CN101066063A - 一种抗氧化杂粮营养配方面粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抗氧化杂粮营养配方面粉，是由70～85％高筋小麦面粉、10～25％杂粮面粉、0.1～0.5％苦荞黄酮提取物与3～8％燕麦麸皮超细粉混合在一起制成，其中的杂粮面粉是荞麦、燕麦、高粱、玉米、杂豆中的一种或任意几种的组合。本发明在小麦面粉中合理调配一定比例的杂粮面粉，并适当添加苦荞黄酮提取物，得到的纯天然杂粮营养配方面粉既改善了口感、提高了加工品质，又具有显著的抗氧化活性。经检测，抗氧化杂粮营养配方面粉系列产品的自由基清除率IC₅₀＜1.0×10^－2g，总抗氧化能力＞100mmol/g，与普通高筋小麦面粉相比，两项抗氧化指标分别提高了15倍和5.95倍以上，抗氧化活性效果十分显著。

Description

一种抗氧化杂粮营养配方面粉

技术领域

本发明涉及一种功能性杂粮配方面粉，特别是涉及一种利用苦荞黄酮提取物强化的抗氧化杂粮营养配方面粉。本发明还涉及该杂粮配方面粉的加工方法。

背景技术

医学研究表明，机体在遭受各种有害刺激时，体内氧自由基和氮自由基过量生成或细胞内抗氧化防御系统受损，会导致相关代谢产物过量聚集，进而对肌体造成损害，即发生所谓氧化应激。人体通过自身调节，能够耐受轻度的氧化应激，但严重的氧化应激则需要通过补充外源性抗氧化剂来应对。糖代谢功能紊乱、动脉粥样硬化、高血压、肾病变、肿瘤、帕金森症、老年痴呆等许多疾病都与机体氧化应激有关，适当增加膳食中天然抗氧化营养素的摄入水平，将有助于这些疾病的预防和治疗(舒毅.氧化应激与糖尿病.东南大学学报(医学版)，2005.1；夏敏.氧化应激与动脉粥样硬化.国外医学内科学分册，2001.8；伍悦蕾.血管活性氧、氧化应激与高血压.四川医学，2006.6；连耀国.氧化应激与急性肾衰及血液净化.国际移植与血液净化杂志，2006.4；吴琛珩.恶性肿瘤组织的氧化还原态及其抗氧化能力的改变.中国病理生理杂志，2005.11；张鲲.氧化应激与骨质疏松.中国骨质疏松杂志，2006.5；王健.氧化应激与帕金森病研究进展.国外医学内科学分册，2001.8；Deborah Josefson.Nebraska.含抗氧化物的食物可以降低患阿尔茨海默病的危险性.英国医学杂志中文版，2003.1)。

抗氧化活性就是有效清除体内的有害自由基、防止脂质过氧化对机体细胞的损伤，在保持健康方面具有重要意义。但这种内源性抗氧化活性很容易受限，如环境因素的变化、人们无法坚持足够的锻炼等等，而且随着年龄的增长和机体老化，自体自由基的产生在数量上急剧升高，而自身分泌的抗氧化应激物质有限，协同能力也大幅下降。这就使得外源性干预极为重要，即通过某种方法将外来化合物送进人体内，协助清除过量的自由基。

一些可食用的草本植物，如金银花、荆芥、姜、连翘、板蓝根等，具有捕捉过量自由基的功能，这些草本植物由于容易获得和具有较高的安全性，在现阶段已经成为学术界关注的热点。CN1956726选用假马齿苋、水飞蓟、南非醉茄、绿茶、积雪草、银杏叶、芦荟、姜黄等中药粉末或提取物组合调配，在最小副作用剂量下用药，可增加体内SOD、CAT、GPX等抗氧化酶活性，减少病理性自由基水平。

国家保健食品注册管理法规文件也将抗氧化活性列入了27种保健食品功能之一，希望通过抗氧化功能保健食品的开发，能够提供调节生理功能、增强体质、遏制疾病诱因的营养补充剂，使人们摆脱抗氧化营养素不足的“亚健康”状态。但是，药食兼用的中药毕竟还是有一些胃肠道刺激、细胞毒性、超敏性反应等副作用以及不良口味，加之在使用剂量等多方面的制约，使得其的推广实施受到了一定程度的限制。

