CN101107955A - 一种保健普洱熟茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健普洱熟茶及其制备方法，其原料组成为：大叶种晒青毛茶，普洱熟茶，滇橄榄，三七，绞股蓝和甜叶菊。将滇橄榄、三七提取物的水溶液与毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，经发酵、杀菌、压制、包装后制得所需的保健普洱熟茶。本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，赋予了产品新的保健功效。其生产工艺简便、可控度高，解决了传统发酵易受外界环境影响的问题，并大大缩短了发酵周期。产品口感清凉、滋味淳朴，没有传统产品的土腥味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健普洱熟茶及其制备方法。
背景技术
饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养过剩所导致的“亚健康”问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著的社会和经济效益而成为保健品市场研发的热点。
普洱茶是云南的历史名茶，一般是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及由青毛茶经渥堆、压制后制成的各种规格的紧压茶和散茶。普洱茶有其独特的加工工艺，一般需要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛茶。这时的普洱茶，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。现代研究证实，普洱熟茶具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。传统的普洱茶渥堆工艺在发酵过程中完全依靠个人的经验，由于渥堆太大，堆温不易控制，容易出现“烧心”现象。且发酵条件不可控，发酵周期过长，导致最终产品的质量难以预测，不利于普洱茶产业的健康发展。
滇橄榄Phyllanthus Emblica L.是大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属(Phyllanthus)落叶灌木或小乔木，其果实性寒、微苦、甘、酸涩，具有润肺、生津、解毒、解除疲劳等作用。滇橄榄风味独特，先酸涩，后甘甜爽口，营养丰富，含有12种维生素、16种微量元素、16种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等。最新研究表明，滇橄榄果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD)，具有抗衰老、抗癌等功效。市场上虽已有不少保健茶产品，但以滇橄榄相组配制备得到的普洱熟茶尚未见有相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保健普洱熟茶，填补市场的空白。
本发明的目的还在于提供一种制备上述保健普洱熟茶的方法，克服传统普洱茶生产工艺的不足。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。
一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成：大叶种晒青毛茶1000～2000份，普洱熟茶10～25份，滇橄榄900～1500份，三七50～200份，绞股蓝20～150份，甜叶菊20～200份。
本发明在保留普洱茶原有功效的基础之上，通过添加滇橄榄赋予了产品解毒、生津、抗疲劳等作用。
为了达到更好地效果，本发明的保健茶还同时辅以药食两用的天然药物进行组合，其中：三七为五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根，具有活血、补血、抗衰老、抗氧化、保肝、促进糖代谢、血脂、蛋白质及核酸代谢的作用。绞股蓝(Gynostemma Pentaphyllum Makin)为葫芦科绞股蓝属植物。目前已从绞股蓝中分离鉴定出86种与人参皂苷有类似骨架的达玛烷型绞股蓝皂苷。其中四种为人参皂苷：Rb1，Rb3，Rd和F2，其余为人参皂苷类似物，经水解或酶解可以转化为人参皂苷。绞股蓝皂苷具有降血脂、延长细胞寿命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性。
本发明保健普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：
1、按所述重量份称取各原料备用；
2、将滇橄榄、三七分别用70％～80％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，浓缩后的滇橄榄、三七提取物溶解在600～2000份纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；
3、甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；
4、将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入步骤(2)所得溶液，混合后放置10～20min；
5、将步骤(4)所得物料装入容器中，物料的堆高为10～40cm，而后将容器置于温度为32℃～40℃、相对湿度为40％～80％的环境下湿热发酵13～22天。第2～3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％～70％添加纯净水，发酵期间共进行4～6次翻料；
6、发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
本发明相对于现有技术，具有以下优点：
1、该普洱熟茶口感清凉、滋味淳朴，长期饮用能够降脂减肥、生津止渴、抗衰老、保肝、活血化瘀、防止钙质流失，具有明确的保健效果。
2、由于发酵条件便于控制，不会出现“烧心”现象，解决了传统发酵易受外界环境影响的问题，并大大缩短了发酵周期。
3、发酵产物最终经过了灭菌，杀灭了产品上的微生物，保证了产品的卫生、安全。
4、本发明制备得到的普洱熟茶，避免了传统产品的土腥味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。
实施例1
