BRPI1014914B1

BRPI1014914B1 - composição contendo trehalulose, sua preparação e uso

Info

Publication number: BRPI1014914B1
Application number: BRPI1014914-7A
Authority: BR
Inventors: Tillmann Dörr; Stephan Theis; Jörg Kowalczyk; Wolfgang Wach; Thomas Rose; Michael Klingeberg; Siegfried Peters; Stephan Hausmanns
Original assignee: Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt
Priority date: 2009-04-15
Filing date: 2010-04-15
Publication date: 2021-01-05
Also published as: WO2010118866A1; JP2012523825A; ES2651062T3; EA201171246A1; US20120070386A1; BRPI1014914A2; PL2418971T3; KR20170019500A; CN107095096A; EA029353B1; US9707249B2; CN102448332A; JP2015109841A; KR20120023665A; AU2010237335B2; US9744184B2; EP2418971B1; JP2021019613A; EP2418971A1; US20140107012A1

Abstract

COMPOSIÇÃO CONTENDO TREHALULOSE,SUA PREPARAÇÃO E USO A invenção se refere a uma composição contendo trehalulose, á sua preparação e ao seu uso.

Description

Descrição

A presente invenção se refere a uma composição contendo trehalulose, o que significa vitalose, um processo para a sua preparação e métodos para uso da mesma.

A trehalulose (1-O-a-D-glicopiranosil-D-frutose) e a isomaltulose (palatinose, 6-O-a-D-glicopiranosil-D-frutose) são isômeros estruturais conhecidos de sacarose. Estes isômeros são encontrados naturalmente em pequenas quantidades no mel. Ambas são conhecidas como açúcares não cariôgenicos. No entanto, as suas características fisicas e quimicas são um tanto diferentes, especialmente levando-se em conta o fato de que a trehalulose é mais solúvel em água do que a isomaltulose, com a consequência de que o uso delas como ingredientes alimentícios é diferente.

Ambas, isomaltulose e trehalulose são também conhecidas de, por exemplo, EP 1 424 074 Al, como sendo heterodissacarideos, que em comparação com sacarose, apresentam uma taxa de hidrólise reduzida no intestino delgado de consumidores humanos ou animais, sugerindo assim a provisão de composições nutricionais para o controle de niveis de açúcar no sangue, especialmente para uso em pacientes que sofrem de diabetes e de intolerância a glicose, ou para a prevenção da obesidade. No entanto, o documento nada diz sobre o papel especifico e a relevância de isomaltulose e de trehalulose contidas nas composições nutricionais.

EP 0 483 755 BI divulga processos para a preparação de composições que compreendem trehalulose e isomaltulose. Em particular, foi usado Pseudomonas mesoacidophila MX-45 (FERM-BP 3619) ou Agrobacterium radiobacter MX-232 (FERM-BP 3620) para converter um meio contendo sacarose em uma solução contendo principalmente trehalulose, mas também quantidades significativas de isomaltulose. Assim, os métodos descritos utilizam a capacidade da a-glicosil transferase tanto de Pseudomonas mesoacidophila ou de Agrobacterium radiobacter para converter sacarose tanto em trehalulose como em isomaltulose, em que trehalulose é predominantemente obtida.

EP 0 794 259 BI descreve a preparação de uma composição de polissacarideo contendo trehalulose usando uma enzima conversora de maltose/trehalose proveniente de Pseudomonas putida, Thermus ruber, Thermus aquatica ou Pimelobacter para produzir a composição contendo trehalulose a partir de uma solução de sacarose.

EP 0 091 063 A2 descreve um processo para a preparação de isomaltulose usando células bacterianas imobilizadas, especialmente células de Protaminobacter rubrum (CBS 574.77). O processo descrito no referido documento usa uma solução contendo sacarose, que é submetida a estas células imobilizadas, de modo a se obter em primeiro lugar uma composição contendo isomaltulose que, no entanto, também compreende trehalulose.

EP 1 393 637 Al descreve agentes para manter a concentração e a atenção, especialmente alimentos e bebidas contendo tais agentes. O documento descreve produtos para consumo humano que, segundo se diz, melhoram a concentração e atenção devido à presença da isomaltulose contida no produto.

EP 0 983 374 BI descreve processos para a produção simultânea de isomaltulose e/ou trehalulose e betaina.

Todos estes processos visam à produção de uma composição contendo tanto trehalulose ou isomaltulose ou mesmo trehalulose ou isomaltulose puras, de modo a fazer uso das propriedades fisiológicas conhecidas, principalmente a sua não cariogenicidade e sua baixa taxa de hidrólise no intestino delgado. Embora a isomaltulose seja um agente atraente para o desenvolvimento de produtos adequados para a prevenção e tratamento de sobrepeso, obesidade, diabetes e outras condições e doenças associadas com o metabolismo da glicose ou da insulina, permanece a necessidade de se proporcionar ingredientes ativos ainda mais eficazes.

A produção de composições contendo trehalulose, também denominada vitalose, que compreendem um alto teor de isomaltulose, não é desejável para uma série de aplicações, tais como para gelatina ou para sucos de fruta, uma vez que a isomaltulose tende a se cristalizar, especialmente em aplicações em um ambiente aquoso. Embora a preparação de composições compreendendo um alto teor de trehalulose seja vantajosa para algumas aplicações, para outras aplicações ela apresenta desvantagens devido à sua capacidade de cristalização que é severamente inibida. Até agora não houve relato de processos para a obtenção de composições contendo trehalulose, isto é vitalose, que compreendam tanto trehalulose como isomaltulose em quantidades significativas e que permitam a sua produção de um modo fácil, barato e adequado do ponto de vista comercial e que proporcionam a vantagem de se ajustar a sua composição, especialmente sua relação de trehalulose para isomaltulose, dependendo das necessidades especificas da aplicação particular da composição produzida contendo trehalulose, isto é, vitalose. Além disso, existe a necessidade na técnica de se prover meios e métodos aperfeiçoados para as profilaxias e tratamento de condições e doenças relacionadas com o metabolismo de glicose e/ou insulina no corpo humano ou animal, especialmente para grupos específicos de pacientes, que até agora não foram considerados como sendo adequados para serem supridos com um carboidrato, em particular em dieta contendo açúcar.

Assim, o problema técnico que serve de base para a presente invenção consiste em fornecer composições melhoradas contendo trehalulose e isomaltulose, doravante denominadas "composições contendo trehalulose" ou "vitalose", que superem as desvantagens identificadas acima e que permitam especialmente aplicações vantajosas, especialmente nas profilaxias e na terapia de condições e doenças relacionadas com o metabolismo da glicose e/ou insulina, de preferência para grupos específicos de consumidores ou pacientes. Assim, no contexto da presente invenção os termos "composição contendo trehalulose" e "vitalose" se referem à mesma composição contendo trehalulose e isomaltulose, e são usados indiferentemente. 0 problema técnico que serve de base para a presente invenção consiste também em fornecer processos para a produção de composições contendo trehalulose, isto é, vitalose, em uma escala industrial, especialmente processos que permitam a sua produção de um modo particularmente variável, isso é, de um modo que permita a produção de uma composição de produto, de preferência pré-selecionada, que apresente, de preferência, uma relação pré-selecionada de trehalulose para isomaltulose.

A presente invenção resolve o seu problema através do ensinamento das reivindicações independentes.

Assim em uma concretização preferida, a presente invenção resolve este problema técnico propondo um processo para a preparação de uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, em que (a) uma composição contendo sacarose é colocada em condições apropriadas em contato com células ou extratos de células de microrganismos do gênero Pseudomonas e do gênero Protaminobacter e (b) a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, é produzida.

Assim, o processo acima identificado da presente invenção prevê submeter-se uma composição contendo sacarose, em particular um meio aquoso compreendendo sacarose a uma atividade enzimática, especialmente a uma atividade de a-glicosiltransferase, preferivelmente contida em uma célula ou extrato celular, do microrganismo dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter, durante um periodo de tempo e em condições adequadas para converter a sacarose em uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose. Em uma concretização preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, é isolada e ainda opcionalmente purificada, de preferência depois de estar completa, isto é, depois de uma conversão de 100%, ou quase completa, isto é, que significa pelo menos 95, 96, 97, 98, ou 99% de conversão da sacarose. A composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, obtida ainda pode ser mais purificada de acordo com métodos do estado da técnica e de acordo com as necessidades especificas que resultam da aplicação pretendida. Em uma concretização preferida é possivel, por exemplo, purificar ainda mais a composição contendo trehalulose obtida, isto é, vitalose, por cromatografia, filtração, deionização, descoloração, tratamento enzimático, tratamento catalítico e/ou fracionamento.

Assim, a presente invenção fornece o ensinamento vantajoso e inesperado de que células ou extratos celulares provenientes de um microrganismo do gênero Pseudomonas e células ou extratos celulares provenientes de um microrganismo do gênero Protaminobacter podem ser usados simultaneamente e em conjunto em um único processo para gerar a partir de uma composição contendo sacarose, uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, de preferência com uma composição pré-selecionada e facilmente adaptável de seus componentes. Favoravelmente, os ensinamentos da presente invenção permitem que se produza uma composição contendo trehalulose, isto é vitalose, com uma ampla faixa de razões entre seus componentes, especialmente trehalulose e isomaltulose. Em particular, o uso combinado e simultâneo de células ou extratos celulares tanto de Pseudomonas como de Protaminobacter produz uma composição vantajosa, em particular uma composição edulcorante que compreende principalmente tanto trehalulose como isomaltulose na composição doravante denominada "composição contendo trehalulose", isto é vitalose, e que proporciona as vantagens detalhadas abaixo, mais exatamente que mostra um comportamento glicêmico e insulinêmico inesperado e abre outros métodos e usos vantajosos da mesma, especialmente no controle do peso corporal e, em geral, as condições relacionadas com o metabolismo da glicose e insulina, e diabetes. A composição contendo trehalulose, isto é vitalose, da presente invenção é essencialmente não cariogênica, de preferência completamente não cariogênica e tem um indice glicêmico baixo e um indice insulinêmico baixo. A presente invenção é uma composição de baixo nivel calórico, que é adequada para consumidores orientados para a saúde e também, em particular, para diabéticos, e combina um efeito edulcorante agradável com boas propriedades de incorporação, e que pode ser vantajosamente preparada em forma sólida, mas também pode ser vantajosamente usada na forma de um xarope, especialmente na forma de uma suspensão ou de uma solução. Em particular, a composição da presente invenção não se cristaliza nas concentrações usadas. As composições da presente invenção têm - sem querer estar vinculado pela teoria - uma composição que é atribuida principalmente a uma razão especifica dos seus diversos componentes, especialmente a razão de trehalulose para isomaltulose e aos seus componentes de carboidrato menos importantes isomaltulose, isomelezitose e oligômeros.

