BRPI0803958B1 - Processo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria em ebulição em uma caldeira e dispositivo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria - Google Patents

Abstract

processo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria em ebulição em uma caldeira e dispositivo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria. a invenção refere-se a um processo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria em uma caldeira (1) que compreende um circuito de circulação de mosto munido de uma bomba hidráulica (8) a qual desemboca dentro da caldeira e se limita por uma chaminé interna (12) cuja extremidade distal (12a) situou-se acima da superfície (5) de uma reserva de mosto à ebulição. a invenção é caracterizada por provocar, de modo sensivelmente uniforme e homogêneo na quase totalidade do volume interno livre da caldeira definido pela parede lateral (lc) desta, a superfície do mosto de reserva e a referida extremidade distal da chaminé, uma troca de substâncias voláteis entre o mosto em ebulição projetado na quase totalidade desse volume e uma fase gasosa quente e ascendente, vantajosamente do vapor d'água emitido dessa reserva de mosto e ocupando o referido volume da caldeira. a invenção refere-se igualmente a um dispositivo para a aplicação desse processo.

Description

(54) Título: PROCESSO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA EM EBULIÇÃO EM UMA CALDEIRA E DISPOSITIVO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA (51) Int.CI.: C12C 7/00 (30) Prioridade Unionista: 11/10/2007 BE 2007/0491 (73) Titular(es): TALLERES LANDALUCE S.A.

(72) Inventor(es): DOMINGO ANTONIO INIGUEZ RODRIGUEZ; RAFAEL ANGEL TIGEL GIL

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PROCESSO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA EM EBULIÇÃO EM UMA CALDEIRA E DISPOSITIVO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA

A presente invenção refere-se a um processo para a eliminação de substâncias voláteis presentes em um mosto de cervejaria bem como a um dispositivo para a sua aplicação.

Mais precisamente, a invenção refere-se a um processo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria em ebulição em uma caldeira que abrange um circuito de circulação forçada de mosto munido de uma bomba hidráulica a qual desemboca dentro dessa caldeira e se limita por uma chaminé interna cuja extremidade distal situou-se acima da superfície de uma reserva de mosto em ebulição.

Uma das etapas da fabricação da cerveja consiste em fazer uma mistura de malte, água e eventualmente de materiais à base de amido (calda) . Após sacarificação, essa mistura é inicialmente filtrada, de modo a separar o mosto dos resíduos, depois o mosto limpo obtido é levado para a ebulição tendo por efeito a sua esterilização. Dessa última operação, relativamente complexa, dependerão não somente as qualidades organolépticas da cerveja, mas também a estabilidade da espuma.

Paralelamente, essa ebulição tem por conseqüência formar substâncias redutoras, assegurar uma extração de compostos do lúpulo, provocar a coagulação de proteínas e permitir a formação de compostos voláteis.

A ebulição permite também alterar a densidade do mosto até o valor desejado e eliminar substâncias voláteis indesejáveis que se formam principalmente de componentes aromáticos, em especial compostos enxofrados tais como o

2/14 sulfureto de dimetilo (DMS).

No passado, considerando a falta de desempenho dos dispositivos de filtração, uma evaporação importante, podendo chegar até a 10%, devia ser empreendida para chegar a uma densidade desejada do mosto, o que eliminava de forma concomitante os componentes voláteis não desejados. Tal processo precisava, conseqüentemente, de um consumo importante de energia.

Nesse dia, estando os dispositivos de filtração mais competentes, é possível obter um mosto de densidade alta sem ter recurso para uma evaporação. Como esta não é mais de primeira necessidade para a correção da densidade, a eliminação das substâncias voláteis torna-se o objetivo principal dessa evaporação, sendo atingidos os outros objetivos por outros parâmetros (aspecto, temperatura, pH).

