CN101156695A - 芝麻腊肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芝麻腊肠的制作方法，按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉50～75％，肥肉20～30％，芝麻2～10％，香菇0～10％，盐1～2％，糖1～2％，白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％。把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用。洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。本发明改变了传统腊肠营养单一的缺点，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。
Description
技术领域
本发明涉及腊肠的制作方法，特别是一种芝麻腊肠的制作方法。
背景技术
传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主，添加适量的调味料制作而成，其缺点是肉类制品的营养单一，随着人们生活水平的提高，传统工艺制作的腊肠越来越不能满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的是针对上述的缺点，研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味。
本发明的目的是这样实现的：
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：
瘦肉50～75％
肥肉20～30％
芝麻2～10％
香菇0～10％
盐1～2％
糖1～2％
白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。
采用本发明制作的芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味，提高了腊肠的营养价值。
具体实施方式
实施例1：
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：
瘦肉65％，肥肉25％，芝麻7％，盐1％，糖1％，白酒1％。
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制5小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。
实施例2：
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：
瘦肉65％，肥肉20％，芝麻7％，香菇5％，盐1％，糖1％，红葡萄酒1％。
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制6小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠用干燥箱烘干。
Claims (1)
1.芝麻腊肠的制作方法，其特征是：
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：
瘦肉50～75％
肥肉20～30％
芝麻2～10％
香菇0～10％
盐 1～2％
糖 1～2％
白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％；
二、制作工艺
(1)、拌料
把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用；
(2)、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；
(3)、干燥
将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。
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