BRPI0706031A2 - produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada e processo para a dispensação de uma composição aerada - Google Patents

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Abstract

PRODUTO QUE COMPREENDE UM RECIPIENTE QUE CONTéM UMA COMPOSIçãO AERADA E PROCESSO PARA A DISPENSAçãO DE UMA COMPOSIçãO AERADA A presente invenção refere-se a um produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada, o recipiente possui uma abertura de dispensação através da qual a composição aerada pode ser ispensada, caracterizado em que a composição aerada compreende a hidrofobina.

Description

"PRODUTO QUE COMPREENDE UM RECIPIENTE QUE CONTÉM UMACOMPOSIÇÃO AERADA E PROCESSO PARA A DISPENSAÇÃO DE UMACOMPOSIÇÃO AERADA"
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a um produto que compreendeuma composição aerada em um recipiente, tal como um cartucho, lata aerossolou bolsa desmontável a partir do qual a composição aerada é capaz de serdispensada. Em particular, a presente invenção refere-se a produtos em que acomposição aerada compreende a hidrofobina.
Antecedentes da Invenção
Os recipientes, tais como cartuchos, latas aerossol ou bolsasdesmontáveis fornecem meios portáveis e convenientes de dispensar o cremechantilly, sorvete, mostarda, ketchup, molho para salada, gel de barbear,sabonete, pasta de dente e outras composições. Por exemplo, os cartuchoscontendo sorvete estão descritos no documento EP 1.449.441. O cartuchocompreende um corpo oco que contém uma confecção aerada congelada, eque possui uma abertura de dispensação através da qual a composição aeradacongelada é dispensada. As latas de aerossol contendo sobremesas aeradas ecreme chantilly são, por exemplo, descritas no documento EP 1.061.006. Asbolsas desmontáveis contendo confeitos aerados congelados são, porexemplo, descritas no documento WO 05/102067. Na dispensação dorecipiente, a composição é submetida a ambas as mudanças de cisalhamentoe pressão uma vez que a composição é forçada através de um bocal ouorifício. Conforme indicado no documento EP 1.449.441, se a composição foraerada, a pressão exercida durante a extrusão comprime a composição e pressionao ar da mesma reduzindo a expansão de modo significativo. Conseqüentemente, aexpansão máxima que é alcançável é limitada. Isto significa que as composições deelevada expansão são de difícil obtenção. Assim, há uma necessidade por produtosque, quando submetidos a tais processos de dispensação, não perdem quantidadessignificantes de expansão.
Testes ε Definições
Aeracão ε Expansão
O termo "composição aerada" significa que um gás foiincorporado intencionalmente na composição, por exemplo, por meiosmecânicos. As composições aeradas incluem composições em que o gás édissolvido sob pressão e que se torna aerada em virtude de uma mudança desolubilidade induzida pela liberação de pressão, por exemplo, durante adispensação de uma lata aerossol.
O gás pode ser qualquer gás, mas é, de preferência, no contextoparticular dos produtos alimentícios, um gás de grau alimentício, tal como o ar,o nitrogênio, óxido nitroso ou o dióxido de carbono.
A extensão da aeração é tipicamente definida em termos de"expansão". No contexto da presente invenção, a % de expansão é definida como:
Expansão = ((peso da composição aerada - peso da mistura)/peso da mistura) X 100
onde os pesos são os pesos de um volume fixo da composiçãoou mistura na pressão atmosférica. Para uma composição aerada na pressãoelevada (tal como em uma lata aerossol), a expansão é aquela que é medidacaso a pressão for reduzida na pressão atmosférica.
A expansão é medida conforme segue. Um recipiente de volumeconhecido é preenchido com uma mistura não aerada e pesado. O recipiente éentão esvaziado, limpo, preenchido com uma composição aerada e pesadonovamente. A expansão é calculada a partir dos pesos medidos utilizando aequação acima.
Descrição Resumida da Invenção
No pedido de patente EP 1.623.631, foi descoberto que umaproteína fúngica, denominada hidrofobina, estabiliza a fase ar nos confeitoscongelados aerados. A hidrofobina é um tensoativo e age como um agente deaeração, enquanto que também parece conferir uma natureza altamenteviscoelástica à superfície das bolhas de ar.
Foi descoberto agora que a as composições aeradas que contémhidrofobina pode ser dispensada a partir de um cartucho, lata aerossol ou bolsadesmontável ou similar, sem perda significante da expansão.Conseqüentemente, em um primeiro aspecto, a presente invenção fornece umproduto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada, orecipiente possuindo uma abertura de dispensação através da qual acomposição aerada pode ser dispensada, caracterizado em que a composiçãoaerada compreende a hidrofobina.
De preferência, a composição compreende pelo menos 0,001%em peso de hidrofobina.
De preferência, a hidrofobina está na forma isolada.
De preferência, a hidrofobina é uma hidrofobina de classe II.
De preferência, a composição aerada possui uma expansão de25% a 400%.
De preferência, a composição aerada é um alimento aerado, demaior preferência, um confeito aerado congelado, de maior preferência, ainda,um sorvete.
De preferência, o recipiente é selecionado a partir do grupo queconsiste em um cartucho, lata aerossol e uma bolsa desmontável. De maiorpreferência, o recipiente compreende um cartucho que possui um corpocilíndrico oco que é aberto em uma extremidade e fechada por uma paredefinal na outra extremidade; uma abertura de dispensação na parede finalatravés do qual a composição aerada é dispensada; e um êmbolo que seajusta de modo selado dentro do espaço vazio do corpo cilíndrico em direção aparede final de modo a impulsionar a composição aerada em direção àabertura de dispensação pela qual ela pode ser extrudada através da aberturade dispensação. De maior preferência a parede final está no formato de umcone cortado com a base circular maior do cone sendo diretamente ligada aofinal da parede cilíndrica do cartucho e a abertura de dispensação estandolocalizada na menor superfície circular do cone cortado.
Em uma realização preferida, o corpo cilíndrico do recipiente seestende externamente além da parede final.
Em um segundo aspecto, a presente invenção fornece umprocesso para a dispensação de uma composição aerada a partir de umproduto de acordo com um primeiro aspecto da presente invenção, o processocompreendendo a aplicação de pressão na composição quando a abertura dedispensação é aberta, de modo a ocasionar a descarga da composição a partirdo recipiente pela extrusão através da abertura de dispensação.
Descrição Detalhada da Invenção
A menos que esteja definido de alguma outra maneira, todos ostermos técnicos e científicos empregados no presente possuem o mesmosignificado que é normalmente compreendido por um técnico no assuntoregular (por exemplo, na fabricação, na química e na biotecnologia de confeitoscongelados). As definições e as descrições dos diversos termos e técnicasempregados na fabricação de confeitos congelados são encontradas em IceCream, 4a Edição, Arbuckle (1986), Van Nostrand Reinhold Company, NovaIorque, NY, EUA. As técnicas padrão utilizadas para os métodos moleculares ebioquímicos podem ser encontradas em Sambrook et al., Molecular Cloning: aLaboratory Manual, 3a ed. (2001) Cold Spring Harbor Laboratory Press, ColdSpring Harbor, N.Y., e em Ausubel et al., Short Protocols in Molecular Biology(1999) 4a Ed, John Wiley & Sons, Inc. - e a versão completa intitulada CurrentProtocols in Molecular Biology).Todas as porcentagens, salvo indicações em contrário, referem-se a porcentagem em peso, com a exceção das porcentagens citadas emrelação à expansão.
Para complementar essa descrição e para contribuir com umamelhor compreensão das características da presente invenção, as figuras emanexo são dadas como um meio de ilustração e sem limitação, em que:
A Figura 1 mostra uma vista em seção transversal diamétricadiagramática de um cartucho a partir do qual uma composição aerada pode serdispensada pela extrusão.
A Figura 2 mostra as fotografias de espumas após a dispensaçãoa partir de uma lata de aerosol.
Hidrofobinas
As hidrofobinas constituem uma classe bem definida de proteínas(Wessels, 1997, Adv. Microb. Physio. 38: 1 - 45; Wosten, 2001, Annu Rev.Microbiol. 55: 625 - 646) com capacidade de auto-organização em umainterface hidrofóbica/ hidrofílica, e possuindo uma seqüência conservada:Xn-C-X5.9-C-C-Xn.39-C-X8-23~C-X5.9-C-C-Xg-Ie-C-Xm (SEQ ID No. 1)onde X representa qualquer aminoácido, e η e m representamindependentemente um número inteiro positivo. Tipicamente, uma hidrofobinapossui um comprimento de até 125 aminoácidos. Os resíduos de cisteína (C)na seqüência conservada fazem parte de pontes de dissulfeto. No contexto dapresente invenção, o termo hidrofobina tem um significado mais amplo paraincluir as proteínas funcionalmente equivalentes que ainda exibem acaracterística de auto-organização em uma interface hidrofóbica - hidrofílica, oque resulta em um filme de proteína, tais como as proteínas que compreendema seqüência:
Xn-C-Xi.5O-X-XO-5"C-CI.ioo~C-XI.IOO-C-Xi-50"C-Xo-5_C-Xi.5o-C-Xm (SEQID No. 2)ou partes da mesma que ainda exibem a característica de auto-organização em uma interface hidrofóbica - hidrofílica que resulta em um filme deproteína. De acordo com a definição da presente invenção, a auto-organizaçãopode ser detectada mediante a adsorção da proteína ao Teflon e ao utilizar oDicroismo Circular para estabelecer a presença de uma estrutura secundária (emgeral, α-hélice) (De Vocht et al., 1998, Biophys. J. 74: 2059 - 68).
A formação de um filme pode ser estabelecida ao incubar umafolha de Teflon na solução da proteína seguida por pelo menos três lavagenscom água ou tampão (Wosten et al., 1994, Embo. J. 13: 5848 - 54). O filme deproteína pode ser visualizado por qualquer método apropriado, tal como amarcação com um marcador fluorescente ou através do uso de anticorposfluorescentes, tal como é bem estabelecido no estado da técnica. Tipicamente,m e η possuem valores que variam de O a 2.000, mas mais comumente m e ηno total são menores do que 100 ou 200. A definição de hidrofobina nocontexto da presente invenção inclui proteínas de fusão de uma hidrofobina eum outro polipeptídeo, bem como os conjugados de hidrofobina e outrasmoléculas, tais como os polissacarídeos.
As hidrofobinas identificadas até a presente data são, em geral,classificadas como classe I ou classe II. Ambos os tipos foram identificados nosfungos como as proteínas secretadas que se auto-organizam em interfaceshidrofóbicas em filmes antipáticos. As organizações de hidrofobinas da classe Isão relativamente insolúveis, enquanto que aquelas hidrofobinas de classe Il sedissolvem de imediato em uma variedade de solventes.
As proteínas do tipo hidrofobinas também foram identificadas nasbactérias filamentosas, tais como Actinomycete e Streptomyces sp.(documento WO 01/74864; Talbot, 2003, Curr. Biol, 13: R696 - R698). Estasproteínas bacterianas, ao contrário das hidrofobinas fúngicas, formam somenteaté uma ponte de dissulfeto, uma vez que elas possuem apenas dois resíduosde cisteína. Tais proteínas são um exemplo de equivalentes funcionais para ashidrofobinas que possuem as seqüências de consenso mostradas nas SEQ IDno. 1 e 2, e estão dentro do escopo da presente invenção.
As hidrofobinas podem ser obtidas pela extração de fontesnativas, tais como fungos filamentosos, por qualquer processo apropriado. Porexemplo, as hidrofobinas podem ser obtidas através da cultura de fungosfilamentosos que secretam a hidrofobina no meio de crescimento ou pelaextração das micelas fúngicas com etanol a 60%. É particularmente preferível oisolamento das hidrofobinas a partir de organismos hospedeiros que secretamhidrofobinas naturalmente. Os hospedeiros preferidos são os hipomicetes (porexemplo, Trichoderma), basidiomicetes e ascomicetes. Os hospedeirosparticularmente preferidos são os organismos de grau alimentício, tais como oCryphonectria parasitica, que secreta uma hidrofobina denominada criparina(MacCabe e Van Alfen, 1999, App. Environ. Microbiol. 65: 5431 - 5435).
Alternativamente, as hidrofobinas podem ser obtidas pelo uso datecnologia recombinante. Por exemplo, as células hospedeiras, tipicamentemicroorganismos, podem ser modificadas para que expressem hidrofobinas, eas hidrofobinas podem então ser isoladas e utilizadas de acordo com apresente invenção. As técnicas para introduzir as construções de ácidonucléico que codificam hidrofobinas em células hospedeiras são bemconhecidas no estado da técnica. Mais de 34 genes que codificam ashidrofobinas foram clonados, mais de 16 espécies fúngicas (vide, por exemplo,o documento WO 96/41882 que fornece a seqüência de hidrofobinasidentificadas em Agaricus bisporus; e em Wosten, 2001, Annu Rev. Microbiol.55: 625 - 646). A tecnologia recombinante também pode ser utilizada paramodificar seqüências de hidrofobina ou sintetizar novas hidrofobinas quepossuem propriedades desejadas/ aprimoradas.
Tipicamente, uma célula ou um organismo hospedeiro apropriadoé transformado por uma construção de ácido nucléico que codifica ahidrofobina desejada. A codificação da seqüência de nucleotídeo para opolipeptídeo pode ser inserida em um vetor de expressão apropriado quecodifica os elementos necessários para a transcrição e a tradução e de umamaneira tal que serão expressos sob condições apropriadas (por exemplo, naorientação apropriada e na estrutura de leitura correta e com seqüênciasapropriadas de seleção e de expressão). Os métodos requeridos para construirestes vetores de expressão são bem conhecidos pelos técnicos no assunto.
Uma série de sistemas da expressão pode ser utilizada paraexpressar a seqüência de codificação de polipeptídeo. Estes incluem, mas nãoestão limitados a, bactérias, fungos (incluindo leveduras), sistemas de célulasde insetos, sistemas de cultura de células vegetais, e plantas, todostransformadas com os vetores de expressão apropriados. Os hospedeirospreferidos são aqueles que são consideradas de grau alimentício - 'geralmenteconsiderados como seguros' (GRAS).
As espécies fúngicas apropriadas incluem as leveduras, tais como(mas sem ficar a elas limitadas) aquelas dos gêneros Saccharomyces,Kluyveromyces, Pichia, Hansenula, Candida, Schizo saccharomyces, e similares, eespécies filamentosas, tais como (mas sem ficar a elas limitadas) aquelas dosgêneros Aspergillus, Trichoderma, Mucor, Neurospora, Fusarium1 e similares.
As seqüências que codificam as hidrofobinas são, de preferência,pelo menos 80% idênticas ao nível de aminoácido em relação a umahidrofobina identificada na natureza, de maior preferência, pelo menos 95% ou100% idênticas. No entanto, os técnicos no assunto podem fazer substituiçõesconservativas ou outras mudanças de aminoácidos que não reduzem aatividade biológica da hidrofobina. Para a finalidade da presente invenção,estas hidrofobinas que possuem este nível elevado de identidade com umahidrofobina que ocorre naturalmente também estão englobadas dentro dotermo "hidrofobinas".
As hidrofobinas podem ser purificadas a partir dos meios decultura ou dos extratos celulares, por exemplo, pelo procedimento descrito nodocumento WO 01/57076 que envolve a adsorção da hidrofobina presente emuma solução que contém hidrofobina na superfície e então o contato dasuperfície com um tensoativo, tais como Tween 20, para eluir a hidrofobina dasuperfície. Consultar também Collen et al., 2002, Biochim Biophys Acta 1569:139 - 50; Calonje et al., 2002, Can. J. Microbiol. 48: 1030 - 4; Askolin et al.,2001, Appi Microbiol. Biotechnol. 57: 124 - 30; e De Vries et al., 1999, Eur. J.Biochem. 262: 377 - 85.
A quantidade de hidrofobina presente na composição irá variargeralmente dependendo da formulação da composição e do volume da fase dear. Tipicamente, a composição irá conter pelo menos 0,001% em peso dehidrofobina, de maior preferência, pelo menos 0,005 ou 0,01% em peso.Tipicamente, a composição irá conter menos de 1% em peso de hidrofobina. Ahidrofobina pode ser de uma única fonte ou uma pluralidade de fontes, porexemplo, a hidrofobina pode ser uma mistura de dois ou mais polipeptídeos dehidrofobina diferentes.
A hidrofobina é adicionada em uma forma e em uma quantidadetal que fica disponível para estabilizar a fase de ar. Pelo termo "adicionada",entende-se que a hidrofobina é introduzida deliberadamente na composiçãopara o propósito de se obter vantagem de suas propriedades de estabilizaçãoda espuma. Conseqüentemente, onde estão presentes ou são adicionadosingredientes que contêm contaminantes fúngicos, que podem conter25 polipeptídeos de hidrofobina, isto não constitui a adição de hidrofobina dentrodo contexto da presente invenção.
Tipicamente, a hidrofobina é adicionada à composição em umaforma tal que é capaz de auto-organização em uma superfície de ar-líquido.Tipicamente, a hidrofobina é adicionada às composições dapresente invenção em uma forma isolada, tipicamente pelo menosparcialmente purificada, tal como pelo menos 10% pura, com base no peso dossólidos. Por "adicionada na forma isolada", entende-se que a hidrofobina não éadicionada como parte de um organismo de ocorrência natural, tal como umcogumelo, que expressa naturalmente as hidrofobinas. Ao invés disto,tipicamente, a hidrofobina terá sido extraída de uma fonte de ocorrência naturalou obtida pela expressão recombinante em um organismo hospedeiro.
Em uma realização, a hidrofobina é adicionada à composição naforma monomérica, dimérica e/ou oligomérica (isto é, que consiste em 10 unidadesmonoméricas ou menos). De preferência, pelo menos 50% em peso da hidrofobinaadicionada estão em pelo menos uma dessas formas, de maior preferência, pelomenos 75, 80, 85 ou 90% em peso. Uma vez adicionada, a hidrofobina, tipicamentepassará por uma organização na interface de ar/ líquido e, portanto, a quantidadede monômero, dímero e oligômero deve diminuir.
Composições Aeradas
A composição pode ser um alimento tal como um sorvete, sorbet,sherbet, iogurte congelado, creme, pudim de ovos, marzipã, mistura demerengue, massa de biscoito, molho de chocolate, mostarda, ketchup, queijo emolho para salada; alternativamente, a composição pode ser uma composiçãonão alimentícia, por exemplo, um gel de barbear, sabonete e pasta de dente, acomposição é aerada. Assim, as composições que normalmente não podemser aeradas (por exemplo, ketchup ou pasta de dente) podem ser aeradas nosprodutos da presente invenção.
De preferência a composição é um alimento, de maior preferência,uma composição de confeitos. De maior preferência, a composição é um confeitoaerado congelado, tal como um sorvete, sorbet, sherbet e iogurte congelado.
A temperatura e/ou a formulação dos confeitos aeradoscongelados deve ser selecionada tal que os confeitos são suficientementemacios para serem extrudados a partir do recipiente sem a necessidade deexercer pressão excessiva no cartucho. Algumas formulações apropriadas paraa extrusão em baixas temperaturas (por exemplo, cerca de 18°C) são descritasnos documentos EP 1.449.441 e EP 1.505.881. Alternativamente, asformulações padrão podem ser extrudadas em temperaturas mais quentes, taiscomo-12°C ou -10°C.
As composições alimentícias aeradas dentro do escopo dapresente invenção podem conter os ingredientes tais como um ou mais dosseguintes: outras proteínas tais como as proteínas lácteas, ingredientes secostais como soro de leite em pó ou leite desnatado em pó, ou ingredienteslíquidos, por exemplo, leite ou creme; óleo ou gordura, tal como gordura doleite, óleo de coco, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de girassol,notadamente na forma de uma fase emulsificada; açúcares, por exemplo,sacarose, frutose, dextrose, lactose, xaropes de milho, álcoois do açúcar; sais;colorantes e flavorizantes; emulsificantes químicos, tais como mono-/ di-glicerídeos ou ácidos graxos, Tween, ésteres de ácido acético demonoglicerídeos, ésteres de ácido láctico; purês de fruta o vegetais, extratos,pedaços ou suco; estabilizantes ou espessantes, tais como polissacarídeos,por exemplo, goma de alfarroba, goma guar, carragena, goma gellan, gomaxantana, celulose microcristalina, alginato de sódio; e inclusões tais comochocolate, caramelo, bombom (fudge), biscoito ou nozes.
As composições não alimentícias aeradas (em adição àhidrofobina) podem incluir outros ingredientes para criar o tipo específico deproduto. Estes incluem, mas não estão limitados a:
- tensoativos aniônicos, catiônicos e não iônicos,
- ácidos graxos, tais como ácido esteárico e palmítico e ácidosgraxos de mono-/ di- ou tri-glicerídeos,- ácidos ou bases, tais como ácido clorídrico e hidróxido de sódio,
- conservantes, por exemplo, ácido benzóico,
- álcoois de açúcar, por exemplo, glicerol e sorbitol,
- polímeros tais como PEGs e carbômero.
A quantidade de expansão presente na composição aerada irávariar dependendo das características desejadas. De preferência, a quantidadede expansão é de pelo menos 10%, de maior preferência, pelo menos 25 pelomenos 50%, de maior preferência, ainda, pelo menos 70%. De preferência, aquantidade de expansão é de no máximo 400%, de maior preferência, nomáximo 300 ou 200%, de maior preferência, ainda, no máximo 150%.
Recipiente
O recipiente possui uma abertura de dispensação, que pode serfechada por meio de um fecho, por exemplo, um selo removível, uma tampa ouuma válvula. A composição é dispensada do recipiente ao aplicar uma pressãoà composição quando a abertura de dispensação é aberta, de modo a provocara descarga da composição do recipiente pela extrusão através da abertura dedispensação. A pressão pode ser aplicada pelo equipamento de dispensação,por exemplo, se o recipiente for um cartucho; pela mão, por exemplo, se orecipiente for uma bolsa desmontável, tal como um tubo de pasta de dente; oupor meio de energia armazenada, tal como um gás comprimido, por exemplo,se o recipiente for uma lata de aerossol.
