BRPI0711472A2 - método para a redução da absorção de óleo de um produto alimentìcio durante a fritura, produto alimentìcio, e, uso de um amido hidrofóbico - Google Patents

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Abstract

MéTODO PARA A REDUçãO DA ABSORçãO DE óLEO DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO DURANTE A FRITURA, PRODUTO ALIMENTìCIO, E, USO DE UM AMIDO HIDROFóBICO. A invenção refere-se a um método para a redução da absorção de óleo de produtos alimentícios extrusados e fritos. O método da invenção compreende a substituição parcial do referido amido cozido e! ou amido instantâneo nos ingredientes do referido produto alimentício frito através de, ou por meio de adição de um amido hidrofóbico. Foi verificado que os produtos alimentícios resultantes apresentam uma tendência mais baixa significativa para a absorção de óleo quando fritos.

Description

"MÉTODO PARA A REDUÇÃO DA ABSORÇÃO DE ÓLEO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO DURANTE A FRITURA, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, USO DE UM AMIDO HIDROFÓBICO"
A invenção refere-se a um método para a absorção de óleo de produtos alimentícios fritos ou extrusados e fritos.
A obesidade, uma condição resultante do armazenamento de gordura excessivo no corpo, está se tornando uma preocupação importante na sociedade moderna. A obesidade é uma questão de saúde pública principal porque ela predispõe o indivíduo a muitos distúrbios, tais que a diabetes dependente de não- insulina, hipertensão, derrame e doença arterial coronária.
Ela está também associada com a incidência aumentada de certos cânceres, notavelmente os cânceres de cólon, reto, próstata, mama, útero e cérvix. Dentre as causas de obesidade está o consumo de alimentos com alto teor calórico, tais que os alimentos com um elevado teor de gorduras. Exemplos bem conhecidos de tais alimentos são os petiscos fritos.
De modo a reduzir o consumo de gordura, uma ampla faixa de dietas de baixo teor de gordura foram propostas. Estas dietas envolvem uma alteração dramática nos hábitos de consumo. E observado, de um modo freqüente, que a maior parte das pessoas abandonam a dieta porque ocorre uma alteração considerável no paladar, em comparação cm os alimentos consumidos usualmente. Além disso, muitas pessoas tendem a retornar a seus antigos hábitos de consumo após uma dieta bem sucedida.
E desejável a manufatura de produtos alimentícios conhecidos, que possuam uma alta aceitação do consumidor, com uma quantidade mais baixa de gordura. Uma ampla faixa de tais produtos alimentícios dietéticos já é conhecida. No entanto, existe ainda um desafio em que seja provido um produto alimentício frito com um teor de gordura reduzido.
Um objeto da presente invenção é o de prover um método para a redução da tendência de um produto alimentício para a absorção de óleo, quando de sua fritura.
De um modo surpreendente, foi verificado que a absorção de óleo de um produto alimentício durante a sua fritura, compreendendo a substituição parcial do referido amido cozido e/ ou amido instantâneo nos ingredientes do referido produto alimentício por meio de, ou pela adição de um amido hidrofóbico. De um modo preferido, o produto alimentício é um produto alimentício contendo amido cozido e/ ou amido instantâneo.
No contexto desta invenção, "substituição parcial" tem a intenção de compreender a remoção parcial de um ingrediente original a partir da receita e a adição de um outro ingrediente à receita. Não é necessário que o ingrediente adicionado possua exatamente o mesmo peso que o ingrediente parcialmente removido. De um modo preferido, o peso do componente adicionado está em uma faixa de 80-120 % do peso do componente parcialmente removido, de um modo mais preferido de 90- 110%.
De acordo com a invenção, não é necessário remover parcialmente um amido cozido e/ ou um amido instantâneo a partir da receita. A simples adição de um amido hidrofóbico também conduz ao efeito desejado. De um modo preferido, não mais do que 15%, em peso, do amido hidrofóbico são adicionados cm relação ao peso total dos componentes na receita original, de um modo mais preferido não mais do que 10%, em peso.
Foi verificado que os produtos alimentícios resultantes apresentam uma tendência significativamente mais baixa para a remoção de óleo quando fritos, do que os produtos alimentícios convencionais. A absorção de óleo, em comparação com os produtos alimentícios convencionais pode ser reduzida em até 30%.
