CN101133849A

CN101133849A - 一种保健肉制品及其制备方法

Info

Publication number: CN101133849A
Application number: CNA2006100155510A
Authority: CN
Inventors: 赵发
Original assignee: Tianjin Zhongying Nano Technology Development Co Ltd
Current assignee: Tianjin Zhongying Nano Technology Development Co Ltd
Priority date: 2006-08-31
Filing date: 2006-08-31
Publication date: 2008-03-05

Abstract

一种保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圆肉、枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、胡椒、辅料、水、淀粉、果珍，其重量比为70～85∶2～5∶4～5.5∶2.3～4.5∶1.5～2.5∶2～3.5∶1.2～2.5∶1.4～2.5∶0.2～0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22～23∶5∶2。它的制备方法包括腌肉、原料混合、搅拌、高压高温处理、真空包装的步骤。其优越性在于：①肉料冷却处理，保鲜且营养成分不易流失；②灭菌充分；③营养价值高；④大补元气，调荣养胃，健身延年，并有防感冒病菌侵染等效果。

Description

一种保健肉制品及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种保健食品，尤其是一种保健肉制品及其制备方法。

(二)背景技术：

肉制品是人们在日常生活中经常食用的食物之一，其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补中益气、生津润肠、强身壮体的功效。但是制备的方法复杂，既要确保食用的卫生要求，同时还要做到其美味可口，并且具备多种保健功能，难度很大。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于发明一种保健肉制品及其制备方法，该制品营养价值高，其制作过程安全、保鲜，且不会使原料的营养成分流失。

本发明的发明内容为：一种保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圆肉、枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、胡椒、辅料、水、淀粉、果珍，其重量比为70～85∶2～5∶4～5.5∶2.3～4.5∶1.5～2.5∶2～3.5∶1.2～2.5∶1.4～2.5∶0.2～0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22～23∶5∶2。

上述所说的果珍可以是果珍粉，也可以是果珍粉冲制的液体果珍。

上述所说的辅料可以是盐和酱油中的一种或者按照重量比1～2∶2～5配制的混合物。

一种保健肉制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将食用肉绞碎，在—10℃冷却1～2小时，然后加入食盐和硝酸钠，在8～10℃温度下，腌制24～72小时，制成腌制肉；

②将腌制肉在5℃以下斩茸，并混入其他原料；

③将腌制肉和原料的混合物在120-125千帕的压力下高温处理15～20分钟；

④真空包装。

上述所说的步骤①中的食盐和硝酸钠按每200千克食用肉加食盐6～6.5千克，硝酸钠0.45～0.51千克的重量比混合。

本发明的优越性在于：①肉料冷却处理，保鲜且营养成分不易流失；②制品材料经高温高压处理，灭菌充分；③原料中含有枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精等多种高营养物料，使保健肉制品营养价值高；④食用时每摄入100克，可生产热量8000千卡，使人健身，大补元气，调荣养胃，健身延年，并有防感冒病菌侵染等效果。

(四)具体实施方案：

实施例1：一种保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圆肉、枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、胡椒、辅料、水、淀粉、果珍，其重量比为70∶2∶4∶2.3∶1.5∶2∶1.2∶1.4∶0.2∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22∶5∶2。

上述所说的果珍是果珍粉。

上述所说的辅料是盐。

一种保健肉制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将食用肉绞碎，在—10℃冷却1小时，然后按每200千克食用肉加入食盐6.5千克和硝酸钠0.5千克，在8℃温度下，腌制30小时，制成腌制肉；

②将腌制肉在0℃斩茸，并混入其他原料；

③将腌制肉和原料的混合物在121.6千帕的压力下高温处理15分钟；

④真空包装。

实施例2：一种保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圆肉、枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、胡椒、辅料、水、淀粉、果珍，其重量比为85∶2∶5.5∶4.5∶1.5∶2∶2.5∶1.4∶0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22∶5∶2。

上述所说的辅料是盐和酱油按照重量比1∶4配制的混合物。

一种保健肉制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将食用肉绞碎，在—10℃冷却1.5小时，然后按每200千克食用肉加入食盐6千克和硝酸钠0.5千克，在8℃温度下，腌制24小时，制成腌制肉；

②将腌制肉在5℃斩茸，并混入其他原料；

③将腌制肉和原料的混合物在123.5千帕的压力下高温处理15分钟；

④真空包装。

Claims

1.一种保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圆肉、枸杞子、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、胡椒、辅料、水、淀粉、果珍，其重量比为70～85∶2～5∶4～5.5∶2.3～4.5∶1.5～2.5∶2～3.5∶1.2～2.5∶1.4～2.5∶0.2～0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22～23∶5∶2。

2.根据权利要求1中所述一种保健肉制品，其特征在于所说的果珍可以是果珍粉，也可以是果珍粉冲制的液体果珍。

3.根据权利要求1中所述一种保健肉制品，其特征在于所说的辅料可以是盐和酱油中的一种或者按照重量比1～2∶2～5配制的混合物。

4.一种保健肉制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤：

①将食用肉绞碎，在-10℃冷却1～2小时，然后加入食盐和硝酸钠，在8～10℃温度下，腌制24～72小时，制成腌制肉；

②将腌制肉在5℃以下斩茸，并混入其他原料；

④真空包装。

5.根据权利要求4中所述一种保健肉制品的制备方法，其特征在于上述所说的步骤①中的食盐和硝酸钠按每200千克食用肉加食盐6～6.5千克，硝酸钠0.45～0.51千克的重量比混合。