BR112017005954B1 - Método para preparar e dispensar uma bebida com um dispositivo dispensador - Google Patents

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Abstract

a presente invenção refere-se a um método para preparar e dispensar uma bebida com um dispositivo dispensador, em que o dispositivo compreende: - um alojamento que compreende uma unidade de bebida com uma linha de líquido, um controlador de pressão que controla a pressão na linha de líquido, e um receptáculo de recipiente de ingrediente; o conteúdo do recipiente de ingrediente está em comunicação fluida com uma linha de líquido para misturar o conteúdo do recipiente de líquido com um líquido-base na linha de líquido; - uma unidade de identificação de recipiente de ingrediente; ? um processador acoplado para controlar o dito controlador de pressão em função da identificação de recipiente, em que o método compreende as etapas de: - fornecimento de um recipiente de ingrediente no dispositivo; - identificação do recipiente de ingrediente; - fornecimento de um líquido-base; - mistura do conteúdo do recipiente de ingrediente com líquido-base ? dispensação da bebida assim preparada; através do qual a pressão na linha de líquido muda de um primeiro nível de pressão para um segundo nível de pressão pelo dito controlador de pressão durante a mistura e a dispensação da bebida.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO
[001] A presente invenção refere-se a um dispositivo dispensador de bebida para dispensar diferentes tipos de bebidas ou componentes de bebida, em que pelo menos um dos ingredientes da bebida é fornecido em uma dose unitária como um módulo ou uma cápsula.
[002] Mais particularmente, a presente invenção refere-se a tal dispositivo dispensador de bebida, em que pelo menos uma das ditas bebidas ou componentes de bebida é uma bebida à base de malte ou um componente de bebida à base de malte.
[003] Atualmente, há uma tendência a tipos mais sofisticados de bebidas, em que múltiplos componentes de bebida ou bebidas são adicionados a outros de modo a fornecer ao consumidor uma sensação adaptada desse sabor.Um objetivo desta invenção é fornecer um dispositivo dispensador de bebida que permite que os consumidores preparem e sirvam tais bebidas mais sofisticadas em casa com um dispositivo com uma pequena área de projeção de superfície de balcão.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[004] De acordo com o estado da técnica, existem vários os tipos de dispositivos dispensadores de bebida que permitem a dispensação de diferentes tipos de bebidas ou componentes de bebida, tais como dispositivos dispensadores de bebida para dispensar diferentes tipos de cafés e chás possivelmente misturados com leite, creme ou açúcar e assim por diante.
[005] Usualmente, o café ou o chá é produzido passando-se água quente através do pó de café ou folhas de chá, respectivamente.
[006] Outros dispositivos dispensadores de bebida são, por exemplo, destinados à dispensação de vários tipos de sucos e refrigerantes.
[007] É claro que tais dispositivos dispensadores de bebida são de uma categoria completamente diferente do tipo de dispositivos dispensadores de bebida de interesse na presente invenção.
[008] De fato, a dispensação de diferentes tipos de bebidas ou componentes de bebida em que pelo menos uma das ditas bebidas ou componentes de bebida é uma bebida à base de malte, um componente de bebida à base de malte, uma cidra ou um componente à base de cidra exige, equipamento adaptado que tenha capacidade de lidar com as necessidades específicas relacionadas às bebidas ou componentes de bebida à base de malte.
[009] Por exemplo, ao dispensar uma bebida ou um componente de bebida à base de malte, é importante controlar a formação de espuma da bebida ou do componente de bebida referido.
[010] Além disso, em um dispositivo dispensador de bebida que tem linhas de suprimento através das quais as bebidas à base de malte ou componentes de bebidas à base de malte são passados, um biofilme é lentamente formado nas linhas de suprimento.
[011] Esse biofilme reduz a qualidade para em relação ao sabor e odor das bebidas ou componentes de bebida à base de malte referidos através das linhas de suprimento e precisa ser, portanto, removido muito regularmente por uma limpeza completa das linhas de suprimento.
[012] Além disso, a taxa de dispensação, as pressões envolvidas durante a dispensação e os volumes de líquido dispensado nos dispositivos dispensadores de bebida em que pelo menos uma das bebidas ou dos componentes de bebida é uma bebida à base de malte ou um componente de bebida à base de malte, são usualmente muito mais altos que nas máquinas de café típicas ou similares, e exigem um equipamento adaptado com capacidade e resistência aumentadas.
[013] Além das diferenças acima, deve-se entender que alguns ingredientes são fáceis de concentrar e podem ser concentrados com um alto fator de concentração sem impacto sobre a qualidade; outros ingredientes, no entanto, são muito mais difíceis de concentrar sem prejuízo da qualidade.
