CN101003777B

CN101003777B - 葡萄酒复合催陈设备

Info

Publication number: CN101003777B
Application number: CN2007100029739A
Authority: CN
Inventors: 王颉; 李卉; 郭雪霞; 王晓茹; 赵赟; 王江星
Original assignee: Hebei Agricultural University
Current assignee: Hebei Agricultural University
Priority date: 2007-01-31
Filing date: 2007-01-31
Publication date: 2012-05-30
Anticipated expiration: 2027-01-31
Also published as: CN101003777A

Abstract

一种葡萄酒复合催陈设备，由贮酒罐、臭氧发生器、臭氧处理室、超声波发生器、超声波处理室、板式换热器、泵和阀门组成，可通过调节臭氧流量、臭氧作用时间、超声波发生器的功率、超声波处理时间、循环催陈次数及板式换热器的制冷温度来实现不同品种葡萄酒的催陈处理。葡萄酒流经此设备时，通过适当的臭氧快速氧化和超声波震荡空化的共同作用提高酒体中各种物质间的化学反应速度和分子缔合速度，再通过适当的降温处理保护葡萄酒的营养成分及风味物质，同时臭氧的杀菌性能对葡萄酒起到杀菌消毒作用。本发明投资少，见效快，符合实际工业生产需求。

Description

葡萄酒复合催陈设备

所属技术领域

本发明涉及一种葡萄酒复合催陈设备，可用于新酿造葡萄酒的催陈处理。

背景技术

葡萄酒是由葡萄汁经过发酵而成的复杂有机液体，刚酿制出来的新酒口味粗糙，香味不足，酒体不协调，必须经过一段时间的陈酿才能使酒质芳香醇和，酒体丰满协调。葡萄酒的陈酿方法有自然陈酿和人工陈酿。自然陈酿需要较长的时间，带来许多问题，如建设庞大的酒窖，酒库要占用大量的土地，长时间的陈酿会造成企业流动资金积压，贮存期中酒的损耗，更严重的是长期贮酒限制了企业的生产能力。人工陈酿通过采用纳米、微波、超声波、红外线、强光场、强磁场、超高压和各种催陈材料缩短葡萄酒的陈酿时间。在已有的专利技术中，将超声波应用于葡萄酒催陈目前仍为少见，专利94223774.9提供了一种智能型自流式酒类综合催陈设备，该设备主要由超声波发生器、紫外线照射器和磁化器等构成，该设备对酒类催陈有一定效果，但其紫外线对人体的皮肤和眼睛的伤害非常大，轻者会使皮肤灼伤，严重时可能增加患白内障的机会，甚至会诱发皮肤癌，因此对工作人员存在一定的危险性；专利97207424.4，在隔爆型外壳内设置有超声波换能器、电子线路板和超高频线圈，可改善酒的风味，为葡萄酒复合催陈的研究提供了重要的依据，但其产生的超高频电磁波会对周围的无线电等设施造成强烈干扰。将臭氧应用于葡萄酒催陈报道较少，臭氧可增加酒体中各类物质分子的活化能，提高分子间的有效碰撞率，加快酯化、缔合、氧化、还原的反应速度，可增强极性分子间的亲和力，形成更大更牢固的极性分子缔合群，使酒体圆润柔和。专利93109461.5采用磁化、矿化和通过电解制取臭氧热物理过程，达到催陈酒类的目的，但是在其矿化处理的过程中，虽然麦饭石烧结球在受热的酒体中可释放出对人体有益的“微量元素”，同时也可能释放出对人体有害的“微量元素”，给处理后酒的安全性带来新的质疑。

目前，超声波协同臭氧技术的应用尚不多见，在已有的专利技术中，超声波协同臭氧技术多数限于去污消毒，专利00106015.5发明了一种超声波协同臭氧的消毒方法；专利02211390.8发明了一种大功率超声波空化臭氧机，涉及对有机废水化学氧化及纯水、直饮水、水产养殖水的净化和空气净化；专利94242686.X发明了一种超声波臭氧洗衣机。此外，专利200510044602.8发明了利用超声波与臭氧的协同作用测量化学耗氧量和总有机碳的方法，进一步开拓了超声波协同臭氧技术的研究和应用范围。利用超声波协同臭氧技术来催陈葡萄酒的专利至今仍未见到。超声波是高频声波，以纵波的方式在弹性介质内传播，使用安全有效，无污染；臭氧有较强的氧化性和较高的能量，是目前已知的一种广谱、高效、快速、安全、无二次污染的杀菌气体。超声波协同臭氧技术将超声波的振荡空化作用与臭氧的快速氧化作用相结合，即能达到快速催陈的作用，又兼具超声波和臭氧的无残留、无污染等优点，操作方便、安全、效果显著。