Na descrição, abaixo a referência à porcentagem (%) é uma referência à % em peso, a não ser que seja especificado em contrário. No contexto da presente invenção, todas as quantidades, especialmente as quantidades relativas de componentes de uma composição, não excedem 100%, de preferência somando até 100% com base tanto no material seco da composição ou no peso total da composição, conforme indicado.

No contexto da presente invenção, uma composição contendo sacarose é, de preferência, uma composição compreendendo de 1 a 100%, de preferência de 1 a 99% em peso ou de 90 a 100% em peso de sacarose (% em peso do material seco). Em uma concretização particularmente preferida, uma composição contendo sacarose tem um teor de sacarose de preferência de 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 ou de 80 a 98% em peso, de preferência, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 ou de 80 a 97% em peso, de preferência, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 ou de 80 a 96% em peso, de preferência, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 ou de 80 a 95, 96, 97, 98 ou 99% em peso, de preferência, de 60 a 90% em peso, de preferência, de 70 a 80% em peso, de preferência de 30 a 60% em peso ou de preferência de 40 a 50% em peso de sacarose (cada um deles baseado em material seco da composição). 0 mais preferível é que o teor de sacarose da composição contendo sacarose seja de 90 a 99% em peso, de preferência, de 90 a 98% em peso (cada um deles baseado no material seco da composição).

Em uma concretização particularmente preferida, a composição contendo sacarose é usada na forma liquida, particularmente dissolvida ou suspensa em um meio aquoso, de preferência consiste em uma solução ou suspensão aquosa contendo sacarose. É preferivel que a composição acima identificada contendo sacarose possa ser dissolvida ou suspensa em um meio aquoso, por exemplo, água, de modo a se obter uma solução ou suspensão compreendendo de 0,1 a 80% em peso, de preferência de 40 a 75% em peso, de preferência, de 40 a 60% em peso, em particular de 10 a 60% em peso, de preferência de 20 a 55% em peso da composição contendo sacarose em água, completando-se assim com água ou um meio aquoso a 100% (com base no peso total da solução ou suspensão). Em uma concretização particularmente preferida, a solução ou suspensão contendo sacarose possui um teor de sacarose de 0,1 a 80% em peso, preferivelmente de 5 a 30% em peso, 20 a 30% em peso, 20 a 60% em peso, 30 a 60% em peso ou 40 a 75% em peso, preferivelmente 40 a 60% em peso, em particular 10 a 60% em peso, preferivelmente 20 a 55% em peso de sacarose (com base no peso total da solução ou suspensão liquida). Em uma concretização particularmente preferida, a solução ou suspensão contendo sacarose também pode ser um suco diluido ou suco concentrado de um fábrica de açúcar tendo, de preferência, um teor de substância seca de 5 a 30%, de preferência de 20 a 27%. É também possivel se usar melado ou outras composições de sacarose impura encontradas em fábricas de açúcar.

No contexto da presente invenção, uma célula ou extrato celular de um microrganismo do gênero Pseudomonas é adequado em condições apropriadas para converter sacarose em uma composição que compreende trehalulose e isomaltulose. Dentro do contexto da presente invenção, uma célula ou extrato celular de um microrganismo do gênero Protaminobacter é adequado em condições apropriadas para converter sacarose em uma composição compreendendo trehalulose e isomaltulose. Assim, na presente invenção, as células ou extratos celulares do microrganismo dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter são células ou extratos celulares capazes de formar trehalulose e isomaltulose a partir de sacarose.

No contexto da presente invenção, um extrato celular significa um extrato ou parte de uma ou mais células do microrganismo usado de acordo com a presente invenção, referindo-se, por exemplo, a células rompidas. Em uma concretização particularmente preferida, o extrato celular se refere também a uma solução ou suspensão de uma enzima ou sistema enzimático que tem a capacidade de converter sacarose em trehalulose e isomaltulose, especialmente uma solução ou suspensão contendo a a-glicosiltransferase de Pseudomonas e/ou Protaminobacter, o que significa, de preferência, uma a-glicosiltransferase ou sacarose-6- glicosilmutase (EC 5.4.99.10). Assim, a presente invenção prevê o uso de células ou de extratos celulares, em que o termo "extrato celular" em uma concretização preferida também significa enzimas, este termo também incluindo sistemas enzimáticos compreendendo a citada a-glicosil transferase. De acordo com a invenção, é possivel se usar células integrais ou rompidas do microrganismo com as células atuando como veículos para o sistema enzimático. As células, especialmente as células imobilizadas, estão preferivelmente mortas. A enzima ou sistema enzimático usado de acordo com a presente invenção pode ser extraído das células do microrganismo por técnicas convencionais, por exemplo, por extração com solvente, prensa francesa, liofilização e/ou por tratamento enzimático. É possível se usar processos auxiliares para facilitar a extração, tais como a ruptura das células ou choque osmótico. A enzima ou sistema enzimático extraído pode ser purificado ainda mais ou pode ser usado no estado em que se encontra. A presente invenção não somente prevê o uso das enzimas de tipo selvagem de ocorrência natural, isto é, a a-glicosil transferase de Pseudomonas e/ou Protaminobacter, mas também prevê o uso de derivados geneticamente modificados da mesma, assim como células provenientes de mutantes geneticamente modificados de Pseudomonas e/ou Protaminobacter.

Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, o microrganismo do gênero Pseudomonas é um microrganismo da espécie Pseudomonas mesoacidophila, sendo, de preferência, Pseudomonas mesoacidophila MX45, de preferência P. mesoacidophila MX-45 (FERM-BP 3619, sendo o organismo citado descrito, por exemplo, em EP 0 483 755 BI ou EP 0 625 578 Bl depositado também como FERM 11808) ou também disponível publicamente a partir de Nagai e col. (Biosc. Sei. Biotech. Biochem. 58 (10), (1994) 1789 - 1793)). Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, o microrganismo do gênero Protaminobacter é um microrganismo da espécie Protaminobacter rubrum, de preferência, Protaminobacter rubrum CBS 574.77 (Protaminobacter rubrum CBS 574.77 é descrito, por exemplo, em EP 0 091 063 A2 ou EP 0 625 578 Bl) .

As condições adequadas para a conversão da composição contendo sacarose na composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, consistem, em uma concretização preferida, em uma temperatura de 10°C, de preferência, de 15°C a 40°C, de preferência, de 10°C a 37°C, de preferência, de 25°C a 40°C, de preferência, de 30°C a 40°C, de preferência, de 10°C a 25°C, de preferência, de 15°C a 30°C, 18°C a 26°C e sendo o mais preferível de 10°C a 20°C, e sendo especialmente preferível de 10 a 17°C.

Em uma outra concretização preferida, o processo é conduzido a um valor de pH de 5,0 a 9,0, de preferência, de 5,0 a 7,0, de preferência de 6,0 a 7,0.

Em uma concretização adicional preferida, a composição contendo sacarose é submetida às células ou extratos celulares dos gêneros provenientes dos microrganismos Protaminobacter e Pseudomonas durante um periodo de tempo e em condições adequadas para se atingir uma conversão de sacarose em uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, de 20 a 100%, de preferência, de 30 a 95, 96, 97, 98, 99% e de preferência, 100%, de preferência, de 40 a 98%, de preferência, de 50, 60 ou de 70 a 97%, de preferência, de 50, 60, 70 ou de 80 a 98%, de preferência, de 75 a 98%, mais preferivelmente de 50 a 99%, mais preferivelmente de 60 a 98%, de 85 a 100% e de preferência mais de 95, 96, 97, 98 ou 99% (com base na quantidade de sacarose). É extremamente preferível que a composição contendo trehalulose obtida, isto é, vitalose, esteja essencialmente isenta de sacarose, de preferência, isenta de sacarose.

Em uma concretização preferida da presente invenção, as células, que podem ser vivas ou mortas, ou o extrato celular podem ser usados em uma forma não imobilizada. Em uma concretização adicional preferida, as células ou os extratos celulares, especialmente as enzimas, estão imobilizadas em pelo menos um veículo, de preferência em dois tipos diferentes de veículos. De acordo com esta concretização preferida, um veículo imobiliza a célula ou o extrato celular do microrganismo do gênero Pseudomonas e o outro veículo diferente imobiliza as células ou o extrato celular do microrganismo do gênero Protaminobacter.

Em uma concretização especialmente preferida, as células ou extratos celulares dos microrganismos dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter são co-imobilizadas no mesmo veículo. Portanto, nesta concretização um e o mesmo veículo, isto é, de preferência um tipo de veículo em partículas, contém tanto células ou extratos celulares combinados sobre ou dentro do veículo.

