BRPI0706031B1 - produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada alimentícia e processo para a dispensação de uma composição aerada alimentícia - Google Patents

Abstract

produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada e processo para a dispensação de uma composição aerada a presente invenção refere-se a um produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada, o recipiente possui uma abertura de dispensação através da qual a composição aerada pode ser ispensada, caracterizado em que a composição aerada compreende a hidrofobina.

Description

“PRODUTO QUE COMPREENDE UM RECIPIENTE QUE CONTÉM UMA COMPOSIÇÃO AERADA ALIMENTÍCIA E PROCESSO PARA A DISPENSAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO AERADA ALIMENTÍCIA'’ Campo da Invenção A presente invenção refere-se a um produto que compreende uma composição aerada em um recipiente, tal como um cartucho, lata aerossol ou bolsa desmontável a partir do qual a composição aerada é capaz de ser dispensada. Em particular, a presente invenção refere-se a produtos em que a composição aerada compreende a hidrofobina.

Antecedentes da Invenção Os recipientes, tais como cartuchos, latas aerossol ou bolsas desmontáveis fornecem meios portáveis e convenientes de dispensar o creme chantilly, sorvete, mostarda, ketehup, molho para salada, gel de barbear, sabonete, pasta de dente e outras composições. Por exemplo, os cartuchos contendo sorvete estão descritos no documento EP 1.449,441. O cartucho compreende um corpo oco que contém uma confecção aerada congelada, e que possui uma abertura de dispensação através da qual a composição aerada congelada é dispensada. As latas de aerossol contendo sobremesas aeradas e creme chantilly são, por exemplo, descritas no documento EP 1,061.006. As bolsas desmontáveis contendo confeitos aerados congelados são, por exemplo, descritas no documento WO 05/102067. Na dispensação do recipiente, a composição é submetida a ambas as mudanças de cisalhamento e pressão uma vez que a composição é forçada através de um bocal ou orifício. Conforme indicado no documento EP 1,449.441, se a composição for aerada, a pressão exercida durante a extrusão comprime a composição e pressiona o ar da mesma reduzindo a expansão de modo significativo. Consequentemente, a expansão máxima que é alcançável é limitada. Isto significa que as composições de elevada expansão são de difícil obtenção. Assim, há uma necessidade por produtos que, quando submetidos a tais processos de dispensação, não perdem quantidades significantes de expansão.

Testes e Definições Aeracão e Expansão O termo "composição aerada" significa que um gás foi incorporado intencionalmente na composição, por exemplo, por meios mecânicos. As composições aeradas incluem composições em que o gás é dissolvido sob pressão e que se torna aerada em virtude de uma mudança de solubilidade induzida pela liberação de pressão, por exemplo, durante a dispensação de uma lata aerossol. O gás pode ser qualquer gás, mas é, de preferência, no contexto particular dos produtos alimentícios, um gás de grau alimentício, tal como o ar, o nitrogênio, óxido nitroso ou o dióxido de carbono. A extensão da aeração é tipicamente definida em termos de "expansão". No contexto da presente invenção, a % de expansão é definida como: Expansão = ((peso da composição aerada - peso da mistura)/ peso da mistura) X 100 em que os pesos são os pesos de um volume fixo da composição ou mistura na pressão atmosférica. Para uma composição aerada na pressão elevada (tal como em uma lata aerossol), a expansão é aquela que é medida caso a pressão for reduzida na pressão atmosférica. A expansão é medida conforme segue. Um recipiente de volume conhecido é preenchido com uma mistura não aerada e pesado. O recipiente é então esvaziado, limpo, preenchido com uma composição aerada e pesado novamente. A expansão é calculada a partir dos pesos medidos utilizando a equação acima.

Descricão Resumida da Invenção No pedido de patente EP 1.623.631, foi descoberto que uma proteína fúngica, denominada hidrofobina, estabiliza a fase ar nos confeitos congelados aerados. A hidrofobina é um tensoativo e age como um agente de aeração, enquanto que também parece conferir uma natureza altamente visco-elástica à superfície das bolhas de ar.

Foi descoberto agora que a as composições aeradas que contém hidrofobina pode ser dispensada a partir de um cartucho, lata aerossol ou bolsa desmontável ou similar, sem perda significante da expansão. Conseqüentemente, em um primeiro aspecto, a presente invenção fornece um produto que compreende um recipiente que contém uma composição aerada, o recipiente possuindo uma abertura de dispensação através da qual a composição aerada pode ser dispensada, caracterizado em que a composição aerada compreende a hidrofobina.

De preferência, a composição compreende pelo menos 0,001% em peso de hidrofobina.

De preferência, a hidrofobina está na forma isolada.

De preferência, a hidrofobina é uma hidrofobina de classe II.

De preferência, a composição aerada possui uma expansão de 25% a 400%.

De preferência, a composição aerada é um alimento aerado, de maior preferência, um confeito aerado congelado, de maior preferência, ainda, um sorvete.

De preferência, o recipiente é selecionado a partir do grupo que consiste em um cartucho, lata aerossol e uma bolsa desmontável. De maior preferência, o recipiente compreende um cartucho que possui um corpo cilíndrico oco que é aberto em uma extremidade e fechada por uma parede final na outra extremidade; uma abertura de dispensação na parede final através do qual a composição aerada é dispensada; e um êmbolo que se ajusta de modo selado dentro do espaço vazio do corpo cilíndrico em direção a parede final de modo a impulsionar a composição aerada em direção à abertura de dispensação pela qual ela pode ser extrudada através da abertura de dispensação. De maior preferência a parede final está no formato de um cone cortado com a base circular maior do cone sendo diretamente ligada ao final da parede cilíndrica do cartucho e a abertura de dispensação estando localizada na menor superfície circular do cone cortado.

