CH678790A5

CH678790A5 -

Info

Publication number: CH678790A5
Application number: CH127/88A
Authority: CH
Inventors: Johann Ondrovics
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1987-01-20
Filing date: 1988-01-14
Publication date: 1991-11-15
Also published as: JPS63245642A; JPH0655100B2; DE3800906A1; ATA9887A; AT390868B; DE3800906C2

Description

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Beschreibung description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von kugelartig geformten Nahrungsmitteln, welche eine essbare Füllung aufweisen, die von einer an der Füllung anliegenden, gleichfalls essbaren Umhüllung allseitig umgeben ist, wobei zunächst entweder für die Umhüllung ein flaches Teigstück oder Teigband gebildet und auf dieses die Füllung gelegt wird, oder für die Umhüllung ein flaches Teigstück oder Teigband gebildet wird, das flache Teigstück oder Teigband in mindestens eine schalenförmige Mulde verformt wird, die Füllung in die Jeweilige Mulde des Teigstückes oder Teigbandes eingesetzt wird und dann der die Umhüllung bildende Teig um die Füllung gelegt und überschüssiger Teig abgetrennt wird. Die Erfindung bezieht sich weiter auf eine Vorrichtung zum Durchführen eines solchen Verfahrens. The invention relates to a process for the production of spherically shaped foods which have an edible filling which is surrounded on all sides by an equally edible covering which is in contact with the filling, with a flat piece of dough or dough band first being formed either on the covering and on this the filling is placed, or for the wrapping a flat piece of dough or dough sheet is formed, the flat dough piece or dough sheet is deformed into at least one bowl-shaped trough, the filling is inserted into the respective trough of the dough piece or dough sheet and then the dough forming the wrapping is changed the filling is placed and excess dough is separated. The invention further relates to an apparatus for performing such a method.

Es ist eine Technik vorgenannter Art, die zum Herstellen von sogenannten Obstknödeln, also Nahrungsmitteln kugelartiger Form, die aus mit Teig umhüllten Früchten bestehen, aus der AT-PS 146847 bekannt. Bei dieser bekannten Technik wird ein Teigstück, weiches zur Umhüllung einer Frucht vorgesehen ist, mit starren Formhälften, welche durch drehbare Wälzen, die Formausnehmungen aufweisen, gebildet sind, um eine Frucht herum gelegt, an diese angedrückt und zur allseitig um-schliessenden Umhüllung geformt. Die starre Ausbildung der Formen ergibt im Hinblick auf die unregelmässige Form der die Füllung bildenden Früchte häufig Schwachstellen der Teigumhüllung, weiche bei der weiteren Verarbeitung, z.B. beim Kochen und Wälzen, solcher Nahrungsmittel nachteilig in Erscheinung treten müssen. Es muss auch bei dieser bekannten Technik im Hinblick auf die verhältnismässig stark variierende Grösse der Früchte für das Umhüllen derselben eine verhältnismässig grosse Teigmenge eingesetzt werden, was vielfach als Nachteil empfanden wird. It is a technique of the aforementioned type, which is known from AT-PS 146847 for the production of so-called fruit dumplings, ie foods of spherical shape, which consist of fruits coated with dough. In this known technique, a piece of dough, which is provided for wrapping a fruit, with rigid mold halves, which are formed by rotatable rollers which have shape recesses, is placed around a fruit, pressed against it and shaped into a wrapping which surrounds on all sides. With regard to the irregular shape of the fruit forming the filling, the rigid formation of the molds often results in weak points in the dough covering, which soften during further processing, e.g. when cooking and rolling, such foods must appear adversely. With this known technique, a relatively large amount of dough has to be used to cover the fruits with regard to the relatively widely varying size of the fruits, which is often perceived as a disadvantage.

Es ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren und eine zu dessen Durchführung geeignete Vorrichtung zu schaffen, bei dem bzw. mit der Nachfeile vorgenannter Art vermieden werden können und umhüllte Nahrungsmittel, die kugelartig geformt sind und eine von einer Umhüllung allseitig umgebene Füllung aufweisen, auf einfache Weise mit geringem Aufwand gefertigt werden können. It is an object of the present invention to provide a method and a device suitable for carrying it out, in which or with the re-filing of the aforementioned type can be avoided and wrapped foods which are spherical in shape and have a filling which is surrounded on all sides by a wrapper, can be easily manufactured with little effort.

Das erfindungsgemässe Verfahren eingangs erwähnter Art ist durch die Merkmale des Patentanspruchs 1 gekennzeichnet. The inventive method of the type mentioned is characterized by the features of claim 1.

Es kann mit dieser Technik der vorstehend angeführten Zielsetzung gut entsprochen werden, und man kann so auf einfache Weise die in Rede stehenden Nahrungsmittel, welche z.B. mit Früchten oder Fruchtstücken gefüllte Knödel, aber auch andere Nahrungsmittel, die die in Rede stehende Struktur aufweisen, sein können, wie z.B. mit einer Fleischhülle versehene gekochte Eier, herstellen. With this technique, the above-mentioned objective can be met well, and the foods in question, which e.g. dumplings filled with fruit or pieces of fruit, but also other foods that have the structure in question, such as e.g. make boiled eggs with a meat shell.

Es ist weiter bevorzugt vorgesehen, dass als elastisch nachgiebige Unterlage und gegebenenfalls auch als elastisch nachgiebige Auflage je eine elastische Membran verwendet wird. Es wird so auf einfache Weise ein gutes Anliegen der Teigstücke an der Füllung und eine gute Quetschverbindung zwischen den beiden Teigstücken bewirkender Andruck erzielt, wobei auch bei ungleichmässig geformten Füllstücken die Tendenz zum Entstehen von Schwachstellen in der Teighülle kaum in Erscheinung tritt und eine verhältnismässig geringe Wandstärke der Teighülle erzielt werden kann. Es ist ohne weiteres möglich, ein Mengenverhältnis Füllung:Teigmenge von etwa 1:1 zu erzielen. It is further preferably provided that an elastic membrane is used as the elastically flexible underlay and optionally also as the elastically flexible overlay. In this way, a good fit of the dough pieces against the filling and a good pinch connection between the two dough pieces is achieved, whereby even with unevenly shaped filling pieces the tendency to create weak points in the dough casing hardly occurs and a relatively small wall thickness the dough shell can be achieved. It is easily possible to achieve a filling: dough quantity ratio of about 1: 1.

Zum Erzielen eines möglichst flüssigen Betriebs-ablaufes beim erfindungsgemässen Verfahren kann man vorteilhaft vorsehen, dass zur Bildung der schalenförmigen Mulden ein im wesentlichen flaches Teigstück bzw. Teigband auf eine zunächst flache elastische Membran gelegt wird, wonach die Membran muldenförmig verformt wird und dabei das auf der Membran Hegende Teigstück durch sein Eigengewicht und/oder durch den vom Umgebungsluftdruck bewirkten Andruck an die Membran gleichfalls eine muldenförmige Verformung erfährt. In order to achieve the most fluid possible operational sequence in the method according to the invention, it can advantageously be provided that an essentially flat piece of dough or dough sheet is placed on an initially flat elastic membrane in order to form the bowl-shaped troughs, after which the membrane is deformed trough-shaped and thereby on the Membrane dough piece also experiences a trough-shaped deformation due to its own weight and / or due to the pressure on the membrane caused by the ambient air pressure.