O amido, no qual o amido hidrofóbico de acordo com a invenção é baseado, pode, em princípio, ser derivado a partir de qualquer fonte botânica. Ambos os amidos de raiz ou de tubérculo, tais que o amido de mandioca ou de batata, e amidos de cereais e frutas, tais que amidos de milho, arroz, trigo ou cevada, podem ser usados. Amidos de legumes, tais que amidos de ervilha ou de feijão, podem ser também usados.
Os amidos naturais possuem, de um modo típico, uma razão mais ou menos fixa dos dois componentes do amido, amilose e amilopectina.
De alguns amidos, tais que o amido de milho ou de arroz, existe uma variedade de ocorrência natural, que contém, de um modo essencial, apenas amilopectina. Estes amidos, que são normalmente denominados amidos cerosos, podem ser também usados. De outros amidos, tais que o amido de batata ou de mandioca, existem variedades geneticamente modificadas ou mutantes, que também contêm, de um modo essencial, apenas amilopectina. Deve ser entendido que o uso destas variedades, de um modo típico contendo mais do que 80%, em peso, de um modo preferido mais do que 95%, em peso, com base no peso seco do amido, de amilopectina, está também dentro do escopo da invenção. Finalmente, além disso, variedades de amido que apresentam um alto teor de amilose, tais que o amido de batata com um alto teor de amilose, podem ser usadas para a preparação de um emulsificador de acordo com a invenção. De acordo com a invenção, amidos de todas as razões de amilose para amilopectina podem ser usadas.
De modo a obter o amido hidrofóbico de acordo com a invenção, um substituinte hidrofóbico, que compreende uma cadeia alquila ou alquenila tendo de 4-24 átomos de carbono, está ligado a um amido através de uma ligação éter, éster ou amida.
Quando o grupo hidrofóbico está ligado ao amido através de uma ligação éter, o reagente hidrofóbico compreende, de um modo preferido, um halogeneto, haloidrina, epóxido ou grupo glicidila como um sítio reativo.
A cadeia alquila ou alquenila do agente pode variar de 4- 24 átomos de carbono, de um modo preferido de 7- 20 átomos de carbono. Exemplos adequados de reagentes hidrofóbicos para prover uma ligação éter são brometo de cetila, brometo de laurila, óxido de butileno, álcoois graxos de soja epoxidados, álcoois graxos de linhaça epoxidados, éter alil glicidílico, éter propil glicidílico, éter butil glicidílico, éter decano glicidílico, éter lauril glicidílico, éter lauril fenil glicidílico, éter miristoil glicidílico, éter cetil glicidílico, éter palmitil glicidílico, éter estearil glicidílico, éter linolil glicidílico e misturas dos mesmos. Outros agentes de eterificação, que podem ser usados para a reação com o amido são os halogenetos de alquila, que contêm pelo menos quatro átomos de carbono, tais que 1-bromodecano, 10- bromo-1-decanol, e 1-bromodecano.
E também possível que um grupo hidrofóbico carregado seja introduzido. Um grupo catiônico hidrofóbico pode ser ligado através de uma ligação éter através da reação do amido com um reagente, que compreende um grupo amônio quaternário, por exemplo um sal de 1-cloro-2- hidroxipropiltrialquil amônio ou um sal de glicidiltrialquil amônio. A cadeia alquila deste grupo amônio quaternário pode variar de 1-24 átomos de carbono, de um modo preferido de 7- 20 átomos de carbono, em que pelo menos uma das cadeias alquila do grupo amônio quaternário compreende de 4-24 átomos de carbono. De um modo preferido, as outras cadeias alquila possuem menos do que 7 átomos de carbono. Por exemplo, sal de 1-cloro-2-hidroxipropildimetilauril amônio, sal de 1-cloro-2- hidroxipropildimetilmiristoil amônio, 1-cloro-2-hidroxipropildimetilcetil, 1- cloro-2-hidroxipropildimetilestearil, sal de glicidildimetilauril amônio, sal de glicidildimetilmiristoil amônio, sal de glicidildimetilcetil amônio, sal de glicidildimetilestearil amônio, halogeneto de dialquilaminoetila, ou misturas dos acima, podem ser aplicados como um reagente de cationização hidrofóbico. Um grupo hidrofóbico pode ser introduzido através de reação com grupos amônio terciários, tais que o sal de hidrogeno cloreto de cloroetildialquilamina. A cadeia alquila deste grupo amônio terciário pode variar de 1 a 24 átomos de carbono. A reação para a introdução do grupo catiônico hidrofóbico pode ser executada de um modo análogo ao procedimento exposto na EP- A- 0 189 935. Um grupo aniônico hidrofóbico pode ser ligado através da aplicação de um ácido 2-cloro-aminodialquila com o reagente, por exemplo de um modo análogo ao procedimento exposto na EP-A- 0- 689 829.
