CN101099504A - 大豆牛奶双蛋白强化奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大豆牛奶双蛋白营养强化奶及其制备方法。本发明从平衡营养的理念出发，将大豆浸泡后加入7～8倍的水制得的大豆浆液与鲜牛奶按1∶1的重量比混合，然后通过320-400目的研磨机研磨处理，再置于6～7个大气压和136～150℃下处理15～25分钟，将上述处理后的物料通过25～50Kg/cm2压力下的高压均质机进行均质乳合，灭菌后即得蛋白含量≥3.5％的大豆牛奶双蛋白强化奶。本发明所制备的大豆牛奶双蛋白营养强化奶具有营养结构合理、富含动植物蛋白、无膻味、口感好，且易于人体吸收的优点。
Description
技术领域
本发明属于复合型乳品，特别是涉及一种大豆牛奶双蛋白营养强化奶及其制备方法。
背景技术
最新营养调查显示：我国居民近十几年来的蛋白质摄入量已有所增加，人们在粮食消费量下降的同时动物性食物消费量大幅上升。奶的消费量在城市上升迅速，尤其是乳酸菌的介入解决了中国人喝奶不适应的现状，使牛奶的消费量增长较快，而大豆的消费量却较低，日人均不足16克，远低于推荐量50克。由于牛奶等动物性食物胆固醇、脂肪(饱和脂肪酸)较高(每500克牛奶含脂肪就达16克之多)，从能量来源构成上分析，仅脂肪的供能比已达到35％，尤其在大城市这种现象更为突出，如上海已突破了36％，大大超过了WHO提出的脂肪的供能比不超过25～30％的上限。另外，牛奶(即便是发酵性乳酸菌酸奶)等动物性食物的胆固醇还易引发心脑血管病。可见营养缺乏和营养失衡的问题已摆在我们面前，与此相对应的，慢性非传染疾病、高血压、心脑血管病、糖尿病、超重肥胖症、血脂异常明显攀升不下，且向低龄化发展。科学的补充营养、合理的膳食结构、实现平衡营养的理想境界已是不可逆转的时尚。但要实现这一美好追求仅靠牛奶是不能奏效的。作为“植物蛋白肉”的大豆虽有优质蛋白源之实，但由于脱腥不彻底，难除大豆“五大副作用”，致使各生产厂家几乎无一例外的用稀释、加糖、加糊精等消极办法将富含优质蛋白的大豆变成了不伦不类高糖低蛋白的糖水豆奶(或豆奶粉)。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种营养平衡、结构合理、富含动植物蛋白，且易于人体吸收的大豆牛奶双蛋白强化奶及其制备方法。
本发明从平衡营养的理念出发，所提供的大豆牛奶双蛋白营养强化奶包含有大豆浆和牛奶，其中，蛋白含量按重量计大于或等于3.5％，其余为平衡量的水，制成该大豆浆的干大豆与鲜牛奶的重量比为：1∶7～8。
本发明所提供的大豆牛奶双蛋白强化奶的制备方法包括以下步骤：
1)将精选大豆清洗浸泡后加入7～8倍的水进行浆渣分离，得大豆浆液；
2)将上述大豆浆液与鲜牛奶按1∶1的重量比混合，得混合浆液；
3)将上述混合浆液通过320-400目的研磨机研磨处理两遍，其目的是进行脱腥去膻味处理；
4)将研磨后的物料置于6～7个大气压和136～150℃下处理15～25分钟，进一步进行脱腥去膻味处理；
5)将上述处理后的物料通过25～50Kg/cm2压力下的高压均质机进行均质乳合处理；
在高压均质机进行乳合处理的压力最好为40～50Kg/cm2。
6)将均质乳合后的物料进行灭菌，即得大豆牛奶双蛋白强化奶。
本发明通过上述处理，彻底钝化胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脂肪氧化酶、致甲状腺肿素，并且剔除了致异味因子，使大豆完全脱腥，不但口感好，而且还克服大豆的五大副作用，大豆液与牛奶液乳合不分层，使人们在补充优质蛋白中实现动植物蛋白的互补，达到营养平衡。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明，除另有说明，本发明的百分含量均为重量百分数。
实施例：制备大豆牛奶双蛋白强化奶的方法包括以下步骤：
1)精选10Kg大豆经清洗、浸泡后加入7倍的水进行浆渣分离，得到70Kg大豆浆液；
2)将70Kg鲜牛奶与上述物料混合；
3)将混合后的物料通过320目的研磨机研磨两遍；
4)将研磨后的物料置于6个大气压和136℃下处理15分钟；
5)将处理后的物料通过45Kg压力下的高压均质机进行均质乳合处理；
6)将均质乳合后的物料在140℃下进行2秒钟的超高温瞬时灭菌；
7)无菌分装：
8)检验入库，即得150kg无豆腥味和膻味的蛋白含量≥3.5％的大豆牛奶双蛋白营养平衡强化奶。
Claims (3)
1、一种大豆牛奶双蛋白强化奶，其特征是包含有大豆浆和牛奶，其中，蛋白含量按重量计大于或等于3.5％，其余为平衡量的水，制成该大豆浆的干大豆与鲜牛奶的重量比为：1∶7～8。
2、制备权利要求1所述大豆牛奶双蛋白强化奶的方法，其特征是包括以下步骤：
1)将精选大豆清洗浸泡后加入7～8倍的水进行浆渣分离，得大豆浆液；
2)将上述大豆浆液与鲜牛奶按1∶1的重量比混合，得混合浆液；
3)将上述混合浆液通过320-400目的研磨机研磨处理两遍；
4)将研磨后的物料置于6～7个大气压和136～150℃下处理15～25分钟；
5)将上述处理后的物料通过25～50Kg/cm2压力下的高压均质机进行均质乳合处理；
6)将均质乳合后的物料进行灭菌，即得大豆牛奶双蛋白强化奶。
3、根据权利要求2所述的方法，其特征是在高压均质机进行乳合处理的压力为40～50Kg/cm2。
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