CN101029295A - 一种海参酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：a、海参原液的提取：用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；b、将海参原液10－100ml、冬虫夏草10－100g和枸杞50－200g浸入1000ml的纯粮原浆酒中，密封浸泡10－30天。本发明克服了现有海参酒的缺陷，在保证海参营养不流失的前提下，使海参体与酒体完美融合，祛除了酒中海参的腥味，同时使酒的口感更好，营养价值更高。
Description
技术领域
本发明涉及一种海参酒的制备方法。
背景技术
用药材泡酒在中国已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红。
2003年，中国白酒消费总额1500亿元，保健酒占25亿元。2004年白酒消费总额基本与2003年持平，但保健酒的消费总额达到35亿元。2005年底至2006年初，保健酒行业掀起新一轮市场争夺战。保健酒市场增长率在30％的基础上有所提高。
虽然目前整个保健酒市场容量仅为50亿元，与中国白酒市场5000亿元市场容量相差很远，但市场发展空间巨大。保健酒市场2006年销售额预计将达到70亿元，并且每年还将以高达30％的速度增长。
随着国家对保健酒GMP认证的实施、酒业大品牌的介入、现代高科技对传统酿造工艺的改革，使得保健酒作为日常消费品进入大众生活。保健酒产业也以每年30％的速度增长。保健酒正逐渐成为酒业第四势力。
从保健酒消费情况来看，国际上保健酒的消费量占酒类消费总量2％，但在向来注重养生保健的中国，这个比例还不到0.5％。从市场容量和市场成长性分析，中国保健酒市场成长空间很大，到2010年保健酒市场容量将达到130亿元以上。
海参入酒可以起到保健的作用，目前的入酒方式有：用海参直接入酒或者用海参水解液入酒。其弊端在于：不能祛除海参的腥味或者不能充分利用海参的营养价值。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服海参入酒有腥味的缺陷，提供一种海参酒的制备方法，它由纯粮原浆酒、海参微波提取原液、冬虫夏草、枸杞配制而成。在保证海参营养不流失的情况下，祛除了海参的腥味，使口感更好，营养价值更高。本发明填补了中国营养酒的又一空白。海参入酒缓解了酒的烈性，保留了酒的甘醇；同时，酒入海参又促进了人体对海参营养成份的吸收
本发明为了解决常规技术中海参酒有腥味、营养价值不能充分利用的弊端，采取了下述技术方案：
本发明一种海参酒的制备方法，所述方法包括下列步骤：
a、海参原液的提取：用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；
b、将海参原液10-100ml、冬虫夏草10-100g和枸杞50-200g浸入1000ml的纯粮原浆酒中，密封浸泡10-30天。
本发明所述海参原液的提取条件为：以35％的乙醇溶液为溶剂、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒。
本发明所述纯粮原浆酒为30-60度。
本发明在1000ml的海参酒中加入50-100g海参体。
海参酒对于增强机体免疫力，提高人体的防病抗病能力，对于加强人体抗疲劳能力，快速恢复体力和精力，有显著功效。本发明为体质虚弱、易疲劳、免疫力低下、高强度脑力和体力工作者提供了一种保健酒。
本发明纯天然、低糖、低胆固醇、不含防腐剂、不含兴奋剂，是新一代高级海洋保健饮品。
本发明海参酒是以优质清香型白酒为基酒，配以海参微波提取液精制而成。有别于传统滋补酒的浸泡方法，本品所采用的独特制备工艺，使得微波提取出的海参原液直接融入酒内，使营养成分可被高效利用，同时经特殊的先进工艺处理，酒体丰润饱满，口感绵软香甜，营养丰富，被誉为酒中佳品，是专为政务、商务活动、尊贵接待和礼品馈赠市场推出的高档营养型白酒。
本发明在保证营养不流失的情况下，祛除了海参的腥味，使口感更好，营养价值更高。
微波提取的基本原理是微波能与提取原料相互作用产生热效应和化学效应，即通过高频电磁波穿透提取介质，原料细胞组织吸收微波能后温度迅速上升，细胞膨胀破裂，促使细胞外溶剂进入细胞内，使有效成分溶解并释放。在提取过程中，既有物理因素又有化学因素。微波提取技术适宜于单品种的生产，微波提取纯度高、质量好，可有效保护物料中的有效成分，选择性强，可对物料不同组分进行选择性加热，加热效率高，速度快，安全，节能。可以取得更高的提取率。
微波提取工艺条件的选择对微波提取物的质量有着至关重要的影响，本发明中，经试验，提取溶剂、溶剂倍量、微波处理时间、微波处理温度和微波处理压力5个因素中，以35％的乙醇溶剂提取，效果最佳；微波加热压力和时间的相互作用对提取率影响最大，在0.10兆帕，加热30秒的条件下，可以取得最高提取率。用正交实验的方法，综合经济因素和方便性，实验得出的最佳提取条件为35％的乙醇溶液、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒。
微波能是一种能量形式，它在传输过程中能对许多由极性分子组成的物质产生作用，微波电磁场可使物质的分子产生瞬时极化，当我们用频率为2450MHz的微波能作萃取时，溶质或溶剂的分子以24.5亿次/秒的速度做极性变换运动，从而产生分子之间的相互摩擦、碰撞，促进分子活性部分(极性部分)更好地接触和反应，同时迅速产出大量的热能，促使细胞破裂，使细胞液溢出并扩散到溶剂中。
溶剂提取法是根据生物体中各种成分在溶剂中的溶解性质，选用对活性成分溶解度大、对不需要溶出成分溶解度小的溶剂，而将有效成分从生物体组织内溶解出来的方法。当溶剂加入到生物原料中时，溶剂由于扩散、渗透作用，逐渐通过细胞壁透入到细胞内，溶解了可溶性物质，而造成细胞内外的浓度差，于是，细胞内的浓溶液不断向外扩散，溶剂又不断进入组织细胞中，如此多次反复，直至细胞内外溶液浓度达到动态平衡时，将此饱和溶液滤出，继续多次加入新溶剂，就可以把所需要的成份提取出来。