Quando o grupo hidrofóbico está ligado ao amido através de uma ligação éster, vários tipos de reagentes, tais que os alquil anidridos podem ser aplicados. A cadeia alquila pode variar de 4- 24 carbonos, de um modo preferido de 7- 20 carbonos. Em especial, os anidridos mistos, tais que o anidrido acético octanóico, anidrido acético decanóico, anidrido lauroil acético, anidrido miristoil acético, são alquil anidridos adequados.
Além disso, os grupos aniônicos hidrofóbicos podem estar ligados ao amido amilopectina. Isto pode ser efetuado através de reação do amido específico com um anidrido alquil succínico ou anidrido alquenil succínico. A cadeia alquila pode variar de 4-24 carbonos, de um modo preferido de 7- 20 carbonos. O anidrido octenil succínico, anidrido nonil succínico, anidrido decil succínico, anidrido dodecenil succínico são os mais comumente aplicados. A reação de esterificação para introduzir os grupos alquil ou alquenil succinato desejados pode ser executada de qualquer modo em si conhecido, por exemplo de um modo análogo ao procedimento exposto na US- A- 5 776 476. De um modo preferido, o amido reagido com um anidrido alquil ou alquenil succínico, que compreende um grupo alquila ou alquenila tendo de 8-12 átomos de carbono. Anidrido octenil succínico, anidrido nonil succínico, anidrido decil succínico, anidrido dodecenil succínico são em particular preferidos, enquanto que o desempenho mais alto é apresentado pelo anidrido octenil succínico. Deste modo, o amido alquil ou alquenil succinado é, de um modo preferido, octenil succinado, nonil succinado, decil succinado ou dodecenil succinado, de modo ainda mais preferido um amido octenil succinado.
Para a preparação de um grupo hidrofóbico ligado ao amido carboximetil amilopectina através de um grupo amida, o procedimento descrito na WO- A- 94/ 24168 pode ser aplicado de um modo análogo. Exemplos de reagente adequados pára a introdução de um grupo amida incluem as aminas graxas, que compreendem grupos hidrocarboneto saturados ou insaturados tendo de 4 a 30 átomos de carbono. Os grupos hidrocarboneto ramificados não são excluídos, mas as cadeias lineares são preferidas. De um modo preferido, o radical graxo é originado a partir de uma amina graxa C12 a C24. Resultados particularmente favoráveis são obtidos se a amina graxa for selecionada a partir do grupo que consiste de n-dodecilamina, n-hexadecilamina, n-octadecilamina, cocoamina, seboamina, N-sebo-1,3- diaminopropano hidrogenado, sebo-1,3-diaminopropano N-hidrogenado e N- oleil-1,3-diaminopropano. Tais aminas graxas são conhecidas sob as marcas registradas Armeen e Duomeen (AKZO Chemicals).
O grau de substituição hidrofóbica, isto é DS, definido como o número médio de moles de substituintes hidrofóbicos por mol de unidade de glicose, alcançado por um processo de acordo com a invenção, pode variar, de um modo particular dependendo da aplicação objetivada para o produto. De um modo geral, o DS deverá ser superior a zero, de um modo preferido de 0,005 a cerca de 0, 5, de um modo preferido de 0,01 a 0,1. É surpreendente observar que, mesmo um pequeno DS conduz a um efeito relativamente grande.
A reação com o reagente hidrofóbico pode ser executada em uma suspensão do amido, isto é, usando o amido que não é previamente gelatinizado, em uma suspensão do amido, ou sob condições semi- secas.
