DE19518168A1

DE19518168A1 - Meat prods. filled into moulded lower pack halves and pressed down

Info

Publication number: DE19518168A1
Application number: DE1995118168
Authority: DE
Inventors: Dietmar Send; Fritz Kortschack
Original assignee: Dixie Union Verpackungen GmbH
Current assignee: Dixie Union Verpackungen GmbH
Priority date: 1995-05-19
Filing date: 1995-05-19
Publication date: 1996-11-21

Abstract

This method is used in producing sausages, meat loaf and other types of raw meat. The filling meat is placed into the previously moulded shapes of a lower sheet, to be closed over subsequently by an upper sheet, and then heated. In this process, the meat is first pressed down by a plunger, after introduction into the moulding. Also claimed is appts. to carry out the process. Its chamber has upper (1) and lower (2) sections. The lower sheet (4) is located in their sepn. plane. The upper section has a meat feeder (13) and the plunger (10) moves towards the lower sheet.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Würsten, Brätklößchen oder ähnlichen Rohbräten, wobei das Brät in vorgefertigte Formen einer Unterfolie eingebracht, mit einer Oberfolie verschlossen und anschließend erhitzt wird. Die Er findung betrifft weiter eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.The invention relates to a method for producing Sausages, meat dumplings or similar raw meat, the meat placed in prefabricated forms of a bottom film, with a The top film is closed and then heated. The he The invention further relates to a device for performing this procedure.

In der DE 39 11 463 C2 ist ein derartiges Verfahren be schrieben. Darin wird zur Herstellung von gebrühter, nicht ge räucherter Wurst und ähnlichen Rohbräten das Brät in vorge fertigte Formen einer Tiefziehfolie eingebracht, unter Vakuum verschlossen und anschließend erhitzt. Die ausgeformten Ver tiefungen der Unterfolie entsprechen dabei der endgültigen Form der Fertigprodukte, zum Beispiel mehrere nebeneinander lie gende, sich aber nicht berührende Bratwürstchen. Diese Unter folie wird nach dem Befüllen mit einer Oberfolie überzogen, evakuiert, und die Folien werden so miteinander verschweißt, daß jeder Rohling vollständig dicht umhüllt ist. Anschließend kann die Packung erhitzt werden. Der Vorteil eines derartigen Verfahrens besteht darin, daß die einzelnen Fertigprodukte nach der Umhüllung durch die beiden Folien nicht mehr von Hand berührt werden. Eine Rekontamination nach dem Erhitzungsvorgang ist ausgeschlossen. Es wird eine sehr gute Haltbarkeit er reicht. Darüberhinaus wird der sonst übliche Darm eingespart.DE 39 11 463 C2 describes such a method wrote. It is used for the production of brewed, not ge smoked sausage and similar raw meat pre-sausage the meat finished molds of a thermoformed film introduced under vacuum sealed and then heated. The molded ver indentations of the bottom film correspond to the final shape of the finished products, for example several lying side by side but not touching sausages. This sub foil is covered with an upper foil after filling, evacuated and the foils are sealed together that each blank is completely sealed. Subsequently the pack can be heated. The advantage of one The procedure is that the individual finished products after the wrapping by the two films no longer by hand be touched. Recontamination after the heating process is excluded. It will have a very good shelf life enough. In addition, the usual bowel is saved.

Durch die Erfindung soll das Verfahren der bekannten Art weiterentwickelt werden, und es sollen Vorschläge gemacht werden, mit denen es möglich ist, das bekannte Verfahren mög lichst störungslos durchzuführen.By the invention, the method of the known type be further developed and suggestions should be made with which it is possible to make the known method possible perform as smoothly as possible.

