CN100389670C - 具有人造肉片的罐装宠物食品 - Google Patents

Abstract

本发明披露了一种包装的宠物食品，其包括调味汁或凝胶中的一种或多种固体食物组分，其中所述肉片以打开容器立即能看见的一片接一片的堆叠或搭叠关系放置在刚性或半刚性的容器如罐或盘中。

Description

具有人造肉片的罐装宠物食品

技术领域

本发明涉及商业化宠物食品制造的领域。更具体地，本发明涉及包装在刚性或半刚性容器如罐、盘、袋等中包含肉或人造肉物质的宠物食品。本发明还涉及制造该宠物食品的方法。

背景技术

食品制造商，包括商业化罐装宠物食品的制造商，不断面临寻找各种途径以最少的原料成本提供可口和真实的食品的挑战。一个特别尽力的方面是生产有吸引力的肉类产品的目标，该肉类产品将“人类食品”美学传达给优质品牌的商品化的宠物食品的购买者

因为能够激发对人类的食物沙锅菜(casserole)的美感，一种特别普及的食品形式是“汤汁中的块状食物”的形式。它包括在液体浇汁中放置肉块，或更加普通的人造肉块。该浇汁或凝胶可以为透明的或不透明的。这些产品的审美愿望很大程度上取决于肉类或人造肉物质的外观——尺寸、形状、质地等。尽管过去已发现一些较便宜的肉块用于罐装宠物食品中，但现在这些产品的类肉组分由所谓的人造肉提供，该人造肉比“真正的”肉块制造起来实质上更便宜。

生产类肉的“块”或“人造肉”的最基本的尝试包括：将如肝、肺及其它从工业屠宰运作中得到的剔除物(trim)等肉类副产物与谷类和其它粘合剂细磨，接着进行加热和/或凝胶化或粘合剂凝固。然后将凝固的物质切成需要的形状如立方体，混合到罐装食品中。该方法在宠物食品制造中是众所周知的，并成功用于许多大批量销售的罐装宠物食品。

但是，对于一些宠物食品，尤其是优质的和“特优的”产品，该人造肉不需要提供适当的产品美学。特别是，这些基本的人造肉既没有优质肉的外观，在制备和形式中也不在意：在“特优的”宠物食品中被高度重视的品质。一般，以非常高的生产率成形加工这些人造肉，切成大致立方体的形状并相对自由地混合在罐装食品中。虽然这是低价的“简单和丰盛”类型产品的可接受的产品形式，但其美感趋向于不能给高端和特优宠物食品的买主留下印象。

已经采用给优质罐装宠物食品提供合适人造肉的一种方法是使用谷类基的挤出块。由于挤出加工的特征，这样的物质倾向于具有需要的真肉的纤维状内部纹理，并倾向于较少可能产生煮出物(cook out)。但是，谷类基的人造肉经常不具有优质品牌产品所要求的合意的固有可口性。

在Effem Foods Pty Ltd.的WIPO专利文献WO 00/69276中描述了上等人造肉。该文献披露了用于优质宠物食品包含物的高蛋白含量的挤出人造肉，该人造肉具有优良的类肉的内在纹理和适宜的可口性。特别是，该人造肉不产生在传统人造肉中见到的浑浊的“煮出物”。

但是，由于其高强度的前挤出物(ex-extruder)，难以用充分控制的方式切割或切片该物质，以类似于，例如精心制备的肉丁或肉片，如果需要这种外观的话。用WO 00/69276中描述的方法制造的切碎的产品倾向于呈现出使其不适合用于该目的的尺寸范围和形状，使其不适合用于高端的、视觉上具有吸引力的宠物食品。

发明内容

因此，本发明的目的是提供优质的宠物食品，该宠物食品传达了在制备和外观上关心的印象。

根据本发明的一个方面，提供了一种包装的宠物食品，该宠物食品包括在调味汁或凝胶中的两片或更多片肉和人造肉物质，其中所述片以堆叠(stack)或搭叠(shingle)的关系并排(side-by-side)布置在刚性或半刚性的容器，如罐或盘中，所述堆叠或搭叠关系在打开所述容器时，立即显而易见。