研究发现，荞麦、燕麦、谷子、高粱、薏苡、黑豆、扁豆、绿豆等特色杂粮中富含生物类黄酮、异黄酮、原花青素、花色苷、多肽、皂苷、多种维生素等天然抗氧化活性物质，是抗氧化功能健康食品的优质原料。利用上述粮食资源作为天然抗氧化原料，其高安全性不言而喻。然而，由于杂粮面粉中面筋含量低，有的甚至不含面筋，粘筋度很低，因而加工品质欠佳；又由于杂粮面粉的粗纤维含量高、口感粗糙，或者带有特定味道等原因，不易被广大消费群体所普遍接受，难以进入主流食品，严重制约了杂粮食品的开发和消费。

CN1618332、CN1488260、CN1370409、CN1806562、CN1711890、CN1826908、CN1951199、CN1961727、CN1711890、CN1951200等众多专利申请技术致力于杂粮食品新工艺新产品的开发，这些技术或注重营养均衡，或意欲改善口感，或添加中草药以增加相关药用成分。但均仅限于杂粮的简单混合调配，在杂粮天然功能活性物质的利用方面不够突出，作用效果不明显。

发明内容

本发明的目的是根据人体对抗氧化活性的要求，在小麦面粉中合理调配一定比例的杂粮面粉，并适当添加从苦荞中提取的生物类黄酮功能物质，开发一种具有显著抗氧化活性的纯天然杂粮营养配方面粉，以满足大众化健康主食的消费需求。

提供上述杂粮营养配方面粉的加工方法，是本发明的另一发明目的。

本发明的抗氧化杂粮营养配方面粉是以下述重量百分比的物质为组成成分得到的：

               高筋小麦面粉              70～85％

               杂粮面粉                  10～25％

               苦荞黄酮提取物            0.1～0.5％

               燕麦麸皮超细粉            3～8％

上述组成成分中，所述的杂粮面粉是荞麦、燕麦、高粱、玉米、杂豆中的一种，也可以是它们中任意几种的组合。

组成本发明杂粮营养配方面粉的各种组成成分的细度要求为：小麦面粉、杂粮面粉和苦荞黄酮提取物大于80目，燕麦麸皮超细粉大于100目。

其中，所述的苦荞黄酮提取物的制备方法是：将苦荞全粉或麸皮用60wt％的乙醇加热提取2次，合并滤液，浓缩后静置冷却，将析出的沉淀物分离洗涤后减压干燥，得到苦荞黄酮提取物。

本发明抗氧化杂粮营养配方面粉的具体加工方法是：

1.先将苦荞黄酮提取物加入5～10倍重量的小麦面粉中充分混匀稀释，再加入10～20倍重量的小麦面粉继续充分搅拌混匀；

2.将燕麦麸皮超细粉与等量的小麦面粉充分搅拌混匀；

3.将混匀的物料1和物料2混合在一起，充分搅拌混匀；

4.将剩余的小麦面粉、杂粮面粉与混匀的物料3混合在一起，充分搅拌混匀后即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

本发明通过在高筋小麦面粉中合理调配一定比例的杂粮面粉得到抗氧化杂粮营养配方面粉，在尽量减小面筋含量影响的条件下，改善了配方面粉的口感，提高了配方面粉的加工品质，在增加了抗氧化功能的同时，又容易被消费群体所接受。本发明中使用的杂粮面粉可以是各具特色的单一品种，也可以是根据产品营养素而设计的组合品种，亦可以按照国家营养强化委员会推荐的营养强化剂配方进行其他营养剂的强化。

本发明还在营养配方面粉中添加苦荞黄酮提取物，利用苦荞黄酮突出的抗氧化活性提高营养配方面粉的抗氧化能力。经检测，本发明制备的抗氧化杂粮营养配方面粉系列产品的自由基清除率IC₅₀＜1.0×10^-2g，总抗氧化能力＞100mmol/g，与普通高筋小麦面粉相比，两项抗氧化指标分别提高了15倍和5.95倍以上，抗氧化活性效果十分显著。

具体实施方式

实施例1

取苦荞麸皮加入60wt％的乙醇溶液中，加热提取2h，过滤，滤渣中再加入60wt％的乙醇溶液，加热提取1h，过滤。合并2次滤液，加热浓缩至滤液体积的1/4，静置冷却析出沉淀物。将析出的沉淀物分离、洗涤后，减压干燥，得到苦荞黄酮提取物。

取0.25kg苦荞黄酮提取物，加入2kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入5kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取3.75kg燕麦麸皮超细粉与4kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀后，再加入65kg高筋小麦面粉、20kg燕麦粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例2

取0.1kg苦荞黄酮提取物，加入1kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入2kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取3.9kg燕麦麸皮超细粉与4kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入64kg高筋小麦面粉、25kg苦荞面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例3

