CN101019640A - 个性化营养膳食的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种个性化营养膳食的配制方法，其包括如下步骤：第一步：分类食物性味；第二步：分类人体体质；第三步：分析食物性味与人体体质的宜忌关系；第四步：分析食物与人体体质的宜忌关系；第五步：对食物作禁忌分类；第六步：主要根据性别，体质，年龄，工作强度将人群细分；第七步：制成各类人群的配膳模板；第八步：完成个性化营养膳食的配制。该方法有效地克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发各种慢性疾病。

Description

个性化营养膳食的配制方法

技术领域

本发明涉及餐饮、食品领域，尤其涉及一种个性化营养膳食的配制方法。

背景技术

长期以来，由于我们的餐饮文化和传统观念只重视膳食的“色、香、味、型”和“环境”等外在感官因素，而不重视膳食的营养平衡及食物与体质的禁忌等内在物理因素，因此导致了现代人类膳食结构的不合理，引发了各类疾病。卫生部统计信息中心公布：日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，所引起的慢性疾病主要有超重和肥胖，高血压、血脂异常，糖尿病，在16至64岁成人中的发生率已超过50％。我国因此每年造成的损失为3000亿-5000亿元。2003年第三次国家卫生服务调查在全国92个县市展开，调查样本人口193689人。初步分析结果：我国患病人次数十年内增加了7.1亿，达到50亿。按慢性病患病率估算，我国慢性病患者人次数为1.6亿，每10人中有1.3人患有医生明确诊断的慢性疾病。

为改变这一现状，十多年来已有“营养餐”，“中医药膳”，“中医食疗餐”和“营养保健食品”问之于世。然而，这些产品并不能从根本上解决营养均衡等问题。首先，国内所有快餐企业的“营养餐”并非全面执行20-30多项营养平衡标准(如，蛋白质，脂肪，糖，膳食纤维，能量，钾，钠，钙，镁，铁，锌，铜，磷，硒，维A，维B1，维B2，维C，维E，尼克酸等)，通常往往执行其中几项，达标便称其为“营养餐”，误导消费者，其大多数指标难以符合人体每日需求的标准，过低了则营养缺乏，过高了则对人体产生副作用，这些都成为导致人体疾病的罪魁祸首，所谓的“营养餐”无非是企业进行产品推广的一种手段而已，并没有做到真正个性化的营养平衡。其次，“中医药膳”是添加某些中药成分的膳食，主要是用来治疗人体某种疾病的，人体每日营养平衡的计算不是“中医药膳”的重点研究范围。再者，“中医食疗餐”虽然没有中药成分，但与“中医药膳”原理相同，只针对病人而非所有群体的，同时不可能精确计算每日营养摄入的平衡与否。最后，充斥于市场名目繁多的各类“营养保健食品”只对某些营养成分作强化，不适合向所有人群推广。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种个性化营养膳食的配制方法，其克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发的各类疾病。

为解决上述技术问题，本发明提供一种个性化营养膳食的配制方法，包括如下步骤：

第一步：分类食物性味；

第二步：分类人体体质；

第三步：分析食物性味与人体体质的宜忌关系；

第四步：分析食物与人体体质的宜忌关系；

第五步：对食物作禁忌分类，防止食物之间的相克侵害人体；

第六步：主要根据性别，体质，年龄，工作强度，将人群细分；

第七步：制成各类人群的配膳模板；

第八步：完成个性化营养膳食的配制。

第二步所述的分类人体体质，根据人体特征将人体体质分类，根据所述人体特征进行单项或多项选择，对于不符合所述特征的则空选，选项最多项为最有可能的体质。

第三步所述的分析食物性味与人体体质的宜忌关系为列出食物性味与具体的人群体质的对应关系，有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。

第四步所述的分析食物与人体体质的宜忌关系为将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。

第六步通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度。

所述的工作强度分为轻度劳动、中度劳动和重度劳动，轻度劳动包括极轻劳动，以坐位工作为主，及以轻量运动、站立为主的工作；中度劳动包括重型机械操作、一般农田劳动、机动车驾驶、体操、乒乓球、跳水、击剑、射击、马术和帆船；重度劳动包括极重劳动、非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、田径、棒球、足球、曲棍球、篮球、排球、拳击、柔道、非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地、划船、游泳、马拉松、摔跤、公路自行车、橄榄球和滑雪。

所述的轻度劳动包括脑力劳动、办公室工作、开会、读书、装配、修钟表、散步、商店售货员和教师。

本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种个性化营养膳食的配制方法，其克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发的各类疾病。该方法使用方便，可操作性强，能更好地满足人们的需求，特别是为快餐企业盲目地加工生产提供更新的科学技术和理论依据。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的阐述：

根据性别、年龄、体质、工作强度等将人群分为276个大类，与现有的但并不限于的226种食物按照性味特征进行有效组合，制成276个模板，便于企业或个人进行有效快速科学的食物计算和搭配。

本发明提供的一种功能性营养膳食的配制方法包括以下步骤：

第一步：分类食物性味(见表1)；

经过对食物的研究和分析，将现有的但不限于的日常226种食物进行性味分类。

表1

粮食类
						甘平	燕麦	鲜玉米	黄玉米	黄米面
甘寒	荞麦	小麦	小麦标准粉	粳米
						甘温	糯米/江米
甘涩温	高粱米	籼米
						甘咸凉	小米
咸凉平	青稞/油麦
						甘咸凉	大麦米
蔬菜类
						甘平	卷心菜	大白菜	花菜	西兰花	黄芽菜
甘平	蕹菜/空心菜	黄花菜	塌棵菜	豇豆/豆角	豌豆
						甘平	花生	扁豆	蚕豆	青豆	黑豆
甘平	黄豆芽	四季豆	土豆	豌豆苗	生藕
						甘平	腐乳	青菜	毛豆	鸡腿菇(干)	黑豆苗
甘平	猴头菇	干香菇
						甘寒	蘑菇	竹笋	茭白	芦笋	黄瓜
甘寒	马蹄	茄子	西葫芦	凉薯/地萝卜	丝瓜
						甘寒	豆腐	绿豆	绿豆芽
甘苦凉	旱芹/药芹	苋菜	莴苣	慈姑
						甘辛平	蓬蒿	芋头	心里美萝卜	熟苦瓜
甘辛凉	水芹	芥兰	菠菜	萝卜
						甘辛温	韭菜	韭黄	胡萝卜

