BR112018006686B1 - Complexos de esteviosídeo e rebaudiosídeo d, seus métodos de preparação, e composições, xaropes e bebidas que compreedem os referidos complexos - Google Patents

Abstract

COMPOSIÇÕES ADOÇANTES. A presente descrição fornece composições de glicosídeos de esteviol aquosas bem como xaropes e bebidas que compreendem essas composições. Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreende água e uma composição adoçante, em que a composição adoçante é solubilizada na água e compreende uma composição de esteviosídeo e rebaudiosídeo D.

Description

CAMPO DA DESCRIÇÃO

[0001] Esta descrição refere-se a composições adoçantes inovado ras que compreendem uma composição de esteviosídeo e rebaudiosí- deo D.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[0002] Os glicosídeos de esteviol, incluindo os rebaudiosídeos, se mostram promissores como adoçantes de caloria média, baixa e zero adequados para uso em bebidas. O rebaudiosídeo A, por exemplo, é atualmente comercializado em produtos de cola comercialmente disponíveis. Apesar de ter teor calórico significativamente reduzido, as bebidas que compreendem rebaudiosídeo A não foram bem recebidas no mercado devido a gostos desagradáveis incluindo gosto amargo, adstringência, persistência, sabor de alcaçuz e gosto metálico. Os fabricantes de alimentos e bebidas tentaram compensar o perfil de sabor dos rebaudiosídeos A misturando-os com outros glicosídeos de esteviol, como rebaudiosídeo D.

[0003] O rebaudiosídeo D tem um melhor perfil de sabor e caráter de açúcar que o rebaudiosídeo A, tornando-o um bom candidato para a combinação com o rebaudiosídeo A. Dito isto, apenas cerca de 300 a 450 ppm de rebaudiosídeo D podem ser solubilizados em água a 23°C e apenas após agitação durante um período de tempo prolongado. Essa baixa solubilidade dificulta a preparação dos concentrados de bebidas e das bebidas com uma concentração de rebaudiosídeo D suficientemente alta para fornecer a doçura desejada ou outras propriedades or- ganolépticas necessárias para produzir uma bebida aceitável para os consumidores.

[0004] Embora algumas estratégias para solubilizar o rebaudiosí- deo D tenham sido descritas na técnica, soluções comercialmente aceitáveis para melhorar a solubilidade do rebaudiosídeo D têm sido difíceis de identificar.

SUMÁRIO

[0005] Esta descrição se refere a composições adoçantes inovado ras que compreendem uma composição de esteviosídeo e rebaudiosí- deo D.

[0006] As composições adoçantes descritas na presente invenção podem estar sob várias formas, incluindo formas sólidas, incluindo, mas não se limitando a, grânulos ou pós, e formas líquidas, incluindo, mas não se limitando a, concentrados, xaropes e bebidas. As composições adoçantes podem ser usadas em vários produtos, incluindo produtos para bebidas, como bebidas prontas para o consumo ou concentrados de bebidas, e produtos alimentícios, como alimentos de aveia, cereais e petiscos. Em certas modalidades, as composições adoçantes podem ser adicionadas na forma líquida ou sólida, ou em ambas as formas, a produtos alimentícios ou de bebida e podem ser usadas em qualquer produto alimentício ou de bebida que tipicamente incluem um adoçante.

[0007] Em uma modalidade, esta descrição fornece um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D.

[0008] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no complexo a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[0009] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no complexo a uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[00010] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no complexo a uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou cerca de 6:1, em peso.

[00011] Em uma modalidade, esta descrição fornece uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo água e uma composição adoçante compreendendo rebaudiosídeo D e uma composição de esteviosídeo, sendo que a composição adoçante é solubilizada na água.

[00012] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 0,02 por cento em peso a cerca de 3,0 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00013] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 0,5 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00014] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 1 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00015] Em ainda outras modalidades, o rebaudiosídeo D encontra- se em cerca de 1,3 por cento em peso, cerca de 1,4 por cento em peso ou cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00016] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[00017] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 10:1, em peso.

[00018] Em outras modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[00019] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou de cerca de 6:1, em peso.

[00020] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo compreende esteviosídeo e um segundo glicosídeo de esteviol.

[00021] Em certas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

[00022] Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C ou rebaudiosídeo M.

[00023] Em ainda outras modalidades, o segundo glicosídeo de es- teviol é rebaudiosídeo A.

[00024] Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol é completa ou substancialmente isenta de rebaudiosí- deo B.

[00025] Em algumas modalidades, os esteviosídeo e o rebaudiosí- deo A estão presentes em uma razão de 20:1 a 1:99.

[00026] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A estão presentes em uma razão de menos que 95:5 a 1:99, em peso.

[00027] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 2:98, em peso.

[00028] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo A compreende cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da composição de es- teviosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosí- deo, cerca de 97 por cento em peso da composição de esteviosídeo, ou cerca de 98 por cento em peso da composição de esteviosídeo.

[00029] Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo C.

[00030] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo C estão presentes em uma razão de 20:1 a 1:99, em peso.

[00031] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo C estão presentes em uma razão de menos que 95:5 a 1:99, em peso.

[00032] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo C estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 2:98, em peso.

[00033] Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo M.

[00034] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo M estão presentes em uma razão de 20:1 a 1:99, em peso.

[00035] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo M estão presentes em uma razão de menos que 95:5 a 1:99, em peso.

[00036] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo M estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 2:98, em peso.

[00037] Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo B.

[00038] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo B estão presentes em uma razão de 20:1 a 8:1, em peso.

[00039] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo B estão presentes em uma razão de menos que 95:5 a 8:1, em peso.

[00040] Em algumas modalidades, a composição adoçante compreende adicionalmente de cerca de 0,01 por cento em peso a cerca de 10 por cento em peso de uma mistura de outros glicosídeos de esteviol.

[00041] Em algumas modalidades, a mistura de outros glicosídeos de esteviol compreende pelo menos um glicosídeo de esteviol selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, re- baudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, re- baudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, re- baudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, ru- busosídeo e dulcosídeo A.

[00042] Em outras modalidades, esta descrição fornece uma bebida de zero ou de baixa caloria, a bebida de zero ou de baixa caloria compreendendo de cerca de 3 a cerca de 7 partes de água, em volume, e 1 parte, em volume, de um xarope compreendendo cerca de 1 parte, em volume, de uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo uma segunda quantidade de água e uma composição adoçante que compreende re- baudiosídeo D e uma composição de esteviosídeo, sendo que a composição adoçante é solubilizada na segunda quantidade de água.

[00043] Em algumas modalidades da bebida, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 0,02 por cento em peso a cerca de 3,0 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00044] Em algumas modalidades da bebida, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 0,5 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00045] Em outras modalidades da bebida, o rebaudiosídeo D está presente em cerca de 1 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00046] Em uma outra modalidade de bebida, o rebaudiosídeo D é de cerca de 1,3 por cento em peso, cerca de 1,4 por cento em peso ou cerca de 1,5 por cento em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00047] Em uma outra modalidade de bebida, a composição de es- teviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[00048] Em ainda outra modalidade de bebida, a composição de es- teviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 10:1, em peso.

[00049] Em certas modalidades de bebida, a composição de estevi- osídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[00050] Em outras modalidades de bebida, a composição de estevi- osídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou cerca de 6:1, em peso.

[00051] Em certas modalidades de bebida, a composição de estevi- osídeo compreende esteviosídeo e um segundo glicosídeo de esteviol.

[00052] Em algumas modalidades de bebida, o segundo glicosídeo de esteviol é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

[00053] Em algumas modalidades de bebida, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo M.

[00054] Em ainda outras modalidades de bebida, o segundo glicosí- deo de esteviol é rebaudiosídeo A.

[00055] Em algumas modalidades de bebidas, o esteviosídeo e o re- baudiosídeo A estão presentes em uma razão de menos que 20:1 a 1:99, em peso.

[00056] Em outras modalidades de bebidas, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 2:98, em peso.

[00057] Em outras modalidades de bebida, o rebaudiosídeo A compreende cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da composição de es- teviosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosí- deo, cerca de 97 por cento em peso da composição de esteviosídeo, ou cerca de 98 por cento em peso da composição de esteviosídeo.

[00058] Em algumas modalidades de bebidas, a composição adoçante compreende adicionalmente de cerca de 0,01 por cento em peso a cerca de 10 por cento em peso de uma mistura de outros glicosídeos de esteviol.

[00059] Em algumas modalidades de bebidas, a mistura de outros glicosídeos de esteviol compreende pelo menos um glicosídeo de este- viol selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo C, rebaudio- sídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudio- sídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosí- deo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

[00060] Esta descrição inclui, ainda, um xarope compreendendo uma primeira quantidade de água e pelo menos uma parte, por volume, de uma solução aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo uma segunda quantidade de água; e uma composição adoçante que compreende rebaudiosídeo D e uma composição de esteviosídeo, sendo que a composição adoçante é solubilizada na segunda quantidade de água.

[00061] Esta descrição também fornece um kit de preparação de xarope ou bebida, o kit compreendendo a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol aqui descrita e instruções para preparar um xarope ou bebida diretamente da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[00062] Em algumas modalidades, o kit de preparação de bebida compreende o xarope descrito na presente invenção e instruções para a preparação de uma bebida a partir do xarope.

[00063] Esta descrição fornece um método de preparação da composição aquosa de glicosídeo de esteviol descrita na presente invenção. Em certas modalidades, o método compreende preparar uma suspensão aquosa de rebaudiosídeo D e adicionar uma composição de estevi- osídeo à suspensão aquosa de rebaudiosídeo D sob cisalhamento.

[00064] Em certas modalidades do método, a suspensão aquosa de rebaudiosídeo D é preparada mediante a suspensão do rebaudiosídeo D em água com uma temperatura na faixa de 18°C até cerca de 75°C.

[00065] Em outras modalidades do método, a suspensão aquosa de rebaudiosídeo D é preparada mediante a suspensão do rebaudiosídeo D em água com uma temperatura de cerca de 70°C.

[00066] Em outras modalidades do método, a suspensão aquosa de rebaudiosídeo D é preparada mediante a suspensão do rebaudiosídeo D em água com uma temperatura na faixa de 30°C até cerca de 65°C.

[00067] Em outro método de preparação da composição aquosa de glicosídeo de esteviol, o método compreende a adição da composição adoçante à água sob cisalhamento.

[00068] Em certas modalidades do método, a água tem uma temperatura na faixa de 18°C até cerca de 75°C.

[00069] Em outras modalidades do método, a água tem uma temperatura de cerca de 70°C.

[00070] Em outras modalidades do método, a água tem uma temperatura na faixa de 30°C até cerca de 65°C.

[00071] Esta descrição adicionalmente fornece um método para a preparação do xarope aqui descrito que compreende combinar pelo menos uma parte, por volume, de uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol com um diluente, sendo que a composição aquosa de glico- sídeo de esteviol compreende uma segunda quantidade de água; e uma composição adoçante que compreende rebaudiosídeo D e uma composição de esteviosídeo, em que adicionalmente a composição adoçante é solubilizada na segunda quantidade de água e sendo que o xarope tem uma concentração de rebaudiosídeo D de cerca de 180 ppm a cerca de 900 ppm.

[00072] Em certas modalidades, a bebida aqui descrita tem uma concentração de rebaudiosídeo D de cerca de 30 ppm a cerca de 90 ppm.

[00073] Em certas modalidades, a bebida aqui descrita tem uma concentração de rebaudiosídeo D de cerca de 30 a cerca de 75 ppm.

[00074] Em certas modalidades, o xarope aqui descrito tem uma concentração de rebaudiosídeo D de cerca de 150 ppm a 1000 ppm.

[00075] Em certas modalidades, o xarope descrito na presente invenção tem uma concentração de rebaudiosídeo D de cerca de 180 ppm a cerca de 450 ppm.

[00076] Esta descrição fornece adicionalmente um kit que compreende uma ou mais cápsulas, cartuchos ou outros recipientes adaptados para armazenar uma quantidade suficiente do xarope aqui descrito para a preparação de uma bebida individual ou múltipla e, opcionalmente, um aparelho de dispensação de bebida adaptado para receber o uma ou mais cápsulas ou cartuchos, sendo que, mediante ativação por um usuário, o aparelho de dispensação de bebida combina os conteúdos de uma cápsula ou cartucho com um volume adequado de água opcionalmente carbonatada, ou outro diluente, para fornecer uma bebida de dose única ou múltipla.

[00077] Em certas modalidades, o kit compreende adicionalmente instruções para operação do aparelho de dispensação de bebida, limpeza do aparelho e reabastecimento e/ou reciclagem das cápsulas ou cartuchos usados.

[00078] Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol compreende água e um complexo de esteviosídeo/re- baudiosídeo D.

[00079] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente na composição aquosa de glicosídeo de esteviol a uma concentração na faixa de cerca de 0,2 por cento em peso a cerca de 3 por cento em peso.

[00080] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente na composição aquosa de glicosídeo de esteviol a uma concentração na faixa de cerca de 0,5 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso.

[00081] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente na composição aquosa de glicosídeo de esteviol a uma concentração na faixa de cerca de 1 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso.

[00082] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D está presente na composição aquosa de glicosídeo de esteviol a uma concentração de cerca de 1,3 por cento em peso, cerca de 1,4 por cento em peso ou cerca de 1,5 por cento em peso.

[00083] Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol compreende adicionalmente um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo.

[00084] Em algumas modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudio- sídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, re- baudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dul- cosídeo A.

[00085] Em algumas modalidades, o complexo de esteviosídeo/re- baudiosídeo D é preparado por um método que compreende combinar o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D em água para formar uma mistura, e aquecer a mistura. Em algumas modalidades, a mistura é aquecida para uma temperatura na faixa de cerca de 18°C a cerca de 75°C.

[00086] Esta descrição também fornece um xarope que compreende água e um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D.

[00087] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no xarope a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[00088] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no xarope a uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[00089] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes no xarope a uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou cerca de 6:1, em peso.

[00090] Em algumas modalidades, o xarope compreende adicionalmente um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou este- viosídeo.

[00091] Em algumas modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudio- sídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudio- sídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosí- deo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

[00092] Em outras modalidades, esta descrição fornece uma bebida que compreende água e um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D.

[00093] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[00094] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[00095] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou de cerca de 6:1, em peso.

[00096] Em algumas modalidades, a bebida compreende adicionalmente um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou este- viosídeo.

