Kaffee-Extrakt oder Kaffee-Ersatz-Extrakt in Teilchenform
Kaffee-Extraktpulver hat den Nachteil, infolge seiner Hygroskopizität an Luft nicht unbegrenzt lagerfähig zu sein. Das Pulver klumpt infolge der Feuchtigkeitsaufnahme bald zusammen und löst sich dann nur noch schwierig.
Nun ist zwar bereits Kaffee-Extrakt bekannt, der nicht mehr in Form eines feinen P*ullvers vorliegt, soit- dem in Form mehr oder weniger grosser Teilchen oder Granulate, die nicht mehr wie die Pulver klumpen, doch sind diese Granulate oder Agglomerate insofern noch nicht voll befriedigend, als die Luftfeuchtigkeit ihre Benetzbarkeit merklich beeinträchtigt. Aufgrnnd der verringerten Benetzbarkeit verbleibt ein Teil des Granulates auf der Oberfläche von kaltem Wasser, ohne sich mit dem Wasser ohne weiteres zu vermischen.
Gegenstand der Erfindung ist demgegenüber ein feuchtigkeitsunempfindlicher Kaffee-Extrakt oder Kaffeeersatz-Extrakt in Teilchenform mit einer Teilchengrösse von mindestens 200 Mikron, der sich durch einen Gehalt an Phospholipoiden in einer Menge von mindestens 0,4 Gew. % sowie von Pflanzenöl in einer Menge von mindestens 0,2 Gew.% kennzeichnet.
Vorzugsweise ist der Gehalt an Phospholipoiden nicht grösser als 0,8 Gew. % und der Gehalt an Pflanzenöl nicht grösser als 0,4 Gew. %. Im allgemeinen werden im Falle höherwertiger Ausgangsextrakte niedrigere Phospholipoidmengen, d. h. Mengen von wenig über 0,4 Gew. %, bevorzugt und umgekehrt.
Die Herstellung Idieses feuchtigkeitsunempfindli- chen, rieselfähigen Produktes erfolgt nach dem ebenfalls erfindungsgemässen Verfahren dadurch, dass man pulverförmigem Kaffee-Extrakt oder Kaffeeersatz-Extrakt mindestens 0,4 Gew. % Phospholipoide und mindestens 0,2 Gew. % Pflanzenöl beimischt, diese Mischung zerkleinert, mit Dampf besprüht und trocknet.
Die Dampfbesprühung erfolgt beispielsweise wie folgt in einem Sprühturm: Das Gemisch wird dem Kopfteil des Sprühturms aufgegeben und rieselt im Turm nach unten, wobei es einen im unteren Teil des Turms angeordneten Ring passiert. Längs dieses Ringes sind eine Reihe von in den Innenraum des Turms gerichteten Düsen angeordnet, aus denen überhitzter Dampf in den Turm eingedrückt wird. Nachdem das Behandlungsgut den Sprühring passiert hat, wandelt es sich im Bodenteil des Sprühturmes durch Einwirkung von Wärme in ein Agglomerat um und wird ausgetragen.
Die Teilchengrösse des Agglomerates hängt von der Bauart und Anordnung der Düsen, von der Dampfmenge (Dampfdruck) und dem Durchsatz des Behandlungsgutes ab. Bei einer typischen Arbeitsweise sind in einem Ringteil 20 Einstoff-Dampfdüsen angeordnet, die eine Bohrung von 1,5 mm aufweisen und mit Dampfdruck von mindestens 2,5 atü gespeist werden. Je höher der Dampfdruck gewählt wird, je mehr Düsen im Dampfring angeordnet sind oder je grösser die Bohrung ist, desto grössere Agglomerate erhält man. Die Teilchengrösse steigt auch mit sinkendem Durchsatz des Behandlungsgutes. Umgekehrt gewinnt man kleinere Agglomerate, wenn man die Anzahl der Düsen verringert, die Bohrung verkleinert, den Dampfdruck senkt oder den Durchsatz an Behandlungsgut erhöht.
Das erfindungsgemässe Produkt kann praktisch unbegrenzt an Luft haltbar sein und rieselfähig bleiben, ohne seine Benetzbarkeit zu verringern. Die Mindestkorngrösse beträgt 200 Mikron, während nach oben die Agglomerate im allgemeinen nicht grösser als 2 mm sind.
Als Phospholipoid wird vorzugsweise Rein-Lecithin eingesetzt, insbesondere pflanzliches Lecithin in Pulverform.
Als Pflanzenöl, welches hauptsächlich die Aufgabe hat, ein Verkrusten des Behandlungsgutes bei der Dampfbesprühung zu verhindern, sind Sojabohnenöl oder Kaffeeöl gut geeignet.
Die Lehre der Erfindung ist nicht nur auf Kaffees Extraktpulver anwendbar, sondern auch auf Kaffeeersatz-Extraktpulver. Das ist deshalb von Interesse, weil Kaffee-Ersatz sich von Kaffee durch sein TrägermateXal erheblich unterscheidet, indem dieses einen erheblich höheren Anteil an Kohlehydraten hat.
