BR112013031993B1

BR112013031993B1 - Processo para preparação e uso de tablete de caldo de carne

Info

Publication number: BR112013031993B1
Application number: BR112013031993-3A
Authority: BR
Inventors: Caroline Schroeder; José Guillermo Krauch
Original assignee: Nestec S.A.
Priority date: 2011-06-16
Filing date: 2012-05-30
Publication date: 2019-07-02
Also published as: EP2534956A1; MX2013014890A; CL2013003585A1; ZA201400326B; EP2720558B1; CN103607909A; AU2012269277A1; CO6831990A2; SG195380A1; BR112013031993A2; EP2720558A1; MY164950A; NZ618699A; US20140120222A1; RU2597228C2; WO2012171801A1; JP2014516573A; MX347261B; ES2632416T3; RU2014101147A

Abstract

resumo patente de invenção: "processo para a preparação de um ta-blete de caldo de carne". a presente refere-se a um processo para a preparação de um tablete de caldo de carne tendo duas ou mais camadas compreendendo as etapas de (a) formar uma primeira camada do tablete que compreende uma mistura de dois ou mais dentre sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo), (b) formar uma segunda camada do tablete mediante a adição na primeira camada de uma mistura que compreende um ou mais dentre ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias, e (c) comprimir as duas ca-madas para formar o tablete, onde o tablete é formado usando uma prensa rotativa de punção dupla.

Description

CAMPO TÉCNICO [001] Esta invenção se refere a um processo para a preparação de um tablete de caldo de carne que possui duas ou mais camadas e ao tablete de caldo de carne preparado pelo processo. Em particular, a invenção se refere a um processo que utiliza uma prensa de punção dupla para a preparação de tabletes de caldo de carne.

FUNDAMENTOS [002] Auxiliares para cozinhar na forma de concentrados de caldo de carne são conhecidos e são comumente usados para transmitir sabor e aroma às iguarias. Tais auxiliares para cozinhar geralmente contêm gordura (ou óleo), espessantes (por exemplo, espessantes à base de amido ou gomas), sal, flavorizantes, açúcares, intensificadores de sabor (por exemplo, glutamato monossódico, ribonucleotídeos), especiarias, cargas (por exemplo, maltodextrina), ervas e/ou pedaços de vegetais.

[003] Estes auxiliares para cozinhar podem ser fabricados em uma variedade de formas, consistências e tamanhos, incluindo tabletes, cubos, pastilhas e pó. Eles podem estar na forma líquida, sólida ou pastosa.

[004] Aqueles versados na técnica distinguem dois tipos de caldos de carne sólidos e secos. Estes são caldos de carne rígidos e caldos de carne macios. Eles diferem principalmente na sua consistência, e, portanto, diferentes equipamentos para a sua produção são geralmente necessários. Enquanto que os caldos de carne rígidos possuem uma consistência rígida e frágil e não podem ser facilmente deformados com a mão, os caldos de carne macios possuem uma consistência pastosa.

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2/14 [005] Os caldos de carne rígidos são produzidos de uma massa tipicamente contendo gordura na faixa de 1 a 20% e uma fração cristalina na faixa de 40 a 60%. A massa de caldo de carne rígido possui uma consistência que o torna de circulação livre e prensável utilizando prensas de tablete, tais como as prensas do tipo Bonals. Estas prensas geralmente aplicam forças de até 1 kN. Os caldos de carne macios geralmente contêm maiores quantidades de gorduras ou óleos (tipicamente entre 18 a 25%), o que resulta em uma consistência pastosa da massa. Para produzir um tablete de caldo de carne macio, um equipamento projetado para formar, dosar e embalar uma massa pastosa é necessário. Por exemplo, as máquinas de dosagem e empacotamento do tipo Corrazza ou Benhill são geralmente usadas para a formação de tabletes de caldo de carne macios e outros produtos com consistência semelhante, tais como manteiga ou queijo.

