BR112020018167A2 - bebida carbonatada, método para a fabricação de uma bebida carbonatada, base de bebida para uso em uma bebida, e, xarope de bebida para uso em uma bebida - Google Patents
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Abstract
A presente invenção se refere a uma ou mais bebidas carbonatadas que compreendem uma saponina, e mais particularmente, uma saponina derivada da planta de quilaia, e um ou mais métodos de uso de teores reduzidos de dióxido de carbono para produzir a dita bebida carbonatada. Tais bebidas contêm teores comparativamente baixos de saponina de quilaia, por exemplo, as modalidades ilustrativas incluem de 0,1 a 40 ppm de saponina. Também são reveladas bases de bebidas e xaropes de bebida úteis para a fabricação de uma bebida carbonatada.
Description
1 / 17 BEBIDA CARBONATADA, MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA BEBIDA CARBONATADA, BASE DE BEBIDA PARA USO EM UMA BEBIDA, E, XAROPE DE BEBIDA PARA USO EM UMA BEBIDA
[001] Este pedido reivindica o benefício de prioridade do pedido provisório de patente US n° 62/430.020, depositado em 13 de março de 2018, cujo conteúdo está aqui incorporado a título de referência em sua totalidade.
[002] A presente invenção revela uma ou mais bebidas carbonatadas que compreendem uma saponina e, mais particularmente, uma saponina derivada da planta quilaia.
[003] O dióxido de carbono em uma bebida carbonatada fornece a efervescência experimentada quando tal bebida é consumida. Muitas vezes o nível de efervescência que os consumidores esperam que as bebidas carbonatadas exibam exige que dióxido de carbono adicional seja adicionado à bebida durante o processo de fabricação. No entanto, o dióxido de carbono pode ser um ingrediente caro. Uma quantidade significativa de dióxido de carbono é perdida quando um recipiente de bebida carbonatada é aberto. Assim, para manter o teor desejado de dióxido de carbono dentro de uma bebida carbonatada, é comum carbonatar excessivamente a bebida, o que aumenta o custo da mesma.
[004] Consequentemente, existe uma necessidade na técnica de métodos com um custo mais baixo para a fabricação de bebidas carbonatadas que exibam e mantenham o nível de efervescência que os consumidores esperam de tais bebidas carbonatadas. Essa necessidade é atendida pelas bebidas carbonatadas aqui descritas, sendo que tais bebidas têm os níveis de efervescência que os consumidores esperam das mesmas e podem ser fabricadas com menores quantidades de dióxido de carbono do que os processos existentes de fabricação de bebidas carbonatadas comparáveis, reduzindo, assim, os custos de fabricação associados com as mesmas.
2 / 17
[005] Todas as figuras apresentadas na presente invenção são ilustrativas e não se destinam a limitar o escopo completo das reivindicações.
[006] A Figura 1 compara o tamanho das bolhas superficiais de uma bebida carbonatada que compreende saponinas de quilaia com uma bebida carbonatada que não compreende saponinas.
[007] Um aspecto deste relatório descritivo é direcionado a uma bebida carbonatada que compreende entre 0,1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 4 ppm e 30 ppm, ou entre 4 ppm e 20 ppm de uma saponina. Ainda outras modalidades são direcionadas a uma bebida carbonatada que compreende uma saponina, opcionalmente proveniente da planta quilaia, em uma quantidade menor que 40 ppm, menor que 20 ppm, menor que 10 ppm, entre cerca de 1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 5 ppm e 30 ppm, ou entre cerca de 5 ppm e 20 ppm. Ainda outras modalidades são direcionadas a uma bebida carbonatada que compreende uma saponina em uma quantidade menor que 0,004%, menor que 0,002%, menor que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, da bebida. Uma ou mais outras modalidades são direcionadas a uma base de bebida (por exemplo, uma mistura contendo todos os ingredientes em uma bebida, exceto adoçante, água e dióxido de carbono), que compreende uma saponina em uma quantidade eficaz para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre cerca de 4 e 20 ppm. Ainda outras modalidades são direcionadas a uma base de bebida que compreende uma saponina em uma quantidade eficaz para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 0,004%, menos que 0,002%, menos que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, de saponina da bebida. Ainda outras modalidades são direcionadas a um xarope de bebida (por exemplo, uma mistura de adoçante e
3 / 17 água) que compreende uma saponina em uma quantidade eficaz para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre cerca de 4 ppm e 20 ppm. Ainda outras modalidades são direcionadas a um xarope de bebida (por exemplo, uma mistura de adoçante e água) que compreende uma saponina em uma quantidade eficaz para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 0,004%, menos que 0,002%, menos que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, de saponina da bebida.
