DE19629984A1

DE19629984A1 - Process for the production of a consumable

Info

Publication number: DE19629984A1
Application number: DE19629984A
Authority: DE
Inventors: Zoltan Berger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-07-25
Filing date: 1996-07-25
Publication date: 1998-01-29
Also published as: DE19802129A1; AU4634097A; WO1998004138A2; WO1998004138A3

Abstract

This invention concerns a process for producing a food product from an object (10), surrounded by dough or a similar material, which is made to be eaten, in which the object (10) is placed in a mould (1) before or after adding the dough, whereby the dough at least partly flows about the object (10) and then is heated or baked.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Verzehrgutes aus einem, mit Teig od. dgl. umgebenen, für den Verzehr bestimmten Gegenstand, sowie eine Vorrichtung hierfür.The invention relates to a method for producing a Consumables from a, surrounded with dough or the like, for object intended for consumption, as well as a device therefor.

In vielen Fällen des täglichen Lebens wird ein Gegenstand von einer aufquellenden Masse umgeben. Zu nennen sind hier alle Verzehrgüter, die bspw. in einen Brotteig eingebacken werden. Dazu gehören aber auch die sog. Hot Dogs, bei denen bekanntermaßen eine Wurst in ein Brötchen gelegt wird. Hierfür werden jedoch einzelne Verfahrensschritte benötigt.In many cases of everyday life it becomes an object surrounded by a swelling mass. To be mentioned here all consumable goods, for example baked in a bread dough will. This also includes the so-called hot dogs, where As is known, a sausage is placed in a bun. However, individual process steps are required for this.

Das für den Hot Dog benötigte Brötchen wird zuerst separat gebacken und danach auf herkömmliche Art und Weise mit einem Messer aufgeschnitten oder ein Loch mittels einer Stechvorrichtung in das Brötchen gebohrt. Hierzu wird das Brötchen auf eine Art Dorn aufgespießt. The bun needed for the hot dog is first separated baked and then with in a conventional way cut open a knife or a hole with a Lancing device drilled in the bun. For this, the Rolled bread on a kind of thorn.

Während das Brötchen vorbereitet wird, soll die Wurst gebraten oder warm gemacht werden. Danach wird sie in das Brötchen gelegt oder geschoben, je nachdem, welche der oben genannten Herstellungsmöglichkeiten gewählt wird. Der Hot Dog muß jetzt noch, je nach Wunsch, mit Ketchup und/oder Senf od. dgl. bestrichen werden.While the bun is being prepared, the sausage is supposed to fried or made warm. After that, she gets into that Bun placed or pushed depending on which of the above mentioned manufacturing options is selected. The hot Dog must now, if desired, with ketchup and / or Mustard or the like.

Derartige Verfahren sind aufwendig. Ferner wird die Wurst meist nur teilweise in das Brötchen eingeschoben, je nachdem, wie tief das Loch eingestochen wurde. An einem Ende ist keine Wurst mehr vorhanden, so daß dort nur Brötchen gegessen wird.Such methods are complex. Furthermore, the sausage mostly only partially inserted into the bun, each after how deep the hole was pierced. On one In the end there is no more sausage, so there only Bread is eaten.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zu entwickeln, welche das Herstellen von Verzehrgut der oben genannten Art vereinfacht, den Arbeitsaufwand minimiert und den Genuß verbessert.The present invention is based on the object To develop methods and an apparatus which the Manufacture of food of the type mentioned above simplified, the workload minimized and the enjoyment improved.

Zur Lösung dieser Aufgabe führt, daß der Gegenstand in eine Form eingelegt und der Teig in diese Form eingefüllt wird und den Gegenstand zumindest teilweise umfließt, sodann erhitzt bzw. gebacken wird.To solve this problem, that the object in a Form is inserted and the dough is filled into this form and at least partially flows around the object, then is heated or baked.

Angesichts der Tatsache, daß der Teig binnen weniger Minuten fertig gebacken ist, die Wurst jedoch zu dem Zeitpunkt noch nicht gar sein kann, ist es geschickt, die Wurst zuerst zu erwärmen, bevor der Teig eingefüllt wird.Given that the dough is less Minutes is baked, but the sausage is added The time cannot be at all, it is sent to the Warm the sausage first before filling the dough.