Zur Lösung dieser Aufgabe schlägt die Erfindung in erster Linie vor, daß ausgehend von dem eingangs erwähnten Verfahren das Brät nach dem Einbringen in die Formen mittels eines Stempels niedergedrückt wird. Das Brät, das mit Hilfe einer Füllmaschine in die Vertiefung der Unterfolie eingebracht wird, besitzt die übliche Konsistenz, ist also nicht flüssig. Da die Formen im wesentlichen oben offene Mulden sind, ergibt sich, daß das Brät je nach der Art des Einfüllens Luft einschließt. Dies ist uner wünscht und kann anschließend beim Erhitzen zu Fett- oder Geleeabsatz führen. Es ist gefunden worden, daß dann, wenn das eingefüllte Brät mittels eines Stempels niedergedrückt wird, es möglich ist, die vorgesehene Form, insbesondere also die Mulde, durch das Brät ausreichend weitgehend auszufüllen, so daß das Brät die übliche Wurstform annimmt, obwohl es noch nicht all seitig umhüllt ist.To achieve this object, the invention primarily proposes before that starting from the above-mentioned method Fries after placing in the molds using a stamp is depressed. The sausage meat, which is made using a filling machine is introduced into the recess of the bottom film, has the usual consistency, so it is not liquid. Since the forms in If the troughs are essentially open at the top, the sausage meat will result including air depending on the type of filling. This is not desires and can then become fat or when heated Lead jelly sales. It has been found that if that filled meat is pressed down by means of a stamp, it is possible, the intended shape, in particular the trough, to be filled in sufficiently by the sausage meat so that the Roasts the usual sausage shape, although it is not all is covered on both sides.

Das Ausfüllen der Formen kann verbessert werden, wenn vorge sehen wird, daß vor dem Niederdrücken das Forminnere evakuiert wird.Filling out the forms can be improved if pre will see that the interior of the mold evacuates before being depressed becomes.

Die Unterfolie hat häufig eine nur geringe Eigenstabilität. Da zum Beispiel mehrere Würste nebeneinander gefertigt werden, erfolgt beim Füllvorgang und auch beim Niederdrücken mittels des Stempels eine Belastung der Unterfolie, die zu Deformie rungen führen könnte. Es hat sich als günstig herausgestellt, wenn die Unterfolie beim Niederdrücken, aber gegebenenfalls auch beim Einbringen des Brätes von unten abgestützt wird, so daß ein gleichmäßiger Füllvorgang gelingt.The bottom film often has little inherent stability. There for example, several sausages are made side by side, takes place during the filling process and also when pressing down of the stamp a load on the bottom film, leading to deformity could lead. It turned out to be cheap if the bottom film when pressing down, but if necessary is also supported from below when the meat is being introduced, so that a uniform filling process succeeds.

In weiterer Ausbildung der Erfindung wird eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens vorgeschlagen. Diese Vorrichtung ist gekennzeichnet durch eine Kammer, die aus einem Oberteil und aus einem Unterteil besteht, in deren Trenn ebene die Unterfolie angeordnet ist und wobei das Oberteil eine Zuführeinrichtung für das Brät aufweist sowie einen gegen die Unterfolie vorschiebbaren Stempel.In a further embodiment of the invention, a device for Implementation of the method proposed. This device is characterized by a chamber that consists of consists of an upper part and a lower part, in their separation level the bottom film is arranged and the upper part is a Has feed device for the sausage meat and one against the Foil slide-forward stamp.

Insbesondere ist im Unterteil eine anhebbare Stützplatte vorge sehen, auf der die gefüllten Formen der Unterfolie aufruhen und die die Unterfolie beim Niederdrücken unterstützt.In particular, a liftable support plate is featured in the lower part see on which the filled forms of the bottom film rest and which supports the bottom film when pressing it down.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird vorgeschlagen, daß beim Evakuieren der gefüllten Formen auch die Unterseite der Unterfolie vom Vakuum beaufschlagt wird, so daß sich die Unterfolie dicht an die Stützplatte anlegt, wodurch sich et waige Verwölbungen oder Verformungen der Unterfolie, die das äußere Bild der Packung beeinträchtigen könnten, vermeiden lassen. According to a further feature of the invention, it is proposed that that when evacuating the filled forms also the bottom the bottom film is acted upon by the vacuum, so that the Bottom film is placed close to the support plate, which et possible warping or deformation of the bottom film that the avoid the outer image of the pack to let.

Es ist gefunden worden, daß es günstig ist, wenn der Nieder drückstempel bei seinem Vorschub die Zuführeinrichtung ab schließt. Die Zuführeinrichtung, die mit einer Preßeinrichtung für die Förderung des Brätes verbunden ist, mündet in der Kammer aus, und der Stempel streift beim Niederdrückvorgang die Reste des Brätes von der Zuführeinrichtung ab.It has been found that it is favorable for the low press the feed device when it feeds closes. The feeder with a press for the promotion of the meat ends in the Chamber out, and the stamp grazes the depression process Leftover meat from the feeder.

