CN101019571A - 一种防褐型广谱水果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种防褐型广谱水果保鲜剂及其制备方法，其特征在于其配方由以下重量份数的原材料组成：抗坏血酸3.0～4.0份、柠檬酸0.5～1.0份、乳酸3.0～4.0份、氯化钙0～1.0份、丙酸铵12.0～13.0份、氯化钠1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份；其制备方法为：(1)按配方称取水和氯化钠，配置成氯化钠溶液；(2)在步骤1所配置的溶液中加入配方量的氯化钙，边加边搅拌至完全溶解；(3)按配方量住上述溶液中加入坏血酸、柠檬酸、乳酸，搅拌均匀；(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸铵，搅拌均匀；(5)按配方量往上述溶液中加入丙三醇，搅拌均匀；(6)调整pH值在2.5～4.0之间。本发明技术的优点在于：(1)保鲜剂对水果有杀菌、防腐、增效、抗氧化作用；(2)配方配比简易，生产工艺简单，操作使用方便。将各种成分按配比混合、均一化后，用自来水稀释至200～400ppm，只需把水果和蔬菜浸入这种溶液，浸泡时间在5～10min，取出浸泡物，晾干即可；(3)成本低，每公斤水果保鲜成本低廉。

Description

一种防褐型广谱水果保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种防褐型广谱水果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

近年来，随着农业生产的发展，水果新品种不断增多，产量也不断提高。水果保鲜成了果蔬行业贮存、运输方面关心的问题。目前，低温、气调和化学防腐剂是目前水果保鲜比较普遍使用的方法。但是，低温和气调的方法往往受到设施要求和运行成本的限制而难于推广；化学防腐保鲜中较多使用了人工合成化学保鲜剂，这样的保鲜剂长期食用对人体有一定危害；另外，能够控制褐变、软化和腐烂的多功能保鲜剂还比较缺乏。因此，安全有效的多功能保鲜剂的开发受到了广泛的重视。

发明内容

本发明的目的是提供一种防褐型广谱水果保鲜剂，它对大肠杆菌、嗜热芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌及霉菌有较强的抑制作用，对延缓草莓、水蜜桃和香蕉货架期有一定效果。

本发明的另一目的是提供一种防褐型广谱水果保鲜剂的制备方法。

本发明是这样来实现的，其配方由以下重量份数的原材料组成：抗坏血酸3.0～4.0份、柠檬酸0.5～1.0份、乳酸3.0～4.0份、氯化钙0～1.0份、丙酸铵12.0～13.0份、氯化钠1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份。

本发明的制备工艺步骤如下：

(1)按配方称取水和氯化钠，配置成氯化钠溶液；

(2)在步骤1所配置的溶液中加入配方量的氯化钙，边加边搅拌至完全溶解；

(3)按配方量住上述溶液中加入坏血酸、柠檬酸、乳酸，搅拌均匀；

(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸铵，搅拌均匀；

(5)按配方量往上述溶液中加入丙三醇，搅拌均匀；

(6)调整pH值在2.5～4.0之间。

使用方法：用自来水将复配保鲜剂稀释成200～400ppm保鲜溶液，将水果浸没于保鲜剂中5～10min，取出自然晾干，置于常温下贮藏或结合其他保鲜手段(气调、冷藏、热处理等)进行复合保鲜，食用时用清水清洗即可。

本发明公开的是一种较强的抗氧化保鲜剂，它的6种成分中，氯化钙可以强化水果细胞壁结构，具有减缓水果软化的效果；抗坏血酸具有防止有机物质氧化和修复细胞损伤的特殊功能，因而能明显防止水果的变色和变味；柠檬酸及其盐在本剂中作强抗氧化剂、酸碱缓冲剂，也做稳定剂、保鲜剂和护色剂作用；氯化钠可与抗坏血酸、柠檬酸、丙酸铵等组成缓冲体系，加强保鲜剂稳定性，扩大保鲜剂酸碱作用范围；丙酸铵防腐效果好，并可协同其它组分防除病原菌的生长繁殖；从生理学和毒理学的角度来看，保鲜剂各成分均可被机体代谢利用，而且绝无残留问题。

本发明技术的优点在于：(1)保鲜剂对水果有杀菌、防腐、增效、抗氧化作用；(2)配方配比简易，生产工艺简单，操作使用方便，将各种成分按配比混合、均一化后，用自来水稀释至200～400ppm，只需把水果和蔬菜浸入这种溶液，浸泡时间在5～10min，取出浸泡物，晾干即可；(3)成本低，每公斤水果保鲜成本低廉。

具体实施方式

实施例1

(1)在1000克水中加入17克氯化钠搅拌均匀，制得氯化钠溶液；

(2)加入5克氯化钙至上述氯化钠溶液中，边加边搅拌至完全溶解；

(3)分别加入抗坏血酸32克、柠檬酸8克、乳酸33克至上述溶液中，搅拌均匀；

(4)加入丙酸铵123克至上述溶液中，搅拌均匀；

(5)加入丙三醇141克至上述溶液中，搅拌均匀；

(6)调整pH值至3.5，即得复配保鲜剂。

实施例2

(1)在1000克水中加入15克氯化钠搅拌均匀，制得氯化钠溶液；

(2)加入1克氯化钙至上述氯化钠溶液中，边加边搅拌至完全溶解；

(3)分别加入抗坏血酸30克、柠檬酸5克、乳酸30克至上述溶液中，搅拌均匀；

(4)加入丙酸铵120克至上述溶液中，搅拌均匀；

(5)加入丙三醇140克至上述溶液中，搅拌均匀；

(6)调整pH值至4.0，即得复配保鲜剂。

实施例3

(1)在1000克水中加入20克氯化钠搅拌均匀，制得氯化钠溶液；

(2)加入10克氯化钙至上述氯化钠溶液中，边加边搅拌至完全溶解；

(3)分别加入抗坏血酸40克、柠檬酸10克、乳酸40克至上述溶液中，搅拌均匀；

(4)加入丙酸铵130克至上述溶液中，搅拌均匀；

(5)加入丙三醇150克至上述溶液中，搅拌均匀；

(6)调整pH值至4，即得复配保鲜剂。

使用方法：

用自来水将复配保鲜剂稀释成200～400ppm保鲜溶液，将水果浸没于保鲜剂中5～10min，取出自然晾干，置于常温下贮藏或结合其他保鲜手段(气调、冷藏、热处理等)进行复合保鲜，食用时用清水清洗即可。

Claims (2)

1、一种防褐型广谱水果保鲜剂，其特征在于其配方由以下重量份数的原材料组成：抗坏血酸3.0～4.0份、柠檬酸0.5～1.0份、、乳酸3.0～4.0份、氯化钙0～1.0份、丙酸铵12.0～13.0份、氯化钠1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份。

2、一种防褐型广谱水果保鲜剂的制备方法，其特征在于制备工艺为：

(1)按配方称取水和氯化钠，配置成氯化钠溶液；

(2)在步骤1所配置的溶液中加入配方量的氯化钙，边加边搅拌至完全溶解；

(3)按配方量住上述溶液中加入坏血酸、柠檬酸、乳酸，搅拌均匀；

(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸铵，搅拌均匀；

(5)按配方量往上述溶液中丙三醇，搅拌均匀；

(6)调整pH值在2.5～4.0之间。