Em uma realização preferida, o corpo cilíndrico do recipiente se estende externamente além da parede final.

Em um segundo aspecto, a presente invenção fornece um processo para a dispensação de uma composição aerada a partir de um produto de acordo com um primeiro aspecto da presente invenção, o processo compreendendo a aplicação de pressão na composição quando a abertura de dispensação é aberta, de modo a ocasionar a descarga da composição a partir do recipiente pela extrusão através da abertura de dispensação.

Descricão Detalhada da Invenção A menos que esteja definido de alguma outra maneira, todos os termos técnicos e científicos empregados no presente possuem o mesmo significado que é normalmente compreendido por um técnico no assunto regular (por exemplo, na fabricação, na química e na biotecnologia de confeitos congelados). As definições e as descrições dos diversos termos e técnicas empregados na fabricação de confeitos congelados são encontradas em Ice Cream, 4a Edição, Arbuckle (1986), Van Nostrand Reinhold Company, Nova Iorque, NY, EUA. As técnicas padrão utilizadas para os métodos moleculares e bioquímicos podem ser encontradas em Sambrook et al., Molecular Cloning: a Laboratory Manual, 3a ed. (2001) Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, N.Y., e em Ausubel et al., Short Protocols in Molecular Biology (1999) 4a Ed, John Wiley & Sons, Inc. - e a versão completa intitulada Current Protocols in Molecular Biology).

Todas as porcentagens, salvo indicações em contrário, referem-se a porcentagem em peso, com a exceção das porcentagens citadas em relação à expansão.

Para complementar essa descrição e para contribuir com uma melhor compreensão das características da presente invenção, as figuras em anexo são dadas como um meio de ilustração e sem limitação, em que: A Figura 1 mostra uma vista em seção transversal diamétrica diagramática de um cartucho a partir do qual uma composição aerada pode ser dispensada pela extrusão. A Figura 2 mostra as fotografias de espumas após a dispensação a partir de uma lata de aerossol.

HlDROFOBINAS

As hidrofobinas constituem uma classe bem definida de proteínas (Wessels, 1997, Adv. Microb. Physio. 38: 1 - 45; Wosten, 2001, Annu Rev. Microbiol. 55: 625 - 646) com capacidade de auto-organização em uma interface hidrofóbica/ hidrofílica, e possuindo uma seqüência conservada: em que X representa qualquer aminoácido, e n e m representam independentemente um número inteiro positivo. Tipicamente, uma hidrofobina possui um comprimento de até 125 aminoácidos. Os resíduos de cisteína (C) na sequência conservada fazem parte de pontes de dissuífeto. No contexto da presente invenção, o termo hidrofobina tem um significado mais amplo para incluir as proteínas funcionalmente equivalentes que ainda exibem a característica de auto-organização em uma interface hidrofóbica - hidrofílica, o que resulta em um filme de proteína, tais como as proteínas que compreendem a seqüência: ou partes da mesma que ainda exibem a característica de auto-organização em uma interface hidrofóbica - hidrofílica que resulta em um filme de proteína. De acordo com a definição da presente invenção, a auto-organização pode ser detectada mediante a adsorção da proteína ao Teflon e ao utilizar o Dicroismo Circular para estabelecer a presença de uma estrutura secundária (em geral, a-hélice) (De Vocht et al., 1998, Biophys. J. 74: 2059 - 68). A formação de um filme pode ser estabelecida ao incubar uma folha de Teflon na solução da proteína seguida por pelo menos três lavagens com água ou tampão (Wosten et al., 1994, Embo. J. 13: 5848 — 54). O filme de proteína pode ser visualizado por qualquer método apropriado, tal como a marcação com um marcador fluorescente ou através do uso de anticorpos fluorescentes, tal como é bem estabelecido no estado da técnica. Tipicamente, m e n possuem valores que variam de 0 a 2.000, mas mais comumente m e n no total são menores do que 100 ou 200. A definição de hidrofobina no contexto da presente invenção inclui proteínas de fusão de uma hidrofobina e um outro polipeptídio, bem como os conjugados de hidrofobina e outras moléculas, tais como os polissacarídeos.

As hidrofobinas identificadas até a presente data são, em geral, classificadas como classe I ou classe II. Ambos os tipos foram identificados nos fungos como as proteínas secretadas que se auto-organizam em interfaces hidrofóbicas em filmes anfipáticos. As organizações de hidrofobinas da classe I são relativamente insolúveis, enquanto que aquelas hidrofobinas de ciasse II se dissolvem de imediato em uma variedade de solventes.

As proteínas do tipo hidrofobinas também foram identificadas nas bactérias filamentosas, tais como Actinomycete e Streptomyces sp. (documento WO 01/74864; Talbot, 2003, Curr. Biol, 13: R696 - R698). Estas proteínas bacterianas, ao contrário das hidrofobinas fúngicas, formam somente até uma ponte de dissulfeto, uma vez que elas possuem apenas dois resíduos de cisteína. Tais proteínas são um exemplo de equivalentes funcionais para as hidrofobinas que possuem as sequências de consenso mostradas nas SEQ ID no. 1 e 2, e estão dentro do escopo da presente invenção.