Por essa razão, se propõem processos capazes de apelar apenas a uma fraca evaporação e a só utilizar uma quantidade restrita de energia. Assim, relatou-se no pedido de patente US 2007/0134387 um processo de cozimento do mosto de cerveja capaz de garantir uma redução do teor principalmente de DMS responsável por uma alteração desagradável do gosto. De acordo com esse método, o mosto é aquecido em ebulição em uma caldeira munida de um cozedor interno dotado de permutador térmico, um guarda-fogo defletor e um circuito de circulação forçada do mosto contendo uma bomba hidráulica e passando pelo cozedor. Esse circuito contém, além disso, um segmento de canal ligado a uma bomba hidráulica, desembocando esse segmento na caldeira por cima do guarda-fogo defletor por meio de uma abertura na seção de saída reduzida. Outrossim, por cima dessa abertura encontrase um dispositivo de distribuição em camada fina. O fluxo de mosto proveniente da reserva, aspirado no circuito de circulação, elevado no segmento de canal que desemboca dentro

3/14 da caldeira depois, após a passagem pelo distribuidor em camada fina, é guiado e dirigido à parte externa do canal na direção da reserva de mosto em uma camada fina na forma de sombrinha. Dessa forma, uma troca de substâncias voláteis ocorre entre o jato de mosto em camada fina e o vapor d'água emitido da reserva de mosto.

Essa reintrodução, sob a forma de uma camada fina, do mosto aquecido e aspirado não se constata, entretanto, suficiente para garantir uma eliminação substancial das substâncias voláteis não desejadas. De fato, a evaporação principal que ocorre na saída do dispositivo de distribuição em camadas finas, o vapor d'água emitido perde-se para a troca dos compostos voláteis. Além do mais, a camada fina na forma de sombrinha cria um volume fechado, dentro da caldeira, o que dificulta a eliminação dessas substâncias.

A presente invenção tem por objetivo propor um processo simples, pouco dispendioso, que necessite apenas de um mínimo de energia e que permita compensar esse inconveniente do estado da técnica uma vez que ele permite melhorar significativamente a eliminação das substâncias voláteis indesejáveis de um mosto de cervejaria.

Para alcançar esse objetivo, o processo do tipo indicado precedentemente é caracterizado pelo fato de que é provocada, de modo sensivelmente uniforme e homogêneo no volume interno livre da caldeira definido pela parede lateral desta, a superfície do mosto de reserva e a referida extremidade distal da chaminé, uma troca de substâncias voláteis entre o mosto em ebulição projetada na quase-

totalidade desse volume	e uma fase gasosa quente	e
ascendente.
Neste	contexto,	tanto	na descrição quanto	nas
reivindicações,	entende-se	por	« extremidade distal »,	a
extremidade mais	ι afastada	do	fundo da caldeira e	por

4/14 « extremidade proximal », a extremidade mais proximal do fundo da caldeira.

Essa fase gasosa quente, levada a substituir em sua totalidade a fase gasosa inicialmente presente na caldeira, é vantajosamente uma fase gasosa levada a uma temperatura sensivelmente igual à temperatura do mosto na ebulição, ou seja, da ordem de 100°C. Para tanto, o vapor d'água constitui uma fase gasosa de escolha. Contudo, é possível apelar para um outro gás, vantajosamente um gás não oxidante tal como, por exemplo, o anidrido carbônico.

Habitualmente e conforme uma utilização particularmente preferida, a fase gasosa é sob a forma de vapor d'água emitido da reserva de mosto em ebulição.

Conseqüentemente, segundo uma outra característica da invenção, provoca-se uma troca de substâncias voláteis entre o mosto em ebulição que sai de forma descendente da chaminé dentro da caldeira e do vapor d'água ascendente emitido da reserva de mosto à ebulição dentro dessa caldeira.

Esse vapor d'água é geralmente produzido dentro mesmo da caldeira, porém, segundo uma outra utilização, pode ser conduzido para fora, ou seja, injetado no mosto presente na caldeira ou introduzido nesse mosto sob a forma de mosto em ebulição.

A troca de substâncias voláteis é vantajosamente obtida a partir de um monte de projeções de mosto fervente provenientes da chaminé, dentro da caldeira. Essas projeções são emitidas de uma pluralidade de orifícios distribuídos radialmente, conforme um ângulo de 360°, sobre a totalidade da altura do invólucro dessa chaminé emergente por cima do nível da reserva de mosto em ebulição.