De um modo preferido, a água é usada como um solvente quando a reação é executada em uma suspensão ou solução. Quando o reagente hidrofóbico usado possui uma baixa solubilidade em água, combinações de água e de solventes orgânicos que podem ser misturados com água podem ser empregadas. Os solventes orgânicos adequados incluem, mas não estão limitados a, metanol, etanol, i-propanol, n-propanol, t-butanol, sec- butanol, metil etil cetona, tetraidrofiirano, dioxano e acetona. A reação em solução é executada, de um modo preferido, usando uma mistura de reação que compreende mais do que 20%, em peso, do amido e menos do que 80%, em peso, do solvente. De um modo mais preferido, o teor de amido na mistura da reação está situado entre 20 e 40 %, em peso, enquanto que o teor de solvente está situado, de um modo preferido, entre 80 e 60 %, em peso. Se desejado, a solução pode ser concentrada e/ ou purificada, por exemplo usando diálise, ultrafiltração, ultracentrifugação, ou os similares. Uma autoclave em combinação com uma secadora (secadora de tambor; secadora de pulverização) pode ser usada como um vaso de reação. A reação é adicionalmente executada sob condições que são bem conhecidas para reações análogas. O pH está situado, de um modo preferido, entre 7 e 13.
Preferivelmente, a reação é executada na presença de um catalisador cáustico, tal que um hidróxido de metal alcalino ou os similares.
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E possível modificar quimicamente o amido hidrofóbico da invenção através de degradação ácida e dextrinização.
A modificação do amido hidrofóbico pode ser também alcançada através do uso de uma enzima, tal que glicosil transferase (E. C. 2.4). Outras enzimas, que podem ser usadas para a modificação enzima'tica incluem a-amilase, β-amilase, gluxo-amilase, iso-amilase, pululanase, CGT- ase e enzimas de ramificação.
De um modo preferido, no máximo 15%, em peso, e de modo mais preferido no máximo 10%, em peso, do amido cozido e/ ou do amido instantâneo são substituídos por amido hidrofóbico. O amido hidrofóbico afeta fracamente as propriedades sensórias do produto alimentício. No entanto, uma quantidade de amido hidrofóbico no produto alimentício de mais do que 15%, em peso, pode apresentar um efeito negativo sobre a forma e a lisura do produto alimentício. De modo a que apresente um efeito significativo sobre a absorção de óleo do produto alimentício, a quantidade de amido hidrofóbico no produto alimentício é de 1-15 %, em peso, de um modo preferido de pelo menos 2-10 %, em peso, e de um modo mais preferido de 3- 5%, em peso.
Em vez da versão instantânea, também uma versão cozida do amido hidrofóbico pode ser usada. O amido cozido é normalmente aplicado em quantidades maiores em uma receita de produto alimentício. A substituição de parte do amido cozido irá, deste modo, apresentar menos influência sobre o produto resultante do que a substituição de uma igual quantidade do amido instantâneo. Além disso, o amido cozido é mais barato do que amido instantâneo.
A receita do produto alimentício pode também compreender um emulsificador. Embora a absorção de óleo do produto alimentício seja conseqüentemente mais alta, o efeito do método de acordo com a invenção é notável. Muitas vezes as gorduras são usadas como emulsificadores. Emulsificadores típicos, que são usados em produtos alimentícios, incluem, mas não estão limitados a monoglicerídeos, tais que o Myratex Mighty Soflt, e triglicerídeos.
A receita do produto alimentício pode ainda compreender outros ingredientes, que são exemplificados, mas não estão limitados a sal, grânulos de batata, flocos de batata, temperos, agentes de coloração.
De acordo com o método da invenção, ou o amido cozido ou o amido instantâneo, ou ambos o amido cozido e o amido instantâneo pode ser substituídos pelo amido hidrofóbico. É também possível substituir (parcialmente) outros ingredientes, tais que flocos de batata, grânulos de batata, ou outros amidos, tais que amidos octenil succinados. O teor de amido total do produto alimentício é, de modo preferido, o mesmo que o teor de amido total do produto alimentício original que não contém o amido hidrofóbico. Para a preparação do produto alimentício, os diferentes ingredientes da receita de produto alimentício são normalmente misturados. Esta mistura pode, por exemplo, ser executada em um misturador. Subseqüentemente, os ingredientes mistos podem ser extrusados de modo a formar produtos alimentícios a serem fritos. O processo de extrusão não é apenas executado de modo a formar o produto, mas também de modo a "cozer" o amido.