[00097] Em algumas modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudio- sídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudio- sídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosí- deo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A. BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[00098] O sumário acima e a seguinte descrição detalhada das modalidades serão mais bem compreendidos quando lidos com as figuras em anexo. Para fins de ilustração, as figuras podem descrever o uso de modalidades específicas. Deve ser compreendido, no entanto, que as composições e as composições descritas na presente invenção não são limitadas às modalidades precisas discutidas ou descritas nas figuras.

[00099] A Figura 1 é um gráfico representando a insolubilidade crescente de concentrações crescentes de rebaudiosídeo D em água à temperatura ambiente. A insolubilidade foi avaliada pela medição da turva- ção (UNT), com a turvação máxima em cerca de 10.000 a 12.000 UNTs indicando que nenhuma luz foi capaz de passar através de uma dada amostra.

[000100] A Figura 2 é um gráfico de barras mostrando a solubilidade do rebaudiosídeo D em combinação com vários glicosídeos de esteviol à temperatura ambiente.

[000101] A Figura 3 é um gráfico de barras mostrando as diferenças na turvação entre uma mistura de rebaudiosídeo D/esteviosídeo e uma mistura de rebaudiosídeo D/rebaudiosídeo C.

[000102] A Figura 4 é um gráfico de barras mostrando a eficácia do rebaudiosídeo D no aprimoramento do perfil de sabor do esteviosídeo.

[000103] A Figura 5 é um gráfico de barras mostrando as diferenças na intensidade de doçura, gosto amargo, perduração de gosto doce e na qualidade de açúcar entre uma composição de glicosídeo de esteviol compreendendo esteviosídeo e rebaudiosídeo D e uma composição contendo rebaudiosídeo A como o único de glicosídeo de esteviol.

[000104] A Figura 6 é um espectro de FTIR mostrando as diferenças entre um complexo de rebaudiosídeo D e esteviosídeo e rebaudiosídeo D e esteviosídeo não complexados.

[000105] A Figura 7 é um gráfico da atividade superficial que mostra as diferenças entre uma composição seca para atomização contendo rebaudiosídeo D e esteviosídeo e uma composição misturada manualmente contendo rebaudiosídeo D e esteviosídeo.

[000106] A Figura 8 mostra a estrutura química do esteviosídeo com carbonos 5, 9, 16, 17 e 19, marcados.

[000107] A Figura 9 representa uma comparação entre os espectros RMN de 13C de esteviosídeo e um complexo de esteviosídeo:rebaudio- sídeo, a 5:1 (p/p).

[000108] A Figura 10 mostra uma comparação entre os espectros de RMN de 13C de esteviosídeo e um complexo de esteviosídeo:rebaudio- sídeo D, a 1:1 (p/p).

DESCRIÇÃO DETALHADA

[000109] O rebaudiosídeo D tem um melhor perfil de sabor e caráter de açúcar que o rebaudiosídeo A, mas apenas cerca de 200 ppm de rebaudiosídeo D podem ser solubilizados em água a 23° C após cerca de 30 minutos de agitação. Embora até cerca de 450 ppm de rebaudio- sídeo possam ser solubilizados após agitação prolongada, a quantidade de tempo necessária para preparar essas soluções de rebaudiosídeo D de concentração mais alta é impraticável em escala comercial. De modo similar, ao mesmo tempo em que uma solução aquosa de 8000 ppm de rebaudiosídeo D pode ser preparada por aquecimento do rebaudiosídeo D em água a quase 100 °C durante duas horas, o resfriamento da solução resulta em recristalização, tornando a solução impraticável para trabalhar em uma escala de fabricação comercial.

[000110] Agora, entretanto, foi surpreendentemente constatado que o rebaudiosídeo D de alta pureza pode ser combinado com esteviosídeo nas razões variáveis aqui descritas em uma solução aquosa, à temperatura ambiente ou elevada, para produzir soluções de glicosídeos de esteviol solubilizadas. Essas soluções têm concentrações de rebaudio- sídeo D significativamente maiores do que seria de outro modo possível na ausência de esteviosídeo e podem ser preparadas em períodos razoáveis e a temperaturas que podem ser praticadas em um ambiente comercial.

[000111] Por exemplo, em certas modalidades, a solubilidade de re- baudiosídeo D pode ser aumentada 50 vezes, por exemplo, de cerca de 200 ppm (0,02 por cento em peso) até cerca de 10.000 ppm (1 por cento em peso), quando uma suspensão de 1 por cento em peso de rebaudi- osídeo D é combinada com esteviosídeo suficiente para produzir 50.000 ppm (5 por cento em peso) de uma solução de glicosídeos de esteviol. Em outras modalidades, ainda maiores aumentos na solubilidade de re- baudiosídeo D podem ser observados. Por exemplo, a solubilidade de rebaudiosídeo D pode ser aumentada 75 vezes, por exemplo, de cerca de 200 ppm (0,02 por cento em peso) até cerca de 15.000 ppm (1,5 por cento em peso), quando uma suspensão a 1,5 por cento em peso de rebaudiosídeo D é combinada com esteviosídeo suficiente para produzir 75.000 ppm (7,5 por cento em peso) de uma solução de glicosídeos de esteviol. A solubilidade de rebaudiosídeo pode ser adicionalmente aumentada 125 vezes, por exemplo, de cerca de 200 ppm (0,02 por cento em peso) até cerca de 25.000 ppm (2,5 por cento em peso), quando uma suspensão de 2,5 por cento em peso de rebaudiosídeo D é combinada com esteviosídeo suficiente para produzir 325.000 ppm (32,5 por cento em peso) de uma solução de glicosídeo de esteviol.

[000112] Curiosamente, a relação sinérgica entre esteviosídeo e re- baudiosídeo D parece ser única, sem nenhum outro glicosídeo de este- viol ou combinações de glicosídeos fornecendo dissolução completa, conforme medido por turvação e/ou HPLC, do rebaudiosídeo D dentro das razões atualmente descritas. Acredita-se que o esteviosídeo desarranje a estrutura cristalina do rebaudiosídeo D através da complexação, assim, diminuindo a quantidade de energia necessária para dissolver uma dada quantidade de rebaudiosídeo D em uma solução aquosa.

[000113] O complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D pode ser observado com o uso de técnicas conhecidas na técnica, incluindo, mas não se limitando a, espectroscopia por Ressonância Magnética Nuclear (RMN), espectroscopia por infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e medições de atividade superficial. Por exemplo, a presença de um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D pode ser detectada pela observação de alterações de deslocamento químico em um ou mais dos carbonos de esteviosídeo versus esteviosídeo não complexado com o uso de RMN de 13C.

[000114] O esteviosídeo é o componente mais abundante do extrato de Stevia rebaudiana. Embora seu perfil de sabor seja menos preferido em comparação com os rebaudiosídeos A e D, foi ainda surpreendentemente constatado que dentro das razões aqui descritas, as características de sabor não preferenciais do esteviosídeo podem ser mascaradas por pelo menos rebaudiosídeo D. Foi também surpreen-dentemente constatado que as composições de glicosídeo de esteviol que compreendem rebaudiosídeo D e esteviosídeo exibem perfis de sabor aprimorados em comparação com as composições contendo rebau- diosídeo A como o único de glicosídeo de esteviol.

Definições

[000115] Os artigos "um," "uma," e "o(s)/a(s)" são utilizados na presente invenção para se referir a um ou mais que um (por exemplo, ao menos um) objeto gramatical do artigo. A título de exemplo, "um elemento" significa um elemento ou mais que um elemento.

[000116] Conforme usado na presente invenção, o termo "cerca de" significa ± 10% do valor especificado. Somente a título de exemplo, uma composição que compreende "cerca de 30 por cento em peso" de um composto poderia incluir de 27 por cento em peso do composto até, e incluindo, 33 por cento em peso do composto.

[000117] Como usado aqui, "sabor" se refere a uma combinação de percepção de doçura, efeitos temporais de percepção de doçura, isto é, início e duração, gostos desagradáveis, por exemplo, gosto amargo e gosto metálico, percepção residual (retrogosto) e percepção tátil, como corpo e espessura.

[000118] O termo "adoçante nutritivo" se refere geralmente a adoçantes que fornecem teor calórico significativo em quantidades de utilização típicas, por exemplo, mais de cerca de 5 calorias por porção de 237 ml (8 onças) de bebida.

[000119] Como usado na presente invenção, o termo adoçante não nutritivo se refere a todos os adoçantes que não sejam nutritivos.

[000120] O termo "UNT" para uso na presente invenção se refere a Unidades Nefelométricas de Turvação. Para uma dada amostra, turvação em UNTs pode ser medida a 20 ± 2 °C usando um turbidímetro Hach 2100AN. O instrumento pode ser calibrado com o uso de um Kit de calibração de STABLCAL incluindo amostras com turvações na faixa de 0,1 UNT a 7500 UNT. As amostras de teste podem ser medidas em um frasco de vidro turbidímetro e os valores UNT podem ser lidos após um período de estabilização de 30 segundos.

[000121] Em uma modalidade, esta descrição fornece uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol que compreende água e uma composição adoçante, sendo que a composição adoçante é solubilizada na água e em que a composição adoçante compreende uma composição de esteviosídeo e rebaudiosídeo D. A composição de esteviosídeo compreende esteviosídeo e, opcionalmente, um ou mais glicosídeos de es- teviol adicionais.

[000122] Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo D pode ser com- plexado com pelo menos parte do esteviosídeo na composição de este- viosídeo, de modo que a composição adoçante compreende um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D.

[000123] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D podem estar presentes no complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 20:1 em peso, respectivamente. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D podem estar presentes no complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 15:1 em peso, ou de cerca de 1:1 a cerca de 12:1 em peso. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D podem estar presentes no complexo de esteviosí- deo/rebaudiosídeo D a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 10:1 em peso, ou de cerca de 2:1 a cerca de 7:1 em peso. Em modalidades específicas, a razão de peso para peso do esteviosídeo para o rebaudio- sídeo D pode ser de cerca de 1:1, cerca de 1,1:1, cerca de 1,2:1, cerca de 1,3:1, cerca de 1,4:1, cerca de 1,5:1, cerca de 1,6:1, cerca de 1,7:1, cerca de 1,8:1, cerca de 1,9:1, cerca de 2:1, cerca de 2,1:1, cerca de 2,2:1, cerca de 2,3:1, cerca de 2,4:1, cerca de 2,5:1, cerca de 2,6:1, 2,7:1, 2,8:1, 2,9:1, cerca de 3:1, cerca de 3,1:1, cerca de 3,2:1, cerca de 3,3:1, cerca de 3,4:1, cerca de 3,5:1, cerca de 3,6:1, cerca de 3,7:1, cerca de 3,8:1, cerca de 3,9:1, cerca de 4:1, cerca de 4,1:1, cerca de 4,2:1, cerca de 4,3:1, cerca de 4,4:1, cerca de 4,5:1, cerca de 4,6:1, cerca de 4,7:1, cerca de 4,8:1, cerca de 4,9:1, cerca de 5:1, cerca de 5,1:1, cerca de 5,2:1, cerca de 5,3:1, cerca de 5,4:1, cerca de 5,5:1, cerca de 5,6:1, cerca de 5,7:1, cerca de 5,8:1, cerca de 5,9:1, cerca de 6:1, cerca de 6,1:1, cerca de 6,2:1, cerca de 6,3:1, cerca de 6,4:1, cerca de 6,5:1, cerca de 6,6:1, cerca de 6,7:1, cerca de 6,8:1, cerca de 6,9:1, cerca de 7:1, cerca de 7,1:1, cerca de 7,2:1, cerca de 7,3:1, cerca de 7,4:1, cerca de 7,5:1, cerca de 7,6:1, cerca de 7,7:1, cerca de 7,8:1, 7,9:1, cerca de 8:1, cerca de 8,1:1, cerca de 8,2:1, cerca de 8,3:1, cerca de 8,4:1, cerca de 8,5:1, cerca de 8,6:1, cerca de 8,7:1, cerca de 8,8:1, cerca de 8,9:1, cerca de 9:1, cerca de 9,1:1, cerca de 9,2:1, cerca de 9,3:1, cerca de 9,4:1, cerca de 9,5:1, cerca de 9,6:1, cerca de 9,7:1, cerca de 9,8:1, cerca de 9,9:1, cerca de 10:1, cerca de 10,1:1, cerca de 10,2:1, cerca de 10,3:1, cerca de 10,4:1, cerca de 10,5:1, cerca de 10,6:1, cerca de 10,7:1, cerca de 10,8:1, cerca de 10,9:1, cerca de 11:1, cerca de 11,1:1, cerca de 11,2:1, cerca de 11,3:1, cerca de 11,4:1, cerca de 11,5:1, cerca de 11,6:1, cerca de 11,7:1, cerca de 11,8:1, cerca de 11,9:1 ou cerca de 12:1. Em modalidades específicas, a razão de peso para peso do esteviosídeo para o rebaudiosídeo D pode ser de cerca de 1:1, cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 4:1, cerca de 5:1, cerca de 6:1, ou cerca de 7:1. Em modalidades ainda mais específicas, a razão entre o peso do esteviosídeo e o rebaudiosídeo D pode ser cerca de 4:1 ou cerca de 5:1.

[000124] Em algumas modalidades, o complexo de esteviosídeo/re- baudiosídeo D pode ser preparado pela combinação de esteviosídeo e rebaudiosídeo D em uma quantidade adequada de água, quer à temperatura ambiente, isto é, cerca de 18°C a cerca de 23°C, ou a uma temperatura ligeiramente elevada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, incluindo, cerca de 30°C, cerca de 35°C, cerca de 40°C, cerca de 45°C, cerca de 50°C, cerca de 55°C, cerca de 60°C, cerca de 65°C, cerca de 70°C, ou cerca de °C. Em outras modalidades, o complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D pode ser preparado pela combinação de esteviosídeo e rebaudiosídeo D em uma quantidade adequada de água de cerca de 30°C até cerca de 70°C, ou de cerca de 30°C a cerca de 65°C. Em outras modalidades, o complexo de esteviosídeo/rebaudiosí- deo D pode ser preparado pela combinação de esteviosídeo e rebaudi- osídeo D em uma quantidade adequada de água para formar uma mistura, e aquecer a mistura até uma temperatura na faixa de cerca de 18°C a cerca de 75°C. Em outras modalidades, o complexo de esteviosí- deo/rebaudiosídeo D pode ser preparado a pelo menos cerca de 50°C, pelo menos cerca de 60°C, pelo menos cerca de 65°C, pelo menos cerca de 70°C ou a pelo menos cerca de 75°C.

