ES2709502T3 - Método para dispensar una bebida con presión variable - Google Patents

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Abstract

Método para preparar y dispensar una bebida con un dispositivo (1) dispensador, comprendiendo el dispositivo: - una carcasa (2) que comprende una unidad de bebida con una línea (6) de líquido que tiene una entrada (3) de líquido en un extremo y una salida (10) de bebida en un extremo opuesto; un controlador (13) de presión que controla la presión en la línea de líquido; y un medio (7) de recepción de recipientes de ingredientes para recibir un recipiente (8) de ingredientes de manera que cuando se instale correctamente, el contenido del recipiente (8) de ingredientes está en comunicación fluida con la línea (6) de líquido para mezclar el contenido del recipiente (8) de ingredientes con un líquido (5) base en la línea (6) de líquido; - una unidad (14) de identificación de recipiente de ingredientes - un procesador acoplado a la unidad (14) de identificación y al controlador (13) de presión para controlar dicho controlador de presión en función de la identificación del recipiente; el método que comprende los pasos de: - proporcionar el recipiente (8) en el dispositivo; - identificar el recipiente (8); - proporcionar un líquido (5) base; - mezclar el contenido del recipiente con el líquido base para preparar la bebida a dispensar; - dispensar la bebida así preparada; caracterizado porque la presión en la línea (6) de líquido cambia de un primer nivel de presión más alto que el nivel de presión ambiental a un segundo nivel de presión más alto que el nivel ambiental por dicho controlador de presión durante la mezcla y dispensación de la bebida, el primer nivel de presión es diferente del segundo nivel de presión y en esa bebida dispensada es una bebida fermentada que tiene una presión de gas de al menos 1,5 bar a una temperatura de 2°C.

Description

DESCRIPCION
Metodo para dispensar una bebida con presion variable
La presente invencion se refiere a un metodo para preparar y dispensar una bebida con un dispositivo dispensador. Mas en particular, la presente invencion se refiere a un metodo para preparar y dispensar una bebida fermentada que tiene una presion de gas de al menos 1,5 bar a una temperatura de 2°C.
El documento GB 2135898 A divulga un metodo de acuerdo con el preambulo de la reivindicacion independiente 1. En la actualidad, existe una tendencia a tipos de bebidas mas sofisticadas, donde se anaden multiples componentes o bebidas entre sf para proporcionar al consumidor una sensacion adaptada a su gusto.
Un objetivo de esta invencion es proporcionar un metodo para preparar y dispensar una bebida con un dispositivo dispensador de bebidas que permita a los consumidores preparar y servir tales bebidas mas sofisticadas en casa con un dispositivo con una pequena huella de encimera.
De acuerdo con el estado de la tecnica, existen todos los tipos de dispositivos dispensadores de bebidas que permiten dispensar diferentes tipos de bebidas o componentes de bebidas, tales como dispositivos dispensadores de bebidas para dispensar diferentes tipos de cafes y tes posiblemente mezclados con leche, crema o azucar y asf sucesivamente. Por lo general, el cafe o el te se hace pasando agua caliente a traves de polvo de cafe u hojas de te, respectivamente. Otros dispositivos dispensadores de bebidas estan, por ejemplo, destinados a dispensar todo tipo de jugos o sodas. Esta claro que tales dispositivos de dispensacion de bebidas son de una categona completamente diferente a la del tipo de dispositivos de dispensacion de bebidas de interes en la presente invencion.
De hecho, la distribucion de diferentes tipos de bebidas o componentes de bebidas en donde al menos una de una de dichas bebidas o componentes de bebidas es una bebida a base de malta, un componente de bebida a base de malta, un componente de bebida a base de sidra o sidra requiere un equipo adaptado que sea capaz de hacer frente a las necesidades espedficas relacionadas con bebidas a base de malta o componentes de bebidas.
Por ejemplo, cuando se dispensa una bebida a base de malta o un componente de bebida, es importante controlar la formacion de espuma de la bebida en cuestion o del componente de bebida.
Ademas, en un dispositivo dispensador de bebidas que tiene lmeas de suministro a traves de las cuales se pasan las bebidas a base de malta o las bebidas a base de malta, se forma lentamente una biopelmula en las lmeas de suministro.
