BRPI0805212A2 - processo e tecnologia para fabricação de grãos de arroz fortificados com vitaminas e sais minerais - Google Patents

Abstract

compreendido pela extrusão à quente de uma mistura homogenca de farinhas de arroz, emulsificantes, geleificantes, vitaminas e sais minerais, obtendo-se grãos de arroz fortificados que se assemelham em cor, tamanho, textura e densidade aos grãos de arroz "in natura. Depois de secos, são misturados posteriormente ao arroz comercial em proporçóes desejadas dependendo dos níveis requeridos para fortificação.

Description

"PROCESSO E TECNOLOGIA PARA FABRICAÇÃO DE GRÃOS DE ARROZFORTIFICADOS COM VITAMINAS E SAIS MINERAIS"

A presente invenção diz respeito à uma tecnologia de fabricação dearroz fortificado com vitaminas hidrossolúveis, lipossolúveis e sais minerais .

É sabido que existe uma grande carência de vitaminas e sais minerais naalimentação da população mais carente.

Tendo em vista esse problema e no propósito de superá-lo, foidesenvolvida uma tecnologia onde as vitaminas e sais minerais são inseridas ehomogeneizadas em uma mistura composta de dois tipos de farinha de arroz,emulsificantes e geleificantes, sendo então esta mistura extrusada com águaquente, em equipamento extrusor específico e em formato semelhante ao de grãode arroz "in natura". Os grãos são pré-secos e desidratados até umidade de 6% emisturados então ao arroz branco vendido em mercado, em proporções desejadas,dependendo dos níveis requeridos para fortificação do mesmo, conferindo-lhepropriedades de arroz nutrificado.

O processo da mistura é efetuada em misturadores verticais, onde asmatérias-primas farinhas de arroz, emulsicantes, geleificantes, vitaminashidrossolúveis, vitaminas lipossolúveis e sais minerais são misturados emquantidades pré-estabelecidas durante o tempo suficiente para a obtenção de umaperfeita homogeneidade, em torno de 2 horas. A proporção das vitaminas e saisminerais na mistura depende dos níveis requeridos para a fortificação do arroz .

A mistura é então extrusada com água quente à 45 0C em prensasutilizadas em pastifício, adaptadas mecanicamente para este fim, utilizando-semoldes que se assemelham ao grão de arroz "in natura". O grão obtido destamistura, já extrusado, passa por um "trabato" onde sua umidade é reduzida emtorno de 2 % , é recolhido em peneiras, pré seco em túnel de ar quente durantede 10 minutos até redução de mais 3% de sua umidade e desidratado lentamenteà alta temperatura em secador descontínuo, provido de termômetro de bulboúmido e bulbo sêco, com umidade super controlada, até atingir uma umidadèfinal de 6%. Esta umidade permite a conservação dos micro nutrientes por umtempo de até 12 meses no grão fortificado.

O grão fortificado seco é embalado em sacos de polietileno atóxico esaco de papel krafi duplo e estocado à temperatura ambiente .Esses grãos de arroz fortificados com vitaminas e sais minerais estarão prontospara serem misturados ao arroz branco de mercado em proporções desejadas,dependendo dos níveis requeridos para fortificação do mesmo.

Através desta tecnologia, o arroz comercial chega à população com osbenefícios da adição de vitaminas e sais minerais em níveis que irão prevenir aocorrência de enfermidades pela deficiência dos mesmos.

Claims (1)

1.-"PROCESSO E TECNOLOGIA PARA FABRICAÇÃO DE GRÃOS DEARROZ FORTIFICADOS COM VITAMINAS E SAIS MINERAIS" que se destina aobtenção de grãos de arroz fortificados que se assemelham em cor, tamanho,textura e densidade aos grãos de arroz "in natura", caracterizado pelo fato de seruma mistura homogênea de farinhas de arroz, emulsificantes, geleifícantes,vitaminas e sais minerais que é extrusada com água quente em equipamentoespecífico, pré-seca e desidratada até atingir 6% de umidade.