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶10kg，普洱熟茶0.1kg，滇橄榄9kg，三七0.5kg，绞股蓝0.2kg，甜叶菊0.2kg备用；将滇橄榄、三七分别用70％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，将滇橄榄、三七提取物溶解在10升纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置10min使茶叶充分吸收溶液；将物料装入容器中，物料的堆高为10cm，而后将容器置于温度为32℃、相对湿度为40％的环境下湿热发酵13天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％添加纯净水，发酵期间共进行4次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装后得到所需的保健普洱熟茶的紧压茶。
实施例2
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶20kg，普洱熟茶0.25kg，滇橄榄15kg，三七2kg，绞股蓝1.5kg，甜叶菊2kg备用；将滇橄榄、三七分别用80％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，将滇橄榄、三七提取物溶解在12L纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置20min使茶叶充分吸收溶液；将物料装入容器中，物料的堆高为40cm，而后将容器置于温度为40℃、相对湿度为80％的环境下湿热发酵22天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的70％添加纯净水，发酵期间共进行6次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，包装后得到所需的保健普洱熟茶的散茶。
实施例3
制备保健普洱熟茶，称取大叶种晒青毛茶15kg，普洱熟茶0.18kg，滇橄榄12kg，三七1.2kg，绞股蓝0.85kg，甜叶菊1kg备用；将滇橄榄、三七分别用75％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，将滇橄榄、三七提取物溶解在9L纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入所述的提取物溶液，混合后放置15min使茶叶充分吸收溶液；将物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为36℃、相对湿度为60％的环境下湿热发酵18天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的50％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，经压制、包装后得到所需的保健普洱熟茶的紧压茶。
实施例4
重复实施例3，有以下不同点：称取大叶种晒青毛茶10kg，普洱熟茶0.13kg，滇橄榄9kg，三七0.5kg，绞股蓝0.2kg，甜叶菊0.2kg备用；将滇橄榄、三七提取物溶解在11升纯净水中；发酵物的堆高为10cm；在温度为32℃、相对湿度为40％的环境下发酵13天，发酵期间进行3次翻料，当茶汤颜色变得红浓透亮、口感醇和爽滑时结束发酵。
实施例5
重复实施例3，有以下不同点：称取大叶种晒青毛茶12kg，普洱熟茶0.17kg，滇橄榄10kg，三七1kg份，绞股蓝0.4kg，甜叶菊0.7kg备用；将滇橄榄、三七提取物溶解在12升纯净水中；发酵物的堆高为15cm；在温度为34℃、相对湿度为50％的环境下发酵16天，发酵期间进行4次翻料。
实施例6
重复实施例3，有以下不同点：称取大叶种晒青毛茶15kg，普洱熟茶0.2kg，滇橄榄12kg，三七2kg，绞股蓝1kg，甜叶菊1.2kg备用；将滇橄榄、三七提取物溶解在10升纯净水中；发酵物的堆高为23cm；在温度为36℃、相对湿度为58％的环境下发酵18天，发酵期间进行4次翻料。
实施例7
重复实施例3，有以下不同点：称取大叶种晒青毛茶18kg，普洱熟茶0.24kg，滇橄榄15kg，三七1.5kg，绞股蓝1kg，甜叶菊1.5kg备用；将滇橄榄、三七提取物溶解在15升纯净水中；发酵物的堆高为31cm；在温度为38℃、相对湿度为68％的环境下发酵19天，发酵期间进行5次翻料。
实施例8
重复实施例3，有以下不同点：称取大叶种晒青毛茶20kg，普洱熟茶0.27kg，滇橄榄15kg，三七2kg，绞股蓝1.5kg，甜叶菊2kg备用；将滇橄榄、三七提取物置于10升纯净水中；发酵物的堆高为40cm；在温度为40℃、相对湿度为80％的环境下发酵22天，发酵期间进行5次翻料。
应用实施例1
选择5位高血脂患者(平素喜食肥腻者)试用，每人每天饮用本发明滇橄榄普洱茶20g，连续饮用两个月，进行血脂化验，所有病例血脂均出现降低。结果表明：本发明的滇橄榄普洱茶具有降低血脂的功效。
应用实施例2
以本发明滇橄榄普洱茶经15例临床表现为胁肋疼痛、舌有瘀斑、瘀点的患者(中医肝郁气滞、血行不畅的证型)试用，连续饮用三周后，胁肋疼痛明显减轻，舌面瘀斑、瘀点消失。证实有活血化瘀、保肝护肝的作用。
Claims (2)
1.一种保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成：大叶种晒青毛茶1000～2000份，普洱熟茶10～25份，滇橄榄900～1500份，三七50～200份，绞股蓝20～150份和甜叶菊20～200份。
2.一种制备权利要求1所述保健普洱熟茶的方法，包括以下步骤：
(1)按所述重量份称取各原料备用；
(2)将滇橄榄、三七分别用70％～80％乙醇提取，提取液浓缩到相对密度为1.25±0.05，浓缩后的滇橄榄、三七提取物溶解在600～2000份纯净水中，搅拌均匀得到提取物溶液备用；
(3)甜叶菊、绞股蓝经蒸汽灭菌、冷却后备用；
(4)将毛茶、普洱熟茶、甜叶菊和绞股蓝混合均匀，加入步骤(2)所得溶液，混合后放置10～20min；
(5)将步骤(4)所得物料装入容器，物料的堆高为10～40cm，而后将容器置于温度为32℃～40℃、相对湿度为40％～80％的环境下湿热发酵13～22天。第2～3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％～70％添加纯净水，发酵期间共进行4～6次翻料；
(6)发酵后的物料用饱和蒸汽进行杀菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
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