BR112016026528B1 - Composição líquida compreendendo glicosídeos de esteviol e método de fazer um concentrado líquido compreendendo glicosídeos de esteviol - Google Patents
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Abstract
composição líquida e método de fazer um concentrado líquido. a presente invenção fornece uma composição líquida que compreende um ou mais glicosídeos de esteviol, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende rebaudiosídeo o. a presente invenção fornece, também, um método de fazer uma composição líquida que compreende um ou mais glicosídeos de esteviol, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende o rebaudiosídeo o. as composições líquidas são úteis para aplicações como bebidas, bebidas carbonatadas, concentrados, concentrados para bebidas, xaropes (throw syrups) ou aplicações de tampo de mesa portátil de concentrado líquido.
Description
[0001] Este pedido reivindica o benefício do pedido de patente provisório US n° de série 61/992.540, depositado em 13 de maio de 2014, intitulado HIGHLY SOLUBLE STEVIOL GLYCOSIDES, cujo pedido está aqui incorporado, por referência, em sua totalidade.
[0002] A presente invenção refere-se a composições compreendendo glicosídeos de esteviol solúveis. Mais especificamente, a presente invenção refere-se às composições líquidas, incluindo glicosídeos de esteviol menores altamente solúveis, como o rebaudiosídeo O.
[0003] Alternativas de açúcar são muito procuradas para uso em vários produtos alimentícios e bebidas. Os glicosídeos de esteviol são compostos de sabor doce extraídos da planta estévia (Stevia rebaudiana Bertoni). Glicosídeos doces conhecidos que podem ser extraídos da Stevia incluem, por exemplo, os seis rebaudiosídeos, Rebaudiosídeo de A a F, esteviosídeo e dulcosídeo A. Em particular, interesse comercial significativo tem sido focado na obtenção e purificação do rebaudiosídeo A a partir de estévia. Outros glicosídeos de esteviol menores que também foram isolados da Stevia com características de sabor doce agradável incluem, mas não se limitam a, o rebaudiosídeo O.
[0004] As estruturas e as características de vários glicosídeos de esteviol menores, incluindo o rebaudiosídeo O, são relatadas em Morita et al., na publicação US n° 2011/0183056 e por Chaturvedula et al. em Biomolecules, 2013, 3, 733 a 740.
[0005] A presente invenção é direcionada, em parte, às composições líquidas que compreendem um ou mais glicosídeos de esteviol solúveis.
[0006] Em uma modalidade, uma composição líquida compreende um ou mais glicosídeos de esteviol, em que a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 0,1% em peso da composição, e em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) rebaudiosídeo O.
[0007] Em algumas modalidades da invenção, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 0,5% em peso da composição, ao menos 1% em peso da composição ou ao menos 5% em peso da composição.
[0008] Em outras modalidades, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 0,1 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 0,5 a 10% em peso da composição ou a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 10% em peso da composição.
[0009] Em ainda outras modalidades, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 75% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 55% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 35% em peso de rebaudiosídeo O ou o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 15% em peso de rebaudiosídeo O.
[0010] Em outras modalidades, a composição líquida compreende uma bebida, uma bebida carbonatada, um concentrado, um concentrado de bebida ou uma aplicação de tampo de mesa portátil de concentrado líquido.
[0011] Outras modalidades da invenção incluem um método de fazer uma composição líquida, compreendendo as etapas de fornecer um ou mais glicosídeos de esteviol, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) rebaudiosídeo O, e colocar em contato o um ou mais glicosídeos de esteviol com uma quantidade suficiente de um líquido compreendendo água para fornecer a composição líquida. Em algumas modalidades do método, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 5% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol é ao menos 1% em peso da composição, a concentração do ou mais glicosídeos de esteviol é ao menos 0,5% em peso da composição ou a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol é ao menos 0,1% em peso da composição.
[0012] Em outras modalidades do método, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 75% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 55% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 35% em peso de rebaudiosídeo O ou o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 15% em peso de rebaudiosídeo O.