A abertura de dispensação pode ser simplesmente uma abertura,ou um bocal ou outra constrição. Ela pode ser circular, ou pode ser de qualqueroutro formato que é considerado apropriado, por exemplo, quadrado, retângulo,triângulo, oval, etc. Uma abertura de dispensação na forma de uma estrela comvértices redondos é particularmente apropriado, por exemplo, para os cofeitosaerados congelados. A composição adota o corte transversal da abertura dedispensação conforme ela é extrudada.O recipiente é de uma capacidade apropriada para a massa dacomposição que ele contém. O recipiente pode conter uma única porção, talque todos os conteúdos são servidos em uma única operação; ou então orecipiente pode comportar diversas porções.
De preferência, o recipiente é selecionado a partir do grupo queconsiste em um cartucho, uma lata de aerossol ou uma bolsa desmontável.
Cartuchos
Os cartuchos podem ser de diversas formas e são descritos, porexemplo, nos documentos EP 995.685, EP 1.557.092, EP 1.478.241, EP1.449.441, WO 94/13154, WO 00/022936 e WO 05/113387.
A Figura 1 ilustra a estrutura geral de um cartucho apropriadopara o uso na presente invenção. O cartucho possui um corpo oco (1) com umespaço vazio e duas extremidades, das quais uma extremidade é aberta (3) e aoutra é fechada por uma parede final (5). O corpo oco pode ser, por exemplo,cilíndrico ou frusto-cônico; o corpo mostrado na Figura que é cilíndrico. O corpooco (1), e o final da parede (5) e a extremidade da abertura (3) delimitam umacavidade em que uma composição aerada (2) está localizada. A parede finalcontém uma abertura de dispensação (7) através da qual a composição édispensada. O cartucho é fechado e selado até seu teor ser dispensado aocobrir da abertura de dispensação com um selo removível (9).
É preferível que o cartucho seja descartável. O cartucho pode serfabricado a partir de um material plástico sintético, tal como polipropileno.
Em uma primeira realização, a extremidade da abertura é fechadapor uma membrana flexível selada ao corpo para encerrar a composição antesda dispensação. Este cartucho é destinado para a utilização em uma máquinade dispensação em que um meio propulsor impulsiona a membrana em direçãoa abertura de dispensação, aplicando pressão à composição e a extrudandoatravés da abertura de dispensação. Os cartuchos deste tipo e as máquinas dedispensação em que eles são utilizados são descritos com mais detalhes nodocumento EP-A 0.919.134.
Em uma segunda realização, a extremidade da abertura éfechada por um êmbolo que se ajusta de modo selado dentro do espaço vazio docorpo oco, que é cilíndrico. O êmbolo é movido dentro do espaço vazio do corpocilíndrico em direção a parede final de modo a impulsionar a composição aerada emdireção à parede final pela qual ela pode ser extrudada através da abertura dedispensação. O êmbolo, além de ser um dos elementos para selar a embalagemdurante seu armazenamento e manuseio do local de embalagem até a hora de seuconsumo, é designado para receber a ação de um pistão de uma máquina dedispensação quando ela é requerida para dispensar a composição. Os cartuchosdeste tipo e as máquinas de dispensação em que eles são utilizados são descritoscom mais detalhes no documento EP 1.449.441.
De preferência, a parede final está no formato de um conecortado com a base circular maior do cone sendo diretamente ligada ao, ouformada integralmente com, final da parede cilíndrica do cartucho e a aberturade dispensação estando localizada na menor superfície circular do conecortado. O cartucho é destinado a ser utilizado com uma máquina dedispensação que compreende um suporte frustocônico que possui um formatocorrespondente a aquele da parede final do cone cortado e os meiospropulsores para mover o êmbolo em direção à parede final quando pelomenos uma parte da superfície frustocônica da parede final do cone cortadoestá em contato com o suporte frustocônico.
Em uma terceira realização, a parede cilíndrica do cartucho seestende externamente além da parede final. O cartucho é destinado para serutilizado em uma máquina de dispensação que compreende os meios desuporte e meios propulsores para mover o êmbolo em direção a parede finalquando a extremidade mais externa da parede cilíndrica que se estendeexternamente é sustentada nos meios de suporte. Os cartuchos deste tipo e asmáquinas de dispensação em que eles são utilizados são descritos com maisdetalhes no documento WO-A 00.022.936.
Latas Aerossol
As latas aerossol contendo as composições aeradas estão, porexemplo, descritas nos documentos EP 10.601.006, EP 1.400.486, EP1.505.881 e US 2005/0193744. Pelo termo "lata aerossol" entende-se umrecipiente provido de uma válvula que permite a abertura e o fechamento deuma abertura de dispensação e contendo uma composição. A composiçãopode ser dosada de modo controlado do recipiente através da abertura dedispensação por meio da energia co-embalada quando a válvula é aberta. Aenergia co-embalada é tipicamente fornecida por um propelente gasosopressurizado, mas pode ser fornecido por outros meios, por exemplo, umamola comprimida.
Os sistemas aerossóis disponíveis comercialmente incluem osrecipientes de "um compartimento" e os recipientes de "dois compartimentos".Nos recipientes de um compartimento, o recipiente é preenchido com umacomposição e um gás. O gás funciona como um propelente e como um agentede aeração. No recipiente, o gás é, pelo menos, parcialmente dissolvido nacomposição. Quando a válvula é aberta, a pressão força a composição parafora do recipiente através da abertura de dispensação. Ao mesmo tempo, o gásdissolvido sai da solução por causa da pressão liberada e forma bolhas nomesmo, aerando a composição conforme ela é dispensada. O gás pode ser um gássimples que realiza ambas as funções. Alternativamente, ele pode compreenderuma mistura de dois gases, um dos quais é solúvel na composição, e age como oagente de aeração, e o outro que é insolúvel e age como um propelente, conformedescrito, por exemplo, no documento EP 0.747.301.
Os recipientes de dois compartimentos são descritos, porexemplo, no documento EP 1.061.006. Nestes, o propelente está em umcompartimento e a composição e o agente de aeração estão no outro. Oscompartimentos são separados entre si por uma divisão móvel. Os recipientesde dois compartimentos incluem o sistema "bolsa-na-lata" ("bag-in-can"), emque um compartimento é parcialmente formado pelo espaço encerrado por umabolsa feita de um material flexível e/ou elástico, e o "tipo pistão" em que umcompartimento é formado por um espaço encerrado pela parede da lataaerossol e um lado de um pistão. Neste caso, o propelente pode, por exemplo,ser substituído por uma mola comprimida.
Bolsas Desmontáveis
As bolsas desmontáveis compreendem um corpo oco quedelimita uma cavidade em que uma composição aerada está localizada e umaabertura de dispensação através da qual a composição é dispensada. Aabertura de dispensação pode ser formada, por exemplo, por um corpoprotegido adequadamente na bolsa. A abertura de dispensação participa dosmeios de fechamento, por exemplo, uma tampa, para fechar a bolsa até seuteor ser dispensado. Então, o meio de fechamento é aberto, e a pressão éaplicada ao exterior da bolsa, por exemplo, ao comprimi-la manualmente, talque a composição é extrudada através da abertura de dispensação. As bolsasdesmontáveis podem ser feitas a partir do material flexível apropriado, tal comoum filme plástico ou folha metálica. As bolsas desmontáveis incluem, porexemplo, tubos de pasta de dente e estão descritas, por exemplo, nodocumento WO 05/102067.
Exemplos
A presente invenção será agora descrita ainda com referênciaaos seguintes exemplos que são ilustrativos apenas e não limitantes.
Exemplo 1 ε 2 ε Exemplo Comparativo A
Os confeitos aerados congelados de acordo com a presenteinvenção foram preparados utilizando a formulação mostrada na Tabela 1. UmExemplo Comparativo de um confeito aerado congelado contendo leitedesnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.
Tabela 1Formulações
<table>table see original document page 18</column></row><table>
O leite desnatado em pó continha de 33 a 36% de proteína, de-0,8% de gordura, 3,7% de umidade e foi obtida pela United Milk, UK. Ahidrofobina HFBII foi obtida pela VTT Biotechnology, Finlândia. Ela foipurificada a partir da Trichoderma reesei conforme descrito essencialmente nodocumento WO 00/58342 e Linder et al., 2001, Biomacromolecules 2: 511 --517. A sacarose foi obtida pela Tate e Lyle. A goma xantana (Keltrol RDdispersível a frio) foi obtida pela CP Kelco.
Preparação da Mistura
Os ingredientes secos, isto é, sacarose, goma xantana e SMP(quando presente) foram misturados e adicionados lentamente em aguaagitada à temperatura ambiente. As soluções foram subseqüentementeaquecidas com agitação contínua a cerca de 40° C e então deixadas resfriar àtemperatura ambiente com agitação ao longo de um período de uma hora paraassegurar que o SMP (quando presente) e a xantana fossem dispersadosadequadamente e hidratados. A concentração requerida de HFBII (quandopresente) foi adicionada como uma alíquota e a solução foi brevementeagitada. A solução foi então levemente sonicada em um banho sônico por 30segundos para dispersar completamente o HFBII. As misturas foramarmazenadas a 5o C.
Preparação dos Confeitos Aerados Congelados
Três confeitos aerados congelados foram preparados conformesegue. 80 mL da mistura foi aerada e congelada simultaneamente em umequipamento de pote agitado que consiste em um recipiente de aço inoxidávelrevestido, montado verticalmente, cilíndrico com as dimensões internas dealtura de 105 mm e diâmetro de 72 mm. O rotor utilizado para cisalhar aamostra consistiu de um impulsor retangular de dimensões corretas pararaspar a superfície interna do recipiente conforme ele gira (72 mm χ 41,5 mm).Também ligado ao rotor são duas lâminas de alto cisalhamento (60 mm dediâmetro) semi-circulares posicionadas a 45° de ângulo em relação ao impulsorretangular. O equipamento é cercado por um revestimento metálico conectadoao banho de resfriamento circulante (Lauda Kryomat RVK50). Isto permite ocontrole da temperatura da parede.
Para o Exemplo 1 e o Exemplo Comparativo A, o congelamento e aaeração foram realizados conforme segue. O recipiente de pote agitado foi resfriadoa 5°C e a mistura foi despejada no mesmo. A temperatura do refrigerante foiajustada a -25°C, mas a circulação foi desligada tal que não houve fluxosignificativo do líquido refrigerante através do revestimento. A mistura foi cisalhada a100 rpm; após 15 segundos a circulação foi ligada tal que o refrigerante fluiu atravésdo revestimento, resfriando o equipamento e a mistura. Após mais 45 segundos, avelocidade do rotor aumentou para 1.000 rpm por 2 minutos, e então reduziu a 300rpm até a mistura aerada atingir -5°C, no ponto em que o rotor parou e o confeitoaerado congelado foi removido do recipiente.
Para o Exemplo 2, foi utilizado um procedimento um poucodiferente. Esse procedimento foi designado para possuir um congelamentomais lento, isto é, mais tempo para a aeração antes do congelamento, com oobjetivo de produzir uma maior expansão. O recipiente de pote agitado foiresfriado a 5°C e a mistura foi despejada no mesmo. A temperatura dorefrigerante foi ajustada a -18°C, mas a circulação foi desligada tal que nãohouve fluxo significativo do líquido refrigerante através do revestimento. A mistura foicisalhada a 100 rpm; após 15 segundos a circulação foi ligada tal que o refrigerantefluiu através do revestimento, resfriando o equipamento e a mistura. Após mais 45segundos, a velocidade do rotor aumentou para 1.000 rpm por 1 minutos, e entãoreduziu a 700 rpm por 1 minuto, seguido por 500 rpm por 1 minuto e, finalmente,300 rpm até a mistura aerada atingir -5°C, no ponto em que o rotor parou e oconfeito aerado congelado foi removido do recipiente.
