CN109517712A - 一种新酒快速陈化的方法及设备 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新酒快速陈化的方法及设备，包括陈化罐、由微波发生器、无极管、石英板、氧气输入组成的氧化系统、氢气还原系统、配料加入管道、搅拌器、排气口、及由气体检测传感器和控制盘组成的控制系统。经本发明处理的酒液，超声波的空化作用，使其中的甲醇等低分子有害成分溢出；氧化系统使酒液中的醛类先氧化成羧酸，继而与醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯等芳香物质，达到酒液的快速陈化。本发明的有益效果：改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。本设备还可用于葡萄酒、黄酒的品质改善。

Description

一种新酒快速陈化的方法及设备

技术领域

本发明涉及一种酒的快速陈化的方法及设备，尤其涉及一种白酒、葡萄酒、黄酒的酒质快速改善的方法及设备。

背景技术

懂酒的人应该都会清楚，刚酿制的白酒，可以饮用，但比较刺激，酒味冲，口感不是太好。但经过5—6个月后，其风味逐渐转变；贮存至1年左右，风味已较为理想，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。

白酒中98％―99％的成分是乙醇和水，它们构成了白酒的主干，其它1％―2％的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及极其微量的无机化合物(固形物)等组成它们决定了白酒的香和味，构成了白酒的典型性和风格。而微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及各微量成分在酒中的含量又与白酒生产所使用的原料、生产工艺及贮存老熟过程密切相关。

经过一段时期的老熟陈酿后，(1)低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；(2)醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；(3)乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；(4)储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。酒的燥辣刺激感减小，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长，这正是因为白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。

年轻的葡萄酒，需要更多的与空气接触，促进成熟。刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋的硫化氢臭味或者二氧化硫的刺鼻气息。这些二氧化硫通常是由人工添加的，但其实在发酵过程中，酵母代谢也会自然产生一些二氧化硫。在葡萄酒的桶中陈化和瓶中陈年过程中，通常会刻意创造一个相对封闭的环境，让残留的氧气的含量相对有限，同时让还原性的二氧化硫(SO2)优先与氧气反应，消耗掉一部分封闭空间中本来就不多的氧气，让葡萄酒得以缓慢地氧化陈年。酸是黄酒的重要口味，它可增加酒的爽快和浓厚感。黄酒中的酸主要是有机酸，它的产生一部分来自原料、酒母和曲，但大部分是在发酵过程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有机酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸为主，同时还含有少量的柠檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸占有机酸含量的48％—58％。这些有机酸是构成黄酒风味的重要因素。

虽然影响这三种酒品质的原因有所不同，但酒液中的甲醇、醛类是共同原因。如果能让这些小分子成分从酒液中排除或参与酯化反应，就能大大改善酒液的品质。自然陈酿通过酒液中的羧酸与醇类发生酯化反应，获得酯类成分来改善酒的品质，但这过程漫长。

专利CN200910075686.X公开了一种白酒陈化的工艺及其装置，是用空气、氧气、臭氧等氧化性反复多次通入到白酒液中，来获得口味醇正的白酒。处理 10--60分钟，相当于自然陈酿1-3年的效果。