As hidrofobinas podem ser obtidas pela extração de fontes nativas, tais como fungos füamentosos, por qualquer processo apropriado. Por exemplo, as hidrofobinas podem ser obtidas através da cultura de fungos filamentosos que secretam a hidrofobina no meio de crescimento ou pela extração das micelas fúngicas com etanol a 60%. É particularmente preferível o isolamento das hidrofobinas a partir de organismos hospedeiros que secretam hidrofobinas naturalmente. Os hospedeiros preferidos são os hipomicetes (por exemplo, Trichoderma), basidiomicetes e ascomicetes. Os hospedeiros particularmente preferidos são os organismos de grau alimentício, tais como o Cryphonectria parasitica, que secreta uma hidrofobina denominada criparina (MacCabe e Van Alfen, 1999, App. Environ. Microbiol. 65: 5431 - 5435).

Alternativamente, as hidrofobinas podem ser obtidas pelo uso da tecnologia recombinante. Por exemplo, as células hospedeiras, tipicamente microorganismos, podem ser modificadas para que expressem hidrofobinas, e as hidrofobinas podem então ser isoladas e utilizadas de acordo com a presente invenção. As técnicas para introduzir as construções de ácido nucléico que codificam hidrofobinas em células hospedeiras são bem conhecidas no estado da técnica. Mais de 34 genes que codificam as hidrofobinas foram clonados, mais de 16 espécies fúngicas (vide, por exemplo, o documento WO 96/41882 que fornece a sequência de hidrofobinas identificadas em Agaricus bisporus; e em Wosten, 2001, Annu Rev. Microbiol. 55: 625 - 646). A tecnologia recombinante também pode ser utilizada para modificar seqüências de hidrofobina ou sintetizar novas hidrofobinas que possuem propriedades desejadas/ aprimoradas.

Tipicamente, uma célula ou um organismo hospedeiro apropriado é transformado por uma construção de ácido nuciéico que codifica a hidrofobina desejada. A codificação da seqüência de nucleotídeo para o polipeptídio pode ser inserida em um vetor de expressão apropriado que codifica os elementos necessários para a transcrição e a tradução e de uma maneira tal que serão expressos sob condições apropriadas (por exemplo, na orientação apropriada e na estrutura de leitura correta e com seqüências apropriadas de seleção e de expressão). Os métodos requeridos para construir estes vetores de expressão são bem conhecidos pelos técnicos no assunto.

Uma série de sistemas da expressão pode ser utilizada para expressar a seqüência de codificação de polipeptídio. Estes incluem, mas não estão limitados a, bactérias, fungos (incluindo leveduras), sistemas de células de insetos, sistemas de cultura de células vegetais, e plantas, todos transformadas com os vetores de expressão apropriados. Os hospedeiros preferidos são aqueles que são consideradas de grau alimentício - 'geralmente considerados como seguros' (GRAS).

As espécies fúngicas apropriadas incluem as leveduras, tais como (mas sem ficar a elas limitadas) aquelas dos gêneros Saccharomyces, Kluyveromyces, Pichia, Hansenula, Candida, Schizo saccharomyces, e similares, e espécies filamentosas, tais como (mas sem ficar a elas limitadas) aquelas dos gêneros Aspergillus, Trichoderma, Mucor, Neurospora, Fusarium, e similares.

As seqüências que codificam as hidrofobinas são, de preferência, pelo menos 80% idênticas ao nível de aminoácido em relação a uma hidrofobina identificada na natureza, de maior preferência, pelo menos 95% ou 100% idênticas. No entanto, os técnicos no assunto podem fazer substituições conservativas ou outras mudanças de aminoácidos que não reduzem a atividade biológica da hidrofobina. Para a finalidade da presente invenção, estas hidrofobinas que possuem este nível elevado de identidade com uma hidrofobina que ocorre naturalmente também estão englobadas dentro do termo "hidrofobinas".

As hidrofobinas podem ser purificadas a partir dos meios de cultura ou dos extratos celulares, por exemplo, pelo procedimento descrito no documento WO 01/57076 que envolve a adsorção da hidrofobina presente em uma solução que contém hidrofobina na superfície e então o contato da superfície com um tensoativo, tais como Tween 20, para eluir a hidrofobina da superfície. Consultar também Collen et al., 2002, Biochim Biophys Acta 1569: 139 - 50; Calonje et al., 2002, Can. J. Microbiol. 48: 1030 - 4; Askolin et al., 2001, Appl. Microbiol. Biotechnol. 57: 124 - 30; e De Vries et al., 1999, Eur. J. Biochem. 262: 377 — 85. A quantidade de hidrofobina presente na composição irá variar geralmente dependendo da formulação da composição e do volume da fase de ar. Tipicamente, a composição irá conter pelo menos 0,001% em peso de hidrofobina, de maior preferência, pelo menos 0,005 ou 0,01% em peso. Tipicamente, a composição irá conter menos de 1% em peso de hidrofobina. A hidrofobina pode ser de uma única fonte ou uma pluralidade de fontes, por exemplo, a hidrofobina pode ser uma mistura de dois ou mais polipeptídios de hidrofobina diferentes. A hidrofobina é adicionada em uma forma e em uma quantidade tal que fica disponível para estabilizar a fase de ar. Pelo termo "adicionada", entende-se que a hidrofobina é introduzida deliberadamente na composição para o propósito de se obter vantagem de suas propriedades de estabilização da espuma. Consequentemente, onde estão presentes ou são adicionados ingredientes que contêm contaminantes fúngicos, que podem conter polipeptídios de hidrofobina, isto não constitui a adição de hidrofobina dentro do contexto da presente invenção.

Tipicamente, a hidrofobina é adicionada à composição em uma forma tal que é capaz de auto-organização em uma superfície de ar-líquido.

