CN101019671A

CN101019671A - 一种火腿面条及制作方法

Info

Publication number: CN101019671A
Application number: CNA2007100859212A
Authority: CN
Inventors: 蓝子花
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-02-27
Filing date: 2007-02-27
Publication date: 2007-08-22

Abstract

本发明公开了一种火腿面条及制作方法，它以火腿肉、面粉为原料制作，将腌制好的火腿去皮、去骨头、绞碎、加面粉拌合、加水和面、熟化、压片、压制成条、烘干、切断、称重、包装成品，用此方法制作的火腿面条，很好地保留了火腿肉的有效成份，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。

Description

一种火腿面条及制作方法

技术领域：

本发明涉及一种面条，特别是一种以火腿肉为原料制作的面条。

背景技术：

当今市场上销售的面条品种多种多样，一般是用传统的面粉和方法生产面条；随着我国城乡生活水平的日益不断提高，对原有生产的面条原料质量及营养和口味是远远不够现代人们所需要求；长期以来，人们渴望期待能有一种利用其它食物添加到面条里去，使面条有较好的营养价值和保健功能。

发明内容：

本发明的目的是提供一种火腿面条，它以火腿肉、面粉为原料制作的面条，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。

本发明的一种火腿面条选用火腿肉为原料，它性味甘、咸、温，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29千克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.％克，水分23克，并含有十八氨基酸；清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中指出：火腿是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中指出：“以食代药”。他说：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品；用火腿肉制成的面条，使得各种营养成分更易被人体吸收；该面条具有健脾开胃、生津益血、壮肾阳、增食欲、固骨髓、健足力和愈创口等功用，可治心虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症。火腿对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。

本发明的一种火腿面条的用量也是经过发明人进行大量实践摸索总结得出，它以火腿肉、面粉为原料制作而成；其重量配比为：火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8。

一种制作上述面条的方法，按如下工艺进行：

将腌制好的火腿去皮和去骨头→绞碎→加面粉拌合→加水和面→熟化→压片→压制成条→烘干→切断→称重→包装。

去皮和去骨头工艺：是将整只火腿上的所有肉皮用刀割除，然后再将火腿肉内的所有骨头取出，制成净火腿肉。

绞碎工艺：将火腿肉用绞肉机绞碎成颗粒细度为0.1-0.8um。

拌合工艺：将绞碎的火腿肉与干面粉用搅拌机拌合均匀。

加水和面工艺：将拌合均匀的料倒入和面机中并加入适量饮用水通过和面机和成面团。

熟化工艺：用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟。

压片工艺：将熟化好的面团用压片机压成片状。

压制成条工艺：将片状料用制面机压制成长条。

烘干工艺：将压制成条的湿长条送到烘干机进行烘干。

切断工艺：将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段成面条。

称重工艺：将面条根据需要重量称重。

包装工艺：将称好重量的面条进行包装即成成品。

本发明的重量配比：火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8，还可以制成方便面以及其它面食产品。

本发明的有益效果是：选用火腿肉与面粉混合制成面条，面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；吃食后具有补脾开胃，健腰脚，愈漏疮，甲于珍馐，生津益血、壮肾阳、增食欲、固骨髓、健足力和愈创口等功用；还对心虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症也有较好作用；火腿面条对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

实施例一：

本发明的一种火腿面条，它以火腿肉、面粉为原料制作而成；其重量配比为：火腿肉10kg∶面粉90kg。

制作面条的方法，按如下工艺进行：首先将腌制好的整只火腿上的肉皮用刀割除后，再将包在火腿肉内的所有骨头取出，然后将净火腿肉切成小块后用绞肉机绞碎成颗粒细度为0.1-0.8um，将绞碎好的火腿肉与干面粉用搅拌机拌合均匀(用此方法拌合是为了更好更容易拌合均匀)；将拌合均匀的料倒入和面机内并加入适量饮用水通过和面机和成面团，再用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟，通过熟化工艺使得面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻的作用，将熟化好的面团用压片机压成片并送到制面机压制成湿长条，将湿长条送到烘干机进行常规方法烘干，将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段面条，根据需要重量称重后进行包装即成成品。

实施例二：

本发明的一种火腿面条，它由火腿肉、面粉组成；其重量配比为：火腿肉25kg∶面粉75kg。

制作面条的方法，按如下工艺进行：首先将腌制好的整只火腿上的肉皮用刀割除后，再将包在火腿肉内的所有骨头取出，然后将火腿肉切成小块后用烘干机烘干，再用粉碎机粉碎成粉末(80-150目之间)，将粉碎好的火腿肉粉与干面粉用搅拌机拌合均匀(用此方法拌合是为了更好更容易拌合均匀)；将拌合均匀的料倒入和面机内并加入适量饮用水通过和面机和成面团，再用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟，通过熟化工艺使得面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻的作用，将熟化好的面团用压片机压成片并送到制面机压制成湿长条，将湿长条送到烘干机进行常规方法烘干，将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段面条，根据需要重量称重后进行包装即成成品。

Claims

1、一种火腿面条，其特征在于：它以火腿肉、面粉为原料，将腌制好的火腿去皮、去骨头、绞碎、加面粉拌合、加水和面、熟化、压片、压制成条、烘干、切断、称重、包装的方法制作，火腿肉与面粉的重量配比为：火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8。

2、根据权利要求1所述的一种火腿面条制作方法，其特征在于：按如下工艺进行制作：将腌制好的火腿去皮和去骨头→绞碎→加面粉拌合→加水和面→熟化→压片→压制成条→烘干→切断→称重→包装。

3、根据权利要求2所述的一种火腿面条制作方法，其特征在于：拌合工艺是将绞碎的火腿肉与干面粉用搅拌机拌合均匀。

4、根据权利要求2所述的一种火腿面条制作方法，其特征在于：熟化工艺是用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟。