BR112017005963B1 - Montagem de dispensação de bebida para preparar e dispensar uma bebida, e, método para preparar e dispensar uma bebida carbonatada - Google Patents
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Abstract
montagem de dispensação de bebida para preparar e dispensar uma bebida, e, método para preparar e dispensar uma bebida carbonatada. montagem de dispensação de bebida para preparar e dispensar uma bebida, sendo que a montagem compreende:- uma fonte de líquido-base pressurizado que tem co2, n2 ou n2o dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kpa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °c; - uma unidade de bebida com uma trajetória de fluxo de líquidos que tem uma entrada de líquido em uma extremidade em comunicação fluida com o líquido-base na fonte de líquido-base por meio de uma válvula e uma saída de bebida em uma extremidade oposta; um meio de recebimento de recipiente de ingrediente que tem um recipiente de ingrediente instalado no mesmo de modo que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente esteja em comunicação fluida com a trajetória de fluxo de líquidos para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com um líquido-base na trajetória de fluxo de líquidos; - uma unidade de regulação de pressão de gás que tem uma câmara de pressão fornecida na trajetória de fluxo de líquidos a jusante da comunicação fluida entre a trajetória de fluxo de líquidos e o conteúdo do recipiente de ingrediente; uma entrada de ingrediente gasoso em comunicação fluida com a câmara de pressão através de uma válvula.
Description
[001] A presente invenção refere-se a um dispositivo de dispensação de bebida para dispensar tipos diferentes de bebidas ou componentes de bebida, em que pelo menos um dos ingredientes de bebida é fornecido para misturar o ingrediente com um líquido-base.
[002] Mais particularmente, a presente invenção se refere a um dispositivo de dispensação de bebida, em que pelo menos um dentre as ditas bebidas ou componentes de bebida é uma bebida à base de malte ou um componente de bebida à base de malte.
[003] Atualmente, há uma tendência a tipos mais sofisticados de bebidas, em que múltiplos componentes de bebida ou bebidas são adicionados uns aos outros de modo a fornecer ao consumidor uma sensação adaptada ao seu gosto.
[004] De acordo com o estado da técnica, existem vários tipos de dispositivos de dispensação de bebida que permitem a dispensação de tipos diferentes de bebidas ou componentes de bebida, tais como dispositivos de dispensação de bebida para dispensar tipos diferentes de cafés e chás, possivelmente misturados com leite, creme ou açúcar e assim por diante.
[005] Usualmente, o café ou o chá é produzido passando-se água quente através do pó de café ou folhas de chá, respectivamente.
[006] Outros dispositivos de dispensação de bebida são, por exemplo, destinados a dispensar vários tipos de sucos ou refrigerantes.
[007] Está claro que tais dispositivos de dispensação de bebida são de uma categoria completamente diferente do tipo de dispositivos de dispensação de bebida de interesse na presente invenção.
[008] De fato, a dispensação de tipos diferentes de bebidas ou componentes de bebida, em que pelo menos um dentre as ditas bebidas ou componentes de bebida é uma bebida à base de malte ou um componente de bebida à base de malte ou uma sidra, exige equipamento adaptado que tenha capacidade de lidar com as necessidades específicas relacionadas às bebidas ou aos componentes de bebida à base de malte.
[009] Por exemplo, durante a dispensação de uma bebida ou um componente de bebida à base de malte, é importante controlar a formação de espuma da bebida ou componente de bebida em questão.
[0010] Além disso, a taxa de dispensação, as pressões envolvidas durante a dispensação e os volumes de líquido dispensado em dispositivos de dispensação de bebida, em que pelo menos um dentre as bebidas ou os componentes de bebida é uma bebida à base de malte ou um componente de bebida à base de malte, são usualmente muito mais altos que nas máquinas de café típicas ou semelhantes e exigem equipamento adaptado com capacidade e resistência aumentadas.
[0011] Além disso, a pressão de gás na bebida é considerada um componente-chave para a sensação e gosto refrescantes de bebidas à base de malte ou sidras e precisa ser mantida dentro de uma faixa estreita (em função da temperatura e do tipo de bebida) para atender às expectativas dos consumidores sem aumentar o tempo de dispensação ou o tempo de preparação da bebida.
[0012] Compreende-se que a dispensação de tal bebida exige alguma habilidade e é demorada.
[0013] Também está claro que, dependendo da pessoa que realiza a dispensação da bebida, a razão de volume entre os diferentes componentes de bebida dispensados pode variar facilmente, o que resulta em uma composição variável da bebida finalmente dispensada, o que, muitas vezes, não é o desejado.
