CH85070A - Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting. - Google Patents

Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting.

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CH85070A
CH85070A CH85070DA CH85070A CH 85070 A CH85070 A CH 85070A CH 85070D A CH85070D A CH 85070DA CH 85070 A CH85070 A CH 85070A
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CH
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coffee
microorganisms
green coffee
green
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Company Floyd W Robison
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Company Floyd W Robison
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/16—Removing unwanted substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Microbiology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description

  

  Procédé pour le traitement du café vert dans le but d'améliorer l'arôme et le goût de  la boisson susceptible d'être préparée avec ledit café après sa torréfaction.    L'objet de la présente invention est     titi     procédé pour le traitement du café vert dans  le but d'améliorer l'arôme et le goût de la  boisson susceptible d'être préparée avec ledit  café après sa torréfaction.  



  Suivant ce procédé le café vert est humi  difié de manière à en     gonfler    et ramollir les  grains et placé ensuite dans les conditions  voulues pour y développer une culture de  micro-organismes et la masse en résultant  est séchée, au bout de quelques jours, pour  arrêter le développement de ladite culture de  micro-organismes.  



  L'humidification du café vert peut     avoir     lieu en l'aspergeant avec de l'eau ou en le  traitant au moyen de     vapeur    d'eau.  



  Le café vert est alors dans de bonnes  conditions pour être ensemencé avec une cul  ture de micro-organismes qui s'y     propagera.     rapidement à des températures comprises entre  25 et 30 degrés centigrades, la quantité  d'humidité absorbée par le café vert étant  telle qu'il ne se desséchera pas pendant les  quelques jours     que    durera le développement  de ladite culture de micro-organismes sur le  
EMI0001.0007     
  
    café,

   <SEP> si <SEP> ce <SEP> développement <SEP> a <SEP> lieu <SEP> dans <SEP> un
<tb>  local <SEP> dans <SEP> lequel <SEP> l'air <SEP> ne <SEP> circule <SEP> pas <SEP> libre  ment.
<tb>  L'ensemencement <SEP> des <SEP> grains <SEP> de <SEP> café <SEP> vert
<tb>  humidifié <SEP> pourra <SEP> avoir <SEP> lieu <SEP> avantageusement
<tb>  avec <SEP> une <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> obtenue
<tb>  en <SEP> extrayant <SEP> par <SEP> de <SEP> l'eau <SEP> stérilisée <SEP> les <SEP> micro  organismes <SEP> contenus <SEP> dans <SEP> un <SEP> café <SEP> soigneuse.
<tb>  ment <SEP> choisi <SEP> et <SEP> en <SEP> transférant <SEP> l'extrait <SEP> liquide
<tb>  ainsi <SEP> obtenu <SEP> sur <SEP> des <SEP> plaques <SEP> nutritives, <SEP> selon
<tb>  les <SEP> méthodes <SEP> habituelles <SEP> des <SEP> laboratoires.
<tb>  Mais <SEP> dans <SEP> bien <SEP> des <SEP> cas,

   <SEP> on <SEP> pourra <SEP> se
<tb>  passer <SEP>  < le <SEP> cet <SEP> ensemencement <SEP> du <SEP> café <SEP> vert
<tb>  humidifié <SEP> avec <SEP> des <SEP> micro-organismes, <SEP> puisque
<tb>  des <SEP> micro-organismes <SEP> préexistent <SEP> à <SEP> l'état <SEP> plus
<tb>  ou <SEP> moins <SEP> endormi <SEP> dans <SEP> presque <SEP> tous <SEP> les <SEP> cafés
<tb>  verts <SEP> et <SEP> qu'il <SEP> suffira <SEP> d'humidifier <SEP> ces <SEP> cafés <SEP> à
<tb>  l'eau <SEP> de <SEP> manière <SEP> à <SEP> ne <SEP> pas <SEP> y <SEP> détruire <SEP> les
<tb>  micro-organismes <SEP> qui <SEP> y <SEP> préexistent <SEP> et <SEP> de <SEP> ren  dre <SEP> actifs <SEP> lesdits <SEP> micro-organisme,

   <SEP> en <SEP> pla  çant <SEP> les <SEP> cafés <SEP> verts <SEP> ainsi <SEP> humidifiés <SEP> dans <SEP> les
<tb>  conditions <SEP> de <SEP> température <SEP> voulues <SEP> pour <SEP> la
<tb>  propagation <SEP> de <SEP> ces <SEP> micro-organismes.
<tb>  Pour <SEP> effectuer <SEP> une <SEP> amélioration <SEP> voulue <SEP> du
<tb>  café, <SEP> l'ensemencement <SEP> du <SEP> café <SEP> vert <SEP> humidifié.

