BR112015005442B1 - método para lavar hortifrutigranjeiros para aumentar o prazo de validade do hortifrutigranjeiro e hortifrutigranjeiro empacotado - Google Patents
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Abstract
DESINFECÇÃO, ESTERILIZAÇÃO E EMPACOTAMENTO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS PRONTOS PARA CONSUMO. Trata-se de um método para desinfetar, esterilizar e empacotar, eficientemente, hortifrutigranjeiros para que sejam Prontos para consumo de um consumidor. O método reivindicado remove sujeira, solo, patógenos e proporciona hortifrutigranjeiros com um prazo de validade mais longo. O método reivindicado é um processo de sanitização de múltiplas etapas que é projetado para não causar machucados ou outros estragos físicos aos hortifrutigranjeiros. Por fim, esse método produz hortifrutigranjeiros desinfetados, empacotados e prontos para venda na prateleira do mercado.
Description
[0001] Esta invenção refere-se, geralmente, a um método que usa um dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros para desinfetar, esterilizar e empacotar, eficientemente, uma quantidade de hortifrutigranjeiros, como frutas e vegetais, destinados ao consumo por humanos. Particularmente, a presente invenção se refere a um método de três etapas para higienizar hortifrutigranjeiros, seguido por um procedimento de secagem e empacotamento que produz hortifrutigranjeiros empacotados e prontos para consumo. Todo esse processo é alcançado com mínimo estrago físico ou machucado aos hortifrutigranjeiros.
[0002] Os hortifrutigranjeiros frescos são uma parte essencial da dieta humana. Os mesmos fornecem muitos nutrientes necessários para a saúde ideal. No entanto, o estilo de vida acelerada moderno de muitas pessoas diminuiu o consumo de tais hortifrutigranjeiros frescos, no lugar de alimentos processados e não saudáveis. Isso criou uma necessidade por hortifrutigranjeiros frescos, seguros e prontamente disponíveis.
[0003] Nos anos recentes, houve uma tendência global crescente no sentido de produção de hortifrutigranjeiros que são empacotados e "Prontos para consumo" ("RTE") sem exigir mais preparo pelo consumidor. Antes de serem exibidos no mercado, os hortifrutigranjeiros devem ser lavados e higienizados. A poeira, os pesticidas e a contaminação biológica devem ser removidos ou os hortifrutigranjeiros irão estragar ou não terão qualidade de mercado. Ademais, se determinados contaminantes biológicos permanecerem nos hortifrutigranjeiros - sérias doenças ou morte podem resultar do consumo de hortifrutigranjeiros contaminados.
[0004] Os cientistas tentaram melhorar os produtos químicos e métodos usados para minimizar o impacto prejudicial nos hortifrutigranjeiros e prolongar o prazo de validade de hortifrutigranjeiros cortados frescos ou colhidos frescos. Um tal cientista, Dr. John Lopes, conduziu pesquisa intensa no prolongamento do prazo de validade dos hortifrutigranjeiros RTE. O Dr. Lopes revolucionou a indústria de desinfecção e esterilização de alimentos nos anos 1990s inventando o PRO-SAN®. A fórmula do PRO-SAN® é revelada nas Patentes nos U.S. 5.143.720 e 5.280.042 (coletivamente "as Patentes do PRO-SAN®"). Especificamente, o PRO-SAN® é um tensoativo aniônico e higienizador aniônico ácido em um. O PRO-SAN® também é um agente higienizante eficaz. O PRO-SAN® é uma composição aprovada pelo FDA feita de ingredientes Geralmente Reconhecidos como Seguros ("GRAS") que têm excelente atividade antimicrobiana contra bactérias gram-positivas e gram-negativas, inclusive os patógenos comuns em alimento E. Coli, Staph, aureus e salmonella. Por exemplo, a pesquisa conduzida em Tomates e Pimentas Serranas, aplicando-se PRO-SAN® resultou no fato de haver uma redução de até 3 Logs na salmonella em tomates e redução de até 4,1 Logs em salmonella em Pimentas Serranas. O PRO-SAN® era tão eficaz que foi usado pelo Centro Espacial Comercial de Tecnologia em Alimentos da NASA para que os astronautas tão tivesse envenenamento por alimento no espaço.
[0005] O Dr. John Lopes conduziu pesquisa intensa e tem diversas patentes referentes à lavagem de hortifrutigranjeiros que incluem o PRO-SAN®, mas as patentes do PRO-SAN® não revelaram ou reivindicaram um processo ou método que use o PRO-SAN® para maximizar a eficiência de desinfetar e higienizar os hortifrutigranjeiros.
[0006] Por anos, a indústria de hortifrutigranjeiros tem usado algumas formas de higienizante oxidante, como dióxido de cloro, para matar bactérias, vírus, fungos e outros micróbios sem afetar o sabor, odor ou aparência do alimento. Esse impacto mínimo o torna um desinfetante ideal para os hortifrutigranjeiros RTE. Ao matar tais micróbios, os hortifrutigranjeiros cortados frescos ou colhidos frescos estragam menos rapidamente, parecem mais frescos na prateleira do mercado e têm um prazo de validade mais longo. A pesquisa mostrou q o cloro sozinho pode produzir a redução de 1 a 2 logs na contagem microbiana, o que traduz para cerca de uma semana de prazo de validade para os hortifrutigranjeiros cortados frescos ou colhidos frescos. Um prazo de validade de uma semana é mais curto do que o ideal e os avanços recentes, inclusive a presente invenção, prolongam esse período de tempo.