Tipicamente, a hidrofobina é adicionada às composições da presente invenção em uma forma isolada, tipicamente pelo menos parcialmente purificada, tal como pelo menos 10% pura, com base no peso dos sólidos. Por "adicionada na forma isolada", entende-se que a hidrofobina não é adicionada como parte de um organismo de ocorrência natural, tal como um cogumelo, que expressa naturalmente as hidrofobinas. Ao invés disto, tipicamente, a hidrofobina terá sido extraída de uma fonte de ocorrência natural ou obtida pela expressão recombinante em um organismo hospedeiro.

Em uma realização, a hidrofobina é adicionada á composição na forma monomérica, dimérica e/ou oligomérica (isto é, que consiste em 10 unidades monoméricas ou menos). De preferência, pelo menos 50% em peso da hidrofobina adicionada estão em pelo menos uma dessas formas, de maior preferência, pelo menos 75, 80, 85 ou 90% em peso. Uma vez adicionada, a hidrofobina, tipicamente passará por uma organização na interface de ar/ líquido e, portanto, a quantidade de monômero, dímero e oligômero deve diminuir.

Composições Aerapas A composição pode ser um alimento tal como um sorvete, sorbet, sherbet, iogurte congelado, creme, pudim de ovos, marzipã, mistura de merengue, massa de biscoito, molho de chocolate, mostarda, ketchup, queijo e molho para salada; alternativamente, a composição pode ser uma composição não alimentícia, por exemplo, um gel de barbear, sabonete e pasta de dente, a composição é aerada. Assim, as composições que normalmente não podem ser aeradas (por exemplo, ketchup ou pasta de dente) podem ser aeradas nos produtos da presente invenção.

De preferência a composição é um alimento, de maior preferência, uma composição de confeitos. De maior preferência, a composição é um confeito aerado congelado, tal como um sorvete, sorbet, sherbet e iogurte congelado. A temperatura e/ou a formulação dos confeitos aerados congelados deve ser selecionada tal que os confeitos são suficientemente macios para serem extrudados a partir do recipiente sem a necessidade de exercer pressão excessiva no cartucho. Algumas formulações apropriadas para a extrusão em baixas temperaturas (por exemplo, cerca de 18° C) são descritas nos documentos EP 1.449.441 e EP 1,505.881. Alternativamente, as formulações padrão podem ser extrudadas em temperaturas mais quentes, tais como -12° C ou -10° C.

As composições alimentícias aeradas dentro do escopo da presente invenção podem conter os ingredientes tais como um ou mais dos seguintes: outras proteínas tais como as proteínas lácteas, ingredientes secos tais como soro de leite em pó ou leite desnatado em pó, ou ingredientes líquidos, por exemplo, leite ou creme; óleo ou gordura, tal como gordura do leite, óleo de coco, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de girassol, notadamente na forma de uma fase emulsificada; açúcares, por exemplo, sacarose, frutose, dextrose, lactose, xaropes de milho, alcoóis do açúcar; sais; colorantes e flavorizantes; emulsificantes químicos, tais como mono-/ di-glicerídeos ou ácidos graxos, Tween, ésteres de ácido acético de monoglicerídeos, ésteres de ácido láctico; purês de fruta o vegetais, extratos, pedaços ou suco; estabilizantes ou espessantes, tais como polissacarídeos, por exemplo, goma de alfarroba, goma guar, carragena, goma gellan, goma xantana, celulose microcristalina, alginato de sódio; e inclusões tais como chocolate, caramelo, bombom (fudge), biscoito ou nozes.

As composições não alimentícias aeradas (em adição à hidrofobina) podem incluir outros ingredientes para criar o tipo específico de produto. Estes incluem, mas não estão limitados a: - tensoativos aniônicos, catiônicos e não iônicos, - ácidos graxos, tais como ácido esteárico e palmítico e ácidos graxos de mono-/ di- ou tri-glicerídeos, - ácidos ou bases, tais como ácido clorídrico e hidróxido de sódio, - conservantes, por exemplo, ácido benzóico, - atcoóis de açúcar, por exemplo, glicerol e sorbitol, - polímeros tais como PEGs e carbômero. A quantidade de expansão presente na composição aerada irá variar dependendo das características desejadas. De preferência, a quantidade de expansão é de pelo menos 10%, de maior preferência, pelo menos 25 pelo menos 50%, de maior preferência, ainda, pelo menos 70%. De preferência, a quantidade de expansão é de no máximo 400%, de maior preferência, no máximo 300 ou 200%, de maior preferência, ainda, no máximo 150%.

Recipiente O recipiente possui uma abertura de dispensação, que pode ser fechada por meio de um fecho, por exemplo, um selo removível, uma tampa ou uma válvula. A composição é dispensada do recipiente ao aplicar uma pressão à composição quando a abertura de dispensação é aberta, de modo a provocar a descarga da composição do recipiente pela extrusão através da abertura de dispensação. A pressão pode ser aplicada pelo equipamento de dispensação, por exemplo, se o recipiente for um cartucho; pela mão, por exemplo, se o recipiente for uma bolsa desmontável, tal como um tubo de pasta de dente; ou por meio de energia armazenada, tal como um gás comprimido, por exemplo, se o recipiente for uma lata de aerossol. A abertura de dispensação pode ser simplesmente uma abertura, ou um bocal ou outra constrição. Ela pode ser circular, ou pode ser de qualquer outro formato que é considerado apropriado, por exemplo, quadrado, retângulo, triângulo, oval, etc. Uma abertura de dispensação na forma de uma estrela com vértices redondos é particularmente apropriado, por exemplo, para os confeitos aerados congelados. A composição adota o corte transversal da abertura de dispensação conforme ela é extrudada. O recipiente é de uma capacidade apropriada para a massa da composição que ele contém. O recipiente pode conter uma única porção, tal que todos os conteúdos são servidos em uma única operação; ou então o recipiente pode comportar diversas porções.