Por outro lado, o nível do mosto na caldeira é, em geral, mantido relativamente baixo de modo que a emissão de vapor d'água, a partir desse mosto, pudesse produzir o mais

5/14 baixo possível nessa caldeira. A superfície de contato entre o mosto projetado e o vapor d'água ascendente emitido da reserva de mosto, vapor d'água que substituiu vantajosamente a atmosfera inicial da caldeira, encontra-se assim bastante significativamente aumentado com relação ao processo anterior descrito anteriormente. Por outro lado, ao inverso desse mesmo processo anterior, essas projeções de mosto não criam volume fechado, do vapor que chega ainda a escapar entre as diferentes projeções.

Conseqüentemente, a eficácia do vapor d'água emitido do mosto em ebulição encontra-se nitidamente reforçado com relação ao processo anterior e a troca de substâncias voláteis entre o mosto projetado e o vapor de água ascendente revela-se fortemente melhorado de modo que as referidas substâncias voláteis, arrastadas por esse vapor d'água, podem ser facilmente eliminadas da caldeira.

Testes práticos conforme o método da invenção mostrou que a eliminação de compostos voláteis revela-se de fato independente da evaporação, em um mosto de cervejaria deixado a uma temperatura da ordem de 100°C, porém depende mais do gradiente de concentração dessas substâncias voláteis (DMS) entre a fase líquida de mosto na ebulição e uma fase gasosa, por exemplo, a fase de vapor emitido desse mosto aquecido.

Para tanto, utilizou-se uma coluna, contendo em sua parte alta um orifício de entrada de mosto fervente, em sua parte baixa um orifício para a introdução eventual de uma fase gasosa, bem como em seu pico um orifício de escape de gás. Essa coluna é igualmente munida de uma placa furada transversal, disposta no orifício de entrada do mosto e de um orifício, para tomada de amostra, situado acima do orifício de introdução de uma fase gasosa.

O teste consistiu em introduzir do mosto fervente à

6/14 parte alta da coluna o que, após passagem pela placa furada que o divide em um monte de jatos, provoca a sua queda e simultaneamente o seu encontro com uma fase gasosa mantida nessa. Essa fase gasosa pode ser estacionária se ela for constituída de gás imóvel, por exemplo, a fase gasosa presente na coluna no início do teste. Entretanto, essa fase pode ser dinâmica e ascendente quando um gás quente é produzido nessa parte baixa por introdução a partir de uma fonte externa à reserva de mosto na ebulição ou a partir de vapor d'água que escapa de uma reserva de mosto em ebulição situada sob a coluna. Após o movimento descendente provocado pela queda do mosto na coluna cria-se uma troca entre esse mosto carregado de substâncias voláteis e a fase gasosa que se priva dele.

Os resultados mostrados foram expressos em porcentagem de redução da taxa de compostos voláteis(DMS) do mosto entre o nível da sua introdução na coluna (« entrada » na tabela abaixo) e o mosto recolhido abaixo desta no nível da tomada de amostra (« saída » na tabela abaixo).

Os seguintes resultados foram registrados:

Fase gasosa	DMS	(ppm)	% de redução do DMS
Entrada	Saída
a.) Estacionária Ar na coluna	332	203	38
b.) Dinâmica Vapor d'água introduzido (1% do mosto introduzido)	345	63	82
Ar quente introduzido	349	66	81.2
Vapor d'água produzido pela reserva de mosto após uma depressão provocada por uma bomba hidráulica a vácuo	362	66	82

Esses resultados mostram que a eliminação de substâncias voláteis de um mosto de cervejaria posicionado a cerca de 100°C é bem independente da evaporação.

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O processo conforme a invenção pode ser aplicado por meio de um dispositivo contendo uma caldeira, um cozedor contendo um permutador de calor e um circuito de circulação forçada de mosto proveniente de uma reserva dentro da caldeira, sendo que esse circuito contém principalmente uma porção de canal ou chaminé situada acima do nível da reserva de mosto.