Medida da Expansão
Após a aeração e o congelamento, a expansão dos confeitosaerados congelados foi medida conforme segue. Um recipiente plástico devolume conhecido foi preenchido com a mistura não aerada, não congelada epesado. O recipiente foi então esvaziado, limpo e preenchido com o confeitocongelado aerado e pesado novamente. A expansão foi calculada a partir dospesos medidos utilizando a equação dada acima.
Preparação dos Produtos Aerados Congelados
Os confeitos aerados congelados foram colocados em cartuchosda segunda realização descrita acima, isto é, os corpos cilíndricos em que aextremidade da abertura é fechada por um embolo móvel e a parede finalcontendo a abertura de dispensação na forma de um cone cortado. O cilindropossuía um diâmetro interno de 4,8 cm e um comprimento de 9,7 cm, e aabertura de dispensação possui uma área de 2,2 cm2. O cartucho continhacerca de 100 mL do confeito aerado congelado. Os cartuchos foram resfriadospreviamente ao cercá-los em dióxido de carbono sólido por 5 minutos paraevitar o derretimento do confeito congelado durante o preenchimento. Oscartuchos preenchidos foram armazenados em um freezer a -80° C.
Dispensação
Cada produto foi colocado na temperatura de -10° C por 24 horasantes do teste. Eles foram então dispensados dos cartuchos utilizando umequipamento de dispensação de cartucho comercial (Cornetto Soft™, Walls). Aexpansão do confeito congelado aerado dispensado foi então medida(utilizando o procedimento descrito acima) e comparada com a expansão antesda dispensação. Os resultados são mostrados na Tabela 2.
Tabela 2
Expansão dos Exemplos Antes ε Depois da Dispensação
<table>table see original document page 21</column></row><table>
O Exemplo Comparativo A perdeu uma quantidade substancial daexpansão (mais de 20%) na dispensação. Ao contrário para os Exemplos 1 e 2que contêm hidrofobina, a quantidade de expansão perdida na dispensação foidramaticamente reduzida.
Exemplo 3 ε Exemplo Comparativo B
No Exemplo 3, um confeito aerado congelado de acordo com apresente invenção, foi preparado utilizando a formulação mostrada na Tabela-3. No Exemplo Comparativo B, um confeito aerado congelado contendo leitedesnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.
Tabela 3Formulações
<table>table see original document page 21</column></row><table><table>table see original document page 22</column></row><table>
A dextrose foi fornecida pela Cerestar como um monohidrato. Oxarope de milho era o C*Trusweet 017Y4, com um DE de 63, obtido pela Cerestar,Reino Unido. A goma de semente de alfarroba foi obtida pela Danisco.
Preparação da Mistura
Os ingredientes secos, isto é, a dextrose, sacarose, goma desemente de alfarroba e SMP (onde presentes) foram misturados e adicionadoslentamente em uma mistura de xarope de milho e água sob agitação a temperaturaambiente. A mistura foi subseqüentemente aquecida a 80° C em um prato quente eentão resfriada e armazenada a 5o C. A concentração de HFBII (onde presente)requerida foi adicionada como uma alíquota após o resfriamento.
Preparação dos Produtos Aerados Congelados
As misturas foram aeradas e congeladas no equipamento de vasode agitação com o refrigerante a -18° C, conforme descrito acima, masutilizando os seguintes regimes de cisalhamento: Exemplo 3-100 rpm por 1minuto, então 1.000 rpm por 5 minutos, então 300 rpm por 2 minutos,finalmente 700 rpm por 8 minutos; Exemplo Comparativo B - 100 rpm por 1minuto, então 1.000 rpm por 5 minutos, finalmente 300 rpm por 4 minutos. Umaexpansão de cerca de 100% foi obtida para cada amostra (denominada aexpansão inicial antes da pressurização). A composição aerada congelada foientão decantada em latas de aerossol de alumínio embaladas com pistão comuma capacidade total de 210 mL (CCL Container, Ontário, Canadá). As latasforam plissadas e pressurizadas a 6,5 bar g com ar. As válvulas foramajustadas (4,8 mm da haste do diâmetro interno possuindo 2 orifícios de 3,2 χ4,6 mm, obtida pela Precision Valves, Peterborough, Reino Unido). Asespumas foram armazenadas a -20° C por 5 dias.
Dispensação
As composições aeradas congeladas foram dispensadas daslatas de aerossol e suas expansões foram medidas após a dispensação. Pelomenos 2 dispensações foram realizadas em cada lata. Esses dados sãomostrados na Tabela 4.
Tabela 4
Medidas da Expansão
<table>table see original document page 23</column></row><table>
* Isto é, antes da pressurização na lata.
A expansão perdida na dispensação era muito menor para oExemplo 3 (a espuma estabilizada com hidrofobina) do que para o ExemploComparativo B (a espuma estabilizada com proteína do leite). Assim, aespuma congelada estabilizada pela hidrofobina é muito mais estável aoalto cisalhamento e quedas de pressão simultânea durante a dispensaçãode uma lata de aerossol do que uma espuma similar estabilizada comproteína do leite.