[014] Como resultado, alguns ingredientes podem ser carregados em um módulo em níveis muito baixos (altamente concentrados), enquanto outros podem ser carregados em um módulo em uma forma apenas ligeiramente concentrada, resultando em um valor relativamente alto.
[015] A razão em volume entre o líquido-base resfriado e os ingredientes oriundos dos módulos ou das cápsulas é um fator essencial para a temperatura em que a bebida final pode ser dispensada e, diferente de café ou chá, que são dispensados quentes, ou diferente de bebidas não alcoólicas, que têm um alto teor de açúcar, uma líquido-base de uma bebida à base de malte tem uma temperatura de congelamento de aproximadamente 0°C, enquanto a temperatura de dispensação ideal está entre 2 e 5°C. Portanto, a temperatura com a qual o líquido-base pode amornar durante a mistura e dispensação da bebida é muito pequena e a quantidade de ingrediente concentrado adicionado ao líquido- base deve ser a menor possível para não prejudicar a dispensação de uma bebida final a uma temperatura desejada.
DESCRIÇÃO RESUMIDA DA INVENÇÃO
[016] É, portanto, um objetivo desta invenção superar uma ou mais das desvantagens mencionadas anteriormente ou possivelmente outras desvantagens não mencionadas dos dispositivos dispensadores de bebida conhecidos.
[017] A presente invenção soluciona as desvantagens anteriores e outras e refere-se a um método para preparar e dispensar uma bebida com um dispositivo dispensador, em que o dispositivo compreende: - um alojamento que compreende uma unidade de bebida com uma linha de líquido que tem uma entrada de líquido em uma extremidade e uma saída de bebida em uma extremidade oposta, um controlador de pressão que controla a pressão na linha de líquido, e um meio de recebimento de recipiente de ingrediente tal que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente esteja em comunicação fluida com a linha de líquido para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente com um líquido-base na linha de líquido; - uma unidade de identificação de recipiente de ingrediente; - um processador acoplado à unidade de identificação e ao controlador de pressão para controlar o dito controlador de pressão em função da identificação do recipiente; em que o método compreende as etapas de: - fornecimento de um recipiente de ingrediente no dispositivo; - identificação do recipiente de ingrediente; - fornecimento de um líquido base; - mistura do conteúdo do recipiente com o líquido-base para preparar a bebida a ser dispensada; - dispensação da bebida assim preparada; distinguido pelo modo de que a pressão na linha de líquido muda de um primeiro nível de pressão mais alto que o nível de pressão ambiente para um segundo nível de pressão mais alto que o dito nível ambiente pelo dito controlador de pressão durante a mistura e dispensação da bebida, em que o primeiro nível de pressão é diferente do segundo nível de pressão.
[018] De preferência, a pressão é mantida substancialmente constante no primeiro nível durante uma fração do período necessário para dispensar a bebida, e em que a pressão é mantida substancialmente constante no primeiro nível durante uma fração do período necessário para dispensação.
[019] Mais preferencialmente, o segundo nível de pressão é mais alto que o primeiro nível de pressão, permitindo, assim, o enxágue da linha de líquido na extremidade do ciclo de dispensação, limpando, assim, a linha de líquido e impedindo a proliferação microbiológica na linha de líquido.
[020] Outra vantagem de aumentar a pressão na linha de líquido em direção à extremidade do ciclo de dispensação é a capacidade de estimular a criação de espuma, o que é benéfico ao dispensar uma cerveja ou uma bebida semelhante à cerveja.
[021] Como tal, o método permite dispensar uma bebida fermentada, tal como cerveja ou cidra, que tem uma pressão de gás de pelo menos 150 kPa (1,5 bar) a uma temperatura de 2°C com um colarinho de espuma.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS
[022] Com a intenção de mostrar melhor as características da invenção, doravante, como exemplo, sem qualquer caráter limitante, algumas modalidades de um dispositivo dispensador de bebida de acordo com a invenção são descritas, com referência às figuras anexas, em que: a Figura 1 é uma ilustração esquemática de uma primeira modalidade de um dispositivo dispensador de bebida em conformidade com a presente invenção.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[023] O dispensador de bebida 1 de acordo com a invenção, ilustrado na Figuras 1, é um dispensador de bebida do tipo tratado como um aparelho doméstico, que é tipicamente projetado para uso doméstico para dispensar uma bebida por ciclo de dispensação e que é configurado como um aparelho de mesa, o que significa que o mesmo tem uma altura restrita de cerca de, no máximo, 50 cm e uma área de projeção de cerca de, no máximo, 2.500 cm2.
[024] O dispensador de bebida compreende um alojamento 2 que compreende uma entrada de líquido-base 3 que está conectada a uma fonte 4 de uma primeira fonte de líquido-base 5.