Beim Einfüllen des Teiges ergibt sich der Vorteil, daß dem Teig auf diese Art und Weise gleichzeitig Ketchup und/oder Senf od. dgl. beigemischt werden kann, welche sich von selbst mit dem Teig vermischen. Dabei ist es möglich, verschiedene Geschmacksrichtungen, je nach den Wünschen des Käufers, zu erzeugen. When filling the dough there is the advantage that the Dough this way at the same time ketchup and / or Mustard or the like can be added, which differs from mix yourself with the dough. It is possible different flavors, depending on the desires of the Buyer.

Der Durchführung dieses Verfahrens dient eine Vorrichtung, bestehend aus zwei, durch ein Scharnier miteinander verbundenen, aufklappbaren Formhälften, welche eine Innenform umschließen. Geöffnet und geschlossen wird die ganze Form mittels eines Öffnungsgriffes an der oberen Formhälfte.A device is used to carry out this method, consisting of two, hinged together connected, hinged mold halves, which a Enclose inside shape. The is opened and closed whole shape using an opening handle on the top Mold half.

In der Innenform sind Stützstifte angeordnet, welche in vorliegenden Ausführungsbeispiel eckig ausgebildet sind. Sie können aber auch andere Formen, wie bspw. runde Formen od. dgl. besitzen.Support pins are arranged in the inner shape present embodiment are angular. But you can also use other shapes, such as round shapes or the like.

Auf diese Stützstifte wird die Wurst gelegt, um anschließend mit Teig umflossen zu werden, der über einen Einfülltrichter in der oberen Formhälfte in die Innenform gelangt.The sausage is placed on these support pins then to be wrapped in dough, which over a Filling funnel in the upper half of the mold in the inner mold reached.

Das Ganze wird hinterher mittels der Heizelemente, welche in der oberen und/oder unteren Formhälfte angeordnet sind, erhitzt. Damit der Teig aber überhaupt in der Innenform aufgehen kann, müssen Entlüftungsbohrungen in der Form angebracht sein. Sie befinden sich vorzugsweise in der oberen Formhälfte. Jetzt muß der Teig um die Wurst nur noch solange erhitzt werden, bis er fertig gebacken ist.The whole thing is done afterwards by means of the heating elements, which are arranged in the upper and / or lower mold half, heated. So that the dough has the inside shape at all vent holes must be in the form to be appropriate. You are preferably in the upper mold half. Now the dough around the sausage just has to be heated until it is baked.

Um die Erfindung noch weiter zu verbessern, ist es sinnvoll, die Stützstifte in der Innenform konisch anzuordnen. Dadurch soll verhindert werden, daß Teig beim Herausnehmen des Hot Dogs zwischen und/oder an den Stützstiften haften bleibt.To further improve the invention, it is sensible, the support pins in the inner shape conical to arrange. This is to prevent dough from sticking Remove the hot dog between and / or to the Support pins stick.

Des weiteren können zwei oder drei Stützstifte in der oberen Formhälfte länger sein. Dies bewirkt, daß der Hot Dog nach dem Fertigstellen an der oberen Formhälfte haften bleibt und dadurch das Herausnehmen des Hot Dogs erleichtert wird. Es muß lediglich mit einer Serviette unter den fertigen Hot Dog gefaßt und dieser von den Stützstiften abgezogen werden. So entfällt ein kompliziertes Herauslösen des Hot Dogs aus der unteren Formhälfte.Furthermore, two or three support pins in the upper mold half be longer. This causes the hot When finished, stick the dog to the upper half of the mold remains and thereby removing the hot dog is facilitated. It only needs a napkin under the finished hot dog and this of the Support pins are removed. So there is no need complicated removal of the hot dog from the bottom Mold half.

Ferner liegt eine Verbesserung darin, daß die Stützstifte nicht fest in der Innenform montiert sein müssen, sondern auch in sie eingeschraubt oder nur eingesteckt sein können oder ganz wegfallen können. Dadurch wird die Form vielseitig verwendbar. Je nach Größe der Wurst muß nur der passende Stützstift eingeschraubt oder eingesteckt werden.Another improvement is that the support pins do not have to be fixed in the inner shape, but can also be screwed into it or just inserted or can drop out entirely. This will change the shape versatile. Depending on the size of the sausage, only the suitable support pin can be screwed in or inserted.

Auch andere Verzehrgüter, wie bspw. Bananen mit Vanillesoße od. dgl. können in der Form hergestellt werden.Also other food items, such as bananas with vanilla sauce or the like can be made in the mold.