Es ist klar, daß es bei der Vorrichtung der beschriebenen Art wichtig ist, daß durch das Brät diejenigen Flächen zwischen den einzelnen Formen, die der Versiegelung mit der Oberfolie dienen, nicht mit Brätresten bedeckt werden, wodurch der Siege lungsvorgang gestört würde. Um das Anhaften des Brätes am Stempel zu reduzieren oder auszuschließen ist es günstig, wenn die Zuführeinrichtung für das Brät von einer Ringdüse umgeben ist, aus welcher Düse geringe Fettmengen austreten. Durch eine entsprechende Erwärmung dieser Fettmenge wird das Haften des Brätes am Stempel usw. ausgeschlossen.It is clear that the device of the type described it is important that the areas between the individual forms, the sealing with the top film serve not to be covered with leftovers, causing the victories would be disrupted. To ensure that the meat adheres to the To reduce or exclude stamps, it is beneficial if the feed device for the sausage meat is surrounded by an annular nozzle is the nozzle from which small amounts of fat come out. By a Appropriate heating of this amount of fat will adhere to the Sausage meat on the stamp etc. excluded.

Die Ringdüse kann auch durch eine Auftragdüse ersetzt sein, um eine ähnliche Wirkung zu erzielen. Die Düse kann auch benützt werden, um die Oberfläche des Brätes mit Flüssigrauch zu ver sehen, so daß der Geschmack von geräucherten Würstchen erreicht werden kann, auch wenn wegen der Besonderheiten der vorge sehenen Umhüllung des Brätes ein Räuchervorgang nicht durch führbar erscheint.The ring nozzle can also be replaced by an application nozzle to achieve a similar effect. The nozzle can also be used be used to ver the surface of the meat with liquid smoke see so that the taste of smoked sausages reaches can be, even if because of the peculiarities of the pre see the wrapping of the sausage meat through a smoking process appears feasible.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt. Es zeigen:In the drawing is an embodiment of the invention shown schematically. Show it:

Fig. 1 einen Schnitt durch eine erfin dungsgemäße Vorrichtung in einer Stellung zu Beginn eines Arbeits spieles, Fig. 1 shows a section through a device according OF INVENTION dung in a position at the beginning of a working game,

Fig. 2 bis Fig. 8 Schnittdarstellungen ähnlich der jenigen der Fig. 1, die die ein zelnen Arbeitsabläufe verdeut lichen und Fig. 2 to Fig. 8 sectional views similar to that of FIG. 1, which clarify the individual work processes and

Fig. 9 eine Einzelheit der Erfindung, und zwar einen Schnitt entsprechend der Schnittlinie IX-IX der Fig. 8. Fig. 9 is a detail of the invention, namely a section corresponding to the section line IX-IX of Fig. 8.

In der Darstellung der Fig. 1 ist eine Kammer gezeigt, be stehend aus einem Oberteil 1 und einem Unterteil 2. Dabei ist vorgesehen, daß der Unterteil 2 in Richtung des Doppelpfeiles 3 anhebbar bzw. absenkbar ist. Die Unterfolie 4, die in Richtung des Pfeiles 5 bewegbar ist, wird im geöffneten Zustand der Kammer in die Kammer eingebracht. Diese Unterfolie 4 besitzt eine Mehrzahl, beispielsweise sechs Vertiefungen bzw. Formen 6, und zwar parallel nebeneinander. Zwischen den einzelnen Formen 6 besteht jeweils ein ausreichender Abstand, so daß eine Siegelfläche erhalten wird zur Verbindung der Unterfolie mit der nicht näher dargestellten Oberfolie. In dem Unterteil 2 ist ferner eine Stützplatte 20 vorgesehen, die mittels einer Hub einrichtung 21 anhebbar ist und deren Funktion nachstehend noch näher erläutert wird. Die Oberfläche der Stützplatte 20 ist der Gestalt der Formen 6 angepaßt, so daß jede der Formen 6 eine Mulde findet, wenn die Stützplatte angehoben wird und mit der Unterfolie 4 in Kontakt kommt.In the illustration of FIG. 1, a chamber is shown to be stationary from an upper part 1 and a lower part 2. It is provided that the lower part 2 can be raised or lowered in the direction of the double arrow 3 . The lower film 4 , which can be moved in the direction of arrow 5 , is introduced into the chamber in the open state of the chamber. This lower film 4 has a plurality, for example six depressions or shapes 6 , in parallel next to one another. There is a sufficient distance between the individual molds 6 so that a sealing surface is obtained for connecting the lower film to the upper film (not shown in more detail). In the lower part 2 , a support plate 20 is also provided, which can be raised by means of a lifting device 21 and whose function will be explained in more detail below. The surface of the support plate 20 is adapted to the shape of the molds 6 , so that each of the molds 6 finds a trough when the support plate is raised and comes into contact with the lower film 4 .

