不能通过人体合成，因此，良好的饮食摄入将是很重要的。
也发现过渡金属离子是有价值的微营养物。
人们认为铁对儿童的认知行为和成长而言是重要的营养物，这是因为大脑对铁缺乏敏感的区域(比如皮层、额叶和海马)是负责较高级认知功能比如执行功能和记忆的区域(Beard，1995，AmericanJournal of Nutrition，62，709-710)。另外，铁对于形成血红蛋白(在身体内输送氧气所需的)是很关键的，当饮食中没有充足量的铁时，受试者将贫血或者出现其它健康问题。
锌是另一种可能对认知行为有直接影响的过渡金属。它也可以通过增强铁的效力而产生间接影响(Black & Miguel，2001，The emergingroles of zinc in human nutrition，development and infectious disease，第一部分，Nutrition Today，36，281-290)。锌对于儿童的认知行为和成长很重要，这是因为它对于神经递质GABA和谷氨酸盐的髓鞘形成和释放很重要，而神经递质GABA和谷氨酸盐是神经元的兴奋性的关键调节器(Bhatnagar & Taneja，2001，Zinc & cognitive development.British Journal of Nutrition，85，S139-S145)。干涉研究表明，20mg/天的锌加上其它微营养物对中国和墨西哥美洲校龄儿童的推理和视觉认知有积极的影响(Penland，2000，Behavioural data andmethodological issues in studies of zinc nutrition in humans，Journal ofNutrition，130，361S-364S)。
硒和保护人体组织免受氧化性应激、保持对感染的抵抗以及生长和成长的调节都有密切联系。
铜是身体内生物化学反应所需的，所以对人体很重要。它还参与铁的吸收、储存和新陈代谢。
但是，虽然理想情况是在营养制品比如食物、饮料和食品补剂中引入不同的营养物和/或微营养物，但是制品自身往往存在着由于这些不同营养物和/或微营养物的存在而带来的问题，这是因为这些营养物和/或微营养物通常至少在一定程度上不相容。
在营养制品中包含多不饱和脂肪酸源是公知的。US6444700公开了试图解决应激(stress)效应的营养组合物，这些组合物可以包含PUFA。EP-A-768-043公开了可以包含鱼油(其包含PUFA)和单独PUFA比如二十二碳六烯酸或者二十碳五烯酸的糖尿病人营养制品。US6248375公开了为糖尿病患者设计的固体基质营养物。所述组合物可以包含海油(marine oil)或者橄榄油。US6048557公开了用于制备含有PUFA的组合物的方法，其中含有PUFA的脂质被吸附到固体载体上。该制品据称可用于配制婴儿配方奶。US5013569公开了在婴儿配方奶中的包封的二十二碳六烯酸或者二十碳五烯酸。WO03/079818公开了致力于增强精神机敏性的条状制品，它可以包含PUFA。US6140304公开了用于减弱高胰岛素血症的营养性和药物性组合物。这些组合物可以包含PUFA源。ZONEerfectNutrition条，也即Chocolate Mint Flavour，在美国至少从2004年7月28日时有售，公开了它含有3mg的“Ω-3”，而且在其成分中列出了鱼油。
但是，和营养制品中包含多不饱和脂肪酸源有关的问题，尤其是它们容易氧化和/或形成让人讨厌的味道或者异味(这通常源自油的氧化)，也是公知的，人们已经进行了努力以解决这些问题。
US4775749和US4777162公开了据称稳定的、臭味减弱的、并且已经公开用于食物制品的二十碳五烯酸和环糊精的化合物。EP-A-424-578公开了干固体组合物，其含有在酪蛋白酸钠中保护的脂质，比如鱼油。所述制品据称具有相当的抗氧化稳定性。EP-A-425-213公开了和EP-A-424-578相似但还含有淀粉的干固体组合物。US6444242公开了可以含有PUFA并据称可以稳定至少一年的微包封的油和脂肪制品。US4913921公开了包含鱼油和鱼油稳定性抗氧化剂以防止形成臭味的食物制品，比如沙拉调味料。FR-A-2757055公开了含有流动性粉末的微胶囊，它由固定到固体基质上的富含多不饱和脂肪酸的鱼油构成，所述固体基质是和一种或多种碳水化合物有关的胶体。WO88/02221发现在油相中的二十碳五烯酸或者二十二碳六烯酸难以和水混合，并公开了含有这些油的颗粒的制备方法以解决这个问题。在现有技术中采用的另一种方法是设法阻止导致氧化的材料，从而表明其对氧化敏感性材料的作用。为此，Wright Group ofCrowley，Louisiana，USA提供了下列可以食用的蜡包封的矿物质，商品名SuperCoatTM、WE101266(铁)、WE101265(锌)、WE101270(铜)和WE101267(锰)。