A imobilização pode ser conduzida usando-se tecnologias do estado da técnica. Preferivelmente, a presente invenção prevê o uso de aprisionamento dentro de um gel. As células podem também, de preferência, ser fisicamente adsorvidas sobre um suporte interno. Elas podem também, de preferência, ser acopladas por covalência a um suporte interno ou então elas podem ser agregadas pelo emprego de um agente reticulador. De acordo com a presente invenção, é preferido o aprisionamento em um gel.

Os materiais em gel adequados podem consistir em alginato, poliacrilamida, agar, goma xantana/goma de alfarroba, goma kapa-carragenana/ ou goma de kapa- carragenana/goma de alfarroba, colágeno ou acetato de celulose.

Em uma concretização preferida, a presente invenção prevê o uso de imobilização das células ou de extratos celulares em um veiculo de alginato, especialmente alginato de cálcio. Uma imobilização preferida produz uma rede polimérica inerte tridimensional, proporcionando uma grande difusão para dentro da sacarose e um alto grau de estabilidade. Em uma concretização preferida, para se preparar as células ou extratos celulares imobilizados, de preferência em um gel de alginato, as células ou os extratos celulares, de preferência de ambos os gêneros de microrganismos juntos, são misturadas com uma solução aquosa de um alginato solúvel, por exemplo, de alginato de sódio. Em um processo preferido, isto envolverá a suspensão das células integrais ou das células rompidas, isso te, dos extratos celulares, com um alginato solúvel. Em uma concretização preferida, a concentração de células se encontra entre 1 e 90% em peso da solução, de preferência entre 10 e 40% em peso, de preferência 20% em peso (cada um do peso líquido (volume)) da solução. A mistura de alginato resultante é então dosada em uma solução de um sal metálico com o qual o alginato solúvel forma um gel, por exemplo, tal como alginato de cálcio, produzido usando-se cloreto de cálcio. É também possivel imobilizar os microrganismos do gênero Pseudomonas separadamente dos microrganismos do gênero Protaminobacter, e misturar ambos os microrganismos separadamente imobilizados em uma etapa posterior antes de começar a conversão da sacarose.

Dosando-se a suspensão ou outra mistura de alginato em forma de goticulas discretas, é possivel, em uma concretização preferida, produzir grânulos esféricos de gel aprisionando as células ou os extratos celulares. Preferivelmente, o tamanho do grânulo pode ser variado, sendo preferidos os grânulos que têm um diâmetro de 3 a 5. Em uma concretização adicional preferida, é também possivel imobilizar as células ou os extratos celulares em um bloco de gel, um filamento de gel ou em particulas microfibrosas. É também possivel se adsorver as células ou os extratos celulares sobre DEAE-celulose ou por reticulação de células ou dos extratos celulares com glutaraldeido, por exemplo.

Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, é previsto o emprego no processo da presente invenção de uma razão especifica, especialmente uma razão de atividades enzimáticas ou uma razão em peso das células ou extratos celulares de Pseudomonas para os de Protaminobacter. Em uma concretização especialmente preferida, é proposto um processo para a produção de uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, em que a razão em peso ou a razão de atividade enzimática de células ou de extratos celulares de Pseudomonas para os de Protaminobacter varia de 10:1 a 1:10, especialmente de 8:1 a 1:8, de 5:1 a 1:5, de 3:1 a 1:3, de 2:1 a 1:2 e em particular de 1:1, Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, é proposto um processo para a produção de uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, em que a razão em peso ou de atividade enzimática de Pseudomonas para Protaminobacter varia de 10:1 a 1,1:1, de 8:1 a 1,1:1, de 5:1 a 1,1:1, de 3:1 a 1,1:1, de preferência, de 2:1 a 1,1:1, Em uma concretização adicional preferida da presente invenção é posposto um processo para produção de uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, em que a razão em peso ou em atividade enzimática de Pseudomonas para Protaminobacter varia de 1:1,1 a 1:10, de 1:1,1 a 1:8, de 1:1,1 a 1:5, de 1:1,1 a 1:3, de 1:1,1 a 1:2. Em uma concretização especialmente preferida, é proposto um processo de acordo com o exposto acima em que a razão em peso ou em atividade enzimática das células ou extratos celulares de Pseudomonas para Protaminobacter é diferente de uma razão de 1:1, especialmente em que a razão é superior a 1, isto é >1:1 ou é inferior a 1, isto é, <1:1.

Um processo de acordo com a presente invenção é conduzido, de preferência, como um processo continuo ou um processo descontinuo, de preferência em uma operação em bateladas ou um processo semi-continuo. O processo pode ser conduzido, de preferência, em um reator de leito fixo. 0 processo pode ser conduzido, de preferência, em um reator, um biofermentador ou em um tanque, de preferência acompanhado de agitação mecânica.

Em uma concretização adicional, as células ou extratos celulares imobilizados são carregados em uma coluna e faz- se passar o substrato, isto é, a solução ou suspensão contendo sacarose, através da coluna, de modo a coletar a composição contendo trehalulose na passagem de fluxo. É preferivel se empregar diversas colunas em paralelo, tal como, por exemplo, em um carrossel.

A presente invenção também fornece uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, compreendendo trehalulose e isomaltulose, obtidas ou podendo ser obtidas especialmente de acordo com qualquer um dos processos precedentes. Em particular, o uso combinado e simultâneo de células ou de extratos celulares do microrganismo dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter converte a composição contendo sacarose favoravelmente em uma composição especifica contendo trehalulose, isto é, vitalose. Tal composição, que é uma composição edulcorante natural, essencialmente não cariogênica, de baixo grau insulinêmico e baixo indice glicêmico, proporciona as propriedades fisiologicamente vantajosas, conforme descrito no presente documento e proporciona simultaneamente um perfil de sabor e temporal semelhante à sacarose, que não é encontrado em composições que compreendem isomaltulose ou trehalulose separadamente. É preferível que a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção seja usada em uma forma liquida, especialmente na forma de um xarope, que em uma concretização especialmente vantajosamente não se cristaliza. A trehalulose e a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção têm uma boa solubilidade em meio aquoso, o que permite uma faixa particularmente ampla de aplicações.

No contexto da presente invenção, uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção é uma composição que compreende principalmente trehalulose e isomaltulose e que compreende componentes menos importantes, que são especialmente isomaltose, isomelezitose, oligômeros de carboidratos com um GP (grau de polimerização) superior ou igual a 3, e opcionalmente, glicose, frutose e/ou sacarose. Em uma concretização da presente invenção, é previsto a remoção de um, mais de um ou todos os componentes menos importantes, tais como, por exemplo, isomaltose, isomelezitose e/ou os oligômeros. Em uma concretização, a composição edulcorante da presente invenção apresenta um perfil temporal mais semelhante a sacarose e/ou um perfil de sabor mais semelhante a sacarose do que uma composição edulcorante que compreende trehalulose ou isomaltulose separadamente. Conforme usado no presente documento, as expressões "característica semelhante à sacarose", "sabor semelhante à sacarose", "doce como sacarose" e "semelhante à sacarose" são sinônimos e ficará sempre subentendido que se referem à sacarose. As características semelhantes à sacarose incluem quaisquer características análogas às da sacarose e incluem, mas sem limitação, à resposta máxima, perfil de sabor, perfil temporal, comportamento de adaptação, sensação na boca, comportamento de função de concentração/resposta, interações de sabores e interações de sabor/sensação doce, seletividade de padrão espacial e efeitos de temperatura. Se uma característica é mais semelhante à sacarose, à isomaltulose ou à trehalulose ou não, é determinado por avaliações por um quadro de peritos em sensações de sacarose e das composições que compreendem trehalulose e/ou isomaltulose. Tais avaliações quantificam similaridades das características de composições que compreendem trehalulose e/ou isomaltulose, com aquelas que compreendem sacarose.

Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, preparada de acordo com a presente invenção compreende um teor de trehalulose adequado para se atingir as propriedades fisiológicas vantajosas descritas no presente documento, em particular a baixa resposta de insulina induzida no sangue do consumidor. Em uma concretização particularmente preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende trehalulose e isomaltulose, cada uma delas em um teor tal que a composição é adequada para se obter as propriedades fisiológicas vantajosas descritas no presente documento, a saber, a baixa resposta de insulina induzida no sangue do consumidor. Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, o produto para consumo humano ou animal da presente invenção compreende a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção em uma quantidade adequada para se alcançar as propriedades fisiológicas vantajosas aqui descritas no consumidor, que induz, especialmente, a baixa resposta de insulina desejada no sangue do consumidor.

Em uma concretização particularmente preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, preparada de acordo com a presente invenção compreende de 20 a 95% em peso, de preferência, de 30 a 90% em peso, de preferência, de 25 a 75% em peso, de preferência, 40 a 80% em peso e, em particular, de 30 a 70% em peso, de preferência, de 35 a 65% em peso, de preferência, de 45 a 70% em peso de trehalulose (com base no material seco da composição). Mais preferivelmente, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, compreende de 70 a 80% em peso, de preferência, 65 a 78% em peso de trehalulose. É preferível que o restante da composição seja completado até um total de 100% com isomaltulose, ou opcionalmente, com isomaltulose e 0,1 a 1, 2, 3 ou 4% em peso dos componentes secundários.