         
EMI0002.0001     
  
    pn'alablernent <SEP> pourra <SEP> avoir <SEP> lieu <SEP> avec <SEP> des
<tb>  micro-organismes <SEP> définis, <SEP> mais <SEP> dans <SEP> ce <SEP> cas,
<tb>  il <SEP> sera <SEP> avanta7euz <SEP> de <SEP> soumettre <SEP> le <SEP> café <SEP> au
<tb>  prE@aiable <SEP> à <SEP> une <SEP> stérilisation <SEP> soit <SEP> en <SEP> l'humi  difiant <SEP> à <SEP> la <SEP> vapeur, <SEP> soit <SEP> en <SEP> le <SEP> stérilisant <SEP> par
<tb>  la, <SEP> chaleur <SEP> sèche, <SEP> avant <SEP> son <SEP> humidification.
<tb>  <I>Exeîtaple:

  </I>
<tb>  Du <SEP> café <SEP> vert <SEP> humidifié <SEP> est <SEP> mis <SEP> en <SEP> con  tact <SEP> avec <SEP> une <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> et
<tb>  brasé <SEP> avec <SEP> elle <SEP> et <SEP> le <SEP> mélange <SEP> en <SEP> résultant
<tb>  est <SEP> placé <SEP> en <SEP> tas <SEP> ou <SEP> étalé <SEP> sur <SEP> une <SEP> profondeur
<tb>  d'environ <SEP> 33 <SEP> centimètres <SEP> à <SEP> l'intérieur <SEP> d'un
<tb>  local <SEP> fermé <SEP> où <SEP> il <SEP> est <SEP> bien <SEP> recouvert <SEP> pour <SEP> em  pêcher <SEP> les <SEP> courants <SEP> d'air <SEP> d'arriver <SEP> à <SEP> lui.
<tb>  On <SEP> abandonne <SEP> la <SEP> masse <SEP> à <SEP> elle-même <SEP> pen  dant <SEP> deus:

   <SEP> ou <SEP> trois <SEP> jours, <SEP> puis <SEP> on <SEP> l'examine
<tb>  pour <SEP> se <SEP> rendre <SEP> compte <SEP> des <SEP> progrès <SEP> du <SEP> déve  loppement <SEP> de <SEP> la, <SEP> culture <SEP> de <SEP> micro-organismes.
<tb>  Si <SEP> un <SEP> le <SEP> juge <SEP> insuffisant, <SEP> on <SEP> agite <SEP> et <SEP> on <SEP> re  mélange <SEP> la <SEP> ruasse, <SEP> on <SEP> la <SEP> couvre <SEP> de <SEP> nouveau
<tb>  et <SEP> on <SEP> laisse <SEP> se <SEP> poursuivre <SEP> encore <SEP> pendant
<tb>  queques <SEP> jours <SEP> le <SEP> développement <SEP> de <SEP> la <SEP> cul  ture <SEP> de <SEP> micro-organismes <SEP> sur <SEP> le <SEP> café.
<tb>  Dès <SEP> que <SEP> la <SEP> végétation <SEP> de <SEP> micro-organismes
<tb>  parait <SEP> s'être <SEP> propagée <SEP> dans <SEP> toute <SEP> la <SEP> masse
<tb>  du <SEP> café,

   <SEP> on <SEP> i- <SEP> arrête <SEP> tout <SEP> développement
<tb>  ultéi-ieui- <SEP> des <SEP> mcro-organisines, <SEP> en <SEP> soumettant
<tb>  la <SEP> masse <SEP> à <SEP> la <SEP> dessication, <SEP> laquelle <SEP> petit <SEP> être
<tb>  accompagnée <SEP> ou <SEP> suivie <SEP> immédiatement <SEP> par
<tb>  la <SEP> torréfaction <SEP>  < lu <SEP> café.
<tb>  Après <SEP> torr''faction <SEP> le <SEP> café <SEP> ainsi <SEP> traité <SEP> ren  ferme <SEP> une <SEP> quantité <SEP> notablement <SEP> plus <SEP> impor  tante <SEP> de <SEP> constituants <SEP> solubles.



  Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting. The object of the present invention is a process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting.



  According to this process, the green coffee is moistened so as to swell and soften the beans and then placed under the conditions required to develop a culture of microorganisms therein and the resulting mass is dried, after a few days, to stop the development of said culture of microorganisms.



  The humidification of green coffee can take place by spraying it with water or by treating it with water vapor.