专利CN201310440387.8公开了一种使酒陈化的方法，把酒加热后使其分子结构改变，成为小分子团，使酒中的醛不断氧化成羧酸与醇发生酯化反应，改变酒的品质。

专利201810597430.4公开了一种改善黄酒酒质的方法，是将次氯酸和过氧化钾作为氧化剂充入到酒液中，以光照后发生氧化还原反应来改善黄酒的品质。

发明内容

本发明旨在提供一种加快白酒、葡萄酒、黄酒陈化的方法及设备，满足人们消费高品质酒类的要求。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种新酒快速陈化的方法及设备，包括：陈化罐27、由微波发生器10、无极管8、石英板16、氧气输入组成的氧化系统、氢气还原系统、配料加入管道 21、搅拌器、排气口26、及由气体检测传感器和控制柜24组成的控制系统。陈化罐体由不锈钢材料制成，其外壁3上装有多组超声波换能器，还有多组内外相通的窗口，窗口用透明石英板16封闭起来。罐体的上盖27用螺栓与罐体壁3 连接；上盖正中安装有电机22，通过搅拌轴19带动搅拌片18转动；上盖上的氧气输送管1和加料管21为不锈钢材质，深入到罐体底部；上盖上还有排气口26和视镜28，排气口26用来将产生的废气排除罐体外，视镜28用来查看罐体内的情况；上盖下方罐体内壁设置有液位报警线，用来控制罐体内酒液的高度；液位线上方内壁设置有甲醇传感器和二氧化硫传感器，检测的数据经电缆传输到控制柜的计算机中；液位线下方内壁设置有氢气传感器和臭氧传感器，检测数据经电缆传输到控制柜的计算机中；罐体底部设置有成品酒出口15、废液口14、氢气入口微量控制阀14，废液口位于罐体最下部，氢气微量阀的另一端与氢气罐连通。

环陈化罐窗口处外侧有金属网9，金属网外侧有封闭的保护罩7，保护罩和金属网之间，正对窗口部位安装有无极管8，金属网9的上下两端与保护罩7无缝隙连接；保护罩外侧安装有微波发生器10，通过导波管11与保护罩内侧相通。陈化罐附近设置控制柜24，经电缆23与陈化罐连接；控制柜中的计算机经23 接收传感器数据后再经电缆23向陈化罐的电机、微波发生器等发出动作指令。

优选地，安置在陈化罐外壁3上的超声波换能器5，分布在液位报警线4以下.

优选地，超声波换能器5频率选用20--2000KHz，振幅2--50微米，进一步地，选用频率20--200KHz，振幅2--5微米。

优选地，超声波换能器5的功率可以由控制柜24的计算机调节输出功率。

优选地，液位线上方内壁甲醇传感器2和二氧化硫传感器20，检测的数据经电缆传输到控制柜的计算机中；液位线下方氢气传感器6和臭氧传感器17，检测数据经电缆传输到控制柜的计算机中

优选地，电机22选用防爆调频电机。

优选地，搅拌片选用轴流叶片，可使向下流动后再沿内壁反冲向上流动。

优选地，石英板16与罐体外壁3之间有密封硅胶圈；石英板16用螺栓、压条与罐壁3紧密连接

优选地，金属网9选用格距不大于4毫米的金属网。

优选地，保护罩7选用金属材料制作，金属网9的上下两端与保护罩7紧密无缝隙连接。

优选地，无极管位于保护罩7和金属网9之间，无极管选用100--300纳米紫外线管，进一步地，选用185纳米窄谱紫外线无极管。

优选地，微波发生器安装在保护罩外端，微波发生器10产生的微波经导波管11输入到保护罩7内和金属网9之间；微波发生器选用高频发生器，进一步地，选用2450M发生器。

优选地，排废口14位于陈化罐最低部位，成品口15略高于排废口14.

优选地，氢气输入口位于罐体底部，略高于排废口14.

优选地，氧气输入管1选用不锈钢管，下端位于罐体底部，上部出上盖后经控制阀30与氧气罐31连接。

优选地，加料管21选用不锈钢管，上部出上盖后与加料斗连接。

优选地，废气排出口26位于上盖，陈化罐产生的废气经26排出。

优选地，控制柜24经电缆23与陈化罐连接；控制柜中的计算机内置有生产白酒、葡萄酒、黄酒的程序，点击控制柜显示屏可以选择酒的种类。

本发明的有益效果：刚酿制的白酒，比较刺激，酒味冲，口感不好。用本发明方法及设备，半小时的酒液陈化处理，相当于自然条件下三年的陈化效果，酒的燥辣刺激感减小，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长，这正是因为过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。本设备还可用于葡萄酒、黄酒的品质改善。

