KR20170063714A - 원료 용기 수납 수단 및 가스 압력 조절기를 포함하는 음료 분배 조립체, 및 이와 같은 조립체를 이용한 음료 분배 방법 - Google Patents
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Abstract
음료를 준비 및 분배하기 위한 음료 분배 조립체는: CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체의 공급원; 일 단에 밸브에 의해 기본 액체의 공급원 내의 기본 액체와 유체 소통되는 액체 유입구 및 타 단에 음료 배출구를 구비한 액체 유동 경로, 및 내부에 원료 용기가 설치되어 있는 원료 용기 수납 수단으로, 올바로 설치될 때, 원료 용기의 함량과 액체 유동 경로 내의 기본 액체를 혼합하기 위해 원료 용기의 함량이 액체 유동 경로와 유체 소통되게 하는 원료 용기 수납 수단을 구비한 음료 유닛; 액체 유동 경로와 원료 용기의 함량 사이의 유체 소통의 하류에서 액체 유동 경로 내에 제공되는 압력 챔버, 및 밸브를 통해 압력 챔버와 유체 소통되는 가스 원료 유입구를 구비한 가스 압력 조절 유닛을 포함한다.
Description
본 발명은, 적어도 하나의 음료 원료가 원료와 기본 액체를 혼합하기 위해 제공되는, 상이한 유형의 음료 또는 음료 성분을 분배하기 위한 음료 분배 장치에 관한 것이다.
특히, 본 발명은, 적어도 하나의 상기 음료 또는 음료 성분이 맥아 기반 음료 또는 맥아 기반 음료 성분인, 이와 같은 음료 분배 장치에 관한 것이다.
현재 더 색다른 종류의 음료가 유행하는데, 다수의 음료 성분 또는 음료가 서로 더해져서 소비자에게 취향에 맞는 감각을 제공한다.
종래 기술에 따르면, 가능하게는 우유, 크림, 또는 설탕 등과 혼합된 상이한 유형의 커피 및 차를 분배하기 위한 음료 분배 장치와 같은, 상이한 유형의 음료 또는 음료 성분의 분배를 가능하게 하는 모든 종류의 음료 분배 장치들이 존재한다.
보통, 커피 또는 차는 각각 커피 분말 또는 찻잎에 온수를 통과시킴으로써 만들어진다.
다른 음료 분배 장치들은 예컨대 모든 종류의 주스들 또는 소다들을 분배하기 위한 것이다.
이와 같은 음료 분배 장치들은 본 발명의 해당 음료 분배 장치의 유형과 완전히 다른 범주임이 분명하다.
실제로, 상이한 유형의 음료 또는 음료 성분(적어도 하나의 상기 음료 또는 음료 성분은 맥아 기반 음료 또는 맥아 기반 음료 성분 또는 사과주임)의 분배는 맥아 기반 음료 또는 음료 성분과 관련된 특별한 필요에 대처할 수 있는 순응된 기기를 요구한다.
예컨대, 맥아 기반 음료 또는 음료 성분을 분배할 때, 해당 음료 또는 음료 성분의 발포를 제어하는 것이 중요하다.
게다가, 적어도 하나의 음료 또는 음료 성분이 맥아 기반 음료 또는 맥아 기반 음료 성분인 음료 분배 장치에서 분배되는 액체의 부피, 분배 중에 수반되는 압력, 및 분배 속도는 통상의 커피 머신 등보다 일반적으로 훨씬 더 높으며, 향상된 능력 및 강도를 가진 순응된 기기를 요구한다.
아울러, 음료 내의 가스 압력은 맥아-기반 음료 또는 사과주의 상쾌한 감각과 풍미를 위한 핵심 요소로 간주되며, 분배 시간 또는 음료 준비 시간을 증가시키지 않으면서 소비자 기대에 부합하기 위해 (온도 및 음료 유형에 따라) 좁은 범위 내에 유지될 필요가 있다.
이와 같은 음료의 분배가 어느 정도의 숙련도를 요구하며 시간 소모적임은 물론이다.
또한, 음료를 분배하는 사람에 따라, 분배되는 상이한 음료 성분의 부피비가 쉽게 달라질 수 있어서, 최종 분배 음료의 조성이 변하는 결과를 가져오는데, 이는 종종 바람직하지 않은 것이 분명하다.
따라서, 본 발명의 목적은 주지의 음료 분배 장치들의 상기 언급된 단점들 또는 가능하게는 다른 언급되지 않은 단점들 중 하나 이상을 극복하는 데에 있다.