发明内容

为了满足葡萄酒工业生产的需求，本发明提供了一种可直接安装于葡萄酒生产线上的复合催陈设备，该设备主要应用超声波协同臭氧技术，根据实际情况针对不同类型、不同品种的葡萄酒进行催陈处理，具有应用范围广、操作方便、安全、无残留、无污染、效率高、成本低等特点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：葡萄酒复合催陈设备由发酵罐、臭氧发生器、臭氧处理室、超声波发生器、超声波处理室、板式换热器、泵和阀门构成，并可通过调节臭氧流量、臭氧作用时间、超声波发生器的功率、超声波处理时间、循环催陈次数及板式换热器的制冷温度来针对不同类型的葡萄酒进行催陈处理。

本发明的有益效果是，应用范围广、投资少、见效快，与现有相关的催陈技术相比更符合实际生产的需求。

附图说明

下面结合附图对本发明进一步说明：

图中(1)复合催陈设备的葡萄酒入口，(2)臭氧发生器，(3)导气管，(4)臭氧处理室入气口，(5)臭氧处理室，(6)不锈钢外壳，(7)臭氧散布器，(8)泵，(9)通气口，(10)超声波处理室，(11)取样口，(12)换能器，(13)超声波发生器，(14)阀门I(控制葡萄酒催陈循环线路)，(15)泵，(16)通气口，(17)贮酒罐I，(18)阀门II(控制催陈完毕葡萄酒流出)，(19)板式换热器，(20)板式换热器的葡萄酒入口，(21)板式换热器的葡萄酒出口，(22)板式换热器的冷水入口，(23)板式换热器的水出口，(24)泵，(25)通气口，(26)贮酒罐II，(27)复合催陈设备的葡萄酒出口。

具体实施方式

葡萄酒催陈处理时，打开阀门I(14)，关闭阀门II(18)，打开臭氧发生器(2)和超声波发生器(13)，开启泵(8)和泵(15)，令葡萄酒依臭氧处理室(5)→超声波处理室(10)→贮酒罐I(17)的路径循环，并适时从取样口(11)取样检测，以确定循环催陈的时间和次数。催陈处理完毕后，打开阀门II(18)，关闭阀门I(14)，开启泵(24)，令葡萄酒流经板式换热器(19)，通过适当的降温处理保护葡萄酒风味物质及营养成分。冷却后的葡萄酒流入贮酒罐II(26)，可暂时贮存于贮酒罐II内，也可直接流出此复合催陈设备。必要时，可由通气口(9)、(16)、(25)排除残留臭氧。

在该复合催陈设备中，臭氧发生器(2)的臭氧流量可调，臭氧输入时间可控制；超声波发生器(13)的功率可调，超声波处理时间可控制；板式换热器(19)的制冷温度可调，以确保该设备可用于不同类型葡萄酒的处理。

Claims

1.一种葡萄酒的复合催陈设备，该设备由复合催陈设备的葡萄酒入口(1)、臭氧发生器(2)、导气管(3)，臭氧处理室入气口(4)，臭氧处理室(5)，不锈钢外壳(6)，臭氧散布器(7)，泵(8)，通气口(9)，超声波处理室(10)，取样口(11)，换能器(12)，超声波发生器(13)，控制葡萄酒催陈循环线路阀门I(14)，泵(15)，通气口(16)，贮酒罐I(17)，控制催陈完毕葡萄酒流出阀门II(18)，板式换热器(19)，板式换热器的葡萄酒入口(20)，板式换热器的葡萄酒出口(21)，板式换热器的冷水入口(22)，板式换热器的水出口(23)，泵(24)，通气口(25)，贮酒罐II(26)和复合催陈设备的葡萄酒出口(27)组成，其特征是：利用超声波的振荡空化作用协同臭氧的快速氧化作用达到快速催陈葡萄酒的目的。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒的复合催陈设备，其特征是：臭氧发生器(2)的臭氧流量可调，臭氧输入时间可控制；超声波发生器(13)的功率可调，超声波处理时间可控制；板式换热器(19)的制冷温度可调。