[0014] Portanto, um objetivo desta invenção é superar uma ou mais das desvantagens mencionadas acima ou, possivelmente, outras desvantagens não mencionadas dos dispositivos de dispensação de bebida conhecidos.
[0015] Para esse objetivo, a presente invenção propõe uma montagem de dispensação de bebida para preparar e dispensar uma bebida carbonatada, sendo que a montagem compreende:
[0016] - uma fonte de líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C;
[0017] - uma unidade de bebida com uma trajetória de fluxo de líquidos que tem uma entrada de líquido em uma extremidade em comunicação fluida com o líquido-base na fonte de líquido-base por meio de uma válvula e uma saída de bebida em uma extremidade oposta; um meio de recebimento de recipiente de ingrediente que tem um recipiente de ingrediente instalado no mesmo de modo que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente esteja em comunicação fluida com a trajetória de fluxo de líquidos para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com um líquido-base na trajetória de fluxo de líquidos;
[0018] - uma unidade de regulação de pressão de gás que tem uma câmara de pressão fornecida na trajetória de fluxo de líquidos a jusante da comunicação fluida entre a trajetória de fluxo de líquidos e o conteúdo do recipiente de ingrediente; uma entrada de ingrediente gasoso em comunicação fluida com a câmara de pressão através de uma válvula.
[0019] O dispositivo de dispensação compreende adicionalmente, de preferência, um dispositivo para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida, sendo que o dito dispositivo de medição é configurado para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida em uma localização ao longo da linha de fluxo de líquido a jusante da comunicação fluida entre o conteúdo de recipiente de ingrediente e a linha de líquido, e a montante da unidade de regulação de pressão de gás.
[0020] Um microprocessador e um atuador configurados para controlar a operação da válvula fornecida na entrada de ingrediente gasoso na unidade de regulação de pressão de gás com base na admissão recebida a partir do dispositivo de medição que é, de preferência, fornecida para permitir a regulação da pressão de gás da bebida para um nível desejado.
[0021] A entrada de ingrediente gasoso pode ser acoplada a uma fonte de gás pressurizado ou a uma fonte de carbonatos ou ácidos para produtos alimentícios com capacidade para gerar dióxido de carbono quando reagidos na presença de água.
[0022] A presente invenção também se refere a um método para preparar e dispensar uma bebida carbonatada que compreende as etapas de:
[0023] - fornecer um recipiente de ingrediente;
[0024] - fornecer um líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C;
[0025] - misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com o líquido-base para preparar a bebida a ser dispensada;
[0026] - após etapa de mistura, aumentar a pressão de gás da bebida antes da dispensação misturando-se a bebida e uma quantidade de um ingrediente gasoso;
[0027] - dispensar a bebida.
[0028] O recipiente de ingrediente contém, de preferência, uma dose unitária de ingrediente de bebida destinada a preparar uma única bebida.
[0029] De acordo com uma execução preferencial, o método compreende a etapa adicional de medir a pressão de gás na bebida após a etapa de misturar o conteúdo do ingrediente com o líquido-base e antes da etapa de aumentar a pressão de gás da bebida.
[0030] O aumento da pressão de gás na bebida (também chamado de recarbonação) é obtido colocando-se a bebida em contato com uma corrente de gás pressurizado que compreende CO2, N2 ou N2O e, opcionalmente, um aroma.
[0031] Com a intenção de mostrar melhor as características da invenção, doravante, como exemplo sem qualquer caráter limitativo, algumas modalidades de um dispositivo de dispensação de bebida, de acordo com a invenção, são descritas com referência aos desenhos anexos, em que:
[0032] A Figura 1 representa esquematicamente uma montagem de dispensação de bebida de acordo com a presente invenção;
[0033] A Figura 2 representa esquematicamente um dispositivo para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida.
[0034] Para efeitos da descrição, o termo líquido carbonatado deve ser interpretado como qualquer tipo de líquido em que dióxido de carbono (CO2), nitrogênio (N2), N2O ou misturas por adição dos mesmos sejam dissolvidos e que tenha uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C.
[0035] Um ingrediente gasoso é qualquer tipo de ingrediente que permita a introdução de CO2, N2 ou N2O em um líquido, em particular, um líquido aquoso ou água.
