CH85070A - Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction. - Google Patents

Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction.

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CH85070A
CH85070A CH85070DA CH85070A CH 85070 A CH85070 A CH 85070A CH 85070D A CH85070D A CH 85070DA CH 85070 A CH85070 A CH 85070A
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CH
Switzerland
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sep
coffee
microorganisms
green coffee
green
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Application number
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English (en)
Inventor
Company Floyd W Robison
Original Assignee
Company Floyd W Robison
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/16—Removing unwanted substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description


  Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de  la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction.    L'objet de la présente invention est     titi     procédé pour le traitement du café vert dans  le but d'améliorer l'arôme et le goût de la  boisson susceptible d'être préparée avec ledit  café après sa torréfaction.  



  Suivant ce procédé le café vert est humi  difié de manière à en     gonfler    et ramollir les  grains et placé ensuite dans les conditions  voulues pour y développer une culture de  micro-organismes et la masse en résultant  est séchée, au bout de quelques jours, pour  arrêter le développement de ladite culture de  micro-organismes.  



  L'humidification du café vert peut     avoir     lieu en l'aspergeant avec de l'eau ou en le  traitant au moyen de     vapeur    d'eau.  



  Le café vert est alors dans de bonnes  conditions pour être ensemencé avec une cul  ture de micro-organismes qui s'y     propagera.     rapidement à des températures comprises entre  25 et 30 degrés centigrades, la quantité  d'humidité absorbée par le café vert étant  telle qu'il ne se desséchera pas pendant les  quelques jours     que    durera le développement  de ladite culture de micro-organismes sur le  
EMI0001.0007     
  
    café,

   <SEP> si <SEP> ce <SEP> développement <SEP> a <SEP> lieu <SEP> dans <SEP> un
<tb>  local <SEP> dans <SEP> lequel <SEP> l'air <SEP> ne <SEP> circule <SEP> pas <SEP> libre  ment.
<tb>  L'ensemencement <SEP> des <SEP> grains <SEP> de <SEP> café <SEP> vert
<tb>  humidifié <SEP> pourra <SEP> avoir <SEP> lieu <SEP> avantageusement
<tb>  avec <SEP> une <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> obtenue
<tb>  en <SEP> extrayant <SEP> par <SEP> de <SEP> l'eau <SEP> stérilisée <SEP> les <SEP> micro  organismes <SEP> contenus <SEP> dans <SEP> un <SEP> café <SEP> soigneuse.
<tb>  ment <SEP> choisi <SEP> et <SEP> en <SEP> transférant <SEP> l'extrait <SEP> liquide
<tb>  ainsi <SEP> obtenu <SEP> sur <SEP> des <SEP> plaques <SEP> nutritives, <SEP> selon
<tb>  les <SEP> méthodes <SEP> habituelles <SEP> des <SEP> laboratoires.
<tb>  Mais <SEP> dans <SEP> bien <SEP> des <SEP> cas,

   <SEP> on <SEP> pourra <SEP> se
<tb>  passer <SEP>  < le <SEP> cet <SEP> ensemencement <SEP> du <SEP> café <SEP> vert
<tb>  humidifié <SEP> avec <SEP> des <SEP> micro-organismes, <SEP> puisque
<tb>  des <SEP> micro-organismes <SEP> préexistent <SEP> à <SEP> l'état <SEP> plus
<tb>  ou <SEP> moins <SEP> endormi <SEP> dans <SEP> presque <SEP> tous <SEP> les <SEP> cafés
<tb>  verts <SEP> et <SEP> qu'il <SEP> suffira <SEP> d'humidifier <SEP> ces <SEP> cafés <SEP> à
<tb>  l'eau <SEP> de <SEP> manière <SEP> à <SEP> ne <SEP> pas <SEP> y <SEP> détruire <SEP> les
<tb>  micro-organismes <SEP> qui <SEP> y <SEP> préexistent <SEP> et <SEP> de <SEP> ren  dre <SEP> actifs <SEP> lesdits <SEP> micro-organisme,

   <SEP> en <SEP> pla  çant <SEP> les <SEP> cafés <SEP> verts <SEP> ainsi <SEP> humidifiés <SEP> dans <SEP> les
<tb>  conditions <SEP> de <SEP> température <SEP> voulues <SEP> pour <SEP> la
<tb>  propagation <SEP> de <SEP> ces <SEP> micro-organismes.
<tb>  Pour <SEP> effectuer <SEP> une <SEP> amélioration <SEP> voulue <SEP> du
<tb>  café, <SEP> l'ensemencement <SEP> du <SEP> café <SEP> vert <SEP> humidifié.