一般而言，消费者会认为拥有可以象点心一样食用的营养制品将是很便利的。这样具有多种优点，比如可以在任何地方食用、吃起来方便、而且可以很容易地结合到平均日常饮食中。
这些点心制品可以或者是香喷喷的或者具有甜味，具体取决于制品类型和消费者希望的味道。
GB2363049涉及可以共挤出的食品。水含量较低的组分可以是基于谷类材料的，可以围绕着水含量较高的组分共同挤出，其中后者可以是基于鱼或者肉的。水含量较低的和水含量较高的组分都可以被强化以包括维生素、矿物质和饮食性纤维。
美国专利No6001400公开了可以共挤出的百吉圈型高脂肪乳酪制品。乳酪可以和热稳定成分比如胡椒粉、干洋葱、香肠或者干鱼混合。提到了谷物壳。制品尺寸是一口大小的。
美国专利No.5641527涉及制备填充的百吉圈面团制品的方法。百吉圈在一方面被描述成作为外壳。填充物可以是天然的、人工的或者仿造的奶酪。
美国专利No.4762723涉及将具有填充奶油的蒸煮物挤出的方法，其中所述奶油的糖含量高。一方面，据称外壳围绕着内部填充物形成管状。
Kemeny专利申请公开US2003/0087004涉及有甜味的、香的即食型食物条。公开了含有燕麦麸、大豆蛋白分离物和菜籽油的条。据称糖和糖替代物以及不健康形式的脂肪都被限制为10wt％。
WO94/28727描述了用于形成填充的枕形谷类食品的装置和方法。填充物选自脂肪基的，比如奶酪、花生酱或者黄油。背景部分提到了由膨松谷物面团和脂肪基填充物比如奶油基填充物制成的枕状食品。
用选择的营养物和/或微营养物强化所述食物制品提供了另外的益处，即也得到了在营养上理想的制品，该制品具有上述点心制品的优点。
Gaonkar US2004/0253347提到了多组分食品，可以是具有填充物或者涂抹物比如奶酪的壳。在食品中所用的防水物可以包含维生素和矿物质以及油比如橄榄油。
US6749886涉及糖果条，提供了一种膳食替换物，其蛋白质类材料和碳水化合物材料的重量比大于1。所述条可以用矿物质比如铁和锌进行强化。
Funk等的美国专利申请公开20040013771涉及层状谷物条。所述条的谷物层中采用的粘合剂可以是可以包含矿物质比如铁和锌的复合碳水化合物粘合剂。
Froseth等的美国专利No.6592915涉及层状谷物条。在一个实施方案中，所述条的谷物层中采用的粘合剂可以包含矿物质比如铁和锌。
Prosise的WO01/78522(Procter&Gamble)公开了据称具有平衡量氨基酸、脂肪和碳水化合物的营养食品。在该组合物中可以采用海油以及矿物质比如铁和锌。
但是，一般而言，现有技术给出的提案都很复杂和/或成本高，或者可能限制配制的灵活性，或者造成制品在视觉上或者器官感觉性能上对消费者没有吸引力。
所以，需要提供包含有效量的增益营养物和/或大量营养物(macronutrient)但是不会出现让人难以接受的不稳水平的营养制品，比如食品、饮料和食品增补剂。所述不稳定可以由制品或者其成分的物理或化学不稳定性得以表现。
还需要提供包含有效量的增益营养物和/或大量营养物但是具有良好的器官感觉性能的营养制品，因为当消费者在表达出对在营养上有益的点心和其它食品的偏好时，他们几乎不会为了获得营养增益而牺牲他们最喜欢的食品或者点心的器官感觉性能。这对于儿童来说尤其如此。
所以，重要的是营养制品对消费者来说味道鲜美。
发明内容
令人惊奇的是，申请人已经发现了提供具有良好营养分布(nutritional profile)并且具有良好稳定性和器官感觉性能的简单有效方式。如果可氧化的脂肪酸和促进其氧化的材料在营养制品中互相不物理接触，那么就不会出现意料中的稳定性问题，或者该问题明显减少。
因此，根据本发明的第一方面，提供了包含下列区域的营养制品：
a)第一区域，包含占所述第一区域至少10重量％的一种或多种可氧化材料，所述材料包含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸，和
b)第二区域，包含占所述第二区域0.002重量％-1.0重量％的一种或多种选自铬、锰、铁、钴、镍、铜、硒和锌的氧化性材料，