[008] Ainda outras modalidades são direcionadas a uma bebida carbonatada que compreende uma saponina, opcionalmente proveniente de uma planta de quilaia, e dióxido de carbono adicionado. Em algumas modalidades, a bebida carbonatada que compreende a dita saponina compreende uma quantidade menor de dióxido de carbono adicionado do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina (sendo que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina não compreende nenhuma saponina adicionada). Em ainda outras modalidades, a bebida carbonatada que compreende a dita saponina compreende uma quantidade menor de dióxido de carbono adicionado do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina e tem uma efervescência comparável ou melhor do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina quando as ditas bebidas são testadas em um teste triangular ou teste de classificação conforme apresentado nos Exemplos 2 e 3. Em ao menos uma modalidade, a bebida carbonatada compreende uma saponina e dióxido de carbono adicionados em uma quantidade de até 5%, até 10%, até 15%, até 17,5% ou até 20% menor que a bebida carbonatada comparativa isenta de saponina. Em ainda outra modalidade, a bebida carbonatada compreende uma saponina e dióxido de carbono adicionado em uma quantidade entre 5% e 20%, 7% e 17,5%, 6,5% e 14,5%, ou entre 7% e 15%, ou cerca de 6,5% ou cerca de 14,5% menor que
4 / 17 uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina. Em uma ou mais modalidades, a bebida carbonatada é uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica, uma água com gás, uma bebida sabor de fruta (por exemplo, mas não se limitando a, limão, laranja ou outro sabor cítrico, ou uma bebida sabor de uva) ou uma bebida com sabor de creme. Em ao menos uma modalidade, a bebida carbonatada que compreende uma saponina e dióxido de carbono adicionado em uma quantidade de até 5%, até 10%, até 15%, até 17,5% ou até 20% menos, ou entre 5% e 20%, entre 7% e 17,5%, entre 6,5% e 14,5%, ou entre 7% e 15% menos, ou cerca de 6,5% ou 14,5% menos dióxido de carbono do que a bebida carbonatada comparativa isenta de saponina tem uma efervescência comparável ou melhor do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina quando as ditas bebidas são testadas em um teste triangular ou teste de classificação conforme apresentado nos Exemplos 2 e 3.
[009] Na indústria de bebidas, é comum usar volumes de gás para medir a quantidade de dióxido de carbono em uma bebida. Neste relatório descritivo, um volume de gás é a razão entre água dissolvida em gás a 15,6°C (60°F) e uma atmosfera de pressão. Em várias modalidades, a bebida carbonatada descrita neste relatório descritivo é uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás, e inclui saponina e dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que 3, entre cerca de 2 e menos que cerca de 3, ou entre 2,2 e 2,8 volumes de gás. Em várias modalidades, uma bebida carbonatada descrita neste relatório descritivo é uma bebida com sabor de fruta ou creme e inclui uma saponina e dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que cerca de 2,5, entre cerca de 1,5 e menos que cerca de 2,5, ou entre 2,0 e 2,4 volumes de gás.
[0010] Com referência à Figura 1, pode ser visto que uma bebida carbonatada (0,62% de dióxido de carbono à temperatura ambiente) que
5 / 17 compreende saponinas de quilaia tinha bolhas superficiais com tamanho na faixa de 0,4 a 3,0 mm, enquanto uma bebida carbonatada (0,62% de dióxido de carbono à temperatura ambiente) sem saponinas de quilaia tinha bolhas superficiais na faixa de 0,6 a 6,5 mm. Também é visto que de modo geral a bebida que compreende quilaia tem bolhas superficiais menores do que a bebida que não compreende quilaia.
