CN100418444C - 一种易于调成流质的海洋生物食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种易于调成流质的海洋生物食品，其特征是按质量分数计，由水解鱼蛋白粉30%～60%，贝肉酶解物20%～50%，海水螺旋藻5%～25%，余量的枸杞子组成，总质量分数为100%。本发明的海洋生物食品具有高能量、高蛋白质、营养成分全面的特点，满足我国营养协会为成年人推荐的每日膳食中营养元素的供给量标准，将其加水混合均匀得到的流质食品给普通病人、濒危病人、住院病人，特别是重危病人和手术后病人食用，可以提供给他们足够的能量和营养，还能提高他们的身体免疫力，促进其早日康复，同时也适合老人、身体虚弱等人群食用，为流质食品产业提供了一个全新的发展机遇，因此具有巨大的市场应用前景。

Description

一种易于调成流质的海洋生物食品

技术领域

本发明涉及一种海洋生物食品，具体来说是涉及一种含有水解鱼蛋白粉，贝肉酶解物，海水螺旋藻和枸杞子的海洋生物食品，这种海洋生物食品易于调成流质，适合病人、老人、身体虚弱等人群食用。

背景技术

流质食品主要用于向高烧、病情危重而无力咀嚼食物，消化功能减弱，食管狭窄和各种大手术后的住院病人提供必需的营养。目前的流质食品主要有以下几类：粮食类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜类、水果类、汤类、饮料类等，由于流质食品必须是充分流动的，其粘度不能太大，因此目前这些食品普遍都存在营养成分单一，蛋白质和其它营养素远不能满足机体需要的问题。住院病人特别是大手术后、濒危病人等由于膳食中营养素不能满足机体的需求而增加病情恶化和死亡的危险，尤其见于能量和蛋白质不足的情况，至今仍是个大问题。

发明内容

本发明在于开发出一种营养成分丰富，高能量，高蛋白质的易于调成流质适合病人食用的食品。

我们通过将水解鱼蛋白粉，贝肉酶解物，海水螺旋藻和枸杞子混合，经干燥、粉碎、灭菌处理后得到海洋生物食品，这种食品加水易于调成流质，该食品的营养成分含量满足我国营养协会为成年人推荐的每日膳食中营养元素的供给量标准，也可以达到住院病人在特殊时期的流质饮食的要求，同时还能提高病人的身体免疫力，从而实现了本发明的目的。

本发明的易于调成流质的海洋生物食品，其特征是按质量分数计，由水解鱼蛋白粉30％～60％，贝肉酶解物20％～50％，海水螺旋藻5％～25％，余量的枸杞子组成，总质量分数为100％。

所述的水解鱼蛋白粉可以从市场上购买，其原料鱼可以是常见的淡水鱼，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲈鱼、罗非鱼等，也可以是近海和远洋鱼类，如大黄鱼、带鱼、红鱼、金枪鱼、马鲛鱼等。

所述的贝肉酶解物可以直接从市场上购买，可以参考一般蛋白质的酶解方法制备，也可以参考现有技术来制备，例如参考中国专利CN1703978中海洋天然牛磺酸保健增鲜剂的制备方法，即先将符合国家贝类食用相关标准的原料贝类洗净，除掉贝壳、贝边、内脏等下脚料，后将贝肉匀浆，经酶解、除臭除腥，后经浓缩、干燥、粉碎，即得到贝肉酶解物，所述的原料贝类可以是牡蛎、扇贝、文蛤、贻贝等，所述的酶解可以采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、中性蛋白酶或者复合风味酶等中的一种或一种以上，所述的除臭除腥可以采用常规的物理或化学方法进行，例如煮沸法、吸附法或添加柠檬酸、甘草等，所述的浓缩、干燥、粉碎步骤均可以采用常规的方法。

所述的海水螺旋藻可以采用市场上出售的海水螺旋藻干粉。

所述的枸杞子可以采用市场上出售的枸杞子粉。

本发明的易于调成流质的海洋生物食品的制备方法包括以下的步骤：

将水解鱼蛋白粉，贝肉酶解物，海水螺旋藻，枸杞子混合后干燥，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到产物。