[0013] Em ainda outras modalidades, o método pode ser usado para fornecer uma bebida, uma bebida carbonatada, um concentrado, um concentrado de bebida, um xarope (throw syrup) ou uma aplicação de tampo de mesa portátil de concentrado líquido.
[0014] As modalidades da presente invenção descritas abaixo não se destinam serem exaustivas ou a limitar a invenção às formas precisas reveladas na descrição detalhada a seguir. A finalidade das modalidades escolhidas e descritas é fornecer uma apreciação e compreensão pelos versados da técnica dos princípios e das práticas da presente invenção.
[0015] A presente invenção destina-se, em parte, às composições líquidas que compreendem um ou mais glicosídeos de esteviol solúveis, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol solúveis compreende(m) rebaudiosídeo O. Como visto no exemplo, o rebaudiosídeo O (> 95% de pureza) tem uma medida de solubilidade instantânea em água ultrapura em temperatura ambiente de > 50 g/L, em pH 7 e em pH 3 (tampão citrato).
[0016] Em algumas modalidades, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) rebaudiosídeo O. Outros glicosídeos de esteviol podem também estar presentes, como, mas sem se limitar a, o rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo F, esteviol-biosídeo, esteviol monosídeo, esteviosídeo, dulcosídeo A, rubososídeo, outros glicosídeos de esteviol menores ou combinações dos mesmos. Em outra modalidade, o um ou mais glicosídeos de esteviol é uma combinação de rebaudiosídeo A e de rebaudiosídeo O.
[0017] Em uma modalidade da invenção, uma composição líquida compreende um ou mais glicosídeos de esteviol, em que a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 0,1% em peso da composição, e em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) rebaudiosídeo O.
[0018] Em algumas modalidades, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 0,1% em peso da composição, ao menos 0,3% em peso da composição, ao menos 0,5% em peso da composição, ao menos 0,7% em peso da composição, ao menos 1% em peso da composição, ao menos 2% em peso da composição, ao menos 3% em peso da composição, ao menos 4% em peso da composição ou ao menos 5% em peso da composição.
[0019] Em outras modalidades, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 30% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 25% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 20% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 15% em peso da composição, a concentração doum ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 20% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 15% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 8% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 6% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 5% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 15% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 8% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 6% em peso da composição ou a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 5% em peso da composição.
[0020] Ainda em outras encarnações, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 75% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 55% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 50% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 35% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 25% em peso de rebaudiosídeo O ou o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 15% em peso de rebaudiosídeo O.
[0021] Em ainda outras modalidades, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) ao menos 1% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 5% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 10% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 20% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 40% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 70% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 90% em peso de rebaudiosídeo O ou ao menos 95% em peso de rebaudiosídeo O.
[0022] Em algumas modalidades, o pH da composição líquida é menor que 8. Em outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 7. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 6. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 5. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 4. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida varia de 2 a 5. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida varia de 2 a 4.
[0023] Em outras modalidades, a composição líquida compreende uma bebida, uma bebida carbonatada, um concentrado, um concentrado de bebida ou uma aplicação de tampo de mesa portátil de concentrado líquido. Exemplos de bebidas incluem refrigerantes carbonatados, chás prontos para beber, bebidas esportivas, bebidas lácteas, bebidas que contêm iogurte, bebidas alcoólicas, bebidas energéticas, águas aromatizadas, bebidas vitaminadas, bebidas de frutas e sucos de frutas.
[0024] Em modalidades em que a composição líquida é uma bebida, uma bebida carbonatada ou um concentrado de bebida, a composição líquida pode também incluir ingredientes adicionais, como flavorizantes, conservantes, emulsificantes, corantes, adoçantes nutritivos, edulcorantes de alta intensidade, vitaminas, sais minerais e agentes de turbidez. Em uma modalidade, o flavorizante é selecionado do grupo que consiste em limão, lima, laranja, uva, lima siciliano-limão, cola, root beer, pêssego, kiwi e misturas dos mesmos.