         
EMI0002.0001     
  
    pn'alablernent <SEP> pourra <SEP> avoir <SEP> lieu <SEP> avec <SEP> des
<tb>  micro-organismes <SEP> définis, <SEP> mais <SEP> dans <SEP> ce <SEP> cas,
<tb>  il <SEP> sera <SEP> avanta7euz <SEP> de <SEP> soumettre <SEP> le <SEP> café <SEP> au
<tb>  prE@aiable <SEP> à <SEP> une <SEP> stérilisation <SEP> soit <SEP> en <SEP> l'humi  difiant <SEP> à <SEP> la <SEP> vapeur, <SEP> soit <SEP> en <SEP> le <SEP> stérilisant <SEP> par
<tb>  la, <SEP> chaleur <SEP> sèche, <SEP> avant <SEP> son <SEP> humidification.
<tb>  <I>Exeîtaple:

  </I>
<tb>  Du <SEP> café <SEP> vert <SEP> humidifié <SEP> est <SEP> mis <SEP> en <SEP> con  tact <SEP> avec <SEP> une <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> et
<tb>  brasé <SEP> avec <SEP> elle <SEP> et <SEP> le <SEP> mélange <SEP> en <SEP> résultant
<tb>  est <SEP> placé <SEP> en <SEP> tas <SEP> ou <SEP> étalé <SEP> sur <SEP> une <SEP> profondeur
<tb>  d'environ <SEP> 33 <SEP> centimètres <SEP> à <SEP> l'intérieur <SEP> d'un
<tb>  local <SEP> fermé <SEP> où <SEP> il <SEP> est <SEP> bien <SEP> recouvert <SEP> pour <SEP> em  pêcher <SEP> les <SEP> courants <SEP> d'air <SEP> d'arriver <SEP> à <SEP> lui.
<tb>  On <SEP> abandonne <SEP> la <SEP> masse <SEP> à <SEP> elle-même <SEP> pen  dant <SEP> deus:

   <SEP> ou <SEP> trois <SEP> jours, <SEP> puis <SEP> on <SEP> l'examine
<tb>  pour <SEP> se <SEP> rendre <SEP> compte <SEP> des <SEP> progrès <SEP> du <SEP> déve  loppement <SEP> de <SEP> la, <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes.
<tb>  Si <SEP> un <SEP> le <SEP> juge <SEP> insuffisant, <SEP> on <SEP> agite <SEP> et <SEP> on <SEP> re  mélange <SEP> la <SEP> ruasse, <SEP> on <SEP> la <SEP> couvre <SEP> de <SEP> nouveau
<tb>  et <SEP> on <SEP> laisse <SEP> se <SEP> poursuivre <SEP> encore <SEP> pendant
<tb>  queques <SEP> jours <SEP> le <SEP> développement <SEP> de <SEP> la <SEP> cul  ture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> sur <SEP> le <SEP> café.
<tb>  Dès <SEP> que <SEP> la <SEP> végétation <SEP> de <SEP> micro-organismes
<tb>  parait <SEP> s'être <SEP> propagée <SEP> dans <SEP> toute <SEP> la <SEP> masse
<tb>  du <SEP> café,

   <SEP> on <SEP> i- <SEP> arrête <SEP> tout <SEP> développement
<tb>  ultéi-ieui- <SEP> des <SEP> mcro-organisines, <SEP> en <SEP> soumettant
<tb>  la <SEP> masse <SEP> à <SEP> la <SEP> dessication, <SEP> laquelle <SEP> petit <SEP> être
<tb>  accompagnée <SEP> ou <SEP> suivie <SEP> immédiatement <SEP> par
<tb>  la <SEP> torréfaction <SEP>  < lu <SEP> café.
<tb>  Après <SEP> torr''faction <SEP> le <SEP> café <SEP> ainsi <SEP> traité <SEP> ren  ferme <SEP> une <SEP> quantité <SEP> notablement <SEP> plus <SEP> impor  tante <SEP> de <SEP> constituants <SEP> solubles.

Claims (1)

  1. REVENDICATION. .Procédé pour le traitement du café vert dans le but < l'améliorer l'arôme et le goût de la boisson préparée avec ledit café, après sa torréfaction, caractérisé en ce qu'on humi difie le café vert de manière à en gonfler et ramollir les grains, place ensuite ledit café humidifié dans les conditions voulues pour y développer une culture de micro-organismes et sèche enfin la masse en résultant, au bout de quelques jours, pour arrêter le développe ment de ladite culture de micro-organismes. SOUS-REVENDICATIONS: 1 Procédé suivant la revendication, dans le quel le café vert humidifié est ensemencé a#,ec une culture de micro-organismes dé finis.
    Procédé suivant la revendication, dans le quel le café vert humidifié sans y détruire les micro-organismes qui y préexistent, est placé dans les conditions voulues pour y développer ces micro-organismes. Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 1, dans lequel le café vert employé est préalablement stérilisé. 4 Procédé suivant la revendication, dans le quel l'humidification du café vert a lieu en l'aspergeant avec de l'eau. 5 Procédé suivant la revendication, clans le quel l'humidification du café vert a lieu au moyen de vapeur d'eau.
    6 Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 1, dans lequel le café vert est humidifié au moyen de vapeur d'eau de manière à détruire en même temps les micro-organismes préexistant dans le café.
CH85070D 1919-08-18 1919-08-18 Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction. CH85070A (fr)

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CH85070D CH85070A (fr) 1919-08-18 1919-08-18 Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction.

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1875807A1 (fr) * 2005-03-24 2008-01-09 Suntory Limited Procede de traitement de grains de cafe frais par l utilisation de fruits de cafeier a la surface traitee

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1875807A1 (fr) * 2005-03-24 2008-01-09 Suntory Limited Procede de traitement de grains de cafe frais par l utilisation de fruits de cafeier a la surface traitee
EP1875807A4 (fr) * 2005-03-24 2009-06-03 Suntory Ltd Procede de traitement de grains de cafe frais par l utilisation de fruits de cafeier a la surface traitee

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