将本发明的海洋生物食品加水，混合均匀得到流质食品。

本发明所采用的水解鱼蛋白粉、贝肉酶解物、海水螺旋藻、枸杞子均为粉末状固体物质。其中的水解鱼蛋白粉含有大量的蛋白质和多肽、氨基酸等物质，并易溶于水，有利于人体消化吸收。贝肉酶解物中含有大量的蛋白质、多肽、功能性短肽、人体必需氨基酸、牛磺酸、维生素、微量元素等物质成分，可以作为蛋白质和能量物质的来源基础，同时也具有提高人体免疫力，增强抵抗力等保健作用。螺旋藻是目前所发现的各种食物中营养价值最高、营养成分最全面的食物之一，印度中央食品研究所的检测报告表明，1克螺旋藻干粉的营养价值相当于1公斤各种蔬菜水果营养价值的总和，海水螺旋藻富含钙、镁、铁、锌等微量元素，同时由于受到海水高盐、高渗透压的影响，含有比淡水螺旋藻更多的活性因子，100g海水螺旋藻中一般含有蛋白质60～65g，碳水化合物15～20g，脂类5g，矿物质5～8g，8种必需氨基酸38.3g，γ-亚麻酸0.8～1.2g，总胡萝卜素0.5～1.0g，藻多糖6～8g；藻蓝素10～12g，叶绿素1～1.3g，肌醇1～1.8g，牛磺酸0.1～0.5g，核酸4g，超氧化物歧化酶0.05～0.1g，维生素B₁ 2～4mg，维生素B₂ 3～5mg，维生素B₆ 0.5～0.8mg，维生素B₁₂ 0.1～0.3mg，维生素C 0.12～0.16mg，维生素E 20～50mg，钙800～1200mg，镁300～500mg，铁100～120mg，磷500～1000mg，钾1000～2000mg，锌4～6mg，硒20～30μg，另外通过现代螺旋藻破壁技术制成螺旋藻干粉，从而大大地提高了海水螺旋藻的吸收利用，因此以海水螺旋藻干粉为原料制成的海洋生物食品在配制成流质食品时，用较少的量就可以达到需要的营养成分，从而降低了流质食品的粘度，并大大弥补了现今流质食品营养成分不全面、食用不方便的缺点。枸杞子自古被认为是一种具有延年益寿等功效的药食两用的中药材。现代科学研究表明，每100g枸杞浆果中含有碳水化合物11g、蛋白质3.2g、脂肪2.2g、胡萝卜素1.6g、核黄素2.1g、钙9.5mg、磷21mg、铁16mg、锌9mg以及其它多种氨基酸和维生素，同时，现代药理研究表明，枸杞多糖具有促进细胞免疫功能的作用，已经成为了一种重要的保健食品添加剂。

本发明实现了海洋和陆地上最优质的蛋白质和能量物质资源的结合，所采用的原料中各种营养物质含量比一般原料丰富，因此只需适量就可以达到病人的能量需求，解决了一般流质食品存在的粘度过大、不具有充分流动性的瓶颈问题，原料之一的枸杞子含有枸杞多糖成分，可以显著提高病人的细胞免疫力，对病人的身体提早康复具有促进作用，制作工艺简单，而且所得到的海洋生物食品加水就可称为流质食品，食用方便、天然无副作用，并具有高能量、高蛋白质、营养成分全面的特点，满足我国营养协会为成年人推荐的每日膳食中营养元素的供给量标准，为普通病人、濒危病人、住院病人，特别是重危病人和手术后病人提供了高能量，高蛋白质，营养丰富的流质食品，同时还能提高病人身体免疫力，促进病人早日康复，本发明海洋生物食品也适合老人、身体虚弱等人群食用，因此为流质食品产业提供了一个全新的发展机遇，具有巨大的市场应用前景。

取本发明的海洋生物食品，兑水制成流质食品，选择50名普通病人、50名术后重症病人，在广东省荣军康复医院进行人群试食试验。结果表明：受试病人对本产品色泽、味道等物理特征接受度为98％，服用本产品一周后，普通病人的免疫力显著增强，重症病人各项生理机能得到正常维持，说明本发明海洋生物流质食品可以作为病人住院期间的流质饮食期的主要能量物质，并对于病人的康复具有一定的促进作用。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。

实施例1：

先将符合国家食用相关标准的原料牡蛎洗净，除掉下脚料后取牡蛎肉1kg，将其匀浆后加入A.SI，398枯草芽孢中性蛋白酶10g酶解，酶解条件为pH7，作用温度50℃，酶解时间为2h；将酶解物在90℃下煮沸除臭除腥，70℃条件下真空浓缩3h，经80℃喷雾干燥后即得到牡蛎肉酶解物。水解鱼蛋白粉采用广州兴亿海洋生物工程有限公司产品，海水螺旋藻采用广州市海怡康生物科技有限公司产品，枸杞子粉采用青海康普德生物制品有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉60g，牡蛎肉酶解物20g，海水螺旋藻10g，枸杞子10g，将各原料混合90℃喷雾干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例2：

按照实施例1中所述方法制备牡蛎肉酶解物，水解鱼蛋白粉采用深圳市泰尔氨基酸生物制品有限公司产品，海水螺旋藻采用青岛海洋奇力生物工程有限公司产品，枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限责任公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉30g，牡蛎肉酶解物20g，海水螺旋藻5g，枸杞子45g，将各原料混合90℃喷雾干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例3：

