CN100340185C - 一种酥大头菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，对鲜大头菜预处理后将其置于零下10℃以下冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃以下整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗、切片，切片也可以在预处理阶段实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，控制脱水量在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十至百分之六十，再用鲜大头菜重量千分之二十至千分之三十的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装。采用本发明所提供的一种酥大头菜的制作方法所获得的酥大头菜，口感酥软，质量稳定，特别是在任何季节都可以生产制作，对传统文化的继承和发展具有十分现实的意义。

Description

一种酥大头菜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种素菜的加工方法，特别是一种酥大头菜的制作方法。
背景技术
目前的酥大头菜的制作都是农户手工土法腌制，没有固定的可工业化的制作方法，由于受到不同季节气候环境的影响，得到的酥大头菜质量也不稳定，影响其特有的酥软风格口味。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种口感酥软、质量稳定，在任何气候条件下都可以生产的一种酥大头菜的制作方法。
为了达到上述目的，本发明所设计的一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，对鲜大头菜预处理后将其置于零下10℃以下冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃以下整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗、切片，切片也可以在预处理阶段实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，控制脱水量在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十至百分之六十，再用鲜大头菜重量千分之二十至千分之三十的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装。为了获得更好的口感，所述的脱水可以是采用凉晒或压榨机压榨，特别是脱水量可控制在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之五十左右，腌制用的食盐是鲜大头菜重量千分之二十五左右。为了获得其它所需的味觉，在灭菌及真空包装前可先对腌制后的半成品添加常规调味品。
采用本发明所提供的一种酥大头菜的制作方法所获得的酥大头菜，口感酥软，质量稳定，特别是在任何季节都可以生产制作，对传统文化的继承和发展具有十分现实的意义。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
本实施例描述的一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，对鲜大头菜预处理后将其置于零下10℃的冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗、切片，解冻后的鲜大头菜显现青紫色为好，切片也可以在预处理阶段实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，在此，脱水采用凉晒的方法，凉晒至重量为解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之五十左右时，再用鲜大头菜重量千分之二十五的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法，如蒸汽瞬间灭菌、巴氏灭菌等，再采用常规真空包装设备进行真空包装即成本发明所获得的酥大头菜。
实施例2：
为了适应不同人的不同口感差异，本实施例描述的一种酥大头菜的制作方法，在对鲜大头菜冰冻时，可选用在零下20℃的冷冻室内冰冻，以得到更酥软的口感，脱水可以采压榨机压榨，脱水量可控制在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十左右，腌制用的食盐是鲜大头菜重量千分之三十左右。为了获得其它所需的味觉，在灭菌及真空包装前可先对腌制后的半成品添加常规食糖、味精、辣椒等调味品。
实施例3：
本实施例描述的一种酥大头菜的制作方法，在对鲜大头菜冰冻时，可选用在零下15℃的冷冻室内冰冻，脱水采用凉晒的方法，脱水量可控制在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之六十左右，腌制用的食盐是鲜大头菜重量千分之二十左右，以获得清谈的口感。

Claims (4)

1、一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，其特征是对酥大头菜预处理后将其置于零下10℃以下冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃以下整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗；切片在预处理阶段或水洗前或水洗后实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，控制脱水量在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十至百分之六十，再用鲜大头菜重量千分之二十至千分之三十的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装。
2、根据权利要求1所述的一种酥大头菜的制作方法，其特征是所述的脱水是采用晾晒或压榨机压榨，脱水量控制在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之五十，腌制用的食盐是鲜大头菜重量千分之二十五。
3、根据权利要求1所述的一种酥大头菜的制作方法，其特征是在灭菌及真空包装前可先对腌制后的半成品添加常规调味品。
4、根据权利要求2所述的一种酥大头菜的制作方法，其特征是在灭菌及真空包装前可先对腌制后的半成品添加常规调味品。
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