苦寒	生苦瓜	香椿
						辛温	蒜苗	芫荽
辛热	辣椒	柿子椒
						甘淡平	芸豆	腐竹
甘温平	黄豆
						甘寒平	葫芦
苦平	草头/南苜蓿
						酸寒	马齿苋
甘凉	西芹	菜瓜
						辛凉	油菜
咸寒	黄酱(豆酱)
						甘酸	赤豆
甘温	刀豆
						甘酸凉	蕃茄
甘淡凉	冬瓜
						甘凉微咸	草菇
咸微辛温	榨菜
						辣辛温	洋葱
肉禽类
						甘温	羊肉	牛肉	鸡肉
甘平	鹅肉	鹌鹑
						甘凉	猪肉/猪排	驴肉
甘苦温	羊肝	猪肝
						甘咸凉	鸭肉
甘咸平	乳鸽
						甘寒	猪肉皮
甘微温	猪肚
						咸温平	火腿
甘辛凉	兔肉
						甘酸寒	马肉
甘咸温	狗肉
						蛋奶类
甘平	鸡蛋	鹌鹑蛋	牛奶
						甘凉	鸭蛋	鹅蛋
甘温平	豆奶
						水产类
甘平	鲨鱼	青鱼	河鳗	银鱼	泥鳅
						甘平	鲈鱼	小黄鱼	海鳗	银鲳	鲫鱼
甘平	鲮鱼	鳕鱼	大黄鱼
						咸寒	大闸蟹	梭子蟹	青蟹/膏蟹	苔菜	甲鱼
甘咸凉	蛏子	紫菜	香螺	蛤蜊	螺蛳
						甘咸凉	干海带	田螺

甘温	黄鳝	白米虾	带鱼	龙虾	鳊鱼
						甘温	白鲢	海虾	风尾鱼	河虾/草虾	塘角鱼
甘温	草鱼	对虾
						咸平	墨鱼/乌贼	海蛰
甘寒平	黑鱼
						甘咸温	海参(蓝圆参)
甘咸平	鲍鱼
						甘热	马鲛鱼
甘平	鲤鱼
						甘寒	干发菜
甘凉	牛蛙
						甘温平	蛇
水/干果类
						甘酸平	葡萄	葡萄干	李子	橄榄	柠檬
甘平	黑芝麻	熟栗子	胡桃仁	西瓜子	榛子
						甘平	白芝麻	银耳	柿饼	椰肉	山核桃仁
甘平	黑木耳	无花果	黑枣	腰果(熟)
						甘酸凉	枇杷	杨桃	猕猴桃	橙子	柑
甘酸凉	草莓	梨	芒果	橘
						甘寒	西瓜	香蕉	菱角	哈密瓜	苹果
甘寒	甜瓜/香瓜	葵花子
						甘温	南瓜	樱桃	桂圆	干红枣	熟藕
甘温	南瓜子	开心果(熟)
						甘酸温	荔枝	山楂	花红	杨梅	桃
甘酸温	杏
						甘涩平	干莲子	香榧(熟)
甘酸温涩	石榴
						甘涩寒	鲜柿子
甘辛	鲜枣
						甘微酸	菠萝
辛微温苦	甜橙
						甘辛苦温	杏仁(熟)
苦温	松仁
						饮料类
甘平	豆浆	蜂蜜
						甘苦凉	茶
甘辛热	白酒
						甘辛温	葡萄酒
甘辛苦	咖啡
						凉苦涩	啤酒

第二步：分类人体体质(见表2)；

根据传统中医学人体体质理论，将人群分为六大类，人们根据所述特征进行单项或多项选择。对于不符合下述特征的则空选。由于人体体质会随着环境、气候等外因的变化而变化，因此选项最多项为最有可能的体质，次多项也应该引起注意，因为体质与体质之间会发生转变。随着人体体质学未来研究的不断深入发展，所述的自我确诊标准将被不断丰富完善。

表2

	A	B	C	D	E	F	选项
								形体特征	动作迅速，喋喋不休，烦躁不安，神经过敏，感畏热，女性乳房发育较小	瘦弱娇嫩，弱不禁风，感畏寒	行动迟缓，爱动不动，欲言又止，四肢冷，感畏寒，女性乳房发育较小	形体虚胖，似肿非肿		形体健壮，肌肉丰满，不卑不亢，耐寒暑
面色	黄而枯癯，或苍黑，潮红/午后颧赤	面色不华，苍白或淡黄，痿黄，面肿面浮	面色不华，苍白或薰黑，面颊淡红色，嫩红带白，游移不定，面肿面浮		面色黄而湿滞，或青灰，或如赭土色
								眼睛	目视不明，昏暗不清，分泌物较多	眼泡浮肿，目光无采，神气衰微，呆滞少动，萎靡不振，垂头丧气	目光无采，神气衰微，呆滞少动，萎靡不振，垂头丧气	眼泡上下有如烟煤	眼圈呈黑暗色	两目光采，奕奕有神，神气旺盛
嘴唇	唇红干燥，有裂，口燥咽干，饮不解渴	唇淡而白，口不干	唇淡口腻，口不干	唇淡口腻，口干，不饮	唇红紫，略暗	微渴
								舌头	薄而瘦小，干枯少津，舌呈深红色或全色红，舌尖，舌边，舌心红，不鲜，薄净少苔或无苔，苔燥	浮而肿大，浮胖娇嫩，伴齿痕，淡红少色，舌苔嫩滑，刮之明净	浮而肿大，浮胖娇嫩，伴齿痕，色淡较胖，舌苔嫩滑，刮之明净，灰苔甚至黑苔(无高热)	浮而肿大，舌苔白滑粘腻，苔腻板滞，擦之不去	薄而瘦小，舌紫色暗晦，全舌呈紫，或瘀点散在舌面	舍质淡红，舌苔微白

指甲	映色绯红，角质发生灰黑色，直线条，长出指头部分的指甲无故自裂，或指甲柔软，可以反折不断，但其指甲外形不变	指甲鲜红或色淡苍白，指甲内映血色苍白无华，压之或见血液隐然流通，或其色如蜡，而无血液流动之象	指甲色淡苍白	指甲内映黄色，但指甲不黄，指甲表面呈鲜黄色，指头部分亦然，但无其它黄疸表现
								二便	数日一解，多便秘，尿偏黄而少	便溏，尿偏清长而多	便溏，五更泄泻，尿偏清长而多，夜尿频频	便溏不实，尿液混浊如米泔或滑腻之物，沉淀析出
女性经带	经色紫，深红，量多粘稠，可感一股热流涌出，带下淡黄且教黏稠	经色淡清稀，量多少不一，或一月多一月少，带下绵绵，多为色白，无臭，如涕如唾之物	经色暗红而量少，也有少量色淡质清稀者，带下清冷，量多，终日淋漓不绝	经色黄混浊，带下浑浊，或微黄色或色白如米泔，略有腥臭	经色紫黑，带有条块	无病或病轻，白带不多

第三步：分析食物性味与人体体质的宜忌关系(见表3)；

列出食物的性味与具体的人群体质的对应关系，将有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。体质F适用于任何食物性味。

表3

食物性味/体质	体质A	体质B	体质C	体质D	体质E
						甘淡凉		忌	忌	忌	忌
甘淡平
						甘寒		忌	忌	忌	忌
甘寒平		忌	忌	忌	忌
						甘苦凉		忌	忌	忌	忌
甘苦温	忌	忌	忌		忌
						甘凉		忌	忌	忌	忌
甘凉微咸		忌	忌	忌	忌
						甘平
甘平涩					忌
						甘热	忌
甘涩寒		忌	忌	忌	忌
						甘涩平		忌	忌		忌
甘涩温	忌	忌	忌		忌
						甘酸				忌	忌
甘酸寒		忌	忌	忌	忌
						甘酸凉		忌	忌	忌	忌