[0007] O uso do PRO-SAN® e de um higienizante oxidante juntos tem efeito sinérgico não conhecido anteriormente na técnica. Juntos, eles aumentam o prazo de validade dos hortifrutigranjeiros até 3 vezes aquele de qualquer produto químico sozinho.
[0008] Com relação aos métodos para passar um produto através da higienização e, finalmente, secar e empacotar o produto, a Patente n° U.S. 5.809.739, emitida para Eno ("Eno"), revela um sistema para esterilizar caixas onde cada caixa é aspergida com uma fórmula de esterilização de peróxido de hidrogênio, seca e, então, empacotada. A referência de Eno revela um método extremamente limitado, em que uma série de caixas que percorre ao longo de uma correia transportadora são irradiadas a fim de esterilizar as superfícies da caixa. De maneira importante, o Eno falha em revelar ou sugerir um método para esterilizar hortifrutigranjeiros que exijam manuseio especial e cuidado para que os hortifrutigranjeiros não se machuquem, furem ou estraguem durante o processo.
[0009] Com relação a um sistema transportador que também ajuda a secar os hortifrutigranjeiros, ao remover a umidade dos hortifrutigranjeiros com o uso de secadores de sucção, a Patente U.S. 5.924.217, emitida para Peeters ("Peeters"), revela uma correia transportadora permeável à água para tal finalidade. A correia transportadora permeável à água de Peeters, no entanto, exige que se agitem os hortifrutigranjeiros e, em algumas modalidades, gire os hortifrutigranjeiros para completar o processo de secagem efetivamente. Os movimentos como aqueles revelados nas patentes de Peeters são prováveis de causar machucado ou outro dano mecânico aos hortifrutigranjeiros diminuindo, desse modo, o prazo de validade e a capacidade de venda dos hortifrutigranjeiros.
[0010] Adicionalmente, uma quantidade limitada de métodos de higienizar hortifrutigranjeiros com o uso de PRO-SAN® está atualmente disponível, no entanto, são muito limitados no escopo. Por exemplo, as patentes U.S. 6.557.568, emitida para Murch ("Murch"), 5.932.527, emitida para Roselle ("Roselle") e 5.639.466, emitida para Ford ("Ford"), cada uma revela um tal método. Murch revela, meramente um método de higienizar o alimento ao manter a solução de PROSAN® nos hortifrutigranjeiros por pelo menos cerca de cinco minutos. Roselle revela um método em que a solução que higieniza o alimento, também remove um acúmulo de cera e mantém um nível de pH básico que é maior do que 9,5. Ford revela um método para higienizar e empacotar alimentos ricos em umidade, como carnes, em que a preocupação principal é controlar o ácido lático natural do alimento. O PRO-SAN® aspergido no alimento empacotado atrasa o estrago, enquanto deixa uma camada de água no alimento. No entanto, nenhum desses métodos revela um processo de higienização gradual que envolve uma pluralidade de agentes higienizantes. Ademais, essas patentes falham em revelar um método que impede danos mecânicos em hortifrutigranjeiros, o que aumenta a segurança do alimento e eficácia dos agentes higienizantes. Adicionalmente, cada uma dessas referências falha em revelar uma higienização apropriada de hortifrutigranjeiros RTE e deixa uma lacuna distinta na técnica para tal invenção.
[0011] Assim, há uma necessidade antiga na técnica por um método de desinfecção e higienização de hortifrutigranjeiros que não causem estragos mecânicos aos hortifrutigranjeiros, o que produz hortifrutigranjeiros empacotados, prontos para consumo, com aparência de frescos e seguros para consumo.
[0012] Para minimizar as limitações nas referências citadas e para minimizar outras limitações que se tornarão evidentes na leitura e na compreensão do presente relatório descritivo, a presente invenção revela um método em três etapas de lavagem, higienização e desinfecção de hortifrutigranjeiros, alcançado por um dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros, seguido por uma secagem e empacotamento em que os hortifrutigranjeiros são desinfetados, esterilizados, secos e empacotados. Todo esse método é alcançado com mínimo ou nenhum dano mecânico aos hortifrutigranjeiros, o que impede a degradação prematura dos hortifrutigranjeiros. O método envolve o fato de os hortifrutigranjeiros serem resfriados e classificados na chagada à instalação de processamento, passando por lavagens específicas por períodos de tempo específicos e, por fim, serem secos e empacotados.
[0013] A presente invenção revela um método para desinfetar, esterilizar, secar e empacotar hortifrutigranjeiros. A modalidade preferida compreende as seguintes etapas: primeira lavagem, segunda lavagem, terceiro e último enxágue, secagem e empacotamento. O importante é que método é alcançado com poucos machucados ou marcas nos hortifrutigranjeiros.
[0014] Inúmeras configurações opcionais podem ser feitas ao método presentemente reivindicado. Por exemplo, a quantidade de lavagens não precisa ser fixada em três. Mais um exemplo, a primeira lavagem pode ser um de muitos higienizantes oxidantes disponíveis no mercado. Adicionalmente, o produto químico usado na primeira lavagem pode, em determinadas modalidades, ser trocado pela solução química na segunda lavagem.
[0015] Na modalidade preferida, os hortifrutigranjeiros são mirtilos. Os hortifrutigranjeiros podem ser outros hortifrutigranjeiros semelhantes que precisem de desinfecção e esterilização antes de serem consumidos pelo público.
