CH504841A - Kaffee-Extrakt oder Kaffee-Ersatz-Extrakt in Teilchenform - Google Patents

Description

  
 



  Kaffee-Extrakt oder Kaffee-Ersatz-Extrakt in Teilchenform
Kaffee-Extraktpulver hat den Nachteil, infolge seiner Hygroskopizität an Luft nicht unbegrenzt lagerfähig zu sein. Das Pulver klumpt infolge der Feuchtigkeitsaufnahme bald zusammen und löst sich dann nur noch schwierig.



   Nun ist zwar bereits Kaffee-Extrakt bekannt, der nicht mehr in Form eines feinen   P*ullvers    vorliegt,   soit-      dem    in Form mehr oder weniger grosser Teilchen oder Granulate, die nicht mehr wie die Pulver klumpen, doch sind diese Granulate oder Agglomerate insofern noch nicht voll befriedigend, als die Luftfeuchtigkeit ihre Benetzbarkeit merklich beeinträchtigt. Aufgrnnd der verringerten Benetzbarkeit verbleibt ein Teil des Granulates auf der Oberfläche von kaltem Wasser, ohne sich mit dem Wasser ohne weiteres zu vermischen.



   Gegenstand der Erfindung ist demgegenüber ein feuchtigkeitsunempfindlicher Kaffee-Extrakt oder Kaffeeersatz-Extrakt in Teilchenform mit einer Teilchengrösse von mindestens 200 Mikron, der sich durch einen Gehalt an Phospholipoiden in einer Menge von mindestens 0,4 Gew. % sowie von Pflanzenöl in einer Menge von mindestens 0,2 Gew.% kennzeichnet.



   Vorzugsweise ist der Gehalt an Phospholipoiden nicht grösser als 0,8 Gew. % und der Gehalt an Pflanzenöl nicht grösser als 0,4 Gew. %. Im allgemeinen werden im Falle höherwertiger Ausgangsextrakte niedrigere Phospholipoidmengen, d. h. Mengen von wenig über 0,4 Gew. %, bevorzugt und umgekehrt.



   Die Herstellung   Idieses      feuchtigkeitsunempfindli-    chen, rieselfähigen Produktes erfolgt nach dem ebenfalls erfindungsgemässen Verfahren dadurch, dass man pulverförmigem Kaffee-Extrakt oder Kaffeeersatz-Extrakt mindestens 0,4   Gew. %    Phospholipoide und mindestens 0,2 Gew. % Pflanzenöl beimischt, diese Mischung zerkleinert, mit Dampf besprüht und trocknet.



   Die Dampfbesprühung erfolgt beispielsweise wie folgt in einem Sprühturm: Das Gemisch wird dem Kopfteil des Sprühturms aufgegeben und rieselt im Turm nach unten, wobei es einen im unteren Teil des Turms angeordneten Ring passiert. Längs dieses Ringes sind eine Reihe von in den Innenraum des Turms gerichteten Düsen angeordnet, aus denen überhitzter Dampf in den Turm eingedrückt wird. Nachdem das Behandlungsgut den Sprühring passiert hat, wandelt es sich im Bodenteil des Sprühturmes durch Einwirkung von Wärme in ein Agglomerat um und wird ausgetragen.



   Die Teilchengrösse des   Agglomerates    hängt von der Bauart und Anordnung der Düsen, von der Dampfmenge (Dampfdruck) und dem Durchsatz des Behandlungsgutes ab. Bei einer typischen Arbeitsweise sind in einem Ringteil 20 Einstoff-Dampfdüsen angeordnet, die eine Bohrung von 1,5 mm aufweisen und mit Dampfdruck von mindestens 2,5 atü gespeist werden. Je höher der Dampfdruck gewählt wird, je mehr Düsen im Dampfring angeordnet sind oder je grösser die Bohrung ist, desto grössere Agglomerate erhält man. Die Teilchengrösse steigt auch mit sinkendem Durchsatz des Behandlungsgutes. Umgekehrt gewinnt man kleinere Agglomerate, wenn man die Anzahl der Düsen verringert, die Bohrung verkleinert, den Dampfdruck senkt oder den Durchsatz an Behandlungsgut erhöht.



   Das erfindungsgemässe Produkt kann praktisch unbegrenzt an Luft haltbar sein und rieselfähig bleiben, ohne seine Benetzbarkeit zu verringern. Die Mindestkorngrösse beträgt 200 Mikron, während nach oben die Agglomerate im allgemeinen nicht grösser als 2 mm sind.



   Als Phospholipoid wird vorzugsweise Rein-Lecithin eingesetzt, insbesondere pflanzliches Lecithin in Pulverform.



   Als Pflanzenöl, welches hauptsächlich die Aufgabe hat, ein Verkrusten des Behandlungsgutes bei der Dampfbesprühung zu verhindern, sind Sojabohnenöl oder Kaffeeöl gut geeignet.



   Die Lehre der Erfindung ist nicht nur auf Kaffees Extraktpulver anwendbar, sondern auch auf Kaffeeersatz-Extraktpulver. Das ist deshalb von Interesse, weil   Kaffee-Ersatz    sich von Kaffee   durch    sein   TrägermateXal    erheblich unterscheidet, indem dieses einen erheblich höheren Anteil an Kohlehydraten hat.  



   Beispiel 1
100 kg Kaffee-Extraktpulver werden 200 g Kaffeeöl sowie 400 g pulverisiertes pflanzliches Rein-Lecithin beigemischt. Diese Mischung wird in einer Stiftmühle zerkleinert und in einem Sprühturm der beschriebenen Art dampfbehandelt und zu dem gewünschten Agglomerat getrocknet.

 

   Man wiederholt den Versuch, ersetzt jedoch das Kaffeeöl durch gleiche Mengen von Sojabohnenöl. Das Produkt hat die gleichen Eigenschaften und die gleiche Körnung wie das unter Verwendung von Kaffeeöl erhaltene Produkt.



   Beispiel 2
100 kg pulverförmiger Kaffeersatz-Extrakt werden mit 700 g Roh-Lecithin vermischt und wie in Beispiel 1 angegeben aufgearbeitet. Das Produkt hat eine Mindestkörnung von 200 Mikron und ist feuchtigkeitsunempfindlich.



   In diesem Falle ist ein gesonderter Zusatz von pflanzlichem   Ö1    nicht erforderlich, weil dieses bereits im   Roh-Lecithin    enthalten ist. 

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE

   I. Feuchtigkeitsunempfindkcher Kaffee-Extrakt oder Kaffeersatz-Extrakt in Teilchenform mit einer Teilchengrösse von mindestens 200 Mikron, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Phospholipoiden in einer Menge von mindestens 0,4 Gew. % und von Pflanzenöl in einer Menge von mindestens 0,2 Gew. S.

   II. Verfahren zur Herstellung des Extraktes nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass man pulvorföfm!igem Kaffee-Extrakt oder Kaffeersatz-Extrakt mindestens 0,4 Ges.% Phospholipoide und mindestens 0,2 Gew./O Pflanzenöl beimischt, die Mischung zerkleinert, mit Dampf besprüht und trocknet.