De preferência, o recipiente é selecionado a partir do grupo que consiste em um cartucho, uma lata de aerossol ou uma bolsa desmontável.

Cartuchos Os cartuchos podem ser de diversas formas e são descritos, por exemplo, nos documentos EP 995.685, EP 1.557.092, EP 1.478.241, EP 1.449.441, WO 94/13154, WO 00/022936 e WO 05/113387. A Figura 1 ilustra a estrutura geral de um cartucho apropriado para o uso na presente invenção. O cartucho possui um corpo oco (1) com um espaço vazio e duas extremidades, das quais uma extremidade é aberta (3) e a outra é fechada por uma parede final (5). O corpo oco pode ser, por exemplo, cilíndrico ou frusto-cônico; o corpo mostrado na Figura que é cilíndrico. O corpo oco (1), e o final da parede (5) e a extremidade da abertura (3) delimitam uma cavidade em que uma composição aerada (2) está localizada. A parede final contém uma abertura de dispensação (7) através da qual a composição é dispensada. O cartucho é fechado e selado até seu teor ser dispensado ao cobrir da abertura de dispensação com um selo removível (9). É preferível que o cartucho seja descartável. O cartucho pode ser fabricado a partir de um material plástico sintético, tal como polipropileno.

Em uma primeira realização, a extremidade da abertura é fechada por uma membrana flexível selada ao corpo para encerrar a composição antes da dispensação. Este cartucho é destinado para a utilização em uma máquina de dispensação em que um meio propulsor impulsiona a membrana em direção a abertura de dispensação, aplicando pressão à composição e a extrudando através da abertura de dispensação. Os cartuchos deste tipo e as máquinas de dispensação em que eles são utilizados são descritos com mais detalhes no documento EP-A 0.919.134.

Em uma segunda realização, a extremidade da abertura é fechada por um êmbolo que se ajusta de modo selado dentro do espaço vazio do corpo oco, que é cilíndrico. O êmbolo é movido dentro do espaço vazio do corpo cilíndrico em direção a parede final de modo a impulsionar a composição aerada em direção à parede final pela qual ela pode ser extrudada através da abertura de dispensação. O êmbolo, além de ser um dos elementos para selar a embalagem durante seu armazenamento e manuseio do local de embalagem até a hora de seu consumo, é designado para receber a ação de um pistão de uma máquina de dispensação quando ela é requerida para dispensar a composição. Os cartuchos deste tipo e as máquinas de dispensação em que eles são utilizados são descritos com mais detalhes no documento EP 1.449.441.

De preferência, a parede final está no formato de um cone cortado com a base circular maior do cone sendo diretamente ligada ao, ou formada integralmente com, final da parede cilíndrica do cartucho e a abertura de dispensação estando localizada na menor superfície circular do cone cortado. O cartucho é destinado a ser utilizado com uma máquina de dispensação que compreende um suporte frustocônico que possui um formato correspondente a aquele da parede final do cone cortado e os meios propulsores para mover o êmbolo em direção à parede final quando pelo menos uma parte da superfície frustocônica da parede final do cone cortado está em contato com o suporte frustocônico.

Em uma terceira realização, a parede cilíndrica do cartucho se estende externamente além da parede final. O cartucho é destinado para ser utilizado em uma máquina de dispensação que compreende os meios de suporte e meios propulsores para mover o êmbolo em direção a parede final quando a extremidade mais externa da parede cilíndrica que se estende externamente é sustentada nos meios de suporte. Os cartuchos deste tipo e as máquinas de dispensação em que eles são utilizados são descritos com mais detalhes no documento WO-A 00.022.936.

Latas Aerossol As latas aerossol contendo as composições aeradas estão, por exemplo, descritas nos documentos EP 10.601.006, EP 1.400.486, EP 1.505.881 e US 2005/0193744. Pelo termo “lata aerossol” entende-se um recipiente provido de uma válvula que permite a abertura e o fechamento de uma abertura de dispensação e contendo uma composição. A composição pode ser dosada de modo controlado do recipiente através da abertura de dispensação por meio da energia co-embalada quando a válvula é aberta. A energia co-embalada é tipicamente fornecida por um propelente gasoso pressurizado, mas pode ser fornecido por outros meios, por exemplo, uma mola comprimida.

Os sistemas aerossóis disponíveis comercialmente incluem os recipientes de “um compartimento” e os recipientes de “dois compartimentos". Nos recipientes de um compartimento, o recipiente é preenchido com uma composição e um gás. O gás funciona como um propelente e como um agente de aeração. No recipiente, o gás é, pelo menos, parcialmente dissolvido na composição. Quando a válvula é aberta, a pressão força a composição para fora do recipiente através da abertura de dispensação. Ao mesmo tempo, o gás dissolvido sai da solução por causa da pressão liberada e forma bolhas no mesmo, aerando a composição conforme ela é dispensada. O gás pode ser um gás simples que realiza ambas as funções. Alternativamente, ele pode compreender uma mistura de dois gases, um dos quais é solúvel na composição, e age como o agente de aeração, e o outro que é insolúvel e age como um propelente, conforme descrito, por exemplo, no documento EP 0.747.301.