Es ist für das Andrücken der Teighülle an die Füllstücke und vor allem zum Erzielen einer gut haltbaren Quetschnaht zwischen den Teigstücken, bzw. Teigbändern, welche nachfolgenden Bearbeitungen der Nahrungsmittel, wie z.B. Kochen und Wälzen, gut standhält, von Vorteil, wenn man vorsieht, dass das Zusammenpressen des aus zwei Teigstücken, bzw. Teigbändem, und einem oder mehreren dazwischen befindlichen Füllstücken bestehenden Gebildes mit zwei zunächst annähernd halbkugelförmig verformten elastischen Membranen, die mit ihren Konkavseiten einander zugewendet sind, vorgenommen wird, wobei diese Membranen einander genähert werden, bis beide mit einer Randzone am Teig aufliegen, und dass dann beim weiteren Gegeneinanderdrücken dieser Membranen die die Vorverformung bewirkende Vorspannkraft aufgehoben wird und damit das Zusammenpressen des genannten Gebildes unter dem Ein-fiuss der die beiden Membranen gegeneinander drückenden Kraft und der den beiden Membranen eigenen elastischen Spannkraft vorgenommen wird. It is for pressing the dough casing onto the filling pieces and, above all, for achieving a well-squeezed seam between the dough pieces or dough bands, which subsequent processing of the foodstuffs, such as e.g. Cooking and rolling, withstands well, is an advantage if one provides that the structure consisting of two pieces of dough, or dough bands, and one or more filling pieces located between them is pressed together with two elastic membranes, which are initially shaped approximately in a hemispherical shape and which face one another with their concave sides are carried out, these membranes being brought closer to one another until both lie on the dough with an edge zone, and that when these membranes are pressed further against one another, the pre-tensioning force causing the pre-deformation is released and thus the compression of the above-mentioned structure under the influence of the force against the two membranes and the elastic tension force inherent in the two membranes.

Eine hinsichtlich eines raschen und einfachen Betriebsablaufs besonders vorteilhafte Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens ist dadurch gekennzeichnet, dass von einem ersten Teigband ausgegangen wird, das auf eine Anzahl aufeinanderfolgend angeordneter elastischer Membranen aufgelegt und in das durch muldenförmiges Verformen dieser Membranen fortlaufend schalenförmige Mulden eingeformt werden, in welche fortlaufend die Füllstücke eingelegt werden, wonach auf dieses erste, aneinandergereihte gefüllte Teigmulden enthaltende Teigband ein zweites Teigband aufgelegt wird und mit elastischen Membranen, welche mit den Mulden des ersten Teigbandes fluchten, an das erste Teigband angedrückt wird, und das Abtrennen des überschüssigen Teiges vorgenommen wird und damit auch die einzelnen Stücke des herzustellenden Produktes von den Teigbändern abgetrennt werden. An embodiment of the method according to the invention that is particularly advantageous with regard to a quick and simple operating procedure is characterized in that a first dough sheet is used, which is placed on a number of successively arranged elastic membranes and into which bowl-shaped troughs are continuously molded by trough-shaped deformation of these membranes, into which The filler pieces are continuously inserted, after which a second dough sheet is placed on this first, dough sheet containing filled dough troughs, and is pressed against the first dough sheet with elastic membranes, which are aligned with the troughs of the first dough sheet, and the excess dough is separated and thus also the individual pieces of the product to be manufactured are separated from the dough bands.

Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens ist dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung zum Aneinanderrücken der zu beiden Seiten der Füllung befindlichen ersten und zweiten Teig5 The device for carrying out the method is characterized in that the device for moving together the first and second dough 5 located on both sides of the filling

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stücke über deren Öffnung eine am Rand dieser Öffnung befestigte, elastisch nachgiebige Membran angeordnet ist, wobei mindestens ein erster Becherkörper vorgesehen ist, dessen elastische Membran an der Aussenseite der ersten Teigstücke zum Anliegen kommt, und mindestens ein zweiter Becherkörper vorgesehen ist, der zum ersten Becherkörper hin in eine den ersten Becherkörper nahe Lage, in der die Membran des ersten Becherkörpers der Membran des zweiten Becherkörpers fluchtend gegenüberliegt, und vom ersten Becherkörper weg bewegbar ist und dessen elastische Membran an der Aussenseite der zweiten Teigstücke bzw. Teigbänder zum Anliegen kommt. Diese Ausbildung ermöglicht die Realisierung einer zum Durchführen des erfindungsgemässen Verfahrens geeigneten exakt arbeitenden Vorrichtung mit verhältnismässig geringem konstruktiven Aufwand, wobei durch den einfachen Aufbau der Vorrichtung auch eine gute Betriebssicherheit über lange Zeiträume erzielt werden kann. Pieces over the opening of which an elastically flexible membrane fastened to the edge of this opening is arranged, at least one first cup body being provided, the elastic membrane of which comes to rest on the outside of the first dough pieces, and at least one second cup body is provided which is to the first cup body towards a position close to the first cup body, in which the membrane of the first cup body is flush with the membrane of the second cup body, and can be moved away from the first cup body and whose elastic membrane comes to rest on the outside of the second dough pieces or dough strips. This design enables the implementation of a precisely working device suitable for carrying out the method according to the invention with relatively little design effort, the simple structure of the device also making it possible to achieve good operational reliability over long periods of time.

Eine bevorzugte Ausführungsform dieser Vorrichtung, welche sowohl hinsichtlich des Auflegens der stückigen Füllung auf die ersten Teigstücke bzw. Teigbänder als auch hinsichtlich des Umhüllungsvorganges der Füllung mit dem Teig Vorteile bietet, ist dadurch gekennzeichnet, dass eine mit dem Becherraum in Wirkverbindung stehende Druckveränderungsvorrichtung vorgesehen ist, mit der der im Becherraum hinter der Membran herrschende Druck beeinflussbar ist. Hiebei ist es weiter günstig, wenn man vorsieht, dass der Becherraum über eine Leitung, in die eine steuerbare Absperrung eingefügt ist, mit der Druckveränderungsvorrichtung verbunden ist. A preferred embodiment of this device, which offers advantages both with regard to the placement of the lumpy filling on the first pieces of dough or dough strips and also with regard to the wrapping process of the filling with the dough, is characterized in that a pressure change device that is operatively connected to the cup space is provided, with which the pressure prevailing in the cup space behind the membrane can be influenced. Hiebei it is also advantageous if it is provided that the cup space is connected to the pressure change device via a line into which a controllable shut-off is inserted.

Weiters ist es für den Umhüllungsvorgang vorteilhaft, wenn der Innenraum der Becherkörper, dessen Öffnung von der elastischen Membran überdeckt ist, annähernd halbkugelartige Form hat. Furthermore, it is advantageous for the wrapping process if the interior of the cup body, the opening of which is covered by the elastic membrane, has an approximately hemispherical shape.

