BRPI0707070A2 - método para produção de uma bebida gaseificada fermentada funcional e bebida gaseificada - Google Patents

Abstract

MéTODO PARA A PRODUçãO DE UMA BEBIDA GASEIFICADA FERMENTADA FUNCIONAL E BEBIDA GASEIFICADA é descrita uma bebida espumante gaseificada. A bebida espumante gaseificada é obtida ao aplicar um processo de engenharia de gaseificação a vários alimentos funcionais, particularmente aos alimentos fermentados providos utilizando várias técnicas de fermentação, que têm funções para controlar a ativação das funções biorregulatórias em vista do controle da defesa biológica, do ritmo físico e da medicina preventiva nas vidas, incluindo os seres humanos. A bebida gaseificada é produzida ao aplicar um processo de gaseificação a frio aos materiais alimentícios biodisponíveis, com base na tecnologia de engenharia de gaseificação, para projetar e manipular reações de formação de espuma de uma maneira criativa e fácil. A bebida gaseificada é apropriada para beber e é caracterizada pelo fato de que uma estrutura espumante pode ser facilmente obtida à pressão e temperatura ambientes, um fluxo de materiais pode ser intencionalmente manipulado, que é uma característica inerente da espuma, e os processos unitários podem ser variados durante a produção automática em linha, que é uma característica da indústria moderna, sem envolver despesas adicionais consideráveis.

Description

MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA GASEIFICADAFERMENTADA FUNCIONAL E BEBIDA GASEIFICADA

CAMPO TÉCNICO

A presente invenção refere-se a uma bebidaespumante gaseificada obtida ao aplicar um processo deengenharia de gaseificação a vários alimentos funcionais,particularmente aos alimentos fermentados obtidos mediante autilização de várias técnicas de fermentação, que têm funçõespara controlar a ativação das funções biorreguladoras emvista do controle da defesa biológica, do ritmo físico e damedicina preventiva nas vidas, incluindo os seres humanos.

Em relação à presente invenção, o conceito datecnologia de engenharia de gaseificação já é conhecido noPedido de Patente PCT KR 2007-001040 depositado pelo presenterequerente. Os processos de gaseificação podem serclassificados em processos de gaseificação a quente e emprocessos de gaseificação a frio. Nos processos degaseificação a quente, ocorre um rápido aumento datemperatura ao aquecer para induzir uma mudança de fase. Nosprocessos de gaseificação a frio, a ativação da superfície éobtida ao utilizar um catalisador ou ao induzir a turbulênciaem um estado super-resfriado, resultando na separação defases.

O autor da presente invenção realizou pesquisassérias e intensas para desenvolver um processo por meio doqual um processo de gaseificação a frio é aplicado aosmateriais alimentícios biodisponíveis, com base na tecnologiade engenharia de gaseificação, para projetar e manipular asreações de formação de espuma de uma maneira fácil ecriativa. Em conseqüência disto, o \utor da presenteinvenção teve sucesso ao desenvolver uma bebida gaseificadaapropriada para beber, caracterizada pelo fato de que umaestrutura espumante pode ser facilmente obtida à pressão etemperatura ambientes, um fluxo de materiais pode serintencionalmente manipulado, que é uma característicainerente da espuma, e os processos unitários podem servariados durante a produção automática em linha, que é umacaracterística da indústria moderna, sem envolver despesasadicionais consideráveis.

A tecnologia de engenharia de gaseificação édefinida como um processo em que os aditivos, para váriasfinalidades e aplicações, são adicionados aos materiaisalimentícios biodisponíveis selecionados entre pós de grãos,alimentos protéicos naturais, etc., para preparar uma soluçãocoloidal, e em seguida a solução coloidal é reagida com umasolução aquosa que contém gás para preparar um colóideespumante. A tecnologia de engenharia de gaseificação podeser realizada por meio de uma combinação de técnicas com basenos seguintes mecanismos básicos:

1. As técnicas de processamento e de misturação depó dos materiais alimentícios biodisponíveis permitem quefabricantes programem os procedimentos da reação e asfinalidades da aplicação nos materiais;

2. A velocidade da reação pode ser controlada aovariar o estado de cristal dos sacarídeos, de modo que astaxas de reação das etapas respectivas possam sercontroladas;

3. 0 número, o tamanho e a mobilidade das bolhas dear podem ser manipulados ao controlar a quantidade deproteína;

4. A manipulação do estado (por exemplo, tipo,pressão [incluindo a pressão parcial], temperatura e estado)do gás pode controlar remotamente os ambientes das reaçõesbioquímicas em um corpo vivo (por exemplo, controle dapressão parcial, controle das reações bioquímicas, controledos efeitos farmacológicos para a melhoria da saúde e dahigiene); e

5. 0 procedimento de estabilização do colóide debolhas, que é separado lentamente em uma agregação de escumada espuma, e um corpo de solução fermentada e estabilizadacom a passagem do tempo, podem ser controlados e utilizadospara a fermentação.

0 produto final produzido pelo processo deengenharia de gaseificação na presente invenção pode ser umaestrutura de bolha complexa de três estados (o estadocompósito gasoso, líquido e sólido) , uma agregação de escumada espuma, um corpo de solução fermentada (água padronizada),um processo de estabilização, ou uma combinação destes.

Os produtos de bebida gaseificada da presenteinvenção podem ser utilizados pela culinária impromptu(improvisada) ao simplesmente misturar dois materiaisfuncionais principais, isto é, uma bebida saturada de gás eum concentrado alimentar no estado de dispersão coloidal eentão é formada espontaneamente uma agregação complexafluente de bolhas de gás e então eles são ingeridos ao seremtomados na forma de construção sintética denominada 'bebidagaseificada' que permite a ingestão não somente para auxiliaro indivíduo vivo a manter e/ou aprimorar a saúde mas tambémpara atingir vários efeitos funcionais quando projetada econtrolada com cuidado. Esses resultados benéficos sãoconseguidos pela propriedade da bebida gaseificada quemaximizam a introdução de gás dentro do sistema digestóriocom uma sensação suave de engolir, aumentando desse modo aeficiência funcional dos materiais gasosos ingeridos.

Tal como para os materiais básicos utilizados napresente invenção, o pó de cereal tostado constitui um tipode suspensão (10.000 □ ou mais), um alimento tal como oleite, um tipo de suspensão parcialmente coloidal (10-10.000□) e o açúcar, um tipo de solução (1-10 □) de partículasdispersas.

Do ponto de vista dos critérios de tamanho departícula dispersas, uma solução coloidal que constitui abebida gaseifiçada pode ser definida como 'colóide complexo'em que os três tipos coexistem. Pela definição de colóide,conseqüentemente, as propriedades físico-químicas da bebidagaseificada são dependentes dos tamanhos dos materiaisconstituintes e independentes dessas propriedades e, dessemodo, o termo 'colóide complexo' assegura naturalmente umaampla variedade de escolha na identificação de constituintesde materiais de bebida gaseificada, excluindo desse modo anecessidade de uma explanação enfadonha dos mesmos.

O projeto da bebida gaseificada foi inventadolevando em consideração o padrão comum de ingestão de todosos tipos de alimentos e de bebidas, e, contanto que osrequisitos básicos descritos na presente invenção sejamatendidos, qualquer alimento ou bebida que seja submetido auma mudança na composição pode ser ingerido na forma debebida gaseificada como um alimento instantâneo que éproduzido ao converter a ingesta em um jato de estruturagasosa em três estados de complexidade, sólido, líquido egasoso, até mesmo sob as várias influências do ambiente davida real. Uma invenção que envolve mudanças de fase e queexibe potentes propriedades termodinâmicas e mecânicasquânticas, tal como indicado na presente invenção, nunca iráproduzir os produtos que têm peculiaridades completamenteidênticas. Além disso, as condições ambientais da ingestãoalimentar não podem ser manipuladas exatamente tal comoaquelas nos laboratórios e, assim sendo, a instabilidade e amudança potenciais não podem ser evitadas. Sob tais sistemasambientais, uma invenção associada com um método para aingestão de um alimento ou uma bebida fisicoquimicamenteestável deve assegurar uma consistência na prática dainvenção até mesmo sob ambientes variados e abrangentes davida diária. Com referência aos dados técnicos eexperimentais associados com os princípios básicos dapresente invenção e das realizações da presente invenção, ocaráter técnico será descrito a seguir do ponto de vista dascaracterísticas e das finalidades da presente invenção.

FUNDAMENTOS DA TÉCNICA

De acordo com um método geralmente conhecido paraproduzir um alimento fermentado funcional, depois que a águaé misturada com os materiais a serem processados em umarelação favorável, a mistura é fermentada e envelhecida sobcondições de temperatura constantes.

A presente invenção refere-se a uma técnica deacompanhamento de bebida gaseificada descrita no Pedido dePatente PCT/KR2007/001040 intitulado "Bubble Drink Providedby Bubbling Engineering Process" que foi depositado pelopresente requerente, e o caráter técnico da presente invençãoé associado com uma bebida gaseificada fermentada funcionalobtida ao adicionar um alimento fermentado à bebidagaseificada descrita no pedido de patente para conferirfunções características adicionais à bebida gaseificada.

Por exemplo, uma sopa em pó preparada com sojafermentada pode ser adicionada durante a produção da bebidagaseificada final.

Particularmente, os resultados experimentaisobtidos da produção de soro de leite coalhado de queijo apartir do leite pela fermentação indicam que a produção debebidas gaseificadas ricas em leite pela fermentação podeabrir um novo mercado na aplicação de novos alimentos ebebidas aromatizadas pela fermentação alcoólica e pelafermentação das bactérias de ácido láctico (tal como mostradoem "Alcoholic fermentation of cheese whey by mixed culture ofKluyveromyces marxianus and lactic acid bactéria" Sim YoungSup, Kim Jae Won e Yoon Seong Sik, Korean J. Food SCI.Technol. Vol.30, N°. 1, páginas 161-167 (1998)).

Problema Técnico

Um objetivo da presente invenção consiste naapresentação de uma bebida gaseificada fermentada funcionalque seja produzida ao aplicar o processo de engenharia degaseificação a vários alimentos fermentados enquanto sãomantidos reservados os ingredientes eficazes obtidos dafermentação e do envelhecimento, e que seja programada de umamaneira tal que o ritmo físico das vidas seja otimizado e oefeito da ingestão calórica pelos consumidores sejacorretamente controlado.

Um outro objetivo da presente invenção consiste naapresentação de uma bebida gaseificada fermentada funcionalque seja produzida ao converter os alimentos fermentados emuma forma de bolhas que têm uma estrutura compósita de trêsestados, gasoso, líquido e sólido, para ser ingerida e quefuncione dentro do sistema digestório. Nesse momento, osalimentos fermentados podem ser obtidos por meio de váriosmétodos convencionais com exceção das técnicas mencionadaspara sugerir as realizações aplicáveis à presente invençãonos "Fundamentos da Técnica".

Isto é, os objetivos acima da presente invenção sãoatingidos por uma bebida gaseificada programada que éproduzida com o projeto de vários componentes funcionais paraincluir a nutrição fermentada determinada como sendonecessária para manter ou aprimorar a saúde do organismo emvista das características dos indivíduos.

Desse modo, a presente invenção apresenta um métodopara a produção de uma bebida gaseificada fermentadafuncional utilizando o processo de engenharia de gaseificaçãopara prover eficazmente os materiais funcionais a umconsumidor.

Especificamente, o método da presente invençãocompreende as etapas de:

cozimento e secagem ou tostagem ligeira dos grãosnaturais, pulverização dos grãos naturais secos ou tostadospara preparar um pó fino de grãos torrados, adicionando osingredientes funcionais e os ingredientes alimentíciosfermentados ao pó fino de grãos torrados enquanto é mantida aumidade do pó fino abaixo de 5% e ao pulverizar a misturapara preparar um pó que tem um tamanho de 10 μιη ou menos(primeira etapa);

pulverização de um pó cristalino ou de um cristalgranular de um monossacarídeo ou oligossacarídeo parapreparar um pó cristalóide que tem um tamanho de 10 pm oumenos (segunda etapa) e o controle da composição e dascaracterísticas do sacarídeo necessárias para a glicosilação(no caso dos pacientes que sofrem de diabetes, um ingredienteprejudicial, tal como o açúcar ou a glicose, pode serexcluído) (segunda etapa);

preparação de um pó ou de um extrato das matérias-primas funcionais selecionados de classes, inóculos e/ou pós,extratos, pílulas e concentrados em pó de ginseng cozidovermelho, etc., para conferir funções adicionaisparticulares, tal como a fermentação, a um produto de bebidagaseificada final (terceira etapa);

misturação das matérias-primas preparadas naprimeira, segunda e terceira etapas, controle do tamanho departícula da mistura, adição de um material funcional (porexemplo, mel) ao pó e misturação da mistura com uma soluçãocoloidal (por exemplo, leite) na forma de uma emulsão-suspensão de proteína para preparar um concentrado alimentarem um estado de gel (quarta etapa);pulverização, rotação ou turbilhonamento doconcentrado alimentar ao adicionar um liquido (por exemplo,leite) ao concentrado alimentar para converter o gel em umasolução coloidal e livre gotejamento de uma solução saturadade gás na solução coloidal para gerar um jato de bolhas(processo de engenharia de gaseificação) (quinta etapa); e

armazenagem da bebida gaseificada que consiste nasfases líquida e de espuma separadas em um recipiente, ou aseparação das duas fases e sua armazenagem em recipientesdiferentes (sexta etapa).

Na terceira etapa indicada acima, as matérias-primas funcionais podem estar na forma de um pó de alimentopulverizado ou liofilizado ou de um extrato preparado pelaliofilização de um alimento fermentado.

Na quarta etapa, um material funcional também podeser adicionado durante a misturação das matérias-primaspreparadas nas etapas precedentes. O material funcional éselecionado levando em consideração a finalidade da bebida,as funções e a demanda e o gosto de um consumidor.Preferivelmente, o CO2 é adicionado na forma de um pó de geloseco durante a misturação.

A bebida gaseificada que consiste nas fases líquidae de espuma separadas preparadas na quinta etapa éhermeticamente lacrada, seguida pela fermentação alcoólica oupela fermentação das bactérias de ácido láctico. Na quintaetapa, a sopa vegetal também é adicionada durante a conversãodo gel em uma solução coloidal. A sopa vegetal pode serpreparada ao aquecer delicadamente meia cenoura, um quarto derabanete, um quarto de folhas de rabanete secas, um quarto debardana e um cogumelo de carvalho seco em dois litros de águapor uma hora, seguido pela refrigeração.

A presente invenção também apresenta uma bebidagaseificada que é ingerida de uma maneira tal que aquantidade de ingestão de um consumidor é satisfeita,proporcionando uma sensação de saciedade ao consumidor, emque a bebida gaseificada é produzida por um método quecompreende as etapas de:

cozimento e secagem ou tostagem ligeira dos grãosnaturais, e pulverização dos grãos naturais secos ou tostadospara preparar um pó fino de grãos torrados e ajuste daquantidade de pó fino de grãos torrados à ingestão calóricade um consumidor enquanto é mantida a umidade do pó finoabaixo de 5% (primeira etapa);

pulverização de um pó cristalino ou de um cristalgranular de um monossacarideo ou oligossacarídeo selecionadoentre as substâncias sólidas que incluem açúcar, lactose,açúcar de amido, oligossacarídeo, dextrina, α-amido e D-manitol para preparar um pó cristalóide de sacarina que temum tamanho de 10 μm ou menos (segunda etapa) ;

liofilização de um alimento fermentado epulverização do alimento liofilizado para preparar um pó doalimento liofilizado ou pulverização de uma matéria-primafuncional para conferir funções particulares a uma bebidagaseificada final para preparar um pó da matéria-primafuncional (terceira etapa);

adsorção e distribuição dos pós preparados nasetapas precedentes em um túnel de vento para obter um pó quetem um tamanho de partícula de 10 μιη ou menos, adição de ummaterial funcional ao pó e mistura da mistura com uma soluçãocoloidal, tal como o leite, na forma de uma emulsão deproteína para preparar um concentrado alimentar em um estadode gel (quarta etapa); e

pulverização, rotação ou turbilhonamento doconcentrado alimentar para converter o gel em uma soluçãocoloidal e livre gotejamento de uma solução saturada de gásna solução coloidal para gerar um jato de bolhas (processo deengenharia de gaseificação) (quinta etapa).

Na quinta etapa, também é preferível adicionar asopa vegetal para controlar as condições nutritivas da bebidagaseifiçada.

Solução Técnica

Os objetivos acima da presente invenção podem seratingidos de várias formas, por exemplo, pela provisão de umabebida gaseifiçada para o tratamento alimentar de uma doença,tal como a obesidade ou o diabetes, que é ingerida de umamaneira tal que a ingestão calórica de um consumidor quesofre da doença seja controlada enquanto é propiciada umasensação de saciedade ao consumidor, em que a bebidagaseifiçada é produzida por um método que compreende asetapas de:

cozimento e secagem ou tostagem ligeira dos grãosnaturais e pulverização dos grãos naturais secos ou tostadospara preparar um pó fino de grãos torrados e ajuste daquantidade de pó fino de grãos torrados à ingestão calóricade um consumidor enquanto é mantida a umidade do pó finoabaixo de 5% (primeira etapa);

pulverização de um pó cristalino ou de um cristalgranular de um monossacarídeo ou oligossacarídeo selecionadoentre as substâncias sólidas que incluem açúcar, lactose,açúcar de amido, oligossacarídeo, dextrina, α-amido e D-manitol para preparar um pó cristalóide de sacarina que temum tamanho de 10 μιη ou menos (segunda etapa) ;

processamento de uma matéria-prima funcional paraconferir funções particulares a uma bebida gaseificada finalem um pó ou em um extrato (terceira etapa);

misturação das matérias-primas preparadas nasetapas precedentes pela adsorção e pela distribuição em umtúnel de vento para obter um pó que tem um tamanho departícula de 10 μπι ou menos, adição de um material funcionalao pó e mistura da mistura com uma solução coloidal, tal comoo leite, na forma de uma emulsão de proteína para preparar umconcentrado alimentar em um estado de gel (quarta etapa); e

pulverização, rotação ou turbilhonamento doconcentrado alimentar para converter o gel em uma soluçãocoloidal e livre gotejamento de uma solução saturada de gásna solução coloidal para gerar o jato de bolhas (um processode engenharia de gaseificação) (quinta etapa).

O material funcional utilizado na terceira etapapode ser o extrato de ginseng A ou Β. 0 material funcionalpode ser um extrato de cacau que contém fibras alimentares. Omaterial funcional pode ser um alimento fermentado de sojaproduzido utilizando Rhizopus nigricãns descrito na PatenteCoreana N°. 681532, um produto liofilizado da variedadeOpuntia ficus-indica, saboten ou sopa preparada com sojafermentada ou similares. É evidente aos elementos versados natécnica de alimentos que o caráter técnico da presenteinvenção pode ser aplicado a todos os alimentos fermentadosgerais obtidos por vários métodos convencionais com exceçãodas técnicas mencionadas para sugerir as realizaçõesaplicáveis à presente invenção nos "Fundamentos da Técnica".

Ao adicionar pelo menos um material apropriadodurante a preparação da solução coloidal projetada e aomisturar vigorosamente com a solução aquosa, o gosto, afragrância e as funções da bebida final são controlados eintensificados de uma maneira muito fácil.

Isto é, o controle do catalisador de formação deespuma é mais eficaz e mais simples do que aquele docarreador de gás. Particularmente, a espuma funciona parapreservar uma fragrância, por exemplo, xilitol, por um tempoprolongado e para emitir um aroma através da cavidade oralpor muito tempo após a ingestão. Portanto, acredita-se que abebida gaseifiçada seja a mais eficaz na produção de bebidasdiet aromáticas.

Além disso, vários gostos das pessoas podem serrefletidos de acordo com o tipo de material adicionado àspartículas coloidais como o meio de dispersão e material dorecipiente de reserva como um dispersóide na forma de umasolução aquosa. Além disso, é muito fácil misturar a bebidacom pelo menos uma substância higiênica e farmacologicamenteativa selecionada entre os ingredientes aromáticos,ingredientes alimentares saudáveis e ingredientesterapêuticos (por exemplo, medicamentos frios, drogas parapromover a circulação sangüínea, medicamentos internos para otratamento da hipertensão, medicamentos internos para otratamento do pé-de-atleta, etc.) e utilizar a mistura.

Efeitos Vantajosos

Conforme ficou evidente a partir da descriçãoacima, a bebida gaseificada fermentada funcional da presenteinvenção é produzida ao aplicar o processo de engenharia degaseificação a vários alimentos fermentados enquanto semantém os ingredientes eficazes obtidos da fermentação e doenvelhecimento, e é programada de uma maneira tal que o ritmofísico de um organismo possa ser otimizado e a quantidade deingestão calórica dos consumidores possa ser corretamenteconsumida em vista da medicina preventiva.

Uma vez que a bebida gaseificada funcional efermentada da presente invenção compreende um alimentofermentado e ingredientes funcionais farmacologicamenteativos, que controlam as funções e o ritmo biológico, elaimpede várias doenças tais como o diabetes, controla doençaspara ajudar na recuperação dos pacientes, intensifica aimunocompetência, etc.

De acordo com a bebida gaseificada fermentadafuncional da presente invenção, substânciasfarmacologicamente ativas, tais como os ácidos ribonucléicos,oligossacarídeos, quitosana, polissacarideos, aminoácidos eoligopeptídeos, são providas como vários aditivos. Emconseqüência disto, a bebida gaseifiçada fermentada funcionalda presente invenção satisfaz as funções nutritivas primáriasde alimento, as funções biorregulatórias e as funçõespreventivas, curativas e protetoras contra várias doenças.

Além disso, a bebida gaseificada da presenteinvenção provê a constituição física aprimorada dos fracos,dos idosos, das crianças e dos pacientes sob tratamentomédico ao programar ou projetar a composição da bebidagaseificada dependendo das várias finalidades pretendidas,incluindo a defesa biológica, o controle do ritmo físico, aprevenção de doenças, a recuperação das doenças e aintensificação da função imunológica natural.

O Melhor Modo

Os exemplos a seguir são fornecidos para comparar ograu de separação entre as fases espumante e líquida de umaestrutura de rede de bolhas complexa de três estados, isto é,os estados sólido, líquido e gasoso (ou uma rede de bolhas<solução de rede de bolhas de três estados>, denominadasimplesmente como uma 'estrutura de rede de bolhas complexaSlg1 ou 'CBS-slg') com a passagem do tempo de acordo com acomposição dos materiais.

Os exemplos a seguir são fornecidos para tornar aprática da presente invenção mais fácil. Nos exemplosseguintes, os produtos comercialmente disponíveis, isto é,uma solução aquosa que contém CO2, leite, açúcar e um pó finode grãos torrados (a seguir, denominado como um 'fiporog'onde utilizado como quatro ingredientes básicos. Foiverificado através de experiências que, embora váriosaditivos que têm materiais e composições diferentes dosmesmos tenham sido utilizados para várias finalidades paraproduzir bebidas gaseifiçadas, as bebidas gaseifiçadasmostraram efeitos similares sem diferenças significativas emtermos de suas propriedades físicas.

Esta descoberta prova que a bebida gaseificada dapresente invenção tem propriedades físicas estáveis econsistentes, independentemente da natureza e da mistura dosmateriais utilizados. Os exemplos a seguir não se prestam alimitar o princípio e a constituição intrínsecos da presenteinvenção, tal como descrito nas reivindicações em anexo.

Em um método mais simples, uma bebida carbonatadaaromatizada foi utilizada principalmente como um carreador degás. A bebida carbonatada aromatizada pode ser preparada pormeio de qualquer método bem conhecido. Água mineral (teor deCO2: 1,112%) produzida em Chojeong-ri, Chungcheongbuk-do,Coréia, soda natural e produtos de bebida carbonatadaaromatizada, incluindo Coca-Cola zero, Kin Cider, Fanta eDemisoda, foram utilizados nos exemplos seguintes. Todos osprodutos de bebida foram armazenados em um freezer a 5°C. 0volume de cada uma das bebidas carbonatadas foi medido em umrecipiente cilíndrico que tem um diâmetro de 9 cm e umaaltura de 9 cm à pressão ambiente e à temperatura ambiente. Aaltura de cada uma das bebidas carbonatada foi medida em umvidro que tem uma altura de 12 cm e um diâmetro de 6 cm, queé utilizado rotineiramente em casa. Uma solução coloidal(leite + pó de grãos torrados + açúcar) foi adicionada aovidro e a um carreador de gás caiu livremente de uma alturade 30 cm durante cinco segundos para induzir a turbulência.Em conseqüência, um colóide de bolhas foi obtido. O volumemáximo do colóide de bolhas foi expresso em Vmax.

O leite pode ser preparado por uma técnica comum.Nos exemplos seguintes, E+ Supgol Milk (fornecido pelaFamilyMart Co., Coréia), Pasteur Fresh Milk (produzido pelaPasteur Milk Co., Coréia) e Pasteur Organic Milk (produzidopela Pasteur Milk Co., Coréia) foram utilizados. Foiutilizada uma mistura de um concentrado de ginseng cozidovermelho, iogurte, vinagre, bebida alcoólica, mel, ovofresco, maionese, manteiga, sopa de soja e óleo de gergelim,todos em um estado coloidal como aditivos comestíveis. Aadição de manteiga e óleo de gergelim causou uma redução nafunção espumante.

Um pó de cereal tostado, um pó alimentar tostado eum pó de enzimas vegetais foram facilmente preparados pormeio de técnicas bem conhecidas. Nos exemplos seguintes, trêspós de tipos diferentes foram utilizados.

Pó fino de grãos torrados A (fiporog A): Cevada comcasca (37,5%), arroz marrom (25%), arroz glutinoso marrom(18,7%), soja preta (16,3%) e outros (castanha, sargaço,etc.).

Pó fino de grãos torrados B (fiporog B) : Cevada(27%), arroz marrom (25%), milho (25%), arroz glutinosomarrom (10%), soja preta (10%) e outros (batata, batata doce,sargaço, etc.).

Pó fino de grãos torrados C (fiporog C): Um pó finode grãos torrados para o alimento tostado, que foi preparadoao processar uma mistura de um pó de cereal tostado emateriais alimentícios tostados secos em que o pó de cerealtostado consiste em arroz glutinoso marrom (13%), cevada(13%), cevada com casca (15%), arroz marrom (13%), soja preta(13%), soja branca (4,4%), grãos de -adlay· com casca (4,4%),painço africano (4,4%) e milho (4,4%) e em que os materiaisalimentícios tostados secos consistem em gergelim (2,2%),gergelim preto (2,2%), gergelim selvagem (2,2%), batata doce(0,88%), batata (0,88%), sargaço (0,44%), anchova (0,44%),alga marinha marrom (0,44%), castanha (0,88%), cogumelo(0,44%), espinafre (0,44%), repolho (0,44%), artemísia(0,44%), cebola (0,44%), banana (0,44%), um broto de embriãode arroz marrom (0,88%), abóbora (0,44%), cenoura (0,44%) emaçã (0,44%).

Para sabor, nutrição e função melhores, aditivoscomestíveis foram misturados, por exemplo, farinha de amido,farinha de york, farinha de gergelim selvagem tostado, pó deextrato de café, pó de sal, farinha de chá verde, pó deginseng cozido vermelho, concentrado de ginseng cozidovermelho, extrato de ginseng cozido vermelho, farinha depimenta, pó de sopa preparado com soja fermentada, pó de geloseco, pó de várias enzimas vegetais, pó de ervas e pólen.

Como açúcar, o açúcar branco que tem um diâmetro de1 mm ou menos foi principalmente utilizado. O açúcar foimisturado com o pó de cereal tostado e então a mistura foipulverizada em um pó fino (fiporog A100) que tem um tamanhode 100 pm ou menos e um pó fino (fiporog Al0) que tem umtamanho de 10 μηα ou menos. Embora o manitol ou o xilitoltenha sido adicionalmente adicionado ou utilizado em vez doaçúcar, resultados similares foram obtidos.

Para medir o grau de separação das estruturas, asrelações de um estado da solução a um estado espumanteseparadas de um estado 100% espumante com o tempo (0,5minuto, 1 minuto, 5 minutos e 10 minutos) foram expressascomo R0,5, Ri, R5 e R10, respectivamente. Um método selecionadodos métodos de medição de volume e de altura foi empregadopara medir o grau de separação.