[0036] A Figura 1 representa esquematicamente uma montagem de dispensação de bebida de acordo com a invenção para preparar e dispensar uma bebida carbonatada, sendo que a montagem compreende:
[0037] - uma fonte (1) de líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C;
[0038] - uma unidade de bebida (2) com uma trajetória de fluxo de líquidos (4) que tem uma entrada de líquido (3) em uma extremidade em comunicação fluida com o líquido-base contido na fonte de gás pressurizado por meio de uma válvula e uma saída de bebida (5) que compreende uma válvula de dispensação em uma extremidade oposta; um meio de recebimento de recipiente de ingrediente (6) que tem um recipiente de ingrediente (7) instalado no mesmo de modo que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente esteja em comunicação fluida com a trajetória de fluxo de líquidos para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com um líquido-base na trajetória de fluxo de líquidos;
[0039] - uma unidade de regulação de pressão de gás (8) que tem uma câmara de pressão (9) fornecida na trajetória de fluxo de líquidos a jusante da comunicação fluida entre a trajetória de fluxo de líquidos e o conteúdo do recipiente de ingrediente; uma entrada de ingrediente gasoso em comunicação fluida com a câmara de pressão através de uma válvula (10); e
[0040] - um dispositivo (11) para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida, sendo que o dito dispositivo de medição é configurado para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida em uma localização ao longo da linha de fluxo de líquido a jusante da comunicação fluida entre o conteúdo de recipiente de ingrediente e a linha de líquido, e a montante da unidade de regulação de pressão de gás.
[0041] A montagem de dispensação compreende adicionalmente, de preferência, um microprocessador e um atuador (12) configurados para controlar a operação da válvula fornecida na entrada de ingrediente gasoso na unidade de regulação de pressão de gás com base na admissão recebida a partir do dispositivo de medição.
[0042] A válvula na entrada de líquido e na saída de bebida é, de preferência, operável por meio de um manípulo de torneira.
[0043] Foi usada uma fonte de líquido-base pressurizado que é, de preferência, um recipiente do tipo barril ou bolsa em garrafa que compreende uma bexiga ou bolsa interna flexível que contém a bebida a ser dispensada e que está contida em um recipiente externo mais rígido. Recentemente, foram desenvolvidas bolsas em recipientes de custo eficaz que permitem seu uso extensivo em bens de consumo em massa, tais como barris de cerveja, barris de sidra e semelhantes (consultar os documentos no EP2146832, no EP2148770, no WO2010/031764, no EP2152494, no EP2152494, no EP2152486, noEP2152486, no EP2148771).
[0044] O líquido-base tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C. Líquidos-base adequados são, dentre outros, água carbonatada; uma bebida à base de malte fermentado, tal como cerveja; uma bebida tipo cerveja; uma sidra ou uma bebida do tipo sidra.
[0045] A unidade de bebida compreende uma trajetória de fluxo de líquidos que tem uma entrada de líquido em uma extremidade, acoplada em comunicação fluida à fonte de gás pressurizado por meio de uma válvula e uma saída de bebida que compreende uma válvula de dispensação em uma extremidade oposta;
[0046] A entrada de líquido-base é, de preferência, também acoplada a uma fonte de gás pressurizado que contém CO2, N2 ou N2O para produto alimentício através de uma válvula de gás.
[0047] O recipiente de ingrediente contém, de preferência, exatamente uma dose unitária de ingrediente de bebida e é, portanto, adequado para preparar exatamente uma bebida, o que permite flexibilidade máxima para personalizar uma bebida a ser dispensada. O recipiente de ingrediente é, de preferência, do tipo geralmente denominado de reservatórios ou cápsulas e será assim chamado na descrição abaixo.
[0048] O reservatório ou cápsula pode conter um ingrediente sólido ou líquido, que varia dentre concentrados de lúpulo, concentrados de fruta, adoçantes, aditivos amargos, temperos concentrados, promotores de espuma, líquidos à base de malte concentrados, líquidos fermentados concentrados, cerveja concentrada, corantes e misturas dos mesmos.
[0049] A unidade de regulação de pressão de gás compreende uma câmara de pressão fornecida na trajetória de fluxo de líquidos a jusante da comunicação fluida entre a trajetória de fluxo de líquidos e o conteúdo do recipiente de ingrediente; uma entrada de ingrediente gasoso em comunicação fluida com a câmara de pressão através de uma válvula.
[0050] A entrada de ingrediente gasoso é, de preferência, um bocal de jato que permite a injeção de CO2, N2 ou N2O pressurizado na câmara de pressão, de preferência, em uma direção oposta à direção de fluxo da bebida na trajetória de fluxo da bebida, permitindo, assim, dissolver CO2, N2 ou N2O na corrente de bebida e carbonatando, assim, a bebida a um nível de pressão de gás desejado. Ambos os ingredientes gasosos podem ser aromatizados por um flavorizante, sendo que o flavorizante é, de preferência, escolhido dentre o grupo que compreende: um flavorizante de lúpulo fermentado; um flavorizante de fruta; um flavorizante de erva; um flavorizante de especiarias; um flavorizante de confeitaria ou misturas por adição dos mesmos.