其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在营养制品中被包含在制品的不同区域中。
因此，根据本发明的第二方面，提供了通过下列区域形成营养制品来制备营养制品的方法：
I)第一区域，包含占所述第一区域至少1 0重量％的一种或多种可氧化材料，所述材料包含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸，和
II)第二区域，包含占所述第二区域0.002重量％-1.0重量％的一种或多种选自铬、锰、铁、钴、镍、铜、硒和锌的氧化性材料，
其中，所述可氧化的材料和所述氧化性材料在营养制品中被包含在制品的不同区域中。
本文所用术语“氧化性材料”是指可以氧化其它材料的材料。本文所用术语“可氧化的材料”是指可以被其它材料氧化的材料。
术语“包含”并不试图限制为任何随后提到的要素，而是意在包括在功能重要性方面或轻或重的非指定要素。换而言之，列出的步骤、要素或者选项不必是穷举性的。无论何时使用单词“包括”或者“具有”，这些术语都和上面定义的“包含”等同。
除了在操作实施例和对比实施例中，或者另有明确指出，本说明书中用于表明反应材料或者条件、材料物理性能和/或用途的量的所有数字应该理解为受到单词“大约”的修饰。除非另有明显指明，所有量都是基于重量的，基于相关制品的总重量。
除非另有指明或者上下文需要，术语“脂肪”和“油”在本文中可以互换使用。
本文中所用的“糖固体”是指由单糖和二糖贡献的固体。
RDA在本文中是指Recommended Dietary Allowances第10版，1989，National Academy of Science出版，National Academy Press，Washington，D.C。
为了更完整地解释本发明的上述和其它特征和优点，应该参考下面对优选实施方案的描述。优选实施方案应用到本发明的各个方面，可以合适地用于每个方面，除非上下文另有要求。
发明详述
营养制品的形式
本发明的营养制品可以是包含两个或多个区域的任何形式，其中可氧化的材料位于一个区域中，氧化性材料位于另一区域中，使得它们互相基本不接触。
在本发明的优选实施方案中，营养制品可以包括：
1)包含填充物的壳，例如两者共挤出形成的，或者
2)两个或多个单独层，之间具有或者没有填充物，或者
3)一个或多个具有顶端配料(topping)或者涂料的层。
优选的，营养制品是点心食物制品，比如具有上述形式之一的营养条或者膨胀点心制品。营养制品的特别优选形式是包含填充物的壳。
下面参考包含含有填充物的壳形式或者包含层(一层或多层)和涂料、填充物和/或顶端配料的形式，对本发明进行进一步描述。但是，下面有关成分类型和其用量的评述同样适用于具有至少两种区域的营养制品的其它形式。
特别优选制品的第一区域是填充物、涂料或者顶端配料。特别优选制品的第二区域是壳或者层(一层或多层)。应该理解，制品的第一和第二区域可以颠倒，从而使制品的第二区域是填充物、涂料或者顶端配料，制品的第一区域是壳或者层(一层或多层)。
优选制品包括20-80wt％的第一区域，特别是当其包含可氧化的材料时，和80-20重量％的第二区域，特别当它包含氧化性材料时，基于制品的总重量。最优选制品包括30-70重量％的第一区域，和70-30重量％的第二区域，最优选40-60重量％的第一区域和60-40重量％的第二区域。对于一些制品形式而言，优选具有45-55重量％的第一区域和55-45重量％的第二区域。
可氧化的材料
本发明的营养制品包含位于制品第一区域中的一种或多种可氧化的材料，和位于不同区域中的一种或多种氧化性材料，使得可氧化的材料基本不和氧化性材料接触。因此，第一区域基本上不含氧化性材料。
可氧化的材料包含单不饱和酸和/或多不饱和酸。根据本发明，可以使用Ω-3和Ω-6脂肪酸中的任何一种。
优选Ω-3和Ω-6脂肪酸具有C16-C26优选C18-C22链。最优选链长度为C18、C20、C22、C24和C26。
当使用Ω-3和Ω-6脂肪酸时，优选Ω-3和Ω-6脂肪酸用量的重量比为1∶1-1∶10，优选1∶4-1∶6。
本发明最优选的脂肪酸是花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚油酸、亚麻酸(α亚麻酸)和γ亚麻酸。
单不饱和酸和/或多不饱和酸可以以酸自身或者单酸甘油酯、二酸甘油酯或者三酸甘油酯、和含有它的油形式存在。本发明最优选多不饱和酸，尤其选自Ω-3和Ω-6脂肪酸。
优选营养制品具有低含量的反式饱和脂肪部分。