[0016] O processo começa quando os hortifrutigranjeiros são recebidos na instalação de processamento e são imediatamente resfriados. Os hortifrutigranjeiros são classificados por cor e qualidade e todos os materiais externos são removidos. Há duas faixas de temperatura ideais em que todo o processo deve ocorrer. Há a faixa de temperatura "fria" de aproximadamente 10 a 12,78 graus Celsius (50 a 55 graus Fahrenheit). A temperatura de processo preferida, no entanto, é a faixa "mais fria" de aproximadamente 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 a 40 graus Fahrenheit). Para manter a frescura dos hortifrutigranjeiros, é importante que as temperaturas na instalação de processamento não se desviem para abaixo de congelante (0,0 graus Celsius) ou acima de 4,4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) por qualquer período de tempo substancial time.
[0017] Para ter a maior eficácia e qualidade de higienização, a presente invenção inclui, preferivelmente, um processo de lavagem de higienização e desinfecção de três etapas. cada etapa de lavagem de higienização e desinfecção pode ser seguida por um enxágue de água fria e filtrada, mas, preferivelmente, a etapa de enxágue é a terceira etapa e é um enxágue final que inclui a água potável resfriada. Depois de a higienização e desinfecção serem concluídas, os hortifrutigranjeiros serão secos com o uso de cortinas de ar, vácuos e outros dispositivos de secagem conhecidos na técnica para secar, eficientemente, os hortifrutigranjeiros. Importantemente, nenhum dos secadores aumenta a temperatura dos hortifrutigranjeiros, o que impede ou limita enormemente danos à parte interna da fruta ou vegetal que é seco. Subsequentemente, os hortifrutigranjeiros serão empacotados em recipientes e serão vendidos como RTE.
[0018] Cada lavagem pode ser aplicada usando-se um processo de lavagem com ação em banheira com jato, continuamente aspergida por uma pluralidade de jatos. Isso é o método ideal de aplicação do higienizador final e enxágue de água potável resfriada nos hortifrutigranjeiros. Cada lavagem é, preferencialmente, um agente higienizante selecionado a partir de classes de substâncias geralmente consideradas como seguras ("GRAS") ou que foram atribuídas com estado de aditivo de alimento secundário conforme aqueles termos são definidos pelo United States Food and Drug Administration em 21 C.F.R. §§ 178, 182 e 184. As lavagens selecionadas devem ter, e preferivelmente têm, propriedades semelhantes ao dióxido de cloro ou PRO-SAN®.
[0019] Subsequente a todas as lavagens e enxágues com água, os hortifrutigranjeiros são secos. O procedimento de secagem deve ser um que mantenha a qualidade e integridade dos hortifrutigranjeiros.
[0020] Em uma modalidade, os hortifrutigranjeiros são secos com o uso de cortinas de ar, secadores a vácuo, facas de ar ou outros métodos de secagem semelhantes que secam rápida e efetivamente grandes quantidades de hortifrutigranjeiros sem machucar, arranhar ou, de outro modo, danificar os hortifrutigranjeiros e sem contaminar os hortifrutigranjeiros com patógenos. Controlar a umidade durante o processo de secagem é um modo adicional de encorajar a secagem evaporativa.
[0021] Subsequentemente, os hortifrutigranjeiros são empacotados em uma bandeja protetora, caixa, bacia, copo, embalagem de gel, bolsa, cápsula ou qualquer outro tipo de embalagem conhecido na técnica para fornecer proteção física aos hortifrutigranjeiros para limitar ou impedir danos enquanto em transporte. Em uma modalidade preferida, a embalagem é vedada com película com Taxa de Transmissão de Oxigênio ("OTR") ou cobertura semelhante que irá manter os hortifrutigranjeiros contidos no meio de empacotamento. A película com OTR é usada para alcançar a concentração alvo de oxigênio dentro da embalagem para promover bom prazo de validade e boa aparência. As concentrações de oxigênio e de dióxido de carbono dentro da embalagem preferidas são 4% e 14%, respectivamente.
[0022] Em uma modalidade preferida, depois do empacotamento, os hortifrutigranjeiros são transportados e vendidos a 4,4 graus Celsius ou abaixo disso (40 graus Fahrenheit), mas acima do congelamento. Essa temperatura mantém uma aparência fresca, inibe o crescimento microbiano e maximiza o prazo de validade dos hortifrutigranjeiros.
[0023] Em uma modalidade, os hortifrutigranjeiros passam através do processo por meio de uma ou mais correias transportadoras ou outras plataformas moveis semelhantes que irão, eficientemente, mover os hortifrutigranjeiros através das fases de lavagem, secagem e empacotamento. Alternativamente, outros meios mecânicos ou humanos podem ser usados para mover os hortifrutigranjeiros através do processo sem se desviar do escopo da invenção.
[0024] É um objeto da presente invenção superar as limitações na técnica anterior.
[0025] É um outro objeto da invenção aumentar o prazo de validade dos hortifrutigranjeiros, melhorar a presença de hortifrutigranjeiros na prateleira do mercado, proteger os consumidores contra patógenos transmitidos pelo alimento e fornecer um método ecológico de higienização e desinfecção de hortifrutigranjeiros frescos de fazenda.
