CN101108023A

CN101108023A - 包含绿色大豆芽的粉末作为有效成分的抗氧化组合物

Info

Publication number: CN101108023A
Application number: CNA2006101055717A
Authority: CN
Inventors: 卢载升
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-07-18
Filing date: 2006-07-18
Publication date: 2008-01-23

Abstract

本发明涉及一种抗氧化组合物及含有该组合物的抗氧化食品，该抗氧化组合物包含在黄色光照条件下发育成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。本发明的抗氧化组合物，包含经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25～30℃催芽18～22小时，使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。本发明的抗氧化组合物，由于可以既安全又有效地抑制在加工食品中含有的脂肪成分的酸败，故在高质量的加工食品制造中可以广泛有效地使用。

Description

包含绿色大豆芽的粉末作为有效成分的抗氧化组合物

技术领域

本发明涉及一种抗氧化组合物，其包含绿色大豆芽的粉末作为有效成分。更具体地来讲，本发明涉及一种抗氧化组合物及含有该组合物的抗氧化食品，所述抗氧化组合物包含在黄色光的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。

背景技术

脂肪是人体内最重要的能源，是供给必需脂肪酸的3大营养素之一，是赋予食品组织感和风味功能的重要因素，在食品中一般都含有一定水平，特别是在加工食品中大量地含有。这类含有多量脂肪的食品在加工、贮藏、流通过程中，由于大气中存在的氧气、光线或金属类的氧化促进因子的作用，使脂肪成分酸败，降低了制品的品质，因而成为一个问题。

作为抑制这种脂肪成分酸败的方法之一，使用最广泛的方法是在食品中添加抗氧化剂。这类在食品中添加的抗氧化剂大致分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，在食用脂肪及含脂肪食品中过去一直广泛地使用BHT(丁基化羟基甲苯)、PG(棓酸丙酯)、BHA(丁基化羟基苯甲醚)等酚类合成抗氧化剂。但是，由于这种合成抗氧化剂在体内可以引起种种毛病，也可，为了开发可以代替它们的物质，尝试进行了各种各样的研究。

作为这种研究的一个环节，不断努力开发来自天然物质的天然抗氧化剂，例如，已知的有由脱脂米糠、胡麻、决明子、松树皮、漆树、蛇莓、红花种子、月桂树叶等得到的抗氧化剂。但是由这种天然物质得到的抗氧化物质大多抗氧化活性微弱，实际上几乎未有效使用，因而开发显示更强抗氧化活性的物质的必要性日益彰显。

发明的内容

为此，本发明的发明人为了开发由天然物质得到、且显示较强抗氧化活性的物质，努力进行了专心的研究，结果发现：在黄色光的条件下发育成的绿色大豆芽的粉末显现强的抗氧化性，在该绿色大豆芽的粉末中混合藤豆的粉末时，可以使抗氧化活性增大。终于完成了本发明。

总之，本发明的主要目的是提供一种抗氧化组合物，其包含作为有效成分的在黄色光的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末。

本发明的另一个目的是提供一种含有该抗氧化组合物的抗氧化食品。

【发明的内容】

本发明的抗氧化组合物，其包含作为有效成分的经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25～30℃催芽18～22小时，使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末。此时，绿色大豆芽的粉末没有特别限定，但最好使用将绿色大豆芽进行蒸汽处理或热水处理后，使其冷冻干燥或热风干燥，并将其粉末化获得的物质。并且，为了使绿色大豆芽的粉末的抗氧化性增大，也可以添加藤豆的粉末，该藤豆的粉末没有特别限定，最好使用将藤豆进行蒸汽处理或热水处理后，将其冷冻干燥或热风干燥，使其粉末化获得的物质，且最好以7∶3或9∶1的比例含有绿色大豆芽的粉末和藤豆的粉末。

本发明的发明人为了筛选显示强抗氧化活性的天然提取物，以漆树、绿茶、绿色的大豆芽、甘苔、三白草、米糠、

蓄、吴茱萸、桑黄茸、藤豆、松树皮、胡麻、决明子、红花种子及月桂树叶等各种各样的天然物的干燥粉末为对象，测定了抗氧化活性，结果确认：绿色的大豆芽的粉末相对而言显示最强的抗氧化活性。

如上所述，绿色的大豆芽在所检索的天然物中，显示出最强的抗氧化活性，但比以前使用的合成抗氧化剂BHT则显示出稍低水平的活性。据此，为了探求可以使该绿色的大豆芽粉末的抗氧化活性增大的物质，以各种各样的天然物的干燥粉末为对象进行了筛选，结果确认：与其他的天然物粉末相比，藤豆粉末使绿色的大豆芽粉末的抗氧化活性明显增大。特别是确认了以7∶3～9∶1的比例含有绿色的大豆芽粉末和藤豆粉末的组合物，与以前使用的合成抗氧化剂BHT相比，表现更高水平的抗氧化活性。

