CN101040700B - 中草药食用菌调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品调料，中草药食用菌调料，特别是一种用于拌馅及炒、炖菜用的独特风味调料，完全有别于肉精粉、鸡精、味精等化学制品调味品。取几种粮食作物的种子如豆科类植物胡豆、豌豆、豇豆等，脱皮后用沸水冲洗，后与大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻等中草药粉(各等份，以重量比计)以及食用菌一起在10℃～40℃的温度下囤积发酵。在发酵特定的天数后，启封，用植物油加热炒拌3分钟～30分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料(熬煮八至十小时的猪骨头汤)，其中骨头汤料占总量的10％～90％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品调料，中草药食用菌调料，特别是一种用于拌馅及炒、炖菜用的独特风味调料。
背景技术
进入二十一世纪，时代在巨变，生活方式在走向新世纪，饮食生活也随之走向个性化和多样化时代。随着我国物质文化生活水平的不断提高，富有、闲适、享乐的人生必将伴随对生命的重视，对健康长寿的追求，对新生一代优生优育的关怀。而传统简单的营养两要素：(1)保持和修补机体及劳动创造处于正常状态的营养素补给源，这是生理学、生物学与创造上所必需的要素；(2)传统色、香、味、形的享受和食欲的满足，这是心理学上所必需的要素；已不能完全适应现代饮食生活的需求。诚然，进入二十一世纪的肉制类食品包括饺子馅等等，万变仍不离此两项要素，但是要给予更加重视和全面营养均衡考虑。生理学、生物学所需要的不只在于“温饱型”肉制品补给源的提供，而且还要包括营养素的平衡、消化的促进，微量的生理活性物质的补给和平衡，体内合成代谢的协调、宁静、节奏、动作的协调，健康增进和疾病的预防等。心理学上所需的要素也不只限于色、香、味、形，而更加重视质构、口感的美食与享受的食欲满足。且还要满足不同饮食文化风格多样的套餐组合、便携、即食、豪华、气派，主体风格突出、个性化、多样化，以及品牌、艺术和体现身份、地位等心理上的要求。
这些巨大变化标志着作为食品中的关键组分开始从重点要求大量的传统营养，转向重点要求微量的生理活性物质和美食与享受，追求高质量生活阶段。另一方面，对健康和长寿的极端重视，必然从反面来对一切食物，特别肉制品的营养平衡、药物残留、口蹄疫、疯牛病、禽流感、脂肪和胆固醇偏高等的疑惧。我们的肉制品已有多方面不适应时代和消费者需求。如较突出的首先是观念问题，其次是严重的质量问题：包括全面营养平衡、产品质构、滥用各种辅料、亚硝酸根和细菌总数严重超标，药物残留，滥用合成香精，头香特别冲，闻到香吃着却不香、咽下不香，留香和热稳定性差等，鲜味只调出前半截先觉直冲感、中后觉醇厚和回味感体现不出来。故而，怎样开发出创造需要和引导市场消费的肉制品适应新世纪，是目前我国肉制品行业中每个企业面临的重大课题。国家、时代和广大消费者越来越对我们肉制品行业提出更高的要求和企盼。
发明内容
本发明的中草药食用菌调料，及时解决了上述这些难题，不仅提供了一种色、香、味、形俱佳的美味调料，而且符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求，更有利于食物的消化与吸收......。
本发明的中草药食用菌调料，完全有别于肉精粉、鸡精、味精等化学制品调味品，中草药食用菌调料中的中草药成份可以有效调节人体脏腑平衡，食用菌蛋白的特种香味风味可以大大提高人们的食欲......。
本发明的技术方案是：取几种粮食作物的种子，脱皮后用沸水冲洗，后与大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻中草药粉以及食用菌一起在10℃～40℃的温度下囤积发酵，在发酵特定的天数后，启封，用植物油加热炒拌3分钟～30分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料，其中骨头汤料占总量的10％～90％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
所述的粮食作物的种子包括豆科类植物胡豆、豌豆、豇豆。
该调料特别适用于拌馅、炒菜及炖菜。
具体实施方式
例1、取胡豆、豌豆、豇豆各等分，脱皮后用沸水冲洗，后加入10％比例的大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、了香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻等中草药粉以及食用菌一起在10℃的温度下囤积发酵。在发酵40天后，启封，用植物油加热炒拌10分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料，其中骨头汤料占总量的15％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
例2、取胡豆、豌豆、豇豆、小麦、玉米、高梁各等分，脱皮后用沸水冲洗，后加入20％比例的大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻等中草药粉以及食用菌一起在20℃的温度下囤积发酵。在发酵15天后，启封，用植物油加热炒拌5分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料，其中骨头汤料占总量的75％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
例3、取胡豆、豌豆、豇豆、小麦、玉米、大麦各等分，脱皮后用沸水冲洗，后加入25％比例的大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻等中草药粉以及食用菌一起在18℃的温度下囤积发酵。在发酵18天后，启封，用植物油加热炒拌15分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料，其中骨头汤料占总量的50％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
Claims (3)
1.一种中草药食用菌调料，其特征在于，取几种粮食作物的种子，脱皮后用沸水冲洗，后与大料、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、干姜、小茴香、木香、陈皮、肉蔻中草药粉以及食用菌一起在10℃～40℃的温度下囤积发酵，在发酵特定的天数后，启封，用植物油加热炒拌3分钟～30分钟，兑入提前熬煮好的骨头汤料，其中骨头汤料占总量的10％～90％，最后加入适量的胡椒粉与香油，充分搅拌均匀，静置后即得本品。
2.根据权利要求1所述的中草药食用菌调料，其特征在于，所述的粮食作物的种子包括豆科类植物胡豆、豌豆和豇豆。
3.根据权利要求1所述的中草药食用菌调料，其特征在于，该调料特别适用于拌馅、炒菜及炖菜。
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