[006] Os caldos de carne sólidos são tradicionalmente produzidos através da mistura de um ou mais dos ingredientes acima mencionados para formar uma única massa e depois compressão, extrusão, compactação ou fundição da massa para formar o caldo de carne da forma desejada. Durante este processo, os ingredientes são submetidos a elevados níveis de tensão mecânica. Isto pode ser um problema para os caldos de carne que incluem guarnições, ervas, especiarias e pedaços de vegetais. As tensões mecânicas severas durante a mistura e moldagem muitas vezes resultam na desintegração de tais ingredientes que levam ao mau apelo visual após a dissolução do caldo de carne na água.

[007] Houve várias tentativas para produzir caldos de carne com qualidade visual melhorada mediante a adição de grandes pedaços de vegetais na camada superior ou superfície do caldo de carne, de modo que os pedaços de vegetal fossem visíveis ao consumidor.

[008] A EP 888723 divulga um auxiliar para cozinhar culinário na

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3/14 forma de um bastão ou uma barra, o qual consiste de um núcleo feito de sal, glutamato monossódico (MSG) e gordura, e um revestimento que compreende os componentes visíveis tais como pedaços de vegetais, frutos e ervas aromáticas. Estes componentes visíveis aderem-se ao núcleo usando uma gordura ou um aglutinante à base de hidrocoloide. O processo descrito abaixo segue o procedimento padrão para a preparação de um tablete de caldo de carne rígido ou macio onde o núcleo é revestido com o aglutinante e os componentes visíveis são subseqüentemente adicionados à superfície do caldo de carne. Visto que os pedaços de vegetal são apenas fracamente aderidos à superfície do caldo de carne, a quantidade de elementos visíveis que podem ser incorporados no auxiliar para cozinhar é limitada. Além disso, um tal produto é propenso a danos após o acondicionamento durante o transporte e subseqüente manipulação.

[009] A WO 2002/069742 divulga um auxiliar culinário de múltiplos ingredientes para a preparação de alimentos líquidos, compreendendo pelo menos dois volumes parciais que podem ser distintos pela visão ou toque. Uma parte pode consistir de ervas ou pedaços de vegetais, que são ligados frouxamente à outra parte que é uma massa de caldo de carne pastosa. O processo descrito para a obtenção de um tal produto consiste das seguintes etapas: a) a matriz de uma prensa de tablete é alinhado com o material de embalagem, b) os pedaços de vegetais são carreados, e c) a massa pastosa caldo de carne é carregada na parte superior e o conteúdo da matriz é compactado. Um problema com esta abordagem é que o produto, devido à fraca coerência de suas partículas, requer um equipamento que permita a formação direta no material de embalagem.

[0010] Alguns processos conhecidos requerem ervas e pedaços de vegetais secos para se ter um teor de água ajustado (através do umedecimento) para evitar danos nas ervas durante a fase de comPetição 870190016656, de 19/02/2019, pág. 6/24

4/14 pactação. Exemplos são descritos na EP 0326525, US 3.385.715 e WO 2007/068332. Como uma conseqüência do teor de água ajustado, uma etapa de secagem posterior é necessária para se obter um produto estável. Esta etapa de secagem agrega complexidade ao processo de produção, e prejudicialmente afeta a qualidade organoléptica das ervas e pedaços de vegetais. A EP 0326525 descreve um processo em que os vegetais são liofilizados, reidratados até 20% de umidade, comprimidos e secados até 3% de umidade. A US 3.385.715 divulga a compactação de vegetais liofilizados por compressão em um teor de umidade de 5 a 15%, seguido pela secagem para 3% de umidade. [0011] A WO 2007/068332 descreve um processo para a obtenção de um auxiliar para cozinhar culinário na forma de um concentrado sólido, adequado para a preparação de caldos, caldos de carne e sopas, etc. O auxiliar para cozinhar possui uma ou mais partículas ou camadas comprimidas consistindo de ervas e/ou vegetais secos. Três processos são descritos, todos contando com um princípio comum: a) prensagem de ervas e/ou pedaços de vegetais com um teor de umidade ajustado (5 a 30% em peso) em uma partícula ou camada comprimida, b) formação de uma mistura de ingredientes a granel (compreendendo sal, intensificadores de sabor, açúcares, gordura, óleo, gomas, espessantes, etc.), c) combinação das partículas obtidas sob a) com a mistura de ingredientes a granel obtidos sob b) mediante a formação (de preferência compressão), embalagem ou aderência conjuntamente entre si. O esfarelamento prematuro durante o processamento é evitado através da criação de uma partícula/camada de ervas/matéria vegetal firmemente ligada antes da sua combinação com os ingredientes a granel.

