CN100998356A - 一种奶酪及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种奶酪制备工艺，它包括以下步骤：首先将牛奶煮沸，加入白砂糖，搅拌，然后降温；接着加入米酒，搅拌均匀，装碗；最后进行烤制，出炉后洒上松仁，得到成品。本发明还提供了由此制备工艺制得的奶酪。本发明所述的奶酪制备工艺简便易行，成本低廉，而且制作周期较传统方法大为缩短。采用本发明所述的制备工艺制得的奶酪营养丰富，品质稳定，口感凉润滑腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种奶酪及其制备工艺。
背景技术
奶酪是从牛奶中分离出来的凝乳，其含钙量非常丰富，吸收率是小鱼、海藻的两倍。常吃奶酪有助于坚固牙齿，特别适合少年儿童。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。
传统的奶酪制法分为两种：一种是将奶液沥干，然后上盐，再晒制成块，即得成品。另一种是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，自然发酵凝结，乳浆分离后得到的凝状物即为奶酪。这两种制法都存在制作周期长，品质不稳定的缺点。
在我国的赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结，即成奶酪。这样制得的奶酪营养损失很大，而且品质不稳定。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种简便易行，成本低廉，制作周期短的奶酪制备工艺。
本发明的另一目的是提供一种营养丰富，品质稳定，口感凉润滑腻的奶酪。
(二)技术方案
本发明所述的奶酪制备工艺，它包括以下步骤：
(1)将牛奶煮沸，加入白砂糖，搅拌，然后降温；
(2)加入米酒，搅拌均匀，装碗；
(3)烤制，出炉后洒上松仁，得到成品。
本发明所述的制备工艺，其中，所述的步骤(1)中降温为降至20±5℃，所述的步骤(2)中装碗的规格为200g/碗，所述的步骤(3)中烤制温度为105～120℃，烤制时间为30～50分钟。
本发明所述的制备工艺，其中，所述的步骤(3)中降温为降至5±2℃。
本发明所述的制备工艺，其中，所述的牛奶、白砂糖、米酒和松仁按重量份计用量比为：10～20∶0.6～1∶0.5～1.5∶0.05～0.3。
根据本发明所述的制备工艺制得的奶酪，其食用方法为直接食用。
本发明中所用的仪器设备均为本领域常用的设备。
(三)有益效果
本发明所述的奶酪制备工艺简便易行，成本低廉，而且制作周期较传统方法大为缩短。采用本发明所述的制备工艺制得的奶酪营养丰富，品质稳定，口感凉润滑腻。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1奶酪的制备
取牛奶10kg，加热煮沸。然后加入白砂糖600g，并降温至22℃。再加入米酒600g，搅拌均匀。接着按200g/碗的规格装入瓷碗，放入烤箱中，在105℃下烤制35分钟。出炉，洒上80g松仁。然后降温至7℃，得到成品，放入保鲜柜中保藏。
制得的奶酪营养丰富，口感滑腻。
实施例2奶酪的制备
取牛奶15kg，加热煮沸。然后加入白砂糖900g，并降温至20℃。再加入米酒900g，搅拌均匀。接着按200g/碗的规格装入瓷碗，放入烤箱中，在110℃下烤制40分钟。出炉，洒上几粒松仁。然后降温至7℃，得到成品，放入保鲜柜中保藏。
制得的奶酪营养丰富，品质稳定，口感凉润滑腻。
实施例3奶酪的制备
取牛奶20kg，加热煮沸。然后加入白砂糖1000g，并降温至20℃。再加入米酒1350g，搅拌均匀。接着按200g/碗的规格装入瓷碗，放入烤箱中，在120℃下烤制45分钟。出炉，洒上300g松仁。然后降温至4℃，得到成品，放入保鲜柜中保藏。
制得的奶酪营养丰富，品质稳定，口感凉润滑腻。
Claims (7)
1、一种奶酪的制备工艺，它包括以下步骤：
(1)将牛奶煮沸，加入白砂糖，搅拌，然后降温；
(2)加入米酒，搅拌均匀，装碗；
(3)烤制，出炉后洒上松仁，得到成品。
2、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤(1)中降温为降至20±5℃。
3、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤(2)中装碗的规格为200g/碗。
4、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤(3)中烤制温度为105～120℃，烤制时间为30～50分钟。
5、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤(3)中降温为降至5±2℃。
6、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的牛奶、白砂糖、米酒和松仁按重量份计用量比为：10～20∶0.6～1∶0.5～1.5∶0.05～0.3。
7、一种根据权利要求1～6之任一项权利要求所述工艺制得的奶酪。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610011140 CN100998356A (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种奶酪及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610011140 CN100998356A (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种奶酪及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN100998356A true CN100998356A (zh) | 2007-07-18 |
Family
ID=38257240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200610011140 Pending CN100998356A (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种奶酪及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100998356A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101911982A (zh) * | 2010-08-26 | 2010-12-15 | 山东兴牛乳业有限公司 | 一种乳酪及其制备方法 |
| CN104304502A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-28 | 王小亮 | 红曲霉奶酪及其制作方法 |
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2006
- 2006-01-09 CN CN 200610011140 patent/CN100998356A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101911982A (zh) * | 2010-08-26 | 2010-12-15 | 山东兴牛乳业有限公司 | 一种乳酪及其制备方法 |
| CN104304502A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-28 | 王小亮 | 红曲霉奶酪及其制作方法 |
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