可以采用含有单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的任何合适油。在油当中，可以包含合适的蔬菜油、海油比如鱼油和鱼肝油和海藻油。可能的蔬菜油源包括橄榄油、大豆油、改良油菜籽油(canolaoil)、高油性向日葵籽油、高油性红花油、红花油、向日葵籽油、亚麻子油、玉米油、棕榈、棕榈仁、椰子、油菜籽、棉籽油、花生油、胡桃油、腰果油、月见草油、琉璃苣油和黑醋栗油。
可以采用油的掺混物。特别优选的油掺混物是亚麻子油和向日葵油的掺混物。油的掺混物可以包含合成性抗氧化剂比如BHT和/或TBHQ、或者天然抗氧化剂比如混合的维生素E、维生素C和迷迭香提取物或者上述的掺混物。
在本发明的营养制品中，优选可氧化的材料的存在量是10-25重量％，基于制品的总重量。还优选在本发明的营养制品中可氧化的材料以20-50重量％，优选30-45重量％的量存在于制品的第一区域中，基于第一区域的总重量。营养制品优选包含不多于10重量％(基于脂肪总量)的反式饱和脂肪酸。营养制品的区域优选包含不多于20重量％(基于脂肪总量)的反式饱和脂肪酸。
氧化性材料
在本发明的营养制品中氧化性材料能够改变另一种材料的氧化状态。优选，氧化性材料包含能够具有两种或多种不同氧化态的金属。优选，上述金属选自过渡金属。最优选氧化性金属是铁和锌。
氧化性材料可以或者以材料自身或者以其化合物或者络合物形式加入。也可以采用氧化性材料和其化合物或者络合物的混合物。特别优选铁化合物和锌化合物的混合物。如果需要，可以采用任何合适的化合物或者络合物。合适的实例包括硫酸锰、正磷酸铁、富马酸铁、硫酸铜、氧化锌、硫酸锌。
本发明特别优选可氧化的材料是单不饱和脂肪酸或者多不饱和脂肪酸，氧化性材料是过渡金属。
本发明也特别优选多不饱和脂肪酸选自花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、亚麻酸(α亚麻酸)和γ亚麻酸，过渡金属选自铁和锌。
根据前述权利要求任一的营养制品，其中氧化性材料在制品中的存在量是0.001-0.5重量％，优选0.01-0.3重量％，比如0.015-0.1重量％，基于制品的总重量。所述量是指可氧化的材料例如铁或者锌自身的量，而不是包含它的化合物或者络合物的量。
根据前述任一权利要求的营养制品，其中氧化性材料在第二区域中的存在量是0.02-0.6重量％，基于第二区域的总重量，比如特别优选0.03-0.2重量％。
壳/层(一层或多层)
在一个实施方案中，点心食品包含外壳或者一个或多个层，尤其是包含一种或多种谷物成分的壳或者层(一层或多层)。
所述壳或层优选基于谷物，可以由任何合适的面粉制备，所述面粉包括米粉、小麦麸、燕麦粉、白小麦粉、或者玉米粗粉中的一种或多种。
壳或层(一层或多层)的其它可能成分包括糖、麦芽糖糊精、蛋白质(大豆、牛奶或者其它)和奶粉、矿物质、油、卵磷脂等。
优选所述壳/层(一层或多层)包含不多于20重量％的糖固体，基于所述壳/层(一层或多层)的总重量，具体取决于营养制品的所需味道。
在制品形式允许时，优选营养制品通过该制品的各个区域的共挤出制备。
填充物、涂料或者顶端配料
填充物、涂料(包括装饰物)或者顶端配料优选是不含或者几乎不含水的脂肪基“奶油”。优选，填充物、涂料或顶端配料包含不多于5重量％，优选不多于1重量％的水。
在两种区域中的任选成分
本发明的营养制品可以在制品的任何或者所有区域中进一步包含任选成分，比如在存在的填充物、涂料或顶端配料和/或壳或层(一层或多层)中。
本发明的营养制品可以在第一或者第二区域中或两者中包含蛋白质源。优选的蛋白质源包括乳品蛋白质源，比如全奶、脱脂奶和脱脂奶粉、酪乳、炼乳、蒸发奶、无脂肪奶固体等。乳品源可以提供乳品脂肪和无脂肪奶固体，比如乳糖和奶蛋白，例如，乳清蛋白和包含乳清蛋白分离物和乳清蛋白浓缩物的酪蛋白、来自豆类(pulse)源的蛋白质源比如豌豆蛋白、谷物蛋白源比如小麦、或者米蛋白比如米粉和米蛋白浓缩物。也可以采用豆蛋白。在上述类型中，乳品蛋白和豆类蛋白最优选。
可以使用蛋白质浓缩物，比如上述乳清蛋白浓缩物、奶蛋白浓缩物、酪蛋白酸盐比如酪蛋白酸钠和/或钙、分离的大豆蛋白和大豆蛋白浓缩物中的一种或多种。
在本发明营养制品中的总蛋白水平优选是2.5重量％-40重量％，比如10重量％-30重量％，基于制品的总重量。本发明的填充物、涂料或顶端配料中的总蛋白水平优选是5重量％-60重量％，比如20重量％-50重量％，基于填料的总重量。
优选在制品或者区域中使用的蛋白质的90重量％是乳品蛋白。