[0012] Não existe nenhuma descrição clara na WO 2007/068332 do processo de operação para a produção de um tablete de caldo de carne rígido com uma camada de matéria vegetal. No entanto, a fim de

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5/14 produzir um tablete tipo caldo de carne rígido, a erva/matéria vegetal deve passar por duas etapas de compressão, a primeira para criar uma partícula/camada de ervas e/ou vegetais, e o segundo para comprimir a partícula/camada juntamente com o material a granel. Além do mais, a camada vegetal é compactada e permanece na matriz da prensa com o subseqüente carregamento e compressão do material a granel, ou a camada vegetal é formada separadamente em outra etapa. Se a camada vegetal permanece no molde quando o material a granel é carregado e comprimido, a dosagem da matéria vegetal nos orifícios da matriz é imprecisa. Isso resulta em uma interface irregular entre as camadas e, portanto, uma aparência visual menos atrativa do produto final. A formação da camada vegetal em uma etapa separada deve afetar drasticamente a eficácia e eficiência de custo do processo de fabricação inteiro.

[0013] Existe, portanto, uma necessidade de um processo para a fabricação de caldos de carne rígidos apresentando uma ou mais camadas de elementos de apelo visual, o que permite um melhor controle do processo através da dosagem exata, da manipulação suave e do processamento de partículas secas, tais como pedaços de vegetais e ervas. Foi agora observado que isto pode ser obtido, pelo menos parcialmente, por evitar uma etapa de secagem, apresentando apenas uma única etapa de compressão, e utilizar uma prensa rotativa de punção dupla.

[0014] Portanto, é um objetivo da invenção fornecer um processo que supera ou melhora, pelo menos em parte, uma ou mais das desvantagens dos processos conhecidos descritos acima.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO [0015] Em um primeiro aspecto, a invenção fornece um processo para a preparação de um tablete de caldo de carne que possui duas ou mais camadas compreendendo as etapas de:

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6/14 (a) formar uma primeira camada do tablete que compreende uma mistura de dois ou mais de sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo);

(b) formar uma segunda camada do tablete mediante a adição na primeira camada de uma mistura que compreende um ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias; e (c) comprimir as duas camadas para formar o tablete [0016] e em que o tablete é formado usando uma prensa rotativa de punção dupla.

[0017] Nas modalidades preferidas da invenção, a uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais, e especiarias são revestidas com gordura ou óleo, de preferência óleo de palma hidrogenado.

[0018] É preferível que a força de compressão aplicada para formar a primeira camada seja inferior a 40%, de preferência entre 15% e 35%, da força de compressão aplicada para formar o tablete na etapa (c). Além disso, é preferível que a força de compressão aplicada para formar a primeira camada seja de 0,1 a 1,5 kN, de preferência de 0,5 a 1,0 kN, e que a força de compressão aplicada para formar o tablete na etapa (c) seja de 0,8 a 6 kN, de preferência de 4 a 5 kN.

[0019] A segunda camada é de preferência de 1 a 35%, tipicamente de 1 a 15%, em peso do tablete.

[0020] Nas modalidades preferidas da invenção, a mistura compreendendo uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais, e especiarias possui um teor de umidade abaixo de 7% em peso, de preferência abaixo de 5% em peso.