[0011] Em várias modalidades reveladas neste relatório descritivo, a saponina é proveniente de uma planta de quilaia. Em qualquer modalidade, o extrato de quilaia é um extrato do tipo I (INS 999i; CAS # 68990-67-0) ou um extrato do tipo II (INS 999ii; CAS# 68990-67-0). Em ainda outras modalidades, as saponinas de quilaia são saponinas monoméricas que variam em peso molecular entre 1.800 e 2.300 kg/mol (consistente com um triterpeno com 8 a 10 resíduos de monossacarídeos). As saponinas de quilaia podem estar sob a forma líquida ou sólida e podem ser fornecidas como extratos de quilaia ou saponinas de quilaia purificadas. Em uma ou mais modalidades, um extrato de quilaia compreende ao menos 20%, cerca de 23%, entre 20% e 26%, ou entre 65% e 90%, em peso, de saponinas de quilaia (base seca). Em várias modalidades, uma bebida, um xarope de bebida ou uma base de bebida compreendem uma quantidade eficaz de extrato de quilaia para fornecer menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca de 1 ppm e 40 ppm, entre 4 ppm e 30 ppm ou entre cerca de 4 e 20 ppm, em peso, de quilaia para a dita bebida. Em várias outras modalidades. Em várias outras modalidades, uma bebida, uma base de bebida ou um xarope de bebida compreendem uma quantidade eficaz de extrato de quilaia para fornecer menos que 0,004%, menos que 0,002%, menos que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, de saponina da bebida.
[0012] Em um outro aspecto, este relatório descritivo revela o uso de uma saponina, por exemplo, uma saponina de quilaia, para reduzir a
6 / 17 quantidade de dióxido de carbono que é adicionado a uma bebida carbonatada para se obter o nível desejado de efervescência.
Em uma modalidade, uma saponina é utilizada para reduzir a quantidade de dióxido de carbono adicionada a uma bebida pela adição da saponina à bebida antes da carbonização em uma quantidade menor que 40 ppm, menor que 20 ppm, menor que 10 ppm, entre 0,1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 4 ppm e 30 ppm ou entre cerca de 4 e 20 ppm.
Em uma outra modalidade, uma saponina é utilizada para reduzir a quantidade de dióxido de carbono adicionada a uma bebida pela adição da saponina à bebida antes da carbonização em uma quantidade menor que 0,004%, 0,002% ou 0,001%, ou entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, da bebida.
Em uma outra modalidade, uma quantidade eficaz de saponina é utilizada em uma base de bebida ou em um xarope de bebida para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre cerca de 4 e 20 ppm.
Em ainda outra modalidade, uma quantidade eficaz de saponina é utilizada em uma base de bebida ou em um xarope de bebida para produzir uma bebida carbonatada que compreende menos que 0,004%, 0,002% ou 0,001%, ou entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, da dita bebida.
Em uma outra modalidade, a saponina é utilizada para reduzir a quantidade de dióxido de carbono adicionado que é adicionada à bebida de modo que a bebida carbonatada compreende até 5% menos, até 10% menos, até 15% menos, até 17,5% menos, até 20% menos, entre 5% e 20%, entre 7% e 17,5%, entre 6,5% e 14,5%, entre 7% e 15% menos, ou cerca de 6,5% menos dióxido de carbono do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina.
Em várias modalidades, uma saponina é utilizada para reduzir a quantidade de dióxido de carbono adicionada a uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás, de modo que menos que 3,
7 / 17 entre cerca de 2 e menos que cerca de 3, ou entre 2,2 e 2,8 volumes de gás de dióxido de carbono são adicionados à dita bebida de cola, "ginger ale" (refrigerante de gengibre), água tônica ou água com gás. Em várias outras modalidades, uma saponina é utilizada para reduzir a quantidade de dióxido de carbono adicionada a uma bebida com sabor de fruta ou creme de modo que menos que cerca de 2,5, entre cerca de 1,5 e menos que cerca de 2,5, ou entre 2,0 e 2,4 volumes de gás de dióxido de carbono são adicionados à dita bebida com sabor de fruta ou creme. Em ainda outras modalidades, uma quantidade eficaz de saponina utilizada para produzir uma bebida carbonatada que tem uma efervescência comparável ou melhor do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina quando as ditas bebidas são testadas em um teste triangular ou teste de classificação conforme apresentado nos Exemplos 2 e 3.