Os recipientes de dois compartimentos são descritos, por exemplo, no documento EP 1.061.006. Nestes, o propelente está em um compartimento e a composição e o agente de aeração estão no outro. Os compartimentos são separados entre si por uma divisão móvel. Os recipientes de dois compartimentos incluem o sistema “bolsa-na-lata" (“bag-in-can’’), em que um compartimento é parcialmente formado pelo espaço encerrado por uma bolsa feita de um material flexível e/ou elástico, e o “tipo pistão” em que um compartimento é formado por um espaço encerrado pela parede da lata aerossol e um lado de um pistão. Neste caso, o propelente pode, por exemplo, ser substituído por uma mola comprimida.

Bolsas Desmontáveis As bolsas desmontáveis compreendem um corpo oco que delimita uma cavidade em que uma composição aerada está localizada e uma abertura de dispensação através da qual a composição é dispensada. A abertura de dispensação pode ser formada, por exemplo, por um corpo protegido adequadamente na bolsa. A abertura de dispensação participa dos meios de fechamento, por exemplo, uma tampa, para fechar a bolsa até seu teor ser dispensado. Então, o meio de fechamento é aberto, e a pressão é aplicada ao exterior da bolsa, por exemplo, ao comprimi-la manualmente, tal que a composição é extrudada através da abertura de dispensação. As bolsas desmontáveis podem ser feitas a partir do material flexível apropriado, tal como um filme plástico ou folha metálica. As bolsas desmontáveis incluem, por exemplo, tubos de pasta de dente e estão descritas, por exemplo, no documento WO 05/102067.

Exemplos A presente invenção será agora descrita ainda com referência aos seguintes exemplos que são ilustrativos apenas e não limitantes.

Exemplo 1 e 2 e Exemplo Comparativo A

Os confeitos aerados congelados de acordo com a presente invenção foram preparados utilizando a formulação mostrada na Tabela 1. Um Exemplo Comparativo de um confeito aerado congelado contendo leite desnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.

Tabela 1 Formulações ____ O leite desnatado em pó continha de 33 a 36% de proteína, de 0,8% de gordura, 3,7% de umidade e foi obtida pela United Milk, UK. A hidrofobina HFBII foi obtida pela VTT Biotechnology, Finlândia. Ela foi purificada a partir da Trichoderma reesei conforme descrito essencialmente no documento WO 00/58342 e Linder et ai., 2001, Biomacromolecules 2: 511 — 517. A sacarose foi obtida pela Tate e Lyle. A goma xantana (Keltrol RD dispersível a frio) foi obtida pela CP Kelco.

Preparação da Mistura Os ingredientes secos, isto é, sacarose, goma xantana e SMP (quando presente) foram misturados e adicionados lentamente em agua agitada à temperatura ambiente. As soluções foram subseqüentemente aquecidas com agitação contínua a cerca de 40° C e então deixadas resfriar à temperatura ambiente com agitação ao longo de um período de uma hora para assegurar que o SMP (quando presente) e a xantana fossem dispersados adequadamente e hidratados. A concentração requerida de HFBII (quando presente) foi adicionada como uma alíquota e a solução foi brevemente agitada. A solução foi então levemente sonicada em um banho sônico por 30 segundos para dispersar completamente o HFBII. As misturas foram armazenadas a 5o C.

Preparação dos Confeitos Aerados Congelados Três confeitos aerados congelados foram preparados conforme segue. 80 mL da mistura foi aerada e congelada simultaneamente em um equipamento de pote agitado que consiste em um recipiente de aço inoxidável revestido, montado verticalmente, cilíndrico com as dimensões internas de altura de 105 mm e diâmetro de 72 mm. O rotor utilizado para cisalhar a amostra consistiu de um impulsor retangular de dimensões corretas para raspar a superfície interna do recipiente conforme ele gira (72 mm x 41,5 mm). Também ligado ao rotor são duas lâminas de alto cisalhamento (60 mm de diâmetro) semi-circulares posicionadas a 45° de ângulo em relação ao impulsor retangular. O equipamento é cercado por um revestimento metálico conectado ao banho de resfriamento circulante (Lauda Kryomat RVK50). Isto permite o controle da temperatura da parede.

Para o Exemplo 1 e o Exemplo Comparativo A, o congelamento e a aeração foram realizados conforme segue. O recipiente de pote agitado foi resfriado a 5o C e a mistura foi despejada no mesmo. A temperatura do refrigerante foi ajustada a -25° C, mas a circulação foi desligada tal que não houve fluxo significativo do líquido refrigerante através do revestimento. A mistura foi cisalhada a 100 rpm; após 15 segundos a circulação foi ligada tal que o refrigerante fluiu através do revestimento, resfriando o equipamento e a mistura. Após mais 45 segundos, a velocidade do rotor aumentou para 1.000 rpm por 2 minutos, e então reduziu a 300 rpm até a mistura aerada atingir -5o C, no ponto em que o rotor parou e o confeito aerado congelado foi removido do recipiente.

Para o Exemplo 2, foi utilizado um procedimento um pouco diferente. Esse procedimento foi designado para possuir um congelamento mais lento, isto é, mais tempo para a aeração antes do congelamento, com o objetivo de produzir uma maior expansão. O recipiente de pote agitado foi resfriado a 5o C e a mistura foi despejada no mesmo. A temperatura do refrigerante foi ajustada a -18° C, mas a circulação foi desligada tal que não houve fluxo significativo do líquido refrigerante através do revestimento. A mistura foi cisalhada a 100 rpm; após 15 segundos a circulação foi ligada tal que o refrigerante fluiu através do revestimento, resfriando o equipamento e a mistura. Após mais 45 segundos, a velocidade do rotor aumentou para 1.000 rpm por 1 minutos, e então reduziu a 700 rpm por 1 minuto, seguido por 500 rpm por 1 minuto e, finalmente, 300 rpm até a mistura aerada atingir -5o C, no ponto em que o rotor parou e o confeito aerado congelado foi removido do recipiente.