Eine hinsichtlich der erzielbaren Produktionsleistung vorteilhafte Ausführungsform der erfindungsgemässen Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, dass eine Vielzahl von auf einer in sich geschlossenen Bahn angetrieben umlaufenden ersten Becherkörpern vorgesehen ist und eine zu einer ersten Stelle dieser Bahn führende Fördereinrichtung für die ersten Teigstücke bzw. Teigbänder, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach dieser ersten Stelle gelegenen zweiten Stelle der Bahn führende Aufgabeeinrichtung für die Füllstücke, eine zu einer im Umlaufsinn der ersten Becherkörper nach der zweiten Stelle gelegenen dritten Stelle der Bahn führende zweite Fördereinrichtung für die Zufuhr der zweiten Teigstücke bzw. Teigbänder, und eine im Umlaufsinn der ersten Becherkörper an einer nach der dritten Stelle gelegenen vierten Stelle der Bahn angeordnete Bewegungseinrichtung für die zweiten Becherkörper vorgesehen ist, mit der die mit ihrer Membranseite der Membranseite der ersten Becherkörper zugewandten zweiten Becherkörper in einer mit den ersten Becherkörpern fluchtenden Lage zu den ersten Becherkörpern hin und von diesen weg bewegbar sind. An embodiment of the device according to the invention which is advantageous in terms of the achievable production output is characterized in that a plurality of first cup bodies rotating on a self-contained path is provided, and a conveyor device for the first dough pieces or dough bands leading to a first point of this path a feed device for the filling pieces leading in the direction of rotation of the first cup bodies after this first position of the web, a second conveying device leading to a third position of the web lying in the direction of rotation of the first cup bodies after the second position for feeding the second dough pieces or dough strips , and a movement device is provided for the second cup bodies in the direction of rotation of the first cup bodies at a fourth position of the track located after the third point, with which the membrane side of the membrane The second cup body facing the first cup body in a position in alignment with the first cup body can be moved toward and away from the first cup body.

Die Erfindung wird nun nachstehend unter Bezugnahme auf Beispiele, welche in der Zeichnung schematisch dargestellt sind, weiter erläutert. The invention will now be further explained below with reference to examples which are shown schematically in the drawing.

Es zeigt: It shows:

Fig. 1a ein becherförmiges Formstück, 1a is a cup-shaped fitting,

Fig. 1b ein becherförmiges Formstück mit darüber gelegtem Teigstück, 1b is a cup-shaped molding with a piece of dough placed over it,

Fig. 1c das Teigstück im Formstück, 1c the dough piece in the molding,

Fig. 1d eine auf das Teigstück nach Fig. 1c aufgelegte Füllung, 1d shows a filling placed on the dough piece according to FIG. 1c,

Fig. 1e den Gegenstand nach Fig. 1d mit darüber angeordneten zweiten Teigstück, 1e the object of FIG. 1d with a second piece of dough arranged above it,

Fig. 1f ein zweites becherförmiges Formstück, Fig. 1 g die zwei Formstücke im zusammengebrachten Zustand, wobei die zwei Teigstücke miteinander vereinigt sind, 1f a second cup-shaped molded part, FIG. 1 g the two molded parts in the assembled state, the two dough pieces being combined with one another,

Fig. 1h das Entfernen des Nahrungsmittelstücks aus der Form, 1h the removal of the piece of food from the mold,

Fig. 1'c ein becherförmiges Formstück, 1'c a cup-shaped fitting,

Fig. 1'd ein becherförmiges Formstück mit einem Teigstück und einer Füllung, 1'd a cup-shaped fitting with a piece of dough and a filling,

Fig. 1'e das becherförmige Formstück mit zwei Teigstücken und einer Füllung, 1'e the cup-shaped piece with two pieces of dough and a filling,

Fig. if die Zugabe des zweiten becherförmigen Formstückes zur Anordnung der Fig. 1'e, Fig. If the addition of the second cup-shaped piece to the arrangement of Fig. 1'e,

Fig. 1'g das Einformen des Nahrungsmittelstücks, Fig. 1"f ein alternatives Verfahren zum Einformen des Nahrungsmittelstücks, 1'g the molding of the food piece, Fig. 1 "f an alternative method for molding the food piece,

Fig. 2 schematisch eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens, 2 schematically shows a device for carrying out the method according to the invention,

Fig. 3 eine Variante der in der Fig. 1a gezeigten Teile der Vorrichtung, 3 shows a variant of the parts of the device shown in FIG. 1a,

Fig. 4 eine weitere Variante der in der Fig. ta gezeigten Teile der Vorrichtung, und Fig. 4 shows a further variant of the parts of the device shown in Fig. Ta, and

Fig. 5 noch eine weitere Variante der in der Fig. 1a gezeigten Teile der Vorrichtung. Allgemein zeigen die Fig. 1a-1h aufeinanderfolgende Stadien im Ablauf einer Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens und ein Detail einer zur Durchführung dieses Verfahrens dienenden Vorrichtung, die Fig. 1'c-1'g aufeinanderfolgende Stadien einer anderen Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens und die Fig. 1"f ein Stadium einer weiteren Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens in einer den Fig. 1a-1h entsprechenden Darstellung; Fig. 2 zeigt in einer schematisierten Seitenansicht eine zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens vorgesehene Vorrichtung; Fig. 3, Fig. 4 und Fig. 5 zeigen Varianten des in Fig. 1a dargestellten Vorrichtungsteiles. Fig. 5 shows yet another variant of the parts of the device shown in Fig. 1a. In general, FIGS. 1a-1h show successive stages in the course of an embodiment of the method according to the invention and a detail of a device used to carry out this method, FIGS. 1'c-1'g successive stages of another embodiment of the method according to the invention and FIGS. 1 "for a stage of a further embodiment of the method according to the invention in a representation corresponding to FIGS. 1a-1h; FIG. 2 shows a schematic side view of an apparatus provided for carrying out the method according to the invention; FIGS. 3, 4 and 5 show variants of the device part shown in Fig. 1a.

Der in den Fig. 1a-1h dargestellte Teil einer zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens dienenden Vorrichtung weist einen ersten Becherkörper 1 und einen zweiten Becherkörper 2 auf, welche je einen annähernd halbkugelförmigen Innenraum 3 bzw. 4 besitzen. Über der Öffnung 5 bzw. 6 der Becherkörper 1, 2 ist je eine elastisch nachgiebige Membran 7, 8 angeordnet, welche am Rand der betreffenden Öffnung 5 bzw. 6 befestigt ist. Die Becherkörper 1, 2 sind weiter mit je einem in den Innenraum 3, 4 führenden Anschluss 9, 10 versehen, von dem aus mit einer nicht näher dargestellten Leitung eine Verbindung zu einer Unterdruck- The part shown in FIGS. 1a-1h of a device used to carry out the method according to the invention has a first cup body 1 and a second cup body 2, each of which has an approximately hemispherical interior 3 and 4, respectively. An elastically resilient membrane 7, 8 is arranged above the opening 5 or 6 of the cup bodies 1, 2 and is attached to the edge of the opening 5 or 6 in question. The cup bodies 1, 2 are each provided with a connection 9, 10 leading into the interior 3, 4, from which a connection to a negative pressure line is provided with a line (not shown).