甘酸平				忌	忌
						甘酸温	忌			忌	忌
甘酸温涩	忌			忌	忌
						甘微酸				忌	忌
甘微温	忌
						甘温	忌
甘温平	忌
						甘咸凉		忌	忌	忌	忌
甘咸平
						甘咸温	忌
甘辛	忌
						甘辛苦	忌	忌	忌		忌
甘辛苦温	忌	忌	忌		忌
						甘辛凉	忌	忌	忌	忌	忌
甘辛平	忌
						甘辛热	忌
甘辛温	忌
						苦寒		忌	忌	忌	忌
苦平		忌	忌		忌
						苦温	忌	忌	忌		忌
辣辛温	忌
						凉苦涩		忌	忌		忌
酸寒		忌	忌	忌	忌
						咸寒		忌	忌	忌	忌
咸凉平		忌	忌	忌	忌
						咸平
咸微辛温	忌
						咸温平	忌
辛凉	忌	忌	忌	忌	忌
						辛热	忌
辛微温苦	忌	忌	忌		忌
						辛温	忌

第四步：分析食物与人体体质的宜忌关系(见表4)；

将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。

表4

体质A宜	体质B宜	体质C宜	体质D宜	体质E宜
					荞麦	燕麦	燕麦	燕麦	燕麦
小麦	粳米	粳米	粳米	粳米
					小麦标准粉	鲜玉米	鲜玉米	鲜玉米	鲜玉米
燕麦	黄玉米	黄玉米	黄玉米	黄玉米

粳米	黄米面	黄米面	黄米面	黄米面
					鲜玉米	糯米/江米	糯米/江米	高粱米	糯米/江米
黄玉米	籼米	籼米	糯米/江米	籼米
					黄米面	芸豆	芸豆	籼米	芸豆/豇豆
大麦米	腐竹	腐竹	芸豆	腐竹
					小米	卷心菜	卷心菜	腐竹	卷心菜
青稞/油麦	大白菜	大白菜	卷心菜	大白菜
					冬瓜	花菜	花菜	大白菜	花菜
芸豆/豇豆	西兰花	西兰花	花菜	西兰花
					腐竹	黄芽菜	黄芽菜	西兰花	黄芽菜
绿豆	蕹菜/空心菜	蕹菜/空心菜	黄芽菜	蕹菜/空心菜
					豆腐	黄花菜	黄花菜	蕹菜/空心菜	黄花菜
绿豆芽	塌棵菜	塌棵菜	黄花菜	塌棵菜
					凉薯/地萝卜	青菜	青菜	塌棵菜	青菜
丝瓜	豇豆/豆角	豇豆/豆角	青菜	豇豆/豆角
					黄瓜	花生	花生	豇豆/豆角	花生
蘑菇	黄豆芽	黄豆芽	花生	黄豆芽
					竹笋	扁豆	扁豆	黄豆芽	扁豆
茭白	四季豆	四季豆	扁豆	四季豆
					马蹄	蚕豆	蚕豆	四季豆	蚕豆
茄子	土豆	土豆	蚕豆	土豆
					西葫芦/洋开花	青豆	青豆	土豆	青豆
芦笋	豌豆苗	豌豆苗	青豆	豌豆苗
					干发菜	豌豆	豌豆	豌豆苗	豌豆
葫芦	黑豆	黑豆	豌豆	黑豆
					旱芹/药芹	黑豆苗	黑豆苗	黑豆	黑豆苗
苋菜	腐乳	腐乳	黑豆苗	腐乳
					慈姑	毛豆	毛豆	腐乳	毛豆
莴苣	鸡腿菇(干)	鸡腿菇(干)	毛豆	鸡腿菇(干)
					西芹	猴头菇	猴头菇	鸡腿菇(干)	猴头菇
菜瓜	干香菇	干香菇	猴头菇	干香菇
					草菇	生藕	生藕	干香菇	生藕
卷心菜	黄豆	刀豆	生藕	刀豆
					大白菜	蓬蒿	南瓜	蓬蒿	黄豆
花菜	芋头	熟藕	芋头	蓬蒿
					西兰花	心里美萝卜	黄豆	心里美萝卜	芋头
黄芽菜	熟苦瓜	蓬蒿	熟苦瓜	心里美萝卜
					蕹菜/空心菜	韭菜	芋头	韭菜	熟苦瓜
黄花菜	韭黄	心里美萝卜	韭黄	韭菜
					塌棵菜	胡萝卜	熟苦瓜	胡萝卜	韭黄
青菜	洋葱	韭菜	草头/南苜蓿	胡萝卜
					豇豆/豆角	榨菜	韭黄	洋葱	洋葱

花生	辣椒	胡萝卜	榨菜	榨菜
					黄豆芽	柿子椒	洋葱	辣椒	辣椒
扁豆	蒜苗	榨菜	柿子椒	柿子椒
					四季豆	芫荽	辣椒	蒜苗	蒜苗
蚕豆	刀豆	柿子椒	芫荽	芫荽
					土豆	熟藕	蒜苗	刀豆	鹅肉
青豆	鹅肉	芫荽	南瓜	鹌鹑
					豌豆苗	鹌鹑	鹅肉	黄豆	猪肚
豌豆	猪肚	鹌鹑	羊肝	羊肉
					黑豆	羊肉	羊肉	猪肝	牛肉
黑豆苗	牛肉	牛肉	鹅肉	鸡肉
					腐乳	鸡肉	鸡肉	鹌鹑	乳鸽
毛豆	乳鸽	猪肚	猪肚	狗肉
					鸡腿菇(干)	狗肉	乳鸽	羊肉	火腿
猴头菇	火腿	狗肉	牛肉	鸡蛋
					干香菇	鸡蛋	火腿	鸡肉	鹌鹑蛋
生藕	鹌鹑蛋	鸡蛋	乳鸽	牛奶
					香椿	牛奶	鹌鹑蛋	狗肉	鲨鱼
生苦瓜	鲨鱼	牛奶	火腿	青鱼
					草头/南苜蓿	青鱼	鲨鱼	鸡蛋	银鱼
马齿苋	银鱼	青鱼	鹌鹑蛋	银鲳
					黄酱(豆酱)	银鲳	银鱼	牛奶	小黄鱼
蕃茄	小黄鱼	银鲳	鲨鱼	鳕鱼
					猪肉皮	鳕鱼	小黄鱼	青鱼	河鳗
猪肉/猪排	河鳗	鳕鱼	银鱼	海鳗
					驴肉	海鳗	河鳗	银鲳	泥鳅
鹅肉	泥鳅	海鳗	小黄鱼	鲫鱼
					鹌鹑	鲫鱼	泥鳅	鳕鱼	鲈鱼
乳鸽	鲈鱼	鲫鱼	河鳗	鲮鱼
					马肉	鲮鱼	鲈鱼	海鳗	大黄鱼
鸭肉	大黄鱼	鲮鱼	泥鳅	鲤鱼
					鸭蛋	鲤鱼	大黄鱼	鲫鱼	黄鳝
鹅蛋	马鲛鱼	鲤鱼	鲈鱼	白鲢
					鸡蛋	黄鳝	黄鳝	鲮鱼	草鱼
鹌鹑蛋	白鲢	白鲢	大黄鱼	鳊鱼
					牛奶	草鱼	草鱼	鲤鱼	带鱼
黑鱼	鳊鱼	鳊鱼	马鲛鱼	凤尾鱼
					牛蛙	带鱼	带鱼	黄鳝	塘角鱼
鲨鱼	凤尾鱼	凤尾鱼	白鲢	河虾/草虾
					青鱼	塘角鱼	塘角鱼	草鱼	白米虾
银鱼	河虾/草虾	河虾/草虾	鳊鱼	海虾
					银鲳	白米虾	白米虾	带鱼	对虾