Em um outro aspecto, a invenção é dirigida a um produto alimentício, que é obtenível através do método da invenção. Tais produtos alimentícios são, de um modo típico, produtos alimentícios do tipo petisco, tais que batatas fritas. Estes produtos alimentícios absorvem menos gordura durante a fritura do que os produtos alimentícios usuais.
Em um outro aspecto, a invenção é dirigida ao uso do amido hidrofóbico, como acima descrito, como um agente de redução de absorção de óleo.
A invenção é também dirigida ao uso do amido hidrofóbico, como acima descrito, na manufatura de um medicamento para o tratamento de obesidade.
A invenção será agora ilustrada por meio dos exemplos que se segue, que não devem ser interpretados como sendo limitativos à invenção, de nenhum modo.
Exemplos
Determinação do grau de substituição
O grau de substituição (DS) é definido como a quantidade de éster em mol por mol de unidades de glicose. O grau de substituição é medido de acordo com o procedimento que se segue.
Aproximadamente 10 g de produto (substância seca) e 10 ml de metanol são misturados. A mistura é despejada em 50 ml de água. A suspensão é agitada e algumas gotas de solução de fenolftaleína em etanol a 50%, em peso, são adicionados.
A suspensão é titulada com uma solução de NaOH aquosa 0, 1 N para vermelho claro. Então, 25, 00 ml de solução de NaOH aquosa 0,1 N de NaOH. A mistura é agitada a 40°C durante 24 horas e então a mistura é resfriada à temperatura ambiente e titulada até que incolor, com uma solução de HCl aquosa 0, 1 N. Além disso, os produtos substituídos com éster e também um produto não- substituído são medidos como um controle. O DS é calculado com a fórmula:
<formula>formula see original document page 11</formula>
em que:
A = ml de HCl 0, 1 N do produto - ml de HCl 0,1 N do controle;
B = mg de produto (substância seca); e
C = 210 se o substituinte for o éster octenil succínico ou
Y = 266 se o substituinte for o éster dodecenil succínico ou o anidrido tetrapropenil succínico.
Exemplo 1
As misturas foram preparadas e extrusadas em uma extrusora de parafuso duplo Berstorff ZE - 25 de acordo com as receitas de extrusão da Tabela 1. Paselli P é amido de batata reticulado secado em tambor. Paselli MC 150 é OSA- Amido secado em tambor. As condições de processo da extrusora são também conhecidas na Tabela 1. Após a extrusão, as pelotas foram secadas a um teor de umidade de 9,5- 10%, em peso, e fritas durante 10 segundos, a 190°C. O teor de óleo das pelotas fritas foi determinado através do refluxo de uma quantidade conhecida de pelotas moídas usando o éter de petróleo. O teor de óleo é calculado com base no princípio gravimétrico. Os resultados são fornecidos na Tabela 1. Os resultados apresentam um decréscimo significativo da absorção de óleo quando o amido cozido é substituído pelo amido modificado com o anidrido octenil succínico. Por exemplo, a redução de um teor de óleo de 224 mg/ g da amostra 1 para um teor de óleo de 160 mg corresponde a uma redução de 28,6%.
Tabela 1
<table>table see original document page 12</column></row><table>
Exemplo 2
Para a preparação das amostras 5-8, a configuração da extrusora foi alterada e 1% de emulsificador (Myvatex Mighty Sofl) foi adicionado às receitas de produto alimentício. As receitas exatas e as condições de processo são fornecidas na Tabela 2. As pelotas fritas foram novamente fritadas e o teor de óleo das pelotas fritas foi determinado. Os resultados na Tabela 2 apresentam o decréscimo do teor de óleo com o aumento do teor de amido modificado com anidrido cotenil succínico.