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quelle oder einer Überdruckquelle oder zur Umgebung hergestellt werden kann, so dass im Innenraum der Becherkörper 1, 2 gewünschtenfalls ein Unterdruck, ein Überdruck oder ein dem Luftdruck der Umgebung entsprechender Druck hergestellt werden kann. Die Becherkörper 1, 2 können in verschiedenen Stadien des durchzuführenden Verfahrens in koaxialer Lage, in der die Öffnungen 5, 6 einander zugewandt sind, bis zum Aneinanderliegen aufeinander zu und von einander weg bewegt werden, wie dies z.B. aus den Fig. If—1 h ersichtlich ist. source or an overpressure source or to the environment, so that in the interior of the cup body 1, 2, if desired, an underpressure, an overpressure or a pressure corresponding to the atmospheric pressure of the environment can be produced. The cup bodies 1, 2 can be moved at different stages of the process to be carried out in a coaxial position, in which the openings 5, 6 face each other, until they lie against one another, as is e.g. from Figures If-1 h.

Bei der in den Fig. 1a-1h dargestellten Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens wird zunächst, wie in Fig. 1b dargestellt ist, auf die eine elastisch nachgiebige Unterlage darstellende Membran 7 des Becherkörpers 1 ein annähernd der Grösse dieser Membran entsprechend grosses Teigstuck 14 gelegt. Die Membran 7 ist zu diesem Zeitpunkt durch entsprechende Einstellung des im Innenraum 3 des Becherkörpers 1 herrschenden Druckes bzw. des Volumens des in diesem Raum 3 befindlichen Mediums annähernd eben. Danach wird durch Ableitung von Medium aus dem Innenraum 3 über den Anschluss 9, vorzugsweise durch Verbinden des Anschlusses 9 mit einer Unterdruckquelle, Medium abgeleitet, so dass die Membran 7 zusammen mit dem daraufliegenden Teigstück 14 muldenförmig verformt wird wie Fig. 1c zeigt. In die so im Teigstück 14 gebildete Mulde 15 wird eine aus einem oder mehreren Stücken bestehende Füllung In the embodiment of the method according to the invention shown in FIGS. 1a-1h, as shown in FIG. 1b, a piece of dough 14 approximately the size of this membrane, corresponding to the size of this membrane, is placed on the membrane 7 of the cup body 1, which is an elastically flexible base. At this point in time, the membrane 7 is approximately flat by correspondingly adjusting the pressure prevailing in the interior 3 of the cup body 1 or the volume of the medium located in this space 3. Medium is then drained off from the interior 3 via the connection 9, preferably by connecting the connection 9 to a vacuum source, so that the membrane 7 together with the dough piece 14 lying thereon is deformed in a trough-shaped manner, as shown in FIG. 1c. In the trough 15 thus formed in the dough piece 14 is a filling consisting of one or more pieces

16 eingelegt, wie dies Fig. 1d zeigt. Auf das erste Teigstück 14 und die Füllung 16 wird danach ein zweites Teigstück 17 gelegt (Fig. le) und es wird daraufhin das so erhaltene aus den beiden Teigstücken 14, 16 inserted, as shown in Fig. 1d. A second piece of dough 17 is then placed on the first piece of dough 14 and the filling 16 (FIG. Le) and the resulting piece of dough 14,

17 und der Füllung 16 bestehende Gebilde mit einer gegen die Aussenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepresst. Hierzu wird der zweite Becherkörper 2, dessen Membran 8 analog wie die Membran 7 des Becherkörpers 1 durch Ableiten von Medium aus dem Innenraum 4 des Becherkörpers 2 muldenförmig verformt worden ist, wie Fig. 1f zeigt, im Sinne des Pfeiles 20 bis zum Aufliegen des Randes des Becherkörpers 2 auf dem Teigstück 17, zum Becherkörper 1 hinbewegt und gegen diesen gedrückt. Nach dem Aufsitzen des Randes des Becherkörpers 2 am Teigstück 17 wird in den Innenraum 3 bzw. 4 der beiden Becherkörper 1,2 Medium eingelassen, was im einfachsten Fall durch Herstellung einer Verbindung der Innenräume 3, 4 zur Umgebungsatmosphäre bewirkt werden kann, und es werden dadurch die beiden Teigstücke 14,17 durch die von der Elastizität der Membran 7, 8 herrührende Kraft gegeneinander gepresst, wobei die beiden Teigstücke 14,17 eng an die stückige Füllung 16 angedrückt werden, bis sie die Füllung 16 eng umschliessen. Gleichzeitig wird durch das Aufeinanderzubewegen bzw. Gegenein-anderdrücken der Becherkörper 1, 2 an den Rändern dieser Becherkörper eine die beiden Teigstücke 14,17 miteinander verbindende Quetschnaht 21 gebildet, wobei der ausserhalb der Quetschnaht befindliche Rest der Teigstücke selbsttätig abgetrennt wird und nach unten fällt oder durch eine geeignete, nicht näher dargestellte Zusatzeinrichtung abgetrennt werden kann. Dieses Stadium des Verfahrens ist in Fig. 1g gezeigt. Danach werden die beiden Becherkörper wieder von einander wegbewegt, wie in Fig. 1h durch den Pfeil 22, der die nach oben gerichtete Bewegung des Becherkörpers 2 andeutet, gezeigt ist, und es wird das fettig geformte Nahrungsmittelstück durch die aus der Elastizität der Membran 7 erwachsende Kraft, welche diese Membran in eine ebene Form zu bringen trachtet, aus dem Becherkörper 1 gehoben und es steht dieses geformte Nahrungsmittel 23 auf der Membran 7 liegend zur Entnahme zur Verfügung, wie Fig. 1h zeigt. 17 and the filling 16 existing structures pressed together with a force acting against the outside of the two pieces of dough. For this purpose, the second cup body 2, the membrane 8 of which has been trough-shaped in a manner analogous to the membrane 7 of the cup body 1 by discharging medium from the interior 4 of the cup body 2, as shown in FIG. 1f, in the direction of the arrow 20 until the edge rests of the cup body 2 on the dough piece 17, moved towards the cup body 1 and pressed against it. After the edge of the cup body 2 has been seated on the dough piece 17, medium 1, 2 is let into the interior 3 or 4 of the two cup bodies, which in the simplest case can be brought about by establishing a connection between the interior spaces 3, 4 and the surrounding atmosphere as a result, the two pieces of dough 14, 17 are pressed against one another by the force resulting from the elasticity of the membrane 7, 8, the two pieces of dough 14, 17 being pressed tightly against the lumpy filling 16 until they closely surround the filling 16. At the same time, by moving the cup bodies 1, 2 towards one another or pressing them against one another at the edges of these cup bodies, a pinch seam 21 connecting the two dough pieces 14, 17 is formed, the rest of the dough pieces located outside the pinch seam being automatically separated and falling or falling down can be separated by a suitable additional device, not shown. This stage of the process is shown in Fig. 1g. Thereafter, the two cup bodies are moved away from each other again, as shown in Fig. 1h by the arrow 22, which indicates the upward movement of the cup body 2, and it becomes the greasy food piece by the growing from the elasticity of the membrane 7 Force which tries to bring this membrane into a flat shape is lifted out of the cup body 1 and this shaped food 23 is available for removal lying on the membrane 7, as shown in FIG. 1h.