Durch die Austauschbarkeit der Stützstifte oder deren Wegfall wird jetzt nicht mehr für jedes Lebensmittel eine neue Form benötigt. Die Form muß nach dem Gebrauch nur gründlich gereinigt werden, so daß nicht etwa Reste des vorher hergestellten Verzehrgutes dem neuen beigemischt werden. Dazu ist es sinnvoll, die Innenform mit Teflon od. dgl. zu beschichten, denn dadurch braucht die Form nur ausgespült oder ausgewischt zu werden. Sie kann kurz darauf erneut verwendet werden.Due to the interchangeability of the support pins or their Elimination is no longer an option for every food new shape needed. The shape only needs to be used be thoroughly cleaned, so that no residues of the previously prepared food mixed with the new one will. To do this, it makes sense to use Teflon on the inside od. Like to coat, because this only needs the shape to be rinsed or wiped out. You can shortly afterwards can be used again.

Der Teig muß nicht durch den Einfülltrichter in der obere Formhälfte in die Innenform gegeben werden, nachdem die Form geschlossen wurde. Es ist auch möglich, den Teig noch vor dem Schließen der Form direkt in die untere Formhälfte zu geben, die Wurst darauf zu legen und dann in gewohnter Weise fortzufahren.The dough does not have to go through the hopper in the upper one Half of the mold can be placed in the inner mold after the Form was closed. It is also possible to still use the dough before closing the mold directly into the lower half of the mold to give, put the sausage on it and then in the usual way Way to continue.

Da die Wurst im übrigen nur erwärmt und der Teig nur gebacken werden muß, ist es möglich, die Form ohne die Verwendung von Fett zu benutzen. Es wird lediglich Wärme benötigt, die von den Heizelementen aufgebracht wird. Es ist dadurch auch möglich, Diätwürste als Hot Dog Würste zu verwenden.Since the sausage is only warmed up and the dough only must be baked, it is possible to shape without the Use fat to use. It just becomes heat needed, which is applied by the heating elements. It it is also possible to use diet sausages as hot dog sausages use.

Weitere Vorteile, Merkmale und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele sowie anhand der Zeichnung; diese zeigt inFurther advantages, features and details of the invention result from the following description more preferred Exemplary embodiments and with reference to the drawing; this shows in

Fig. 1 einen Querschnitt durch eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Herstellen eines Verzehrgutes aus einem, mit Teig umgebenen, für den Verzehr bestimmten Gegenstand; Fig. 1 shows a cross section through an inventive apparatus for producing a comestible from a bottle, covered with dough intended for human consumption subject matter;

Fig. 2 einen Querschnitt durch die Vorrichtung gemäß Fig. 1 in geöffnetem Zustand. Fig. 2 shows a cross section through the device of FIG. 1 in the open state.

Fig. 3 eine Draufsicht auf eine untere Formhälfte der Vorrichtung gemäß Fig. 1. Fig. 3 is a plan view of a lower mold half of the apparatus of FIG. 1.

Gemäß Fig. 1 weist eine Vorrichtung R zum Herstellen eines Verzehrgutes aus einem, mit Teig umgebenen, für den Verzehr bestimmten Gegenstand eine obere und eine untere Formhälfte 1.1, 1.2 sowie eine Innenform 2 auf.Referring to FIG. 1, an apparatus R for producing on a comestible from a bottle, covered with dough intended for human consumption subject matter of an upper and a lower mold half 1.1, 1.2 as well as an inner mold 2.

Die beiden Formhälften 1.1, 1.2 sind aufklappbar und werden über ein Scharnier 3 miteinander verbunden. Zwischen diesen beiden Formhälften 1.1, 1.2 ist die Innenform 2 angeordnet. Ihr wiederum sind Stützstifte 4 zugeordnet, welche vorzugsweise konisch ausgebildet sind.The two mold halves 1.1 , 1.2 can be opened and are connected to one another via a hinge 3 . The inner mold 2 is arranged between these two mold halves 1.1 , 1.2 . It in turn is associated with support pins 4 , which are preferably conical.

Die obere Formhälfte 1.1 weist einen Öffnungsgriff 5, Entlüftungsbohrungen 7, 8 und einen Einfülltrichter 6 auf. Dem Einfülltrichter 6 kann ein hier nicht näher dargestellter Aufsatz od. dgl. zugeordnet sein, um das Einfüllen von Teig zu erleichtern.The upper mold half 1.1 has an opening handle 5 , vent holes 7 , 8 and a hopper 6 . An attachment or the like, not shown here, can be assigned to the filling funnel 6 in order to facilitate the filling of dough.

Ferner sind in der einen und/oder anderen Formhälfte 1.1, 1.2 Heizelemente 9 vorgesehen. Furthermore, heating elements 9 are provided in one and / or other mold half 1.1 , 1.2 .