[0026] A presente invenção melhora o prazo de validade e estabilidade química de hortifrutigranjeiros empacotados e frescos, como mirtilos, ao higienizar e empacotar os mirtilos com segurança e eficácia. Em algumas ocasiões, o prazo de validade desses, por exemplo, mirtilos frescos, durou pelo menos 40 dias com base em análise microbiana, física e sensorial. Em condições de teste semelhantes, quando as frutas inseridas eram de uma qualidade inicial inferior, ou seja, macia com bastantes marcas, o prazo de validade desses mirtilos tem sido pelo menos 21 dias, o que é ainda 3 vezes mais longo do que se eles tivessem sido limpos com Dióxido de cloro sozinho. Conforme discutido acima, a pesquisa conduzida em tomates e Pimentas Serranas concluiu que o PRO-SAN® tinha redução de até 3 Logs em tomates para Salmonella e redução de até 4,1 Logs nas Pimentas Serranas para Salmonella. O presente método aumentou grandemente o prazo de validade dos hortifrutigranjeiros e melhorou a viabilidade comercial de hortifrutigranjeiros.
[0027] Uma modalidade da invenção é um método de lavagem de hortifrutigranjeiros que compreende as seguintes etapas: fornecer uma pluralidade de hortifrutigranjeiros; fornecer um dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; carregar a pluralidade de hortifrutigranjeiros para o dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; em que o dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros é compreendido de uma primeira parte de lavagem, uma segunda parte de lavagem, uma terceira parte de lavagem e uma parte de secagem; lavar os hortifrutigranjeiros em uma primeira lavagem pela primeira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; lavar os hortifrutigranjeiros em uma segunda lavagem pela segunda parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; lavar os hortifrutigranjeiros em uma terceira lavagem/enxágue pela terceira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; secar os hortifrutigranjeiros pela parte de secagem do dispositivo de preparo; empacotar os hortifrutigranjeiros; e em que os hortifrutigranjeiros lavados, secos e empacotadas estão prontos para consumo.
[0028] Preferivelmente, os hortifrutigranjeiros são movidos no dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros por meio de uma ou mais correias transportadoras. Preferivelmente, as correias transportadoras são permeáveis à água e não causam danos mecânicos aos hortifrutigranjeiros. A primeira lavagem, preferivelmente, compreende uma lavagem com higienizante oxidante. Preferivelmente, o higienizante oxidante é dióxido de cloro. Preferivelmente, a segunda lavagem compreende uma lavagem com higienizante tensoativo. Preferivelmente, a lavagem com higienizante tensoativo é compreendida de PROSAN®.
[0029] Alternativamente, a primeira lavagem pode compreender uma lavagem com higienizante tensoativo. Preferivelmente, a lavagem com higienizante tensoativo é compreendida de PRO-SAN®. Preferivelmente, a segunda lavagem compreende uma lavagem com higienizante oxidante. Tipicamente, o higienizante oxidante é dióxido de cloro.
[0030] Para ambas as alternativas acima, a terceira lavagem preferivelmente compreende uma lavagem de Enxágue Final com PRO-SAN® combinada com um enxágue de água potável. Preferivelmente, a parte de secagem é compreendida de um ou mais vácuos e um ou mais secadores de cortina de ar. Preferivelmente, o empacotamento é compreendido de um recipiente protetor feito de polipropileno e a embalagem de polipropileno é preferivelmente coberta com uma película com Taxa de Transmissão de Oxigênio.
[0031] Uma outra modalidade é um método de lavagem de hortifrutigranjeiros que compreende as etapas: fornecer uma pluralidade de hortifrutigranjeiros; fornecer um dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; classificar os hortifrutigranjeiros por cor e qualidade; diminuir uma temperatura da pluralidade de hortifrutigranjeiros para 1,1 a 4,4 graus Celsius; carregar a pluralidade de hortifrutigranjeiros para o dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; em que o dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros é compreendido de uma primeira parte de lavagem, uma segunda parte de lavagem, uma terceira parte de lavagem e uma parte de secagem; lavar os hortifrutigranjeiros em uma primeira lavagem pela primeira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; lavar os hortifrutigranjeiros em uma segunda lavagem pela segunda parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; lavar os hortifrutigranjeiros em uma terceira lavagem/enxágue pela terceira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; secar os hortifrutigranjeiros pela parte de secagem do dispositivo de preparo; em que a parte de secagem é compreendida de um ou mais vácuos e um ou mais secadores de cortina de ar; empacotar os hortifrutigranjeiros; em que a embalagem compreendida de um recipiente protetor feito de polipropileno; em que a embalagem de polipropileno é coberta com uma película com Taxa de Transmissão de Oxigênio; e em que os hortifrutigranjeiros lavados, secos e empacotados estão prontos para consumo. Preferivelmente, os hortifrutigranjeiros são movidos no dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros por meio de correias transportadoras, que são preferivelmente permeáveis à água e não causam danos mecânicos aos hortifrutigranjeiros. Preferivelmente, a primeira lavagem compreende uma lavagem com higienizante oxidante, a segunda lavagem compreende uma lavagem com higienizante tensoativo e a terceira lavagem compreende uma lavagem de Enxágue Final com PRO-SAN® combinada com um enxágue de água potável. Preferivelmente, o higienizante oxidante é dióxido de cloro e a lavagem com higienizante tensoativo é compreendida de PRO-SAN®. Preferivelmente, o PRO-SAN® está em 0,78% (7,48 kg/m3 (1 onça/galão)), o PRO-SAN® banha os hortifrutigranjeiros por 2,0 a 3,5 minutos, o Enxágue Final com PRO-SAN® é 0,2% (1,87 kg/m3 (0,25 onça/galão)) e a água potável do enxágue de água potável da terceira lavagem é 1,1 a 4,4 graus Celsius.
[0032] Esses e outros recursos, aspectos e vantagens da presente invenção se tornarão melhor compreendidos com relação à descrição seguinte, reivindicações anexas e desenhos em acompanhamento.