先将符合国家食用相关标准的原料扇贝洗净，除掉下脚料后取扇贝肉1kg，将其匀浆后加入胰蛋白酶9g，枯草杆菌蛋白酶3g酶解，酶解条件为pH7.5，作用温度50℃，酶解时间为6h；将酶解物用活性炭吸附法除臭除腥，80℃条件下真空浓缩2h，经70℃红外干燥后即得到扇贝肉酶解物。水解鱼蛋白粉采用广州兴亿海洋生物工程有限公司产品，海水螺旋藻采用广州市海怡康生物科技有限公司产品，枸杞子粉采用青海康普德生物制品有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉50g，扇贝肉酶解物30g，海水螺旋藻15g，枸杞子5g，将各原料混合90℃红外干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例4：

按照实施例3中所述方法制备扇贝肉酶解物，水解鱼蛋白粉采用深圳市泰尔氨基酸生物制品有限公司产品，海水螺旋藻采用青岛海洋奇力生物工程有限公司产品，枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限责任公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉60g，扇贝肉酶解物20g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，将各原料混合90℃红外干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例5：

先将符合国家食用相关标准的原料文蛤洗净，除掉下脚料后取文蛤肉1kg，将其匀浆后加入木瓜蛋白酶20g酶解，酶解条件为pH7，作用温度55℃，酶解时间为5h；在酶解物中加入1g柠檬酸除臭除腥，90℃条件下真空浓缩1h，经85℃烘干后即得到扇贝肉酶解物。水解鱼蛋白粉采用上海海青水产生物科技有限公司产品，海水螺旋藻采用三亚海王海洋生物科技有限公司产品，枸杞粉采用宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉40g，文蛤肉酶解物40g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，将各原料混合90℃烘干后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例6：

按照实施例5中所述方法制备文蛤肉酶解物，水解鱼蛋白粉采用青岛奥海通微生态科技有限公司产品，海水螺旋藻采用上海金乔仕生物科技有限公司产品，枸杞子粉采用北京创越联合科技有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉30g，文蛤肉酶解物50g，海水螺旋藻5g，枸杞子15g，将各原料混合90℃烘干后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例7：

先将符合国家食用相关标准的原料翡翠贻贝洗净，除掉下脚料后取贻贝肉1kg，将其匀浆后加入复合风味蛋白酶10g酶解，酶解条件为pH6，作用温度50℃，酶解时间为3h；在酶解物中加入0.5g甘草除臭除腥，85℃条件下真空浓缩1.5h，经80℃微波干燥后即得到扇贝肉酶解物。水解鱼蛋白粉采用上海海青水产生物科技有限公司产品，海水螺旋藻采用三亚海王海洋生物科技有限公司产品，枸杞子粉采用宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉30g，贻贝肉酶解物50g，海水螺旋藻12g，枸杞子13g，将各原料混合90℃微波干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例8：

按照实施例7中所述方法制备翡翠贻贝肉酶解物，水解鱼蛋白粉采用宁波海浦生物科技有限公司产品，海水螺旋藻采用广州市海怡康生物科技有限公司产品，枸杞子粉采用青海康普德生物制品有限公司产品产品。

取上述水解鱼蛋白粉45g，贻贝肉酶解物25g，海水螺旋藻20g，枸杞子10g，将各原料混合80℃微波干燥后，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

实施例9：

贝肉酶解物采用广州兴亿海洋生物工程有限公司的牡蛎肉酶解物，水解鱼蛋白粉采用青岛奥海通微生态科技有限公司产品，海水螺旋藻采用上海金乔仕生物科技有限公司产品，枸杞粉采用北京创越联合科技有限公司产品。

取上述水解鱼蛋白粉45g，牡蛎肉酶解物35g，海水螺旋藻15g，枸杞子5g，将各原料混合后90℃烘干，粉碎至粒径0.18mm以下，高温灭菌后，得到海洋生物食品，根据上述的人群试食试验，证实了这种食品能够提供病人所需的营养成分，并对病人的康复具有一定的促进作用。

Claims (3)

1. 一种易于调成流质的海洋生物食品，其特征是按质量分数计，由水解鱼蛋白粉30％～60％，贝肉酶解物20％～50％，海水螺旋藻5％～25％，余量的枸杞子组成，总质量分数为100％。

2. 根据权利要求1所述的一种易于调成流质的海洋生物食品，其特征是所述的水解鱼蛋白粉的原料鱼是淡水鱼或近海鱼类或远洋鱼类，所述的贝肉酶解物的贝肉取自牡蛎、扇贝、文蛤、贻贝。

3. 根据权利要求1或2所述的一种易于调成流质的海洋生物食品，其特征是所述的水解鱼蛋白粉的原料鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲈鱼、罗非鱼、大黄鱼、带鱼、红鱼、金枪鱼或马鲛鱼。