Die Funktionsweise ist folgende:
Die Form 1 wird durch den Öffnungsgriff 5 geöffnet, wie in Fig. 2 dargestellt. Ein für den Verzehr bestimmter Gegenstand 10, im vorliegenden Ausführungsbeispiel eine Wurst, welche gestrichelt dargestellt ist, wird auf die Stützstifte 4 der Innenform 2 der unteren Formhälfte 1.2 gelegt, wie in Fig. 3 dargestellt.It works as follows:
The mold 1 is opened by the opening handle 5 , as shown in Fig. 2. An article 10 intended for consumption, in the present exemplary embodiment a sausage, which is shown in broken lines, is placed on the support pins 4 of the inner mold 2 of the lower mold half 1.2 , as shown in FIG. 3.

Anschließend wird die Form 1, wie in Fig. 1 dargestellt, wieder durch den Öffnungsgriff 5 geschlossen. Danach wird der Teig durch den Einfülltrichter 6 in der oberen Formhälfte 1.1 in die Innenform 2 gegeben. Folgend wird der Inhalt der Innenform 2 mittels der Heizelemente 9 solange erhitzt, bis der Teig um die Wurst fertig gebacken ist.Then the mold 1 , as shown in FIG. 1, is closed again by the opening handle 5 . Then the dough is placed in the inner mold 2 through the filling funnel 6 in the upper mold half 1.1 . The contents of the inner mold 2 are then heated by means of the heating elements 9 until the dough around the sausage has been baked.

Damit der Teig um die Wurst aufgehen kann, sind die Entlüftungsbohrungen 7, 8 in der oberen Formhälfte 1.1 vorgesehen.So that the dough can rise around the sausage, the ventilation holes 7 , 8 are provided in the upper mold half 1.1 .

Um zu verhindern, daß der eingefüllte Teig beim Aufquellen aus der Innenform 2 durch den Trichter 6 oder die Entlüftungsbohrungen 7, 8 quillt, werden die Öffnungen von Einfülltrichter 6 und Entlüftungsbohrungen 7, 8 durch hier nicht näher gezeigte Stopfen verschlossen.In order to prevent the filled dough from swelling when it swells out of the inner mold 2 through the funnel 6 or the ventilation holes 7 , 8 , the openings of the filling funnel 6 and ventilation holes 7 , 8 are closed by plugs, not shown here.

Ist der Teig und die Wurst dann fertig gebacken, brauchen sie nur noch aus der Form 1 genommen zu werden.When the dough and sausage are baked, all you have to do is remove them from mold 1 .

Claims

1. A method for producing a consumable from a, with dough or the like. Surrounded, intended for consumption object ( 10 ), characterized in that the object ( 10 ) inserted before or after the addition of the dough in a mold ( 1 ) is, the dough flows around the object ( 10 ) at least partially, then heated or baked.

2. The method according to claim 1, characterized in that the object ( 10 ) is heated before filling the dough.

3. A device for producing a consumable from a, surrounded with dough, intended for consumption object ( 10 ), characterized in that an inner mold ( 2 ) is provided for receiving the object ( 10 ) and the dough in a mold ( 1 ) .

4. The device according to claim 3, characterized in that the inner shape ( 2 ) is assigned an opening for feeding the dough.

5. Apparatus according to claim 3 or 4, characterized in that the inner shape ( 2 ) support pins ( 4 ) for carrying the object ( 10 ) are assigned.

6. The device according to claim 5, characterized in that the support pins ( 4 ) are conical.

7. The device according to at least one of claims 3-6, characterized in that the inner mold ( 2 ) between two hinged mold halves ( 1.1 , 1.2 ) is arranged.

8. The device according to claim 7, characterized in that the mold halves ( 1.1 , 1.2 ) via a hinge ( 3 ) are interconnected.

9. Apparatus according to claim 7 or 8, characterized in that the upper mold half ( 1.1 ) can be opened by means of an opening handle ( 5 ).

10. Device according to one of claims 7-9, characterized in that vent holes ( 7 , 8 ) are provided in the upper mold half ( 1.1 ).

11. The device according to at least one of claims 7-10, characterized in that a filling funnel ( 6 ) is molded into the upper mold half ( 1.1 ).

12. The device according to at least one of claims 7-11, characterized in that in the lower and / or upper mold half ( 1.1 , 1.2 ) heating elements ( 9 ) are arranged.

13. The device according to at least one of claims 5-12, characterized in that the support pins ( 4 ) in the upper mold half ( 1.1 ) are elongated.