Medida da Expansão Após a aeração e o congelamento, a expansão dos confeitos aerados congelados foi medida conforme segue. Um recipiente plástico de volume conhecido foi preenchido com a mistura não aerada, não congelada e pesado. O recipiente foi então esvaziado, limpo e preenchido com o confeito congelado aerado e pesado novamente. A expansão foi calculada a partir dos pesos medidos utilizando a equação dada acima.

Preparação dos Produtos Aerados Congelados Os confeitos aerados congelados foram colocados em cartuchos da segunda realização descrita acima, isto é, os corpos cilíndricos em que a extremidade da abertura é fechada por um embolo móvel e a parede final contendo a abertura de dispensação na forma de um cone cortado. O cilindro possuía um diâmetro interno de 4,8 cm e um comprimento de 9,7 cm, e a abertura de dispensação possui uma área de 2,2 cm2. O cartucho continha cerca de 100 mL do confeito aerado congelado. Os cartuchos foram resfriados previamente ao cercá-los em dióxido de carbono sólido por 5 minutos para evitar o derretimento do confeito congelado durante o preenchimento. Os cartuchos preenchidos foram armazenados em um freezer a -80° C.

Dispensação Cada produto foi colocado na temperatura de -10° C por 24 horas antes do teste. Eles foram então dispensados dos cartuchos utilizando um equipamento de dispensação de cartucho comercial (Cornetto Soft , Walls). A expansão do confeito congelado aerado dispensado foi então medida (utilizando o procedimento descrito acima) e comparada com a expansão antes da dispensação. Os resultados são mostrados na Tabela 2.

Tabela 2 Expansão dos Exemplos Antes e Depois da Dispensação O Exemplo Comparativo A perdeu uma quantidade substancial da expansão (mais de 20%) na dispensação. Ao contrário para os Exemplos 1 e 2 que contêm hidrofobina, a quantidade de expansão perdida na dispensação foi dramaticamente reduzida.

Exemplo 3 e Exemplo Comparativo B No Exemplo 3, um confeito aerado congelado de acordo com a presente invenção, foi preparado utilizando a formulação mostrada na Tabela 3. No Exemplo Comparativo B, um confeito aerado congelado contendo leite desnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.

Tabela 3 _______Formulações_______________________ A dextrose foi fornecida pela Cerestar como um monohidrato. O xarope de milho era o C*Trusweet 017Y4, com um DE de 63, obtido pela Cerestar, Reino Unido. A goma de semente de alfarroba foi obtida pela Danisco.

Preparação da Mistura Os ingredientes secos, isto é, a dextrose, sacarose, goma de semente de alfarroba e SMP (onde presentes) foram misturados e adicionados lentamente em uma mistura de xarope de milho e água sob agitação a temperatura ambiente. A mistura foi subsequentemente aquecida a 80° C em um prato quente e então resfriada e armazenada a 5o C. A concentração de HFBII (onde presente) requerida foi adicionada como uma alíquota após o resfriamento.

Preparação dos Produtos Aerados Congelados As misturas foram aeradas e congeladas no equipamento de vaso de agitação com o refrigerante a -18° C, conforme descrito acima, mas utilizando os seguintes regimes de cisalhamento: Exemplo 3-100 rpm por 1 minuto, então 1.000 rpm por 5 minutos, então 300 rpm por 2 minutos, finalmente 700 rpm por 8 minutos; Exemplo Comparativo B - 100 rpm por 1 minuto, então 1.000 rpm por 5 minutos, finalmente 300 rpm por 4 minutos. Uma expansão de cerca de 100% foi obtida para cada amostra (denominada a expansão inicial antes da pressurização). A composição aerada congelada foi então decantada em latas de aerossol de alumínio embaladas com pistão com uma capacidade total de 210 ml (CCL Container, Ontário, Canadá). As latas foram plissadas e pressurizadas a 6,5 bar g com ar. As válvulas foram ajustadas (4,8 mm da haste do diâmetro interno possuindo 2 orifícios de 3,2 x 4,6 mm, obtida pela Precision Valves, Peterborough, Reino Unido). As espumas foram armazenadas a -20° C por 5 dias.

Dispensacão As composições aeradas congeladas foram dispensadas das latas de aerossol e suas expansões foram medidas após a dispensação. Pelo menos 2 dispensações foram realizadas em cada lata. Esses dados são mostrados na Tabela 4.

Tabela 4 Medidas da Expansão________________________ * Isto é, antes da pressurização na lata. A expansão perdida na dispensação era muito menor para o Exemplo 3 (a espuma estabilizada com hidrofobina) do que para o Exemplo Comparativo B (a espuma estabilizada com proteína do leite). Assim, a espuma congelada estabilizada pela hidrofobina é muito mais estável ao alto cisalhamento e quedas de pressão simultânea durante a dispensação de uma lata de aerossol do que uma espuma similar estabilizada com proteína do leite.

Exemplo 4 e Exemplo Comparativo C

No Exemplo 4, um confeito aerado resfriado de acordo com a presente invenção foi preparado utilizando a formulação mostrada na Tabela 5. No Exemplo Comparativo C, um confeito aerado resfriado contendo leite desnatado em pó ao invés de hidrofobina também foi preparado.