[0033] A Figura 1 é uma ilustração de um diagrama de blocos de fluxo funcional que mostra uma modalidade do método de desinfecção, higienização e empacotamento de hortifrutigranjeiros.
[0034] A Figura 2 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado na primeira lavagem.
[0035] A Figura 3 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usada na segunda lavagem.
[0036] A Figura 4 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usada na terceira e última lavagem.
[0037] A Figura 5 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usada na primeira parte da etapa de secagem de hortifrutigranjeiros e mostra o uso de cortinas de ar e secadores a vácuo.
[0038] A Figura 6 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usada no segundo estágio da secagem de hortifrutigranjeiros.
[0039] A Figura 7 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado no empacotamento dos hortifrutigranjeiros.
[0040] Na descrição detalhada seguinte de várias modalidades da invenção, inúmeros detalhes específicos são estabelecidos a fim de fornecer uma compreensão completa de vários aspectos de uma ou mais modalidades da invenção. no entanto, uma ou mais modalidades da invenção podem ser praticadas sem alguns ou todos esses detalhes específicos. Em outras ocasiões, os métodos, procedimentos e/ou componentes bem conhecidos não foram descritos em detalhes de modo a não obscurecer, desnecessariamente, os aspectos das modalidades da invenção.
[0041] Muito embora diversas modalidades sejam reveladas, ainda outras modalidades da presente invenção se tornarão evidentes para aqueles versados na técnica a partir da descrição detalhada seguinte, que mostra e descreve modalidades ilustrativas da invenção. conforme será percebido, a invenção é capaz de ter modificações em vários aspectos óbvios, todos sem se separar do espírito e do escopo da presente invenção. dessa maneira, as Figuras de captura de tela e as descrições detalhadas das mesmas, devem ser referidas como ilustrativas em natureza e não restritivas. Também, a referência ou não referência a uma modalidade em particular da invenção não deve ser interpretada como limite para o escopo da invenção.
[0042] Na descrição seguinte, determinada terminologia é usada para descrever determinados recursos de uma ou mais modalidades da invenção. por exemplo, o termo "lavagem" se refere a aplicar água ou algum outro líquido, muitas vezes um limpador, higienizador ou desinfetante, a um produto. A lavagem pode ocorrer através de aspersão, impregnação, imersão, fricção, banho ou esfregamento do produto no líquido. A "lavagem" também pode significar uma ação em banheira com jato em que os aspersores aspergem uma quantidade de líquido nos hortifrutigranjeiros. O termo "banho" envolve submergir completa ou substancialmente os hortifrutigranjeiros no líquido em que os hortifrutigranjeiros estão tomando um "banho". O período de tempo de contato para um banho varia e os tempos preferidos são fornecidos quando relevante. O termo "hortifrutigranjeiros" se refere a frutas e vegetais, inclusive, mas sem limitação: mirtilos; amoras-selvagens; framboesas; morangos; uvas; oxicocos; tomates; ameixas; maçãs; ou outros hortifrutigranjeiros semelhantes que possam se beneficiar de serem desinfetados e higienizados antes de serem vendidos a um consumidor. Os hortifrutigranjeiros que passariam por esse processo e essa máquina podem ser classificados na categoria RTE de hortifrutigranjeiros. O termo "materiais externos" se refere à sujeira, pedras, folhas, caules, pesticidas, produtos químicos ou outros materiais semelhantes tal que sua natureza é evidente em hortifrutigranjeiros agrícolas, mas sua presença em um produto RTE é indesejável e nociva. O termo "estrago mecânico" se refere a machucados, marcas, descoloração ou qualquer outro dano físico causado aos hortifrutigranjeiros como um resultado do choque ou movimento relacionado aos processos de higienização, lavagem, secagem, empacotamento ou transporte.
[0043] A Figura 1 é uma ilustração de um diagrama de blocos de fluxo funcional que mostra uma modalidade do método de desinfetar, higienizar e empacotar os hortifrutigranjeiros. A Figura 1 mostra um fluxograma que descreve cada uma das etapas preferidas de uma modalidade da presente invenção. na primeira etapa 10, os hortifrutigranjeiros são recebidos na instalação de empacotamento. Depois de serem recebidos, os hortifrutigranjeiros são resfriados, classificados e separados dos materiais externos 11. Os hortifrutigranjeiros são classificados com base em recursos que, dependendo do tipo de hortifrutigranjeiros, aumentam a probabilidade de que os hortifrutigranjeiros permaneçam de alta qualidade. Por exemplo, em uma modalidade, os mirtilos são classificados por cor, tamanho e qualidade física como dano externo e aparência geral. Essa classificação inicial envolve escolher hortifrutigranjeiros que serão higienizados e empacotados com os resultados de qualidade mais elevada. Na modalidade preferida, os hortifrutigranjeiros são inicialmente resfriados para 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 a 40 graus Fahrenheit). A instalação de empacotamento é resfriada para qualquer faixa "fresca" de 10 a 12,78 graus Celsius (50 a 55 graus Fahrenheit) ou a faixa "fria" de 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 a 40 graus Fahrenheit). Depois dessa classificação e resfriamento iniciais, os hortifrutigranjeiros passam por sua primeira lavagem 12. Em uma modalidade, um higienizante oxidante é usado na primeira lavagem. os hortifrutigranjeiros, em seguida, passam por uma segunda lavagem 13, nesse momento, por exemplo, os hortifrutigranjeiros são limpos com um higienizador tensoativo. Continuando através do processo, os hortifrutigranjeiros são submetidos a sua lavagem final 14, que, em uma modalidade, é um enxágue com higienizador aplicado através de aspersão. Os hortifrutigranjeiros são, então, submetidos a uma secagem de dois estágios, 15 e 16, com o uso de uma variedade de técnicas de secagem evaporativa e mecânica para impedir estrago aos hortifrutigranjeiros. Por fim, os hortifrutigranjeiros são empacotados, 17, em um recipiente apropriado para hortifrutigranjeiros RTE.