优选所用的蛋白质或者蛋白质混合物具有PDCAAS分数定义的(Protein digestibility Corrected Amino Acid Score，本领域技术对其完全理解，在本文中无需进一步限定)为0.6或以上、更好是0.7或以上，比如0.8或以上，尤其是0.9或以上的良好质量。
制品，尤其是填充物、涂料或者顶端配料，可以包含乳化剂，典型的是磷脂和蛋白质或者长链脂肪酸和多元醇的酯。例如卵磷脂。可以使用甘油脂肪酸酯、脂肪酸多甘油酯、脂肪酸山梨聚糖酯、和脂肪酸的聚氧乙烯和聚氧丙烯酯，但是，当然得考虑器官感觉性能。乳化剂的总用量可以是大约0.03重量％-1重量％，优选0.05重量％-0.7重量％，基于它用于其中的制品或者填充物、涂料或顶端配料的重量。如果仅仅用于填充物、涂料或者顶端配料中，那么在计算重量百分比时仅仅考虑该区域的重量。适当时乳化剂可以组合使用。
本发明的制品可以包括填充剂。其可以用于制品整体中或者制品的单一区域中。填充剂优选包括纤维，尤其是至少部分可消化的纤维，比如糊精。优选纤维性填充剂在典型的食品加工条件下稳定，例如，它不会水解到明显程度以增加糖含量并因而增加填料和最终制品的甜味。优选，增稠剂的纤维性组分可以被人体消化系统良好耐受并且可溶于水。水溶性有利于在点心食品的制备中进行加工。由于纤维还可以对血糖和肠子内的有益微生物具有有利影响，所以它是有用的。可得自Roquette Freres of Lestrem，France的NutrioseFB是优选的糊精。填充剂可以以任何合适的量使用，比如1-20重量％，优选1-10重量％。
取决于是否希望营养制品具有整体甜味或者风味，可以在其中包含天然甜味源，包括蔗糖(液态或者固态)、葡萄糖、果糖和玉米浆(液态或固态)，包括高果糖型玉米浆、玉米浆、麦芽糖醇玉米浆、高麦芽糖型玉米浆和其混合物。其它甜味剂包括乳糖、麦芽糖、甘油、红糖、半乳糖和其混合物。除了糖以外的多元醇甜味剂包括糖醇，比如麦芽糖醇、木糖醇和赤藓醇。即使需要的是风味制品，也可以以合适的量包含天然甜味剂。单糖固体和二糖固体在制品的典型存在量是2-20重量％，尤其是0.1-10重量％，尤其是0.5-5重量％。
如果需要采用人工甜味剂，则可以使用本领域公知的任何人工甜味剂，比如天门冬酰苯丙氨酸甲酯、糖精、Alitame(得自Pfizer)、乙酰舒泛K(得自Hoechst)、环已氨基磺酸盐、纽甜(neotame)、三氯蔗糖。其混合物等。人工甜味剂的典型用量是制品的大约0.005重量％-1重量％，例如优选0.007重量％-0.73重量％，具体取决于所述甜味剂。天门冬酰苯丙氨酸甲酯的用量可以是0.05-0.15重量％，优选0.07-0.11重量％。乙酰舒泛K优选用量是0.09-0.15％，但是当希望使甜味降到最低时可以用更少的量。
如果营养制品是甜味不占主导地位的风味制品，那么优选该制品基本不含人工甜味剂。在本文中“基本不含人工甜味剂”是指不为制品味道贡献可以感觉到的甜味的甜味剂含量。应该认识到，该含量随着甜味剂的不同而不同，尤其是因为某些高强度甜味剂可以在极低含量时赋予甜味感觉。
在本发明的制品中，碳水化合物的用量可以是0-90％，优选1-49％。如上所述，如果目标是不甜的风味点心，那么可以使糖最少化或者消除。同样，其它的有甜味的碳水化合物也优选降到最少或者消除。除了上述甜味剂、纤维和碳水化合物疏松剂以外，合适碳水化合物的例子包括淀粉，比如在米粉、面粉、花生粉、木薯粉、木薯淀粉、和全麦粉及其混合物中所述的那些。在本发明的点心中碳水化合物的总含量通常占5-90重量％，特别是20-65重量％。
如果希望在营养制品中包括疏松剂，优选的疏松剂是惰性聚葡萄糖。聚葡萄糖可以以商品名Litesse获取。其它可以单独使用或者组合使用的常规疏松剂包括麦芽糖糊精、糖醇、玉米浆固体、糖或者淀粉，以满足提供整体甜味或者风味的需要。
如果需要，营养制品可以包括加工助剂，比如氯化钙和/或碳酸镁。
角叉菜胶可以包含在本发明的营养制品中，例如，作为增稠剂和/或稳定剂(是制品的0-2重量％，尤其是0.2-1％)。纤维素凝胶和果胶是可以单独使用或者组合使用的其它增稠剂，例如，以0-10重量％，尤其是0.5-2重量％的含量。
在营养制品中，钙可以以0-100％RDA，优选10-30％RDA，尤其是大约25％RDA的量存在。钙源优选是磷酸二钙、碳酸钙或者乳酸钙。例如，磷酸二钙的重量含量可以是0.5-1.5％。