Assim, segundo um outro dos seus aspectos, a invenção refere-se a um dispositivo para a eliminação de substâncias voláteis indesejáveis presentes em um mosto de cervejaria, do tipo que compreende uma caldeira e um circuito de circulação forçada de mosto que desemboca dentro da caldeira e se limita por uma chaminé interna cuja extremidade distal situou-se acima da superfície de uma reserva de mosto em ebulição, contando esse circuito em seu percurso com uma bomba hidráulica e um cozedor contendo um permutador de calor, caracterizado pelo fato de a chaminé ser obturada em sua extremidade distal e furada com uma pluralidade de orifícios.

Esse orifícios podem tomar diferentes formas como, por exemplo, a forma de buracos circulares. Contudo, de forma particularmente vantajosa, esses orifícios correspondem a fendas, preferencialmente dispostas conforme o eixo longitudinal da chaminé.

Segundo uma outra característica do dispositivo da invenção, o circuito de circulação de mosto comporta um difusor disposto na entrada desse circuito na caldeira.

Esse difusor tem por efeito principalmente evitar a cavitação da bomba hidráulica localizada no exterior da caldeira e de deixar o mosto circulante penetrar nessa caldeira, após a depressão ocasionada pelo funcionamento do termossifão assim criada, o que tem a vantagem de provocar turbulências e melhorar a homogeneidade na reserva de mosto.

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Além disso, conforme uma característica complementar da invenção, o cozedor pode ser disposto dentro ou fora da caldeira.

Quando o cozedor estiver situado dentro da caldeira, e conforme uma outra característica da invenção, a extremidade proximal aberta da chaminé recebe a extremidade distal aberta de um defletor, a qual apresenta uma seção inferior à seção da extremidade proximal da chaminé de igual altura.

Por outro lado, e conforme uma característica complementar da invenção, quando este cozedor está situado fora da caldeira, o circuito de circulação do mosto comporta, a jusante do referido cozedor, um canal de escoamento de mosto desembocando na caldeira vantajosamente sob o nível da reserva de mosto.

Esse escoamento de mosto em ebulição na reserva tem por efeito introduzir o vapor d'água necessário à aplicação do processo da invenção.

Contudo, de modo a regular a vazão desse mosto de reserva no referido canal de escoamento, uma comporta de regulação é vantajosamente disposta no percurso desse canal.

Testes complementares foram realizados em vista de comparar a eficácia do método descrito no pedido de patente US 2007/0134387(« método A »), que aplica uma projeção de mosto fervente segundo uma camada fina na forma de sombrinha e o método conforme a invenção (« método B ») que recorrer a um monte de projeções de mosto fervente.

Para tanto, utilizou-se, por um lado, o dispositivo descrito nesse pedido de patente US e, por outro lado, o dispositivo, objeto da presente invenção, e pesquisou-se, para os dois métodos, a taxa de evaporação de vapor d'água de um mosto em ebulição que permite a eliminação de uma taxa sensivelmente idêntica de compostos voláteis (DMS). Para cada

9/14 um desses testes, a evaporação foi levada a uma taxa constante e as taxas de DMS foram determinadas no início e no final da cada teste, tendo sido estes realizados ao mesmo tempo.

Os seguintes resultados foram obtidos:

Método	DMS (ppm)	% redução DMS	% evaporação
Início	Fim
A	410	65	84,1	8
B	390	63	83,8	2,8

Esses resultados mostram que para uma taxa de eliminação do DMS praticamente idêntica, a taxa de evaporação, quando da aplicação do método e do dispositivo segundo a invenção, é quase três vezes inferior à taxa registrada quando da utilização do método e do dispositivo anterior. Conseqüentemente, o método segundo a invenção e o dispositivo para sua aplicação permite uma economia apreciável de energia sem mudança significativa da densidade de início do mosto.