[0044] A Figura 2 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado na primeira lavagem. A Figura 2 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade possível de um dispositivo para alcançar a primeira lavagem conforme mostrado em 12 na Figura 1. Os hortifrutigranjeiros entram na primeira limpeza através de 200, na inclinação de entrada 205. Os canos de alta qualidade 210 e 215 fornecem a primeira solução de limpeza por lavagem. Em uma modalidade, isso pode ser um higienizante oxidante. Na modalidade preferida, o dióxido de cloro é usado para a primeira lavagem. Essa lavagem teria 1,2 a 2,2 minutos de tempo de contato com os hortifrutigranjeiros. A concentração preferida de Dióxido de cloro é 0,8 a 3,0 partes por milhão (PPM). O substrato para o Dióxido de cloro é água filtrada. Em seguida, os hortifrutigranjeiros percorrem ao longo calha da posição de entrada 205 até uma posição de primeira lavagem complete em 225. O cano de ventilação 220 fornece outro ponto de acesso e impede que bloqueios ocorram sob a touca 230. As pernas 235 fornecem estabilidade para todo o processo de primeira lavagem e controlam o acesso aos hortifrutigranjeiros e os mantêm acima do nível do chão. O dreno 240 fornece fácil limpeza da sala do processo se um transbordamento ou respingo ocorrer.
[0045] A Figura 3 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado na segunda lavagem. A Figura 3 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade possível de um processo para completar a segunda lavagem 13. Em uma modalidade, os hortifrutigranjeiros são recebidos de 225 para a entrada para segunda lavagem 305. Na modalidade preferida (conforme retratado nas Figuras 4 e 5), os hortifrutigranjeiros são movidos de degrau em degrau em uma correia transportadora permeável a água especial que impede danos aos hortifrutigranjeiros delicados. Os canos de alta qualidade 310 e 315 fornecem diversas possibilidades para fornecer a segunda lavagem aos hortifrutigranjeiros na calha 300. O agente higienizante preferido usado na etapa de segunda lavagem é um higienizador tensoativo. Na modalidade preferida, o PRO-SAN® em 0,78% (1 onça/galão) é usado para banhar os hortifrutigranjeiros. A concentração é monitorada medindo-se o pH da solução de PRO-SAN® e deve permanecer entre 2,4 e 2,8. O tempo de contato dessa segunda lavagem com os hortifrutigranjeiros deve ser de 2,0 a 3,5 minutos, a fim de maximizar o efeito de higienização. A lacuna de prevenção de transbordamento 330 drena o limpador da segunda lavagem e as bolhas de sabão para a calha 320 para impedir o transbordamento. As pernas 335 fornecem estabilidade para todo o processo de segunda lavagem e controlam o acesso aos hortifrutigranjeiros e os mantêm acima do nível do chão. O Dreno 340 fornece a limpeza fácil e higiênica na sala de processo se ocorrer um transbordamento ou respingo.
[0046] A Figura 4 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade de um processo para completar a terceira lavagem 14. Os hortifrutigranjeiros são, ou através de uma lavagem ou de uma correia transportadora, movidos para a localização de entrada 405 do estágio de lavagem precedente. No presente, os hortifrutigranjeiros percorrem da localização de entrada 405 até a localização de pré-secagem 425. Na Figura 4, os hortifrutigranjeiros são mostrados percorrendo da direita para a esquerda, isso não é destinado a afetar o escopo da matéria revelada. Na modalidade ilustrada, os hortifrutigranjeiros se movem em uma correia transportadora permeável a água de movimento lento 430. Uma modalidade alternativa permitirá que a correia transportadora fosse uma pluralidade de correias trabalhando em linha com transições entre cada correia única. O benefício de ambas essas modalidades é que as mesmas impedem que os estragos mecânicos danifiquem a pele, repiquem ou a camada externa dos hortifrutigranjeiros. A mesa de processamento 400 e a correia transportadora 430 são preferivelmente amplas o suficiente para que os hortifrutigranjeiros possam se apoiar em uma única camada e ainda sejam efetivamente processados. Em seguida, os hortifrutigranjeiros passam sob a lavagem de uma pluralidade de aspersores 410 e 415 fixados à barra de aspersão 409. Em uma modalidade, os aspersores 410 aspergem o Enxágue Final com PRO-SAN®. A concentração preferida de Enxágue Final com PRO-SAN® é 0,2% (0,25 onça/galão). A concentração é monitorada ao observar um pH entre 2,4 e 2,8. Em uma modalidade, os aspersores 415 aspergem água potável resfriada na temperatura preferida de 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 a 40 graus Fahrenheit). Enquanto a quantidade de aspersores pode variar, a quantidade preferida é 10 aspersores para garantir que toda a linha de hortifrutigranjeiros tenha contato com a solução de higienização final. Por fim, os hortifrutigranjeiros passam para a localização de pré-secagem 425 na preparação para passar sob os secadores de cortina de ar 520 e a vácuo 530. Nesse estágio, os hortifrutigranjeiros foram higienizados meticulosamente sem qualquer dano mecânico, descoloração ou outros efeitos negativos nos hortifrutigranjeiros.