[0013] Em um outro aspecto, este relatório descritivo revela métodos para a fabricação de uma bebida carbonatada que compreendem a adição de uma saponina, por exemplo, uma saponina de quilaia, à bebida em uma quantidade menor que 40 ppm, menor que 20 ppm, menor que 10 ppm, entre 0,1 ppm e 40 ppm, entre cerca de 1 ppm e 40 ppm, entre 4 ppm, entre 4 ppm e 30 ppm e/ou 20 ppm. Em uma modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de uma saponina à bebida em uma quantidade menor que 0,004%, menor que 0,002%, menor que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, da bebida. Em uma outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de uma saponina às bebidas antes da adição de dióxido de carbono. Em uma outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende adicionar uma saponina a uma base de bebida (por exemplo, uma mistura que compreende todos os ingredientes de uma bebida, exceto água, adoçante e dióxido de carbono). Em ao menos uma modalidade, um método para a fabricação de uma bebida
8 / 17 carbonatada compreende adicionar uma saponina a uma base de bebida em uma quantidade eficaz de modo que quando a base é misturada para formar uma bebida, a bebida compreende menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 ppm e 30 ppm, ou entre 4 ppm e 20 ppm de saponina.
Em ainda outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende adicionar uma saponina a uma base de bebida em uma quantidade eficaz de modo que quando a base é misturada para formar uma bebida, a bebida compreende menos que 0,004%, menos que 0,002%, menos que 0,001%, entre 0,0001% e menos que 0,004%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, de saponina da bebida.
Em ainda uma outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de uma saponina a um xarope de bebida (por exemplo, uma mistura de adoçante e água). Em ainda uma outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende adicionar uma saponina a um xarope de bebida em uma quantidade eficaz de modo que quando o xarope de bebida é misturado para formar uma bebida, a bebida compreende menos que 40 ppm, menos que 20 ppm, menos que 10 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre 4 ppm e 30 ppm, ou entre 4 ppm e 20 ppm.
Em ainda outra modalidade, um método para a produção de uma bebida carbonatada compreende adicionar uma saponina a um xarope de bebida em uma quantidade eficaz de modo quando o xarope é misturado para formar uma bebida, a bebida compreenda menos que 0,004%, menos que 0,002%, menos que 0,001%, menos que 0,0001%, menos que 0,004%, entre 0,0004% e 0,003%, ou entre 0,0004% e 0,002%, em peso, de saponina da bebida.
Em ao menos uma modalidade, uma bebida carbonatada é produzida por um método que compreende misturar, em qualquer ordem, uma base de bebida, um adoçante, água e uma saponina para formar uma mistura de base, adoçante, água e saponina seguido pela adição de dióxido de carbono à dita mistura.
Em uma ou mais modalidades, um método para a
9 / 17 fabricação de uma bebida carbonatada compreende misturar água e uma base de bebida em uma razão de 5 para 1 (de água para base). Em várias modalidades, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de dióxido de carbono a uma bebida com o uso de métodos padrão utilizados na indústria de engarrafamento de bebidas carbonatadas.
Em ao menos uma modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de dióxido de carbono a uma bebida com o uso de uma máquina envasadora de líquidos (por exemplo, um carbonatador e envasador automatizado Armfield FT102A) que regula a temperatura e pressão para alcançar um volume de gás-alvo de dióxido de carbono adicionado a uma bebida.
Em ao menos uma modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende a adição de dióxido de carbono a uma bebida a uma temperatura de cerca de 10°C e pressão de cerca de 30 psi.
Em uma outra modalidade, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende o resfriamento de uma bebida antes da adição de dióxido de carbono com o uso de um processo de refrigeração separado de uma máquina envasadora de líquidos.
Em uma ou mais modalidades, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada compreende adicionar dióxido de carbono a uma bebida que compreende uma saponina em uma quantidade de até 5% menos, até 10% menos, até 15% menos, até 17,5% menos, até 20% menos, entre 5% e 20%, entre 7% e 17,5%, entre 6,5% e 14,5% ou entre 7% e 15% menos.