Eine andere Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens arbeitet ohne muldenförmiges Vorverformen der Membranen 7, 8 die an den Becherkörpern 1, 2 vorgesehen sind. Es wird dabei auf einen gemäss Fig. 1a ausgebildeten Becherkörper 1, dessen Innenraum 3 entweder mit der Umgebung in Verbindung oder in sich abgeschlossen ist, analog Fig. 1b ein Teigstück 14 aufgelegt und bleibt zunächst abweichend von der vorstehend beschriebenen Ausführungsform im wesentlichen eben (Fig. 1c'); danach wird die Füllung 16 auf das Teigstück 14 aufgelegt (1d') und darüber ein zweites Teigstück 17 gelegt (1e'). Daraufhin (Fig. 1f) wird der Becherkörper 2, dessen Membran zunächst gleichfalls eine im wesentlichen ebene Form hat, gegen den Becherkörper 1 gedrückt, wobei das aus den Teigstücken 14,17 und der Füllung 16 bestehende Gebilde mit einer gegen die Aussenseite der beiden Teigstücke wirkenden Kraft zusammengepresst wird, welche aus der Elastizität der Membranen 7, 8 und gegebenenfalls aus der Elastizität des im Innenraum 3, 4 der Becherköiper 1, 2 befindlichen Me» diums, wenn diese Innenräume gegen die Umgebung hin abgeschlossen sind, entsteht, im Zuge dieser Krafteinwirkung werden die beiden Teigstücke 14, 17 an die Füllung 16 bis sie diese eng umschliessen angedrückt, und es wird eine die beiden Teigstücke 14, 17 miteinander verbindende Quetschnaht 21 gebildet (Fig. 1g'). Danach werden die beiden Becherkörper 1, 2 wieder von einander wegbewegt und es steht das geformte Nahrungsmittel analog wie dies in Fig. 1b dargestellt ist, zur Entnahme zur Verfügung. Another embodiment of the method according to the invention works without trough-shaped pre-deformation of the membranes 7, 8 which are provided on the cup bodies 1, 2. 1a, a piece of dough 14 is placed on a cup body 1 designed according to FIG. 1 a, the interior 3 of which is either connected to the environment or is self-contained, analogous to FIG. 1 b and initially remains essentially flat in deviation from the embodiment described above (FIG 1c '); then the filling 16 is placed on the piece of dough 14 (1d ') and a second piece of dough 17 is placed over it (1e'). Then (Fig. 1f), the cup body 2, the membrane of which initially also has a substantially flat shape, is pressed against the cup body 1, the structure consisting of the dough pieces 14, 17 and the filling 16 with one against the outside of the two dough pieces acting force is compressed, which arises from the elasticity of the membranes 7, 8 and possibly from the elasticity of the medium located in the interior 3, 4 of the cup body 1, 2, when these interior spaces are sealed off from the environment, in the course of this The two pieces of dough 14, 17 are pressed against the filling 16 until they tightly enclose them, and a pinch seam 21 connecting the two pieces of dough 14, 17 is formed (FIG. 1g '). The two cup bodies 1, 2 are then moved away from one another again and the shaped food is available for removal in a manner analogous to that shown in FIG. 1b.

Eine weitere Ausführungsform ergibt sich, wenn man analog, wie dies vorstehend unter Bezugnahme auf die Fig. 1a-1e beschrieben ist, vorgeht und beim zweiten Becherkörper 2, der gegen das gemäss Fig. 1e in der muldenförmig verformten Membran 7 liegende Gebilde aus den beiden Teigstücken 14,17 und der Füllung 16 gedrückt wird, eine zunächst ebene Membran 8 vorsieht, analog wie dies in Fig. 1f" dargestellt ist; es wird auf diese Weise schon beim Aufeinanderzubewegen der Becherkörper 1, 2 ein Andrückem der Teigstücke 14,17 an die stückige Füllung 16 erzielt und gleichzeitig der Vorteil eines einfachen Einlegens der Füllung 16 in das muldenförmig vorgeformte Teigstück 14 erhalten. A further embodiment results if one proceeds analogously, as described above with reference to FIGS. 1a-1e, and for the second cup body 2, which consists of the two against the structure lying in the trough-shaped membrane 7 according to FIG. 1e Pieces of dough 14, 17 and the filling 16 is pressed, initially provides a flat membrane 8, analogous to that shown in FIG. 1f "; in this way, when the cup bodies 1, 2 are moved towards one another, the pieces of dough 14, 17 are pressed on achieved the lumpy filling 16 and at the same time received the advantage of simply inserting the filling 16 into the trough-shaped pre-shaped dough piece 14.

Eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens sieht vor, für das Zusammenpressen des aus den Teigstücken 14,17 und der Füllung 16 bestehenden Gebildes in den Innenräumen 3, 4 der Becherkörper 1, 2 einen Überdruck zu erzeugen, was z.B. durch Herstellung einer Verbin5 A further embodiment of the method according to the invention provides for an overpressure to be created in the interior 3, 4 of the cup bodies 1, 2 for compressing the structure consisting of the dough pieces 14, 17 and the filling 16, which e.g. by making a verbin5

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dung zu einer Überdruckquelle bewirkt werden kann, mit der die Innenräume 3, 4 über die Anschlüsse 9, 10 und nicht näher dargestellte Leitungen verbunden werden. Die Anwendung einer aus einem Überdruck in den innenräumen der Becherkörper entstehenden Zusammenpresskraft ist vor allem hinsichtlich des Verdrängens von Luft aus dem zwischen den Teigstücken gelegenen Raum und damit für ein enges Anliegen der Teigstücke an die stückige Füllung vorteilhaft, wobei es häufig günstig ist, dass dabei eine nachgiebigere Membran vorgesehen werden kann, als bei einer Gewinnung der Zusammenpresskraft aus der Elastizität der Membranen allein, und es ist beim Arbeiten unter Einleitung eines Überdruckes vorteilhaft, dass die jeweils wirkende Anpresskraft hinsichtlich ihrer Grösse und hinsichtlich ihrer Einwirkungszeit verschiedenen Arbeitsbedingungen auf einfache Weise nach Bedarf angepasst werden kann. dung can be effected to an overpressure source with which the interiors 3, 4 are connected via the connections 9, 10 and lines not shown. The use of a compressive force resulting from an overpressure in the interior of the cup body is particularly advantageous with regard to the displacement of air from the space between the dough pieces and thus for a close contact of the dough pieces with the lumpy filling, whereby it is often advantageous that a more resilient membrane can be provided than if the compressive force was obtained from the elasticity of the membranes alone, and it is advantageous when working under the introduction of overpressure that the respective contact pressure force in terms of its size and in terms of its exposure time different working conditions in a simple manner as required can be customized.