[0021] O tablete é formado usando uma prensa rotativa de punção dupla, que preferivelmente inclui pelo menos uma matriz apresentando uma perfuração de matriz e a primeira camada é formada pela adição da mistura de dois ou mais de sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo) na perfuração de matriz e pela aplicação de uma forPetição 870190016656, de 19/02/2019, pág. 9/24

7/14 ça de compressão. A mistura que compreende uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais, e especiarias é depois preferivelmente adicionada à primeira camada da matriz na perfuração de matriz e uma força de compressão aplicada.

[0022] Em um segundo aspecto, a invenção fornece um tablete de caldo de carne do tipo caldo de carne rígido preparado de acordo com o processo da invenção.

[0023] Em um outro aspecto, a invenção fornece o uso de um tablete de caldo de carne preparado de acordo com o processo da invenção para a preparação de uma sopa, condimento, caldo de carne ou molho, ou para uso como um tempero.

BREVE DESCRIÇÃO DA FIGURA [0024] A Figura 1 é um diagrama de fluxo de uma modalidade do processo da invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA [0025] Existe uma necessidade de um processo para a fabricação de um auxiliar para cozinhar do tipo de caldo de carne rígido que possui uma ou mais camadas compreendendo partículas grandes com apelo visual (por exemplo, de 0,5 a 5 mm), tais como ervas desidratadas, guarnições, partículas vegetais ou especiarias. O processo deve levar em conta a dosagem precisa das ervas/partículas vegetais e camadas uniformes durante a fabricação e no produto final. Além disso, o processo deve levar em conta a manipulação suave das ervas/partículas vegetais através da minimização dos esforços mecânicos e osmóticos aplicados nas partículas. Em particular, o processo procura alcançar eficiências aumentadas através de uma maior produção por unidade de tempo em relação a um processo de uma só punção convencional. Foi agora observado que os benefícios e objetivos acima mencionados podem, pelo menos parcialmente, ser alcançados através de um processo adequado para o uso de uma prensa rotativa

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8/14 de punção dupla.

[0026] Os seguintes termos e seus significados são aplicáveis em todo este relatório descritivo.

[0027] O termo pastoso se refere a uma consistência de uma massa que é facilmente deformável à mão, contudo retém a sua forma e não se desintegra ou esfarela.

[0028] O termo gordura se refere a um lipídeo que é sólido na temperatura ambiente.

[0029] O termo óleo se refere a um lipídeo que é líquido na temperatura ambiente.

[0030] O termo tablete significa um corpo formado compactado, o qual possui a forma de um cuboide, cubo, esferoide, bola, bastão ou qualquer forma irregular não geométrica.

[0031] O termo matéria vegetal deve ser entendido como ervas, especiarias, partículas vegetais visíveis com ou sem revestimento. [0032] O termo intensificador de sabor se refere a qualquer substância, composto ou ingrediente que é capaz de acentuar a percepção de sabor e aroma dos ingredientes ativos ou compostos de sabor. [0033] Em todo este relatório descritivo, todas as porcentagens são fornecidas como percentual de peso em peso (% em p/p).

[0034] A invenção se refere a um processo para a preparação de um caldo de carne apresentando duas ou mais camadas, compreendendo as etapas de:

(a) formação de uma primeira camada do tablete compreendendo uma mistura de dois ou mais de sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo);

(b) formação de uma segunda camada do tablete mediante a adição à primeira camada de uma mistura compreendendo uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias; e (c) compressão das duas camadas para formar o tablete.

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9/14 [0035] e em que o tablete é formado usando uma prensa rotativa de punção dupla.

[0036] A Figura 1 mostra as etapas gerais de um processo de fabricação de tablete de caldo de carne típico da invenção.