Especificamente, as relações foram expressas comovalores de Vt (total) : V1 (líquido) : Vb (bolha) em ml ouvalores de Ht (total) : Hi (líquido) : Hb (bolha) em cm. Emexemplos particulares (funções de produção e de purificaçãode Fanta/bolo de contaminantes) , a turbidez do estado dasolução separado com a passagem do tempo foi medida,relativamente ao grau de clareza das letras de fundo. Osresultados foram avaliados com base em três critérios, istoé, Bom, Regular e Fraco.

EXEMPLOS

Exemplo 1

10 g de fiporog A-IO foram misturadoshomogeneamente com 10 g de açúcar para obter um pó. O pó foiadicionado a 50 ml de Pasteur Fresh Milk (produzido pelaPasteur Milk Co., Coréia) para preparar uma solução coloidalcompósita. Quando 100 ml de uma solução aquosa que contém gás(Fanta) caíram livremente sobre a solução coloidal compósita,os seguintes resultados de medição foram obtidos: Vmax = 340ml, Hmax = 13 cm, R0(5 (V) = 13:4,3:8,9, R1 (V) = 12,3:4,8:7,5,R5 (V) = 9,7:3,8:5,9, R10 (V) = 8,5:4,2:4,3. Aproximadamentetrinta minutos depois da queda livre, uma estrutura sólida naforma de uma crosta de espuma foi obtida.

Exemplo 2

10 g de fiporog A-10, 10 g de açúcar e 1 g de um póde concentrado de café foram misturados homogeneamente entresi para obter um pó. O pó foi adicionado a 50 ml de PasteurFresh Milk (produzido pela Pasteur Milk Co., Coréia) parapreparar uma solução coloidal compósita. Quando 100 ml de umasolução aquosa que contém gás (Fanta) caíram livremente sobrea solução coloidal compósita, os seguintes resultados demedição foram obtidos: Vmax = 340 ml, Hmax = 13 cm, R0,5 (V) =13:3,4:9,6, Ri (V) = 11,8:3,8:8, R5 (V) = 10,1:3,8:6,3, Ri0(V) = 8,9:4,4:4,5. Aproximadamente trinta minutos depois daqueda livre, uma estrutura sólida na forma de uma crosta deespuma foi obtida.

Exemplo 3

10 g de fiporog A-10, 10 g de açúcar e 10 g de umpó de enzimas vegetais foram misturados homogeneamente entresi para obter um pó. 50 ml de Pasteur Fresh Milk (produzidopela Pasteur Milk Co., Coréia) foram adicionados ao pó parapreparar uma solução coloidal compósita. Quando 100 ml de umasolução aquosa que contém gás (natural soda pop) caíramlivremente sobre a solução coloidal compósita, os seguintesresultados de medição foram obtidos: Vmax = 340 ml, Hmax = 13cm, R0, s (h) = 13:3,5:9,5, R1 (h) = 11,9:4,2:7,7, R5 (h) =9,9:3,8:6,1, Rxo (h) = 8,7:4,4:4,3. Aproximadamente trintaminutos depois da queda livre, uma estrutura sólida na formade uma crosta de espuma foi obtida.

Exemplo 4

5 g de fiporog C-IO, 5 g de açúcar e 5 g de um póde sopa preparado com soja fermentada foram misturadoshomogeneamente entre si para obter um pó. O pó foi adicionadoa 45 ml de Pasteur Organic Milk (produzido pela Pasteur MilkCo., Coréia) para preparar uma solução coloidal compósita.Quando 13 0 ml de uma solução aquosa que contém gás (naturalsoda pop) caíram livremente sobre a solução coloidalcompósita, os seguintes resultados de medição foram obtidos:Vmax = 340 ml, Hmax = 13 cm, R0,5 (h) = 12,4:3,5:8,9, R1 (h) =12:5:7, R2 (h) = 11,2:6,3:4,9, R3 (h) = 10,3:6,8:3,5, R4 (h) =9,5:7,2:2,3, R5 (h) = 8,9:7,3:1,6.

Exemplo 5

5 g de fiporog C-10, 5 g de açúcar e 2 g de um póde extrato de ginseng cozido vermelho foram misturadoshomogeneamente entre si para obter um pó. 0 pó foi adicionadoa 50 ml de Pasteur Organic Milk (produzido pela Pasteur MilkCo., Coréia) para preparar uma solução coloidal compósita. Asolução coloidal compósita foi misturada com 10 g de melManuka (ativo 5) . Quando 100 ml de uma solução aquosa quecontém gás (a água mineral produzida pela Chojeong-ri,Chungcheongbuk-do, Coréia) caíram livremente sobre a mistura,os seguintes resultados de medição foram obtidos: Vmax = 340ml, Hmax = 13 cm, R0l5 (h) = 11,6:6,6:5, R1 (h) = 10:7:3, R2(h) = 8,7:7,8:0,9.Exemplo 6

5 g de fiporog C-IO foram misturados homogeneamentecom 2 g de um pó de extrato de ginseng cozido vermelho paraobter um pó. O pó foi misturado com 15 g de mel Manuka (ativo5) para preparar um gel. 50 ml de Pasteur Organic Milk(produzido pela Pasteur Milk Co., Coréia) foram adicionadosao gel para preparar uma solução coloidal compósita na formade uma solução coloidal. Quando 100 ml de uma solução aquosaque contém gás (a água mineral produzida pela Chojeong-ri,Chungcheongbuk-do, Coréia) caíram livremente sobre a soluçãocoloidal compósita, os seguintes resultados de medição foramobtidos: Vmax = 340 ml, Hmax = 13 cm, R0,s (h) = 12:5,5:6,5, Ri(h) = 10,5:6,5:4, R2 (h) = 8,5:7:1,5.

Exemplo 7

5 g de fiporog A-100, 5 g de açúcar, 5 g de um póde enzimas vegetais e Ig de um pó de sopa preparado com sojafermentada foram misturados homogeneamente entre si paraobter um pó. 4 0 ml de Pasteur Fresh Milk (produzido pelaPasteur Milk Co., Coréia) foram adicionados ao pó parapreparar uma solução coloidal compósita. A solução coloidalcompósita foi misturada com 20 ml de iogurte natural comagitação. Quando 100 ml de uma solução aquosa que contém gás(soda natural) caíram livremente sobre a mistura, osseguintes resultados de medição foram obtidos: Vmax = 340 ml,Hmax = 13 cm, R0,5 (h) = 13:6,2:6,8, R1 (h) = 12,5:7:5,5, R2(h) = 12:4,8:7,2. Aproximadamente trinta minutos depois daqueda livre, uma estrutura sólida na forma de uma crosta deespuma foi obtida.

Exemplo 8

5 g de fiporog B-IO foram misturados homogeneamentecom 5 g de açúcar para obter um pó. 0 pó foi adicionado a 20ml de Pasteur Organic Milk (produzido pela Pasteur Milk Co.,Coréia) para preparar uma solução coloidal compósita. Asolução coloidal compósita foi misturada com 10 g de vinagrefermentado (acidez: 6-7) de grãos com agitação. Quando 100 mlde uma solução aquosa que contém gás (natural soda pop)caíram livremente sobre a mistura, os seguintes resultados demedição foram obtidos: Vmax = 340 ml, Hmax = 14 cm, R0,s (h) =14:6:8, R2 (h) = 14:6:8. Imediatamente depois da queda livre,uma estrutura espumante foi obtida. A estrutura espumante eraum agregado de bolhas grandes que têm um diâmetro de 1 a 2cm. A estrutura espumante foi mantida por cinco minutos oumais.