在优选实施方案中，除了钙源以外，营养制品采用-种或多种维生素和/或另外的矿物质(所述另外的矿物质是除了形成本发明必要部分的那些矿物质以及上述矿物质之外的)和/或纤维源进行强化。可以包括下列的任一或全部：抗坏血酸(维生素C)、生育乙酸酯(维生素E)、生物素(维生素H)、维生素A棕榈酸酯、烟酰胺(维生素B3)、碘化钾、泛酸d-钙(维生素B5)、氰钴胺素(维生素B12)、核黄素(维生素B2)、硫胺单硝酸酯(维生素B1)。维生素和矿物质的存在量优选是5-100％RDA，尤其是5-50％RDA，最尤其是15-35％RDA。
风味料优选以常规量加入到营养制品中。加入的风味料可以根据制品是否希望有甜味或者风味进行选择，风味料可以是营养制品中采用的任何市售风味料，比如各种类型的可可粉、纯的香草或者人工风味料，比如香草、乙基风味料、巧克力、麦芽、薄荷、乳酪粉、提取物、香辛料，比如肉桂、肉豆蔻和生姜、其混合物等等。应该认识到，通过基础风味料的组合可以获得许多风味变化。合适的风味料还可以包括调味品，比如盐(氯化钠)或者氯化钾。在本发明的制品中，可以包括有助于掩盖例如来自维生素和/或矿物质和其它成分的风味料。优选，风味料的存在量是食品的0.25-3重量％，排除盐或者氯化钾，后者通常的存在量是0-1.5％，尤其是0.1-1重量％。
本发明的营养制品可以包括着色剂。着色剂在制品中的量通常是0-2重量％，尤其是0.1-1％。
热量值
虽然本发明营养制品的热量平衡部分取决于制品的精确形式，但是，一般而言，本发明的制品具有的热量10-44％来自脂肪、30-60％的热量来自碳水化合物和5-35％的热量来自蛋白质，基于制品中的总热量。还优选本发明的营养制品包含0-20％，尤其是0.5-15％的来自糖固体的热量，基于制品中的总热量。
营养制品和其区域的制备
本发明的营养制品可以通过合适的公知方法制备，具体取决于制品的形式。在加工过程中成分在方便的时间加入到制品中，条件是任何温度敏感性成分不暴露到导致其组分分解的温度。
在制品形式允许时，优选通过挤出方法，优选共挤出方法制备。但是，制品也可以有利地以单个片的形式制备，例如通过烘烤，具体取决于制品的形式。在这种情况下，可以制备层或者壳，随后加上填充物、顶端配料和/或涂料。
当使用填充物、涂料或顶端配料时，可以如下制备：将大多数成分混合，精制(例如，通过5辊式精炼机)、和一些另外的脂肪再次混合、以及加入乳化剂(例如，卵磷脂)和选择的风味料。填充物、涂料或顶端配料优选经过精炼以制成尺寸为15-50微米，优选15-35微米并具有滑顺口感的颗粒。
当采用壳或者层时，可以通过供有所述成分和少量水的蒸煮挤出机来制备。将填充物和所述壳或者层成分并行送入到挤出机(在模头处)中，以使共挤出的膨胀制品从模头中挤出。可以用压边机将连续制品串切成例如枕状或者条状，将切制物品进一步干燥。然后，通过施加带风味的淀粉或者树脂(或者其混合物)、然后通过翻转和加热使该混合物在点心上凝胶化，从而将任选更多的风味料或者装饰物加到制品的顶部。然后，将制品包装起来。
本发明还涉及根据本发明的第二方面制备营养制品的方法。
在第二方面的优选实施方案中，营养制品通过共挤出制备：
I)第一区域，它是内部奶油状填充物或者涂料或者顶端配料，和
II)第二区域，它是壳或者层。
本发明将参考下面的实施例进一步进行举例说明。在本发明范围内的其它实施例对本领域技术人员而言是显而易见的。当然，应该理解本文中举例说明和描述的本发明具体形式仅仅是代表性描述，可以进行一些改变而不偏离本公开内容的明确教导。所以，在确定整个保护范围时应该参考所附的权利要求。
实施例
实施例1：具有填充物的甜味条
下面给出了根据本发明的风味条。所述条由被表2给出的壳包围的表1给出的填充物组成。
表1
    填充物配方
成分     重量％
脱脂奶粉     24.12
水果粉     8.61
水果香料     0.19
糖     33.59
大豆油     32.54
大豆卵磷脂     0.48
DHA海藻油     0.47
总量     100
表2
         壳配方
成分     重量％
麦麸     2.32
白小麦面粉     44.44
玉米粗粉     2.73
糖     15.35
麦芽糖糊精     20.81
大豆浓缩物     9.09
盐     1.52
可可粉     3.03
碳酸镁     0.48
富马酸铁     0.13
硫酸锌.7H2O     0.10
总量     100
所述条包含分别为48重量％和52重量％的填充物和壳，基于总制品的重量。
所述条可以通过如下方法制备：