Em várias modalidades, um método para a fabricação de uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás compreende a adição de menos que 3, entre cerca de 2 e menos que cerca de 3, ou entre 2,2 e 2,8 volumes de gás de dióxido de carbono à bebida.
Em várias outras modalidades, um método para a fabricação de uma bebida carbonatada com sabor de fruta ou sabor de creme compreende a adição de menos que cerca de 2,5, entre cerca de 1,5 e menos que cerca de 2,5, ou entre 2,0 e 2,4 volumes de
10 / 17 gás de dióxido de carbono à bebida.
[0014] A invenção é adicionalmente descrita pelos seguintes aspectos ilustrativos que se destinam a ser não limitadores.
[0015] Em um primeiro aspecto, a tecnologia se refere a uma bebida carbonatada que compreende entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre 4 e 20 ppm de uma saponina.
[0016] Em um segundo aspecto, a tecnologia se refere à bebida carbonatada do primeiro aspecto, sendo que a dita bebida compreende adicionalmente dióxido de carbono adicionado.
[0017] Em um terceiro aspecto, a tecnologia se refere à bebida carbonatada do primeiro ou do segundo aspecto, sendo que a dita bebida é uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás e compreende dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que 3, entre cerca de 2 e menos que cerca de 3, ou entre 2,2 e 2,8 volumes de gás.
[0018] Em um quarto aspecto, a tecnologia se refere à bebida carbonatada do primeiro ou do segundo aspecto, sendo que a dita bebida é uma bebida com sabor de fruta ou creme e compreende dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que cerca de 2,5, entre cerca de 1,5 e menos que cerca de 2,5, ou entre 2,0 e 2,4 volumes de gás.
[0019] Em um quinto aspecto a tecnologia se refere à bebida carbonatada de qualquer um dos aspectos anteriores, sendo que a dita bebida compreende (i) uma menor quantidade de dióxido de carbono adicionado do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina, e (ii) uma efervescência comparável ou melhor do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina quando as ditas bebidas são testadas em um teste triangular ou teste de classificação conforme apresentado nos Exemplos 2 e 3.
[0020] Em um sexto aspecto, a tecnologia se refere à bebida
11 / 17 carbonatada de qualquer dos aspectos anteriores sendo que a dita bebida tem entre 5% e 20% ou 7% e 15% menos dióxido de carbono do que a bebida carbonatada de teste sem saponina.
[0021] Em um sétimo aspecto, a tecnologia se refere à bebida carbonatada de qualquer dos aspectos anteriores em que a saponina é proveniente de uma planta de quilaia.
[0022] Em um oitavo aspecto, a tecnologia se refere ao uso de uma saponina para produzir uma bebida carbonatada com teor reduzido de dióxido de carbono sendo que a dita bebida compreende entre 5% e 20% ou 7% e 15% menos dióxido de carbono do que a bebida contém quando nenhuma saponina é utilizada para produzir a dita bebida, sendo que, opcionalmente, a saponina é proveniente de uma planta de quilaia.
[0023] Em um nono aspecto, a presente tecnologia se refere a um método para a fabricação de uma bebida carbonatada de acordo com qualquer aspecto anterior.
[0024] Em um décimo aspecto, a presente tecnologia se refere a um método para a fabricação de uma bebida carbonatada que compreende: misturar uma base de bebida e uma saponina em uma quantidade tal que a bebida compreenda entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre cerca de 4 e 20 ppm de uma saponina.
[0025] Em um décimo primeiro aspecto, a presente tecnologia se refere ao método do décimo aspecto que compreende adicionalmente a adição de dióxido de carbono à bebida.
[0026] Em um décimo segundo aspecto, a tecnologia se refere ao método do décimo ou décimo primeiro aspectos, sendo que a bebida é uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás, e a dita base de bebida é misturada com menos que 3 ou entre 2,0 e 2,9 volumes de gás do dióxido de carbono adicionado.
[0027] Em um décimo terceiro aspecto, a tecnologia se refere ao
12 / 17 método do décimo ou décimo primeiro aspectos, em que a bebida é uma bebida com sabor de fruta ou creme, e a dita base de bebida é misturada com menos que 2,5 ou entre 1,5 e 2,5 volumes de gás do dióxido de carbono adicionado.