Exemplo 9

5 g de fiporog B-10 foram misturados homogeneamentecom 5 g de açúcar para obter um pó. 0 pó foi adicionado a 20ml de Pasteur Organic Milk (produzido pela Pasteur Milk Co.,Coréia) para preparar uma solução coloidal compósita.Separadamente, meia cenoura, um quarto de rabanete, um quartode folhas de rabanete secas, um quarto de bardana e umcogumelo de carvalho seco foram aquecidos delicadamente emdois litros de água por uma hora e a mistura foi entãoresfriada para preparar a sopa vegetal. A solução coloidalcompósita foi misturada com 20 g de sopa vegetal comagitação. Quando 100 ml de uma solução aquosa que contém gás(natural soda pop) caíram livremente sobre a mistura, osseguintes resultados de medição foram obtidos: Vmax = 34 0 ml,Hmax = 13 cm, R0l5 (h) = 13:5:8, R1 (h) = 13:5,4:7,6, R2 (h) =13:5,7:7,3, R3 (h) = 13:5,9:7,1, R4 (h) = 12,5:5,9:6,6, R1(H)= 12:5,9:6,1. Seis horas depois da queda livre, o grau declareza do ■estado da solução foi avaliado como sendo'Regular'. Quinze horas depois da queda livre, o grau declareza do estado da solução foi avaliado como sendo 'Bom'.

MODO PARA A INVENÇÃO

O que segue é uma explanação resumida dos conceitosbásicos envolvidos na execução das etapas básicas deengenharia de gaseificação para conferir funções à bebidagaseifiçada.

Um pó de cristal de açúcar branco e um pó de grãossão misturados um ao outro e são pulverizados sob pressãopara aumentar a energia de superfície da mistura. Em seguida,o pó fino é processado por fricção por meio de um fluxoturbulento. Neste momento, é necessário processar o pó finoem um aerossol sólido por meio de adsorção eletrostática.

Este processamento pode ser executado em um túnel de ventoquente e seco em alta temperatura (Adsorção; Agente +adsorção do dispersante, túnel de vento; formação de pópolarizado e amortecido pelo ar) , onde a formação de gel, asecagem e o fracionamento são executados.

Quando a agitação rotativa é executada em umrecipiente de reserva colóide, tal como o leite, para reagiro aerossol sólido com a solução aquosa coloidal, o potencialde adsorção entre o aerossol sólido e a solução aquosacoloidal pode ser preservado. A agitação rotativa é obtidapela agitação semi-automática ao utilizar os fenômenos depermeação, dispersão e difusão. Foi verificado que os papéisdo colóide poderiam ser programados nos materiais na etapa degaseificação final através de uma combinação do modo dapreparação e da seqüência do colóide.

Então, um colóide da solução coloidal é preparado.

0 colóide da solução coloidal é requerido para preparar umconcentrado alimentar como um agente de gaseificação. 0colóide da solução coloidal é espumado para preparar umcolóide de espuma. Quando o colóide de espuma está em contatocom um concentrado alimentar na forma de uma dispersãocoloidal, uma solução aquosa que contém gás absorve umcatalisador ativo de superfície pela força adsortiva de um pófino de grãos torrados. Em conseqüência disto, a separação dogás da solução aquosa que contém gás é maximizada.A solução aquosa que contém gás cai livremente parainduzir a aeração pela turbulência do turbilhonamento. Quandocomeça o jato de gaseificação, as reações automáticas ocorrempara obter uma bebida gaseificada na forma de um colóide debolhas. Em cada etapa de engenharia de gaseificação, ummaterial funcional e um alimento fermentado podem serfacilmente adicionados. Além disso, a adição de variedades,cultura de inóculos e de variedades e/ou as técnicas defermentação necessárias podem ser facilmente controladas eexecutadas. Em vista do acima exposto, uma técnica defermentação de gaseificação muito simples foi inventada.

Para produzir uma bebida gaseificada de uma maneirafácil e eficaz, o autor da presente invenção inventou ecombinou as seguintes técnicas.

Um procedimento da reação é programado sobre ascaracterísticas de processamento (por exemplo, cristalóide desacarina hidrofílico, poros hidrofóbicos e adsorçãoeletrostática de pós) dos materiais da reação enquanto émenos afetado pela natureza dos materiais da reação. Dessemodo, as bases da reação podem ser facilmente ajustadas pelamanipulação do processamento do pó, pelas reações desuperfície coloidal e pelos ingredientes gasosos contidos emuma bebida saturada de gás, pela seleção da fermentaçãoaeróbia ou anaeróbia e pelo controle da taxa de fermentação,de modo que o procedimento, a seqüência e a taxa da reaçãopossam ser ajustados e verificados em cada etapa.

Os estados de ligação dos materiais de pó sãomonitorados pela adição de vários pós de extratos (pós deextratos de café, ginseng cozido vermelho, mel, chá verde,pólen, carvão vegetal, tabaco (cinza)) para programar osvalores de viscosidade em cada etapa, de modo que a energiade superfície do pó de grãos seja preservada e a viscosidadeda solução aquosa coloidal seja intensificada. No curso desteprocesso, os papéis do cristalóide de sacarina servem para 1)induzir a difusão, 2) aumentar a viscosidade em cada etapa,3) controlar a taxa da reação e 4) funcionar como um materiala ser fermentado.

Uma vez que as sementes de gaseificação sãocapturadas e a solução coloidal da proteína é utilizada comoum agente de gaseificação, o tamanho das células das bolhaspode ser controlado com precisão ao variar a quantidade dasolução (captura da umidade pelo sacarídeo + captura dosmateriais de reação ativos de superfície pelos grãos).

A queda livre e a turbulência de turbilhonamentosão empregados como acionadores de aeração para reaçõesexplosivas coloidais. Conseqüentemente, a altura da quedalivre é controlada para ajustar um aumento na entropia docolóide de bolhas.

Uma vez que a bebida gaseificada fermentadafuncional da presente invenção compreende um alimentofermentado e um ingrediente funcional farmacologicamenteativo, ela controla as funções biológicas, previne váriasdoenças, tal como o diabetes, controla doenças para ajudar narecuperação das doenças e controla o ritmo biológico. Paraesta finalidade, produtos de ginseng, tal como o ginsengcozido vermelho, polissacarídeos de cogumelos e os extratos epós destes podem ser utilizados. Além disso, as substânciasfisiologicamente ativas e os glicosídeos de ácidos ecarboidratos orgânicos e fermentados podem ser utilizados.