[000125] Alternativamente, o complexo de esteviosídeo/rebaudiosí- deo D pode ser preparado mediante a suspensão de uma quantidade conhecida de rebaudiosídeo D em água, ou à temperatura ambiente, isto é, cerca de 18°C a cerca de 23°C, quer a uma temperatura ligeiramente elevada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, ou de cerca de 30°C a cerca de 70°C, ou de cerca de 30°C a cerca de 65°C e subsequentemente adicionar uma quantidade conhecida de esteviosídeo à suspensão. Em uma outra alternativa, o complexo de esteviosídeo/re- baudiosídeo D pode ser preparado pela adição de uma quantidade conhecida de esteviosídeo a um volume adequado de água seja à temperatura ambiente, isto é cerca de 18°C a cerca de 23°C, quer a uma tem-peratura ligeiramente elevada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, ou de cerca de 30°C a cerca de 70°C ou de cerca de 30°C a cerca de 65°C e, e subsequentemente adicionar uma quantidade adequada de rebaudiosídeo D.

[000126] Em algumas modalidades, o complexo de esteviosídeo/re- baudiosídeo D pode ser seco por atomização para preparar um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo seco por atomização. Em algumas modalidades, o complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo seco por atomização pode estar sob a forma de um pó que tem tamanhos de partícula na faixa de cerca de 10 mícrons a cerca de 300 mícrons de diâmetro.

[000127] O complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo seco por atomi- zação pode ser preparado com o uso de métodos adequados conhecidos pelos versados na técnica. Por exemplo, em certas modalidades, um minissecador por atomização® Buchi® pode ser usado para produzir o complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo seco por atomização.

[000128] A composição adoçante é considerada solubilizada na composição aquosa de glicosídeo de esteviol quando, em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol tem uma turvação menor que cerca de 100 UNT. Em outras modalidades, a composição adoçante é considerado solubilizada na composição aquosa de glicosí- deo de esteviol quando a composição aquosa de glicosídeo de esteviol tem uma turvação menor que cerca de 90 UNT, menor que cerca de 80 UNT, menor que cerca de 70 UNT, menor que cerca de 60 UNT, menor que cerca de 50 UNT, menor que cerca de 45 UNT, menor que cerca de 40 UNT, menor que cerca de 35 UNT, menor que cerca de 30 UNT, menor que cerca de 25 UNT, menor que cerca de 20 UNT, menor que cerca de 15 UNT, menor que cerca de 14 UNT, menor que cerca de 13 UNT, menor que cerca de 12 UNT, menor que cerca de 11 UNT, menor que cerca de 10 UNT, menor que cerca de 9 UNT, menor que cerca de 8 UNT, menor que cerca de 7 UNT, menor que cerca de 6 UNT, menor que cerca de 5 UNT, menor que cerca de 4 UNT, menor que cerca de 3 UNT, menor que cerca de 2 UNT, ou menor que cerca de 1 UNT.

[000129] Em modalidades específicas, a composição adoçante é considerada solubilizada na composição aquosa de glicosídeo de esteviol quando a composição aquosa de glicosídeo de esteviol tem uma turva- ção inferior a cerca de 100 UNT, inferior a cerca de 50 UNT, inferior a cerca de 25 UNT, inferior a cerca de 10 UNT ou inferior a cerca de 5 UNT. Em modalidades específicas, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ter uma turvação de 25 UNT, 15 UNT, 10 UNT, 5 UNT ou 1 UNT.

[000130] Em ainda outras modalidades, a composição adoçante é considerada solubilizada na composição aquosa de glicosídeo de este- viol quando a composição aquosa de glicosídeo de esteviol tem uma turvação na faixa de cerca de 0,1 UNT a cerca de 10 UNT, de cerca de 0,1 UNT a cerca de 50 UNT, ou de cerca de 0,1 a cerca de 100 UNT. Em certas modalidades, a composição adoçante é considerada solubi- lizada na composição aquosa de glicosídeo de esteviol quando a composição aquosa de glicosídeo de esteviol tem uma turvação na faixa de cerca de 50 UNT a cerca de 100 UNT, de cerca de 25 UNT a cerca de 50 UNT, de cerca de 0,1 UNT a cerca de 25 UNT ou de cerca de 0,1 UNT a cerca de 10 UNT.

[000131] Está no âmbito da prática do versado na técnica munido com esta descrição para preparar composições de glicosídeos de esteviol aquosas tendo as turvações discutidas acima. Em particular, a turvação pode ser ajustada pela atenuação da solubilidade de rebaudiosídeo na composição aquosa de glicosídeo de esteviol alterando-se a razão de rebaudiosídeo D para a composição de esteviosídeo e/ou variando as quantidades absolutas de rebaudiosídeo D e/ou esteviosídeo.

[000132] A composição de esteviosídeo e rebaudiosídeo D pode estar presente na composição adoçante a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 20:1 em peso, respectivamente. Em outras modalidades, a composição de esteviosídeo e rebaudiosídeo D podem estar presentes na composição adoçante a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 15:1 em peso, ou de cerca de 1:1 a cerca de 12:1 em peso. Em outras modalidades, a composição de esteviosídeo e rebaudiosídeo D podem estar presentes na composição adoçante a uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 10:1 em peso, ou de cerca de 2:1 a cerca de 7:1 em peso. Em modalidades específicas, a razão de peso para peso entre a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D pode ser de cerca de 1:1, cerca de 1,1:1, cerca de 1,2:1, cerca de 1,3:1, cerca de 1,4:1, cerca de 1,5:1, cerca de 1,6:1, cerca de 1,7:1, cerca de 1,8:1, cerca de 1,9:1, cerca de 2:1, cerca de 2,1:1, cerca de 2,2:1, cerca de 2,3:1, cerca de 2,4:1, cerca de 2,5:1, cerca de 2,6:1, 2,7:1, 2,8:1, 2,9:1, cerca de 3:1, cerca de 3,1:1, cerca de 3,2:1, cerca de 3,3:1, cerca de 3,4:1, cerca de 3,5:1, cerca de 3,6:1, cerca de 3,7:1, cerca de 3,8:1, cerca de 3,9:1, cerca de 4:1, cerca de 4,1:1, cerca de 4,2:1, cerca de 4,3:1, cerca de 4,4:1, cerca de 4,5:1, cerca de 4,6:1, cerca de 4,7:1, cerca de 4,8:1, cerca de 4,9:1, cerca de 5:1, cerca de 5,1:1, cerca de 5,2:1, cerca de 5,3:1, cerca de 5,4:1, cerca de 5,5:1, cerca de 5,6:1, cerca de 5,7:1, cerca de 5,8:1, cerca de 5,9:1, cerca de 6:1, cerca de 6,1:1, cerca de 6,2:1, cerca de 6,3:1, cerca de 6,4:1, cerca de 6,5:1, cerca de 6,6:1, cerca de 6,7:1, cerca de 6,8:1, cerca de 6,9:1, cerca de 7:1, cerca de 7,1:1, cerca de 7,2:1, cerca de 7,3:1, cerca de 7,4:1, cerca de 7,5:1, cerca de 7,6:1, cerca de 7,7:1, cerca de 7,8:1, 7,9:1, cerca de 8:1, cerca de 8,1:1, cerca de 8,2:1, cerca de 8,3:1, cerca de 8,4:1, cerca de 8,5:1, cerca de 8,6:1, cerca de 8,7:1, cerca de 8,8:1, cerca de 8,9:1, cerca de 9:1, cerca de 9,1:1, cerca de 9,2:1, cerca de 9,3:1, cerca de 9,4:1, cerca de 9,5:1, cerca de 9,6:1, cerca de 9,7:1, cerca de 9,8:1, cerca de 9,9:1, cerca de 10:1, cerca de 10,1:1, cerca de 10,2:1, cerca de 10,3:1, cerca de 10,4:1, cerca de 10,5:1, cerca de 10,6:1, cerca de 10,7:1, cerca de 10,8:1, cerca de 10,9:1, cerca de 11:1, cerca de 11,1:1, cerca de 11,2:1, cerca de 11,3:1, cerca de 11,4:1, cerca de 11,5:1, cerca de 11,6:1, cerca de 11,7:1, cerca de 11,8:1, cerca de 11,9:1, ou cerca de 12:1. Em modalidades específicas, a razão de peso para peso entre a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D pode ser cerca de 1:1, cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 4:1, cerca de 5:1, cerca de 6:1, ou cerca de 7:1. Em modalidades ainda mais específicas, a razão de peso entre a composição de es- teviosídeo e o rebaudiosídeo D pode ser cerca de 4:1 ou cerca de 5:1.

[000133] A composição de esteviosídeo pode ser uma mistura de es- teviosídeo e um segundo glicosídeo de esteviol. Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosí- deo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosí- deo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosí- deo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbi- osídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A. Em modalidades específicas, o segundo e glicosídeo de esteviol pode ser rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C ou rebaudiosídeo M. Conforme discutido acima, e em certas modalidades, pelo menos parte do esteviosídeo na composição de esteviosídeo pode ser complexada com o rebaudiosídeo D.

[000134] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e o segundo glico- sídeo de esteviol podem estar presentes na composição de esteviosí- deo em uma razão de peso, em uma base seca, de esteviosídeo para o segundo glicosídeo de esteviol de 20:1 a 1:99. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o segundo glicosídeo de esteviol podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso, em uma base seca, de esteviosídeo para o segundo glicosídeo de esteviol menor que 95:5 a 1:99. Em modalidades específicas, a razão entre o peso do esteviosídeo e o segundo glicosídeo de esteviol, em uma base seca, fica na faixa de cerca de 1:1 a cerca de 2:98. Em ainda outras modalidades, a segundo glicosídeo de esteviol pode compreender cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de es- teviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosí- deo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 97 por cento em peso da composição de esteviosídeo ou cerca de 98 por cento em peso da composição de esteviosídeo.

[000135] Em modalidades específicas, o segundo glicosídeo de es- teviol pode ser rebaudiosídeo A. Em certas modalidades, o esteviosí- deo e o rebaudiosídeo A podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosí- deo A de 20:1 a 1:99 em peso. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A podem estar presentes na composição de estevi- osídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo A de menos que 95:5 a 1:99 em peso. Em modalidades específicas, A razão de peso entre o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A se situa na faixa de cerca de 1:1 A cerca de 2:98 em peso. Em ainda outras modalidades, o rebaudiosídeo A pode compreender cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da composição de este- viosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosí- deo, cerca de 97 por cento em peso da composição de esteviosídeo, ou cerca de 98 por cento em peso da composição.

[000136] Em outras modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol pode ser rebaudiosídeo B. Em certas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo B podem estar presentes na composição de esteviosí- deo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo B de 20:1 a 8:1 em peso. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebau- diosídeo B podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo B de menos que 95:5 a 8:1 em peso. Em modalidades adicionais, o rebaudiosídeo B pode compreender cerca de 1 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 2 por cento em peso da composição de estevi- osídeo, cerca de 3 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 4 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 5 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 6 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 7 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 8 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 9 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 10 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 11 por cento em peso da composição de esteviosídeo, ou cerca de 12 por cento em peso da composição. Embora em certas modalidades o segundo glicosídeo de este- viol possa ser rebaudiosídeo B, em outras modalidades, o segundo gli- cosídeo de esteviol não é rebaudiosídeo B.

[000137] Em outras modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol pode ser rebaudiosídeo C. Em certas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo C podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo C de 20:1 a 1:99 em peso. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosí- deo C podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo C de menos que 95:5 a 1:99 em peso. Em modalidades específicas, a razão de peso entre o esteviosídeo e o rebaudiosídeo C se situa na faixa de cerca de 1:1 a cerca de 2:98 em peso. Em ainda outras modalidades, o rebaudiosídeo C pode compreender cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de estevi- osídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da com-posição de esteviosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 97 por cento em peso da composição de es- teviosídeo ou cerca de 98 por cento em peso da composição.

[000138] Em outras modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol pode ser rebaudiosídeo M. Em certas modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo M podem estar presentes na composição de esteviosí- deo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo M de 20:1 a 1:99 em peso. Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebau- diosídeo M podem estar presentes na composição de esteviosídeo em uma razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo M de menos que 95:5 a 1:99 em peso. Em modalidades específicas, a razão de peso entre esteviosídeo e rebaudiosídeo M fica na faixa de cerca de 1:1 a cerca de 2:98 em peso. Em ainda outras modalidades, o rebaudiosídeo M pode compreender cerca de 50 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 55 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 60 por cento em peso da composição de estevi- osídeo, cerca de 65 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 70 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 75 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 80 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 85 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 90 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 95 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 96 por cento em peso da composição de esteviosídeo, cerca de 97 por cento em peso da composição de esteviosídeo, ou cerca de 98 por cento em peso da composição.

[000139] A composição adoçante, E como um resultado, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, pode também conter pequenas quantidades de uma mistura de outros glicosídeos de esteviol como re- baudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, re- baudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, re- baudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, re- baudiosídeo O, esteviosídeo, rubososídeo e dulcosídeo A. Embora o re- baudiosídeo B possa estar presente, em certas modalidades, o rebau- diosídeo B está completa ou substancialmente ausente, de modo que está presente em menos de 0,2 por cento em peso ou não detectável na composição adoçante sob as condições adequadas de HPLC. Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo B não é detectável na composição adoçante.

[000140] A mistura de outros glicosídeos de esteviol pode estar presente em cerca de 0,01 por cento em peso até cerca de 10 por cento em peso da composição adoçante. Dessa forma, e somente a título de exemplo, uma composição adoçante compreendendo cerca de 52 por cento em peso de rebaudiosídeo A, cerca de 24 por cento em peso de esteviosídeo e cerca de 16 por cento em peso de rebaudiosídeo D, conteria cerca de 8 por cento em peso de uma mistura de outros glicosídeos de esteviol. Inversamente, uma composição adoçante compreendendo cerca de 84 por cento em peso de rebaudiosídeo A, cerca de 1 por cento em peso de esteviosídeo, e 14 por cento em peso rebaudiosídeo D, conteria cerca de 1 por cento em peso de uma mistura da mistura de outros glicosídeos de esteviol.

