CN101115421A - 方便面烹饪调理装置及其烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种方便面烹饪调理装置及其烹饪方法，包括设有方便面投入口(51)的烹饪室(50)、使烹饪室(50)内形成真空的真空泵(60)、为烹饪室(50)供应热水的加压热水供应装置(10)，烹饪室(50)中另设有方便面排出口(52)，与方便面排出口(52)相连的有面块和汤汁能够溶解的排气室(100)，在排气室(100)的下部设有排出方便面和汤汁的二次排出口(100－3)，在其上部设有蒸汽排出管(100－4)，在蒸汽排出管(100－4)上连接减压罐(20)。本发明明显缩短了方便面的烹饪时间，同时提高了烹饪的方便性，使所有烹饪过程能够实现自动化、减少了人力的浪费、经济性较高。

Description

方便面烹饪调理装置及其烹饪方法
技术领域
本发明涉及一种方便面烹饪调理装置和一种适用于该装置的方法，更进一步来说，是一种方便面烹饪调理装置以及适用于该装置的，能在加热煮熟面条之前使面条处于真空状态，从而缩短方便面烹饪时间的方法。
背景技术
在现有技术中，方便面是将面粉进行阿尔法处理，然后先往面粉中加水再加热，从而使制成的面条具有柔顺的口感。
面粉先进行阿尔法处理并加水加热，就能制成具有的柔顺食感的面条或饺子等。实践表明，进行过阿尔法处理的面粉，在去除水分之后，如果再加水还能恢复柔顺的食感。另外，由于加热面条需要进行阿尔法处理并且这些面条中不可避免的纯在水分，所以面条必须先进行脱水才能长期保存。面条可以通过油炸来脱水，从而得到了油炸面条(油炸速食面)。
一般的方便面的制作工艺是：首先进行和面，然后切成丝状，再次蒸煮进行阿尔法处理后油炸去除水分，这样才有利于保存及流通。当通过油炸为方便面脱水时，方便面内部的水分因为高温被快速被蒸发并在表面上形成小孔，此后再用热水加工时，水分会通过小孔进入到内部，面条恢复到原有的柔软的口感。一般方便面的烹饪方法为，以燃气或电源作为热源，然后将方便面放入沸水中。在煮方便面时，因为在孔内的水和空气互换，所以需要一些时间。为了缩短烹饪方便面的时间，最近研制出多种方便面烹饪方法。上面说到的方便面烹饪方法是把燃气或电源作为热能用小锅等烧水后放入方便面并煮熟。
然而，在家里可通过这种方法煮熟方便面，但是因为煮熟方便面最少需要150秒到240秒，作为方便快餐的话就达不到方便快速的效果。
对于桶面(碗面、杯面等)的话，为了便于水分进入面条内部，一般面较宽较薄，而且在吸取水分后的口感都不太好。
传统的自动方便面机只是实现了自动化而没有缩短烹饪时间，所以不能完全满足自动贩卖机应该具备的快速的功能。
发明内容
本发明目的是：提供一种方便面烹饪调理装置以及一种适用于该装置的方法，能在烹饪方便面之前用真空发生装置排出方便面内的空气，使热水能更快的进入方便面的孔内，从而使方便面在更短的时间内煮熟。
本发明的技术方案是：
为了具有一般动方便面机的功能，本发明的烹饪调理装置包括：设有方便面投入口烹饪室、与烹饪室连接的能使烹饪室达到真空状态的真空发生装置、与烹饪室连接的为烹饪室提供加压的热水的加压热水供应装置。
上述的方便面的投入口同时起排出方便面的作用。在这里，上述烹饪室上最好设有单独的方便面的排出口及蒸汽排出口。方便面排出口与排汽室连接，排气室用于接收和容纳方便面和热水，在排气室的下部设有排出方便面和热水的二次排出口，排气室的上部设有蒸汽排出管，在蒸汽排出管上应连有接减压罐。
或者，在烹饪室上单独设有的方便面排出口，在烹饪室和真空发生装置之间连接有排汽室，排汽室上安装有蒸汽排出管，蒸汽排汽管与减压罐连接。
还可以使连接在压热水供应装置的供水管通过减压罐内部通形成热交换。在烹饪室和排汽室当中任何一个或者都应安装加热装置来方便的调节温度。另外，该装置最好还包括一个汤水供应装置。
为了实现方便面快速煮熟的目的，本发明还采安装真空发生装置的方法，包括：将方便面放入烹饪室内，使烹饪室保持真空状态，排出方便面的空气，将加压的热水导入真空状态的烹饪室内，从而更快地煮熟方便面，此时最好利用供水管把从烹饪室排出的蒸汽冷凝以后再排出。
供应加压热水的加压室内的蒸汽应最好保持温度130℃～180℃，压力2kg/cm2～20kg/cm2。