Exemplo 4 ε Exemplo Comparativo C
No Exemplo 4, um confeito aerado resfriado de acordo com apresente invenção foi preparado utilizando a formulação mostrada na Tabela 5.No Exemplo Comparativo C, um confeito aerado resfriado contendo leitedesnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.Tabela 5
Formulações
<table>table see original document page 24</column></row><table>
Preparação da Mistura
Os ingredientes secos, isto é, sacarose, goma xantana e SMP(onde presentes) foram misturados e adicionados lentamente em água sobagitação a temperatura ambiente, por pelo menos 20 minutos para permitir quea xantana e o SMP (onde presentes) hidratem. A mistura foi então resfriada earmazenada a 5°C. A concentração de HFBII (onde presente) requerida foiadicionada como uma alíquota após o resfriamento.
Preparação dos Produtos Aerados Congelados
A mistura do Exemplo 4 foi aerada a uma expansão de cerca de100% utilizando um misturador Breville. A mistura do Exemplo Comparativo Cfoi aerada utilizando um misturador Hobart (modelo N50CE) por 1 minuto e 30segundos (velocidade 3) para obter uma expansão de 100%. As espumasforam então decantadas nas latas de aerossol conforme descrito acima apressurizadas a 6,5 bar g com ar. As espumas foram armazenadas a 5°C por 5dias antes da dispensação.
Dispensação
As composições aeradas resfriadas foram dispensadas das latasde aerossol e suas expansões foram medidas após a dispensação. Pelo menos3 dispensações foram feitas para cada lata, e a média da expansão após adispensação foi calculada. Esses dados estão mostrados na Tabela 6.
Tabela 6
Medidas da Expansão
<table>table see original document page 25</column></row><table>
* Isto é, antes da pressurização na lata.
A perda da expansão na dispensação foi significativamentemenor para o Exemplo 4 (a espuma estabilizada pela hidrofobina) do que parao Exemplo Comparativo C (a espuma estabilizada pela proteína do leite). AFigura 2 mostra as fotografias das espumas que foram dispensadas em potespara (a) o Exemplo 4 e (b) Exemplo Comparativo C. algumas bolhas muitogrande podem ser vistos nas espumas do Exemplo Comparativo C. A espumado Exemplo 4 era muito mais branca na aparência (indicando um menortamanho de bolha de ar) e apenas poucos bolhas de ar eram visíveis a olho nu.O anel na superfície das espumas é uma reentrância causada pela tampa dospotes; ele é mais aparente para o Exemplo 4 uma vez que as bolhas de ar sãomenores, portanto, a superfície da espuma é mais plana.
Assim, a espuma resfriada estabilizada pela hidrofobina é maisestável ao alto cisalhamento e queda de pressão simultânea durante adispensação de uma lata de aerossol do que uma espuma similar estabilizadacom proteína do leite.
As diversas características e realizações da presente invençãoreferidas em seções individuais são aplicadas acima, conforme apropriados aoutras seções, com as mudanças necessárias. Conseqüentemente, ascaracterísticas especificadas em uma seção podem ser combinadas com ascaracterísticas especificadas em outras seções, conforme apropriado.Todas as publicações mencionadas no relatório descritivo acimasão incorporadas no presente como referência. As diversas modificações evariações dos produtos descritos da presente invenção serão evidentes aotécnico no assunto sem se desviar do escopo da presente invenção. Embora apresente invenção tenha sido descrita em conjunto com as realizaçõespreferidas específicas, deve ser compreendido que a presente invençãoconforme reivindicada não deve ser indevidamente limitada a tais realizaçõesespecíficas. De fato, as diversas modificações dos modos descritos para arealização da presente invenção que são evidentes aos técnicos no assuntorelevante são destinadas a estarem dentro do escopo das seguintesreivindicações.

Claims (13)

1. PRODUTO QUE COMPREENDE UM RECIPIENTE QUECONTÉM UMA COMPOSIÇÃO AERADA, o recipiente possuindo uma aberturade dispensação através do qual a composição aerada possa ser dispensada,em que a composição aerada compreende a hidrofobina.
2. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1 em que acomposição compreende pelo menos 0,001% em peso de hidrofobina.
3. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em quea hidrofobina está na forma isolada.
4. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a 3, em que a hidrofobina é uma hidrofobina de classe II.
5. PRODUTO, de acordo com qualquer das reivindicaçõesanteriores, em que a composição aerada possui uma expansão de 25% a 400%.
6. PRODUTO, de acordo com qualquer das reivindicaçõesanteriores, em que a composição aerada é um alimento aerado.
7. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 6, em que acomposição aerada é um confeito aerado congelado.
8. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 7, em que acomposição aerada é um sorvete.
9. PRODUTO, de acordo com qualquer das reivindicaçõesanteriores, em que o recipiente é selecionado a partir do grupo que consiste emum cartucho, uma lata aerossol e uma bolsa desmontável.
10. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 9, em que orecipiente compreende um cartucho que possui um corpo cilíndrico oco que éaberto em uma extremidade e fechada por uma parede final na outraextremidade; uma abertura de dispensação na parede final através do qual acomposição aerada é dispensada; e um êmbolo que se ajusta de modo seladodentro do espaço vazio do corpo cilíndrico e que é móvel dentro do espaçovazio do corpo cilíndrico em direção a parede final de modo a impulsionar acomposição aerada em direção à abertura de dispensação pela qual ela podeser extrudada através da abertura de dispensação.
11. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 10, em que aparede final está no formato de um cone cortado com a base circular maior docone sendo diretamente ligada ao final da parede cilíndrica do cartucho e aabertura de dispensação estando localizada na menor superfície circular docone cortado.
12. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 10 ou 11, em queo corpo cilíndrico do recipiente se estende externamente além da parede final.
13. PROCESSO PARA A DISPENSAÇÃO DE UMACOMPOSIÇÃO AERADA, a partir de um produto de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 12, em que o processo compreende a aplicação depressão na composição quando a abertura de dispensação é aberta, de modoa ocasionar a descarga da composição a partir do recipiente pela extrusãoatravés da abertura de dispensação.
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