[0025] As composições líquidas da presente invenção podem também incluir outros ingredientes. Em algumas modalidades, as composições líquidas podem incluir ainda outro adoçante de alta intensidade, um flavorizante, um antioxidante, cafeína, um adoçante nutritivo, sais, proteínas ou um intensificador de doçura. Outros aditivos opcionais que podem ser utilizados na presente composição líquida incluem conservantes, outros solventes, como glicerol e etanol, ou outros polióis, como maltitol, sorbitol ou eritritol.
[0026] Opcionalmente, a composição líquida contém um ou mais glicosídeos de esteviol adicionais. Exemplos de glicosídeos de esteviol incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo e dulcosídeo A, outros glicosídeos de esteviol e misturas dos mesmos. Cada um destes glicosídeos de esteviol adicionais está presente, opcionalmente, em uma concentração de cerca de 10 a cerca de 8000 ppm.
[0027] Outras modalidades incluem um método de fazer uma composição líquida, compreendendo as etapas de fornecer um ou mais glicosídeos de esteviol, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) rebaudiosídeo O, e colocar em contato o um ou mais glicosídeos de esteviol com uma quantidade suficiente de um líquido compreendendo água para fornecer a composição líquida como uma composição aquosa. O termo aquoso, como usado aqui, significa que a composição líquida contém água. A composição líquida pode ser ter mais de 50% de água, 75% de água ou 90% de água.
[0028] Em algumas modalidades do método, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 0,1% em peso da composição, ao menos 0,3% em peso da composição, ao menos 0,5% em peso da composição, ao menos 0,7% em peso da composição, ao menos 1% em peso da composição, ao menos 2% em peso da composição, ao menos 3% em peso da composição, ao menos 4% em peso da composição ou ao menos 5% em peso da composição.
[0029] Em outras modalidades do método, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 30% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 25% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 20% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 15% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 1 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 20% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 15% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 8% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 6% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 2 a 5% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 15% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 10% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 8% em peso da composição, a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 6% em peso da composição ou a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol compreende 3 a 5% em peso da composição.
[0030] Em ainda outras modalidades do método, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 95% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 75% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 10 a 55% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 50% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 15 a 35% em peso de rebaudiosídeo O, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 5 a 25% em peso de rebaudiosídeo O ou o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) de 1 a 15% em peso de rebaudiosídeo O.
[0031] Em ainda outras modalidades do método, o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) ao menos 1% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 5% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 10% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 20% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 40% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 70% em peso de rebaudiosídeo O, ao menos 90% em peso de rebaudiosídeo O ou ao menos 95% em peso de rebaudiosídeo O.
[0032] Em ainda outras modalidades do método, o pH da composição líquida é menor que 8. Em outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 7. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 6. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 5. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida é menor que 4. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida varia de 2 a 5. Em ainda outras modalidades, o pH da composição líquida varia de 2 a 4.
[0033] Em ainda outras modalidades, o método pode ser usado para fornecer uma bebida, uma bebida carbonatada, um concentrado, um concentrado de bebida, um xarope (throw syrup) ou uma aplicação de tampo de mesa portátil de concentrado líquido.
[0034] Como usado aqui, os termos "cerca de" ou "aproximadamente" significam dentro de uma faixa aceitável para o parâmetro específico especificado conforme determinado por um versado na técnica, que dependerá, em parte, de como o valor é medido ou determinado, por exemplo, as limitações do sistema de medição e de preparação da amostra. Exemplos de tais limitações incluem preparar a amostra em um ambiente molhado ao invés de em um ambiente seco, instrumentos diferentes, variações na altura da amostra e diferentes exigências em termos de razão de sinal-ruído. Por exemplo, "cerca de" pode significar maior ou menor que o valor ou faixa de valores definidos por 1/10 dos valores declarados, mas não pretende limitar qualquer valor ou faixa de valores a apenas esta definição mais ampla. Por exemplo, um valor de concentração de cerca de 30% significa uma concentração entre 27% e 33%. Cada valor ou faixa de valores precedido pelo termo "cerca de" também se destina a abranger a modalidade do valor absoluto ou faixa de valores declarados.