小黄鱼	海虾	海虾	凤尾鱼	龙虾
					鳕鱼	对虾	对虾	塘角鱼	马鲛鱼
河鳗	龙虾	龙虾	河虾/草虾	蛇
					海鳗	蛇	马鲛鱼	白米虾	鲍鱼
泥鳅	鲍鱼	蛇	海虾	海参(蓝圆参)
					鲫鱼	海参(蓝圆参)	鲍鱼	对虾	墨鱼/乌贼
鲈鱼	墨鱼/乌贼	海参(蓝圆参)	龙虾	海蛰
					鲮鱼	海蛰	墨鱼/乌贼	蛇	熟栗子
大黄鱼	熟栗子	海蛰	鲍鱼	胡桃仁
					鲤鱼	胡桃仁	熟栗子	海参(蓝圆参)	黑芝麻
干海带	黑芝麻	胡桃仁	墨鱼/乌贼	白芝麻
					紫菜	白芝麻	黑芝麻	海蛰	柿饼
田螺	柿饼	白芝麻	熟栗子	无花果
					香螺	无花果	柿饼	胡桃仁	椰肉
螺蛳	椰肉	无花果	黑芝麻	黑枣
					蛤蜊	黑枣	椰肉	白芝麻	山核桃仁
蛏子	山核桃仁	黑枣	柿饼	银耳
					鲍鱼	银耳	山核桃仁	无花果	榛子
大闸蟹	榛子	银耳	椰肉	黑木耳
					梭子蟹	黑木耳	榛子	黑枣	西瓜子
青蟹/膏蟹	西瓜子	黑木耳	山核桃仁	腰果(熟)
					苔菜	腰果(熟)	西瓜子	银耳	南瓜
甲鱼	香榧(熟)	腰果(熟)	榛子	樱桃
					墨鱼/乌贼	赤豆	香榧(熟)	黑木耳	桂圆
海蛰	葡萄	赤豆	西瓜子	干红枣
					西瓜	葡萄干	葡萄	腰果(熟)	熟藕
香蕉	李子	葡萄干	香榧(熟)	南瓜子
					葵花子	橄榄	李子	干莲子	开心果(熟)
苹果	柠檬	橄榄	樱桃	鲜枣
					菱角	荔枝	柠檬	桂圆	蜂蜜
哈密瓜	山楂	荔枝	干红枣	豆浆
					甜瓜/香瓜	花红	山楂	熟藕	豆奶
熟栗子	杨梅	花红	南瓜子	白酒
					胡桃仁	杏	杨梅	开心果(熟)	葡萄酒
黑芝麻	桃	杏	鲜枣
					白芝麻	石榴	桃	杏仁(熟)
柿饼	菠萝	石榴	甜橙
					无花果	南瓜	菠萝	松仁
椰肉	樱桃	樱桃	牛奶
					黑枣	桂圆	桂圆	豆浆
山核桃仁	干红枣	干红枣	蜂蜜
					银耳	南瓜子	南瓜子	豆奶

榛子	开心果(熟)	开心果(熟)	咖啡
					黑木耳	鲜枣	鲜枣	白酒
西瓜子	蜂蜜	豆浆	葡萄酒
					腰果(熟)	豆浆	蜂蜜	啤酒
香榧(熟)	豆奶	豆奶
					鲜柿子	白酒	白酒
干莲子	葡萄酒	葡萄酒
					赤豆
橘
					枇杷
杨桃
					猕猴桃
橙子
					柑
草莓
					梨
芒果
					葡萄
葡萄干
					李子
橄榄
					柠檬
菠萝
					茶
蜂蜜
					豆浆
啤酒
					体质A忌	体质B忌	体质C点	体质D忌	体质E忌
高粱米	荞麦	荞麦	荞麦	荞麦
					糯米/江米	小麦	小麦	小麦	小麦
籼米	小麦标准粉	小麦标准粉	小麦标准粉	小麦标准粉
					刀豆	小米	高粱米	小米	高粱米
黄豆	青稞/油麦	小米	青稞/油麦	小米
					菠菜	高粱米	青稞/油麦	冬瓜	青稞/油麦
水芹	冬瓜	冬瓜	旱芹/药芹	冬瓜
					芥兰	绿豆	绿豆	苋菜	绿豆
萝卜	豆腐	豆腐	慈姑	豆腐
					蓬蒿	绿豆芽	绿豆芽	莴苣	绿豆芽
芋头	凉薯/地萝卜	凉薯/地萝卜	绿豆	凉薯/地萝卜
					心里美萝卜	丝瓜	丝瓜	豆腐	丝瓜
熟苦瓜	黄瓜	黄瓜	绿豆芽	黄瓜
					韭菜	蘑菇	蘑菇	凉薯/地萝卜	蘑菇

韭黄	竹笋	竹笋	丝瓜	竹笋
					胡萝卜	茭白	茭白	黄瓜	茭白
洋葱	马蹄	马蹄	蘑菇	马蹄
					榨菜	茄子	茄子	竹笋	茄子
油菜	西葫芦	西葫芦	茭白	西葫芦
					辣椒	芦笋	芦笋	马蹄	芦笋
柿子椒	干发菜	干发菜	茄子	干发菜
					蒜苗	葫芦	葫芦	西葫芦	葫芦
芫荽	旱芹/药芹	旱芹/药芹	芦笋	旱芹/药芹
					羊肝	苋菜	苋菜	干发菜	苋菜
猪肝	慈姑	慈姑	葫芦	慈姑
					猪肚	莴苣	莴苣	菠菜	莴苣
羊肉	西芹	菜瓜	水芹	菠菜
					牛肉	菜瓜	草菇	芥兰	水芹
鸡肉	草菇	蕃茄	萝卜	芥兰
					狗肉	蕃茄	菠菜	油菜	萝卜
兔肉	菠菜	水芹	西芹	油菜
					火腿	水芹	芥兰	菜瓜	西芹
马鲛鱼	芥兰	萝卜	草菇	菜瓜
					黄鳝	萝卜	香椿	蕃茄	草菇
白鲢	香椿	生苦瓜	香椿	蕃茄
					草鱼	生苦瓜	草头/南苜蓿	生苦瓜	赤豆
鳊鱼	草头/南苜蓿	马齿苋	马齿苋	香椿
					带鱼	马齿苋	黄酱(豆酱)	黄酱(豆酱)	生苦瓜
凤尾鱼	黄酱(豆酱)	油菜	猪肉皮	草头/南苜蓿
					塘角鱼	油菜	猪肉皮	猪肉/猪排	马齿苋
河虾/草虾	猪肉皮	羊肝	驴肉	黄酱(豆酱)
					白米虾	羊肝	猪肝	兔肉	猪肉皮
海虾	猪肝	西芹	马肉	羊肝
					对虾	猪肉/猪排	猪肉/猪排	鸭肉	猪肝
龙虾	驴肉	驴肉	鸭蛋	猪肉/猪排
					蛇	马肉	马肉	鹅蛋	驴肉
海参(蓝圆参)	鸭肉	鸭肉	黑鱼	兔肉
					荔枝	兔肉	兔肉	牛蛙	马肉
山楂	鸭蛋	鸭蛋	蛏子	鸭肉
					花红	鹅蛋	鹅蛋	干海带	鸭蛋
杨梅	黑鱼	鸭蛋	紫菜	鹅蛋
					杏	牛蛙	鹅蛋	田螺	黑鱼
桃	蛏子	大闸蟹	香螺	牛蛙
					石榴	干海带	梭子蟹	螺蛳	蛏子
南瓜	紫菜	青蟹/膏蟹	蛤蜊	干海带
					樱桃	田螺	苔菜	大闸蟹	紫菜