[0028] Em um décimo quarto aspecto, a tecnologia se refere ao método do um dentre o décimo até o décimo terceiro aspectos, em que a base de bebida compreende pelo menos um óleo saborizado e a dita base de bebida é adicionalmente misturada com água.
[0029] Em um décimo quinto aspecto, a tecnologia se refere ao método de qualquer um dentre o décimo e o décimo quarto aspectos, em que a saponina é primeiro misturada com um xarope de bebida que compreende um adoçante e água, e o dito xarope é, então, misturado com a base de bebida para formar uma base de bebida que compreende a saponina.
[0030] Em um décimo sexto aspecto, a tecnologia se refere ao método de qualquer um dentre o décimo até o décimo quinto aspectos, sendo que o dito método produz uma bebida carbonatada que tem (i) uma quantidade inferior de dióxido de carbono adicionado do que uma bebida carbonatada comparativa isenta de saponina, e (ii) uma efervescência comparável ou melhor do que a dita bebida carbonatada comparativa isenta de saponina quando as ditas bebidas são testadas em um teste triangular ou teste de classificação conforme apresentado nos Exemplos 2 e 3.
[0031] Em um décimo sétimo aspecto, a tecnologia se refere ao método de qualquer um dentre o décimo ao décimo sexto aspectos, em que a dita bebida tem entre 5% e 20% ou 7% e 15% menos dióxido de carbono que a bebida carbonatada comparativa isenta de saponina.
[0032] Em um décimo oitavo aspecto, a tecnologia se refere ao método de qualquer um dentre o nono até o décimo sétimo aspectos, em que a saponina é derivada de quilaia.
[0033] Em um décimo nono aspecto, a tecnologia se refere a uma
13 / 17 base de bebida para uso em uma bebida, sendo que a dita base compreende pelo menos um óleo saborizado e uma quantidade eficaz de uma saponina derivada da planta de quilaia de modo que a dita bebida compreende entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 5 e 30 ppm ou entre cerca de 5 e 20 ppm quando a dita base é adicionada à bebida.
[0034] Em um vigésimo aspecto, a tecnologia se refere a um xarope de bebida para uso em uma bebida, sendo que o dito xarope compreende um adoçante, água e uma quantidade eficaz de uma saponina derivada da planta de quilaia de modo que a dita bebida compreende entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 5 e 30 ppm ou entre cerca de 5 e 20 ppm de saponina quando o dito xarope é adicionado à bebida.
[0035] A invenção é descrita adicionalmente por meio dos seguintes exemplos que não se destinam a ser limitadores em nenhum aspecto. Um versado na técnica reconheceria que variações que estariam incluídas no escopo das reivindicações podem ser feitas. Exemplo 1 - Materiais e procedimentos
[0036] A percepção sensorial de baixo teor de dióxido de carbono e dióxido de carbono padrão foi avaliada com o uso de um teste discriminativo por um painel de consumidores.
[0037] Duas amostras de teste foram preparadas, uma com 6,5% de redução em dióxido de carbono em relação ao controle e uma com uma redução de 14,5% em dióxido de carbono em relação ao controle. Foram produzidas amostras de teste por carbonatação de uma marca local (Brasil) de água mineral (Bioleve Lindoia sem gás). Amostra de controle
[0038] O controle era uma marca local (Brasil) de água com gás carbonatada artificialmente (Bioleve Lindoia com gás)
[0039] As amostras de teste foram carbonatadas com o uso de um carbonatador e envasador de líquidos automatizado FT102A Armfield. A
14 / 17 água carbonatada foi produzida da seguinte forma: 10 litros de cada uma dentre a Amostra 1 e a Amostra 2 de água mineral contendo 20 ppm de extrato de saponina de quilaia (23% de conteúdo de saponina, base seca). As características do Controle, da Amostra 1 e da Amostra 2 conforme obtidas pelo carbonatador são mostradas na Tabela 1. Tabela 1 Parâmetros das bebidas de amostra e controle Controle Amostra 1 Amostra 2 Temperatura (°C) 1,0 1,0 1,0 Pressão (psi) 16,0 14,0 11,5 Teor de CO2 (% p/p) 0,62 0,58 0,53 Teor de CO2 (volumes de gás) 3,4 3,1 2,8 % de redução de CO2 em relação ao controle - 6,5 14,5
[0040] Foi adicionada água em garrafas PET de 250 mL após o teor desejado de dióxido de carbono ser alcançado. Testes sensoriais
[0041] Foi utilizado um teste discriminativo para determinar se houve uma diferença percebida entre as amostras e o controle. Foi executada uma análise estatística para verificar se quaisquer diferenças percebidas registradas eram estatisticamente significativas.
