BRPI1008980A8 - Uso de lactato de metal alcalino na cura de produtos surimi de frutos do mar - Google Patents

Uso de lactato de metal alcalino na cura de produtos surimi de frutos do mar

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BRPI1008980A8
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Kroon Harmen
Ide Shingo
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Akimoto Naohiro
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Purac Biochem Bv
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

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Abstract

USO DE LACTATO DE METAL ALCALINO NA CURA DE PRODUTOS SURIMI DE FRUTOS DO MAR. A presente invencao refere-se a um processo para a preparacaêo de um produto surimi de frutos do mar curado compreendendo: provimento de surimi de peixe bruto; mistura de surimi bruto com um lactato de metal alcalino em uma guantidade de 0,1 a 10% (peso / peso), e um ingrediente adicional guando desejado; cura da mistura de surimi de peixe bruto, lactato de metal alcalino e adicional ingrediente; e, opcionalmente, ainda processando o produto surimi curado. O lactato de metal alcalino é preferivelmente lactato de potêssio. O lactato de metal alcalino aperfeicoa a textura do produto surimi de marisco curado.
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