Em uma concretização adicional preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende de 8, 10, 20, 30 ou 35 a 50% em peso, em particular de 9 a 40% em peso, de preferência, de 9 a 30% em peso, de preferência, de 22 a 35% em peso, de preferência, de 20 a 40% em peso, de preferência, de 20 a 30% em peso, de preferência, de 18 a 27% em peso e sendo mais preferivelmente de 20 a 25% em peso de isomaltulose (com base no material seco da composição). É preferível que o restante da composição seja completado até 100% com trehalulose, ou, opcionalmente com trehalulose e 0,1 a 1, 2, 3 ou 4% em peso dos componentes secundários.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende 0,0, de preferência, 0,1 a 2,0, de 0,1 a 1,5, de preferência, de 0,1 a 1,0, de preferência, de 0,1 a 0,4% em peso de glicose.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende 0,0, de preferência, 0,1 a 2,0, de 0,1 a 1,5, de preferência, de 0,1 a 1,0, de preferência, de 0,1 a 0,4% em peso de frutose.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende 0,0, de preferência, 0,1 a 2,0, de 0,1 a 1,5, de preferência, de 0,1 a 1,0, de preferência, de 0,1 a 0,4% em peso de isomaltose.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende 0,0, de preferência, 0,1 a 2,0, de 0,1 a 1,5, de preferência, de 0,1 a 1,0, de preferência, de 0,1 a 0,4% em peso de isomelezitose.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção compreende 0,0, de preferência, 0,1 a 2,0, de 0,1 a 1,5, de preferência, de 0,1 a 1,0, de preferência, de 0,1 a 0,4% em peso de oligômeros de carboidrato, de preferência, com um GP 3.

Em uma concretização particularmente preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, preparada de acordo com a presente invenção compreende de 70 a 80% em peso de trehalulose e de 20 a 30% em peso de isomaltulose. Em uma concretização particularmente preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, não compreende quaisquer outros componentes além de isomaltulose e trehalulose. Em outra concretização preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, preparada de acordo com a presente invenção compreende de 70 a 80% em peso de trehalulose e de 20 a 30% de isomaltulose e um ou mais dos carboidratos selecionados do grupo que consiste em isomaltose, isomelezitose e oligômeros de carboidratos, adicionados até 100% em peso com base no material seco da composição, de preferência em um total de 1 a 6, 1 a 5, 1 a 4, e sendo mais preferido de 1 a 3% em peso (com base no peso da composição) . Em uma concretização adicional preferida, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, compreende também isomaltose, isomelezitose, glicose, frutose, sacarose e oligômeros de carboidrato, de preferência em uma soma total que totaliza 100% em peso (DM), de preferência em uma soma de 1 a 6, de 1 a 5, de 1 a 4, sendo o mais preferivel de 1 a 3% em peso (com base no peso da composição).

Em uma concretização preferida da presente invenção é prevista a remoção de um ou mais dos componentes secundários da composição contendo trehalulose obtida, isto é, vitalose, de preferência um ou mais do grupo que consiste em sacarose, glicose, frutose, isomaltose, isomelezitose e oligômeros de carboidratos, sendo mais preferivelmente do grupo que consiste em glicose, frutose e sacarose. Em uma concretização preferida, tal remoção pode ser conduzida por métodos conhecidos na técnica, tais como filtração, cromatografia, por exemplo, cromatografia de troca aniônica e/ou catiônica e por clivagem enzimática, tal como por invertase, por exemplo, ou por divagem catalítica. Preferivelmente, pode ser conduzido um tratamento com carvão e/ou resina. Assim, em uma concretização especialmente preferida é possível produzir uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, que é isenta de glicose, frutose e sacarose, que é completamente não cariogênica e proporciona um indice glicêmico e insulinêmico particularmente baixo.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, é proposto um produto para consumo humano ou animal que compreende a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção e pelo menos um aditivo.

Em uma concretização preferida da presente invenção, o produto para consumo humano ou animal compreende de 0,02 a 3,0% em peso, especialmente de 0,02 a 1,0% em peso, de preferência de 0,02 a 0,5% em peso de pelo menos um aditivo e uma quantidade da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, completando 100% em peso, em particular 97 a 99,98% em peso, de preferência de 99,0 a 99, 98% em peso, especialmente de 99,5 a 99, 98% em peso da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, (cada uma delas com base no material seco). É preferível que aquele pelo menos um aditivo contido no produto, de preferência numa quantidade de 0,02 a 3,0% em peso seja (a) um extrato de stévia ou um steviolglicosideo, (b) um extrato de stévia ou um steviolglicosideo e pelo menos um de ácido lactobiônico, δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura deles, ou (c) pelo menos um de um ácido lactobiônico, δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura deles.

Em uma concretização preferida da presente invenção, o produto para consumo humano ou animal compreende de 3 a 95% em peso, de preferência, de 5 a 95% em peso, de preferência, de 20 a 95% em peso, de preferência, de 5 a 90% em peso, de preferência, de 10 a 90% em peso, de preferência, de 20 a 80% em peso, de preferência de 7 a 70% em peso, mais particularmente de 40 a 60% em peso da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção e de 5 a 97% em peso, de preferência de 5 a 95% em peso, mais preferivelmente de 5 a 80% em peso, preferivelmente completando o restante até 100% em peso constituído por pelo menos um aditivo (cada um deles com base no material seco do produto total).

Em uma concretização preferida da presente invenção, o aditivo é um edulcorante de alto grau de intensidade, de preferência pelo menos um dê um extrato de stévia ou um steviolglicosideo, em particular um rebaudiosideo, de preferência o rebaudiosideo A (Reb A, CAS no. 58 543-16-1, C44H70O23) . O mais preferido é que a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção esteja presente em um produto para consumo humano ou animal associada com Reb A como um aditivo.

Concretizações particulares, por exemplo, podem também compreender combinações de steviolglicosideos.

Exemplos não limitantes de steviolglicosideos adequados que podem ser combinados ou não incluem rebaudiosideo A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, rebaudiosideo D, rebaudiosideo E, rebaudiosideo F, dulcosideo A, dulcosideo B, rubusosideo, steviosideo (CAS no. 57817-89-7, C38H6OOI8) ou steviolbiosideo. De acordo com concretizações especialmente desejáveis da presente invenção, a combinação de edulcorantes de alto grau de intensidade compreende rebaudiosideo A em combinação com rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, rebaudiosideo E, rebaudiosideo F, steviosideo, steviolbiosideo, dulcosideo A ou combinações dos mesmos. Para a nomenclatura quimica, consulte o 68° Encontro JECFA (2007), publicado em FAO JECFA Monographs 4 (2007).

Em uma concretização particularmente preferida, um steviolglicosideo usado como um aditivo edulcorante de alto grau de intensidade de acordo com a presente invenção é pelo menos um do grupo que consiste em steviosideo, rebaudiosideo A, rebaudiosideo C, dulcosideo A, rubusosideo, steviolbiosideo e rebaudiosideo B.

Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, o edulcorante de alto grau de intensidade da presente invenção é uma mistura de Reb A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, dulcosideo A, rubusosideo, steviolbiosideo e steviosideo, que compreende pelo menos 95% em peso (com base no material seco da composição edulcorante) dos steviolglicosideos.

Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, é usado um edulcorante de alto grau de intensidade compreendendo rebaudiosideo A, em que o teor de rebaudiosideo A é de pelo menos 97% em peso, de preferência > 97% em peso do peso seco da composição edulcorante.

De acordo com uma concretização particularmente desejável, o edulcorante de alto grau de intensidade compreende uma mistura de rebaudiosideo A, steviosideo, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, e rebaudiosideo F; em que o rebaudiosideo A está presente na mistura de edulcorantes de alto grau de intensidade numa quantidade na faixa de aproximadamente 75 a aproximadamente 85% em peso com base no peso total da mistura dos edulcorantes de alto grau de intensidade, estando o steviosideo presente numa quantidade na faixa de aproximadamente 1 a aproximadamente 6% em peso, estando o rebaudiosideo B presente numa proporção na faixa de aproximadamente 2 a aproximadamente 5% em peso, estando o rebaudiosideo C presente numa proporção na faixa de aproximadamente 3 a aproximadamente 8% em peso e estando o rebaudiosideo F presente numa proporção na faixa de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 2% em peso. 5 De acordo com concretizações particularmente preferidas, a pureza do rebaudiosideo A usado pode variar de aproximadamente 50% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 70% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 80% a aproximadamente 100%; de 10 aproximadamente 90% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 95% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 95% a aproximadamente 99.5%; de aproximadamente 96% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 97% a aproximadamente 100%; de 15 aproximadamente 98% a aproximadamente 100%; e de aproximadamente 99% a aproximadamente 100%. De acordo com concretizações particularmente preferidas, após a cristalização do rebaudiosideo A bruto, a composição de rebaudiosideo A substancialmente pura compreende o 20 rebaudiosideo A em um grau de pureza superior a aproximadamente 95% em peso até aproximadamente 100% em peso com base em peso seco. Em outras concretizações preferidas, o rebaudiosideo A substancialmente puro compreende niveis de pureza de rebaudiosideo A acima de aproximadamente 97% até aproximadamente 100% de rebaudiosideo A em peso com base no peso seco, acima de aproximadamente 98% até aproximadamente 100% em peso com base no peso seco, ou acima de aproximadamente 99% até aproximadamente 100% em peso com base no peso seco.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, o aditivo consiste em pelo menos um de ácido lactobiônico, δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura dos mesmos. De acordo com a presente invenção, o uso destes aditivos à base de ácido lactobiônico proporciona a vantagem de mascarar ou reduzir o gosto amargo de compostos que, por outro lado, são doces e proporciona um efeito de intensificação do sabor doce.

O ácido lactobiônico, a δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou misturas dos mesmos são assim capazes de mascarar os sabores amargos, por exemplo. Uma concretização preferida da presente invenção consiste em mascarar sabores amargos, em parte atribuíveis aos extratos de stévia ou a um steviolglicosideo, por exemplo, ao rebaudiosideo A, em que o ácido lactobiônico, δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou misturas dos mesmos são usados em combinação com a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção e extratos de stévia ou um steviolglicosideo, por exemplo, Reb A, dos quais se sabe que apresentam um sabor amargo.