이러한 목적을 위해, 본 발명은, 탄산 음료를 준비 및 분배하기 위한 음료 분배 조립체에 있어서,
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체의 공급원;
- 일 단에 밸브에 의해 기본 액체의 공급원 내의 기본 액체와 유체 소통되는 액체 유입구 및 타 단에 음료 배출구를 구비한 액체 유동 경로, 및 내부에 원료 용기가 설치되어 있는 원료 용기 수납 수단으로, 올바로 설치될 때, 원료 용기의 함량과 액체 유동 경로 내의 기본 액체를 혼합하기 위해 원료 용기의 함량이 액체 유동 경로와 유체 소통되게 하는 원료 용기 수납 수단을 구비한 음료 유닛;
- 액체 유동 경로와 원료 용기의 함량 사이의 유체 소통의 하류에서 액체 유동 경로 내에 제공되는 압력 챔버, 및 밸브를 통해 압력 챔버와 유체 소통되는 가스 원료 유입구를 구비한 가스 압력 조절 유닛을 포함하는 음료 분배 조립체를 제안한다.
분배 장치는, 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치로, 원료 용기 함량과 액체 라인 사이의 유체 소통의 하류 및 가스 압력 조절 유닛의 상류에 있는 액체 유동 라인을 따른 위치에서 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하도록 구성되는 장치를 추가로 바람직하게 포함한다.
측정 장치로부터 수신되는 입력에 기초하여 가스 압력 조절 유닛의 가스 원료 유입구에 제공되는 밸브의 작동을 제어하도록 구성되는 마이크로프로세서 및 액추에이터가 바람직하게 제공되어, 음료의 가스 압력을 원하는 레벨까지 조절하는 것을 가능하게 한다.
가스 원료 유입구는 물의 존재 시에 반응할 때 이산화탄소를 생성할 수 있는 식품-등급 탄산염 또는 산의 공급원 또는 가압 가스 공급원에 결합될 수 있다.
본 발명은 또한, 탄산 음료를 준비 분배하기 위한 방법에 있어서,
- 원료 용기를 제공하는 단계;
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체를 제공하는 단계;
- 분배될 음료를 준비하기 위해 원료 용기의 함량과 기본 액체를 혼합하는 단계;
- 혼합 단계에 이어서, 음료와 소정량의 가스 원료를 혼합함으로써 분배 전에 음료의 가스 압력을 증가시키는 단계;
- 음료를 분배하는 단계를 포함하는 방법에 관한 것이다.
원료 용기는 바람직하게 하나의 음료를 준비하기 위한 단위 용량의 음료 원료를 수용한다.
바람직한 실행에 따르면, 방법은 원료의 함량과 기본 액체를 혼합하는 단계 후에 및 음료의 가스 압력을 증가시키는 단계 전에 음료의 가스 압력을 측정하는 추가적인 단계를 포함한다.
(추가로 재탄화로도 지칭되는) 음료 내의 가스 압력을 증가시키는 단계는 CO2, N2, 또는 N2O 및 선택적으로 향을 포함하는 가압 가스 스트림과 음료를 접촉시킴으로써 달성된다.
본 발명의 특성을 더 잘 보여주려는 의도로, 이하에서는, 어떤 제한적인 성격 없이 예로서, 본 발명에 따른 음료 분배 장치의 일부 구현예들이 첨부 도면을 참조하여 설명된다.
도 1은 본 발명에 따른 음료 분배 조립체를 개략적으로 나타낸다.
도 2는 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치를 개략적으로 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 음료 분배 조립체를 개략적으로 나타낸다.
도 2는 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치를 개략적으로 나타낸다.
정의
설명을 위해, 탄산 액체라는 용어는, 이산화탄소(CO2), 질소(N2), N2O, 또는 이들의 혼합물이 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 임의의 유형의 액체로 해석되어야 한다.
가스 원료는 액체, 특히 수성 액체 또는 물 내에 CO2, N2, 또는 N2O를 도입하는 것을 가능하게 하는 임의의 유형의 원료이다.