A invenção será mais bem compreendida e outros pontos, características e vantagens desta aparecerão mais claramente durante a descrição explicativa que seguirá sendo feita com referência aos desenhos esquemáticos dados

unicamente a título	de	exemplos	que ilustram	modos de
realização da invenção	e	nos quais:
a figura 1	é	uma vista	esquemática,	em ângulo
frontal, de um primeiro	modo de realização do dispositivo
segundo a invenção,
a figura 2	é	uma vista	esquemática,	em ângulo
frontal, de um segundo	modo de realização do dispositivo
segundo a invenção.
Tal como	representado	nesta figura	1, um
dispositivo para a	eliminação de substâncias	voláteis
indesejáveis compreende uma caldeira	1, geralmente	circular,

10/14 destinada a receber uma reserva de mosto de cervejaria, compreendendo essa caldeira um fundo la, um pico lb e uma parede lateral lc. Outrossim, essa caldeira é munida de um orifício 2 de evacuação de componentes gasosos e de um cozedor 3 interno, posicionado conforme o eixo central da referida caldeira, a qual comporta um sistema permutador calorífico. Esse sistema compreende uma pluralidade de canais 4 dispostos conforme o eixo central dessa caldeira e cujas extremidades são abertas. Esses canais são aquecidos de preferência por vapor ou por água quente conforme um sistema de fornecimento conhecido (não representado). Por outro lado, esses canais são posicionados de modo que as suas extremidades proximais se encontrem a uma distância suficiente do fundo la da caldeira e suas extremidades distais sob o nível 5 da reserva de mosto.

A figura 1 mostra igualmente um circuito para a circulação do mosto, cujo sentido é indicado por setas, compreendendo um conjunto de segmentos ou porções de canais a saber das porções 6a e 6b emitidas do fundo la da caldeira e se fundem em um segmento 7 único no percurso do qual uma bomba hidráulica 8 está disposta. O modo de realização ilustrado nessa figura recorre, conseqüentemente, a duas entradas para a reserva interior de mosto. Contudo, segundo outros modos de realização, um único acesso ou, ao contrário, três entradas ou mais podem ser observadas, sendo essas diferentes entradas ligadas a uma bomba hidráulica, de preferência única, por segmentos ou porções de canais.

circuito de circulação prolonga-se então no interior da caldeira inicialmente por um difusor 9 associado a um defletor 10, e depois pelo cozedor 3 e enfim por uma porção interna de canal 12, formando chaminé, disposto conforme o eixo principal da caldeira. Esse difusor tem por função principal prevenir a cavitação da bomba hidráulica 8,

11/14 aumentar a homogeneidade na reserva de mosto e assegurar-se no cozedor 3 de uma entrada de mosto em procedência direta dessa reserva bem como de mosto em procedência dessa reserva após a passagem pela bomba hidráulica 8.

Observa-se igualmente, na figura 1, que a chaminé 12 é trespassada por um monte de orifícios 13 sob a forma de fendas situadas no eixo central da caldeira 1. Por outro lado, a extremidade distai 12a está completamente obturada, ao passo que a extremidade proximal 12b, que é aberta, recebe a extremidade distai de um defletor troncônico 14 . Tal como se vê na figura 1, essa extremidade distai é de seção inferior na seção, de igual altura, da chaminé 12, de modo que um orifício subsiste entre esse defletor 14 e essa chaminé 12.

À luz do precedente, compreende-se que o mosto a purificar, disposto na caldeira, é aquecido em ebulição por passagem nos canais 4 do sistema permutador calorífico do cozedor 3 provocando uma emissão de vapor de água que supre pouco a pouco a atmosfera inicial da caldeira. Por outro lado, o aquecimento no permutador de calor provoca uma elevação do mosto nesses canais 4, o arremessamento para a reserva do mosto aquecido que reúne, por termossifão, a parte baixa dessa reserva e uma nova aspiração de mosto nos referidos canais 4 criando um ciclo térmico e um estado de turbulência própria a homogeneizar o mosto da reserva. Pelas porções de canais 6a e 6b, a bomba hidráulica 8 coordenada retrocede então, em direção ao difusor 9, fervendo esse mosto cuja velocidade de deslocamento aumentada pela presença desse difusor induz uma aspiração de mosto complementar proveniente da reserva. Esse mosto, que em seguida é enviado na chaminé 12, bate contra a sua extremidade distai 12a e é desviado em grande velocidade para fora pelas fendas 13 em jatos laminares (representados pela seta A) divididos na quase

12/14 totalidade do volume livre da caldeira. Esses jatos recaem então na reserva de mosto após ter trocado na passagem, com o vapor d'água (representada pela seta B) que se ergue dessa reserva, as substâncias voláteis que eles transportavam e que escapavam para fora da caldeira pelo orifício 2 de evacuação. Por outro lado, as deposições de mosto proveniente de fendas 13 aumentam a turbulência na reserva de mosto e melhoram o efeito pistão na caldeira.