[0035] Em todo este relatório descritivo e nas reivindicações, salvo quando o contexto indicar o contrário, a palavra "compreendem", e variações como "compreende" e "compreendendo" serão compreendidas como implicando na inclusão de um número inteiro ou etapa ou grupo de números inteiros ou etapas estabelecidas, mas não a exclusão de qualquer outro número inteiro ou etapa ou grupo de números inteiros ou etapas. Quando usado na presente invenção, "consistindo em" exclui qualquer elemento, etapa ou ingrediente não especificado no elemento da reivindicação. Quando usado nesse documento, "consistindo essencialmente em" não exclui materiais ou etapas que não afetam materialmente as características básicas e novas da reivindicação. Na presente revelação de várias modalidades, qualquer um dos termos "compreendendo, "consistindo essencialmente em" e "consistindo em", usados na descrição de uma modalidade, pode ser substituído com qualquer um dos outros dois termos.
[0036] Todas as patentes, pedidos de patente (incluindo pedidos provisórios) e publicações citadas no presente documento são incorporadas a título de referência, como se incorporados individualmente, para todos os propósitos. A menos que seja de outro modo indicado, todas as partes e porcentagens são em peso, e todos os pesos moleculares são pesos de peso molecular médio. A descrição detalhada supracitada foi concedida apenas por clareza de entendimento. Nenhuma limitação desnecessária deve ser inferida das mesmas. A invenção não se limita aos detalhes exatos mostrados e descritos, pois variações óbvias para uma pessoa versada na técnica serão incluídas na invenção definida pelas reivindicações.
[0037] Foram preparadas duas soluções: uma em água ultrapura, em pH 7, e a outra em pH 3 (ácido cítrico 0,01 M). Uma amostra purificada de rebaudiosídeo O (> 95% de pureza) foi adicionada incrementalmente para atingir uma concentração de saturação. Com base na quantidade limitada de rebaudiosídeo O, e na alta solubilidade observada, a solubilidade foi determinada como sendo maior que 50 g/L. Solubilidade do rebaudiosídeo O na solução ácida e neutra
Claims (12)
1. COMPOSIÇÃO LÍQUIDA caracterizada pelo fato de compreender um ou mais glicosídeos de esteviol, em que: a) a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 5% em peso da composição, b) o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) 10 a 95% em peso de rebaudiosídeo O; e c) a composição líquida é uma composição aquosa.
2. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol na composição compreende ao menos 5 a 10% em peso da composição.
3. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol é compreende de 5 a 6% em peso da composição.
4. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) 15 a 50% em peso de rebaudiosídeo O.
5. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o pH da composição é menor que 5.
6. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o pH da composição está na faixa de 2 a 5.
7. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, sendo a composição caracterizada pelo fato de que compreende um concentrado.
8. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, sendo a composição caracterizada pelo fato de que compreende um xarope (throw syrup).
9. MÉTODO DE FAZER UM CONCENTRADO LÍQUIDO, caracterizado pelo fato de compreender as etapas de fornecer um ou mais glicosídeos de esteviol, em que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) 10-95% em peso de rebaudiosídeo O, e colocar em contato o um ou mais glicosídeos de esteviol com uma quantidade suficiente de um líquido compreendendo água para fornecer o concentrado líquido, em que a concentração do um ou mais glicosídeos de esteviol é de pelo menos 5% em peso da composição.
10. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o um ou mais glicosídeos de esteviol compreende(m) 15 a 50% em peso de rebaudiosídeo O.
11. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o concentrado compreende um concentrado de bebida.
12. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o concentrado compreende um xarope (throw syrup).
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