[0051] De acordo com uma modalidade alternativa, a fonte de ingrediente gasoso é um sólido ou líquido que compreende reagentes químicos ou efervescentes que incluem todos os carbonatos ou ácidos para produtos alimentícios conhecidos que têm capacidade para gerar dióxido de carbono quando reagidos na presença de água.
[0052] O dispositivo para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida é esquematicamente representado na Figura 2 e inclui um primeiro módulo de medição de ar arrastado 14 atribuído à trajetória de fluxo da bebida; uma linha de sangramento 16; um segundo módulo de medição de ar arrastado 18 atribuído à linha de sangramento e um módulo de processador de determinação de ar/gás dissolvido 20. O primeiro módulo de medição de ar arrastado 14 está disposto em relação à trajetória de fluxo da bebida, para detectar o ar arrastado na mistura de bebida e fornecer um primeiro sinal de módulo de medição de ar arrastado por meio de linha 14a que contém informações sobre o ar arrastado detectado na mistura de bebida que flui através da trajetória de fluxo. A linha de sangramento 16 é acoplada à trajetória de fluxo 3 para sangrar a mistura de bebida a partir da trajetória de fluxo a uma pressão de linha de sangramento que é inferior à pressão na trajetória de fluxo no dispositivo de medição, por exemplo, em pressão ambiente. O módulo de medição de ar arrastado de linha de sangramento 18 está disposto em relação à linha de sangramento 16, para detectar o ar arrastado na mistura de bebida na linha de sangramento e fornecer um segundo sinal de módulo de medição de ar arrastado por meio da linha 18a que contém informações sobre o ar arrastado de linha de sangramento detectado. O módulo de processador de determinação de ar/gás dissolvido 20 responde ao primeiro sinal de módulo de medição de ar arrastado ao longo da linha 14a e o segundo sinal de módulo de medição de ar arrastado ao longo da linha 18a, sendo que cada sinal é recebido por meio de um módulo de controlador; determina o gás/ar dissolvido na mistura de bebida que flui na trajetória de fluxo com base em uma diferença entre o ar arrastado de linha de trajetória de fluxo detectado e o ar arrastado de linha de sangramento detectado; e fornece um sinal de módulo de processador de determinação de ar/gás dissolvido 20a que contém informações sobre o mesmo.
[0053] Preferencialmente, são fornecidos o microprocessador e o atuador que são configurados para controlar a operação da válvula (ou válvulas) da montagem fornecida na entrada de ingrediente gasoso na unidade de regulação de pressão de gás com base no sinal de módulo de processador de determinação de ar/gás dissolvido fornecido pelo dispositivo para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados.
[0054] O método para preparar e dispensar uma bebida com a montagem acima é fácil e simples e compreende:
[0055] - fornecer um recipiente de ingrediente;
[0056] - fornecer um líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2 °C;
[0057] - misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com o líquido-base para preparar a bebida a ser dispensada;
[0058] - após a etapa de mistura, aumentar a pressão de gás da bebida antes da dispensação misturando-se a bebida e uma quantidade de um ingrediente gasoso;
[0059] - dispensar a bebida.
[0060] Mediante a inserção de um reservatório ou cápsula com um ingrediente desejado no meio de recebimento de recipiente de ingrediente, a dispensação de bebida pode ser ativada abrindo-se a válvula na entrada de trajetória de fluxo, permitindo, assim, que uma quantidade predeterminada de líquido-base entre na trajetória de fluxo da bebida e misture o conteúdo do reservatório ou cápsula no líquido- base.
[0061] Foi observado que mediante a mistura com pelo menos alguns ingredientes, a pressão de gás na bebida (líquido-base + ingrediente (ou ingredientes) misturado) diminui devido às propriedades de evacuação do gás do ingrediente.
[0062] Tal queda de pressão de gás tem uma influência importante na sensação de gosto e refrescância percebida de um consumidor que consome a bebida, especialmente no caso de cerveja ou sidra. Portanto, a montagem compreende uma unidade de regulação de pressão de gás, em que a bebida misturada é colocada em contato com CO2, N2 ou N2O, o que aumenta o nível de gás na bebida e compensa a perda de gás ocorrida durante a mistura.