本发明的抗氧化组合物可以添加在各种各样的食品中，且制造成为显示抗氧化效果的食品的形态。即，本发明的抗氧化组合物可以与糖类(例如单糖类、双糖类、多糖类、糖醇等)、香味剂(例如：索马甜、甜菊(ステビァ)提取物、糖精、阿斯巴甜等)、营养剂、维生素、食用电解质、风味剂、着色剂、增量剂、(例如：奶酪、巧克力等)、藻酸、有机酸、保护性胶质增粘剂、pH调节剂、稳定剂、防腐剂、甘油、乙醇、碳酸化剂等食品添加剂同时添加在食品中，且能够制成表现抗氧化效果的食品形态。此处的食品形态没有特别限定，但在制造包括素食、面条类、点心类、饮料类、肉类、鱼类、蔬菜类、锅菜类或饭类等各种食品时，也可以添加，在显示该抗氧化效果的食品中添加的本发明的抗氧化组合物的添加量没有特别限定。

本发明的抗氧化组合物，由于可以既安全又有效地抑制加工食品中含有的脂肪成分的酸败，故可以在高质量的加工食品制造中广泛有效地使用。

以下，用实施例进一步详细地说明本发明。这些实施例只是为了进一步具体地说明本发明，但就本发明的要点而言，其范围不限于这些实施例，这在业界具有常识者是不言而喻的。

[实施例1]防止脂肪成分酸败的成分筛选

[实施例1-1]抗氧化成分的获得

首先，将漆树、绿茶、绿色的大豆芽、甘苔、三白草、米糠、扁蓄、吴茱萸、桑黄茸、藤豆、松树皮、胡麻、决明子、红花种子及月桂树叶100g，在10℃、3个大气压的条件下蒸煮1小时后，阴干一天，将其粉碎获得各种干燥粉末。此时，使用的绿色的大豆芽是在具有580nm波长的黄色光照射条件下，将在水中浸渍了4小时的大豆在30℃下催芽20小时，并使发了芽的大豆在持续照射黄色光的条件下发育5天而制备的大豆芽。

[实施例1-2]抗氧化活性的测定(I)

将在实施例1-1中获得的各种干燥粉以0.3％(w/v)的浓度在水中稀释，在200ml该稀释液中浸渍100g鸡肉片，在60℃恒温器中贮藏了10小时。接着，切取10g该鸡肉的切片，在10ml水中浸渍后，将其磨碎、进行离心分离后，获得上清液，用它测定抗氧化活性。

另一方面，利用通用的硫代巴比妥酸(TBA)法测定用于测定抗氧化活性的各种试样的抗氧化活性：即，混合2ml各种试样、35％(v/v)三氯醋酸(trichloroacetic acid)1ml及0.75％(v/v)TBA 2ml、搅拌30秒后，在95℃的水浴中使其反应40分钟。接着，使该反应液骤冷后，添加1ml醋酸和2ml氯仿，再混合后，在3000rpm下离心分离5分钟，取上清液在532nm下测定吸光度。此时，使用不含有该干燥粉末的水中浸渍过的鸡肉切片中得到的试样作为阴性对照，使用从含有合成抗氧化剂的BHT的水中浸渍过的鸡肉的切片中得到的试样作为阳性对照(参照：表1a)。由于在脂质的后期氧化反应中生成的马来醛(malonaldehyde)与硫巴比妥酸反应生成红色色素，故可认为在λ＝532nm下测得的吸光度越增加，脂质氧化越过度。

不同抗氧化成分引起的脂质氧化程度的变化(单位：O.D.₅₃₂)

抗氧化成分	吸光度	抗氧化成分	吸光度
抗氧化成分	吸光度	抗氧化成分	吸光度	阴性对照组漆树绿茶绿色的大豆芽甘苔三白草米糠扁蓄月桂树叶	1.20.80.90.51.10.71.00.90.8	阳性对照组吴茱萸桑黄茸藤豆松树皮胡麻决明子红花种子	0.30.90.60.90.90.70.70.6

如上表1a所述，在各种抗氧化成分中，绿色的大豆芽、桑黄茸及红花种子的干燥粉末使其氧化程度降低到阴性对照组的50％以下，其中，绿色大豆芽降低氧化程度到最低的水平。但是，由于这与目前使用的合成抗氧化剂BHT相比，仍显示出高水平的氧化，故要对其进行改善。

〔实施例1-3〕抗氧化活性的测定(II)

将绿色的大豆芽粉末和其他的天然物的干燥粉末混合，对其是否可以进一步使氧化程度降低进行了验证。即，除将实施例1-1中获得的绿色大豆芽粉末和除该绿色大豆芽的粉末外其他的天然物的干燥粉末以1∶1(w/w)混合之外，其它与实施例1-2同样，测定抗氧化活性(参照：表1b)。

〔表1b〕

与绿色大豆芽粉末混合的各抗氧化成分引起脂质氧化程度的变化(单位：O.D.₅₃₂)