填充物可以通过将大多数成分混合，精制(例如，通过5辊式精炼机)、和一些另外的脂肪再次混合、以及加入卵磷脂和选择的风味料来制备。填充物优选经过精炼以制成尺寸为15-50微米，优选15-35微米并具有滑顺奶油状口感的颗粒。壳可以通过供有所述成分和少量水的蒸煮挤出机来制备。将填充物和所述壳成分并行送入到挤出机(在模头处)中，以使共挤出的膨胀制品从模头中挤出。可以用压边机将连续制品串切成枕状，将切制物品进一步干燥。然后，通过施加带风味的淀粉或者树脂(或者其混合物)、然后通过翻转和加热使该混合物在点心上凝胶化，从而将任选更多的调味品加到制品的顶部。然后，将制品包装起来。
任选地，可以通过采用加到所述条上的可食用粘合剂将装饰物加到条上。然后，将所选类型的装饰物加到所述胶的上面，将条在例如烘箱或者微波中加热数分钟以使粘合剂固化。
通过将所述条储存在各种条件下至少3个月，评价其味道和稳定性。条件是激冷(10℃)、环境条件(20℃)、温暖(30℃)和热(37℃)。在1、2、3个月之前和之后，将样品取出并由评审组(panel)中尝味。评审组对风味和异味进行打分。在三个月后，评审组的结果仍然是正性的，在本发明的条中没有检测到异味。这表明制品具有良好的稳定性。作为对照，制备了在条的同一区域中具有DHA和金属盐的制品。这些对照样品在测试储存条件下产生异味。
实施例2：具有填充物的风味条
下面给出了根据本发明的带风味的条。所述条由被表4给出的壳包围的表3给出的填充物组成。
表3
        填充物配方
成分     重量％
脱脂奶粉     25.20
大豆浓缩物     10.00
麦芽糖糊精     26.30
盐     0.70
大豆油     33.50
风味粉     3.30
大豆卵磷脂     0.50
DHA海藻油     0.50
总量     100
表4
          壳配方
成分     重量％
麦麸     3.50
白小麦面粉     65.70
玉米粗粉     5.00
麦芽糖糊精     20.60
盐     1.19
干酪粉     3.03
碳酸镁     0.48
富马酸铁     0.13
硫酸锌.7H2O     0.10
总量     100
所述条包含分别为46重量％和54重量％的填充物和壳，基于总制品的重量。
所述条可以通过和实施例1相同的方法制备。储存稳定性结果和
实施例1的条相同。
实施例3：具有填充物的甜味条
下面给出了根据本发明的带风味的甜味条。所述条由被表6给出的壳包围的表5给出的填充物组成。
表5
             填充物配方
成分     重量％
脱脂奶粉     24.91
Malitol     8.80
香蕉粉     8.90
水果香料     0.20
糖     25.90
15重量％亚麻子油和85重量％向日葵油的油掺混物     25.74
大豆卵磷脂     0.49
榛子肉     12.87
总量     100
表6
          壳配方
成分     重量％
麦麸     2.32
白小麦面粉     44.44
玉米粗粉     2.73
糖     15.35
麦芽糖糊精     20.81
大豆浓缩物     9.09
盐     1.52
碳酸镁     0.48
富马酸铁     0.13
硫酸锌.7H2O     0.10
可可粉     3.03
总量     100
所述条包含分别为48重量％和52重量％的填充物和壳，基于总制品的重量。
所述条可以通过和实施例1相同的方法制备。储存稳定性结果和实施例1的条相同。
实施例4：具有装饰物的甜味条
下面给出了根据本发明的带风味的甜味条。
所述条由被表8给出的壳包围的表7给出的填充物组成，并包含表9中给出的位于装饰物中的氧化性材料。
表7
         填充物配方
成分     重量％
脱脂奶粉     24.12
水果粉     8.61
水果香料     0.19
糖     33.59
大豆油     32.54
大豆卵磷脂     0.48
DHA海藻油     0.47
总量     100
表8
          壳配方
成分     重量％
麦麸     2.32
白小麦面粉     44.44
玉米粗粉     2.73
糖     15.35
麦芽糖糊精     20.81
大豆浓缩物     9.09
盐     1.01
可可粉     3.03
香料     1.21
总量     100
表9
            装饰物配方