[0047] A Figura 5 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade possível de um processo para concluir o primeiro estágio de secagem de hortifrutigranjeiros. Os hortifrutigranjeiros são movidos para a localização de entrada de secagem 505. No presente, os hortifrutigranjeiros percorrem da localização de entrada 505 para a localização de segunda secagem 525. Na modalidade ilustrada, os hortifrutigranjeiros se movem na correia transportadora permeável a água 530. A mesa de processamento 500 e a correia transportadora 530 devem ser amplas o suficiente para que uma única camada de hortifrutigranjeiros possa ser efetivamente processada. Isso ajuda a garantir que cada pedaço de hortifrutigranjeiros tenha o contato apropriado com as lavagens e as unidades de secagem. Em seguida, os hortifrutigranjeiros passam por uma pluralidade de uma variedade de secadores 520 e 535. Na modalidade ilustrada, uma cortina de ar 520 é retratada. A cortina de ar 520 pode ser substituída ou aumentada com uma faca de ar ou um secador de lâmina de ar. Esses secadores funcionam para remover o excesso de água ao soprar o ar sobre a quantidade de hortifrutigranjeiros e conduzir o excesso de água através da correia transportadora permeável a água 530. Os mesmos funcionam na temperatura da sala de processamento (que, conforme discutido acima, é muito fria) para impedir que a temperatura dos hortifrutigranjeiros suba, o que pode causar danos à carne dos hortifrutigranjeiros. Adicionalmente, os hortifrutigranjeiros são secos por uma pluralidade de secadores a vácuo 535. Em uma modalidade preferida, há uma pluralidade de secadores de hortifrutigranjeiros. A cortina de ar 520 e secadores a vácuo 535 funcionam para remover toda ou substancialmente toda a água das frutas. Nesse estágio, os hortifrutigranjeiros foram meticulosamente higienizados e secos sem danos à cor ou à qualidade dos hortifrutigranjeiros e são, na maioria, secos.
[0048] A Figura 6 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado no segundo estágio da secagem de hortifrutigranjeiros. A Figura 6 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade possível de um processo para completar a secagem e o transporte dos hortifrutigranjeiros para a área de empacotamento da base do processo. Os hortifrutigranjeiros, primeiro, passam por um caminho de passagem na parede e para a sala de empacotamento onde eles completam sua secagem. A sala de empacotamento é uma sala com temperatura controlada separada. Em seguida, os hortifrutigranjeiros passam por uma pluralidade de cortinas de ar secundárias 620, secadores a vácuo 635 e/ou outros dispositivos de secagem conhecidos na técnica. Esses secadores fornecem a secagem evaporativa e mecânica final dos hortifrutigranjeiros. Os hortifrutigranjeiros completamente secos na correia transportadora 530. No fim da correia transportadora 530, os hortifrutigranjeiros são automaticamente transacionados para uma correia transportadora completamente seca 605. No presente, os hortifrutigranjeiros percorrem da posição de carregamento automático 610 de correia transportadora seca 605 para a extremidade de máquina de empacotamento 625 da correia transportadora seca 605.
[0049] A Figura 7 é uma vista em perspectiva de uma modalidade do dispositivo usado no empacotamento dos hortifrutigranjeiros. A Figura 7 mostra uma vista em perspectiva de uma modalidade possível de um processo para completar a secagem, empacotamento dos hortifrutigranjeiros e transporte dos hortifrutigranjeiros para a área de encaixotamento da base do processo. Os hortifrutigranjeiros entram na máquina de classificação e empacotamento 700 a partir da correia transportadora 630. A máquina de empacotamento enche os recipientes com os hortifrutigranjeiros higienizados, lavados e secos e veda, hermeticamente, os recipientes usando, preferivelmente, embalagens completas 720 com película com Taxa de Transmissão de Oxigênio. As embalagens podem ser feitas de qualquer plástico de qualidade para alimento e em qualquer tamanho feito. Por exemplo, o empacotamento pode ser com uma bandeja protetora, caixa, bacia, copo, embalagem de gel, bolsa, cápsula ou qualquer outro tipo de empacotamento conhecido na técnica para fornecer proteção aos hortifrutigranjeiros contra danos. O dimensionamento da embalagem preferido é partes de 28,3 g (1 onça) a 453,6 g (2 libras), de polipropileno de grau alimentício. As películas de OTR preferidas permitem concentrações de 4% de O2 e 14% de CO2. Um técnico 710 observa, preferivelmente, a máquina de empacotamento quanto à qualidade e precisão no empacotamento. Depois de passar pela qualidade do técnico 710, os hortifrutigranjeiros são enviados tubo de descarga 735 e vão para o encaixamento para o transporte para o mercado 725.
[0050] Por todo o processamento, os hortifrutigranjeiros devem ser armazenados a 4,4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) ou abaixo disso. Depois do processamento, os hortifrutigranjeiros devem permanecer em 4,4 graus Celsius (40 graus Fahrenheit) ou abaixo até que sejam entregues ao usuário final.
[0051] Cada líquido de lavagem é, preferencialmente, um agente higienizante selecionado a partir de classes de substâncias geralmente referidas como seguras (GRAS) ou que tenham sido atribuídas com o estado de aditivo alimentício secundário como aqueles termos que são definidos pelo United States Food and Drug Administration em 21 C.F.R. §§ 178, 182 e 184. As lavagens selecionadas devem ter prioridades semelhantes ao dióxido de cloro ou PRO-SAN®.