本发明的优点是：
本发明明显缩短了方便面的烹饪时间，极大提高了烹饪的方便性，还有所有步骤都实现了自动化，没有人力的浪费，可以在短时间内烹饪大量的方便面可创造较大的经济效益。
附图说明
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：
图1为本发明实施例一的结构示意图；
图2为本发明减压罐的结构示意图；
图3为图2中减压罐的剖视图；
图4为本发明烹饪室状态一的示意图；
图5为图1中本发明的一种烹饪室的结构示意图；
图6为为图1中本发明的一种烹饪室的结构示意图；
图7A和7B是方便面的示意图；
图8为本发明实施例二的结构示意图；
图9为本发明实施例三的结构示意图。
具体实施方式
实施例一：
如图1到图6所示，图1为本发明实施例一的结构示意图、图2为本发明减压罐的结构示意图、图3为图2中减压罐的剖视图、图4为图1中本发明烹饪室的一种结构示意图、图5为图1中本发明烹饪室的另一种结构示意图、图6为本发明包括汤水供应装置的结构示意图。
本发明的一种典型实施例为一种方便面的烹饪调理装置，包括加压热水供应装置10，该装置的本体上设有加热装置11，加热装置11可设在其内部(如图1)或者外部，也可以通过其他独立的加热设备(未图示)为加压热水供应装置10提供热水。
加压热水供应装置10与减压罐20连接，减压罐设有供水室21，供水室连接有供水管34和供水阀30，水流先经过供水管34和供水阀30到供水室内21，然后流入加热装置11，然后加压热水供应装置10首先对供水进行加压及加热。此时，在加压热水供应装置10内产生的蒸汽应保持在温度130～180℃、压力2kg/cm2～20kg/cm2。如果压力小2于kg/cm2的话方便面不能充分煮熟，再如果压力超过20kg/cm2的话就会存在一定的安全问题同时也增加了成本。
具体来说，水流经过供应阀门23直接进入供水室21后，再通过供水阀门30和供水管34进入加压热水供应装置10内。此时，因为在加压热水供应装置10内的水需要被加热到高温，所以供水室21和加压热水供应装置10之间需要高压泵39来给加压热水供应装置10供水
或者在压缩空气供应管(未图示)上安装一个单独的阀门与供应阀门23并例连接在供水室21上，输入压力大于加压热水供应装置10内部气压的高压压缩空气，使供水室21的水能流到加压热水供应装置10里。
加压热水供应装置10通过热水排出管40与烹饪室50连接，在烹饪室50的上方设有方便面的投入口51、下方设有排出口52，加压热水供应装置10和烹饪室50之间设有热水阀门57。
方便面90通过投入口51放入烹饪室50里，并通过真空发生装置60来排出方便面90内的空气。也就是说，将方便面90投入烹饪室50的投入口51，然后封闭投入口51，并通过真空发生装置60使烹饪室50内部保持真空状态，在烹饪室50内的真空达到额定真空以后，关闭连接在真空发生装置60上的排气阀门53，再打开与加压热水供应装置10连接的热水阀门57，使加压热水流入烹饪室50内，此时，因为加压热水供应装置10里有热水及加热时发生的蒸汽，所以热水依靠蒸汽的压力自然流到烹饪室50内。
根据上述的烹饪方式，将方便面90放入烹饪室50里，然后通过真空发生装置60去除所含的空气，使烹饪室50内保持真空状态，然后加压热水供应装置10的热水通过热水阀门57进入到烹饪室50内，可在短时间内快速烹饪方便面90。
另外，烹饪室50或者排气室100的内部设有加热装置59，来保持最佳的温度。当然，如果在烹饪室50和排气室100上都安装加热装置的话，效果会更佳。
另外，为了有效排气及缩短处理时间，烹饪室50和减压真空室22之间设有排气室100。排气室100的下部设有排出方便面和热水的二次排出口100-3，排气室的上部设有蒸汽排出管100-4，蒸汽排出管100-4连接有减压罐20。
这样，在烹饪室50里结束烹饪后，因为方便面和热水首先进入到排气室100内，所以可以防止异物通过排出管100-4进入减压罐20内的减压真空室22内。
方便面煮好后，先打开阀门52-1使方便面进入排气室100里面，然后再打开蒸汽排出阀门100-1来降低烹饪室热水的压力。此时产生的蒸汽进入减压真空室22里与供水室21内的水进行热交换，同时被外部空气冷凝，因此，真空室22能维持其真空状态不变。真空室22内的真空压力是在用来维持烹饪室50内的真空压力的，当真空压力不足时，可以通过真空发生装置60来补偿。