Der Oberteil 1 umschließt einen Stempel 10, der von einem Halter 11 getragen ist. Der Stempel 10 kann durch eine pneu matisch angetriebene Zylinderkolbenanordnung 12 bewegt werden.The upper part 1 encloses a stamp 10 which is carried by a holder 11 . The stamp 10 can be moved by a pneumatically driven cylinder piston arrangement 12 .

Der Oberteil 1 der Kammer besitzt seitlich eine Zuführein richtung 13, durch die durch eine geeignete Presse das Brät 7 in die Form eingedrückt wird. Ferner ist eine Öffnung 14 vorge sehen, die der Belüftung dient. The upper part 1 of the chamber laterally has a Zuführein device 13 through which the sausage meat 7 is pressed into the mold by a suitable press. Furthermore, an opening 14 is provided which serves for ventilation.

Nachdem die Folie 4 mit den Formen 6 zwischen das Oberteil 1 und das Unterteil 2 gebracht worden sind, wird die Kammer ge schlossen, wie dies in der Fig. 2 gezeigt ist. Die Formen 6 befinden sich dabei oberhalb der Stützplatte 20.After the film 4 with the molds 6 have been brought between the upper part 1 and the lower part 2 , the chamber is closed as shown in FIG. 2. The molds 6 are located above the support plate 20 .

Die Fig. 3 zeigt, daß der Stempel 10 etwas nach unten geschoben ist, wodurch der Raum 15 verkleinert wird. Fig. 3 shows that the stamp 10 is pushed slightly down, whereby the space 15 is reduced.

In der Stellung der Fig. 4 ist angedeutet, daß die Stützplatte 20 etwas angehoben ist, so daß die Formen 6 auf der Stützplatte aufruhen.In the position of Fig. 4 it is indicated that the support plate 20 is slightly raised so that the molds 6 rest on the support plate.

In der Fig. 5 ist schematisch der Füllvorgang angedeutet. Durch die Zuführeinrichtung 13 wird das Brät 7 in den Raum 15 hinein gedrückt. Die Stützplatte 20 unterstützt die Formen 6 während dieses Füllvorganges. Es wird bemerkt, daß für jede der Formen 6 eine besondere Zuführöffnung 13 vorgesehen ist, so daß jede der Formen 6 einzeln, wenn auch gleichzeitig gefüllt wird.The filling process is indicated schematically in FIG. 5. The sausage meat 7 is pressed into the space 15 by the feed device 13 . The support plate 20 supports the molds 6 during this filling process. It is noted that a special feed opening 13 is provided for each of the molds 6 , so that each of the molds 6 is filled individually, albeit simultaneously.

Nachdem die Stützplatte 20 beim Füllvorgang die Formen unter stützt hat, zeigt Fig. 6, daß die Stützplatte 20 wieder abge senkt wird.After the support plate 20 supports the forms during the filling process, Fig. 6 shows that the support plate 20 is lowered abge again.

In der Fig. 7 ist die Betriebsstellung gezeigt, in der sowohl der Raum 15 als auch die Unterseite der Formen 6 der Unterfolie 4 durch Vakuum beaufschlagt werden. Die Unterfolie wird nach unten gezogen, bis sie an der Stützplatte 20 eine Auflage findet. Dabei ist zu beachten, daß die tiefgezogenen Formen 6 verformbar sind, also unter der Wirkung des Vakuums nach unten gezogen werden. Durch die Evakuierung in der Stellung der Fig. 7 wird etwa eingeschlossene Luft im Brät 7 entfernt.In FIG. 7, the operating position is shown, in which both the chamber 15 and the bottom of the forms 6 of lower foil 4 are acted upon by vacuum. The bottom film is pulled down until it finds a support on the support plate 20 . It should be noted that the deep-drawn molds 6 are deformable, that is, they are pulled down under the effect of the vacuum. By the evacuation in the position of FIG. 7, any trapped air in the sausage meat 7 is removed.