桂圆	香螺	甲鱼	梭子蟹	田螺
					干红枣	螺蛳	黑鱼	青蟹/膏蟹	香螺
熟藕	蛤蜊	牛蛙	苔菜	螺蛳
					南瓜子	大闸蟹	蛏子	甲鱼	蛤蜊
开心果(熟)	梭子蟹	干海带	西瓜	大闸蟹
					鲜枣	青蟹/膏蟹	紫菜	香蕉	梭子蟹
杏仁(熟)	苔菜	田螺	葵花子	青蟹/膏蟹
					松仁	甲鱼	香螺	苹果	苔菜
甜橙	西瓜	螺蛳	菱角	甲鱼
					豆奶	香蕉	蛤蜊	哈密瓜	西瓜
咖啡	葵花子	西瓜	鲜柿子	香蕉
					白酒	苹果	香蕉	赤豆	葵花子
葡萄酒	菱角	葵花子	橘	苹果
						哈密瓜	苹果	枇杷	菱角
	鲜柿子	菱角	杨桃	哈密瓜
						干莲子	哈密瓜	猕猴桃	香榧(熟)
	橘	鲜柿子	橙子	鲜柿子
						枇杷	干莲子	柑	干莲子
	杨桃	橘	草莓	橘
						猕猴桃	枇杷	梨	枇杷
	橙子	杨桃	芒果	杨桃
						柑	猕猴桃	葡萄	猕猴桃
	草莓	橙子	葡萄干	橙子
						梨	柑	李子	柑
	芒果	草莓	橄榄	草莓
						杏仁(熟)	梨	柠檬	梨
	松仁	芒果	荔枝	芒果
						甜橙	杏仁(熟)	山楂	葡萄
	咖啡	甜橙	花红	葡萄干
						啤酒	松仁	杨梅	李子
	茶	啤酒	杏	橄榄
							茶	桃	柠檬
		咖啡	石榴	荔枝
								菠萝	山楂
			茶	花红
									杨梅
				杏
									桃
				石榴
									菠萝
				杏仁(熟)
									松仁

				甜橙
									咖啡
				啤酒
									茶

第五步：分类食物的禁忌(见表5)；

对食物作禁忌分类，防止在配餐过程中选用相克的食物而引起人体不适。

表5

食物禁忌
		养麦	羊肉，黄鱼，
糯米/江米	冷水，鸡肉，
		粳米	碱，
高粱米	碱，
		小米	碱，冷水，
卷心菜	动物肝脏，黄瓜，虾，
		大白菜	黄瓜，猪肝，羊肝，南瓜，兔肉，虾，
花菜	胡萝卜，动物肝脏，南瓜，牛奶，虾，碱，
		西兰花	南瓜，猪肝，羊肝，牛奶，虾，碱，
黄芽菜	猪肝，虾，
		蕹菜/空心菜	羊肝，虾，
黄花菜	羊肝，虾，
		塌棵菜	羊肝，虾，
蓬蒿	羊肝，虾，
		青菜	醋，动物肝脏，虾，
韭菜	菠菜，牛肉，蜂蜜，白酒，羊肝，虾，
		韭黄	羊肝，虾，
草头/南苜蓿	羊肝，虾，
		马齿苋	羊肝，虾，
菠菜	豆腐，乳酪，鳝鱼，黄豆，黄瓜，牛奶，韭菜，胡萝卜，南瓜，羊肝，虾，
		水芹	黄瓜，醋，蟹，兔肉，羊肝，虾，
芥兰	胡萝卜，动物肝脏，鲫鱼，虾，
		旱芹/药芹	黄瓜，羊肝，虾，
西芹	黄瓜，羊肝，虾，
		苋菜	醋，黄瓜，羊肝，虾，甲鱼，
油菜	动物肝脏，黄瓜，胡萝卜，南瓜，虾，
		香椿	动物肝脏，虾，
黄酱(豆酱)	羊肉，鲤鱼，
		绿豆	碱，狗肉，
赤豆	碱，鲤鱼，盐，
		豆腐	菠菜，茭白，葱，蜂蜜，牛奶，竹笋，
绿豆芽	猪肝，羊肝，虾，
		豇豆/豆角	羊肝，虾，

花生	黄瓜，羊肝，虾，蟹，
		黄豆芽	羊肝，虾，
扁豆	羊肝，虾，
		四季豆	羊肝，虾，
蚕豆	羊肝，虾，
		土豆	柿子，香蕉，西红柿，羊肝，虾，
青豆	羊肝，虾，
		豌豆苗	羊肝，虾，
豌豆	羊肝，虾，
		黑豆	羊肝，虾，
黑豆苗	羊肝，虾，
		腐乳	羊肝，
毛豆	牛肝，虾，
		刀豆	羊肝，虾，
黄豆	碱，菠菜，猪肉，牛奶，
		慈姑	羊肝，
芋头	羊肝，虾，香蕉，
		蕃茄	胡萝卜，黄瓜，鱼，蟹，南瓜，土豆，猪肝，牛肝，羊肝，虾，
心里美萝卜	水果，胡萝卜，黄瓜，动物肝脏，人参，榨菜，牛奶，虾，蛇，
		胡萝卜	花菜，油菜，雪里蕻，萝卜，醋，菠菜，西红柿，辣椒，芥菜，羊肝，虾，柠檬，杏，荔枝，山楂，大枣，
萝卜	水果，胡萝卜，黄瓜，动物肝脏，人参，榨菜，牛奶，虾，蛇，葡萄，杨梅，
		凉薯/地萝卜	柿子，羊肝，虾，香蕉，
丝瓜	羊肝，虾，
		菜瓜	羊肝，虾，
熟苦瓜	羊肝，虾，
		冬瓜	羊肝，虾，
黄瓜	白菜，卷心菜，菠菜，油菜，雪里蕻，苋菜，萝卜，花生，辣椒，西红柿，茄子，柑桔，小白菜，芹菜，榨菜，芥菜，羊肝，虾，柠檬，杏，荔枝，枇杷，山楂，杨梅，猕猴桃，
		莴苣	乳酪，蜂蜜，
生苦瓜	羊肝，虾，
		猴头菇	羊肝，虾，
干香菇	羊肝，虾，
		蘑菇	羊肝，
竹笋	豆腐，羊肝，虾，红糖，
		茭白	豆腐，羊肝，虾，
生藕	羊肝，虾，
		马蹄	羊肝，虾，
茄子	黄瓜，蟹，羊肝，虾，
		西葫芦	羊肝，虾，
芦笋	羊肝，虾，
		葫芦	羊肝，虾，
榨菜	萝卜，黄瓜，动物肝脏，虾，