[000141] Em certas modalidades, pelo menos 0,1 por cento em peso até cerca de 0,5 por cento em peso de rebaudiosídeo C e/ou dulcosídeo A pode estar presente na composição adoçante.

[000142] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode compreender adicionalmente um sal, como cloreto de sódio, cloreto de potássio, cloreto de cálcio, ou outro sal comestível conhecido na técnica. Em certas modalidades, o sal pode ser cloreto de cálcio. Em outras modalidades, o sal pode estar completa ou substancialmente ausente.

[000143] Em algumas modalidades, a composição adoçante aqui descrita pode estar em uma forma líquida, como um concentrado ou xarope.

[000144] Em outras modalidades, a composição adoçante aqui descrita pode estar sob a forma sólida, como grânulos ou pós. Em outras modalidades, a composição adoçante pode estar em uma forma sólida para uso como um adoçante de mesa. Em modalidades adicionais, as composições adoçantes podem estar sob a forma de um pó seco por atomização.

Composições aquosas de glicosídeo de esteviol

[000145] Conforme discutido acima, a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol compreende água e a composição adoçante, sendo que a composição adoçante é solubilizada na água e em que a composição adoçante compreende uma composição de esteviosídeo e rebaudiosí- deo D, e adicionalmente em que, em ao menos algumas modalidades, ao menos parte do esteviosídeo na composição de esteviosídeo pode formar um complexo com o rebaudiosídeo D, de modo que a composição adoçante pode compreender um complexo de esteviosí- deo/rebaudiosídeo D. Várias composições adoçantes são descritas acima.

[000146] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ter uma concentração de rebaudiosídeo D na faixa de mais que 0,02 por cento em peso até cerca de 3 por cento em peso. Em outras modalidades, a composição de glicosídeo esteviol aquosa pode ter uma concentração de rebaudiosídeo D na faixa de mais que 0,02 por cento em peso até cerca de 2 por cento em peso, ou de cerca de 0,5 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso ou de cerca de 1 a cerca de 1,5 por cento em peso. Em modalidades específicas, a concentração de rebaudiosídeo D na composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser de cerca de 0,02 por cento em peso, cerca de 0,1 por cento em peso, cerca de 0,2 por cento em peso, cerca de 0,3 por cento em peso, cerca de 0,4 por cento em peso, cerca de 0,5 por cento em peso, cerca de 0,6 por cento em peso, cerca de 0,7 por cento em peso, cerca de 0,75 por cento em peso, cerca de 0,8 por cento em peso, cerca de 0,85 por cento em peso, cerca de 0,90 por cento em peso, cerca de 0,95 por cento em peso, cerca de 1 por cento em peso, cerca de 1,05 por cento em peso, cerca de 1,1 por cento em peso, cerca de 1,15 por cento em peso, cerca de 1,2 por cento em peso, cerca de 1,25 por cento em peso, cerca de 1,3 por cento em peso, cerca de 1,35 por cento em peso, cerca de 1,36 por cento em peso, cerca de 1,37 por cento em peso, cerca de 1,38 por cento em peso, cerca de 1,39 por cento em peso, cerca de 1,4 por cento em peso, cerca de 1,41 por cento em peso, cerca de 1,42 por cento em peso, cerca de 1,43 por cento em peso, cerca de 1,44 por cento em peso, cerca de 1,45 por cento em peso, cerca de 1,46 por cento em peso, cerca de 1,47 por cento em peso, cerca de 1,48 por cento em peso, cerca de 1,49 por cento em peso, cerca de 1,5 por cento em peso, cerca de 1,51 por cento em peso, cerca de 1,52 por cento em peso, cerca de 1,53 por cento em peso, cerca de 1,54 por cento em peso, cerca de 1,55 por cento em peso, cerca de 1,56 por cento em peso, cerca de 1,57 por cento em peso, cerca de 1,58 por cento em peso, cerca de 1,59 por cento em peso, cerca de 1,6 por cento em peso, cerca de 1,65 por cento em peso, cerca de 1,7 por cento em peso, cerca de 1,75 por cento em peso, cerca de 1,8 por cento em peso, cerca de 1,85 por cento em peso, cerca de 1,9 por cento em peso, cerca de 1,95 por cento em peso, cerca de 2 por cento em peso, cerca de 2,1 por cento em peso, cerca de 2,2 por cento em peso, cerca de 2,3 por cento em peso, cerca de 2,4 por cento em peso, cerca de 2,5 por cento em peso, cerca de 2,6 por cento em peso, cerca de 2,7 por cento em peso, cerca de 2,8 por cento em peso, cerca de 2,9 por cento em peso, ou cerca de 3 por cento em peso.

[000147] Em modalidades particulares, a concentração de rebaudiosí- deo D na composição aquosa de glicosídeo de esteviol fica na faixa de cerca de 0,02 por cento em peso a cerca de 3 por cento em peso e, em outra modalidades, de cerca de 0,5 por cento em peso a cera de 2 por cento em peso, de cerca de 1 por cento em peso a cerca de 2 por cento em peso, de cerca de 1,2 por cento em peso a cerca de 1,8 por cento em peso ou de cerca de 1,3 por cento em peso a cerca de 1,4 por cento em peso, de cerca de 1,5 por cento em peso, cerca de 1,6 por cento em peso ou cerca de 1,7 por cento em peso. Em modalidades ainda adicionais, a concentração de rebaudiosídeo D na composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser de cerca de 1,4 ou cerca de 1,5 por cento em peso. Em outras modalidades, a concentração de rebaudiosídeo D na composição aquosa de glicosídeo de esteviol fica na faixa de cerca de 1,5 por cento em peso a cerca de 3 por cento e, em outras modali-dades, de cerca de 2 por cento em peso a cerca de 3 por cento em peso, de cerca de 2,1 por cento em peso a cerca de 2,9 por cento em peso, cerca de 2,2 por cento em peso, cerca de 2,8 por cento em peso ou cerca de 2,3 por cento em peso, cerca de 2,4 por cento em peso, cerca de 2,5 por cento em peso, cerca de 2,6 por cento em peso ou cerca de 2,7 por cento em peso. Em ainda outras modalidades adicionais, a concentração de rebaudiosídeo D na composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser de cerca de 2,4 ou cerca de 2,5 por cento em peso.

[000148] A composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ter uma concentração de esteviosídeo na faixa de mais que 0,02 por cento em peso até cerca de 40 por cento em peso. Em outras modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ter uma concentração de esteviosídeo na faixa de mais que 0,02 por cento em peso até cerca de 35 por cento em peso, ou de mais que 0,02 por cento em peso até cerca de 30 por cento em peso. Em modalidades específicas, concentração de esteviosídeo na composição aquosa de glicosídeo de es- teviol pode ser de cerca de 0,02 por cento em peso, cerca de 0,1 por cento em peso, cerca de 0,2 por cento em peso, cerca de 0,3 por cento em peso, cerca de 0,4 por cento em peso, cerca de 0,5 por cento em peso, cerca de 0,6 por cento em peso, cerca de 0,7 por cento em peso, cerca de 0,8 por cento em peso, cerca de 0,90 por cento em peso, cerca de 1 por cento em peso, cerca de 1,2 por cento em peso, cerca de 1,4 por cento em peso, cerca de 1,6 por cento em peso, cerca de 1,8 por cento em peso, cerca de 2 por cento em peso, cerca de 2,2 por cento em peso, cerca de 2,4 por cento em peso, cerca de 2,6 por cento em peso, cerca de 2,8 por cento em peso, cerca de 3 por cento em peso, cerca de 3,2 por cento em peso, cerca de 3,4 por cento em peso, cerca de 3,6 por cento em peso, cerca de 3,8 por cento em peso, cerca de 4 por cento em peso, cerca de 4,2 por cento em peso, cerca de 4,4 por cento em peso, cerca de 4,6 por cento em peso, cerca de 4,8 por cento em peso, cerca de 5 por cento em peso, cerca de 5,2 por cento em peso, cerca de 5,4 por cento em peso, cerca de 5,6 por cento em peso, cerca de 5,8 por cento em peso, cerca de 6 por cento em peso, cerca de 7 por cento em peso, cerca de 8 por cento em peso, cerca de 9 por cento em peso, cerca de 10 por cento em peso, cerca de 12 por cento em peso, cerca de 14 por cento em peso, cerca de 16 por cento em peso, cerca de 18 por cento em peso, cerca de 20 por cento em peso, cerca de 25 por cento em peso, cerca de 30 por cento em peso, cerca de 35 por cento em peso, ou cerca de 40 por cento em peso.

[000149] A composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser preparada dissolvendo-se a composição adoçante em uma quantidade adequada de água, seja à temperatura ambiente, isto é, de cerca de 18°C a cerca de 23°C, ou a uma temperatura ligeiramente aumentada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, ou de cerca de 30°C até cerca de 70°C ou de cerca de 30°C até cerca de 65°C. Alternativamente, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser preparada por suspensão de uma quantidade conhecida de rebaudiosídeo D em água à temperatura ambiente, isto é cerca de 18°C a cerca de 23°C, ou a uma temperatura ligeiramente aumentada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, ou de cerca de 30°C até cerca de 70°C ou de cerca de 30°C até cerca de 65°C, e subsequentemente pela adição de uma quantidade conhecida da composição de esteviosídeo à suspensão. Em uma outra alternativa, a composição de esteviosídeo pode ser dissolvida em um volume adequado de água à temperatura ambiente, isto é, de cerca de 18°C a cerca de 23°C, ou a uma temperatura ligeiramente aumentada, como de cerca de 25°C até cerca de 75°C, ou de cerca de 30°C até cerca de 70°C ou de cerca de 30°C até cerca de 65°C, e subsequentemente ser combinada com uma quantidade adequada de rebaudiosídeo D.

[000150] Em algumas modalidades, uma quantidade suficiente da composição adoçante pode ser dissolvida em água, ou outro diluente adequado, além, em certas modalidades, de um álcool ou poliol líquido, a 25°C para formar uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo de cerca de 50 ppm a cerca de 5000 ppm da composição adoçante. Em outras modalidades, uma quantidade suficiente da composição adoçante sólida pode ser dissolvida em água, ou outro di- luente adequado, além, em certas modalidades, de um álcool líquido ou poliol, a 25°C para formar uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo de cerca de 100 ppm a cerca de 1000 ppm, ou de cerca de 200 ppm a cerca de 800 ppm, ou cerca de 300 ppm a cerca de 600 ppm ou de cerca de 400 ppm a cerca de 500 ppm, ou cerca de 400 ppm da composição adoçante.

[000151] Em algumas modalidades, uma quantidade suficiente da composição adoçante sólida pode ser dissolvida em água, ou outro di- luente adequado, além de, em certas modalidades, um líquido álcool ou poliol, em 25°C para formar uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol que compreende de cerca de 50 ppm a cerca de 1000 ppm de rebaudiosídeo D em outras modalidades, uma quantidade suficiente da composição adoçante sólida pode ser dissolvida em água, ou outro di- luente adequado, além de, em certas modalidades, um líquido álcool ou poliol, em 25°C para formar uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol que compreende de cerca de 50 ppm a cerca de 800 ppm, ou de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, ou de cerca de 50 ppm a cerca de 400 ppm, ou de cerca de 50 ppm a cerca de 300 ppm, ou de cerca de 50 ppm a cerca de 200 ppm, ou de cerca de 50 ppm a cerca de 100 ppm, ou cerca de 80 ppm de rebaudiosídeo D.

[000152] Durante a preparação, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser misturada em alto ou baixo cisalhamento e em qualquer uma das temperaturas identificadas, conforme necessário, para induzir ou auxiliar a dissolução. Está no âmbito da prática do versado na técnica identificar o nível de cisalhamento e/ou temperatura adequados para uma dada mistura para obter os resultados aqui descritos.

[000153] Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser seca por atomização para preparar uma composição adoçante seca por atomização. Em algumas modalidades, a composição adoçante seca por atomização pode estar sob a forma de um pó que tem tamanhos de partícula na faixa de cerca de 10 mícrons a cerca de 300 mícrons de diâmetro.

[000154] A composição adoçante seca por atomização pode ser preparada com o uso de métodos adequados conhecidos pelos versados na técnica. Por exemplo, em certas modalidades, um minissecador por atomização® Buchi® pode ser usado para produzir a composição adoçante seca por atomização.

[000155] Em algumas modalidades, esta descrição apresenta uma composição adoçante seca por atomização que compreende rebaudio- sídeo D e uma composição de esteviosídeo, sendo que a composição adoçante seca por atomização está sob a forma de um pó.

[000156] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[000157] Em outras modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[000158] Em outras modalidades, a composição de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes em uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou de cerca de 6:1 em peso.

[000159] Em algumas modalidades, a composição de esteviosídeo compreende esteviosídeo e um segundo glicosídeo de esteviol.

[000160] Em algumas modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosí- deo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosí- deo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosí- deo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A. em outras modalidades, A segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C ou rebaudiosídeo M. Em outras modalidades, o segundo glicosídeo de esteviol é rebaudiosídeo A.

[000161] Em algumas modalidades, a composição adoçante secada por atomização é suficientemente solúvel em água à temperatura ambiente para fornecer uma concentração de rebaudiosídeo D de até cerca de 500 ppm até cerca de 10.000 ppm sem a necessidade de aquecimento ou outras medidas para induzir a solubilidade de rebaudiosídeo. Em modalidades particulares, a composição adoçante secada por ato- mização é suficientemente solúvel em água à temperatura ambiente para fornecer uma concentração de rebaudiosídeo D de até cerca de 500 ppm, ou até cerca de 1000 ppm, ou até cerca de 1500 ppm, ou até cerca de 2000 ppm, ou até cerca de 2500 ppm, ou até cerca de 3000 ppm, ou até cerca de 3500 ppm, ou até cerca de 4000 ppm, ou até cerca de 4500 ppm, ou até cerca de 5000 ppm, ou até cerca de 5500 ppm, ou até cerca de 6000 ppm, ou até cerca de 6500 ppm, ou até cerca de 7000 ppm, ou até cerca de 7500 ppm, ou até cerca de 8000 ppm, ou até cerca de 8500 ppm, ou até cerca de 9000 ppm, ou até cerca de 9500 ppm, ou até cerca de 10.000 ppm sem um requisito para aquecimento ou outras medidas para induzir a solubilidade de rebaudiosídeo.