[0042] O teste sensorial foi conduzido por um painel de examinadores não treinados. O método avaliou a carbonatação percebida durante uma experiência de ingestão de líquidos típica, isto é, logo após a abertura e despressurização da primeira embalagem (aproximadamente 3 a 5 minutos). As amostras foram testadas em cabines sensoriais em uma sala com iluminação branca fluorescente. As amostras foram servidas entre 4 e 6 °C em copos plásticos de 50 mL codificados com um código de três dígitos. Os examinadores inseriram suas avaliações em computadores que executavam o software Compusense® cinco, que fez os cálculos estatísticos. As amostras foram apresentadas de forma monádica, aleatória e equilibrada. Durante o teste, os examinadores receberam limpadores de palato de água e biscoitos sem sal.
15 / 17
[0043] Dois procedimentos de teste foram utilizados, um teste triangular e um teste de classificação (usando o teste de Friedman e o teste LSD de Fisher para análise estatística) Para os testes triangulares, os examinadores receberam as três amostras codificadas e foi pedido que eles identificassem a amostra estranha. Uma significância estatística é obtida com um valor-p menor que 0,05. Dentro do modelo, para um painel de 55 examinadores, uma significância estatística com um nível de confiança de 95% é alcançada quando ao menos 25 examinadores perceberam uma diferença entre as amostras. Foi solicitado aos examinadores que perceberam uma amostra estranha que descrevessem adicionalmente a diferença percebida.
[0044] Foi solicitado aos examinadores do testes de classificação que classificassem as três amostras em uma escala de 1 a 3. As amostras classificadas como 1 foram percebidas como tendo o maior nível de carbonatação. As amostras classificadas como 3 foram percebidas como tendo o menor nível de carbonatação. As amostras classificadas como 2 foram percebidas como tendo um nível intermediário de carbonatação. Para o teste de análise de Friedman, as classificações foram adicionadas e um diferente escore de classificação em bruto foi avaliado quanto à sua significância estatística a um valor-p menor que 0,05. Se uma diferença estatisticamente significativa fosse encontrada, o teste LSD de Fisher era aplicado para determinar se diferenças estatisticamente significativas poderiam ser observadas nas diferenças dentre Controle, Amostra 1 e Amostra 2. Novamente, a significância estatística foi medida a um valor-p menor que 0,05. Exemplo 2 - Resultados do teste triangular
[0045] Exemplo 2a - Amostra 1 em relação ao Controle: dos 55 examinadores, 27 não perceberam nenhuma amostra estranha e 28 selecionaram uma amostra estranha resultando em um intervalo de confiança
16 / 17 de 0,995 e um valor-p de significância = 0,005, mostrando que uma diferença estatisticamente significativa foi percebida entre a Amostra 1 e o controle. Os comentários fornecidos que caracterizam as diferenças são mostrados na Tabela 2. Tabela 2 Comentários dos examinadores do teste triangular Controle em relação à amostra 1 Comentário Controle (n=17) Amostra 1 (n=11) Sabor/gosto 12 6 Tem menos gás 5 1 Tem mais gás 1 5 Outras 1 0
[0046] Exemplo 2a - Amostra 1 em relação ao Controle: dos 55 examinadores, 28 não perceberam nenhuma amostra estranha e 27 selecionaram uma amostra estranha resultando em um intervalo de confiança de 0,989 e um valor-p de significância = 0,011, mostrando que uma diferença estatisticamente significativa foi percebida entre a Amostra 1 e o controle. Os comentários fornecidos que caracterizam as diferenças são mostrados na Tabela 3. Tabela 3 Observações dos examinadores do teste triangular Controle em relação à amostra 2 Comentário Controle (n=13) Amostra 2 (n=14) Sabor/gosto 8 9 Tem menos gás 4 1 Tem mais gás 1 7 Outros 1 0 Exemplo 3 - Resultados do teste de classificação
[0047] Conforme mostrado na Tabela 4, o Controle tem um escore de classificação em bruto (soma de todas as classificações 1, 2 ou 3) de 136. A Amostra 1 tinha uma classificação em bruto de 91, e a Amostra 2 tinha uma classificação em bruto de 103. A diferença absoluta das amostras foi estatisticamente significativa em um nível de confiança de 100%. A análise de LSD de Fisher constatou que a diferença de classificação entre a Amostra 1 e
17 / 17 a Amostra 2 não era estatisticamente significativa, e assim ambas foram colocadas no grupo A.