  The green coffee is then in good condition to be inoculated with a culture of microorganisms which will propagate there. rapidly at temperatures between 25 and 30 degrees centigrade, the amount of moisture absorbed by the green coffee being such that it will not dry out during the few days that the development of said culture of microorganisms will last on the
EMI0001.0007
  
    coffee,

   <SEP> if <SEP> this <SEP> development <SEP> has <SEP> place <SEP> in <SEP> a
<tb> local <SEP> in <SEP> where <SEP> air <SEP> does not <SEP> circulate <SEP> not <SEP> freely.
<tb> Seeding <SEP> of <SEP> beans <SEP> of <SEP> coffee <SEP> green
<tb> humidified <SEP> can <SEP> have <SEP> place <SEP> advantageously
<tb> with <SEP> a <SEP> culture <SEP> of <SEP> microorganisms <SEP> obtained
<tb> in <SEP> extracting <SEP> by <SEP> from <SEP> sterilized <SEP> water <SEP> the <SEP> microorganisms <SEP> contained <SEP> in <SEP> a <SEP> careful <SEP> coffee.
<tb> ment <SEP> chosen <SEP> and <SEP> in <SEP> transferring <SEP> the liquid <SEP> extract
<tb> thus <SEP> obtained <SEP> on <SEP> of <SEP> nutrient <SEP> plates, <SEP> according to
<tb> the <SEP> usual <SEP> methods <SEP> of the <SEP> laboratories.
<tb> But <SEP> in <SEP> well <SEP> of <SEP> cases,

   <SEP> on <SEP> can <SEP> be
<tb> pass <SEP> <the <SEP> this <SEP> seeding <SEP> of the green <SEP> coffee <SEP>
<tb> humidified <SEP> with <SEP> of <SEP> microorganisms, <SEP> since
<tb> of <SEP> microorganisms <SEP> preexisting <SEP> to <SEP> the state <SEP> plus
<tb> or <SEP> less <SEP> asleep <SEP> in <SEP> almost <SEP> all <SEP> the <SEP> coffees
<tb> green <SEP> and <SEP> that <SEP> will suffice <SEP> to humidify <SEP> these <SEP> coffees <SEP> to
<tb> water <SEP> from <SEP> way <SEP> to <SEP> do not <SEP> <SEP> y <SEP> destroy <SEP>
<tb> micro-organisms <SEP> which <SEP> y <SEP> pre-exist <SEP> and <SEP> of <SEP> make <SEP> active <SEP> said <SEP> micro-organism,

   <SEP> in <SEP> placing <SEP> the green <SEP> <SEP> coffees <SEP> thus humidified <SEP> <SEP> in <SEP> the
<tb> <SEP> conditions of <SEP> temperature <SEP> desired <SEP> for <SEP> the
<tb> propagation <SEP> of <SEP> these <SEP> microorganisms.
<tb> For <SEP> perform <SEP> a <SEP> improvement <SEP> desired <SEP> of the
<tb> coffee, <SEP> the inoculation <SEP> of the <SEP> coffee <SEP> green <SEP> humidified.

         
EMI0002.0001
  
    pn'alablernent <SEP> may <SEP> have <SEP> place <SEP> with <SEP> of
<tb> micro-organisms <SEP> defined, <SEP> but <SEP> in <SEP> this <SEP> case,
<tb> it <SEP> will be <SEP> avanta7euz <SEP> of <SEP> submit <SEP> the <SEP> cafe <SEP> to the
<tb> prE @ aiable <SEP> to <SEP> a <SEP> sterilization <SEP> either <SEP> in <SEP> humidifying <SEP> to <SEP> the <SEP> steam, <SEP> or <SEP> in <SEP> the <SEP> sterilant <SEP> by
<tb> the, <SEP> heat <SEP> dry, <SEP> before <SEP> its <SEP> humidification.
<tb> <I> Exeîtaple:

  </I>
<tb> From <SEP> coffee <SEP> green <SEP> humidified <SEP> is <SEP> put <SEP> in <SEP> contact <SEP> with <SEP> a <SEP> culture <SEP> of < SEP> microorganisms <SEP> and
<tb> brazed <SEP> with <SEP> it <SEP> and <SEP> the <SEP> mixture <SEP> in <SEP> resulting
<tb> is <SEP> placed <SEP> in <SEP> heap <SEP> or <SEP> spread <SEP> on <SEP> a <SEP> depth
<tb> about <SEP> 33 <SEP> centimeters <SEP> to <SEP> inside <SEP> of a
<tb> local <SEP> closed <SEP> where <SEP> it <SEP> is <SEP> well <SEP> covered <SEP> for <SEP> to remove <SEP> the current <SEP> <SEP> from air <SEP> to get <SEP> to <SEP> him.
<tb> On <SEP> drops <SEP> the <SEP> mass <SEP> to <SEP> itself <SEP> during <SEP> deus:

   <SEP> or <SEP> three <SEP> days, <SEP> then <SEP> on <SEP> examines it
<tb> for <SEP> to <SEP> report <SEP> <SEP> progress <SEP> of <SEP> development <SEP> of <SEP>, <SEP> culture <SEP> of <SEP> microorganisms.
<tb> If <SEP> a <SEP> the <SEP> considers <SEP> insufficient, <SEP> on <SEP> shakes <SEP> and <SEP> on <SEP> re-mix <SEP> the <SEP> group , <SEP> on <SEP> the <SEP> covers <SEP> with <SEP> new
<tb> and <SEP> on <SEP> allow <SEP> to <SEP> continue <SEP> again <SEP> for
<tb> a few <SEP> days <SEP> the <SEP> development <SEP> of <SEP> the <SEP> culture <SEP> of <SEP> microorganisms <SEP> on <SEP> the <SEP> coffee.
<tb> As soon as <SEP> that <SEP> the <SEP> vegetation <SEP> of <SEP> microorganisms
<tb> appears <SEP> to have <SEP> propagated <SEP> in <SEP> all <SEP> the <SEP> mass
<tb> from the <SEP> café,

   <SEP> on <SEP> i- <SEP> stop <SEP> all <SEP> development
<tb> ultéi-ieui- <SEP> des <SEP> mcro-organins, <SEP> en <SEP> submitting
<tb> the <SEP> mass <SEP> to <SEP> the <SEP> desiccation, <SEP> which <SEP> small <SEP> be
<tb> accompanied by <SEP> or <SEP> followed by <SEP> immediately <SEP> by
<tb> the <SEP> roasting <SEP> <lu <SEP> coffee.
<tb> After <SEP> torr''faction <SEP> the <SEP> coffee <SEP> thus treated <SEP> <SEP> closes <SEP> a <SEP> quantity <SEP> notably <SEP> plus <SEP > important <SEP> of <SEP> soluble <SEP> constituents.

Claims (1)

REVENDICATION. .Procédé pour le traitement du café vert dans le but < l'améliorer l'arôme et le goût de la boisson préparée avec ledit café, après sa torréfaction, caractérisé en ce qu'on humi difie le café vert de manière à en gonfler et ramollir les grains, place ensuite ledit café humidifié dans les conditions voulues pour y développer une culture de micro-organismes et sèche enfin la masse en résultant, au bout de quelques jours, pour arrêter le développe ment de ladite culture de micro-organismes. SOUS-REVENDICATIONS: 1 Procédé suivant la revendication, dans le quel le café vert humidifié est ensemencé a#,ec une culture de micro-organismes dé finis. CLAIM. .Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink prepared with said coffee, after its roasting, characterized in that the green coffee is moistened so as to swell it and soften the beans, then places said humidified coffee under the desired conditions to develop therein a culture of microorganisms and finally dries the resulting mass, after a few days, to stop the development of said culture of microorganisms. SUB-CLAIMS: A method according to claim, in which the humidified green coffee is seeded with a culture of defined microorganisms. Procédé suivant la revendication, dans le quel le café vert humidifié sans y détruire les micro-organismes qui y préexistent, est placé dans les conditions voulues pour y développer ces micro-organismes. Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 1, dans lequel le café vert employé est préalablement stérilisé. 4 Procédé suivant la revendication, dans le quel l'humidification du café vert a lieu en l'aspergeant avec de l'eau. 5 Procédé suivant la revendication, clans le quel l'humidification du café vert a lieu au moyen de vapeur d'eau. Process according to Claim, in which the humidified green coffee without destroying therein the microorganisms which exist therein is placed under the conditions desired for the development of these microorganisms therein. A method according to claim and sub-claim 1, wherein the green coffee employed is pre-sterilized. 4 A method according to claim, wherein the humidification of the green coffee takes place by sprinkling it with water. 5 A method according to claim, in which the humidification of the green coffee takes place by means of water vapor. 6 Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 1, dans lequel le café vert est humidifié au moyen de vapeur d'eau de manière à détruire en même temps les micro-organismes préexistant dans le café. 6 A method according to claim and sub-claim 1, wherein the green coffee is moistened by means of water vapor so as to destroy at the same time the microorganisms preexisting in the coffee.
CH85070D 1919-08-18 1919-08-18 Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting. CH85070A (en)

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CH85070D CH85070A (en) 1919-08-18 1919-08-18 Process for the treatment of green coffee with the aim of improving the aroma and taste of the drink capable of being prepared with said coffee after its roasting.

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1875807A1 (en) * 2005-03-24 2008-01-09 Suntory Limited Method of processing fresh coffee beans by using surface-treated coffee fruits

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1875807A1 (en) * 2005-03-24 2008-01-09 Suntory Limited Method of processing fresh coffee beans by using surface-treated coffee fruits
EP1875807A4 (en) * 2005-03-24 2009-06-03 Suntory Ltd Method of processing fresh coffee beans by using surface-treated coffee fruits

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