优选地，采用外观和表面尺寸基本一致的较薄片，其中它们被布置成叠瓦状，从而显示出精心堆叠的食物外观。

在盘制产品中使用较薄的人造肉片有助于传达制备食品中的关心印象，因为在制备这种产品并将其放入盘中必须应用明显的关心。“较薄”是指片的厚度为不超过人造肉物质的长度或宽度中最小尺寸的25％。更优选地，该厚度为不超过人造肉物质长度或宽度的最小尺寸的15％，因为该厚度提供了特别赏心的美感。

在另一实施方案中，肉或人造肉产品可由已切片和放置在宠物食品盘中以使单独的片保持并排布置直立的块(loaf)构成。在这种情况下，单独的肉片较厚。

在又一实施方案中，包装的宠物食品可以掺入有不同类型肉的片，如鸡肉、猪肉、牛肉或人造肉产品，所述片以交替的次序交插和堆叠或搭叠。这样的布置将给这些产品增加视觉吸引力，同时对宠物提供更多各种各样的肉类选择。

本领域的技术人员可认识到，罐装宠物食品还可以包括其它食物原料，如蔬菜、大米、面食产品或其它需要的包含物，这些食物原料以这样的方式同等地放置在容器中，该方式在打开盖子时使得对使用者的视觉吸引的外观达到最大。

在宠物食品中掺入的调味汁或凝胶可以基于本领域公知的众多物质中的任何一种，包括但不限于糊化淀粉如糯性玉米淀粉、水合植物胶如角叉胶、角豆夹胶和黄原胶，或其它材料如琼脂。本领域的技术人员会认识到，词“罐装的”的使用意味着涉及物不仅为圆筒形的刚罐，也可以为能够容纳这类食品的其它包装，如基本为正方形或长方形的铝盘和柔性材料制作的袋，它们可用于工业杀菌、巴氏杀菌、带冷藏分配的超高压处理和类似微生物失活处理。

在特别有利的实施方案中，罐装的宠物食品含有上述的多片人造肉片，其中所述片以部分重叠单独的片的堆的形式布置；并且其中该片堆布置在罐中，布置方式为使得在打开罐时，各单独的片中的多数至少部分可见。另一方面，仔细布置显然小心制备的片起到在制备宠物食品中提高关心印象的作用。优选地，罐中的片的数目为3～20片，而当罐中的片数目为5～10片时观察到了特别有利的结果，优选包括7片。

尽管知道可以使用任何尺寸的块来提供使本发明具体化的宠物食品，条件是保持上述单独片的确定布置，以及厚度和总尺寸之间的优选关系，但用于掺入在含有约85g～100g产品的盘或罐中的人造肉，特别有利的尺寸为：宽度为19～26mm，长度为43～52mm和厚度为2～7mm。当然较大尺寸的盘允许使用其它尺寸的切块。

在本发明的另一方面，提供制造包装的宠物食品的方法，特别是制造在具有可除去的剥离盖(peel-off lid)的盘中的宠物食品的方法，其中，肉类或人造肉的片或离散分配的片以在打开盖时视觉显而易见的并排堆叠或搭叠的布置方式单独地或者共同地放置在盘中。可优选地，将其它固体食物成分如蔬菜、大米、面食产品等放置或填充在盘中不被肉类或人造肉组分占据的地方。可以在完成肉片堆叠后直接填充凝胶或其它调味汁，或者在任意其它食品装入盘内之后填充凝胶或其它调味汁。