Esta biopelmula reduce la calidad en lo que respecta al sabor y al olor de las bebidas a base de malta dispensadas o los componentes de bebidas a traves de las lmeas de suministro y, por lo tanto, deben eliminarse con mucha frecuencia mediante una limpieza a fondo de las lmeas de suministro.
Ademas, la velocidad de dispensacion, las presiones involucradas durante la dispensacion y los volumenes de lfquido dispensado en dispositivos dispensadores de bebidas en donde al menos una de las bebidas o componentes de bebidas es una bebida a base de malta o un componente de bebida a base de malta son generalmente mucho mas altos que en las maquinas de cafe tfpicas o similares y requieren equipos adaptados con mayor capacidad y resistencia.
Ademas de las diferencias anteriores, debe entenderse que algunos ingredientes son faciles de concentrar y se pueden concentrar con un alto factor de concentracion sin afectar la calidad, sin embargo, otros ingredientes son mucho mas diffciles de concentrar sin el uso de la calidad.
Como resultado, algunos ingredientes se pueden cargar en una vaina en niveles muy bajos (altamente concentrados), mientras que otros se pueden cargar en una vaina solo en forma ligeramente concentrada, dando como resultado un volumen relativamente grande.
La relacion de volumen entre el lfquido base enfriado y los ingredientes que se originan en las vainas o capsulas es un factor cntico para la temperatura a la que se puede dispensar la bebida final, y a diferencia del cafe o te que se dispensan calientes o a diferencia de los refrescos que tienen un alto contenido de azucar, un lfquido base de una bebida a base de malta tiene una temperatura de congelacion de aproximadamente 0°C, mientras que la temperatura ideal de dispensacion es entre 2 y 5°C. Por lo tanto, la temperatura con la que se puede calentar el lfquido base durante la mezcla y dispensacion de la bebida es muy baja y la cantidad de ingrediente concentrado agregado al lfquido base debe ser lo mas pequena posible para no poner en peligro la dispensacion de una bebida final a la temperatura deseada.
Por lo tanto, un objetivo de esta invencion es superar uno o mas de los inconvenientes mencionados anteriormente o posiblemente otros inconvenientes no mencionados de los metodos conocidos para preparar y dispensar una bebida con dispositivos dispensadores de bebidas.
La presente invencion aborda los inconvenientes anteriores y otros y se refiere a un metodo para preparar y dispensar una bebida con un dispositivo dispensador, el dispositivo comprende:
- una carcasa que comprende una unidad de bebida con una lmea de lfquido que tiene una entrada de lfquido en un extremo y una salida de bebida en un extremo opuesto; un controlador de presion que controla la presion en la lmea de lfquido; y un medio de recepcion del recipiente de ingredientes de manera tal que, cuando se instala correctamente, el contenido del recipiente de ingredientes esta en comunicacion fluida con la lmea de lfquido para mezclar el contenido del recipiente de ingredientes con un lfquido base en la lmea de lfquido;
- una unidad de identificacion del recipiente de ingredientes
- un procesador acoplado a la unidad de identificacion y al controlador de presion para controlar dicho controlador de presion en funcion de la identificacion del recipiente;
el metodo que comprende los pasos de:
- proporcionar un recipiente de ingredientes en el dispositivo;
- identificar el recipiente de ingredientes;
- proporcionar un lfquido base;
- mezclar el contenido del recipiente con el lfquido base para preparar la bebida a ser dispensada;
- dispensar la bebida asf preparada;
caracterizado porque la presion en la lmea de lfquido cambia de un primer nivel de presion mas alto que el nivel de presion ambiental a un segundo nivel de presion mas alto que el nivel ambiental por dicho controlador de presion durante la mezcla y dispensacion de la bebida, el primer nivel de presion es diferente del segundo nivel de presion y esa bebida dispensada es una bebida fermentada que tiene una presion de gas de al menos 1,5 bar a una temperatura de 2°C.
Preferiblemente, la presion se mantiene sustancialmente constante en el primer nivel durante una fraccion del penodo necesario para dispensar la bebida.
Mas preferiblemente, el segundo nivel de presion es mas alto que el primer nivel de presion, permitiendo asf el lavado de la lmea de lfquido al final del ciclo de dispensacion, limpiando asf la lmea de lfquido y previniendo el crecimiento microbiologico en la lmea de lfquido.