[000162] Em algumas modalidades, a composição adoçante seca por atomização é solúvel em água até uma concentração de 15.000 ppm em termos da quantidade de rebaudiosídeo D.

[000163] Em outras modalidades, a composição adoçante seca por atomização é solúvel em água até uma concentração de 20.000 ppm em termos da quantidade de rebaudiosídeo D.

[000164] Em certas modalidades, a composição adoçante seca por atomização é solúvel em água até uma concentração de 25.000 ppm em termos da quantidade de rebaudiosídeo D.

[000165] Em algumas modalidades, a composição adoçante seca por atomização é solúvel em água até uma concentração de 30.000 ppm em termos da quantidade de rebaudiosídeo D.

[000166] Em certas modalidades, a água é "água tratada". A água tratada é água que foi tratada para reduzir os sólidos dissolvidos totais a menos que cerca de 500 ppm, e em certas modalidades, a menos que cerca de 250 ppm de sólidos dissolvidos totais, antes da suplementação opcional com cálcio conforme descrito na patente U.S. n° 7.052.725, que está incorporada a título de referência em sua totalidade. Métodos de produção de água tratada são conhecidos dos versados na técnica e incluem desionização, destilação, filtração e osmose reversa ("o-r") entre outros.

[000167] A composição aquosa de glicosídeo de esteviol é geralmente isenta de quaisquer cossolventes, como álcoois e/ou polióis. Álcoois e polióis exemplificadores que podem ser excluídos desta composição incluem, mas não se limitam a, etanol, eritritol e glicerol.

[000168] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser estável por pelo menos um dia, pelo menos uma semana, pelo menos duas semanas, pelo menos três semanas, pelo menos um mês, pelo menos dois meses, pelo menos três meses, pelo menos quatro meses, pelo menos cinco meses, pelo menos seis meses, pelo menos sete meses, pelo menos oito meses, pelo menos nove meses, pelo menos dez meses, pelo menos onze meses ou pelo menos um ano. A estabilidade pode ser auxiliada pela presença de um ou mais antioxidantes, conforme descrito em outro local da presente invenção, bem como a presença de um ou mais ácidos, como qualquer um daqueles aqui descritos. Em certas modalidades, entretanto, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser estável durante os períodos de tempo observados acima na ausência de quaisquer componentes adicionais.

[000169] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode ser adicionalmente diluída com água ou outro diluente adequado, além de, em certas modalidades, um líquido álcool ou poliol, para preparar um xarope com uma concentração de rebaudiosídeo D na faixa de cerca de 150 ppm a cerca de 1000 ppm, e em modalidades específicas, cerca de 150 ppm, cerca de 160 ppm, cerca de 170 ppm, cerca de 180 ppm, cerca de 190 ppm, cerca de 200 ppm, cerca de 210 ppm, cerca de 220 ppm, cerca de 230 ppm, cerca de 240 ppm, cerca de 250 ppm, cerca de 260 ppm, cerca de 270 ppm, cerca de 280 ppm, cerca de 290 ppm, cerca de 300 ppm, cerca de 310 ppm, cerca de 320 ppm, cerca de 330 ppm, cerca de 340 ppm, cerca de 350 ppm, cerca de 360 ppm, cerca de 370 ppm, cerca de 380 ppm, cerca de 390 ppm, cerca de 400 ppm, cerca de 410 ppm, cerca de 420 ppm, cerca de 430 ppm, cerca de 440 ppm, cerca de 450 ppm, cerca de 460 ppm, cerca de 470 ppm, cerca de 480 ppm, cerca de 490 ppm, cerca de 500 ppm, cerca de 510 ppm, cerca de 520 ppm, cerca de 530 ppm, cerca de 540 ppm, cerca de 550 ppm, cerca de 560 ppm, cerca de 570 ppm, cerca de 580 ppm, cerca de 590 ppm, cerca de 600 ppm, cerca de 610 ppm, cerca de 620 ppm, cerca de 630 ppm, cerca de 640 ppm, cerca de 650 ppm, cerca de 660 ppm, cerca de 670 ppm, cerca de 680 ppm, cerca de 690 ppm, cerca de 700 ppm, cerca de 710 ppm, cerca de 720 ppm, cerca de 730 ppm, cerca de 740 ppm, cerca de 750 ppm, cerca de 760 ppm, cerca de 770 ppm, cerca de 780 ppm, cerca de 790 ppm, cerca de 800 ppm, cerca de 810 ppm, cerca de 820 ppm, cerca de 830 ppm, cerca de 840 ppm, cerca de 850 ppm, cerca de 860 ppm, cerca de 870 ppm, cerca de 880 ppm, cerca de 890 ppm, cerca de 900 ppm, cerca de 910 ppm, cerca de 920 ppm, cerca de 930 ppm, cerca de 940 ppm, cerca de 950 ppm, cerca de 960 ppm, cerca de 970 ppm, cerca de 980 ppm, cerca de 990 ppm, cerca de 1000 ppm, ou quaisquer faixas entre qualquer um desses valores.

[000170] Em modalidades específicas, o xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode compreender de cerca de 150 a cerca de 500 ppm de rebaudiosídeo D em outras modalidades, o xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode compreender de cerca de 180 a cerca de 450 ppm de rebaudiosídeo D. Está no âmbito da prática do formulador de bebidas versado na técnica para preparar um xarope com a concentração desejada de rebaudiosídeo D a partir da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

Ingredientes adicionais

[000171] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, ou um xarope que compreende o mesmo, pode também incluir um ou mais adoçantes nutritivos, como sacarose ou xarope de milho com alto teor de frutose. Em certas modalidades, o adoçante nutritivo pode estar presente na composição aquosa de glicosídeo de es- teviol em cerca de 6% a cerca de 71% em peso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol, como de cerca de 18% a cerca de 62% em peso, ou de cerca de 30% a cerca de 45% em peso, dependendo do nível desejado de doçura.

[000172] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol pode incluir adicionalmente até cerca de 18 por cento em peso de D-psicose, eritritol ou uma combinação dos mesmos. Em outras modalidades, a D-psicose ou eritritol podem estar presentes na composição aquosa de glicosídeo de esteviol em uma quantidade de cerca de 3 a cerca de 9 por cento em peso. Alternativamente, D-psicose pode estar presente na composição aquosa de glicosídeo de esteviol em uma quantidade na faixa de cerca de 3 a cerca de 9 por cento em peso e eritritol pode estar presente na composição aquosa de glicosídeo de es- teviol em uma quantidade de cerca de 3 a cerca de 6 por cento em peso. Em outras modalidades, D-psicose, eritritol, ou ambos podem estar completos ou substancialmente ausentes da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[000173] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, ou um xarope que compreende a mesma, pode também conter uma composição de sabor, por exemplo, sabores de fruta naturais, idênticos aos naturais e/ou sintéticos, sabores botânicos outros sabores e misturas dos mesmos. Os sabores de fruta exemplificadores incluem, mas não se limitam a, sabores de laranja, limão, litoranja, tangerina, mandarina laranja, tangelo, pomelo, maçã, uva, cereja e de abacaxi. Os sabores botânicos incluem, mas não se limitam a, sabores de cola, sabores de chá e misturas dos mesmos. Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreende adicionalmente um sabor de cola ou um sabor de chá.

[000174] Outros flavorizantes adequados incluem, mas não se limitam a, cassia, cravo-da-índia, canela, pimenta, gengibre, flavorizantes de especiarias de baunilha, cardamomo, coentro, cascas de raiz para a produção de bebida alcoólica do tipo 'root beer', sassafrás, ginseng e outros. Os flavorizantes podem estar na forma de extrato, oleorresina, concentrado para suco, base para a empresa de engarrafamento ou outras formas conhecidas na técnica.

[000175] A quantidade específica do componente de sabor útil para conferir características de sabor às bebidas da presente invenção dependerá do(s) sabor(es) selecionado(s), da impressão de sabor desejada e da forma do componente de sabor. Os versados na técnica, dado o benefício desta descrição, serão prontamente capazes de determinar a quantidade de qualquer(quaisquer) componente(s) de sabor em particular usado(s) para obter a impressão de sabor desejada.

[000176] O um ou mais flavorizantes podem ser usados na forma de uma emulsão. Uma emulsão flavorizante pode ser preparada misturando alguns ou todos os flavorizantes juntos, opcionalmente, juntamente com outros ingredientes de alimentos ou bebidas, e um agente emulsificante. O agente emulsificante pode ser adicionado com ou após a mistura dos flavorizantes. Em certas modalidades exemplificadoras, o agente emulsificante é solúvel em água. Agentes emulsificantes adequados exemplificadores incluem goma arábica, amido modificado, car- boximetilcelulose, goma tragacanto, goma gati e outras gomas adequadas. Agentes emulsificantes adequados adicionais serão evidentes aos versados na técnica das formulações de bebidas, dado o benefício desta descrição. O emulsificante nas modalidades exemplificadoras compreende mais que cerca de 3% da mistura de flavorizantes e emul- sificante. Em certas modalidades exemplificadoras, o emulsificante pode compreender de cerca de 5% a cerca de 30% da mistura.

[000177] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, ou um xarope que compreende a mesma, pode incluir adicionalmente cafeína.

[000178] Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosí- deo de esteviol, ou um xarope que compreende a mesma, pode incluir, ainda, ingredientes adicionais, incluindo, em geral, qualquer um daqueles tipicamente encontrados em composições de alimentos e bebidas. Exemplos desses ingredientes adicionais incluem, mas não se limitam a, caramelo e outros agentes corantes ou corantes, agentes espumantes ou antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turbidez e suplementos nutricionais minerais e não minerais. Exemplos de ingredientes de suplementos nutricionais não minerais são conhecidos dos versados na técnica e incluem, por exemplo, antioxidan- tes e vitaminas, incluindo vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascór- bico), B (tiamina), B2 (riboflavina), B6, B12 e K, niacina, ácido fólico, biotina e combinações dos mesmos. Os suplementos nutricionais não minerais opcionais estão tipicamente presentes em quantidades geralmente aceitadas de acordo com boas práticas de fabricação. Quantidades exemplificadoras estão entre cerca de 1% e cerca de 100% do Valor Diário Recomendado (VDR), em que esses VDR são estabelecidos. Em certas modalidades exemplificadoras, o(s) ingrediente(s) de suplementos nutricionais não minerais estão presentes em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 20% de VDR, onde estabelecido.

[000179] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, ou um xarope que compreende o mesmo, pode também incluir um ou mais conservantes. As soluções com um pH abaixo de 4 e especialmente aquelas abaixo de 3 são tipicamente "microestáveis", isto é, resistem ao crescimento de micro-organismos e, então, são adequadas para armazenamento por prazo mais longo antes do consumo sem a necessidade de conservantes adicionais. Contudo, um sistema de conservantes adicionais pode ser usado, se desejado. Como usados aqui, os termos "sistema de conservação" ou "conservantes" incluem todos os conservantes adequados aprovados para uso em composições para bebidas e alimentos, incluindo, mas sem limitação, tais conservantes químicos conhecidos como benzoatos, por exemplo, benzoato de sódio, cálcio e de potássio, sorbatos, por exemplo, sorbato de sódio, cálcio e de potássio, citratos, por exemplo, citrato de sódio e citrato de potássio, polifosfatos, como, hexametafosfato de sódio (SHMP) e misturas dos mesmos e antioxidantes, como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido de-hidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, hep- tiparabeno e combinações dos mesmos. Os conservantes podem ser usados em quantidades que não excedam os níveis máximos determinados pelas leis e regulamentos aplicáveis. Em algumas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol ou um xarope que compreende a mesma, pode incluir sorbato de potássio.

[000180] Em certas modalidades, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, e xaropes as contendo, podem incluir um antioxidante selecionado do grupo que consiste em rutina, quercetina, flavononas, flavo- nas, di-hidroflavonóis, flavonóis, flavandióis, leucoantocianidinas, glicosídeos de flavonol, glicosídeos de flavonona, isoflavonoides e neo- flavonoides. Em particular, os flavonoides podem ser, mas não se limitando a, quercetina, eriocitrina, neoeriocitrina, narirutina, naringina, hes- peridina, hesperetina, neoesperidina, neoponcirina, poncirina, rutina, isorhoifolina, rhoifolina, diosmina, neodiosmina, sinensetina, nobiletina, tangeritina, catequina, galato de catequina, epigalocatequina, galato de epigalocatequina, polifenol polimerizado com chá oolong, antocianina, heptametóxi flavona, daidzina, daidzeína, uma biocamina, prunetina, genistina, gliciteína, glicitina, genisteína, 6,7,4'-tri-hidróxi isoflavona, mo- rina, apigenina, vitexina, balcaleína, apiina, cupressuflavona, datisce- tina, diosmetina, fisetina, galangina, gossipetina, geraldol, hinociflavona, primuletina, pratol, luteolina, miricetina, orientina, robinetina, querceta- getina e hidróxi-4-flavona.

[000181] A composição aquosa de glicosídeo de esteviol, juntamente com xaropes compreendendo a mesma, pode também opcionalmente incluir um ou mais ácidos de grau alimentício adequados. Ácidos exem- plificadores são ácidos orgânicos solúveis em água e seus sais e incluem, por exemplo, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiônico, ácido bu- tírico, ácido acético, ácido succínico, ácido glutárico, ácido maleico, ácido málico, ácido valérico, ácido caproico, ácido malônico, ácido aco- tínico, sorbato de potássio, sorbato de potássio, benzoato de sódio, citrato de sódio, aminoácidos, e combinações de quaisquer dos mesmos. Em modalidades específicas, a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, ou um xarope que compreende a composição, inclui ácido má- lico e/ou ácido fosfórico.

Kits

[000182] Em certas modalidades, esta descrição também inclui um kit que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol. Em adição à composição aquosa de glicosídeo de esteviol, o kit pode compreender qualquer um dos elementos adicionais necessários para preparar um xarope, como flavorizantes, ácidos, antioxidantes etc., exclusivos de, ou opcionalmente incluindo, qualquer água adicional que possa ser necessária para diluir a composição aquosa de glicosídeo de esteviol para preparar um xarope. O kit pode incluir adicionalmente instruções para preparar um xarope ou uma bebida a partir da composição aquosa de glicosídeo de esteviol e outros elementos opcionalmente presentes incluídos no kit. Em certas modalidades o kit pode ser fornecido a uma empresa de engarrafamento de bebidas ou a um varejista de bebidas.