蒜苗	羊肝，虾，
		芫荽	黄瓜，动物肝脏，猪肉，虾，
洋葱	羊肝，虾，
		辣椒	胡萝卜，黄瓜，南瓜，羊肝，动物肝脏，虾，
柿子椒	猪肝，羊肝，虾，
		羊肉	南瓜，荞麦面，豆酱，茶，西瓜，南瓜，醋，
羊肝	白菜，卷心菜，花菜，油菜，香椿，萝卜，辣椒，榨菜，芥菜，猪肉，蔬菜，橘子，荔枝，猕猴桃，大枣，
		牛肉	韭菜，猪肉，栗子，韭菜，生姜，红糖，白酒，醋，
鸡肉	兔肉，鲤鱼，大蒜，芥末，蜂蜜，李子，糯米，鲫鱼，虾，大葱，
		鸭肉	甲鱼，木耳，胡桃，
鹅肉	鸡蛋，梨，柿子，
		鹌鹑	猪肝，
猪肉/猪排	牛肉，香菜，黄豆，杏仁，虾，鲫鱼，甲鱼，田螺，
		猪肝	白菜，卷心菜，花菜，油菜，香椿，萝卜，辣椒，榨菜，芥菜，鹌鹑肉，鲫鱼，西红柿，豆芽，橘子，荔枝，山楂，猕猴桃，大枣，
兔肉	芹菜，鸡肉，生姜，芥末，橘子，小白菜，鸡蛋，甲鱼，
		狗肉	鲤鱼，大蒜，绿豆，茶，生姜，鳝鱼，大葱，
鸡蛋	鹅肉，柿子，兔肉，豆浆，生葱，大蒜，鲤鱼，味精，白糖，杏，青鱼，菠萝，红糖(生鸡蛋)，
		鸭蛋	甲鱼，
牛奶	菠菜，豆腐，糖，红糖，巧克力糖，钙粉，豆浆，米汤，香蕉，花菜，黄豆，萝卜，橘汁，柠檬，杏，菠萝，杨梅，白酒，醋，
		鲨鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
青鱼	西红柿，苹果，葡萄，青鱼，柿子，枇杷，山楂，
		银鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
银鲳	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		小黄鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
鳕鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		河鳗	西红柿，牛肝，醋，梅干菜，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
海鳗	西红柿，牛肝，醋，梅干菜，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		泥鳅	西红柿，蟹，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
鲫鱼	雪里蕻，西红柿，芥菜，猪肉，猪肝，鸡肉，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		鲈鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
鲮鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		大黄鱼	西红柿，荞麦面，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
马鲛鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		蛏子	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
干海带	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		紫菜	柿子，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
田螺	猪肉，甜瓜，木耳，葡萄，柿子，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，香瓜，
		香螺	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
螺蛳	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，

蛤蜊	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		鲍鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
鲤鱼	狗肉，鸡肉，鸡蛋，赤豆，咸菜，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，豆酱，
		黄鳝	菠菜，西红柿，狗肉，葡萄，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
白鲢	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		草鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
鳊鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		带鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
凤尾鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		塘角鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
河虾/草虾	猪肉，鸡肉，西红柿，苹果，柠檬，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		白米虾	猪肉，鸡肉，西红柿，苹果，柠檬，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
海虾	猪肉，鸡肉，西红柿，苹果，柠檬，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		对虾	猪肉，鸡肉，西红柿，苹果，柠檬，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
龙虾	猪肉，鸡肉，西红柿，苹果，柠檬，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		黑鱼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
墨鱼/乌贼	西红柿，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		海参(蓝圆参)	葡萄，苹果，柿子，枇杷，山楂，醋，
海蛰	水果，苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		大闸蟹	西红柿，茄子，芹菜，柿子，梨，泥鳅，香瓜，冷饮，花生，苹果，橘子，柠檬，葡萄，枇杷，山楂，
梭子蟹	西红柿，茄子，芹菜，柿子，梨，泥鳅，香瓜，冷饮，花生，苹果，橘子，柠檬，葡萄，枇杷，山楂，
		青蟹/膏蟹	西红柿，茄子，芹菜，柿子，梨，泥鳅，香瓜，冷饮，花生，苹果，橘子，柠檬，葡萄，枇杷，山楂，
苔菜	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		干发菜	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
牛蛙	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		甲鱼	西红柿，鸭肉，鸭蛋，苋菜，橘子，猪肉，兔肉，芥末，苹果，桃，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
蛇	苹果，葡萄，柿子，枇杷，山楂，
		葡萄	海带，虾，鳝鱼，海参，海蛰，田螺，萝卜，海味食物，
葡萄干	海带，虾，鳝鱼，海参，海蛰，田螺，萝卜，
		李子	鸡肉，虾，海蛰，萝卜，青鱼，鸡蛋，蜂蜜，
橄榄	虾，海蛰，萝卜，
		柠檬	虾，海蛰，萝卜，牛奶，胡萝卜，黄瓜，蟹，
菠萝	虾，海蛰，萝卜，牛奶，鸡蛋，
		西瓜	羊肉，虾，海蛰，萝卜，
橘	小白菜，牛奶，虾，甲鱼，海蛰，萝卜，动物肝脏，蟹，
		枇杷	虾，海蛰，萝卜，海味，黄瓜，
杨桃	虾，海蛰，萝卜，
		猕猴桃	虾，海蛰，萝卜，甲鱼，动物肝脏，黄瓜，
橙子	虾，海蛰，萝卜，
		柑	黄瓜，虾，海蛰，萝卜，
草莓	虾，海蛰，萝卜，
		梨	鹅肉，蟹，海蛰，萝卜，开水，

荔枝	虾，海蛰，萝卜，动物肝脏，胡萝卜，黄瓜，
		山楂	海带，海蛰，萝卜，黄瓜，胡萝卜，南瓜，猪肝，海鲜，
花红	虾，海蛰，萝卜，
		杨梅	虾，海蛰，萝卜，牛奶，萝卜，黄瓜，
杏	虾，海蛰，萝卜，黄瓜，胡萝卜，牛奶，鸡蛋，
		桃	虾，海蛰，萝卜，甲鱼，
石榴	虾，海蛰，萝卜，
		鲜柿子	红薯，土豆，海带，鹅肉，鸡蛋，虾，蟹，海蛰，田螺，萝卜，鱼，白酒，
香蕉	土豆，牛奶，虾，海蛰，萝卜，红薯，芋头，
		熟栗子	牛肉，虾，海蛰，萝卜，
胡桃仁	鸭肉，虾，糖，
		南瓜	菠菜，油菜，西红柿，花菜，辣椒，小白菜，羊肉，虾，海蛰，萝卜，山楂，
樱桃	虾，海蛰，萝卜，
		桂圆	虾，
鲜枣	虾，海蛰，萝卜，黄瓜，胡萝卜，动物肝脏，大葱，
		柿饼	红薯，土豆，海带，鹅肉，鸡蛋，虾，蟹，海蛰，田螺，萝卜，鱼，白酒，
无花果	虾，海蛰，萝卜，
		椰肉	虾，海蛰，萝卜，
银耳	鸭肉，田螺，
		熟藕	虾，
黑木耳	鸭肉，田螺，
		苹果	虾，海蛰，萝卜，海味，
菱角	虾，海蛰，萝卜，
		哈密瓜	虾，海蛰，萝卜，
芒果	虾，海蛰，萝卜，
		甜瓜/香瓜	蟹，虾，海蛰，萝卜，田螺，
甜橙	虾，海蛰，萝卜，
		杏仁(熟)	猪肉，海蛰，萝卜，
豆浆	鸡蛋，红糖，红薯，橘子，牛奶，
		茶	糖，狗肉，白酒，
白酒	浓茶，葡萄酒，咖啡，柿子，牛奶，糖，
		葡萄酒	白酒，水，
咖啡	白酒，
		蜂蜜	莴笋，李子，豆腐，大蒜，大葱，
啤酒	海鲜，