Tabela 2
<table>table see original document page 13</column></row><table>
Exemplo 3
Subseqüentemente, foram preparadas as amostras 9-11, nas quais HV041221 (OSA-amido de batata cozido) em quantidades que variam de 1- 5%, em peso, foram usadas. Os detalhes são fornecidos na Tabela 3. Os resultados da determinação do teor de óleo nas pelotas fritas demonstram a mesma funcionalidade do amido modificado com anidrido octenil succínico cozido. A absorção de óleo é reduzida em quase 22% quando 5% do amido modificado com anidrido octenil succínico cozido são adicionados à receita do produto alimentício.
Tabela 3 <table>table see original document page 14</column></row><table>
Exemplo 4
Este exemplo demonstra que a adição de um amido hidrofóbico é necessária de amido a reduzir a absorção de óleo, e que outros derivados de amido não possuem esta funcionalidade. A receita exata e as condições de processo são fornecidas na Tabela 4. SnackTex C100 é um amido de batata de amilopectina secado em tambor. Perfectamyl AC é um amido de batata cozido acetila. Farinex VA 15 é um amido de batata hidróxi propil reticulado. Os resultados apresentam uma absorção de óleo significativamente mais baixa, quando 2% de amido modificado com o anidrido octenil succínico são usados na receita. Tabela 4
<table>table see original document page 15</column></row><table> A avaliação sensória das diferentes amostras é apresentada na Tabela 5. Pode ser concluído que o amido hidrofóbico influencia fracamente as propriedades sensórias do produto alimentício. Tabela 5
<table>table see original document page 16</column></row><table>

Claims (19)

1. Método para a redução da absorção de óleo de um produto alimentício durante a fritura, caracterizado pelo fato de compreender a substituição parcial do amido cozido e/ ou amido instantâneo nos ingredientes do referido produto alimentício através de, ou por meio de adição de um amido hidrofóbico, cujo amido hidrofóbico é obtido através da reação do amido com um agente hidrofóbico, que compreende uma cadeia alquila ou alquenila tendo de 4- 24 átomos de carbono.
2. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é um amido cozido e/ ou um amido instantâneo contendo um produto alimentício.
3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico é um amido alquil ou alquenil succinado.
4. Método de acordo cm a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que o amido alquil ou alquenil succinado é um amido octenil succinado, nonil succinado, decil succinado ou dodecenil succinado.
5. Método de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o amido é um amido octenil succinado.
6. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 3- -5, caracterizado pelo fato de que o grau de substituição (DS) do amido alquil ou alquenil succinado é de 0,005 a 0,5, de um modo preferido de 0,01 a 0, 1.
7. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico é um amido de batata, mandioca, trigo, cevada, milho, arroz, ervilha, ou feijão.
8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico é quimicamente modificado a través de degradação ácida ou de dextrinização.
9. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico é enzimaticamente modificado.
10. Método de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a modificação enzimática é o resultado de uma enzima selecionada a partir do grupo, que consiste de glicosil transferase, a-amilase, β-amilase, gluco-amilase, iso-amilase, pululanase, CGT-ase e enzimas de ramificação.
11. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico possui um teor de amilose de a partir de 20- 70 %, em peso, de um modo preferido de -30- 50%, em peso, com base no peso seco do amido.
12. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico possui um teor de amilopectina superior a 80%, em peso, de um modo preferido superior a 95%, em peso, com base no peso seco do amido.
13. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o amido hidrofóbico é um amido hidrofóbico cozido.
14. Método de acordo com qualquer das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que o referido produto alimentício compreende um emulsificador.
15. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 2- -14, caracterizado pelo fato de que, no máximo 15% em peso, do referido amido cozido e/ ou do referido amido instantâneo são substituídos pelo referido amido hidrofóbico, de um modo preferido no máximo 10%, em peso, de um modo ainda mais preferido no máximo 5 %, em peso.
16. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 2- -15, caracterizado pelo fato de que o referido amido cozido é um amido de batata, mandioca, trigo, cevada, milho, arroz, ervilha ou feijão.
17. Produto alimentício, caracterizado pelo fato de ser obtenível através de um método como definido em qualquer uma das reivindicações precedentes.
18. Uso de um amido hidrofóbico como definido em qualquer das reivindicações 1-13, caracterizado pelo fato de ser como um agente de redução de absorção de óleo.
19. Uso de um amido hidrofóbico como definido em qualquer uma das reivindicações 1-13, caracterizado pelo fato de ser para a manufatura de um medicamento para o tratamento de obesidade.
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