[000183] Em outras modalidades, esta descrição inclui um kit que compreende um xarope compreendendo a composição aquosa de gli- cosídeo de esteviol. Em certas modalidades, o kit pode incluir o xarope bem como instruções para preparar uma bebida do xarope. Por exemplo, quando fornecida a uma empresa de engarrafamento, o kit pode conter instruções para preparar bebidas em escala comercial. Quando fornecido a um varejista, o kit pode conter instruções para preparar bebidas com o uso de um sistema de liberação de mistura-se novamente, como instruções de calibração, entre outros.

[000184] Esta descrição inclui adicionalmente kits que compreendem uma ou mais cápsulas, cartuchos ou outros recipientes adaptados para armazenar uma quantidade suficiente do xarope compreendendo a composição aquosa de glicosídeo de esteviol para preparar uma bebida de dose única ou múltipla do xarope. Em algumas modalidades, o kit pode incluir adicionalmente um aparelho de dispensação de bebida adaptado para receber a uma ou mais cápsulas ou cartuchos, sendo que, mediante ativação por um usuário, o aparelho de dispensação de bebida combina o conteúdo de uma cápsula ou cartucho com um volume adequado de água opcionalmente carbonatada, ou outro diluente, para fornecer uma bebida individual ou múltipla. Em ainda outras modalidades, o kit pode incluir instruções para operação do aparelho de dispensação de bebida, limpeza do aparelho e reabastecimento e/ou reciclagem das cápsulas ou cartuchos usados. Em certas modalidades, o aparelho de dispensação de bebida pode ser adequado para uso em um ambiente comercial, como um ambiente de varejo. Em outras modalidades, o aparelho de dispensação de bebidas pode ser adequado para uso doméstico ou para uso "em movimento". Cápsulas e cartuchos adaptados para armazenar xarope para preparar bebidas individual ou múltipla bem como aparelhos dispensadores de bebidas adaptados para receber cápsulas e cartuchos para preparar uma bebida individual ou múltipla, tanto para uso doméstico como para uso comercial, são conhecidos pelos versados na técnica.

Bebidas de teor calórico zero ou baixo

[000185] Em adição à composição aquosa de glicosídeo de esteviol, xarope, e os kits compreendendo a composição aquosa de glicosídeo de esteviol ou xarope discutidos acima, esta descrição também fornece bebidas de teor calórico zero ou baixo preparadas com o uso da composição aquosa de glicosídeo de esteviol ou um xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[000186] Em linhas gerais, as bebidas preparadas diretamente da composição aquosa de glicosídeo de esteviol ou de um xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, terão uma concentração de rebaudiosídeo D na faixa de cerca de 5 ppm a cerca de 100 ppm. Em certas modalidades, a concentração de rebaudiosídeo D na bebida de teor calórico zero ou baixo estará na faixa de cerca de 5 ppm a cerca de 95 ppm, de cerca de 5 ppm a cerca de 90 ppm, de cerca de 5 ppm a cerca de 85 ppm, de cerca de 5 ppm a cerca de 80 ppm ou de cerca de 5 ppm a cerca de 75 ppm. Em modalidades específicas, a bebida irá compreender cerca de 5 ppm, cerca de 10 ppm, cerca de 15 ppm, cerca de 20 ppm, cerca de 25 ppm, cerca de 30 ppm, cerca de 35 ppm, cerca de 40 ppm, cerca de 45 ppm, cerca de 50 ppm, cerca de 55 ppm, cerca de 60 ppm, ou cerca de 65 ppm, cerca de 70 ppm, cerca de 75 ppm, cerca de 80 ppm, cerca de 85 ppm, cerca de 90 ppm, cerca de 95 ppm ou cerca de 100 ppm de rebaudiosídeo. Em modalidades adici onais, a bebida pode compreender cerca de 30 ppm ou cerca de 75 ppm. Se a bebida é preparada diretamente da composição aquosa de glicosídeo de esteviol ou de um xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol, está no âmbito da prática do versado na técnica selecionar a quantidade adequada de água para diluir o material de partida para chegar a uma bebida que tem a concentração de rebaudiosídeo D especificada acima.

[000187] Em algumas modalidades, a bebida pode ser preparada diretamente a partir da composição aquosa de glicosídeo de esteviol combinando-se, por exemplo, cerca de uma parte por volume da composição aquosa de glicosídeo de esteviol com cerca de 160 a cerca de 530 partes de água, para uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol compreendendo cerca de 1,3 a cerca de 1,5 por cento em peso de re- baudiosídeo D é claro que, a quantidade de água necessária para diluir uma composição aquosa de glicosídeo de esteviol tendo uma concentração de rebaudiosídeo D diferente de cerca de 1,3 por cento em peso a cerca de 1,5 por cento em peso irá variar a partir dos valores mencionados acima. Dito, e conforme observado acima, está no âmbito da prática do versado na técnica selecionar a quantidade adequada de água para diluir a composição aquosa de glicosídeo de esteviol para chegar a uma bebida que tem uma concentração de rebaudiosídeo D especificada na presente invenção.

[000188] Dessa forma, em certas modalidades, esta descrição fornece bebidas compreendendo pelo menos uma parte da composição aquosa de glicosídeo de esteviol e uma quantidade de água ou outro diluente suficiente para fornecer uma bebida tendo uma concentração de rebaudiosídeo D na faixa de cerca de 5 ppm a cerca de 95 ppm, e em certas modalidades, na faixa de cerca de 20 ppm a cerca de 75 ppm.

[000189] Em certas modalidades, as bebidas podem ser preparadas combinando-se cerca de uma parte de um xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol com cerca de três a cerca de sete partes de água. Em certas modalidades, uma bebida de intensidade total pode ser preparada combinando-se uma parte do xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol com cinco partes de água. Em certas modalidades exemplificadoras a água adicionada à composição aquosa de glicosídeo de esteviol para formar a bebida pode ser carbonatada.

[000190] Dessa forma, esta descrição fornece bebidas com teor ca- lórico zero ou baixo compreendendo cerca de uma parte de um xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol e cerca de 3 a cerca de 10 partes de água, todos por volume. Em outra modalidade, esta descrição fornece bebidas com teor calórico zero ou baixo compreendendo cerca de uma parte do xarope que compreende a composição aquosa de glicosídeo de esteviol e cerca de cinco partes de água, por volume. Em algumas modalidades, a água pode ser carbonatada.

[000191] Em certas modalidades, a bebida de baixa caloria ou zero pode ser uma bebida não alcoólica carbonatada ou não carbonatada, uma bebida da fonte, uma bebida pronta para o consumo congelada, um café, um chá ou outra bebida coada, uma bebida láctea, uma água aromatizada, uma água aditivada, um suco como um suco de fruta de baixa caloria ou zero (incluindo sucos diluídos e concentrados prontos para o consumo), uma bebida aromatizada com suco de fruta, uma bebida esportiva, uma bebida batida à base de leite (smoothie), uma bebida funcionalmente aperfeiçoada como um energético cafeinado ou uma bebida alcoólica. Em modalidades específicas, a composição para bebidas pode ser uma bebida do tipo cola.

[000192] Em algumas modalidades, a bebida pode ser bebida carbonatada com sabor de cola, contendo caracteristicamente água carbonatada, entre outras coisas, água, adoçante, extrato de noz de cola e/ou outros flavorizantes, corante caramelo, ácido fosfórico, opcionalmente cafeína e opcionalmente outros ingredientes. Ingredientes adequados alternativos e adicionais serão reconhecidos pelos versados na técnica dado o benefício desta descrição.

[000193] Dióxido de carbono pode ser usado para fornecer efervescência a certas modalidades exemplificadoras das bebidas aqui descritas. Qualquer uma das técnicas e equipamentos de carbonatação conhecidos na técnica para carbonatação de bebidas pode ser usado. O dióxido de carbono pode acentuar o sabor e a aparência da bebida e pode auxiliar na manutenção da pureza da bebida inibindo e/ou destruindo bactérias desagradáveis. Em certas modalidades, por exemplo, a bebida pode ter um nível de CO2 até cerca de 4,0 volumes de dióxido de carbono. Outras modalidades podem ter, por exemplo, de cerca de 0,5 a cerca de 5,0 volumes de dióxido de carbono. Para uso na presente invenção, um volume de dióxido de carbono refere-se à quantidade de dióxido de carbono absorvida por uma dada quantidade de um dado líquido, como água, a 16°C (60° Fahrenheit) e 0,1 megapascal (uma atmosfera) de pressão. Um volume de gás ocupa o mesmo espaço que o líquido pelo qual é absorvido. O teor de dióxido de carbono pode ser selecionado pelos versados na técnica com base no nível desejado de efervescência e no impacto do dióxido de carbono no sabor ou gosto da bebida.

[000194] Em algumas modalidades, a bebida compreende água e um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D.

[000195] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e rebaudiosídeo D podem estar presentes na bebida em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 20:1 em peso, respectivamente. Em outras modalidades, o estevio- sídeo e rebaudiosídeo D podem estar presentes na bebida em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 15:1, em peso.

[000196] Em algumas modalidades, o esteviosídeo e rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 1:1 a cerca de 12:1, em peso.

[000197] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 2:1 a cerca de 7:1, em peso.

[000198] Em outras modalidades, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes na bebida em uma razão de cerca de 2:1, cerca de 3:1, cerca de 5:1 ou de cerca de 6:1, em peso.

[000199] Em algumas modalidades, a bebida compreende adicionalmente um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou este- viosídeo.

[000200] Em algumas modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, re- baudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A. Em outras modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, ou rebaudiosídeo M. Em outras modalidades, o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é rebaudiosídeo A.

Produtos alimentícios com teor calórico reduzido

[000201] Em adição às bebidas com teor calórico zero ou baixo discutidas acima, esta descrição também fornece produtos alimentícios com calorias reduzidas que compreendem as composições adoçantes aqui descritas.

[000202] Produtos alimentícios exemplificadores que podem incorporar as composições adoçantes aqui descritas incluem, mas não se limitam a, farinha de aveia, cereal, produtos assados, biscoitos com gotas de chocolate (cookies), bolachas, bolos, brownies, pães, petiscos como barras, batatas fritas ou tortilhas, pipoca, bolos de arroz e outros produtos alimentícios à base de grãos.

[000203] Em algumas modalidades, as composições adoçantes aqui descritas podem ser adicionadas em forma sólida, como um pó ou grânulos, a um produto alimentício.

[000204] Em outras modalidades, as composições adoçantes aqui descritas podem ser adicionadas a um produto alimentício como um líquido.

[000205] Em certas modalidades, as composições tanto líquidas como sólidas podem ser adicionadas ao produto alimentício.

Composições farmacêuticas

[000206] Esta descrição também fornece uma composição farmacêutica que compreende um ingrediente farmacêutico ativo (API) e a composição adoçante aqui descrita. Exemplos de ingredientes farmacêuticos ativos incluem, mas não se limitam a, antiácidos, supressores de refluxo, antiflatulantes, antidopaminérgicos, inibidores de bomba de prótons, citoprotetores, análogos de prostaglandina, laxativos, antiespas- módicos, antidiarreicos, sequestrantes de ácido biliar, opioides, beta- bloqueadores de receptor, bloqueadores do canal de cálcio, diuréticos, glicosídeos cardíacos, antiarrítmicos, nitratos, antianginosos, vasocons- tritores, vasodilatadores, ativadores periféricos, inibidores de ACE, blo- queadores de receptor de angiotensina, bloqueadores alfa, anticoagu- lantes, heparina, fármacos antiplaquetas, fibrinolíticos, fatores anti-hemofílico, fármacos hemostáticos, agentes hipolipidemiante, estatinas, hipnóticos, anestésicos, antipsicóticos, antidepressivos, antieméticos, anticonvulsivantes, antiepilépticos, ansiolíticos, barbitúricos, fármacos para distúrbios de movimento, estimulantes, benzodiazepinas, ciclopir- rolonas, antagonistas da dopamina, anti-histamínicos, colinérgicos, an- ticolinérgicos, eméticos, canabinóis, analgésicos, relaxantes musculares, antibióticos, aminoglicosídeos, antivirais, antifúngicos, agentes anti- inflamatórios, fármacos antigluacoma, simpaticomiméticos, esteroides, ceruminolíticos, broncodilatadores, NSAIDS, antitussivo, mucolíticos, descongestionantes, corticosteroides, androgênios, antiandrogênios, gonadotropinas, hormônios de crescimento, insulina, antidiabéticos, hormônios da tiroide, calcitonina, difosfonatos, análogos de vasopres- sina, agentes alcalinizantes, quinolonas, anticolinesterásicos, sildena- fila, contraceptivos orais. Terapias de reposição hormonal, reguladores ósseos, hormônios estimuladores do folículo, agonistas luteinizantes, ácido gamolênico, progestogênio, agonista de dopamina, estrogêneo, prostaglandina, gonadorrelina, clomifeno, tamoxifeno, dietilestilbestrol, antilepróticos, fármacos antituberculosos, antimaláricos, anti-helmínti- cos, antiprotozoário, antissoros, vacinas, interferonas, tônicos, vitaminas, fármacos cidotóxicos, hormônios sexuais, inibidores da aromatase, inibidores da somatostatina ou substâncias semelhantes do tipo, ou combinações dos mesmos. Em algumas modalidades, a composição adoçante pode mascarar um sabor desagradável ou indesejável associado à API ao aumentar a doçura de uma composição farmacêutica que compreende a API.

[000207] Em algumas modalidades, a composição adoçante pode ser adicionada sob a forma sólida, como um pó ou grânulos, a uma composição farmacêutica. Em outras modalidades, a composição adoçante pode ser adicionada sob a forma líquida, como um concentrado ou xarope, a uma composição farmacêutica.

[000208] Em algumas modalidades, as composições adoçantes da presente descrição podem ser usadas em uma composição farmacêutica sólida. Em outras modalidades, as composições adoçantes podem ser usadas em uma composição farmacêutica líquida.