바람직한
구현예의
설명
도 1은 탄산 음료를 준비 및 분배하기 위한 본 발명에 따른 음료 분배 조립체를 개략적으로 나타내는데, 조립체는:
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체의 공급원(1);
- 일 단에 밸브에 의해 가압 가스의 공급원 내에 수용된 기본 액체와 유체 소통되는 액체 유입구(3) 및 타 단에 분배 밸브를 포함하는 음료 배출구(5)를 구비한 액체 유동 경로(4), 및 내부에 원료 용기(7)가 설치되어 있는 원료 용기 수납 수단(6)으로, 올바로 설치될 때, 원료 용기의 함량과 액체 유동 경로 내의 기본 액체를 혼합하기 위해 원료 용기의 함량이 액체 유동 경로와 유체 소통되게 하는 원료 용기 수납 수단(6)을 구비한 음료 유닛(2);
- 액체 유동 경로와 원료 용기의 함량 사이의 유체 소통의 하류에서 액체 유동 경로 내에 제공되는 압력 챔버(9), 및 밸브(10)를 통해 압력 챔버와 유체 소통되는 가스 원료 유입구를 구비한 가스 압력 조절 유닛(8); 및
- 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치(11)로, 원료 용기 함량과 액체 라인 사이의 유체 소통의 하류 및 가스 압력 조절 유닛의 상류에 있는 액체 유동 라인을 따른 위치에서 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하도록 구성되는 장치(11)를 포함한다.
분배 조립체는 측정 장치로부터 수신되는 입력에 기초하여 가스 압력 조절 유닛의 가스 원료 유입구에 제공되는 밸브의 작동을 제어하도록 구성되는 마이크로프로세서 및 액추에이터(12)를 추가로 바람직하게 포함한다.
액체 유입구 및 음료 배출구에 있는 밸브는 바람직하게 탭 핸들에 의해 작동 가능하다.
가압 기본 액체의 공급원은 바람직하게 케그 또는 백-내장-보틀(bag-in-bottle)형의 용기로, 분배될 음료를 수용하는 내부 접이식 블래더 또는 백이 외부의 더 경질의 용기 내에 수용된다. 최근에, 맥주 케그, 사과주 케그 등과 같은 대량 소비재에서의 광범위한 사용을 가능하게 하는 비용효율적인 백-내장-용기가 개발되었다(예컨대, EP2146832, EP2148770, WO2010/031764, EP2152494, EP2152494, EP2152486, EP2152486, EP2148771 참조).
기본 액체는 CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가진다. 적절한 기본 액체는 그 중에서도 탄산수; 맥주와 같은 발효 맥아 기반 음료; 맥주 유사 음료; 사과주 또는 사과주 유사 음료이다.
음료 유닛은, 일 단에 밸브에 의해 가압 가스의 공급원에 유체 소통 결합되는 액체 유입구 및 타 단에 분배 밸브를 포함하는 음료 배출구를 구비한 액체 유동 경로를 포함한다.
기본 액체 유입구는 가스 밸브를 통해 식품 등급 CO2, N2, 또는 N2O를 수용하는 가압 가스의 공급원에도 바람직하게 결합된다.
원료 용기는 바람직하게 정확히 하나의 단위 용량의 음료 원료를 수용하므로, 분배될 음료를 맞춤화하기 위한 최대한의 유연성을 허용하면서 정확히 하나의 음료를 준비하기에 적합하다. 원료 용기는 일반적으로 포드 또는 캡슐로 지정된 종류로 바람직하게 이루어지며, 이하의 설명에서 이와 같이 지칭될 것이다.
포드 또는 캡슐은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴맛 첨가제, 농축 향신료, 발포 촉진제, 농축 맥아-기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 색소, 및/또는 이들의 혼합물과 같은 다양한 고체 또는 액체 원료를 수용할 수 있다.
가스 압력 조절 유닛은 액체 유동 경로와 원료 용기의 함량 사이의 유체 소통의 하류에서 액체 유동 경로 내에 제공되는 압력 챔버; 밸브를 통해 압력 챔버와 유체 소통되는 가스 원료 유입구를 포함한다.
가스 원료 유입구는 바람직하게 음료 유동 경로 내의 음료의 유동 방향과 반대 방향으로 압력 챔버 내에 가압 CO2, N2, 또는 N2O를 살포하는 것을 가능하게 하여, 음료 스트림에 CO2, N2, 또는 N2O를 용해시키는 것을 가능하게 하고, 그에 따라 음료를 원하는 가스 압력 레벨까지 탄화하는 바람직하게는 제트 노즐이다. 양 가스 원료에는 향이 더해질 수 있는데, 향은: 발효 홉향; 과일향; 허브향; 향신료향; 과자향 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 바람직하게 선택된다.
대안적인 구현예에 따르면, 가스 원료의 공급원은 물의 존재 시에 반응할 때 이산화탄소를 생성할 수 있는 모든 주지의 식품-등급 탄산염 또는 산을 비롯한 발포성 또는 화학적 반응물을 포함하는 고체 또는 액체이다.