Assim, é preferivel que a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, seja combinada com um extrato de stévia ou com um steviolglicosideo, particularmente um rebaudiosideo, especialmente com o rebaudiosideo A, e com um outro aditivo, em particular com pelo menos um de um ácido lactobiônico, a δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura dos mesmos.

Em uma concretização preferida, o produto para o consumo humano ou animal compreende, portanto, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção e pelo menos dois aditivos, a saber um extrato de stévia ou um steviolglicosideo, em particular Reb A, e pelo menos um de ácido lactobiônico, a δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura dos mesmos. Tal produto apresenta um poder edulcorante similar ao da sacarose ou de produtos à base de sacarose/glicose convencionais, mas tem as propriedades fisiologicamente vantajosas descritas no presente documento e não apresenta nenhuma característica organoléptica ou de sabor desfavorável conhecida como sendo atribuída a edulcorantes artificiais convencionais. Em particular, tal produto proporciona um valor nutricional e mesmo terapêutico elevado em combinação com um perfil de características semelhante à sacarose, especialmente o sabor e doçura semelhantes ao da sacarose.

A quantidade de ácido lactobiônico, de δ-lactona do ácido lactobiônico, de um sal do ácido lactobiônico ou de misturas dos mesmos que pode ser incorporada, de preferência, a uma composição alimentícia para se beneficiar de suas propriedades intensificadoras de sabor e/ou de mascaramento pode variar dentro de amplas faixas e se encontra, de preferência, entre 0,01% em peso e 90% em peso com base na totalidade da composição alimentícia. É preferível que a quantidade de ácido lactobiônico, da δ- lactona do ácido lactobiônico, de um sal do ácido lactobiônico ou de mistura dos mesmos que é incorporada a uma composição alimentícia seja pelo menos 0,05, 0,10, 0,25, 0,50 ou 1,00% em peso, com base na totalidade da composição alimentícia. É preferível que a quantidade de ácido lactobiônico, da δ-lactona do ácido lactobiônico, de um sal do ácido lactobiônico ou de mistura dos mesmos que é incorporada a uma composição alimentícia seja no máximo de 95, 85, 75, 65, 55, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15 ou 10% em peso, com base na totalidade da composição alimentícia. Os niveis de ácido lactobiônico lactobiônico, de um sal do ácido lactobiônico ou de misturas dos mesmos em proporções de 5 ou 10% em peso a 90% em peso são frequentemente adequadas para uso em concentrados, adoçantes de mesa e como substitutos de sal. Além disso, foi constatado que os referidos altos niveis de ácido lactobiônico, de δ-lactona do ácido lactobiônico, de um sal do ácido lactobiônico ou de misturas dos mesmos podem ser associados com o seu uso como um veiculo, por exemplo, um veiculo de aromas.

Se o ácido lactobiônico for usado como tal, então isso pode levar à formação de δ-lactona de ácido lactobiônico. Nesse caso, a relação entre o ácido lactobiônico e a δ- lactona do ácido lactobiônico é determinada pelo menos parcialmente pelas condições especificas de uso. Por analogia, o uso de δ-lactona do ácido lactobiônico como tal pode levar à formação do ácido lactobiônico. Fica subentendido que a formação e a presença subsequente de δ- lactona do ácido lactobiônico ou de ácido lactobiônico está de acordo com o uso da presente invenção.

Se for usada uma mistura de ácido lactobiônico, δ- lactona do ácido lactobiônico e um sal do ácido lactobiônico em uma concretização preferida, então a relação em peso, por um lado, da soma do ácido lactobiônico e δ-lactona do ácido lactobiônico para, por um lado, o sal do ácido lactobiônico na mistura, se encontra, de preferência, entre 1:10 e 10:1.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, o aditivo é selecionado do grupo que consiste em sabores ácidos, sabores de frutas, sabores doces, sabores picantes, sabores salgados, um edulcorante de alto grau de intensidade, um álcool de açúcar, sucromalte, ribose, tagatose, trehalose, ácido orgânico, por exemplo, ácido citrico ou ácido lático, extratos de fruta, um edulcorante em massa, uma fibra, um agente pré-biótico, um espessante, uma vitamina, um mineral, um conservante, uma preparação de fruta, um corante alimentar, um meio liquido, tal como água ou leite e um agente terapêutico.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, o aditivo é selecionado do grupo que consiste em creatina, polifenol, L-carnitina, ácido graxo poliinsaturado ômega-3, ácido graxo poliinsaturado ômega 6, extrato de chá verde, EGCG (gaiato de epigalocatequina), aminoácidos e peptopro, que é uma proteina do leite derivada de caseina pré-digerida.

Em uma concretização adicional particularmente preferida, pode ser usado como um edulcorante de alto grau de intensidade aspartame, monelina, brazeina, ciclamato, neotame, acessulfame de potássio, glicirricina, sacarina, sucralose, alitame, neo-hesperidina-diidro-chalcona, steviosideo, Reb A ou taumatina.

Assim, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, também pode ser combinada com um aditivo que consiste em pelo menos um álcool de açúcar, de preferência selecionado do grupo que consiste em isomalte, isomalte ST, isomalte GS, manitol, sorbitol, xilitol, lactitol, eritritol ou maltitol.

Em uma concretização preferida, uma fibra pode ser usada como um aditivo, de preferência, uma fibra solúvel, particularmente dextrinas resistentes, maltodextrinas resistentes, por exemplo, nutriose, pectina, carragenana, amido de arroz, xarope de arroz, polidextrose, oligossacarideos, por exemplo, galacto-oligossacarideos, ou fruto-oligossacarideos, ou frutanos, por exemplo, inulina.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção o aditivo é uma composição peptidica contendo triptofano, em particular peptideos contendo triptofano ou triptofano propriamente dito. Em uma concretização preferida, a composição peptidica contendo triptofano compreende pelo menos dois diferentes peptideos contendo triptofano, de preferência peptideos hidrossolúveis. Em uma concretização particularmente preferida, os peptideos contendo triptofano são dipeptideos ou tripeptideos. Em uma concretização particularmente preferida um alimento, ração ou produto farmacêutico compreendendo vitalose e a composição peptidica contendo triptofano compreende de 0,5 a 5% em peso, de preferência de 0,9 a 3,5% em peso (peso seco) da composição peptidica contendo triptofano. Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção tal produto é especialmente útil para melhorar o desempenho mental de um individuo.

A presente invenção também fornece um produto para consumo humano ou animal que consiste em um alimento, uma ração animal ou um produto farmacêutico. 0 produto de acordo com a presente invenção é, de preferência, uma bala, um recheio para uma bala, um caramelo macio, um caramelo duro, um fondant, um iogurte, um produto de padaria, uma goma de mascar, um sorvete, um produto lácteo, uma gelatina, uma bebida, um suco de fruta concentrado, uma preparação de frutas, uma marmelada ou uma vitamina. É preferível que o produto seja um preparado de fruta, um suco de fruta, uma gelatina ou um fondant. A bebida pode ser, de preferência, uma cerveja, um suco de fruta, uma bebida láctea, um refrigerante, uma bebida isotônica, uma bebida hipertônica, uma bebida de cacau, um bebida de arroz, uma bebida de soja, uma bebida isenta de álcool, uma bebida com uma osmolaridade estável a calor e a pH, uma bebida energética ou uma bebida esportiva.

Em uma concretização preferida da presente invenção, o produto para consumo humano ou animal é uma bebida, em particular uma bebida que compreende pelo menos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 20, 30, 40, 50, 60 ou 70% em peso da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, opcionalmente incluindo pelo menos um aditivo e no máximo 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 75 ou 80% em peso (cada um deles com base no peso total da bebida) da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, opcionalmente, incluindo pelo menos um aditivo da presente invenção, sendo o restando um meio liquido, em particular uma solução aquosa ou láctea tal como água ou leite. Em uma concretização particularmente preferida, a bebida compreende de 1 a 30%, de preferência de 2 a 25%, sendo o mais preferivel de 3 a 15% (cada uma delas com base no peso total da bebida) da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, opcionalmente incluindo pelo menos um aditivo da presente invenção, sendo o restante um meio liquido, em particular uma solução aquosa ou láctea, tal como a água ou leite. Assim, em uma concretização preferida, a bebida pode conter um ou mais dos aditivos identificados acima, em particular (a) um estrato de stévia ou um steviolglicosideo, de preferência Reb A, (b) um ácido lactobiônico, a δ-lactona do ácido lactobiônico, um sal do ácido lactobiônico ou uma mistura dos mesmos ou ambos, isto é, (a) e (b) . Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção, ou um produto compreendendo a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção não compreende nenhum outro agente edulcorante, exceto a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, propriamente dita. Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção ou um produto contendo esta composição não compreende nenhum outro açúcar além dos açúcares contidos na composição contendo trehalulose, isto é, vitalose.

Em uma concretização adicional preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção ou um produto contendo a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção é isenta de edulcorantes de alto grau de intensidade, é isenta de agentes de substituição de açúcar, tais como álcoois de açúcares ou é isenta de ambos. Em uma concretização particularmente preferida da presente invenção, a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, ou um produto contendo esta composição é isento de sorbitol, é isento de manitol, é isento de lactitol, é isento de maltitol, é isento de xilitol, é isento de eritritol ou é isento de dois, tres, quatro, cinco ou de todos eles.

A presente invenção também se refere ao uso da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção ou trehalulose propriamente dita par a preparação de um produto para o consumo humano ou animal, sendo este produto capaz e projetado para uma liberação sustentada de glicose e para a obtenção simultânea (aqui também denominada indução) em um consumidor de uma resposta baixa de insulina sanguínea, em particular a obtenção de uma resposta de insulina que é significativamente mais baixa do que a obtida pela isomaltulose sozinha.