Modalidades naturais

[000209] Certas modalidades das composições descritas podem ser "naturais" porque não contêm nada artificial ou sintético (incluindo quaisquer aditivos de cor, independentemente da fonte) que normalmente não se esperaria estar presente no alimento. Como usado aqui, portanto, uma composição "natural" é definida de acordo com as seguintes diretrizes: As matérias-primas para um ingrediente natural existem ou têm origem na natureza. Pode ser usada síntese biológica envolvendo fermentação e enzimas, mas a síntese com reagentes químicos não é utilizada. Cores artificiais, conservantes e sabores não são considerados ingredientes naturais. Os ingredientes podem ser processados ou purificados por meio de certas técnicas específicas, incluindo, ao menos: processos físicos, fermentação e enzimólise. Processos e técnicas de purificação adequados incluem ao menos: absorção, adsorção, aglo-meração, centrifugação, picar, cozimento (assamento, fritura, fervura, tostar), resfriamento, corte, cromatografia, revestimento, cristalização, digestão, secagem (aspersão, liofilização, vácuo), evaporação, destilação, eletroforese, emulsificação, encapsulação, extração, extrusão, filtração, fermentação, moagem, infusão, maceração, microbiológico (renina, enzimas), mistura, descamação, percolação, refrigeração/conge- lamento, compressão, maceração, lavagem, aquecimento, mistura, troca iônica, liofilização, osmose, precipitação, dessalificação, sublimação, tratamento ultrassônico, concentração, floculação, homogeneização, reconstituição, enzimólise (usando enzimas encontradas na natureza). Adjuvantes de processamento (atualmente definidos como substâncias usadas como adjuvantes de fabricação para acentuar a atração ou utilidade de um componente de alimento, incluindo agentes clarifi- cantes, catalisadores, floculantes, adjuvantes de filtração e inibidores de cristalização, etc. Consulte 21 CFR § 170.3(o)(24)) são considerados aditivos incidentais e podem ser usados se removidos adequadamente. Exemplos

[000210] As formulações e bebidas descritas na presente invenção serão agora detalhadas com referência aos seguintes exemplos. Esses exemplos são fornecidos apenas para fins de ilustração e as modalidades descritas na presente invenção não devem, em hipótese alguma, ser interpretadas como limitadas a esses exemplos. Ao invés disso, as modalidades devem ser interpretadas de modo a abranger todas e quaisquer variações que se tornem evidentes como resultado do ensinamento fornecido na presente invenção.

[000211] Para os exemplos abaixo, a turvação é relatada em UNTs e foi medida a 20 ± 2°C usando um turbidímetro Hach 2100AN. O instrumento foi calibrado usando-se um Kit de calibração STABLCAL que inclui amostras com turvações na faixa de 0,1 UNT a UNT a 7500 UNT. As amostras de teste foram medidas em um frasco de vidro turbidímetro e os valores UNT foram lidos após um período de estabilização 30 segundos. Exemplo 1: Solubilidade de rebaudiosídeo D em temperatura ambiente

[000212] Rebaudiosídeo D foi adicionado a vários béqueres em concentrações crescentes (0,02 por cento em peso, 0,04 por cento em peso, 0,1 por cento em peso, 0,5 por cento em peso, 1 por cento em peso, e 1,5 por cento em peso) à temperatura ambiente. Medições de turvação foram tomadas para rastrear a solubilidade nas várias amostras e os resultados foram plotados (Figura 1). A Figura 1 mostra que o rebaudiosídeo D é insolúvel em água à temperatura ambiente, mesmo em concentrações muito baixas.

[000213] Começando em 0,5 por cento em peso, a turvação atingiu um máximo de 10.000 a 12.000 UNT (unidades nefelométricas de tur- vação), indicando que nenhuma luz foi capaz de passar através das amostras de concentração mais alta. Exemplo 2: Solubilidade de rebaudiosídeo D em temperaturas elevadas

[000214] As amostras preparadas no Exemplo 1 foram aquecidas a 70°C e a turvação foi medida novamente. A 70°C, a amostra de rebau- diosídeo D a 0,5 por cento em peso foi solúvel. Mas as amostras de rebaudiosídeo D a 1 e 1,5 por cento em peso continuaram a mostrar turvação máxima (cerca de 12.000 UNT). Exemplo 3: Estudos de solubilidade

[000215] Suspensões de 1 por cento em peso de rebaudiosídeo D em água à temperatura ambiente foram preparadas em cinco béqueres individuais. Rebaudiosídeo A, esteviosídeo, rebaudiosídeo C e rebaudio- sídeo M foram adicionados A cada um dos primeiros quatro béqueres, respectivamente, de modo que A razão entre o peso resultante do re- baudiosídeo D e o glicosídeo de esteviol adicionado foi 1:5. Como um controle, nenhum glicosídeo de esteviol adicional foi adicionado ao quinto béquer.

[000216] Após agitação, as medições de turvação foram tomadas a partir de cada uma das cinco amostras e fotografadas. Os resultados são mostrados na Figura 2. De acordo com as medições de turvação, os rebaudiosídeos A e M não tiveram efeito na solubilidade de rebaudi- osídeo D. Entretanto, uma relação surpreendentemente sinérgica entre rebaudiosídeo D e esteviosídeo foi constatada, já que a mistura 5:1 (peso/peso) de esteviosídeo para rebaudiosídeo D resultou em uma mistura transparente. A combinação de rebaudiosídeo C e rebaudiosí- deo D também resultou em aumento da solubilidade de rebaudiosídeo D. Entretanto, tal como é mostrado na Figura 3 que inclui um controle de água, o rebaudiosídeo C não solubiliza efetivamente o rebaudiosídeo D, resultando em uma suspensão turva (cerca de 1000 UNT). Exemplo 4: Temperatura e misturação de baixo cisalhamento

[000217] Esse estudo foi conduzido com uma mistura 5:1 (peso/peso) de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D e uma mistura 5:1 (peso/peso) de uma composição de rebaudiosídeo A composição e rebaudiosídeo D, sendo que a composição de rebaudiosídeo A incluiu 30 por cento em peso de esteviosídeo.

[000218] As misturas descritas foram individualmente combinadas com água para produzir composições tendo concentrações de rebaudi- osídeo D de 1,4 por cento em peso com base na massa total da mistura, incluindo água. As misturas foram então misturadas sob baixo cisalha- mento durante 10 minutos à temperatura ambiente (21°C). Uma amostra de 100 g foi removida e centrifugada, e o sobrenadante resultante foi analisado quanto à turvação e quanto à concentração de rebaudiosídeo A e D (HPLC).

[000219] As misturas foram então aquecidas a 45°C e misturadas durante 10 minutos. Outra amostra de 100 g foi removida e analisada conforme descrito acima.

[000220] As misturas foram finalmente aquecidas a 65°C e misturadas durante 10 minutos. Uma outra amostra de 100 g foi removida e analisada conforme descrito acima.

[000221] Em cada um de 21°C da, 45°C a e 65°C, nem a composição de rebaudiosídeo A nem de rebaudiosídeo A/esteviosídeo incluindo 30 por centro em peso de esteviosídeo melhorou a solubilidade do rebau- diosídeo D. Esses dados sugeriram que uma mistura de esteviosídeo para rebaudiosídeo D 1,5:1 nas concentrações descritas acima, misturadas sob baixo cisalhamento, mesmo em temperaturas elevadas, não foi suficiente para solubilizar o rebaudiosídeo D.

[000222] Esse experimento foi repetido com misturas 10:1 das composições descritas acima, sendo que a concentração final de rebaudio- sídeo D em cada uma das composições foi 1,43 por cento em peso, com base na massa total da composição, incluindo água. Similar à variação 5:1, a mistura de apenas rebaudiosídeo A não acentuou a solubilidade do rebaudiosídeo D. Entretanto, a mistura 10:1 (peso/peso) preparada com o uso da composição de rebaudiosídeo A que compreende 30 por cento em peso de esteviosídeo (3:1 esteviosídeo: rebaudiosídeo D) resultou em uma solução transparente. Exemplo 5: A misturação sob alto cisalhamento

[000223] Uma dispersão coloidal 1,5 por cento em peso de rebaudio- sídeo D foi preparada em 150 L de água em um tanque de dissolução A 65°C. Uma quantidade de uma composição de rebaudiosídeo A compreendendo 30 por cento em peso de esteviosídeo foi adicionada à solução sob alto cisalhamento até que a razão final (peso/peso) da composição de rebaudiosídeo para rebaudiosídeo D fosse 5:1. Este processo resultou em uma solução transparente que tem uma razão de 1,5:1 entre esteviosídeo e rebaudiosídeo D. Este resultado sugere que o cisalhamento e a temperatura desempenham um papel na solubilidade de rebaudiosídeo D. Exemplo 6: Composições específicas

[000224] As composições de glicosídeos de esteviol aquosas foram preparadas a partir de composições de água e adoçantes 1, 2, e 3 descritas na Tabela 1, de acordo com as metodologias descritas acima para fornecer composições aquosas de glicosídeos de esteviol tendo uma concentração final de rebaudiosídeo D de 1,5 por cento em peso com base no peso total da composição aquosa de glicosídeo de esteviol.

[000225] Para cada uma das composições 1, 2, e 3, acima, o rebaudi- osídeo D foi completamente dissolvido. Adicionalmente, em cada uma das composições observadas acima, os seguintes glicosídeos de esteviol foram indetectáveis: rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, rubu- sosídeo, esteviolbiosídeo e rebaudiosídeo G. Exemplo 7: Estudos de solubilidade de rebaudiosídeo D e esteviosídeo

[000226] As amostras aquosas contendo as quantidades de rebaudi- osídeo D e esteviosídeo mencionadas na Tabela 2 foram preparadas combinando-se as quantidades indicadas de rebaudiosídeo D e estevi- osídeo em água. As amostras foram então aquecidas até as temperaturas anotadas na tabela.

[000227] A aparência de todas as amostras preparadas conforme descrito acima foi anotada, e a turvação foi medida para rastrear a solubilidade. Os resultados são mostrados na Tabela 2.

[000228] Este experimento mostrou que à medida que a concentração de rebaudiosídeo D aumenta, a razão entre esteviosídeo e rebau- diosídeo D necessária para a dissolução completa também aumenta. Por exemplo, uma razão 2:1 de esteviosídeo para rebaudiosídeo D é necessária para dissolver uma mistura contendo 0,4% de rebaudiosí- deo D, enquanto uma razão 4:1 entre esteviosídeo e rebaudiosídeo D é necessária para dissolver uma mistura contendo 1,0% de rebaudio- sídeo D. Exemplo 8: Efeito da temperatura de solubilidade

[000229] As amostras aquosas contendo as quantidades de rebaudi- osídeo D e esteviosídeo mencionadas na Tabela 3 foram preparadas combinando-se as quantidades indicadas de rebaudiosídeo D e estevi- osídeo em água. As amostras foram então aquecidas até as temperaturas anotadas na tabela.

[000230] A aparência de todas as amostras preparadas conforme descrito acima foi observada e medições de turvação foram tomadas para rastrear a solubilidade. Os resultados são mostrados na Tabela 3.

[000231] A Tabela 3 mostra que tanto a concentração de esteviosídeo quanto a temperatura afetam a solubilidade do rebaudiosídeo D. Todas as quatro concentrações de rebaudiosídeo D abaixo de 0,4 foram dissolvidas a 70°C, mas se precipitou da solução quando resfriadas a menos que o esteviosídeo estivesse presente. A uma concentração de 0,1%, o rebaudiosídeo D é insolúvel a 20 °C até mesmo a uma razão de 4:1 entre rebaudiosídeo D e esteviosídeo e rebaudiosídeo D. Também, à medida que a concentração de rebaudiosídeo D aumenta acima de 1,2%, a razão de esteviosídeo para rebaudiosídeo D necessária para completar a dissolução aumenta. Por exemplo, uma concentração de rebaudiosídeo D de 1,5% pode se dissolver completamente a 70°C na quando a concentração de esteviosídeo é 6% (razão 4:1 de esteviosí- deo para rebaudiosídeo D), enquanto uma concentração de rebaudiosí- deo D de 2,5% pode se dissolver completamente a 70°C na quando a concentração de esteviosídeo é 30% (razão 12:1 de esteviosídeo para rebaudiosídeo D). As soluções na Tabela 3 tendo uma aparência "transparente" permaneceram transparentes após o resfriamento para temperatura ambiente. Exemplo 9: Impacto dos glicosídeos de esteviol adicionais na solubilidade das composições contendo rebaudiosídeo D e esteviosídeo

[000232] Várias amostras contendo rebaudiosídeo D a uma concentração de 0,4% e esteviosídeo a uma concentração de 2,0% foram preparadas a 70°C, cada uma das quais resultou em uma solução transparente. As diferentes concentrações de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo M foram então adicionadas individualmente às soluções de esteviosídeo/rebaudiosídeo D A 70°C. As soluções foram deixadas resfriar até a temperatura ambiente. Cada aspecto das amostras foi observado e as medições de turvação foram tomadas para rastrear a solubilidade. Os resultados são mostrados na Tabela 4.

[000233] A Tabela 4 mostra que a adição de rebaudiosídeo A, C ou M em concentrações na faixa de 0,1% A 0,4% às soluções de esteviosí- deo/rebaudiosídeo D não afeta o complexo de rebaudiosídeo D/estevi- osídeo e, dessa forma, não afeta a solubilidade de rebaudiosídeo D.

[000234] A adição de rebaudiosídeo B em ou acima de 0,2% resultou em uma solução turva, entretanto a turvação foi considerada como sendo devido ao rebaudiosídeo B que foi considerado insolúvel em níveis acima de 0,2%. Para confirmar que a turvação observada nas amostras que compreendem rebaudiosídeo B foi devido ao rebaudiosí- deo B em si, uma solução de esteviosídeo e rebaudiosídeo D foi preparada e rebaudiosídeo B foi adicionado a uma concentração de 0,4% para formar uma suspensão turva. A amostra foi centrifugada e filtrada e o filtrado aquoso foi analisado por HPLC. Tanto o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D foram totalmente recuperados em filtrado aquoso filtrado, entretanto o filtrado continha apenas 65% de rebaudiosídeo B inicialmente adicionado à mistura. Portanto, a turvação observada com a adição de rebaudiosídeo B foi devido à insolubilidade do rebaudiosídeo B em si, e não devido à degradação do complexo rebaudiosídeo D/es- teviosídeo. Exemplo 10: Impacto dos glicosídeos de esteviol na solubilidade de re- baudiosídeo D

[000235] Uma amostra contendo rebaudiosídeo D em uma concentração de 0,8% e esteviosídeo em uma concentração de 2,4% foi preparada e aquecida a uma temperatura de 70°C. Amostras similares contendo rebaudiosídeo D a uma concentração de 0,8% e diferentes glico- sídeos de esteviol individuais (rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebau- diosídeo M e rebaudiosídeo C) em concentrações de 2,4% foram preparadas e aquecidas a uma temperatura de 70°C. A aparência da amostra foi anotada e as medições de turvação foram tomadas para rastrear a solubilidade. Os resultados são mostrados na Tabela 5.