第六步：通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度(见表6)；

将人群细分为276个大类。其中MA之M代表男性(英文Male的简称)，A则表示体质的类型为A。同理FC中之F表示女性(英文Female的略写)，C则表示体质的类型为C类。字母后的数字表示年龄范围(十位和百位数字)和工作强度(个位数字)。举例说明：010表示1至2岁，020表示2至3岁，030表示3至4岁，040表示4至5岁，050表示5至6岁，060表示6至7岁，070表示7至8岁，080表示8至9岁，090表示9至10岁，100表示10至11岁，110表示11至14岁，140表示14至18岁，181表示18至50岁，劳动强度为轻，182表示18至50岁，劳动强度为中，183表示18至50岁，劳动强度为重，501表示50至60岁，劳动强度为轻，502表示50至60岁，劳动强度为中，503表示50至60岁，劳动强度为重，601表示60至70岁，劳动强度为轻，602表示60至70岁，劳动强度为中，701表示70至80岁，劳动强度为轻，702表示70至80岁，劳动强度为中，800表示80岁以上。轻度劳动包括极轻劳动、以坐位工作为主，如脑力劳动，办公室工作，开会，读书，装配，修钟表，以及以轻量运动(散步)、站立为主的工作，如商店售货员，教师等。中度劳动包括重型机械操作，一般农田劳动，机动车驾驶(拖拉机驾驶，汽车驾驶)，体操，乒乓球，跳水，击剑，射击，马术，帆船等。重劳动包括极重劳动，非机械化农业劳动，半机械化搬运工作，炼钢，田径，棒球，足球，曲棍球，篮球，排球，拳击，柔道，非机械化装卸工作，采矿，伐木，开垦土地，划船，游泳，马拉松，摔跤，公路自行车，橄榄球，滑雪等。

表6

MA010	MB010	MC010	MD010	ME010	MF010	FA010	FB010	FC010	FD010	FE010	FF010
												MA020	MB020	MC020	MD020	ME020	MF020	FA020	FB020	FC020	FD020	FE020	FF020
MA030	MB030	MC030	MD030	ME030	MF030	FA030	FB030	FC030	FD030	FE030	FF030
												MA040	MB040	MC040	MD040	ME040	MF040	FA040	FB040	FC040	FD040	FE040	FF040
MA050	MB050	MC050	MD050	ME050	MF050	FA050	FB050	FC050	FD050	FE050	FF050
												MA060	MB060	MC060	MD060	ME060	MF060	FA060	FB060	FC060	FD060	FE060	FF060
MA070	MB070	MC070	MD070	ME070	MF070	FA070	FB070	FC070	FD070	FE070	FF070
												MA080	MB080	MC080	MD080	ME080	MF080	FA080	FB080	FC080	FD080	FE080	FF080
MA090	MB090	MC090	MD090	ME090	MF090	FA090	FB090	FC090	FD090	FE090	FF090
												MA100	MB100	MC100	MD100	ME100	MF100	FA100	FB100	FC100	FD100	FE100	FF100
MA110	MB110	MC110	MD110	ME110	MF110	FA110	FB110	FC110	FD110	FE110	FF110
												MA140	MB140	MC140	MD140	ME140	MF140	FA140	FB140	FC140	FD140	FE140	FF140
MA181	MB181	MC181	MD181	ME181	MF181	FA181	FB181	FC181	FD181	FE181	FF181
												MA182	MB182	MC182	MD182	ME182	MF182	FA182	FB182	FC182	FD182	FE182	FF182
MA183	MB183	MC183	MD183	ME183	MF183	FA183	FB183	FC183	FD183	FE183	FF183
												MA501	MB501	MC501	MD501	ME501	MF501	FA501	FB501	FC501	FD501	FE501	FF501
MA502	MB502	MC502	MD502	ME502	MF502	FA502	FB502	FC502	FD502	FE502	FF502
												MA503	MB503	MC503	MD503	ME503	MF503	FA503	FB503	FC503	FD503	FE503	FF503
MA601	MB601	MC601	MD601	ME601	MF601	FA601	FB601	FC601	FD601	FE601	FF601
												MA602	MB602	MC602	MD602	ME602	MF602	FA602	FB602	FC602	FD602	FE602	FF602

MA701	MB701	MC701	MD701	ME701	MF701	FA701	FB701	FC701	FD701	FE701	FF701
												MA702	MB702	MC702	MD702	ME702	MF702	FA702	FB702	FC702	FD702	FE702	FF702
MA800	MB800	MC800	MD800	ME800	MF800	FA800	FB800	FC800	FD800	FE800	FF800

第七步：制成各类人群的配膳模板；

根据现有的研究成果，将食物的营养成分重新作归类和编排，与中国营养学会最新规定的各年龄人群的每日营养标准EAR，RNI，AI，UL重新组合制成276个模板。食物的种类将会不断地被作调整和补充，以符合我们当代人群的需求。

以模板MA182为例，见表7：

表7

其中，MA182中MA选用的食物属于表4的体质A，同样适用于FA。同理，MB/FB，MC/FC，MD/FD，ME/FE所选用的食物分别为体质B，C，D，E。MF/FF则不受限制。MA182中的M和182则要求男性在18至50岁中等劳动强度的所执行的EAR，RNI，AI，UL标准分别为多少。

所列营养成分除上述之外还包括镁，铁，锌，铜，磷，硒，维A，维B1，维B2，维C，维E，尼克酸等，最后完成配膳模板。

第八步：针对每块模板，完成个性化营养膳食的配制；

计算步骤：

第一，按照口味和食物禁忌列出每日所需膳食；

第二，按照中国营养学会规定的膳食配制原则，以合理的比例挑选食物，如上述MA182样本中鸡蛋/2指每日食用应在50克为宜；

第三，将所选用的食物进行新的排列组合，对每块模板进行公式化运算，快速简便，易于操作。

以MA182为例，制成样本，具体见表8。

在表8中，EAR为平均需要量(Estimated Average Requirement)；RNI为推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake)；AI为适宜摄入量(Adequate Intake)；UL为可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level)；钠RNI/AI低于标准1550.81毫克可通过烹饪加盐平衡；牛奶x5指摄入量为500克，鸡蛋/2指摄入量为50克。