Otra ventaja de aumentar la presion en la lmea de lfquido hacia el final del ciclo de dispensacion es la capacidad de estimular la creacion de espuma, lo cual es beneficioso al dispensar una cerveza o una bebida similar a la cerveza.
Como tal, el metodo permite dispensar una bebida fermentada tal como una cerveza o una sidra que tiene una presion de gas de al menos 1,5 bar a una temperatura de 2°C con un collar de espuma.
Con la intencion de mostrar mejor las caractensticas de la invencion, a continuacion, como ejemplo sin ningun caracter limitativo, se describen algunas realizaciones de un dispositivo dispensador de bebidas de cuerdo con la invencion, con referencia a los dibujos adjuntos, donde:
la figura 1 es una ilustracion esquematica de una primera realizacion de un dispositivo dispensador de bebidas de acuerdo con la presente invencion;
El dispensador 1 de bebidas ilustrado en la figura 1, es un dispensador de bebidas del tipo tratado como un electrodomestico, que esta disenado tfpicamente para uso domestico para dispensar una bebida por ciclo de dispensacion y que esta configurado como un aparato de mesa que significa tener una altura restringida de aproximadamente 50 cm como maximo y una huella de area de aproximadamente 2500 cm2.
El dispensador de bebidas comprende una carcasa 2 que comprende una entrada 3 de lfquido de base que esta conectada a una fuente 4 de una primera fuente 5 de lfquido de base.
La entrada 3 de bebidas del dispensador puede ser, por ejemplo, un accesorio de tubena que sea adecuado para conectar una fuente 4 al dispensador 1 de bebida o simplemente puede ser la entrada de una tubena o tubo flexible utilizado para el flujo del lfquido 5 base hacia afuera de la fuente 4.
El Ifquido 5 base puede ser cualquier producto que pueda usarse para componer una bebida, como por ejemplo agua, una bebida a base de malta, una bebida fermentada, cerveza, una bebida a base de sidra o sidra, un jugo, una soda, leche, crema, cafe, te o mezclas de los mismos, la fuente de Ifquido base puede ser no carbonatada o carbonatada.
Segun el tipo de lfquido 5 base, la fuente 4 de la que se suministra el lfquido 5 base y en la que esta contenido el lfquido 5 base, puede ser, por ejemplo, un recipiente, una bolsa de plastico, una botella, un barril o una barrica y asf sucesivamente.
La fuente 4 puede ser un recipiente presurizado, que contiene un gas presurizado para expulsar el lfquido 5 base fuera del recipiente.
En otros casos, la fuente 4 puede comprender medios de bombeo o botellas de gas separadas para ese fin.
Esta claro que todos los tipos de otros elementos comunmente utilizados, tales como valvulas, interruptores, detectores, equipos controladores electronicos o no electronicos en general no estan representados en los dibujos.
La fuente 4 esta conectada en este caso a la entrada 3 por medio de una lmea 6 de lfquido, formada, por ejemplo, por un tubo 6 flexible o tubena ngida.
Volviendo ahora a la carcasa del dispositivo dispensador, la entrada de lfquido de base esta acoplada a una lmea de lfquido que se extiende desde la entrada de lfquido de base a una salida de bebida a traves de la cual se va a dispensar una bebida final.
La carcasa comprende ademas al menos un recipiente que recibe medios 7 para recibir un recipiente 8 de ingredientes, tal como una vaina o capsula que comprende una dosis unitaria de un ingrediente de bebida. Los medios de recepcion que comprenden una descarga 9 de ingrediente a traves de la cual se puede descargar la dosis unitaria contenida en la vaina o capsula en la lmea de fluido al dispensar.
Los recipientes de ingredientes comprenden exactamente una dosis unitaria de ingrediente de bebida y, por lo tanto, son adecuados para preparar exactamente una bebida, lo que permite una flexibilidad maxima para personalizar una bebida a dispensar. Los recipientes son preferiblemente del tipo que generalmente se trata como vainas o capsulas y se mencionara como tal en la descripcion a continuacion.
Las vainas o capsulas comprenden preferiblemente un ingrediente solido o lfquido, que vana de concentrados de lupulo, concentrados de fruta, edulcorantes, aditivos amargos, especias concentradas, promotores de espuma, lfquidos a base de malta concentrada, lfquidos fermentados concentrados, cerveza concentrada, colorantes y/o mezclas de los mismos.