如果直接排出蒸汽会污染环境，为了解决这个问题，可使真空减压室22与供水室21连接，使他们进行热交换，使水蒸气被供水室21的水液化。这样，不但防止了对环境的污染还可以使真空减压室22迅速排空。此时产生的冷凝水通过排出阀门排出27也可以循环再利用。
根据本发明的上述结构，当烹饪室50不在烹饪便面时，可以直接注入清洗剂自动清洗，定期进行清洗保证卫生。
如图1及图6所示，可以在烹饪室50或者排气室100的二次排出口100-3的其他部位上设有汤水供应装置70，在排出方便面90的同时可以加入一定量的汤水，使烹饪方便面更方便。
所述汤水供应装置70设有汤水供应室71和搅拌装置73，搅拌装置70可以将供应阀门72供应的汤水和设在烹饪室50上的阀门供应的水搅拌混合。搅拌装置73为文氏管结构，可以防止汤水逆流进供应阀门72。
此外，烹饪室50上部的投入口51和下部的排出口52的盖子结构为包括一般的铰链55和传动装置56的手动或自动盖子结构(如图4、5)；通过采用各种自动供给机构，可以使方便面自动投入到烹饪室50内部的。当使用自动供给机构时，方便面存放在供应料斗200内，方便面90的下方如图7a和7b所示设有倾斜面95，因此供应料斗200可以平顺、稳定的供应方便面90。在此，方便面90的形状可以是圆形、多角性形状等类似各种形状。
为了确认加压热水供应装置10、排气室100、减压罐20、加压热水供应装置10内部的状态，还安装有感应开关80及各种仪表，此类装置的详细结构在此就不作说明了。
下面将描述采用上述装置烹饪方便面的方法。
具体的来说，采用本发明装置烹饪方便面的方法是：把方便面90投入到烹饪室50内、去除在烹饪室50内的方便面里的空气、使供应到加压热水供应装置10的水变成热水、把前述热水供应到真空状态的烹饪室50内，并把方便面和热水排入排气室100、将蒸汽从排气室100里排出来降低气压。
在上述工程中，可以根据不同方便面的特性使用汤水供应装置及方便面自动投入装置等，以提高效率。
实施例二：
如图8所示为实施列二的机构示意图。
如图所示，除了一部分的部件，实施例二与实施例一具有同样的结构，所以，与实施例一中相同的部件将采用相同的标号，并不再对它们重复说明。
本实施例和实例一的区别是：在烹饪室50和减压罐20的减压真空室22之间设有排气室100，减压罐20的减压真空室22和真空发生装置60与排气室100连接。烹饪室50的下方设有方便面排出口52，方便面通过设在排出口下方的引导槽91收在容器92里。在排气室100的下方设有去除异物的排出口108，排气室100的上部设有排出方便面和热水上产生的蒸汽的排出管100-4及排出阀门103。
根据上述结构，将方便面放入烹饪室50，然后抽真空，再供入加压热水，结束烹饪以后，打开排气室100上的排出阀门103排出方便面蒸汽的同时通过方便面排出口52排出方便面和热水。
上述减压罐20的减压真空室22最好能与供水管接触，这样就可以使供水和蒸汽进行换热，液化蒸汽。
根据本实施例；首先把方便面90放入在烹饪室50内，将烹饪室50中的空气抽出，保持烹饪室50的真空状态，经过减压罐20的供应水在加压热水供应装置10内进行加热及加压，并把加压热水供应到烹饪室50内部快速烹饪方便面，然后打开排气阀门53降压，并通过排出口52排出方便面。
如实例一，作为供应加压热水的加压热水供应装置10内的蒸汽需要保持130～180℃的温度和2kg/cm2～20kg/cm2的压力。
实施例三：
如图9所示为本发明实施例三的结构示意图。
如图所示，除了一部分的部件，实施例三与实施例一具有同样的结构，所以，与实施例一中相同的部件将采用相同的标号，并不再对它们重复说明。
本实施例的核心是，省略了在实例一和实施例二里中的减压罐20及排气室100，水通过供水管34直接进入到加压热水供应装置10里。在烹饪室50内产生的蒸汽通过蒸汽排出管100-4直接排出，排出管上设有蒸汽排出阀100-1。