抗氧化成分	吸光度	抗氧化成分	吸光度
抗氧化成分	吸光度	抗氧化成分	吸光度	阴性对照组漆树绿茶甘苔三白草米糠扁蓄月桂树叶	1.20.50.50.50.50.50.50.5	阳性对照组吴茱萸桑黄茸藤豆松树皮胡麻决明子红花种子	0.30.50.60.40.50.50.50.6

如上表1b所述，表现的实际情况是，除藤豆粉外，即使将大多数抗氧化成分与绿色大豆芽粉末混合，也不会使氧化程度进一步下降，而桑黄茸和红花种子反而使氧化程度增加。但是，由于确认了将藤豆的粉末与绿色大豆芽粉末混合时，会使氧化程度减少，故可以预料藤豆的粉末可以使绿色大豆芽的抗氧化活性增大。

〔实施例1-4〕绿色大豆芽粉末和藤豆粉末混合比率的确定

从实施例1-3的结果得知，藤豆粉末使绿色大豆芽的抗氧化活性增大了，为此确定了显示最优抗氧化活性的最适混合比。即，除使用将绿色大豆芽粉末和藤豆粉末以0∶10、1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2、9∶1及10∶0(w/w)混合的组合物之外，其它与实施例1-2同样，测定了抗氧化活性(参照：表1c)。

〔表1c〕

绿色大豆芽粉末和藤豆粉末的不同混合比引起脂质氧化程度的变化(单位：O.D.₅₃₂)

绿色的大豆芽的粉末和藤豆的粉末的混合比(w/w)	吸光度
绿色的大豆芽的粉末和藤豆的粉末的混合比(w/w)	吸光度	阴性对照组阳性对照组0∶101∶92∶83∶74∶65∶56∶47∶38∶29∶110∶0	1.20.30.90.70.70.50.50.40.40.30.20.30.5

如上表1c所述，在将绿色大豆芽粉末和藤豆粉末的混合使用时，绿色的大豆芽的含量越增加，氧化程度越减少，但当藤豆的含量降低到一定水平以下时，氧化程度反而增加了。

应该特别指出的是，表现出与阳性对照组同等或比它还低水平的氧化程度的绿色大豆芽粉末和藤豆粉末的混合比为7∶3～9∶1(w/w)。

〔实施例2〕

用实施例1-1中获得的绿色大豆芽粉末或实施例1-4中确定的绿色大豆芽粉末和藤豆粉末以7∶3～9∶1(w/w)混合成的组合物，制造如下显示抗氧化效果的食品。

〔实施例2-1〕显示抗氧化效果的调味烧肉的制造

在200g牛肉中，混合20g绿色大豆芽粉末、140g韩国辣酱、60g梨、40g生姜、50g大蒜、50g砂糖、0.11料酒、50g辣椒及10g胡椒，制造显示抗氧化效果的调味烧肉。

〔实施例2-2〕显示抗氧化效果的奶油的制造

将原乳进行离心分离获得乳脂组分，将其杀菌及冷却后，每200g冷却的乳脂，与以8∶2(w/w)的比例混合的绿色大豆芽粉末和藤豆的粉末组合物20g混合后，用通常的奶油制造方法，制造出显示抗氧化效果的奶油。

〔实施例2-3〕显示抗氧化效果的奶酪的制造

加热牛奶，每300ml牛奶添加20g绿色大豆芽粉末和300ml食醋，在常温下放置，获得固形成分之后，用通常的奶酪制造方法，制造出显示抗氧化效果的奶酪。

〔发明的效果〕

正如以上详细说明和验证的，本发明提供了包含作为有效成分的绿色大豆芽的粉末的抗氧化组合物及含有该组合物的抗氧化食品。本发明的抗氧化组合物，由于可以既安全又有效地抑制在加工食品中含有的脂肪成分的酸败，故在高质量的加工食品制造中可以广泛有效地使用。

Claims

1.一种抗氧化组合物，其包含经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25至30℃催芽18～22小时，并使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。

2.如权利要求1所述的抗氧化组合物，其特征在于，绿色大豆芽的粉末是将绿色大豆芽进行蒸气处理或热水处理后，使其冷冻干燥或热风干燥，并将其粉末化而获得。

3.如权利要求1所述的抗氧化组合物，其特征在于含有添加的藤豆粉末。

4.如权利要求3所述的抗氧化组合物，其特征在于，藤豆粉末是将藤豆进行蒸汽处理或热水处理后，使其冷冻干燥或热风干燥，并将其粉末化而获得。

5.一种抗氧化组合物，其包含7∶3～9∶1(w/w)比例的绿色大豆芽粉末和藤豆粉末，其中绿色大豆芽是经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25至30℃催芽18～22小时，并使发芽的大豆在同样的条件下发育而成。

6.一种抗氧化食品，其中含有权利要求1或5的抗氧化组合物。