음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치가 도 2에 개략적으로 나타나 있는데, 음료 유동 경로에 할당되는 제1 혼입 공기 측정 모듈(14); 블리드 라인(16); 블리드 라인에 할당되는 제2 혼입 공기 측정 모듈(18); 및 용해 공기/가스 판단 프로세서 모듈(20)을 포함한다. 제1 혼입 공기 측정 모듈(14)은 음료 혼합물 내의 혼입 공기를 감지하며, 유동 경로를 통해 흐르는 음료 혼합물에서 감지된 혼입 공기에 관한 정보를 포함하는 제1 혼입 공기 측정 모듈 신호를 라인(14a)을 통해 제공하기 위해, 음료 유동 경로에 대해 배치된다. 블리드 라인(16)은 측정 장치의 유동 경로 내의 압력, 예컨대 주변 압력보다 더 낮은 블리드 라인 압력으로 유동 경로로부터 음료 혼합물을 블리딩하기 위해 유동 경로(3)에 결합된다. 블리드 라인 혼입 공기 측정 모듈(18)은 블리드 라인의 음료 혼합물 내의 혼입 공기를 감지하며, 감지된 블리드 라인 혼입 공기에 관한 정보를 포함하는 제2 혼입 공기 측정 모듈 신호를 라인(18a)을 통해 제공하기 위해, 블리드 라인(16)에 대해 배치된다. 용해 공기/가스 판단 프로세서 모듈(20)은, 제어기 모듈을 통해 각각 수신되는, 라인(14a)을 따른 제1 혼입 공기 측정 모듈 신호 및 라인(18a)을 따른 제2 혼입 공기 측정 모듈 신호에 반응하며; 감지된 유동 경로 라인 혼입 공기 및 감지된 블리드 라인 혼입 공기 사이의 차에 기초하여 유동 경로 내에 흐르는 음료 혼합물 내의 용해 공기/가스를 판단하고; 이에 관한 정보를 포함하는 용해 공기/가스 판단 프로세서 모듈 신호(20a)를 제공한다.
용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치에 의해 제공되는 용해 공기/가스 판단 프로세서 모듈 신호에 기초하여 가스 압력 조절 유닛의 가스 원료 유입구에 제공되는 조립체의 밸브(들)의 작동을 제어하도록 구성되는 마이크로프로세서 및 액추에이터가 바람직하게 제공된다.
상기 조립체를 이용하여 음료를 준비 및 분배하는 방법은 용이하며 사용자 친화적이고,
- 원료 용기를 제공하는 단계;
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체를 제공하는 단계;
- 분배될 음료를 준비하기 위해 원료 용기의 함량과 기본 액체를 혼합하는 단계;
- 혼합 단계에 이어서, 음료와 소정량의 가스 원료를 혼합함으로써 분배 전에 음료의 가스 압력을 증가시키는 단계;
- 음료를 분배하는 단계를 포함한다.
원료 용기 수납 수단 내에 원하는 원료를 가진 포드 또는 캡슐을 삽입 시에, 유동 경로 유입구에서 밸브를 개방하여, 기결정된 양의 기본 액체가 음료 유동 경로에 들어가게 하여, 기본 액체 내에 포드 또는 캡슐의 함량을 혼합함으로써, 음료 분배를 활성화할 수 있다.
적어도 일부 원료와의 혼합 시에, 음료(기본 액체+혼합 원료(들))의 가스 압력은 원료의 가스 소기 특성으로 인해 감소한다는 것이 관찰되었다.
이와 같은 가스 압력 강하는, 특히 맥주 또는 사과주의 경우, 음료를 소비하는 소비자의 지각된 풍미와 신선도 감각에 중요한 영향을 미친다. 그러므로, 조립체는 가스 압력 조절 유닛을 포함하는데, 혼합된 음료는, 음료 내의 가스 레벨을 증가시키며 혼합 중에 일어난 가스 손실을 보상하는 CO2, N2, 또는 N2O와 접촉하게 된다.
가스 압력 조절의 제어 또는 가스 압력의 증가를 미세 조절하기 위해, 음료에 용해되는 CO2, N2, 또는 N2O의 레벨 또는 가스 레벨을 혼합 후에 측정하는 것이 바람직하다. 이러한 측정의 결과는 가스 압력 조절 단계 중에 구현될 가스 압력 증가를 결정하는 데에 사용되고, 그에 따라 이는 지속기간, 공급되는 CO2, N2, 또는 N2O의 양, 및/또는 공급되는 CO2, N2, 또는 N2O의 압력의 측면에서 수정될 수 있다.