Outras substâncias nutritivas aplicáveis à bebidagaseificada da presente invenção são tal como segue: extratode bicho-da-seda, própolis, antioxidantes e polissacarídeoscontidos em todas as frutas (por exemplo, maçã), todos ostipos de fermentos, enzimas, fungos e micróbios,gimnospermas, angiospermas, samambaias, algas, fungos,musgos, cnidárias, equinodermos, nematódeos, moluscos,braquiópodes, nematomorfos, rotíferos, artrópodes,briozoários, poríferos, acantocéfalos, entoproctos,caetognatos, sipunculídeos, tardígrados, nematelmintos,nemertinos, cordatos, platelmintos, anelídeos, cálcio,magnésio, ferro, pasta de soja, pasta de pimenta picante,pasta de soja misturada com pasta de pimenta vermelha, sopapreparada com soja fermentada, peixes marinhos,xlooligossacarídeos, enzimas SOD e GST, glicosídeosflavonóides de tangerina verde, glicosídeos flavonóides detodos os animais e plantas, pectina, frutose, sucos de fruta,essência, carotenóides, flavonóides, alcalóides, limonóides,ácido láctico, transaminase de oxaloacetato de glutamato,glutamatopiruvato, 'kimchi', fatias de rabanete ou de pepinosecas e temperadas com soja, rabanete em conserva,mastoparano B, neuropeptídeos, fosfolipídeos,caseinfosfopeptídeos, lisina, B subtilis, isoflavona,saponina, ácido fítico, colina, fibras alimentares, extrato epó de Acanthopanax senticosus, carotenóides, tocoferol,tocotrienol, glucosinolato, ingredientes intensificadoresimunes dos vegetais e das ervas, vetores, todos oscomplementos de aditivos alimentícios, proteína da vesículaseminal do salmão, proteínas de todos os animais e plantas,carboidratos, gorduras, cálcio, minerais, vitaminas, cinconutrientes essenciais, todos os nutrientes, inibidores daenzima de conversão de angiotensina (ACE), agentestrombolíticos, substâncias anti-envelhecimento da pele,(elastase), levano, glicosamina, hidrolisados de proteína,sais de glicosamina, cálcio de DHA, cálcio nanodimensionado,extrato de pó de soja, extrato de soja, extrato de noni e desoja, proteínas vegetais e animais, extratos de algasmarinhas (por exemplo, algas marrons), pó de cânhamo,extratos de pomegranato, extrato doce de São João, extrato deRubus suavissium, pó de cálcio de soro de leite coalhadosolúvel em água, quitosana em pó, ostra, chifres de cervosnovos, ginseng, pimenta chinesa, Bentham de Picrorrhizakurroa, levedura de arroz vermelho, clorela, Acanthopanaxsenticosus, aloe vera, alho, cebola, gengibre, goma guar,sementes de todos os vegetais (por exemplo, uva), extratos epós de cactos, flores selvagens e cogumelos, rutina, sulfatode condroitina, adoçante de astaxantina, aromatizantesalimentares, emulsificantes, conservantes, vitaminas,antioxidantes, estabilizantes, xantana, aromas, corantes,agentes de alvejamento, intensificadores, intensificadores daqualidade, agentes antiespumantes, agentes de insuflação,outros aditivos, isoflavona, clorofila das plantas, fibrasalimentares, substâncias corantes funcionais de Monascus sp.(extrato de levedura de arroz vermelho), componentes deativação da pele, leveduras, soja fermentada, todos os tiposde bebidas alcoólicas, ácido cójico, enzimas de levedura dearroz vermelho de algas marinhas (por exemplo, sargaço),ácidos graxos insaturados, ácidos graxos saturados,isoflavona, vitamina E, bactérias de MS, amido, araruta,açúcar, matéria inorgânica, polifenol, flavonóide, hifas detodos os cogumelos (por exemplo, basidiomicetos), ácidoeicosapentaenóico (EPA), peptideo de polissacarídeo (PSP),interferons, retinol, luteolina, transresveratrol, IgY,peptídeos, bactérias bifidus, lactoferrina, soro de leitecoalhado, glicomacropeptídeos, ácido siálico, imunoglobulina,lactoalbumina, galactose, galactosideos, gangliosídeo,sulfato de condroitina, isoflavona, hesperidina, PDF, plantaorgânica e inorgânica germânio e cerâmico (GE-132), extratode casca de tangerina (Jbb-I), nanomateriais de carboidratos,materiais ácidos que intensificam a atividade dadesidrogenase de álcool presentes em Hovenia dulcis Thumb,extratos de arroz, carotina de vegetais brilhantementecoloridos, alginato de celulose, celulase, catalase, óxido-reductase, fitase, protease, carboidrase, Iipase7 gema deovo, clara de ovo, ácido linolênico, recitina, complexo devida celular, inibidores de Helicobacter sp., anticorposanti-cáries, extrato de soja, cafeína, Monacolin K, ácidosnucléicos, vinagre de madeira de grama, clorela, extratos detodos os feijões (por exemplo, amêndoa e amendoim),monofosfato de adenosina cíclico, lipídeos, glicerol, ésteresde ácido graxo, acetona, cefalina, ciclina, cinasesdependentes de ciclina (CDKs), norepinefrina, gramicidina,amanitina, peptídeos, protease alcalina ácida, todas asdrogas e quase-drogas, insulina, oxitocina, glutationa,angiotensina, bradiquinina, todos os ácidos orgânicos,solução salina fisiológica, broncodilatadores, tensoativos,materiais proteolíticos, substâncias fisiologicamente ativasdos briófitos, picrom, epinefrina, tripsina, auxina,giberelina, substâncias fenólicas, hormônios de estado decrisálida, apsicina, membranas celulares, colesterol,pectina, solitônicos, hifas de cogumelos, ácido fosfóricoinorgânico, ácido lipóico, bactérias de ácido láctico,sulfóxidos, ácido pirúvico, ácido α-cetoglutárico, tiamina,coenzimas (CoA), operons, todos os hormônios, ácidoglutâmico, desidrogenase de alanina, glicogênio, fosforilase,hormônios do crescimento de ecdisona, esteróide e tiroxina,glicose, aminoácidos, todas as vitaminas minerais, ácidoindol acético, colostro, NAD (coenzima), pirofosfato detiamina, ATP, ácidos fosfóricos inorgânicos, ácido cítrico,ácido itacônico, ácido glutâmico, lisina, etanol, butanol,álcool, ácido láctico, ácido cójico, penicilina, cortisona,ácido butírico, racemato, feromônios de insetos, hidróxitiramina, catecolamina, dopamina, ácido tantálico, Iectina,glicoconjugados, antibióticos agrícolas, citoquiinina,hirudina, saponina, fibras alimentares, quitosana, micróbiosfuncionais, esqualena, xilitol, hidrocolóide, todos osextratos de plantas (substâncias fisiologicamente ativas) ,substâncias ativas anticâncer de Saururus chinensis Baill,Houttuynia cordata Thumb, arroz, castanheira, canela, trigomourisco, soja, batata, perila verde e gergelim, flavonóide,lactofenina, Lysium chinense, agentes microbianosantifúngicos, variedades benéficas, aminoácidos, isoleucina,treonina, valina, triptofano, alanina, ácido aspártico,prolina, oxiprolina, cálcio, glucano, CMC, lipídeoscomplexos, EPA, DAA, dextrina, extratos de gluma, clorofila,extratos de substâncias fisiologicamente ativas de todos osalimentos saudáveis, drogas, quase-drogas, minerais, terra,plantas e animais, extrato de turmalina e extratos desubstâncias nutritivas que têm efeitos farmacológicos.