Die Fig. 8 zeigt nun, wie der Stempel 10 nach unten geschoben wird und das Brät 7 ganz in die Formen eindrückt, so daß die Formen 6 völlig ausgefüllt sind. Die Fig. 9 zeigt auch einen Querschnitt durch den Stempel 10. Dieser Stempel 10 taucht mit Seitenstreifen 16 teilweise in die Formen 6 ein und verhindert, daß das Brät 7 den Bereich 40 erreicht, auf den in nachfol genden Arbeitsgängen die Oberfolie aufgesiegelt wird. Fig. 8 now shows how the stamp 10 is pushed down and the sausage 7 presses completely into the molds, so that the molds 6 are completely filled. The Fig. 9 also shows a cross section through the punch 10. This stamp 10 dips with side strips 16 partially in the molds 6 and prevents the sausage meat 7 from reaching the area 40 on which the upper film is sealed in subsequent operations.

Nach der Betriebsstellung, die in der Fig. 8 gezeigt ist, wird der Stempel 10 wieder angehoben, so daß die Stellung der Fig. 1 erreicht ist. Die Kammer wird nach Belüftung geöffnet und die gefüllte Unterfolie 4 einer nachfolgenden Station zugeführt, in der die Oberfolie aufgelegt und nach erneuter Evakuierung die Oberfolie mit der Unterfolie versiegelt wird.After the operating position, which is shown in FIG. 8, the stamp 10 is raised again, so that the position of FIG. 1 is reached. After ventilation, the chamber is opened and the filled bottom film 4 is fed to a subsequent station, in which the top film is placed and, after renewed evacuation, the top film is sealed with the bottom film.

Die so geschaffenen Würste können nun sterilisiert werden, wobei vorzugsweise die in einer Reihe nebeneinander liegenden Würste untereinander verbunden bleiben und erst im Zusammenhang mit dem Verbrauch voneinander abgetrennt werden.The sausages created in this way can now be sterilized, preferably those lying next to one another in a row Sausages stay connected and only in context be separated from each other with the consumption.

Die jetzt mit der Anmeldung und später eingereichten Ansprüche sind Versuche zur Formulierung ohne Präjudiz für die Erzielung weitergehenden Schutzes.The claims now filed with the application and later are attempts to formulate without prejudice to achieve further protection.

Die in den abhängigen Ansprüchen angeführten Rückbeziehungen weisen auf die weitere Ausbildung des Gegenstandes des Haupt anspruches durch die Merkmale des jeweiligen Unteranspruches hin. Jedoch sind diese nicht als ein Verzicht auf die Erzielung eines selbständigen, gegenständlichen Schutzes für die Merkmale der rückbezogenen Unteransprüche zu verstehen.The backward relationships mentioned in the dependent claims point to the further training of the subject of the main claim by the features of the respective sub-claim there. However, these are not considered a waiver of achievement an independent, objective protection for the characteristics to understand the related subclaims.

Merkmale, die bislang nur in der Beschreibung offenbart wurden, können im Laufe des Verfahrens als von erfindungswesentlicher Bedeutung, zum Beispiel zur Abgrenzung vom Stand der Technik beansprucht werden.Features previously only disclosed in the description can in the course of the process as of essential to the invention Significance, for example to differentiate it from the prior art be claimed.

Claims

1. A process for the production of sausages, meat dumplings or similar raw meat, wherein the meat is introduced into prefabricated forms of a bottom film, sealed with a top film and then heated, characterized in that the meat is pressed into the molds by means of a stamp .

2. The method according to claim 1, characterized in that the interior of the mold is evacuated before being depressed.

3. Method according to one or both of the preceding An sayings, characterized in that the bottom film at Depression from below is supported.

4. Method according to one or more of the preceding Claims, characterized in that the bottom film is supported from below when the meat is being introduced.

5. Apparatus for carrying out the method according to claim 1, characterized by a chamber which consists of an upper part ( 1 ) and a lower part ( 2 ), in the parting plane of which the lower film ( 4 ) is arranged and wherein the upper part ( 1 ) has a feed device ( 13 ) for the sausage meat ( 7 ) and a stamp ( 10 ) which can be pushed in front of the bottom film ( 4 ).

6. The device according to claim 5, characterized in that in the lower part ( 2 ) a liftable support plate ( 20 ) is easily seen on which the filled molds ( 6 ) of the lower film ( 4 ) rest.

7. Device according to one of the preceding claims, characterized in that when the filled molds ( 6 ) are evacuated, the underside of the lower film ( 4 ) is also acted upon by the vacuum.

8. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the depressing stamp ( 10 ) closes the feed device ( 13 ) at its feed.

9. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the Zuführein device ( 13 ) for the sausage meat ( 7 ) is surrounded by an annular nozzle or is provided with an application nozzle, from which nozzle small amounts of fat or liquid smoke escape.