采用具体的非限制的盘装宠物食品的实施例进一步说明本发明的性质及其其它方面，该盘装宠物食品掺入了本发明的人造肉物质的薄片。

附图说明

图1a、1b、1c、1d和1e显示了本发明的不同宠物食品。

图2是用于制备含蛋白质性质的人造肉的工艺流程图。

具体实施方式

根据本发明，制备铝盘中的特优“浇汁中的牛肉和蔬菜”宠物食品。

首先，制备人造牛肉块(beef steak)产品。在表1中给出了该人造产品的全部成分。

表1

成分	质量％
		纤维状蛋白质性质的挤出块	40
机械加工脱骨的鸡肉(MDM)	约50
		粘合剂	3
水	7
		氧化铁红	0.02

按照Effem Foods Pty Ltd.的WIPO专利文献WO 00/69276中描述的成分和方法获得纤维状的挤出物。对于本申请，将其切碎至对应下列范围的近似尺寸：0.5～10mm的高度，5～30mm的宽度，20～80mm的长度。

根据图2所示的流程图制备该人造牛排。首先，在高速液体搅拌机中混合水、粘合剂和氧化铁红。粘合剂起的作用是将人造牛排的结构保持在一起，而氧化铁红给人造牛排提供真实的颜色。在孔板尺寸为2～10mm的Weiler-型搅肉机中搅碎鸡肉MDM。

然后，将混合的液体、磨碎的肉和挤出料送至水平的浆式搅拌机中并进行混合，直到相对均匀。

接着，将混合物装填到钢盒(steel casing)中，该钢盒优选具有大约50mm×100mm的长方形截面。本领域的普通技术人员会认识到，可以采用任何需要的形状和尺寸。通过在熟肉(smallgoods)制造中常用类型的真空灌装机完成装填。

将填满并密封的盒放置在蒸馏器(retort)架上并在95℃在蒸馏器中热处理约60分钟。热处理使得存在于混合物中的蛋白质基质变性，从而粘固住挤出块。热处理还倾向于降低以下的可能性：在对包含人造牛排的罐装产品杀菌期间，由于人造牛排被进一步处理，其它物质会被人造牛排挤出，从而导致调味汁中出现“煮出物(cook-out)”浑浊。

在热处理之后，任选进行冷藏，除去盒并将人造肉物质切成宽度为19～26mm，长度为43～52mm和厚度为2～7mm的尺寸。以每堆7片成堆收集这些片。然后，这些堆是以约45°的角度向后堆叠(roll back)的，以从肉片相互堆叠层的上面呈现出以下的外观：根据允许其在重力作用下翻倾(fallover)的切片面包条的切片的外观，即叠瓦状(shingle-like)的堆积外观。

然后将这些“叠瓦状”堆拾起并放置在近似为正方形的铝制蒸馏器盘中。该盘的尺寸近似为85mm×85mm×25mm。加入到盘中的人造肉的质量大约为80g(对于100g的盘)。该人造肉覆盖盘底区域的大约75％。

接着，为了提供营养暗示并进一步改善产品的外观，向盘底上留下的25％未覆盖部分中加入蔬菜物质。该蔬菜物质被切成大约6mm×6mm×6mm，并选自胡萝卜、roma豆、黄辣椒、椰菜和土豆。如果需要也可以使用其它合适的蔬菜物质。盘中总的蔬菜包含物为大约10～15质量％。

单独地，制备具有表2中给出的组成的浇汁。

表2

成分	质量％
		木薯淀粉	3.1
瓜尔豆胶	0.8
		水	96.1

该浇汁是在本领域公知的Silverstone型高速液体搅拌机中制备的。之后将浇汁加入盘中以补足产品的质量至约100g。

然后将盘密封并蒸馏以达到商业上的无菌状态。打开后，堆叠的人造肉片类似于小心切片并小心放置在盘中的优质牛排，使整个产品产生高度愉悦和开胃的外观，这被使用者称赞为优质的宠物食品。