En este caso, la lmea de lfquido comprende dos secciones, una primera que se extiende desde la entrada de lfquido de base a una entrada de lfquido de los medios de recepcion para guiar el lfquido de base a la vaina o capsula de tal manera que descarga el ingrediente de bebida de dosis unitaria a traves de la descarga de bebida en la segunda seccion de la lmea de lfquido que se extiende desde la descarga del ingrediente en los medios de recepcion hasta una salida 10 de bebida.
En una ubicacion corriente abajo de la descarga de ingredientes, se proporciona una camara 11 de mezcla en la lmea de lfquido, la camara de mezcla que comprende una pared que define una camara que tiene una entrada de lfquido y una salida de lfquido, ambas controladas por una valvula.
De acuerdo con la invencion, el dispositivo comprende un regulador de presion para controlar la presion en la lmea de lfquido. Dicho regulador 12 de presion puede proporcionarse en la fuente 4 o puede proporcionarse por separado en el dispositivo. El regulador de presion debe ser controlable por medio de una unidad 13 de control, preferiblemente una unidad electronica que comprende un microprocesador alojado en el dispositivo dispensador.
El dispositivo comprende ademas una vaina o capsula que comprende medios 14 de identificacion tales como, por ejemplo, un escaner de codigo de barras o un escaner RFID que permite identificar etiquetas de identidad relacionadas con el contenido en las vainas o capsulas, tales como un codigo de barras o etiqueta 15 RFID.
En este caso, la unidad de control del regulador de presion tambien comprende una memoria que comprende un conjunto de secuencias de nivel de presion de dispensacion precargadas para configurar y variar la presion en la lmea de lfquido durante un ciclo de dispensacion, por lo que el microprocesador selecciona una secuencia basandose en la entrada recibida de los medios de identificacion de vaina o capsula y en consecuencia controla el regulador de presion.
Con el fin de permitir un buen control, se prefiere ademas que la unidad de control comprenda un medidor de flujo que permita determinar el volumen de lfquido que fluye a traves de la lmea de lfquido como una entrada al microprocesador.
La fuente de gas a presion puede ser un cartucho metalico de alta presion.

Claims (3)

REIVINDICACIONES
1. Metodo para preparar y dispensar una bebida con un dispositivo (1) dispensador, comprendiendo el dispositivo: - una carcasa (2) que comprende una unidad de bebida con una lmea (6) de Kquido que tiene una entrada (3) de Kquido en un extremo y una salida (10) de bebida en un extremo opuesto; un controlador (13) de presion que controla la presion en la lmea de lfquido; y un medio (7) de recepcion de recipientes de ingredientes para recibir un recipiente (8) de ingredientes de manera que cuando se instale correctamente, el contenido del recipiente (8) de ingredientes esta en comunicacion fluida con la lmea (6) de lfquido para mezclar el contenido del recipiente (8) de ingredientes con un lfquido (5) base en la lmea (6) de lfquido;
- una unidad (14) de identificacion de recipiente de ingredientes
- un procesador acoplado a la unidad (14) de identificacion y al controlador (13) de presion para controlar dicho controlador de presion en funcion de la identificacion del recipiente;
el metodo que comprende los pasos de:
- proporcionar el recipiente (8) en el dispositivo;
- identificar el recipiente (8);
- proporcionar un lfquido (5) base;
- mezclar el contenido del recipiente con el lfquido base para preparar la bebida a dispensar;
- dispensar la bebida asf preparada;
caracterizado porque la presion en la lmea (6) de lfquido cambia de un primer nivel de presion mas alto que el nivel de presion ambiental a un segundo nivel de presion mas alto que el nivel ambiental por dicho controlador de presion durante la mezcla y dispensacion de la bebida, el primer nivel de presion es diferente del segundo nivel de presion y en esa bebida dispensada es una bebida fermentada que tiene una presion de gas de al menos 1,5 bar a una temperatura de 2°C.
2. Metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, en donde el segundo nivel de presion es mas alto que el primer nivel de presion.
3. Metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, en donde la bebida es una bebida a base de malta o una bebida a base de jugo de manzana.
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