Aplicabilidade Industrial

A bebida gaseificada fermentada funcional dapresente invenção é um tipo de alimento instantâneo produzidoao converter os materiais fermentados a serem ingeridos em umjato de estrutura gasosa em uma complexidade de três estados:sólido, líquido e gasoso. Além disso, a bebida gaseificadafermentada funcional da presente invenção é um tipo dealimento armazenável produzido ao converter um alimentofermentado em uma bebida que tem uma estrutura aprimorada.

Naturalmente, a bebida gaseificada fermentada funcional dapresente invenção pode ser combinada com uma outra bebida,por exemplo, um condicionador capaz de otimizar a absorção denutrientes de um alimento (por exemplo, sopa vegetal), paraconstituir um cardápio para ingestão.

De acordo com a bebida gaseificada fermentadafuncional da presente invenção, os tipos e as quantidades deuma matéria-prima, de um material catalítico, de umavariedade para a fermentação e de um concentrado fermentadoutilizado na etapa de geração de espuma final sãoselecionados e os seus teores são opcionalmente selecionadose controlados. Portanto, as características da bebidagaseificada podem ser ajustadas para prover a bebidagaseificada como um produto personalizado ou encomendado deacordo com a demanda dos consumidores. Além disso, a bebidagaseificada da presente invenção pode ser utilizada paraprover as bebidas de alta qualidade que têm váriascaracterísticas de acordo com a demanda dos consumidores quepertencem a uma classe social particular. Além disso, abebida gaseificada da presente invenção pode ser provida aodeterminar um programa de ingestão que depende dos tipos dealimento e de nutrientes e ao controlar a ingestão doalimento e dos nutrientes pelo programa.

Claims (9)

1. MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE UMA BEBIDAGASEIFICADA FERMENTADA FUNCIONAL, que utiliza o processo deengenharia de gaseificação para prover eficazmente materiaisfuncionais a um consumidor, sendo que o método écaracterizado pelo fato de compreender as etapas de:cozimento e secagem ou tostagem ligeira dos grãosnaturais, pulverização dos grãos naturais secos ou tostadospara preparar um pó fino de grãos torrados, adição deingredientes funcionais e ingredientes alimentíciosfermentados ao pó fino de grãos torrados enquanto é mantida aumidade do pó fino abaixo de 5% e pulverização da misturapara preparar um pó que tem um tamanho de 10 μτη ou menos(primeira etapa);pulverização de um pó cristalino ou de um cristalgranular de um monossacarídeo ou oligossacarídeo parapreparar um pó cristalóide que tem um tamanho de 10 pm oumenos (segunda etapa) e controle da composição e dascaracterísticas do sacarídeo necessárias para a glicosilação(no caso de pacientes que sofrem de diabetes, um ingredienteprejudicial, tal como o açúcar ou a glicose, pode serexcluído) (segunda etapa);preparação de um pó ou um extrato das matérias-primas funcionais selecionadas das variedades, inóculos e/oupós, extratos, pílulas em pó e concentrados de ginseng cozidovermelho, etc., para conferir funções adicionais particularestais como a fermentação a um produto de bebida gaseificadafinal (terceira etapa);misturação das matérias-primas preparadas naprimeira, segunda e terceira etapas, controle do tamanho departícula da mistura, adição de um material funcional (porexemplo, mel) ao pó e mistura da mistura com uma soluçãocoloidal (por exemplo, leite) na forma de uma emulsão-suspensão de proteína para preparar um concentrado alimentarem um estado de gel (quarta etapa);pulverização, rotação ou turbilhonamento doconcentrado alimentar ao adicionar um líquido (por exemplo,leite) ao concentrado alimentar para converter o gel em umasolução coloidal e livre gotejamento de uma solução saturadade gás na solução coloidal para gerar um jato de bolhas(processo de engenharia de gaseificação) (quinta etapa); earmazenagem da bebida gaseificada que consiste nasfases líquida e de espuma separadas em um recipiente ou aseparação das duas fases e armazenagem em recipientesdiferentes (sexta etapa).

2. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que, na terceira etapa, asmatérias-primas funcionais podem estar na forma de um pó depulverização do alimento liofilizado ou um extrato preparadopela liofilização de um alimento fermentado.

3. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que, na quarta etapa, os materiaisfuncionais também são adicionados durante a misturação dasmatérias-primas preparadas nas etapas precedentes, levando emconsideração a finalidade da bebida, as funções, a demanda eo gosto de um consumidor.

4. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1 ou 3,caracterizado pelo fato de que o CO2 é adicionado na forma depó de gelo seco durante a misturação.

5. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que a bebida gaseificada queconsiste nas fases líquida de espuma separadas preparadas naquinta etapa é hermeticamente lacrada, seguida pelafermentação alcoólica ou pela fermentação das bactérias deácido láctico.

6. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que, na quinta etapa, a sopavegetal também é adicionada durante a conversão do gel em umasolução coloidal.

7. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 6,caracterizado pelo fato de que a sopa vegetal é preparada aoaquecer delicadamente meia cenoura, um quarto de rabanete, umquarto de folhas de rabanete secas, um quarto de bardana e umcogumelo de carvalho seco em dois litros de água por umahora, seguida pelo resfriamento.

8. BEBIDA GASEIFICADA, que é ingerida de umamaneira tal que a quantidade de ingestão de um consumidorseja satisfeita, oferecendo uma sensação de saciedade aoconsumidor, caracterizada pelo fato de que a bebidagaseificada é produzida por um método que compreende asetapas de:cozimento e secagem ou ligeira tostagem dos grãosnaturais e pulverização dos grãos naturais secos ou tostadospara preparar um pó fino de grãos torrados e ajuste daquantidade de pó fino de grãos torrados à ingestão calóricade um consumidor enquanto é mantida a umidade do pó finoabaixo de 5% (primeira etapa);pulverização de um pó cristalino ou de um cristalgranular de um monossacarídeo ou oligossacarídeo selecionadoentre as substâncias sólidas que incluem açúcar, lactose,açúcar de amido, oligossacarídeo, dextrina, α-amido e D-manitol para preparar um pó cristalóide de sacarina que temum tamanho de 10 μπι ou menos (segunda etapa) ;liofilização de um alimento fermentado epulverização do alimento liofilizado para preparar um pó doalimento liofilizado ou pulverização de uma matéria-primafuncional para conferir funções particulares a uma bebidagaseifiçada final para preparar um pó da matéria-primafuncional (terceira etapa);adsorção e distribuição dos pós preparados nasetapas precedentes em um túnel de vento para obter um pó quetem um tamanho de partícula de 10 μπι ou menos, adição dosmateriais funcionais ao pó e misturação da mistura com umasolução coloidal, tal como o leite, na forma de uma emulsãode proteína para preparar um concentrado alimentar em umestado de gel (quarta etapa); epulverização, rotação ou turbilhonamento doconcentrado alimentar para converter o gel em uma soluçãocoloidal e livre gotejamento de uma solução saturada de gásna solução coloidal para gerar um jato de bolhas (processo deengenharia de gaseificação) (quinta etapa).

9. BEBIDA GASEIFICADA, de acordo com areivindicação 8, caracterizada pelo fato de que, na quintaetapa, a sopa vegetal também é adicionada para controlar acondição nutritiva da bebida gaseifiçada.