[025] A entrada de bebida do dispensador 3 pode ser, por exemplo, um encaixe de tubulação que é adequado para conectar uma fonte 4 ao dispensador de bebida 1 ou pode ser apenas uma entrada de uma tubulação ou tubo flexível usado para fluxo do líquido-base 5 na direção oposta à fonte 4.
[026] O líquido-base 5 pode ser qualquer produto que poderia ser usado para compor uma bebida, tal como, por exemplo, água, uma bebida à base de malte, uma bebida fermentada, cerveja, uma bebida à base de cidra ou cidra, um suco, uma bebida não alcoólica, leite, creme, café, chá ou misturas dos mesmos, a fonte de líquido-base pode ser não carbonada ou carbonada.
[027] Dependendo do tipo do líquido-base 5, a fonte 4 da qual o líquido-base 5 é suprido e em que o líquido-base 5 está contido pode ser, por exemplo, um recipiente, uma bolsa plástica, uma garrafa, um barril ou tonel e assim por diante.
[028] A fonte 4 pode ser um vaso pressurizado, que contém um gás pressurizado para conduzir o líquido-base 5 para fora do vaso.
[029] Em outros casos, a fonte 4 pode compreender meios de bombeamento ou garrafas de gás separadas para esse propósito.
[030] Fica claro que vários tipos de outros elementos comumente usados, tais como válvulas, comutadores, detectores, equipamento controlador eletrônico ou não eletrônico em geral não são representados no desenho.
[031] A fonte 4 está, nesse caso, conectada à entrada 3 por meio de uma linha de líquido 6, formada, por exemplo, por um tubo ou tubulação flexível ou rígido 6.
[032] Voltando-se agora para o alojamento do dispositivo dispensador, a entrada de líquido-base está acoplada a uma linha de líquido que se estende da entrada de líquido-base até uma entrada de bebida através da qual uma bebida final deve ser dispensada.
[033] O alojamento compreende, ainda, pelo menos um meio de recebimento de recipiente 7 para receber um recipiente de ingrediente 8, tal como um módulo ou cápsula, que compreende uma dose unitária de um ingrediente de bebida. O meio de recebimento que compreende uma descarga de ingrediente 9 através da qual a dose unitária contida no módulo ou na cápsula pode ser descarregada na linha de fluido mediante a dispensação.
[034] Os recipientes de ingrediente compreendem exatamente uma dose unitária de ingrediente de bebida e são, portanto, adequados para preparar exatamente uma bebida, permitindo flexibilidade máxima para personalizar uma bebida a ser dispensada. Os recipientes são, de preferência, do tipo, de modo geral, tratado como módulos ou cápsulas e serão referidos como tais na descrição abaixo.
[035] Os módulos ou as cápsulas, de preferência, compreendem um ingrediente sólido ou líquido, que varia dentre concentrados de lúpulo, concentrados de fruta, adoçantes, aditivos amargos, temperos concentrados, promotores de formação de espuma, líquidos à base de malte concentrados, líquidos fermentados concentrados, cerveja concentrada, corantes e misturas dos mesmos.
[036] Nesse caso, a linha de líquido compreende duas seções, uma primeira que se estende da entrada de líquido-base até a entrada de líquido do meio de recebimento para guiar o líquido-base para o módulo ou a cápsula, tal como para descarregar o ingrediente de bebida em dose unitária através da descarga de bebida para a segunda seção da linha de líquido que se estende da descarga de ingrediente no meio de recebimento até uma saída de bebida 10.
[037] Em um local a jusante da descarga de ingrediente, uma câmara de mistura 11 é fornecida na linha de líquido, em que a câmara de mistura compreende uma parede que define uma câmara que tem uma entrada de líquido e uma saída de líquido, ambas controladas por uma válvula.
[038] De acordo com a invenção, o dispositivo compreende um regulador de pressão para controlar a pressão na linha de líquido. Tal regulador de pressão 12 pode ser fornecido na fonte 4 ou pode ser fornecido separadamente no dispositivo. O regulador de pressão deve ser controlável por meio de uma unidade de controle 13, de preferência, uma unidade eletrônica que compreende um microprocessador alojado no dispositivo dispensador.
[039] O dispositivo compreende, ainda, um módulo ou uma cápsula que compreende um meio de identificação 14 tal como, por exemplo, um digitalizador de códigos de barras ou um digitalizador de RFID que permite identificar as etiquetas de identidade relacionadas ao conteúdo nos módulos ou nas cápsulas, tal como um código de barras ou uma etiqueta de RFID 15.