[0052] Uma qualidade importante da presente invenção é a prevenção de danos mecânicos aos hortifrutigranjeiros. Prevenindo-se os hortifrutigranjeiros contra tratamentos rigorosos e produtos químicos previne os danos a pelo dos hortifrutigranjeiros e outros estragos que possam causar degradação prematura.
[0053] Os secadores, revelados acima, todos, usam meios mecânicos e evaporativos para remover a água de enxágue dos hortifrutigranjeiros. Importantemente, os secadores não aquecem, significativamente, os hortifrutigranjeiros para aumentar o efeito evaporativo.
[0054] Na modalidade preferida, toda a instalação de processamento é resfriada para entre 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 e 40 graus Fahrenheit). Isso diminui o crescimento microbiano e é a faixa de temperatura ideal para que os desinfetantes funcionem. Em uma modalidade alternativa, a sala de processamento é "fria", resfriada para menos do que 10 a 12,78 graus Celsius (50 graus Fahrenheit). Adicionalmente, todo o processo, inclusive a classificação inicial, pode ser automatizado para exigir pouco ou nenhum contato humano com os hortifrutigranjeiros, exceto no empacotamento final e transporte.
[0055] Outros recursos e vantagens são inerentes no método de lavagem de hortifrutigranjeiros reivindicado e revelado e serão evidentes para aqueles versados na técnica a partir da descrição detalhada seguinte e seus desenhos anexos.
[0056] Muito embora a presente invenção tenha sido descrita em detalhes consideráveis com referência a determinadas modalidades preferidas da mesma, outras modalidades ou versões são possíveis. Portanto, o espírito e o escopo das reivindicações em anexo não devem ser limitados à descrição das modalidades preferidas contidas no presente.
[0057] A descrição anterior da modalidade preferida da invenção foi apresentada para fins de ilustração e descrição. Muito embora diversas modalidades sejam reveladas, ainda outras modalidades da presente invenção se tornarão evidentes para aqueles versados na técnica a partir da descrição detalhada acima, que mostra e descreve as modalidades ilustrativas da invenção. conforme será percebido, a invenção é capaz de modificações em vários aspectos óbvios, todos sem se separar do espírito e do escopo da presente invenção. dessa maneira, a descrição detalhada deve ser entendida como ilustrativa em natureza e não restritiva. Também, embora não seja explicitamente relatado, uma ou mais modalidades da invenção podem ser praticadas em combinação ou em conjunto entre si. Ademais, a referência ou não referência a uma modalidade em particular da invenção não deve ser interpretada para limitar o escopo da invenção. Pretende-se que o escopo da invenção não seja limitado por essa descrição detalhada.
Claims (16)
1. Método para lavar hortifrutigranjeiros para aumentar o prazo de validade do hortifrutigranjeiro, compreendendo as seguintes etapas: fornecer (10) uma pluralidade de hortifrutigranjeiros; fornecer um dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; carregar (11) a pluralidade de hortifrutigranjeiros no dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; caracterizado pelo fato de que o método compreende prover o dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros com uma primeira parte de lavagem, uma segunda parte de lavagem, uma terceira parte de lavagem e uma parte de secagem; lavar os hortifrutigranjeiros em uma primeira lavagem (12) pela primeira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros, em que a primeira lavagem compreende uma lavagem com higienizador oxidante; lavar os hortifrutigranjeiros em uma segunda lavagem (13) pela segunda parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros, em que a segunda lavagem compreende uma lavagem com higienizador tensoativo; lavar os hortifrutigranjeiros em uma terceira lavagem (14) pela terceira parte de lavagem do dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros; secar (15, 16) os hortifrutigranjeiros pela parte de secagem do dispositivo de preparo; empacotar os hortifrutigranjeiros (17); e em que os hortifrutigranjeiros lavados, secados e empacotados estão prontos para consumo.
2. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o higienizador oxidante é dióxido de cloro.
3. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a lavagem com higienizador tensoativo é compreendida de um tensoativo aniônico e um higienizador aniônico ácido.
4. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a terceira lavagem (14) compreende um higienizador combinado com um enxágue de água potável.
5. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a terceira lavagem (14) é entre 1,1 a 4,4 graus Celsius (34 a 40 graus Fahrenheit).
6. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a lavagem com higienizador tensoativo banha os hortifrutigranjeiros de 2,0 a 3,5 minutos.
7. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que os hortifrutigranjeiros são resfriados, tal como a 10 a 12,78°C (50 a 55 graus Fahrenheit), de preferência, a 1,1 a 4,4°C (34 a 40 graus Fahrenheit).
8. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a parte de secagem é compreendida de um ou mais vácuos e um ou mais secadores de cortina de ar (520).
9. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a parte de secagem é compreendida por primeiro e segundo locais de secagem.
10. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que os locais estão em diferentes recintos.
11. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a embalagem é compreendida de um recipiente protetor feito de polipropileno; em que a embalagem de polipropileno é coberta com uma película com Taxa de Transmissão de Oxigênio.
12. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que os hortifrutigranjeiros são movidos no dispositivo de preparo de hortifrutigranjeiros por meio de uma ou mais correias transportadoras (430); em que uma ou mais correias transportadoras são permeáveis à água e não causam danos mecânicos aos hortifrutigranjeiros.
13. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que os hortifrutigranjeiros compreendem bagas.
14. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que as bagas são mirtilo.
15. Método para lavar hortifrutigranjeiros, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o prazo de validade do mirtilo é de pelo menos 21 dias.
16. Produto hortifrutigranjeiro empacotado, caracterizado pelo fato de que o produto hortifrutigranjeiro é preparado pelo método do tipo definido em qualquer uma das reivindicações precedentes.
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