A presente invenção também se refere ao uso mencionado acima, em que o produto é um produto farmacêutico.

A presente invenção se refere a um método para o tratamento de uma condição ou doença relacionada com o metabolismo de glicose ou de insulina, em que o produto é aplicado a um paciente que tenha necessidade do mesmo, obtendo assim uma resposta baixa de insulina e uma liberação sustentada de glicose.

A presente invenção se refere ao método acima, em que a condição ou doença relacionada com glicose ou insulina é selecionada do grupo que consiste em diabetes, sindrome metabólica, intolerância a glicose, resistência insulinica, adiposidade, obesidade, hiperlipidemia, câncer, especialmente câncer do cólon, uma doença hepática, sensibilidade à insulina e arterosclerose.

A presente invenção é, portanto, também baseada na descoberta inesperada de que a trehalulose, depois de absorvida por um ser humano ou animal, proporciona ao consumidor em comparação com a isomaltulose um nivel mais elevado de glicose no sangue, e simultaneamente obtém, em comparação com a isomaltulose, um nivel inferior de insulina no sangue. Assim, embora tanto a isomaltulose como a trehalulose sejam açúcares de baixa glicemia, a trehalulose, inesperada e vantajosamente, proporciona a vantagem de fornecer, ao contrário da isomaltulose, um nivel mais elevado de glicose sanguinea após ingestão no corpo humano ou animal e, simultaneamente, induz uma resposta inferior de insulina, isto é, um nivel mais baixo de insulina no sangue, em comparação com a isomaltulose. Assim, a trehalulose e um agente glicêmico particularmente baixo, com um baixo IG (indice glicêmico), proporcionando uma resposta de insulina extremamente baixa, isto é, proporciona um II (indice de insulina) muito baixo.

No contexto da presente invenção, uma "resposta de insulina baixa" é uma resposta de insulina que é induzida por trehalulose e que é inferior à resposta de insulina induzida por isomaltulose. A presente invenção fornece, portanto, o ensinamento inesperado de que tanto a isomaltulose como a trehalulose têm um IG baixo e que a trehalulose tem um indice de insulina (II) particularmente baixo, significando que fornece uma resposta de insulina baixa, isto é uma resposta de insulina inferior à da isomaltulose. A presente invenção abre, portanto, a possibilidade de novos e vantajosos métodos e aplicações para a trehalulose e para composições contendo trehalulose que utilizem a descoberta identificada acima. Em particular, a presente invenção fornece o ensinamento para a utilização de trehalulose ou de composição contendo trehalulose, isto é, de vitalose, para a preparação de produtos, em particular para consumo humano e animal, sendo estes produtos projetados e adequados para proporcionar uma liberação sustentada de glicose e simultaneamente obter somente uma resposta de insulina baixa, em contraste com um alimento que compreende somente isomaltulose. Portanto, um alimento de acordo com a presente invenção visa reduzir o nível de insulina no sangue e ajuda a prevenir e tratar obesidade, sobrepeso, adiposidade, diabetes mellitus e outras doenças e condições relacionadas com glicose e insulina.

Assim, uma composição ou um alimento de acordo com a presente invenção compreendendo as quantidades identificadas de trehalulose é inesperadamente vantajosa em comparação com composições conhecidas, particularmente com composições ou produtos contendo exclusivamente, ou principalmente, isomaltulose, dentre outros motivos, devido ao seu baixo índice insulinêmico. Assim, a presente invenção proporciona o ensinamento técnico de se usar e adaptar especificamente um teor de trehalulose em uma composição, alimento ou método de tratamento de modo a substituir outros edulcorantes, em particular sacarose, glicose e/ou isomaltulose, completa ou parcialmente, visando fornecer uma composição alimentícia ou terapia, fornecendo uma quantidade alta comparável de glicose e, deste modo, proporcionando uma resposta de insulina muito baixa no sangue do consumidor. Assim, a presente invenção proporciona o ensinamento vantajoso de que para um determinado nível de suprimento de energia, uma carga insulinêmica comparável inferior é lançada no consumidor ou vice-versa, que com uma determinada carga insulinêmica uma quantidade mais elevada de energia possa ser fornecida ao consumidor usando-se o ensinamento especifico da presente invenção, isto é, as propriedades particulares de trehalulose para fornecer um indice glicêmico extremamente baixo e um suprimento de glicose comparavelmente mais elevado ao consumidor, ao contrário da isomaltulose.

A presente invenção, portanto, também fornece produtos, usos e métodos para o tratamento de condições ou doenças relacionadas como metabolismo de glicose ou insulina, em que um produto de acordo com a presente invenção é aplicado em uma quantidade adequada para atingir o efeito desejado a um paciente que tenha necessidade do mesmo, em particular um ser humano ou animal obtendo-se, deste modo, uma baixa resposta de insulina e uma liberação sustentada de glicose. No contexto da presente invenção, uma doença relacionada com o metabolismo de glicose ou insulina é selecionada do grupo que consiste em diabetes, especialmente em diabetes mellitus tipo II, sindrome metabólica, intolerância a glicose, resistência insulinica, sensibilidade a insulina, adiposidade, obesidade, hiperlipidemia, câncer, doenças hepáticas, câncer do cólon e sobrepeso. A presente invenção também proporciona o ensinamento de que o uso de trehalulose ou de composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção aumenta o desempenho fisico e mental, aumenta o consumo e oxidação de gorduras, controla os niveis de glicose e insulina no sangue, mobiliza os ácidos graxos livres e reduz o consumo de glicogênio.

A presente invenção proporciona o ensinamento vantajoso de que trehalulose ou as composições contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção são capazes de suprir continuamente o corpo do consumidor, especialmente as células do cérebro, nervosas, sanguíneas e musculares com glicose durante um periodo de tempo prolongado e sustentado em um nivel ainda mais elevado do que o fornecido por isomaltulose, sendo simultaneamente induzida uma resposta de insulina comparavelmente baixa, especialmente em comparação com a isomaltulose. Deste modo, o corpo é dotado com um suprimento de energia continuo e de longa duração, evitando-se uma redução no desempenho fisico e mental e aumentando-se a resistência fisica e mental, condição e atividade, reduzindo, ao mesmo tempo, o consumo de reservas de glicogênio e auxiliando no controle do peso e na redução de peso.

A presente invenção também se refere a um método para a profilaxia e tratamento de doenças dos dentes, especialmente a formação de placa ou defeitos dentários, especialmente cáries, em que um produto ou composição da presente invenção é aplicado em uma quantidade adequada para se atingir o efeito desejado a um paciente que tenha necessidade do mesmo. Em particular, a presente invenção, de acordo com a qual um produto ou uma composição da presente invenção é aplicado a um paciente que tenha necessidade do mesmo, reduz a formação de placa na boca do consumidor. Assim, a presente invenção fornece um método para melhorar a saúde dentária.

Em uma concretização adicional preferida, a presente invenção se refere a um método para melhorar o desempenho mental e/ou fisico, especialmente a resistência, em que um produto ou composição de acordo com a presente invenção é aplicado em uma quantidade adequada para atingir o efeito desejado a um paciente que tenha necessidade do mesmo. Portanto, a presente invenção fornece em uma concretização particularmente preferida um método para melhorar a resistência de um paciente que tenha necessidade do mesmo, sendo assim reduzido, em uma concretização particularmente preferida, o consumo de glicogênio.

Em uma concretização adicional preferida, a presente invenção se refere a um método para melhorar, de preferência aumentar, a oxidação de gorduras de um paciente que tenha necessidade do mesmo, sendo um produto ou composição de acordo com a presente invenção aplicado em uma quantidade adequada para se atingir o efeito desejado a um paciente que tenha necessidade do mesmo. Além disso, a presente invenção se refere a um método para o gerenciamento do peso corporal, em que uma composição ou um produto de acordo com a presente invenção é aplicado a um paciente que tenha necessidade do mesmo.

Em uma concretização particularmente preferida, a presente invenção fornece um método para a redução do quociente respiratório (RQ = CO2 eliminado/02 consumido) de um paciente, em que o produto ou uma composição de acordo com a presente invenção é aplicado, em uma quantidade adequada para se atingir o efeito desejado antes, durante ou depois de um exercido fisico, ao paciente que tenha necessidade do mesmo.

Todos os métodos de uso dos produtos e composições da presente invenção podem ser métodos terapêuticos ou não terapêuticos, referindo-se, por exemplo, a métodos cosméticos, relacionados à atividade, atléticos ou orientados ao estilo de vida.

Outras concretizações preferidas são objeto das reivindicações secundárias.

A presente invenção será agora descrita pelos exemplos que seguem com referência às figuras anexas. Nas figuras: as Figuras 1 a 6 mostram uma apresentação gráfica da conversão de uma composição contendo sacarose em uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção para diversas razões de Pseudomonas mesoacidophila e Protaminobacter rubrum; as Figuras 7 a 14 mostram graficamente a dureza e coesão das gelatinas preparadas de acordo com a presente invenção, em comparação com gelatinas convencionais à base de sacarose; a Figura 15 mostra o nível de glicose no sangue de um consumidor depois do consumo de isomaltulose e de trehalulose; e a Figura 16 mostra o nível de insulina no sangue de um consumidor depois do consumo de isomaltulose e trehalulose. Exemplo 1: Preparação de vitalose

A. Preparação do biocatalizador Protaminobacter

As células são extraídas de uma subcultura da cepa Protaminobacter rubrum (CBS 574.77) rinsando-se com 10 ml de um substrato nutriente estéril composto de 8 kg de suco concentrado proveniente de uma fábrica de açúcar (teor de material seco 65%), 2 kg de milhocina, 0,1 kg de (NH4)2HPO4 e 89,9 kg de água destilada, ajustando-se o pH para 7,2 se for necessário. Esta suspensão é usada como um inoculo para uma pré-cultura com agitação em frascos de 1 litro contendo 200 ml de solução nutriente da composição acima.