[040] Nesse caso, a unidade de controle de regulador de pressão também compreende uma memória que compreende um conjunto de sequências de nível de pressão de dispensação pré-carregadas para definir e variar a pressão na linha de líquido durante um ciclo de dispensação, através da qual o microprocessador seleciona uma sequência com base na admissão recebida a partir do meio de identificação de módulo ou cápsula e controla o regulador de pressão de modo correspondente.
[041] A fim de permitir um bom controle, é, ainda, preferencial que a unidade de controle compreenda um medidor de fluxo que permite determinar o volume de líquido que flui através da linha de líquido como uma admissão ao microprocessador.
[042] A fonte de gás pressurizado pode ser um cartucho de metal de alta pressão que compreende CO2, N2 ou N2O de grau de alimento líquido facilmente disponível no mercado e pode ser um cartucho de plástico que compreende CO2, N2 ou N2O de grau de alimento em pressões mais baixas entre 400 e 200 kPa (4 e 2 bar).
[043] O dispositivo descrito acima permite dispensar uma bebida através do qual a pressão na linha de líquido muda de um primeiro nível de pressão mais alto que a pressão ambiente para um segundo nível de pressão mais alto que o nível ambiente pelo dito controlador de pressão durante a mistura ou a dispensação da bebida.
[044] Como tal, é, por exemplo, possível carregar o dispositivo com um módulo ou uma cápsula que contém uma cerveja concentrada e acopla o dispositivo a uma fonte de água carbonada.
[045] O dispositivo identifica o módulo e, assim, o conteúdo do mesmo, e uma sequência de pressão predefinida para dispensar a cerveja é carregada da memória.
[046] Mediante a dispensação, o regulador de pressão será controlado para definir a pressão na linha de líquido a uma pressão que corresponde à pressão de gás desejada na cerveja mediante a dispensação (por exemplo, 220 kPa (2,2 bar)). Essa pressão é mantida substancialmente constante durante a dispensação de aproximadamente 90% do volume da cerveja a ser dispensada. Subsequentemente, o regulador de pressão é atuado para aumentar a pressão até um nível de, por exemplo, 240 kPa (2,4 bar), na linha de líquido, para promover a formação de espuma da cerveja na dispensação e como tal obter um colarinho de espuma na cerveja dispensada. Essa pressão na linha de líquido é mantida substancialmente constante até todo o líquido para a cerveja ser dispensado.Após o volume necessário de líquido ser dispensado, o regulador de pressão pode ser atuado para aumentar ainda mais a pressão até um nível de, por exemplo, 300 kPa (3 bar), para limpar a linha de líquido e soprar quaisquer restos de líquido remanescente, impedindo, assim, que o líquido permaneça na linha de líquido, o que poderia aumentar a chance da formação de um biofilme na linha de líquido.

Claims (3)

1. MÉTODO PARA PREPARAR E DISPENSAR UMA BEBIDA COM UM DISPOSITIVO DISPENSADOR, em que o dispositivo compreende: - um alojamento (2) que compreende uma unidade de bebida com uma linha de líquido (6), que tem uma entrada de líquido (3) em uma extremidade e uma saída de bebida (10) em uma extremidade oposta; um controlador de pressão (13), que controla a pressão na linha de líquido; e um meio de recebimento de recipiente (7) para receber um recipiente de ingrediente (8) tal que, quando corretamente instalado, o conteúdo do recipiente de ingrediente (8) esteja em comunicação fluida com a linha de líquido (6) para misturar o conteúdo do recipiente de ingrediente (8) com um líquido-base (5) na linha de líquido (6); - uma unidade de identificação de recipiente (14); - um processador acoplado à unidade de identificação (14) e ao controlador de pressão (13) para controlar o dito controlador de pressão em função da identificação do recipiente; em que o método compreende as etapas de: - fornecimento de um recipiente (8) no dispositivo; - identificação do recipiente (8); - fornecimento de um líquido-base (5); - mistura do conteúdo do recipiente com o líquido-base para preparar a bebida a ser dispensada; - dispensação da bebida assim preparada; caracterizado pela pressão na linha de líquido (6) mudar de um primeiro nível de pressão mais alto que o nível de pressão ambiente para um segundo nível de pressão mais alto que o nível ambiente pelo dito controlador de pressão durante a mistura e dispensação da bebida, em que o primeiro nível de pressão é diferente do segundo nível de pressão e em que a bebida dispensada é uma bebida fermentada que tem uma pressão de gás de pelo menos 150 kPa (1,5 bar) a uma temperatura de 2°C.
2. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo segundo nível de pressão ser mais alto que o primeiro nível de pressão.
3. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela bebida ser uma bebida à base de malte ou uma bebida à base de suco de maçã.
BR112017005954-1A 2014-09-26 2015-09-25 Método para preparar e dispensar uma bebida com um dispositivo dispensador BR112017005954B1 (pt)

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