成分     重量％
富马酸铁     3.3
硫酸锌.7H2O     2.0
干Tac粉(来自国家淀粉)     49.7
水     21.3
糖球     23.7
总量     100
所述条包含分别为48重量％和52重量％的填充物和壳，基于填充物和壳的重量。基于填充物和壳的重量，加入大约2.5重量％的装饰物。
所述条可以通过和实施例1相同的方法制备。装饰物可以通过采用加在条上的可食用粘合剂加到所述条上。然后，可以将选择类型的装饰物加到胶的上面，将条在例如烘箱或者微波中加热数分钟以使得粘合剂固化。
储存稳定性结果和实施例1的条相同。

Claims (21)

1.营养制品，包括：
a)第一区域，包含占所述第一区域至少10重量％的一种或多种可氧化材料，所述材料包含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸，和
b)第二区域，包含占所述第二区域0.002重量％-1.0重量％的一种或多种选自铬、锰、铁、钴、镍、铜、硒和锌的氧化性材料，
其中，在营养制品中所述可氧化的材料和所述氧化性材料被包含在制品的不同区域中。
2.权利要求1的营养制品，其中所述制品包括：
a)含有填充物的壳，
b)其间具有或不具有填充物的两个或多个单独层，或者
c)一个或多个具有顶端配料或者涂料的层。
3.权利要求1或2之一的营养制品，其中所述制品通过共挤出制备。
4.权利要求1的营养制品，其中所述多不饱和脂肪酸选自Ω-3和Ω-6脂肪酸。
5.权利要求4的营养制品，其中所述多不饱和脂肪酸选自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚油酸、亚麻酸(α亚麻酸)和γ亚麻酸。
6.前述任一权利要求的营养制品，其中所述可氧化材料在制品中的存在量是10-25重量％，基于制品的总重量。
7.前述任一权利要求的营养制品，其中所述可氧化材料在制品的第一区域中的存在量是20-50重量％，基于第一区域的总重量。
8.前述任一权利要求的营养制品，其中制品的第一区域是填充物、涂料或者顶端配料。
9.前述任一权利要求的营养制品，其中所述氧化性材料包含能够具有两种或者多种不同氧化态的金属。
10.前述任一权利要求的营养制品，其中所述金属选自铁和锌。
11.前述任一权利要求的营养制品，其中所述氧化性材料在制品中的存在量是0.001-0.5重量％，基于制品的总重量。
12.前述任一权利要求的营养制品，其中所述氧化性材料在制品的第二区域中的存在量是0.01-0.3重量％，基于第二区域的总重量。
13.前述任一权利要求的营养制品，其中所述制品的第二区域是壳或者一层或多层。
14.前述任一权利要求的营养制品，其中所述多不饱和脂肪酸选自花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、亚麻酸(α亚麻酸)和γ亚麻酸，所述过渡金属选自铁和锌。
15.前述任一权利要求的营养制品，其中所述制品包含20-80重量％的含有可氧化材料的第一区域，和80-20重量％的包含氧化性材料的第二区域，基于制品的总重量。
16.权利要求15的营养制品，其中所述制品包含40-60重量％的第一区域和60-40重量％的第二区域，基于所述制品的总重量。
17.前述任一权利要求的营养制品，其中所述制品进一步包含蛋白质。
18.权利要求17的营养制品，其中所述制品进一步包含乳品蛋白和/或豆类蛋白。
19.权利要求17或者18任一的营养制品，其中所述制品进一步包含基于所述制品总重量的2.5重量％-40重量％的蛋白质或者基于所述第一区域总重量的5重量％-60重量％的蛋白质。
20.通过下列区域形成营养制品来制备营养制品的方法：
I)第一区域，包含占所述第一区域至少10重量％的一种或多种可氧化材料，所述材料包含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸，和
II)第二区域，包含占所述第二区域0.002重量％-1.0重量％的一种或多种选自铬、锰、铁、钴、镍、铜、硒和锌的氧化性材料，
其中，在营养制品中所述可氧化材料和所述氧化性材料被包含在制品的不同区域中。
21.权利要求20的方法，其中所述营养制品通过共挤出下列区域来制备：
I)第一区域，它是内部奶油状填充物或者涂料或者顶端配料，和
II)第二区域，其是壳或者一层或多层。
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