Bei der in Fig. 2 schematisch dargestellten Vorrichtung ist eine Vielzahl von Becherkörpern 1 vorgesehen, welche auf einer Umlaufbahn 30 mit einem nicht näher dargestellten Antrieb schrittweise bewegbar sind. Die Becherkörper 1 sind ähnlich wie der in Fig. 1a dargestellte Becherkörper ausgebildet, und es sind an der Umlaufbahn 30 Anschlusskanäle 31,32 vorgesehen, an welche die zum Innenraum der Becherkörper führenden Anschlüsse beim Umlauf der Becherkörper auf der Umlaufbahn 30 zeitweise dicht zum Anliegen kommen, und es stehen diese Anschlusskanäle mit Unterdruck- und Überdruckquellen in Verbindung, so dass in den Innräumen der Becherkörper 1 im Zuge des Umlaufes derselben zeitweise ein Unterdruck oder ein Überdruck hergestellt werden kann. Oberhalb der Umlaufbahn 30 ist eine erste Fördereinrichtung 33 für Teigstücke angeordnet, welche bandförmige Teigstücke 14' auf die umlaufenden Becherkörper 1 aufliegt, wenn diese sich an einer ersten Stelle 34 der Umlaufbahn 30 befinden. An einer im Umlaufsinn 35 der Becherköiper 1 nach dieser ersten Stelle 34 gelegenen zweiten Stelle 36 der Umlaufbahn 30 ist eine Ausgabeeinrichtung 37 für die in den herzustellenden Nahrungsmitteln vorzusehenden Füllstücke 16 angeordnet, wobei diese Füllstücke in zuvor in das Teigband 14' geformte Mulden 15 gelegt werden. Die Mulden 15 werden durch muldenförmiges Einziehen der Membranen 7 der Becherkörper 1 durch Absaugen des im Innenraum 3 der Becherkörper 1 befindlichen Mediums gebildet; dieses Absaugen erfolgt über den Anschlusskanal 31, der eine Verbindung von den zum Innenraum der Becherkörper führenden Anschlüssen zu einer Unterdruckwelle herstellt. Mit einer weiteren Fördereinrichtung 38 werden zweite bandförmige Teigstücke 17' einer im Umlaufsinn 35 gesehen nach der zweiten Stelle 36 der Bahn 30 gelegenen dritten Steife 40 der Umlaufbahn 1 zugeführt und auf die Füllstücke 16 aufgelegt. An einer im Umiaufsinn 35 nach der dritten Stelle 40 der Umlaufbahn gelegenen vierten Stelle 41 der Umlaufbahn 30 ist eine Anzahl zweiter Becherkörper 2, welche miteinander auf einem Stempel 42 angebracht sind, angeordnet. Die Becherkörper 2 sind mit ihrer Membranseite der Membranseite der ersten Becherkörper 1 zugewandt und sind mit dem Stempel 42 in Richtung des Doppelpfeiles 43 auf und ab bewegbar; hiezu ist eine nicht näher dargestellte Antriebseinrichtung mit dem Stempel 42 verbunden. Über eine Anschlussleitung 44 kann der Innenraum der Becherkörper 2 mit einer Unterdruckquelle und mit einer Überdruckquelle verbunden werden, und es kann so wahlweise im _ Innenraum der Becherkörper 2 Unterdruck oder Überdruck oder gewünschtenfalls auch ein dem Umgebungsdruck entsprechender Druck hergestellt werden. Im Betrieb werden die auf der Umlaufbahn 30 geführten Becherkörper 1 intermittierend je um eine Strecke vorgeschoben, welche der Anzahl der am Stempel 42 im Umlaufrichtung 35 nacheinander angeordneten Becherkörper 2 entspricht, also in dem in Fig. 2 dargestellten Fall um eine vier Becherkörpern entsprechende Strecke. Damit werden bei jedem Bewegungszyklus der am Stempel 42 angeordneten Becherkörper 2 gleichzeitig vier Stück des herzustellenden Nahrungsmittels fertiggestellt; auf diese Weise wird die Leistungsfähigkeit der Vorrichtung gegenüber einem Arbeiten mit nur einem einzigen Becherkörper 2 wesentlich erhöht, weil ja das Zusammenpressen der aus dem ersten und zweiten Teigstück und der dazwischen befindlichen Füllstücke bestehenden Gebilde zu kugelartig geformten Nahrungsmitteln eine bestimmte Zeit erfordert, die nicht unterschritten werden kann, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Die Leistungsfähigkeit der Vorrichtung kann weiter dadurch erhöht werden, dass man die Vorrichtung mit mehreren nebeneinander umlaufenden Reihen von Becherkörpern, welche Reihen dann, senkrecht zur Zeichenebene der Fig. 2 gesehen, hintereinander liegen, und mit einer entsprechenden Vielzahl von Becherkörpern 2 und entsprechend grösser ausgebildeten Fördereinrichtungen zur Zufuhr der Teigstücke und der Füilstücke ausstattet. Im Betrieb wird bei der in Fig. 2 dargestellten Vorrichtung vorteilhaft so vorgegangen, dass man im Innenraum der Becherkörper 1 einen Unterdruck bis unmittelbar vor dem In-Berührung-Kommen der Becherkörper 2 mit den Teigstücken 17' aufrecht erhält und dann durch Zufuhr von Medium über den Anschlusskanal 32 im Innenraum der Becherkörper 1 einen Überdruck erzeugt und auch in entsprechender Weise die Innenräume der Becherkörper 2 mit Überdruck beaufschlagt; je nach den Eigenschaften des Teiges und der Füllung kann man im Innenraum der Becherkörper 2 vor dem In-Berührung-Kommen der Becherkörper 2 mit den Teigstücken 17' die Membranen dieser Becherkörper durch Unterdruckanwendung muldenförmig einwölben oder eben lassen. Durch den Überdruck in den Innenräumen der Becherkörper 1, 2 wird zwischen den Teigstücken 14', 17' befindliche Luft wirksam nach aussen gedrängt. Beim Aneinanderrücken werden die Teigstücke 14', 17' am Rand der Becherkörper miteinander verquetscht bzw. verklebt und gleichzeitig wird überschüssiger Teig abgetrennt. Beim dargestellten Arbeiten mit Teigbändern kann der überschüssige Teig in Form eines gelochten Teigbandes 45 abgeführt werden. Die fertigen kugelartig geformten Stücke 23 des herzustellenden Nahrungsmittels können von den Membranen der Becherkör5 In the device shown schematically in FIG. 2, a plurality of cup bodies 1 are provided, which can be moved in steps on an orbit 30 with a drive (not shown in more detail). The cup body 1 is designed similarly to the cup body shown in FIG. 1 a, and there are connection channels 31, 32 on the orbit 30, to which the connections leading to the interior of the cup body occasionally come into tight contact when the cup body rotates on the orbit 30 , and these connection channels are connected to negative pressure and positive pressure sources, so that in the interior of the cup body 1, a negative pressure or an excess pressure can be produced temporarily during the course of the circulation thereof. Arranged above the orbit 30 is a first conveyor 33 for dough pieces, which rests band-shaped dough pieces 14 'on the rotating cup bodies 1 when they are at a first point 34 of the orbit 30. A dispenser 37 for the filler pieces 16 to be provided in the foodstuffs to be produced is arranged at a second point 36 of the orbit path 30 located in the direction of rotation 35 of the cup body 1 after this first point 34, these filler pieces being placed in troughs 15 previously formed in the dough sheet 14 ' . The troughs 15 are formed by trough-shaped drawing in of the membranes 7 of the cup body 1 by suctioning off the medium located in the interior 3 of the cup body 1; this suction takes place via the connection channel 31, which establishes a connection from the connections leading to the interior of the cup body to a vacuum wave. With a further conveying device 38, second band-shaped dough pieces 17 'are fed to a third stiffener 40 of the orbit 1 located in the direction of rotation 35 after the second point 36 of the path 30 and placed on the filling pieces 16. A number of second cup bodies 2, which are attached to one another on a stamp 42, are arranged at a fourth point 41 of the orbit 30 located in the circumferential direction 35 after the third point 40 of the orbit. The cup body 2 faces the membrane side of the first cup body 1 with its membrane side and can be moved up and down with the plunger 42 in the direction of the double arrow 43; for this purpose, a drive device, not shown, is connected to the stamp 42. Via a connecting line 44, the interior of the cup body 2 can be connected to a vacuum source and to an overpressure source, and it is thus possible in the interior of the cup body 2 to produce a vacuum or overpressure or, if desired, a pressure corresponding to the ambient pressure. In operation, the cup bodies 1 guided on the orbit 30 are intermittently advanced by a distance which corresponds to the number of cup bodies 2 arranged one after the other on the punch 42 in the direction of rotation 35, i.e. in the case shown in FIG. 2 by a distance corresponding to four cup bodies. Thus, with each movement cycle of the cup body 2 arranged on the punch 42, four pieces of the food to be produced are simultaneously finished; in this way, the performance of the device is significantly increased compared to working with only a single cup body 2, because the compression of the structures consisting of the first and second pieces of dough and the filling pieces located therebetween to form spherically shaped foods requires a certain time which has not fallen below can be made without sacrificing quality. The performance of the device can be further increased by designing the device with a plurality of rows of cup bodies running side by side, which rows then lie one behind the other, seen perpendicular to the plane of the drawing in FIG. 2, and with a corresponding number of cup bodies 2 and correspondingly larger ones Equipped conveyors for feeding the pieces of dough and filler. In operation, the device shown in FIG. 2 advantageously proceeds in such a way that a negative pressure is maintained in the interior of the cup body 1 until immediately before the cup body 2 comes into contact with the dough pieces 17 ′ and then by supplying medium the connection channel 32 generates an overpressure in the interior of the cup body 1 and also applies a corresponding overpressure to the interior of the cup body 2; Depending on the properties of the dough and the filling, the membranes of these cup bodies can be dished or flat in the interior of the cup body 2 before the cup body 2 comes into contact with the dough pieces 17 'by applying vacuum. Due to the excess pressure in the interior of the cup bodies 1, 2, air located between the dough pieces 14 ', 17' is effectively forced outwards. When moving together, the dough pieces 14 ', 17' are squeezed or glued to one another at the edge of the cup bodies and, at the same time, excess dough is separated off. When working with dough bands, the excess dough can be removed in the form of a perforated dough band 45. The finished spherically shaped pieces 23 of the food to be produced can from the membranes of the cup body