Tabela 5 Formulações Preparação da Mistura Os ingredientes secos, isto é, sacarose, goma xantana e SMP (onde presentes) foram misturados e adicionados lentamente em água sob agitação a temperatura ambiente, por pelo menos 20 minutos para permitir que a xantana e o SMP (onde presentes) hidratem. A mistura foi então resfriada e armazenada a 5o C. A concentração de HFBII (onde presente) requerida foi adicionada como uma alíquota após o resfriamento.

Preparação dos Produtos Aerados Congelados A mistura do Exemplo 4 foi aerada a uma expansão de cerca de 100% utilizando um misturador Breville. A mistura do Exemplo Comparativo C foi aerada utilizando um misturador Hobart (modelo N50CE) por 1 minuto e 30 segundos (velocidade 3) para obter uma expansão de 100%. As espumas foram então decantadas nas latas de aerossol conforme descrito acima a pressurizadas a 6,5 bar g com ar. As espumas foram armazenadas a 5o C por 5 dias antes da dispensação.

DlSPENSACÃO

As composições aeradas resfriadas foram dispensadas das latas de aerossol e suas expansões foram medidas após a dispensação. Pelo menos 3 dispensações foram feitas para cada lata, e a média da expansão após a dispensação foi calculada. Esses dados estão mostrados na Tabela 6.

Tabela 6 Medidas da Expansão__________________________ * Isto é, antes da pressurização na lata. A perda da expansão na dispensação foi significativamente menor para o Exemplo 4 (a espuma estabilizada pela hidrofobina) do que para o Exemplo Comparativo C (a espuma estabilizada pela proteína do leite). A Figura 2 mostra as fotografias das espumas que foram dispensadas em potes para (a) o Exemplo 4 e (b) Exemplo Comparativo C. algumas bolhas muito grande podem ser vistos nas espumas do Exemplo Comparativo C. A espuma do Exemplo 4 era muito mais branca na aparência (indicando um menor tamanho de bolha de ar) e apenas poucos bolhas de ar eram visíveis a olho nu. O anel na superfície das espumas é uma reentrância causada pela tampa dos potes; ele é mais aparente para o Exemplo 4 uma vez que as bolhas de ar são menores, portanto, a superfície da espuma é mais plana.

Assim, a espuma resfriada estabilizada pela hidrofobina é mais estável ao alto cisalhamento e queda de pressão simultânea durante a dispensação de uma lata de aerossol do que uma espuma similar estabilizada com proteína do leite.

As diversas características e realizações da presente invenção referidas em seções individuais são aplicadas acima, conforme apropriados a outras seções, com as mudanças necessárias. Consequentemente, as características especificadas em uma seção podem ser combinadas com as características especificadas em outras seções, conforme apropriado.

Todas as publicações mencionadas no relatório descritivo acima são incorporadas no presente como referência. As diversas modificações e variações dos produtos descritos da presente invenção serão evidentes ao técnico no assunto sem se desviar do escopo da presente invenção. Embora a presente invenção tenha sido descrita em conjunto com as realizações preferidas específicas, deve ser compreendido que a presente invenção conforme reivindicada não deve ser indevidamente limitada a tais realizações específicas. De fato, as diversas modificações dos modos descritos para a realização da presente invenção que são evidentes aos técnicos no assunto relevante são destinadas a estarem dentro do escopo das seguintes reivindicações.

Claims (8)

1. PRODUTO QUE COMPREENDE UM RECIPIENTE QUE CONTÉM UMA COMPOSIÇÃO AERADA ALIMENTÍCIA, que é um confeito aerado congelado, o recipiente possuindo uma abertura de dispensação através da qual a composição aerada possa ser dispensada, caracterizado pelo fato de que a composição aerada alimentícia compreende hidrofobina a uma concentração de pelo menos 0,001% em peso e menos que 1% em peso, em que a hidrofobina está na forma isolada, e em que o recipiente é selecionado a partir do grupo que consiste em um cartucho, uma lata aerossol e uma bolsa desmontável.

2. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hidrofobina é uma hidrofobina de classe II.

3. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 2, caracterizado pelo fato de que a composição aerada possui uma expansão de 25% a 400%.

4. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a composição aerada é um sorvete.

5. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o recipiente compreende um cartucho que possui um corpo cilíndrico oco que é aberto em uma extremidade e fechado por uma parede final na outra extremidade; uma abertura de dispensação na parede final através da qual a composição aerada é dispensada; e um embolo que se ajusta de modo selado dentro do espaço vazio do corpo cilíndrico e que é móvel dentro do espaço vazio do corpo cilíndrico em direção à parede finai de modo a impulsionar a composição aerada em direção à abertura de dispensação pela qual ela pode ser extrudada através da abertura de dispensação.

6. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a parede final está no formato de um cone cortado com a base circular maior do cone sendo diretamente ligada ao final da parede cilíndrica do cartucho e a abertura de dispensação estando localizada na menor superfície circular do cone cortado.

7. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 5 a 6, caracterizado pelo fato de que o corpo cilíndrico do recipiente se estende externamente além da parede final.

8. PROCESSO PARA A DISPENSAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO AERADA ALIMENTÍCIA, que é um confeito aerado congelado, a partir de um produto, conforme definido em uma das reivindicações de 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o processo compreende a aplicação de pressão na composição aerada alimentícia quando a abertura de dispensação é aberta, de modo a ocasionar a descarga da composição a partir do recipiente pela extrusão através da abertura de dispensação, e em que o recipiente é selecionado a partir do grupo que consiste em um cartucho, uma lata aerossol e uma bolsa desmontável.