Beispiel 1
100 kg Kaffee-Extraktpulver werden 200 g Kaffeeöl sowie 400 g pulverisiertes pflanzliches Rein-Lecithin beigemischt. Diese Mischung wird in einer Stiftmühle zerkleinert und in einem Sprühturm der beschriebenen Art dampfbehandelt und zu dem gewünschten Agglomerat getrocknet.
Man wiederholt den Versuch, ersetzt jedoch das Kaffeeöl durch gleiche Mengen von Sojabohnenöl. Das Produkt hat die gleichen Eigenschaften und die gleiche Körnung wie das unter Verwendung von Kaffeeöl erhaltene Produkt.
Beispiel 2
100 kg pulverförmiger Kaffeersatz-Extrakt werden mit 700 g Roh-Lecithin vermischt und wie in Beispiel 1 angegeben aufgearbeitet. Das Produkt hat eine Mindestkörnung von 200 Mikron und ist feuchtigkeitsunempfindlich.
In diesem Falle ist ein gesonderter Zusatz von pflanzlichem Ö1 nicht erforderlich, weil dieses bereits im Roh-Lecithin enthalten ist.
Coffee extract or coffee substitute extract in particulate form
Coffee extract powder has the disadvantage that, due to its hygroscopicity in air, it cannot be stored indefinitely. The powder soon clumps together as a result of moisture absorption and is then difficult to dissolve.
Coffee extract is already known that is no longer in the form of a fine powder, so in the form of more or less large particles or granulates that no longer clump like powders, but these are still granulates or agglomerates not fully satisfactory when the humidity noticeably affects their wettability. Due to the reduced wettability, some of the granules remain on the surface of cold water without readily mixing with the water.
In contrast, the invention relates to a moisture-insensitive coffee extract or coffee substitute extract in particle form with a particle size of at least 200 microns, which is characterized by a content of phospholipids in an amount of at least 0.4% by weight and of vegetable oil in an amount of at least 0.2% by weight.
The content of phospholipids is preferably not greater than 0.8% by weight and the content of vegetable oil is not greater than 0.4% by weight. In general, in the case of higher-quality starting extracts, lower amounts of phospholipids, i.e. H. Quantities of little more than 0.4% by weight, preferred and vice versa.
This moisture-insensitive, free-flowing product is produced by the process according to the invention by adding at least 0.4% by weight of phospholipids and at least 0.2% by weight of vegetable oil to powdered coffee extract or coffee substitute extract, and comminuting this mixture, sprayed with steam and dries.
The steam spraying takes place, for example, as follows in a spray tower: The mixture is applied to the head part of the spray tower and trickles down the tower, passing through a ring arranged in the lower part of the tower. A number of nozzles directed into the interior of the tower, from which superheated steam is forced into the tower, are arranged along this ring. After the material to be treated has passed the spray ring, it is converted into an agglomerate in the bottom part of the spray tower by the action of heat and is discharged.
The particle size of the agglomerate depends on the design and arrangement of the nozzles, the amount of steam (steam pressure) and the throughput of the material to be treated. In a typical mode of operation 20 single-component steam nozzles are arranged in a ring part, which have a bore of 1.5 mm and are fed with a steam pressure of at least 2.5 atmospheres. The higher the steam pressure is selected, the more nozzles are arranged in the steam ring or the larger the bore, the larger agglomerates are obtained. The particle size also increases as the throughput of the material to be treated decreases. Conversely, smaller agglomerates are obtained by reducing the number of nozzles, making the bore smaller, lowering the steam pressure or increasing the throughput of material to be treated.
The product according to the invention can be kept practically indefinitely in air and can remain free-flowing without reducing its wettability. The minimum grain size is 200 microns, while the agglomerates are generally not larger than 2 mm upwards.
Pure lecithin is preferably used as the phospholipoid, in particular vegetable lecithin in powder form.
Soybean oil or coffee oil are well suited as vegetable oil, which mainly has the task of preventing encrustation of the material to be treated during steam spraying.
The teaching of the invention is applicable not only to coffee extract powder, but also to coffee substitute extract powder. This is of interest because coffee substitute differs significantly from coffee in its carrier material, in that it has a significantly higher proportion of carbohydrates.
example 1
100 kg of coffee extract powder are mixed with 200 g of coffee oil and 400 g of powdered vegetable pure lecithin. This mixture is comminuted in a pin mill and steam-treated in a spray tower of the type described and dried to give the desired agglomerate.
The experiment is repeated, but replacing the coffee oil with equal amounts of soybean oil. The product has the same properties and grain size as the product obtained using coffee oil.
Example 2
100 kg of powdered coffee substitute extract are mixed with 700 g of raw lecithin and worked up as indicated in Example 1. The product has a minimum grain size of 200 microns and is insensitive to moisture.
In this case, a separate addition of vegetable oil is not necessary because this is already contained in the raw lecithin.