按照表8配制以下菜谱：

1.花生猪脚鱿鱼：花生鱿鱼洗净浸泡。猪脚刮净毛洗净斩件；与生姜一同放入煲内，加入清水高火煲沸后，改文火煲熟，加盐，味精，少许酱油即可。

2.鸭丝绿豆芽：烤鸭肉切丝；绿豆芽洗净掐根部；热锅放油烧热，下花椒炸糊后捞出；放姜末稍煸，放鸭丝，豆芽，香醋，盐，快速翻炒至豆芽断生淋上香油，拌鸡精即可。

3.海带冬瓜汤：锅中放清水，洗净的冬瓜片，海带丝煮熟，放盐，绍酒，紫菜，虾皮，香油煮片刻即成。

4.清炒苋菜：苋菜去根老茎老叶洗净切段。蒜瓣用刀拍松。锅置旺火上，放油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，味精煸匀翻锅后装盆。

表8

MA182
												食物性味	食物/百克	蛋白质(克)	脂肪(克)	糖(克)	膳食纤维(克)	能量(千卡)	钾(毫克)	钠(毫克)	钙(毫克)	镁(毫克)	铁(毫克)
甘平	花生/2	12.50	22.15	8.00	2.75	281.50	293.50	1.80	19.50	89.00	1.05
												甘凉	猪肉	16.70	23.10	0.70	-	278.00	230.00	62.60	14.00	14.00	1.40
咸平	鱿鱼	15.20	0.90	3.40	-	82.00	400.00	165.50	15.00	39.00	1.00
												甘咸凉	鸭肉	15.50	19.70	-	-	600.00	191.00	69.00	6.00	14.00	2.20
甘寒	绿豆芽	2.10	0.10	2.10	0.80	18.00	68.00	4.40	9.00	18.00	0.60
												甘咸凉	干海带/10	0.18	0.01	1.73	0.61	7.70	76.10	32.74	34.80	12.90	-
甘淡凉	冬瓜	0.40	0.20	1.90	0.70	11.00	78.00	1.80	19.00	8.00	0.20
												甘苦凉	苋菜x2	5.60	0.60	5.60	44.0	50.00	414.00	64.80	374.00	238.00	10.80
甘平	粳米x4	30.80	2.40	307.20	2.40	1.372.00	388.00	9.60	44.00	136.00	4.40
												甘平	牛奶x5	15.00	16.00	-	-	270.08	545.00	186.00	520.00	55.00	6.50
甘平	鸡蛋/2	6.35	4.50	0.75	-	69.00	49.00	47.35	24.00	-	1.00
												甘酸凉	芒果	0.50	0.10	-	1.10	50.00	153.00	3.60	7.00	10.00	0.50
	全日共计	120.83	89.76	331.38	12.76	3,089.28	2.885.80	649.19	1.086.30	633.90	29.65

EAR
												RNI/AI		80.00				2.700.00	2.000.00	2．200．00	800.00	350.00	15.00
UL									2.000.00	700.00	50.00

RNI/AI	过量/少	40.83				389.28	885.60	-1.550.81	286.30	283.90	14.65
												UL	过量/少								-913.70	-66.10	-20.35

MA182
												食物性味	食物/百克	锌(毫克)	铜(毫克)	磷(毫克)	硒(微克)	维A(微克)	维B1(毫克)	维B2(毫克)	维C(毫克)	尼克酸(毫克)	维E(毫克)
甘平	花生/2	1.25	0.48	162.00	1.97	2.50	0.36	0.07	1.00	8.95	9.05
												甘凉	猪肉	3.36	0.17	135.00	11.5	-	0.03	0.30	0.16	4.50	0.11
咸平	鱿鱼	1.34	0.69	165.00	37.52	-	0.02	0.04	-	1.80	1.49
												甘咸凉	鸭肉	1.33	0.21	122.00	12.25	52.00	0.08	0.22	-	4.20	0.27
甘寒	绿豆芽	0.35	0.10	37.00	0.50	3.33	0.05	0.06	6.00	0.50	0.19
												甘咸凉	干海带/10	0.07	0.01	5.20	0.58	4.00	0.00	0.01	-	0.08	0.09
甘淡凉	冬瓜	0.07	0.07	12.00	0.22	13.33	0.01	0.01	18.OO	0.30	0.08
												甘苦凉	苋菜x2	1.60	0.26	118.00	1.04	703.33	0.60	0.24	94.00	1.60	0.72
甘平	粳米x4	5.80	0.76	484.00	10.00	-	0.64	0.32	-	5.20	4.04
												甘平	牛奶x5	2.10	0.10	365.00	9.70	120.00	0.15	0.70	5.00	0.50	6.05
甘平	鸡蛋/2	0.50	0.03	88.00	8.28	155.00	0.05	0.16	-	0.10	0.62
												甘酸凉	芒果	0.14	0.10	12.00	0.25	-	0.03	0.01	14.00	0.40	-
	全日共计	17.91	2.98	1.705.20	93.36	1,053.50	1.48	2.13	138.16	28.13	22.70

EAR		13.20			41.00		1.40	1.20	75.00
												RNI/AI		15.00	2.00	700.00	50.00	800.00	1.40	1.40	100.00	14.00	14.00
UL		45.00	8.00	3,500.00	400.00		50.00		1,000.00	35.00

RNI/AI	过量/少	2.91	0.98	1,005.20	43.38	253.50	0.08	0.73	38.16	14.13	8.70
												UL	过量/少	-27.10	-5.02	-1,794.80	-306.64		-48.52		-861.84	-6.87

Claims (7)

1、一种个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：分类食物性味；

第二步：分类人体体质；

第三步：分析食物性味与人体体质的宜忌关系；

第四步：分析食物与人体体质的宜忌关系；

第五步：对食物作禁忌分类，防止食物之间的相克侵害人体；

第六步：主要根据性别，体质，年龄，工作强度，将人群细分；

第七步：制成各类人群的配膳模板；

第八步：完成个性化营养膳食的配制。

2.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第二步所述的分类人体体质，根据人体特征将人体体质分类，根据所述人体特征进行单项或多项选择，对于不符合所述特征的则空选，选项最多项为最有可能的体质。

3.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第三步所述的分析食物性味与人体体质的宜忌关系为列出食物性味与具体的人群体质的对应关系，有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。

4.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第四步所述的分析食物与人体体质的宜忌关系为将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。

5.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第六步通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度。

6.如权利要求5所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，所述的工作强度分为轻度劳动、中度劳动和重度劳动，轻度劳动包括极轻劳动，以坐位工作为主，及以轻量运动、站立为主的工作；中度劳动包括重型机械操作、一般农田劳动、机动车驾驶、体操、乒乓球、跳水、击剑、射击、马术和帆船；重度劳动包括极重劳动、非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、田径、棒球、足球、曲棍球、篮球、排球、拳击、柔道、非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地、划船、游泳、马拉松、摔跤、公路自行车、橄榄球和滑雪。

7.如权利要求6所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，所述的轻度劳动包括脑力劳动、办公室工作、开会、读书、装配、修钟表、散步、商店售货员和教师。