[000236] Os dados na Tabela 5 indicam que apenas o esteviosídeo é capaz de se complexar com o rebaudiosídeo D para afetar a solubilidade completa em teores adequados para a preparação das formulações de bebidas concentradas. Exemplo 11: Estudos de solubilidade para pós secos por pulverização e composições misturadas manualmente glicosídeo de esteviol

[000237] As amostras 69 a 72 na Tabela 6 foram preparadas por mis- turação manual dos ingredientes mencionados e a adição de uma quantidade suficiente da mistura resultante a água a 25°C para formar uma solução de 1%.

[000238] Em contraste, as amostras 73 a 76 foram preparadas de acordo com os procedimentos descritos no Exemplo 9. As soluções resultantes foram então aquecidas até uma temperatura entre 80 e 99°C e subsequentemente secas por pulverização usando um minissecador por atomização Buchi B-290 a uma temperatura de secagem por atomi- zação de 200°C e uma vazão de 10 mililitros por minuto para formar pós sólidos. Os pós sólidos foram então adicionados à água a 25°C em uma quantidade suficiente para formar uma solução de 1%.

[000239] A solubilidade de cada amostra e a temperatura real foram anotadas. As medições de turvação foram tomadas para rastrear a solubilidade. Os resultados são mostrados na Tabela 6.

[000240] Conforme mostrado na Tabela 6, nenhuma das misturas ma-nualmente misturadas foi solúvel. Entretanto, cada mistura preparada de acordo com os procedimentos descritos no Exemplo 9 foi solúvel após a secagem por atomização. Os dados na Tabela 6 indicam que as características de solubilidade melhoradas observadas com um complexo de rebaudiosídeo D/esteviosídeo podem ser mantidas mesmo após uma solução contendo o complexo ser secada por atomização para formar um pó. Exemplo 12: Estudo de avaliação sensorial

[000241] Um teste sensorial foi conduzido para mostrar que o rebau- diosídeo D melhora o sabor do esteviosídeo. As amostras aquosas contendo os glicosídeos de esteviol mencionadas na tabela 7 foram preparadas da seguinte forma. A amostra foi preparada pela adição de 400 mg de esteviosídeo a 1 L de uma solução tampão aquosa de ácido cítrico a 0,1% em 21°C.

[000242] A amostra 78 foi preparada pela adição de 600 mg de rebau- diosídeo D a 100 g de água. A suspensão resultante foi aquecida até 70°C e 1,8 g de esteviosídeo foi adicionado. A mistura foi agitada durante cerca de 15 minutos a 70°C e, então, deixada resfriar naturalmente.

[000243] As amostras 79 a 82 foram preparadas pela adição da quantidade necessária de rebaudiosídeo D a 100 g de água. A suspensão resultante foi aquecida até 70°C e a quantidade necessária de estevio- sídeo foi adicionada. A mistura foi agitada durante cerca de 15 minutos a 70°C. A quantidade necessária do glicosídeo de esteviol adicional foi adicionada e a mistura foi agitada durante cerca de 10 minutos a 70°C então deixada resfriar naturalmente.

[000244] Cada amostra foi então diluída a 400 ppm do total de glico- sídeos de esteviol em um tampão de ácido cítrico aquoso a 0,1%.

[000245] Nove provadores experientes foram então convidados a avaliar e comparar os perfis de doçura e sabor das amostras. Para cada amostra, os provadores foram apresentados a um controle (amostra 1 na Tabela 7) e a uma amostra codificada (uma das amostras de 2 a 6 na Tabela 7) à temperatura ambiente. Os provadores foram então solicitados a saborear o controle, enxaguar seu palato com água e então experimentar a amostra codificada. Os provadores foram então pedidos para comparar a amostra codificada ao controle e classificar o gosto amargo e doce em uma escala de intensidade de +5 a -5, onde uma pontuação positiva indicou uma maior intensidade de gosto amargo ou doce e uma pontuação negativa indicou intensidade mais baixa. Os provadores foram deixados reprovar várias vezes e foram exigidos a limpar seu palato com água entre cada testagem. O mesmo processo foi repetido com as demais amostras. Os resultados para cada amostra para intensidade de gosto amargo e doce foram ponderados e representados em um gráfico na Figura 4.

[000246] Conforme mostrado na Figura 4, as amostras contendo re- baudiosídeo D exibiram gosto amargo diminuído e intensidade de doçura aumentada em comparação com o esteviosídeo sozinho. As amostras contendo rebaudiosídeo D, esteviosídeo, e outros glicosídeos de esteviol também mostraram gosto amargo reduzido em comparação com o esteviosídeo sozinho. Exemplo 13: Estudo de avaliação sensorial

[000247] Uma primeira amostra contendo uma razão de 4:1 de estevi- osídeo/rebaudiosídeo A para rebaudiosídeo D, em peso, foi preparada pela adição e mistura de 80 mg de rebaudiosídeo D, 96 mg de estevio- sídeo e 224 mg de rebaudiosídeo A em água a 70 °C, subsequentemente resfriar a solução resultante até a temperatura ambiente, e então diluindo uma quantidade apropriada de solução em tampão de ácido cítrico em pH 3 a 400 ppm de glicosídeos de esteviol totais (320 ppm de esteviosídeo/rebaudiosídeo A e 80 ppm de rebaudiosídeo D). Uma segunda amostra foi preparada pela adição de uma quantidade suficiente de rebaudiosídeo A em água e diluindo para uma solução 400 ppm em tampão de ácido cítrico A pH 3.

[000248] Oito provadores especializados foram apresentados com água para enxaguar e limpar seu palato antes de saborear cada amostra. Os provadores foram apresentados com duas amostras codificadas em temperatura ambiente e solicitados a testar uma amostra codificada, lavar seu palato com água e, então, testar a outra amostra codificada. Pediu-se aos provadores que comparassem cada amostra com base na intensidade do gosto doce, gosto amargo, permanência do gosto doce e qualidade do açúcar e foram solicitados a identificar sua amostra preferencial para cada característica. Os provadores foram deixados reprovar várias vezes e foram solicitados a limpar seu palato com água entre cada sabor. Os resultados são mostrados na Figura 5.

[000249] Conforme mostrado na Figura 5, 62,5% dos provadores preferiram a intensidade do gosto doce nas amostras com esteviosídeo rebaudiosídeo D e a ausência de gosto amargo comparado à amostra de 400 ppm rebaudiosídeo A, e 87,5% dos provadores preferiram a permanência do gosto doce das amostras com esteviosídeo-rebaudiosídeo D e a qualidade do açúcar para a amostra de 400 ppm de rebaudiosídeo A.

[000250] Estes experimentos surpreendentemente mostram que em-bora esteviosídeo seja, de modo geral, considerado ter um perfil de sabor indesejável, as características mais desfavoráveis do esteviosídeo podem ser mascaradas e/ou suprimidas por complexar-se com o rebau- diosídeo D. Isso é especialmente surpreendente devido à razão de 4:1 de esteviosídeo para rebaudiosídeo D e que o esteviosídeo é tipicamente descartado como um subproduto do isolamento de glicosídeo de esteviol. Exemplo 14: Comparação entre pó secado por atomização e a composição misturada manualmente contendo rebaudiosídeo D e esteviosídeo

[000251] Uma amostra contendo rebaudiosídeo D em uma concentração de 0,4% e a uma concentração de 2,0% de esteviosídeo foi preparada a 70°C de acordo com os procedimentos descritos no exemplo 9. A amostra foi então seca por atomização de acordo com os procedimentos descritos no Exemplo 11. Uma segunda amostra foi preparada misturando-se manualmente esteviosídeo sólido e rebaudiosídeo D sólido m uma razão 5:1 em peso, respectivamente. As duas amostras foram analisadas por espectrometria por infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Os resultados são mostrados na Figura 6.

[000252] A Figura 6 mostra que uma alteração na absorção para um grupo carbonila em esteviosídeo ou rebaudiosídeo D ocorreu na amostra seca por atomização em comparação com a amostra misturada manualmente. Os dados mostram que um ambiente ao redor da carbonila em esteviosídeo ou rebaudiosídeo D mudou no complexo de esteviosídeo- rebaudiosídeo D na amostra seca por atomização, mas não no esteviosídeo e rebaudiosídeo D na amostra misturada manualmente. Tal alteração no ambiente indica que as ligações físicas se formaram entre o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D na amostra seca por atomização.

[000253] As amostras preparadas conforme observado acima foram, cada uma, dissolvidas em água até uma concentração de 500 ppm. As soluções resultantes foram analisadas com o uso de um tensiômetro de gota pendente (Teclis Inc.) para avaliar e quantificar cada atividade superficial da solução. Para determinar a atividade superficial, 4 μL de ar foram liberados em cada solução formando uma bolha. Uma câmera, então, mediu as alterações no volume da bolha a cada 0,75 segundos do tempo zero, quando a gota foi criada, até 2 horas. Os resultados são mostrados na Figura 7.

[000254] A Figura 7 mostra uma diferença significativa na atividade superficial entre a solução que compreende a amostra seca por atomi- zação e a solução que compreende a amostra misturada manualmente. A diferença na atividade superficial indica que, após a diluição em água, o complexo de esteviosídeo-rebaudiosídeo D na amostra seca por ato- mização permaneceu intacto, alterando, assim a atividade superficial dos glicosídeos em comparação com a amostra misturada manualmente onde nenhuma complexação ocorreu. Exemplo 15: Comparação entre esteviosídeo e um complexo de estevi- osídeo/rebaudiosídeo D por RMN de 13C

[000255] Três amostras foram preparadas para análise por RMN de 13C: uma amostra de controle de 500 ppm de esteviosídeo em água deu- terada (D2O); 500 ppm de um complexo de esteviosídeo/rebaudiosídeo D (5:1 p/p) em D2O; e 500 ppm de um complexo de esteviosídeo/rebau- diosídeo D (1:1 p/p) em D2O. Os complexos de 5:1 e 1:1 de esteviosídeo: rebaudiosídeo D foram preparados de acordo com os procedimentos descritos nos Exemplos 9 e 11.

[000256] As três amostras foram analisadas por RMN de 13C a 150 Hz a 24°C utilizando-se um instrumento de RMN Agilient® DD2 600 MHz. A primeira amostra contendo somente esteviosídeo foi analisada duas vezes por RMN de 13C por 2 dias para estabelecer a variabilidade do método. Os resultados mostraram que o desvio de deslocamento químico para a mesma amostra testada em dias diferentes foi menor que 0,1 ppm, indicando alta estabilidade para o instrumento de RMN. Cada um dos complexos foi então analisado por RMN de 13C sob as mesmas condições que o controle de esteviosídeo.

[000257] Os espectros resultantes são comparados nas Figuras 9 e 10 e mostram que a complexação de esteviosídeo com rebaudiosídeo D resulta em diferenças significativas nos deslocamentos químicos e as intensidades de pico para os carbonos do esteviosídeo 5, 9, 16, 17 e 19. Os carbonos do esteviosídeo são identificados na Figura 8. Os deslocamentos químicos para os carbonos 5, 9, 16, 17 e 19 do esteviosídeo para cada amostra são mostrados na Tabela 8.

[000258] As diferenças em deslocamento químico e intensidade de pico para os carbonos especificados de esteviosídeo indicam a formação complexa entre o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D.

[000259] Embora esta descrição mencione exemplos e modalidades específicos, os versados na técnica compreenderão que há numerosas variações e modificações dentro do espírito e escopo da descrição, conforme apresentado nas reivindicações em anexo

Claims (25)

1. Complexo de esteviosídeo e o rebaudiosídeo D, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 1:1 a 12:1 em peso.

2. Complexo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1 a 7:1 em peso.

3. Complexo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1, 3:1, 5:1 ou 6:1 em peso.

4. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, caracterizada pelo fato que compreende: água; e o complexo como definido na reivindicação 1.

5. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo D está presente na água a uma concentração na faixa de 0,2 por cento em peso a 3 por cento em peso.

6. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo D está presente na água a uma concentração na faixa de 0,5 por cento em peso a 1,5 por cento em peso.

7. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo D está presente na água a uma concentração na faixa de 1 por cento em peso a 1,5 por cento em peso.

8. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que o rebaudiosídeo D está presente na água a uma concentração de 1,3 por cento em peso, 1,4 por cento em peso ou 1,5 por cento em peso.

9. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de que ainda compreende um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo.

10. Composição aquosa de glicosídeo de esteviol, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosí- deo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosí- deo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosí- deo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosí- deo e dulcosídeo A.

11. Xarope, caracterizado pelo fato de que compreende água e o complexo, como definido na reivindicação 1.

12. Xarope, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 1:1 a 12:1 em peso.

13. Xarope, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1 a 7:1 em peso.

14. Xarope, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1, 3:1, 5:1 ou 6:1 em peso.

15. Xarope, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que ainda compreende um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo.

16. Xarope, de acordo com a reivindicação 15, caracterizado pelo fato de que o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

17. Bebida, caracterizada pelo fato de que compreende água e o complexo, como definido na reivindicação 1.

18. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 1:1 a 12:1 em peso.

19. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1 a 7:1 em peso.

20. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que o esteviosídeo e o rebaudiosídeo D estão presentes a uma razão de 2:1, 3:1, 5:1 ou 6:1 em peso.

21. Bebida, de acordo com a reivindicação 17, caracterizada pelo fato de que ainda compreende um glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo.

22. Bebida, de acordo com a reivindicação 21, caracterizada pelo fato de que o glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo D ou esteviosídeo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo G, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo O, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e dulcosídeo A.

23. Método de preparação de um complexo de esteviosí- deo/rebaudiosídeo D, caracterizado pelo fato de que compreende as es- tapas de: combinar o esteviosídeo e rebaudiosídeo D em água para formar uma mistura; e aquecer a mistura até uma temperatura na faixa de 18°C a 75°C.

24. Método, de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo fato de que a temperatura é 75°C.

25. Método, de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo fato de que a mistura é agitada com o uso de um processo de alto cisalhamento.