根据本实施例：首先把方便面90放入烹饪室50里，利用真空发生装置60除去放入烹饪室50内的方便面90内的空气，保持烹饪室的真空，通过供水管34把水直接供应到加压热水供应装置10内进行加热及加压，然后把加压热水供应到真空状态的烹饪室50内，对方便面进行快速烹饪。然后烹饪好的方便面和热水通过烹饪室50的排出口52-1装入到容器92里，所产生的蒸汽通过蒸汽排出管100-4排到大气中。

Claims (16)

1.一种方便面烹饪调理装置，其特征在于：包括设有方便面投入口(51)的烹饪室(50)、能使烹饪室(50)内形成真空的真空发生装置、为烹饪室(50)供应加压热水的加压热水供应装置(10)。
2.根据权利要求1所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)还设有方便面排出口(52)。
3.根据权利要求1所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)上设有方便面排出口(52)和蒸汽排出口(100-4)。
4.根据权利要求1所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)上设有方便面排出口(52)，并且在排出口(52)相连着能够容纳方便面和热水的排气室(100)，排气室(100)下部设有方便面和热水的二次排出(100-3)，排气室(100)上设有蒸汽排出口(100-4)。
5.根据权利要求4所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述蒸汽排出口(100-4)与减压罐(20)相连。
6.根据权利要求1所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)上设有方便面排出口(52)，上部与真空发生装置和排气室(100)相连，再排气室(100)上设有蒸汽排出管(100-4)。
7.根据权利要求6所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：蒸汽排气管(100-4)与减压罐(20)相连。
8.根据权利要求4所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)内部设有加热装置(59)。
9.根据权利要求5所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述减压罐(20)内通过与加压热水供应装置(10)相连的供水管(34)。
10.根据权利要求4至9中任何一条所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述减压罐(20)和加压热水供应装置(10)之间的供水管(34)上设有高压泵(39)。
11.根据权利要求1至9中任意一条所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：所述烹饪室(50)和排气室(100)中任何一个或两者中另安装有加热装置(59)。
12.根据权利要求1至9中任意一条所述所述方便面烹饪调理装置，其特征在于：还包括一个汤水的汤水供应口(70)，汤水供应口(70)通向一个容器(92)。
13.一种方便面烹饪调理装置包括：上方设有方便面投入口(51)的烹饪室(50)、给烹饪室(50)提供被加压的热水的加压热水供应装置(10)，所述烹饪室上设有方便面排出口(52)，并且在排出口(52)连接有能够容纳方便面和热水的排气室(100)，排气室(100)下部设有方便面和热水的二次排出口(100-3)，排气室(100)上设有蒸汽排出(100-4)。
14.一种烹饪方便面烹饪方法包括：将方便面放入烹饪室里、除去烹饪室内部的空气保持烹饪室真空，在真空状态下给烹饪室提供加压热水来快速烹饪方便面。
15.根据权利要求14所述方便面烹饪方法，其特征在于：所述烹饪室排出的方便面和热水上产生的蒸汽，利用供水进行热交换并冷凝后排出。
16.根据权利要求14或15所述方便面烹饪方法，其特征在于：所述加压热水供应装置内的蒸汽温度为130～180℃，压力为2kg/cm2～20kg/cm2。
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