A análise de LSD de Fisher constatou adicionalmente que a diferença entre a Amostra 1 e o Controle e entre a Amostra 2 e o Controle era estatisticamente significativa.
Então, o Controle foi colocado no grupo B.
Esses resultados estão resumidos na Tabela 4. Tabela 4 Resultados do teste de classificação Teste de classificação Escore total de classificação Agrupamentos de LSD de Fisher Controle 136 B Amostra 1 91 A Amostra 2 103 A Significância (valor-p) 0,000
Claims (13)
1. Bebida carbonatada, caracterizada por compreender entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre 4 e 20 ppm de uma saponina.
2. Bebida carbonatada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a dita bebida ser uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás e compreende dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que 3, entre cerca de 2 e menos que cerca de 3, ou entre 2,2 e 2,8 volumes de gás.
3. Bebida carbonatada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a dita bebida ser uma bebida com sabor de fruta ou creme e compreender dióxido de carbono adicionado em uma quantidade menor que cerca de 2,5, entre cerca de 1,5 e menos que cerca de 2,5, ou entre 2,0 e 2,4 volumes de gás.
4. Bebida de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizada por a saponina ser proveniente de uma planta de quilaia.
5. Método para a fabricação de uma bebida carbonatada, caracterizado por compreender: misturar uma base de bebida e uma saponina em uma quantidade tal que a bebida compreenda entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 4 e 30 ppm, ou entre cerca de 4 e 20 ppm de uma saponina.
6. Método de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por compreender adicionalmente a adição de dióxido de carbono à bebida.
7. Método de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado por a bebida ser uma bebida de cola, um "ginger ale" (refrigerante de gengibre), uma água tônica ou uma água com gás, e a dita base de bebida ser misturada com menos que 3 ou entre 2,0 e 2,9 volumes de gás de dióxido de carbono.
8. Método de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado por a bebida ser uma bebida com sabor de fruta ou creme, e sendo que a dita base de bebida é misturada com menos que 2,5 ou entre 1,5 e 2,5 volumes de gás do dióxido de carbono.
9. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 8, caracterizado por a base de bebida compreender ao menos um óleo saborizado e a dita base de bebida ser adicionalmente misturada com água.
10. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 9, caracterizado por a saponina ser primeiro misturada com um xarope de bebida que compreende um adoçante e água, e o dito xarope é, então, misturado com a base de bebida para formar uma base de bebida que compreende a saponina.
11. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 10, caracterizado por a saponina ser derivada de quilaia.
12. Base de bebida para uso em uma bebida, caracterizada por a dita base compreender ao menos um óleo saborizado e uma quantidade eficaz de uma saponina derivada da planta de quilaia, de modo que a dita bebida compreende entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 5 e 30 ppm ou entre cerca de 5 e 20 ppm quando a dita base é adicionada à bebida.
13. Xarope de bebida para uso em uma bebida, sendo o dito xarope caracterizado por compreender um adoçante, água e uma quantidade eficaz de uma saponina derivada da planta de quilaia, de modo que a dita bebida compreende entre 0,1 e 40 ppm, entre cerca de 1 e 40 ppm, entre cerca de 5 a 30 ppm ou entre cerca de 5 e 20 ppm de saponina quando o dito xarope é adicionado à bebida.
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