图1a至1c示出了根据本发明制造的盘装宠物食品10的不同实施方案。在图中，12标识为人造肉片；将会注意到各盘包含不同布置方式的不同种类的人造肉和蔬菜。

在图1a中，使用类似于厚切火腿的人造肉产品薄片(16片)，并排堆叠的肉片保持几乎垂直的方向。14a和14b分别标识为胡萝卜块和青豆块，分别布置在肉堆一侧的离散区域中。透明的凝胶浇汁包埋并覆盖所有的固体食品。

在图1b中，使用两堆不同种类的肉片，如人造牛肉和鸡肉，而长度与盘的边长相当的的青豆条(string)布置在肉堆12a和12b之间作为看得见的屏障。再次，用透明的凝胶包埋所有的固体组分12a、12b和14。

在图1c的实施方案中，6片肉条状的人造产品12位于盘的中央，小的辣椒块14c布置在肉堆的末端，胡萝卜块14b和青豆条12a布置在视觉上有吸引力的多色构造的任意一侧。可注意到堆叠的肉条块是倾斜和叠瓦状的。

在图1d的实施方案中，香肠状的人造肉12b是厚切片的并靠近盘15的侧壁布置，而9～10片薄片堆的另一种人造肉12a放置在该最初肉堆的一侧，余下的小方形坑中装入浇汁的蔬菜块/丁。

图1e示出了与图1d类似的实施方案，其中两种香肠状的人造肉条产品12a、12b并排地布置并各自切成4块较厚的块，盘中余下部分再用浇汁的切细的蔬菜块/丁14装填。

可以理解本发明的宠物食品的成分的多种变化是可能的，但仍保留在本发明的实质和范围内。

Claims (16)

1.一种包装的宠物食品，其包括在调味汁或凝胶中的两片或多片肉或人造肉物质，其中所述片以堆叠或搭叠的关系并排布置在刚性或半刚性的容器，所述堆叠或搭叠的关系在打开所述容器时，立即能够看见的。

2.权利要求1的宠物食品，其中所述容器是罐。

3.权利要求1的宠物食品，其中所述容器是盘。

4.权利要求1的宠物食品，其中所述片是外观和表面尺寸基本一致的较薄的片；并且其中所述片布置成叠瓦状，从而显示出精心堆叠的食物外观。

5.权利要求4的宠物食品，其中所述片的厚度不大于人造肉物质的任何其它尺寸的25％。

6.权利要求5的宠物食品，其中所述片的厚度不大于人造肉物质的任何其它尺寸的15％。

7.权利要求1的宠物食品，其中所述片占包装中固体物质的50～100质量％。

8.权利要求7的宠物食品，其中所述片占包装中固体物质的约75质量％。

9.权利要求1的宠物食品，其中所述片由已切片和放置在宠物食品盘中以使单独的片保持并排布置直立的块构成。

10.权利要求1的宠物食品，其中包装的宠物食品掺入有不同类型肉的片，该片以交替的次序交插和堆叠或搭叠。

11.权利要求1的宠物食品，其中所述包装的宠物食品还包含一种或多种选自蔬菜、大米和面食产品的食品。

12.权利要求1的宠物食品，其中包装的宠物食品含有多片人造肉片；且其中所述片以部分重叠单独的片的堆的形式布置；以及其中所述片堆布置在罐中，布置的方式使得在打开罐时，各单独的片中的大多数的至少部分是可见的。

13.权利要求12的宠物食品，其中罐中的片的数目为5～10片。

14.权利要求13的宠物食品，其中罐中的片的数目为7片。

15.权利要求1的宠物食品，其中所述包装是食物容量为85g～100g的盘；且其中所述片的尺寸为：宽约19～26mm、长为43～52mm，及厚为2～7mm厚。

16.一种制造在具有可除去的剥离盖的盘中的宠物食品的方法，包括步骤：在所述盘中以并排堆叠或搭叠的布置方式放置离散分配好的肉片或人造肉产品片，所述布置方式在打开盖时视觉上是显然的。

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