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per 1 nach dem Nach-oben-Bewegen der Becherkörper 2 abgenommen bzw. weggerollt werden. can be removed or rolled away by 1 after moving the cup body 2 upwards.

Die an den Becherkörpern vorgesehenen Membranen bestehen zweckmässig aus Gummi, wobei eine den jeweiligen Erfordernissen hinsichtlich Elastizität, Beständigkeit und Anhafteigenschaften bzw. möglichster Anhaftvermeidung entsprechende Auswahl aus einem breiten Spektrum zur Verfügung stehender Sorten von Naturgummi und Kunstgummi getroffen werden kann. The membranes provided on the cup bodies expediently consist of rubber, and a selection can be made from a wide range of available types of natural rubber and synthetic rubber in accordance with the respective requirements with regard to elasticity, resistance and adhesion properties or as far as possible to avoid adhesion.

Bei der in Fig. 2 dargestellten Vorrichtung werden von den Zufuhreinrichtungen bzw. Fördereinrichtungen 33, 38 bandförmige Teigstücke 14', 17' zur weiteren Verarbeitung bereitgestellt. Es ist ge-wünschtenfalls auch ohne weiteres möglich, kleinere Teigstücke, welche jeweils für die Bildung eines oder einiger weniger Stücke des kugelartig geformten Nahrungsmittels bestimmt sind, der weiteren Verarbeitung zuzuführen, z.B. indem man mit einer geeigneten Schneideinrichtung zulaufende Teigbänder unterteilt. In the device shown in FIG. 2, the feed devices or conveying devices 33, 38 provide band-shaped dough pieces 14 ', 17' for further processing. If desired, it is also readily possible to feed smaller pieces of dough, each intended for the formation of one or a few pieces of the spherically shaped foodstuff, for further processing, e.g. by dividing incoming dough strips with a suitable cutting device.

Wie vorstehend bereits erwähnt worden ist, kann die zum Zusammenpressen der Teigstücke und der Füllstücke benötigte Kraft auch durch die Elastizität der Membran und eines im Innenraum der Becherkörper befindlichen Mediums erzeugt werden. Eine ähnliche Wirkung liegt bei dem in Fig. 3 dargestellten Becherkörper vor, der aus einem Ring 50, in den ein Boden 51 aus elastisch nachgiebigem Material eingesetzt ist, besteht und der, analog wie dies in Fig. 1 dargestellt ist, mit einer elastischen Membran 7 versehen ist. As has already been mentioned above, the force required to compress the dough pieces and the filling pieces can also be generated by the elasticity of the membrane and a medium located in the interior of the cup body. A similar effect is present in the cup body shown in FIG. 3, which consists of a ring 50, into which a base 51 made of elastically flexible material is inserted, and which, analogously to that shown in FIG. 1, has an elastic membrane 7 is provided.