附图说明

图1为本发明一种新酒快速陈化的方法及设备结构示意图

图2为本发明一种新酒快速陈化的方法及设备氧化系统结构示意图

具体实施方式

以下参照附图1--2，结合具体的实施方式以白酒为例对本发明做进一步说明。

本发明所述的一种新酒的快速陈化的方法及设备，包括陈化罐、氧化系统、还原系统和控制柜；酒液经加料口21进入罐体内警戒线以下，分布于罐体外侧的超声波换能器把电信号转换成机械振动，经外壁3传播到罐内液体，在液体中产生空化作用，溶解在酒液中的小分子甲醇因沸点低首先溢出来，通过排气口 26排出去，大分子的杂醇类则分子变小；10分钟后，超声波换能器停止动作，氧气阀打开，氧气经加氧管道向罐内输入氧气；此时微波发生器10和搅拌叶片 18也启动；发生器10向保护罩7内输入微波，点燃无极管8，产生的紫外线光经金属网9、石英板16投射到罐内液体中，使酒液中的氧气变为强氧化性的臭氧；酒液中的醛类和醇，进一步氧化成羧酸，与醇酯化反应后生成芳香物质乙酸乙酯等。20分钟后关闭微波发生器10，再次开启超声波换能器，5分钟后开启氢气阀，缓慢输入氢气，中和酒液中的臭氧氧化性成分，期间保持搅拌片18转动，5分钟后设备停止，稍微静置后即可由出料口15放出快速陈化的酒液。

计算机程序中预先置有白酒、葡萄酒、黄酒的生产工艺参数，在控制柜显示屏有点击不同的酒的种类，即可生产不同品类的陈化酒。

当然应意识到，虽然通过通过本发明的实例已经进行了前面的描述，但是对本发明做出的将对本领域的技术人员显而易见的这样或其它的改进或改变应认为落入如本文提出的本发明宽广范围内。因此，尽管本发明已经参照了优选的实施方式进行描述，但是，其意并不是使具新颖性的设备由此而受到限制，相反，其旨在包括符合上述公开部分、权利要求的广阔范围之内的各种改进和等同修改。

Claims (4)

1.一种新酒快速陈化的方法及设备，包括：陈化罐、氧化系统、还原系统和控制柜；酒液经加料口进入罐体内警戒线以下，分布于罐体外侧的超声波换能器把电信号转换成机械振动，经外壁传播到罐内液体，在液体中产生空化作用，溶解在酒液中的小分子甲醇因沸点低首先溢出来，通过排气口排出去，大分子的杂醇类则分子变小；随后，超声波换能器停止动作，氧气阀打开，氧气经加氧管道向罐内输入氧气；此时微波发生器和搅拌叶片也启动；发生器向保护罩内输入微波，点燃无极管，产生的紫外线光经金属网、石英板投射到罐内液体中，使酒液中的氧气变为强氧化性的臭氧；酒液中的醛类和醇，进一步氧化成羧酸，与醇酯化反应后生成芳香物质乙酸乙酯等。然后关闭微波发生器，再次开启超声波换能器，随后开启氢气阀，缓慢输入氢气，中和酒液中的臭氧氧化性成分，期间保持搅拌转动，最后设备停止，稍微静置后即可由出料口放出快速陈化的酒液。

2.根据权利要求1所述的一种新酒快速陈化的方法及设备，控制柜计算机程序中预先置有白酒、葡萄酒、黄酒的生产工艺参数，在控制柜显示屏有点击不同的酒的种类，即可生产不同品类的陈化酒。

3.根据权利要求1所述的一种新酒快速陈化的方法及设备，酒液的氧化是通过在酒液中通入氧气，然后用185纳米窄谱紫外线投射酒液，产生臭氧来加速酒液氧化。

4.根据权利要求1所述的一种新酒快速陈化的方法及设备，后期酒液中通入氢气中和残存氧化性物质。