[0063] A fim de ajustar o controle da regulação de pressão de gás ou o aumento da pressão de gás, prefere-se que o nível de gás ou o nível de CO2, N2 ou N2O dissolvido na bebida seja medido após a mistura. O resultado dessa medição é usado para determinar o aumento de pressão de gás a ser realizado durante a etapa de regulação de pressão de gás que pode, portanto, ser alterada em termos de duração, quantidade de CO2, N2 ou N2O alimentada e/ou pressão do CO2, N2 ou N2O alimentada.
[0064] Métodos para aumentar a pressão de gás em um líquido são bem conhecidos na técnica e estão ao alcance de um indivíduo versado na técnica para determinar as especificidades e definições do aumento de pressão de gás com base no aumento de gás a ser realizado.
[0065] Visto que, de acordo com a invenção, o líquido-base é carbonatado antes da mistura, será necessária uma etapa de regulação de pressão de gás limitada que somente aumente o nível de pressão de gás em pequenas quantidades, o que permite a realização dessa etapa de uma maneira bastante rápida sem aumentar indevidamente o tempo de dispensação para a bebida.
Claims (11)
1. MONTAGEM DE DISPENSAÇÃO DE BEBIDA PARA PREPARAR E DISPENSAR UMA BEBIDA, caracterizada por compreender: - uma fonte de líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2°C; - uma unidade de bebida com uma trajetória de fluxo de líquidos que tem uma entrada de líquido em uma extremidade em comunicação fluida com o líquido-base na fonte de líquido- base por meio de uma válvula e uma saída de bebida em uma extremidade oposta; um meio de recebimento de recipiente de ingrediente que tem um recipiente de ingrediente instalado no mesmo de modo que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente esteja em comunicação fluida com a trajetória de fluxo de líquidos para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com um líquido-base na trajetória de fluxo de líquidos; - uma unidade de regulação de pressão de gás que tem uma câmara de pressão fornecida na trajetória de fluxo de líquidos a jusante da comunicação fluida entre a trajetória de fluxo de líquidos e o conteúdo do recipiente de ingrediente; uma entrada de ingrediente gasoso em comunicação fluida com a câmara de pressão através de uma válvula.
2. MONTAGEM, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender: - um dispositivo para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida, sendo que o dito dispositivo de medição é configurado para medir a quantidade de gases dissolvidos e/ou arrastados na bebida em uma localização ao longo da linha de fluxo de líquido a jusante da comunicação fluida entre o conteúdo de recipiente de ingrediente e a linha de líquido, e a montante da unidade de regulação de pressão de gás.
3. MONTAGEM, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizada por compreender um microprocessador e um atuador configurados para controlar a operação da válvula fornecida na entrada de ingrediente gasoso na unidade de regulação de pressão de gás com base em uma admissão recebida a partir do dispositivo de medição.
4. MONTAGEM, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pela entrada de ingrediente gasoso estar acoplada a uma fonte de gás pressurizado.
5. MONTAGEM, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo gás na fonte de gás pressurizado compreender pelo menos um dentre CO2, N2 ou N2O.
6. MONTAGEM, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pela entrada de ingrediente gasoso estar acoplada a uma fonte de carbonatos ou ácidos para produtos alimentícios com capacidade para gerar dióxido de carbono quando reagidos na presença de água.
7. MÉTODO PARA PREPARAR E DISPENSAR UMA BEBIDA CARBONATADA, caracterizado por compreender as etapas de: - fornecer um recipiente de ingrediente; - fornecer um líquido-base pressurizado que tem CO2, N2 ou N2O dissolvidos no mesmo e que tem uma pressão de gás de pelo menos 50 kPa (0,5 bar) de sobrepressão a 2°C; - misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com o líquido-base para preparar a bebida a ser dispensada; - após a etapa de mistura, aumentar a pressão de gás da bebida antes da dispensação misturando-se a bebida e uma quantidade de um ingrediente gasoso; - dispensar a bebida.
8. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo dito recipiente de ingrediente compreender uma dose unitária de ingrediente de bebida destinada a preparar uma única bebida.
9. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por compreender a etapa adicional de medir a pressão de gás na bebida após a etapa de misturar o conteúdo do ingrediente com o líquido-base e antes da etapa de aumentar a pressão de gás da bebida.
10. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo aumento da pressão de gás ser obtido colocando-se a bebida em contato com uma corrente de gás pressurizado que compreende CO2, N2 ou N2O.
11. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo dito gás pressurizado ser aromatizado.
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