取0.25kg苦荞黄酮提取物，加入2kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入4kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取3.75kg燕麦麸皮超细粉与4kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入61kg高筋小麦面粉、25kg甜荞面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例4

取0.3kg苦荞黄酮提取物，加入3kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入5kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取7.7kg燕麦麸皮超细粉与8kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入66kg高筋小麦面粉、10kg黑豆面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例5

取0.3kg苦荞黄酮提取物，加入3kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入6kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取7.7kg燕麦麸皮超细粉与8kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入50kg高筋小麦面粉、25kg玉米面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例6

取0.2kg苦荞黄酮提取物，加入1kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入3kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取4.8kg燕麦麸皮超细粉与5kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入61kg高筋小麦面粉、5kg燕麦面粉、10kg甜荞面粉、10kg黑豆面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

实施例7

取0.2kg苦荞黄酮提取物，加入1kg高筋小麦面粉中充分混匀稀释，再加入3kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

取4.8kg燕麦麸皮超细粉与5kg高筋小麦面粉充分搅拌混匀。

将上述两种物料混合，充分搅拌混匀，再加入61kg高筋小麦面粉、10kg燕麦面粉、10kg苦荞面粉、5kg黑豆面粉，充分搅拌混匀即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。

对实施例1～7产品的抗氧化活性与主要营养成分进行分析测定，结果如表1所示：

    表1  杂粮营养配方面粉抗氧化活性及主要营养成分分析测定结果

检测项目	自由基抑制率(IC50)	抗氧化能力(mmol/g)	粗蛋白％	赖氨酸％	膳食纤维％
						小麦面粉	＞1.51×10-1	16.8	10.4	0.253	0.4
苦荞面粉	4.79×10-3	254.9	10.9	0.480	6.3
						甜荞面粉	1.58×10-2	84.0	9.4	0.476	6.6
燕麦粉	5.43×10-2	90.3	16.7	0.603	4.6
						高粱面粉	5.98×10-2	35.5	10.1	0.233	4.2
玉米面粉	4.1×10-2	34.7	9.2	0.209	6.2
						黑豆面粉	4.37×10-3	60.0	27.3	1.958	8.8
实施例1	4.91×10-3	101.5	12.03	0.30	2.36
						实施例2	7.12×10-3	106.9	10.93	0.33	4.83
实施例3	4.64×10-3	103.6	10.52	0.33	3.07
						实施例4	3.71×10-3	108.6	12.88	0.43	3.54
实施例5	3.99×10-3	106.8	11.53	0.30	3.59
						实施例6	4.31×10-3	102.6	12.79	0.49	3.49
实施例7	5.03×10-3	108.1	12.83	0.43	3.28

1、自由基抑制率(IC₅₀)采用DPPH法测定，样品总抗氧化能力采用FRAP法测定。

2、杂粮面粉数据引自《食物成分表》，中国医学科学院营养与食品卫生研究所.北京：人民卫生出版社，1991。

Claims (6)

1、一种抗氧化杂粮营养配方面粉，以下述重量百分比的组成成分混合得到：

            高筋小麦面粉                70～85％

            杂粮面粉                    10～25％

            苦荞黄酮提取物              0.1～0.5％

            燕麦麸皮超细粉              3～8％。

2、根据权利要求1所述的抗氧化杂粮营养配方面粉，其特征是所述的杂粮面粉是荞麦、燕麦、高梁、玉米、杂豆中的一种或任意几种的组合。

3、根据权利要求1所述的抗氧化杂粮营养配方面粉，其特征是所述的苦荞黄酮提取物是用60wt％的乙醇提取苦荞全粉或麸皮，将滤液浓缩后静置冷却，分离析出的沉淀物，洗涤并减压干燥后得到的。

4、根据权利要求1所述的抗氧化杂粮营养配方面粉，其特征是所述的燕麦麸皮超细粉的细度大于100目。

5、根据权利要求1所述的抗氧化杂粮营养配方面粉，其特征是所述的高筋小麦面粉、杂粮面粉和苦荞黄酮提取物的细度大于80目。

6、权利要求1所述抗氧化杂粮营养配方面粉的加工方法，包括以下步骤：

a.先将苦荞黄酮提取物加入5～10倍重量的小麦面粉中充分混匀稀释，再加入10～20倍重量的小麦面粉继续充分搅拌混匀；

b.将燕麦麸皮超细粉与等量的小麦面粉充分搅拌混匀；

c.将混匀的物料a和物料b混合在一起，充分搅拌混匀；

d.将剩余的小麦面粉、杂粮面粉与混匀的物料c混合在一起，充分搅拌混匀后即成为抗氧化杂粮营养配方面粉。