Após um tempo de incubação de 30 horas a 29°C, 18 litros da solução nutriente da composição acima em um fermentador pequeno de 30 litros são inoculados, em cada caso, com 10 frascos (conteúdo total de 2 litros) e cultivados a 2 9°C com 20 litros de ar por minuto e uma velocidade de agitador de 350 rpm.

Após as contagens do organismo terem atingido mais de 5 x 109 organismos/ml, interrompeu-se a cultura, as células foram coletadas da solução de fermentador por centrifugação, suspensas em uma solução de alginato de sódio a 2% e imobilizadas por adição da suspensão gota a gota a uma solução de cloreto de cálcio a 2%.

As microesferas de imobilizado resultantes são lavadas com água. Este biocatalizador pode ser armazenado a +4°C durante diversas semanas.

B. Preparação do biocatalizador de Pseudomonas

Para se preparar este biocatalizador, as células foram extraidas de uma subcultura da cepa Pseudomonas mesoacidophila MX-45 (FERM BP 3619) rinsando-se com 10 ml de um substrato nutriente estéril composto de 8 kg de suco concentrado proveniente de uma fábrica de açúcar (teor de material seco - 65%), 2 kg de milhocina, 0,1 kg de (NH4)2HPO4 e 89,9 kg de água destilada, ajustando-se o pH para 7,2 se for necessário. Esta suspensão foi usada como um inóculo para uma pré-cultura com agitação em um frasco de 1 litro contendo 200 ml da solução nutriente.

Após incubação a 29°C por 30 horas, 18 litros da solução nutriente da composição acima em um fermentador pequeno de 30 litros foram inoculados, em cada caso, com 10 frascos (conteúdo total de 2 litros) e cultivados a 29°C com 20 litros de ar por minuto e uma velocidade de agitador de 350 rpm.

Após as contagens do organismo terem atingido mais de 5 x 109 organismos/ml, interrompeu-se a cultura, as células foram coletadas da solução de fermentador por centrifugação, suspensas em uma solução de alginato de sódio a 2% e imobilizadas por adição da suspensão gota a gota a uma solução de cloreto de cálcio a 2%. As microesferas de imobilizado resultantes foram lavadas com água. Este biocatalizador pode ser armazenado a +4°C durante diversas semanas.

C. Preparação de vitalose

As células imobilizadas obtidas como em A) são misturadas numa razão em peso de 1:1 com as células imobilizadas obtidas como em B) e são acondicionadas juntas em um reator de coluna que pode ter o termostato ajustado e tem o termostato ajustado para 25 a 30°C, e faz-se passar uma solução de sacarose com um teor de DM (material seco) de 35 a 45% continuamente através dele. A taxa de fluxo neste caso é ajustada de modo tal que pelo menos 97% da 5 sacarose empregada é convertida na composição contendo trehalulose desejada, isto é, vitalose. da composição contendo trehalulose de coluna revelou a seguinte 1,0% de DM 1,0% de DM 1,0% de DM 22,9% de DM 73,3% de DM 0,5% de DM 0,1% de DM 0,2% de DM. da sacarose restante foi, opcionalmente, removida da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, obtida deste modo tratando-se a mesma em um trocador de cátions extremamente ácido carregado com ions H+ ou com enzimas 15 adequadas em um reator de coluna do seguinte modo: i) Remoção da sacarose restante nos trocadores de cátions extremamente ácidos 100 cm3 de um trocador de cátions extremamente ácidos (Lewatit® OC 1052, por exemplo) foram acondicionados em uma 5 coluna de vidro adequada com o termostato ajustado a 60°C e carregada com ions H+ por regeneração com HC1 através de um método conhecido.

A composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, obtida no Exemplo 1C foi bombeada a uma taxa de fluxo de 10 100 cm3.h-1 através da coluna trocadora de cátions preparada deste modo. O produto obtido na saida da coluna tinha a seguinte composição (HPLC): Frutose 1, 5% de DM Glicose 1,5% de DM Sacarose 0,0% de DM Isomaltulose 22, 9 % de DM Trehalulose 73, 3 % de DM Isomaltose 0,5% de DM Isomelezitose 0,1% de DM Oligômeros (DP > 3) 0,2% de DM ii) Alternativamente, a remoção da sacarose restante foi conduzida usando-se uma invertase imobilizada (por 15 exemplo, SP 362 de NOVO NORDISK A/S Copenhague) . 11 g da dita enzima imobilizada correspondente a um volume de leito de 33 cm3 foi acondicionada em uma coluna de vidro adequada com o termostato a 60°C.

A composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, obtida no Exemplo 1C foi bombeada a uma taxa de fluxo de 210 cm3.h-1 continuamente através desta coluna.

A análise por HPLC do produto que emerge da "coluna de invertase" revelou uma composição conforme indicada na seção 1D i) acima.

Em ambos os casos, a sacarose restante foi completamente clivada em glicose e frutose. 0 teor destes monossacarideos era correspondentemente superior ao passo que os outros componentes da composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, permaneceram inalterados.

Também é possivel remover a glicose, assim como a frutose, de modo a se obter um edulcorante completamente não cariogênico. Exemplo 2. Conversão de sacarose com diversas razões de Pseudomonas e Protaminobacter

Neste exemplo, foi analisada a influência de diversas razões de Pseudomonas mesoacidophila MX-45 (FERM BP 3619) e Protaminobacter rubrum CBS 574.77 sobre a composição do produto.

Para preparar a composição contendo sacarose na forma de um meio aquoso, primeiro a solução A foi preparada, preparando-se uma solução aquosa de 1,58 g/1 de acetato de cálcio (ajustando-se o pH para 5,5 com ácido acético). Em seguida, a solução B foi preparada pela adição da solução A até se ter 1 1 para 1,4602 mol/1 de sacarose, que corresponde a 500 g de sacarose.

Ambas as cepas de microrganismos, isto é, P. mesacidophila MX-45 e P. rubrum CBS 574.77 foram cultivadas separadamente conforme identificado no exemplo IA e 1B. Após as contagens de cada um dos organismos terem atingido mais de 5 x 109 organismos/ml, interrompeu-se a cultura dos dois microrganismos, as células foram coletadas por centrifugação e combinadas juntamente em uma solução de alginato de sódio a 2% e imobilizadas em conjunto acrescentando-se a suspensão gota a gota a uma solução de cloreto de cálcio a 2%. A razão em peso empregada para combinar as duas cepas de microrganismo sobre microesferas de alginato preparadas dessa forma é evidente das razões abaixo, mais exatamente as razões de Pseudomonas para Protaminobacter de 1:2, 1:1 e 2:1. 5 g do biocatalizador preparado conforme indicado foram misturados com 50 ml da solução A e mantidos à temperatura ambiente durante tres horas.

A conversão da sacarose foi iniciada misturando-se a suspensão do biocatalizador preparado acima em um reator agitado com 200 ml da solução B contendo sacarose preparada acima a 20°C.

Em uma primeira série de experimentos, foi usado um biocatalizador, em que, com base na carga total de microrganismos nos veiculos, 33% consistiam em P. mesoacidophila MX-45 e 67% em P. rubrum (% com base no peso da carga total de microrganismo). Em uma segunda série de experimentos, 50% da carga total de microrganismos eram constituídos por MX-45 e 50% por P. rubrum (% com base no peso da carga geral de microrganismos). Em uma terceira série de experimentos, 67% da carga total de microrganismos consistiam em MX-45 e 33% em P. rubrum (com base no peso da carga total de microrganismos).

As amostras foram tiradas depois de 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 60 minutos, 3 horas e 20,5 horas. As amostras tiradas foram preparadas, filtradas, diluidas a uma concentração de 10° Bx (brix, 10 g em uma solução de 100 g) e analisadas por HPLC.

Os resultados são dados nas Figuras 1 a 6.

A partir das Figuras 1 a 6 pode-se ver que o processo da presente invenção leva a uma conversão completa ou quase completa da sacarose em uma composição contendo trehalulose, isto é, vitalose.

Em particular, pode ser visto que, dependendo da razão especifica em peso entre as células imobilizadas das duas cepas diferentes de microrganismos, podem ser obtidas razões variáveis de trehalulose para isomaltulose. Em 5 particular, quanto maior for a quantidade de P. mesoacidophilã usada, maior será o teor de trehalulose na composição do produto, ao passo que, quanto maior for a proporção de P. rubrum, maior será o teor de isomaltulose no produto obtido. Em particular, os dados mostram que é 10 possivel e extremamente vantajoso se usar ambos os microrganismos e ambos os nutrientes enzimáticos simultaneamente em conjunto para a conversão e que nenhum efeito negativo ocorra sobre a conversão como um todo. Exemplo 3: Preparação de diversas gelatinas 15 São preparadas abaixo quatro receitas para gelatinas usando-se como edulcorantes uma mistura de sacarose e glicose e quatro receitas usando a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção. As gelatinas preparadas foram testadas comparativamente 20 durante armazenagem e por análise por TPA. 3A: Receitas

5 Composição da amostra 5 a 8:

3B. Análise de TPA Em um teste comparativo, as amostras preparadas no Exemplo 3A acima foram analisadas detalhadamente, isto é, as composições de sacarose/glicose contendo diversos espessantes (pectina, gelatina, amido e/ou goma arábica) foram comparadas às composições contendo trehalulose, isto é, vitalose i) Análise de TPA (dureza, coesão) ; ii) armazenamento em sacos de PE (polietileno) fechados a 25°C durante 8 semanas.