Quanto ao excedente de mosto que não pôde escapar pelas fendas 13, este escoa ao lopgo da parede interna da chaminé 12, passa pelo orifício situado entre a extremidade proximal 12b da chaminé e o defletor 14 e é recuperado pela reserva de mosto dando assim, a essa reserva, a possibilidade de uma evaporação complementar.

Segundo um outro modo de realização na figura 2, o dispositivo para a eliminação de substâncias voláteis compreende uma caldeira 1 munida de um orifício 2 de evacuação e de um cozedor 3, externo à caldeira. Este comporta um sistema permutador calorífico contendo uma pluralidade de canais 4 cujas extremidades são abertas, sendo esses canais aquecidos pelo vapor d'água quente segundo um dispositivo clássico (não representado).

Tal como se mostra igualmente na figura 2, o dispositivo comporta também um circuito de circulação de mosto, cujo sentido é indicado por setas, compreendendo, provenientes do fundo la da caldeira, seções de canais 6a e 6b que se combinam em um canal único 7 após passagem por uma bomba hidráulica 8. Esse canal 7, que transita pelo cozedor 3, prolonga-se até a caldeira no nível de um difusor 9 situado na base de uma chaminé 12 obturada em sua extremidade distal 12a e atravessada por um monte de orifícios 13 sob a forma de fendas. Observa-se igualmente que na saída do cozedor, ou seja, a jusante deste, o canal 7 divide-se em um

13/14 canal 15 munido de uma comporta 16 de regulação, desembocando esse canal na caldeira abaixo do nível 5 de uma reserva de mosto.

Quando da aplicação de um tal dispositivo, o mosto aquecido no cozedor e proveniente do canal 7 é introduzido com grande velocidade na chaminé 12 da caldeira graças aos efeitos combinados da bomba hidráulica 8 e do difusor 9. Conjuntamente, uma fração desse mosto em ebulição é derivada pelo canal 15 na reserva de mosto que fornece assim vapor d'água a um nível muito baixo na caldeira. Essa introdução de mosto, pelo canal 15, é regulada pela comporta 16 que é completamente aberta no início da operação de aquecimentos no cozedor 3, ou seja, quando um pequeno volume de vapor d'água entra na caldeira 1. Esse vapor (representado pelas setas B), escapando da reserva, encontra o mosto fervente projetado na chaminé e que foi desviado para fora desta pelas fendas 13 em um monte de jatos laminares (representados pelas setas A) que ocupam a quase totalidade do volume livre que subsiste na caldeira acima do nível 5 de mosto. Esse vapor d'água escapa então pelo orifício 2 após ter arrastado à passagem as substâncias voláteis transportadas pelos jatos de mosto. Durante essa fase de aquecimento em ebulição, o vão 16 fechase parcialmente permitindo assim uma regulação da vazão de mosto em ebulição passando pela chaminé 12. Se necessário, por exemplo, quando projeções ainda bastante importantes de mosto fervente escapam da chaminé, a velocidade da bomba hidráulica pode ser diminuída graças a um variador de freqüência que o compõe.

Idealmente, uma instalação de ebulição de um mosto de cervejaria deve ser capaz de garantir:

a temperatura de evaporação do mosto mais elevada possível, bem como uma homogeneidade correta, uma agitação suficiente ao mesmo tempo térmica, se

14/14 a evaporação for intensa ou mecânica no caso contrário, uma evaporação mais fraca possível, porém suficiente de forma a modificar a atmosfera da caldeira (troca do ar pelo vapor d'água), uma eliminação importante das substâncias voláteis indesejáveis aumentando no máximo a superfície de contato líquido/gás e um arrebatamento dessas substâncias fora da caldeira pelo vapor formado no nível da reserva de mosto, um controle eficaz da espuma produzida.

O processo segundo a invenção, bem como o dispositivo para sua aplicação mostraram-se suficientemente competentes para obter essas vantagens.