微波高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部纤维管束和腺胞系统，由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂，细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下提取介质捕获并溶解，通过进一步过滤和分离，便获得提取物料。
微波提取的优点为：
1、微波提取里外同时加热，没有高温热源，消除了热梯度，从而使提取质量大大提高。
2、由于微波可以穿透式加热，提取时间大大节省。
3、微波提取没有热惯性，易控制，所有参数均可数据化。
4、微波提取物纯度高。
5、提取温度低，不易糊化，分离容易，后处理方便，节省能源。
具体实施方式
实施例1
a、海参原液的提取：按微波提取条件35％的乙醇溶液为溶剂、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒，用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；
微波提取法的主要设备为微波萃取罐，微波萃取罐的组成为：内萃取腔、进液口、回流口、搅拌装置、微波加热腔、排料装置、微波源、微波抑制器等。
b、将海参原液10ml、冬虫夏草100g和枸杞50g浸入1000ml的30度纯粮原浆酒中，密封浸泡10天。
实施例2
a、海参原液的提取：按微波提取条件35％的乙醇溶液为溶剂、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒，用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；
b、将海参原液100ml、冬虫夏草10g和枸杞200g浸入1000ml的60度纯粮原浆酒中，同时加入50g海参体，密封浸泡10天。
实施例3
a、海参原液的提取：按微波提取条件35％的乙醇溶液为溶剂、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒，用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；
b、将海参原液50ml、冬虫夏草50g和枸杞100g浸入1000ml的60度纯粮原浆酒中，同时加入1000g海参体，密封浸泡10天。
本发明提取的海参原液的主要成分如下：
每100克海参原液含：
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100g | 水分 | 77.1克 | 能量 | 78千卡 |
| 能量 | 326千焦 | 蛋白质 | 16.5克 | 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 2.5g | 膳食纤维 | 0 | 胆固醇 | 51毫克 |
| 灰分 | 3.7g | 维生素A | 0 | 胡萝卜素 | 0毫克 |
| 视黄醇 | 0毫克 | 硫胺素 | 0.03毫克 | 核黄素 | 0.04毫克 |
| 尼克酸 | 0.1毫克 | 维生素C | 0毫克 | 维生素E(T) | 3.14毫克 |
| α-E | 2.37毫克 | (β-γ)-E | 0.77毫克 | δ-E | 0 |
| 钙 | 285毫克 | 磷 | 28毫克 | 钾 | 43毫克 |
| 钠 | 502.9毫克 | 镁 | 149毫克 | 铁 | 13.2毫克 |
| 锌 | 0.63毫克 | 硒 | 63.9毫克 | 铜 | 0.05毫克 |
| 锰 | 0.76毫克 | 碘 | 0毫克 |
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1、一种海参酒的制备方法，其特征在于所述方法包括下列步骤：
a、海参原液的提取：用微波提取法提取海参，得海参原液和海参体；
b、将海参原液10-100ml、冬虫夏草10-100g和枸杞50-200g浸入1000ml的纯粮原浆酒中，密封浸泡10-30天。
2、如权利要求1所述的海参酒的制备方法，其特征在于：所述海参原液的提取条件为：以35％的乙醇溶液为溶剂、30倍的溶剂倍量、0.10兆帕的压力下，提取温度为90-110℃，加热60秒。
3、如权利要求1所述的海参酒的制备方法，其特征在于：所述纯粮原浆酒为30-60度。
4、如权利要求1所述的海参酒的制备方法，其特征在于：所述海参酒内浸泡有海参体。
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| CN 200710098062 CN101029295A (zh) | 2007-04-26 | 2007-04-26 | 一种海参酒的制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN101899380A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-12-01 | 大连天伦水产有限公司 | 一种海参酒及其酿造工艺 |
| CN102352286A (zh) * | 2011-08-26 | 2012-02-15 | 郭静静 | 一种全营养海参生物酒的制备方法 |
| CN104818196A (zh) * | 2015-05-23 | 2015-08-05 | 农绍庄 | 一种海参酒的制备方法 |
| CN114181797A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-15 | 大连富森智能科技有限公司 | 一种桑黄海参白酒制作方法 |
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