액체 내의 가스 압력을 증가시키는 방법은 당해 기술분야에 공지되어 있고, 이는 구현될 가스 증가에 기초하여 가스 압력 증가의 상세 및 설정을 결정하기 위해 당업자에 의해 이용 가능하다.
본 발명에 따르면, 기본 액체가 혼합 전에 탄화됨에 따라, 단지 소량으로 가스 압력 레벨을 증가시키는 제한된 가스 압력 조절 단계가 필요할 것이며, 이는 음료의 분배 시간을 지나치게 증가시키지 않으면서 이러한 단계를 다소 신속한 방식으로 수행하는 것을 가능하게 한다.
Claims (11)
- 음료를 준비 및 분배하기 위한 음료 분배 조립체에 있어서,
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체의 공급원;
- 일 단에 밸브에 의해 상기 기본 액체의 공급원 내의 기본 액체와 유체 소통되는 액체 유입구 및 타 단에 음료 배출구를 구비한 액체 유동 경로, 및 내부에 원료 용기가 설치되어 있는 원료 용기 수납 수단으로, 올바로 설치될 때, 상기 원료 용기의 함량과 상기 액체 유동 경로 내의 상기 기본 액체를 혼합하기 위해 상기 원료 용기의 함량이 상기 액체 유동 경로와 유체 소통되게 하는 원료 용기 수납 수단을 구비한 음료 유닛;
- 상기 액체 유동 경로와 상기 원료 용기의 함량 사이의 유체 소통의 하류에서 상기 액체 유동 경로 내에 제공되는 압력 챔버, 및 밸브를 통해 상기 압력 챔버와 유체 소통되는 가스 원료 유입구를 구비한 가스 압력 조절 유닛을 포함하는, 조립체. - 제1항에 있어서,
상기 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하기 위한 장치로, 상기 원료 용기 함량과 상기 액체 라인 사이의 유체 소통의 하류 및 상기 가스 압력 조절 유닛의 상류에 있는 상기 액체 유동 라인을 따른 위치에서 상기 음료 내의 용해 및/또는 혼입 가스의 양을 측정하도록 구성되는 장치를 포함하는, 조립체. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 측정 장치로부터 수신되는 입력에 기초하여 상기 가스 압력 조절 유닛의 상기 가스 원료 유입구에 제공되는 상기 밸브의 작동을 제어하도록 구성되는 마이크로프로세서 및 액추에이터를 포함하는, 조립체. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 가스 원료 유입구는 가압 가스 공급원에 결합되는, 조립체. - 제4항에 있어서,
상기 가압 가스 공급원 내의 가스는 CO2, N2, 또는 N2O 중 적어도 하나를 포함하는, 조립체. - 제5항에 있어서,
상기 가스 원료 유입구는 물의 존재 시에 반응할 때 이산화탄소를 생성할 수 있는 식품-등급 탄산염 또는 산의 공급원에 결합되는, 조립체. - 탄산 음료를 준비 분배하기 위한 방법에 있어서,
- 원료 용기를 제공하는 단계;
- CO2, N2, 또는 N2O가 용해되어 있으며 2 ℃에서 적어도 0.5 바 과압의 가스 압력을 가지는 가압 기본 액체를 제공하는 단계;
- 분배될 음료를 준비하기 위해 상기 원료 용기의 함량과 상기 기본 액체를 혼합하는 단계;
- 상기 혼합 단계에 이어서, 상기 음료와 소정량의 가스 원료를 혼합함으로써 분배 전에 상기 음료의 가스 압력을 증가시키는 단계;
- 상기 음료를 분배하는 단계를 포함하는, 방법. - 제7항에 있어서,
상기 원료 용기는 하나의 음료를 준비하기 위한 단위 용량의 음료 원료를 포함하는, 방법. - 제7항에 있어서,
상기 원료의 함량과 상기 기본 액체를 혼합하는 단계 후에 및 상기 음료의 가스 압력을 증가시키는 단계 전에 상기 음료의 가스 압력을 측정하는 추가적인 단계를 포함하는, 방법. - 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 가스 압력을 증가시키는 단계는 CO2, N2, 또는 N2O를 포함하는 가압 가스 스트림과 상기 음료를 접촉시킴으로써 달성되는, 방법. - 제11항에 있어서,
상기 가압 가스에는 향이 더해지는, 방법.
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