Por outro lado, o processo e o dispositivo segundo a invenção apresentam diversas características vantajosas com relação ao estado da técnica. A título de exemplo, o processo segundo a invenção oferece, com relação ao processo, objeto do pedido de patente US 2007/0134387, uma maior superfície de troca de substâncias voláteis, bem como um maior volume de vapor d'água eficaz e, conseqüentemente, uma melhor taxa de eliminação destas. Da mesma forma, não se registra a concentração em mosto no nível da chaminé trespassada de orifícios, o que não é o caso no nível do dispositivo de distribuição em camadas finas desse pedido de patente US.

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Claims (12)

1. REIVINDICAÇÕES

   1. PROCESSO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA EM EBULIÇÃO EM UMA CALDEIRA, compreendendo um circuito de

   5 circulação forçada de mosto munido de uma bomba hidráulica (8) a qual desemboca dentro dessa caldeira e se limita por uma chaminé interna (12) cuja extremidade distal (12a) situou-se acima da superfície (5) de uma reserva de mosto à ebulição, caracterizado por provocar, de modo sensivelmente uniforme e

   10 homogêneo no volume interno livre da caldeira definido pela parede lateral (1c) desta, a superfície da reserva de mosto e a referida extremidade distal da chaminé, uma troca de substâncias voláteis entre o mosto em ebulição projetado na quase totalidade desse volume e uma fase gasosa quente e

   15 ascendente.
2. 2. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a fase gasosa é do vapor d'água ou um gás não oxidante.
3. 3. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, 20 caracterizado pelo fato de que a fase gasosa do vapor d'água emitido da referida reserva de mosto e que ocupa o referido volume da caldeira.
4. 4. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que se provoca uma troca de

   25 substâncias voláteis entre o mosto em ebulição que sai de forma descendente da chaminé (12) dentro da caldeira (1) e do vapor d'água ascendente emitido da reserva de mosto em ebulição dentro dessa caldeira.
5. 5. DISPOSITIVO PARA A ELIMINAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS

   30 VOLÁTEIS INDESEJÁVEIS PRESENTES EM UM MOSTO DE CERVEJARIA, compreendendo uma caldeira (1) e um circuito de circulação forçada de mosto que desemboca nessa caldeira e se limita por uma chaminé interna (12) cuja extremidade distal (12a) situouPetição 870170053373, de 27/07/2017, pág. 5/8

   2/2 se acima da superfície (5) de uma reserva de mosto em ebulição, compreendendo esse circuito em seu percurso uma bomba hidráulica e um cozedor que comporta um permutador de calor, caracterizado pelo fato de que a chaminé é obturada em sua extremidade distal (12a) e é trespassada de uma pluralidade de orifícios (13).
6. 6. DISPOSITIVO, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que os orifícios correspondem a fendas.
7. 7. DISPOSITIVO, de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado pelo fato de que o circuito de circulação de mosto comporta um difusor (9) disposto na entrada deste circuito na caldeira.
8. 8. DISPOSITIVO, de acordo com uma das reivindicações 5 a 7, caracterizado pelo fato de que o cozedor é disposto dentro da caldeira.
9. 9. DISPOSITIVO, de acordo com uma das reivindicações 5 a 8, caracterizado pelo fato de que a extremidade proximal (12b) aberta da chaminé recebe a extremidade distal aberta de um defletor (14), essa extremidade distal que apresenta uma seção inferior à seção da extremidade proximal da chaminé na mesma altura.
10. 10. DISPOSITIVO, de acordo com uma das reivindicações 5 a 7, caracterizado pelo fato de que o cozedor (3) é disposto fora da caldeira.
11. 11. DISPOSITIVO, de acordo com uma das reivindicações 5, 6, 7 ou 10, caracterizado pelo fato de que o circuito de circulação do mosto comporta, em jusante do cozedor, um canal (15) de entrada de mosto desembocando dentro da caldeira (1) sob o nível (5) da reserva de mosto.
12. 12. DISPOSITIVO, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de uma comporta de regulação (16) estar disposta no percurso do canal (15).

    Petição 870170053373, de 27/07/2017, pág. 6/8

    1/2

    12b

    6α

    F ίο. 1

    2/2

    CU

    12α r- ο

    w