Das Verändern der Form der an den Becherkörpern vorgesehenen Membran, z.B. das Bilden einer vom Innenraum der Becherkörper auf die Membran einwirkenden Kraft, kann auch durch Verändern des Volumens des Innenraumes der Becherkörper 1, 2 herbeigeführt werden. Diesbezügliche Ausführungsformen sind in den Fig. 4 und 5 dargestellt, wobei bei der Ausführungsform nach Fig. 4 im Becherkörper 1 ein Kolben 52 angeordnet ist, der im Zuge des Verfahrensablaufes im Sinne des Doppelpfeiles 53 hin und her bewegt werden kann, wodurch das Volumen des Innenraumes 3 des mit einer Membran 7 versehenen Becherkörpers 1 und damit auch der Druck in diesem Innenraum 3 verändert wird; so wird eine entsprechende Verformung der Membran 7 herbeigeführt. Das Hin-und-Her-Bewe-gen des Kolbens 52 kann dabei mit einem geeigneten Antrieb, z.B. mit einer Kurvenführung bei beweglich angeordneten Becherkörpern 1, bewirkt werden; es kommen aber auch andere Arten eines Antriebes für solche Kolben 52 in Betracht, wie z.B. ein hydraulischer Antrieb. Changing the shape of the membrane provided on the cup bodies, e.g. the formation of a force acting on the membrane from the interior of the cup body can also be brought about by changing the volume of the interior of the cup body 1, 2. 4 and 5, in the embodiment according to FIG. 4, a piston 52 is arranged in the cup body 1, which can be moved back and forth in the course of the process in the sense of the double arrow 53, whereby the volume of the Interior 3 of the cup body 1 provided with a membrane 7 and thus also the pressure in this interior 3 is changed; a corresponding deformation of the membrane 7 is brought about. The back and forth movement of the piston 52 can be done with a suitable drive, e.g. with a curve in the case of movably arranged cup bodies 1; other types of drive for such pistons 52 can also be considered, such as e.g. a hydraulic drive.

Korrespondierendes gilt auch für die Ausführungsform nach Fig. 5, bei der der Innenraum 3 des Becherkörpers 1 nach unten zu durch eine Rollmembran 55 abgeschlossen ist, deren Mittelstück 56 im Sinne des Doppelpfeiles 57 mit einem geeigneten Antrieb auf und ab bewegt werden kann. The same also applies to the embodiment according to FIG. 5, in which the interior 3 of the cup body 1 is closed at the bottom by a rolling membrane 55, the center piece 56 of which can be moved up and down in the sense of the double arrow 57 with a suitable drive.

Claims

1. A process for the production of spherically shaped foods which have an edible filling, which is surrounded on all sides by an equally edible covering which is in contact with the filling, firstly either a flat piece of dough or dough sheet is formed for the covering and the filling is placed thereon , or for the wrapping a flat piece of dough or dough sheet is formed, the flat dough piece or dough sheet is deformed into at least one bowl-shaped trough, the filling is inserted into the respective trough of the dough piece or dough sheet and then the dough forming the wrapping is placed around the filling and Excess dough is separated, characterized in that a first flat piece of dough or dough sheet consisting of the dough provided for forming the covering is arranged on an elastically flexible and thus deformable base, on which the dough piece or dough sheet forms at least one filling s filling piece is placed, and a second piece of dough or strip of dough, which also consists of the dough provided to form the covering, is placed on the lumpy filling, and the structure thus obtained is then pressed together with a force acting against the outside of the two pieces of dough or strip of dough, which is applied to the outside of the first piece of dough or band of dough via the elastically flexible base and to the outside of the second piece of dough or band of dough via an elastically compliant support which is placed on the outside of the second piece of dough or band of dough, and the force is applied as long as until the first piece of dough or strip of dough and the second piece of dough or strip of dough tightly enclose the filling and the first and second pieces of dough or the first and second strips of dough form a connecting pinch seam.

2. The method according to claim 1, characterized in that an elastic membrane is used as an elastically flexible base and optionally also as an elastically flexible base.

3. The method according to claims 1 and 2, characterized in that to form the bowl-shaped troughs a substantially flat piece of dough or dough sheet is placed on an initially flat elastic membrane, which forms the resilient base, after which the membrane is deformed trough-shaped and the dough piece or band of dough lying on the membrane likewise experiences a trough-shaped deformation due to its own weight and / or due to the pressure on the membrane caused by the ambient air pressure.

4. The method according to claim 2 or 3, characterized in that the pressing together of the structure consisting of two pieces of dough or strips of dough and an intermediate filling with two initially approximately hemispherical deformed elastic membranes, which face each other with their concave sides, is carried out, this Membranes are brought closer to each other until both lie on the dough with an edge zone, and then when these membranes press against each other further, the previous

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forming prestressing force is canceled and thus the compression of the structure under the influence of the force pressing the two membranes against each other and the elastic tension force inherent in the two membranes is carried out.

5. The method according to claim 3 or 4, characterized in that it is assumed that a first dough sheet, which is placed on a number of successively arranged elastic membranes and continuously molded by trough-shaped deformation of these membranes bowl-shaped troughs, in which the filler pieces are continuously inserted , After which a first dough sheet containing a row of filled dough troughs is placed with a second dough sheet and is pressed against the first dough sheet with elastic membranes, which are aligned with the troughs of the first dough sheet, and the excess dough is cut off, and with it the individual pieces of the product to be manufactured are separated from the dough strips.

6. The method according to claim 1, characterized in that the respective filling piece is a fruit or a piece of fruit in a deep-frozen state.

7. Device for carrying out the method according to one of claims 1 to 6, characterized in that the device for pressing together the first and second dough pieces or dough strips located on both sides of the filling has cup bodies, via the opening of which one is attached to the edge of this opening , elastically resilient membrane is arranged, wherein at least one first cup body is provided, the elastic membrane of which comes to rest on the outside of the first pieces of dough or dough strips, and at least one second cup body is provided, which is in a position close to the first cup body towards the first cup body , in which the membrane of the first cup body is flush with the membrane of the second cup body, and can be moved away from the first cup body and whose elastic membrane comes to rest on the outside of the second dough pieces or dough strips.

8. The device according to claim 7, characterized in that a pressure change device that is operatively connected to the cup space is provided, with which the pressure prevailing in the cup space behind the membrane can be influenced.

9. The device according to claim 8, characterized in that the cup space is connected to the pressure change device via a line into which a controllable shut-off is inserted.

10. The device according to claim 8 or 9, characterized in that the controllable barriers have a closable flow path to the outside.

11. Device according to one of claims 7 to 10, characterized in that the interior of the cup body, the opening of which is covered by the elastic membrane, has an approximately hemispherical shape.

12. The device according to one of claims 7 to 11, characterized in that a plurality of rotating on a self-contained path rotating first cup bodies is provided and a leading to a first location of this path conveyor for the first pieces of dough or strips of dough, one to one in the direction of rotation of the first cup body after this first location second place of the web leading feed device for the filling pieces, a second conveyor device leading to a third position of the web located in the direction of rotation of the first cup body after the second location for the supply of the second dough pieces or dough bands, and A movement device is provided for the second cup bodies in the direction of rotation of the first cup bodies at a fourth position of the track located after the third position, with which the second cup bodies with their membrane side facing the membrane side of the first cup bodies are provided in one with the first cup bodies in alignment with the first cup bodies and movable away from them.

13. Device according to claims 8 and 12, characterized in that the spaces behind the membrane of the first cup body are evacuated in the area between the first position and the fourth position of the orbit.

14. The apparatus according to claim 13, characterized in that the spaces behind the membrane of the cup body in the region of the fourth point of the orbit are placed under positive pressure.

15. The device according to one of claims 7 to

14, characterized in that the elastic membranes are made of rubber.

16. The device according to one of claims 7 to

15, characterized in that the cup bodies are troughed on the inside for molding.

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10th

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20th

25th

30th

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