Os intervalos de análise para os testes de TPA e o comportamento durante armazenamento foram feitos depois de 0 (inicio do armazenamento), 1, 2, 4 e 8 semanas.

Em todas as receitas de gelatina, a combinação de edulcorantes convencionais de sacarose e glicose poderia ser substituída com sucesso pela composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção. A preparação usando a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, foi exatamente igual à das composições de sacarose/glicose. Durante a preparação, em particular durante o cozimento das gelatinas, não foi observada nenhuma degradação de trehalulose.

Conforme é evidente a partir dos resultados dados nas Figuras 7 a 14, as medidas TPA de dureza e coesão mostram que as gelatinas preparadas com a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção são iguais ou muito semelhantes aos produtos convencionais à base de sacarose/glicose. O comportamento durante armazenamento também foi comparável. O armazenamento em temperaturas de refrigerador, isto é, a 7°C, mostrou uma estabilidade especialmente boa e um longo tempo de prateleira.

Portanto, estes resultados mostram que tanto em termos de preparação como de características de produto, a composição contendo trehalulose da presente invenção, isto é, vitalose, pode ser usada em vez dos edulcorantes de sacarose/glicose usados convencionalmente em gelatinas, proporcionando ainda as vantagens mencionadas no presente documento, a saber, as vantagens especificas fisiológicas e nutricionais no tocante ao comportamento glicêmico e insulinêmico. Exemplo 4: Preparação de diversos produtos com a composição contendo trehalulose, isto é, vitalose, da presente invenção 4.1) Barra de cereais

* Neste caso "Trehalulose" se refere a uma mistura de trehalulose/isomaltulose 90:10 4.2) Balas duras (unidades em % em peso)

4.3) Sorvete (unidades em % em peso)

#: 95% em peso de Reb A, rebaudiosideo B, rebaudiosideo C, dulcosideo A, steviosideo, rubusosideo e steviolbiosideo com base no material seco do edulcorante Reb A total. 4.4) Laranja enlatada (unidades em % em peso)

4.5) Suco de cenoura (unidades em % em peso)

4.6) Fondant (unidades em % em peso)

Exemplo 5: Potência Edulcorante 5 Para estabelecer a potência edulcorante relativa, as soluções abaixo forma comparadas entre si em urn teste em triângulo com 15 testadores em cada caso: a) Duas soluções de sacarose a 7% versus uma solução do edulcorante de acordo com o exemplo ID a 15,5%. 10 b) Duas soluções de sacarose a 7% versus uma solução do edulcorante de acordo com o exemplo ID a 17,5%. c) Duas soluções de sacarose a 7% versus uma solução do edulcorante de acordo com o exemplo ID a 18,5%. No teste a), seis pessoas identificaram o edulcorante: 15 nenhuma diferença estatisticamente verificada nas soluções de sacarose.

No teste b) , doze pessoas identificaram o edulcorante da presente invenção como sendo "mais doce": diferença estatisticamente verificada com p = 0,99.

No teste c), também doze pessoas identificaram o educorante da presente invenção como sendo "mais doce": diferença estatisticamente verificada com p = 0,99.

A potência edulcorante do edulcorante de acordo com a invenção é aproximadamente a metade daquela da sacarose. Para aumentar a potência edulcorante, o edulcorante pode ser misturado com Reb A e ácido lactobiônico, por exemplo. Exemplo 6: Sorvete

Para produzir sorvete com o edulcorante do exemplo 1D, 22,1 kg de creme de leite (40% de gordura no material seco), 58,1 kg de leite integral (3,7% de gordura em DM) e 4,5 kg de leite em pó desnatado forma misturados com 15 kg do edulcorante do exemplo ID e com 0,3 kg de estabilizante, homogeneizados e esterilizados.

Depois da esterilização, 53 g de fenilalanilaspartato de metila finamente moido foram acrescentados à composição de sorvete, agitou-se, bateu-se e congelou-se. 0 produto tinha a mesma doçura e o mesmo sabor que o sorvete produzido com 15 kg de açúcar.

NO caso de sorvete de fruta, pode ser particularmente vantajoso dispensar com edulcorantes adicionais, tais como Reb A, pois o edulcorante faz o sabor da fruta sobressair consideravelmente mais. Exemplo 7: Geleia de morango

Para produzir uma geléia de morango de baixa caloria, 1 kg de morangos picados foi fervido juntamente com 1 kg do edulcorante do exemplo 1C e 8 g de uma pectina medianamente esterificada e 7 g de ácido tartárico durante três minutos e acondicionando-se em recipientes preparados.

A comparação com uma geleia produzida com sacarose não apresentou nenhuma diferença em consistência, a doçura era um pouco menor, mas isto foi compensado pela percepção mais intensa do sabor de morango. Após armazenamento durante um periodo de seis meses, o edulcorante não apresentou nenhuma tendência a se cristalizar. Exemplo 8

O efeito de trehalulose sobre a resposta de glicose sanguinea (indice glicêmico, IG) e a resposta de insulina (indice insulinêmico, II) foi examinado em comparação com isomaltulose.

A análise foi conduzida como uma análise cruzada randomizada em dez pacientes sadios de ambos os sexos.

Os perfis de glicose e de insulina no sangue foram tirados após o consumo de isomaltulose ou de trehalulose (cada um, 25 g de carboidrato e 250 ml de água) durante um intervalo de 0 a 180 minutos nos seguintes instantes: 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, e 180 minutos.

Os resultados são dados nas Figuras 15 e 16. Conforme é mostrado no gráfico para o nivel de glicose para trehalulose, a trehalulose proporciona um suprimento maior e mais prolongado de sustentação de glicose (IG), que é um suprimento mais prolongado e como um todo maior do que aquele proporcionado por isomaltulose.

A resposta de insulina (II) de isomaltulose corre, conforme era de se esperar com base na resposta de glicose sanguinea de isomaltulose, em paralelo com a resposta de glicose sanguinea. Por outro lado, a trehalulose apresenta uma resposta de insulina (II) significativamente menor do que a isomaltulose e um nivel de insulina no sangue significativamente menor em contraste com o que seria de se esperar pela resposta de glicose sanguinea de trehalulose. Portanto, a trehalulose proporciona um maior nivel de glicose no sangue, mais prolongado e mais sustentado do que a isomaltulose e proporciona simultaneamente, e inesperadamente, uma resposta de insulina significativamente menor em comparação com a isomaltulose, que é também inferior do que e esperada, considerando-se o perfil de glicose no sangue da trehalulose propriamente dita.

Claims

1. Vitalose (composição contendo trehalulose) caracterizada pelo fato de que compreende um teor de trehalulose de 20 a 78 % em peso (com base no material seco), em que o restante da composição adiciona até 100% com isomaltulose, ou isomaltulose e 0,1 a 4% em peso de componentes menos importantes cujos componentes menos importantes são isomaltose, isomelezitose, oligômeros de carboidratos com um DP (grau de polimerização) superior ou igual a 3, glicose, frutose e / ou sacarose; em que a vitalose é obtida por um processo, em que (a) uma composição contendo sacarose é colocada em contato em condições adequadas com células ou com extratos celulares provenientes de microrganismos dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter, e (b) é produzida a composição contendo trehalulose.

2. Vitalose, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende de 65 a 78% em peso de trehalulose (com base no material seco da composição).

3. Vitalose, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,1 a 2,0% em peso de frutose.

4. Vitalose, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o produto compreende de 0,1 a 0,4% em peso de glicose.

5. Vitalose, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o produto compreende de 0,1 a 0,4% em peso de frutose.

6. Vitalose, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo ato de que tem um teor de isomaltulose de 20 a 50 % em peso (com base no material seco).

7. Produto para consumo humano ou animal caracterizado pelo fato de que compreende a vitalose (composição contendo trehalulose) conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6 e pelo menos um aditivo, em que o produto compreende de 3 a 95% da vitalose (composição contendo trehalulose) e de 5 a 97% em peso (cada um deles com base no material seco) de pelo menos um aditivo.

8. Produto, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o aditivo consiste em pelo menos um de um extrato de stévia e um glicosídeo de steviol.

9. Produto, de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que o aditivo é selecionado do grupo que consiste em sabores ácidos, sabores de fruta, sabores doces, sabores não doces, sabores salgados, um edulcorante de alta intensidade, um álcool de açúcar, sucromalte, ribose, tagatose, trehalose, ácido orgânico, extrato de fruta, um edulcorante de volume, uma fibra, um agente probiótico, um espessante, uma vitamina, um mineral, um conservante, um colorante alimentar e um agente terapêutico, ou em que o aditivo é selecionado do grupo que consiste em creatina, polifenol, L-carnitina, ácido graxo poliinsaturado de ômega-3, ácido graxo poliinsaturado de ômega-6, extrato de chá verde, EGCG (epigalocatequingalato), aminoácidos e peptopro.

10. Produto, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado pelo fato de que é uma gelatina, uma bebida, um preparado de fruta, um concentrado de suco de fruta, um suco de fruta ou uma vitamina.

11. Processo para a preparação de uma composição contendo trehalulose conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 6 caracterizado pelo fato de que (a) uma composição contendo sacarose é colocada em contato em condições adequadas com células ou com extratos celulares provenientes de microrganismos dos gêneros Pseudomonas e Protaminobacter (b) é produzida a composição contendo trehalulose.

12. Processo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de a composição contendo sacarose é dissolvida ou suspensa em um meio aquoso.

13. Processo, de acordo com a reivindicação 11 ou 12, caracterizado pelo fato de que as células ou os extratos celulares são imobilizados em pelo menos um veículo.

14. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 13, caracterizado pelo fato de que as células ou os extratos celulares dos dois gêneros de microorganismos são co-imobilizados no mesmo veículo.