[0037] A mistura da etapa (a) geralmente compreende sal, intensificador de sabor, açúcares e gordura e/ou óleo. Esta mistura tipicamente constitui a massa de ingredientes de tablete de caldo de carne e fornece uma base para conceder sabor, aroma e textura a uma iguaria. Além destes ingredientes básicos, a mistura preferivelmente compreende uma ou mais de ervas, especiarias, flavorizantes, hidrocoloides, maltodextrina, amidos ou suas misturas. Além disso, biohidrolisados, corantes cereais ou farinhas vegetais ou fibras e/ou cremes podem estar presentes. O sal é preferivelmente cloreto de sódio, mas também pode compreender outros sais comestíveis capazes de conceder ou acentuar a percepção de sabor salgado, tais como cloreto de potássio. O intensificador de sabor geralmente compreende sais de ácido glutâmico, de preferência glutamato monossódico (MSG), que pode estar presente tão baixa como as quantidades intrínsecas de MSG a partir de qualquer um dos ingredientes mencionados. Os efeitos sinérgicos de MSG com outros ingredientes, tais como os ribonucleotídeos IMP e GMP, podem ser utilizados para acentuar o sabor do produto. Açúcares tais como glicose ou xarope de milho, maltodextrinas, lactose ou sacarose podem ser utilizados como cargas e para ajustar o comportamento de prensagem da massa.

[0038] O tipo e a quantidade de gordura e/ou óleo dependem dos atributos desejados do produto final. De preferência, a gordura vegetal, tal como a gordura de palma, com um ponto de fusão acima de 50 °C, é utilizada. Outros atributos desejados do produto, por exemplo, um baixo teor de ácidos graxos trans, podem ser obtidos através da variação da quantidade e tipo de gordura apresentando as características

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10/14 desejadas.

[0039] A mistura da etapa (b) contém uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais, e especiarias. As ervas ou matéria vegetal típicas que podem ser usadas, podem ser selecionadas do grupo de salsa, manjericão, endro, cebolinha, alecrim, tomilho, orégano, tomate, alho-poró, cebola, alho, cogumelos, brócolis, cenoura, pimenta, pimentão, salva, e coentro. De preferência, a matéria vegetal seca apresentando um teor de água de 3 a 6% em peso é utilizada. A matéria vegetal secada ao ar livre ou liofilizada pode ser usada. O método de secagem não é importante. As guarnições também podem ser de origem não vegetal, tais como carne seca, frutos do mar secos, ou croutons.

[0040] Surpreendentemente, os inventores observaram que o revestimento da matéria vegetal com gordura ou óleo pode melhorar eficazmente a resistência da matéria vegetal à quebra ou dano maior durante a prensagem. Isto significa que o umedecimento e a subseqüente secagem da matéria vegetal, que é prejudicial para as suas propriedades organolépticas e que adiciona outra operação ao processo, são evitados. O revestimento de gordura ou óleo possui várias vantagens adicionais. O revestimento lipídico suporta a migração de gordura e/ou óleo do material a granel e, assim, melhora a coesão das partículas. Isto não só é benéfico para a estabilidade mecânica do tablete de caldo de carne, mas também impede a formação de poeiras e resíduos durante a manipulação e a dosagem. Além disso, o revestimento de gordura ou óleo não apenas forma uma camada de proteção, mas também melhora a qualidade visual da matéria vegetal em termos de cor e brilho. A gordura vegetal, tal como o óleo de palma hidrogenado, o qual pode fundir em temperaturas mais elevadas do que 50 °C e solidificar durante a mistura, é preferível. No entanto, a adição de outros lipídeos comestíveis com benefícios funcionais, por exemplo, propriePetição 870190016656, de 19/02/2019, pág. 13/24

11/14 dades antioxidantes, é possível.

[0041] O revestimento da matéria vegetal pode ser eficazmente alcançado mediante o uso de um misturador de tambor (por exemplo, tipo Kreber), em que os ingredientes são misturados de preferência em uma velocidade de rotação média. A gordura e/ou óleo fundidos são borrifados sobre a mistura, a qual é depois misturada durante um tempo, de preferência menos do que 30 s. Preferivelmente, a quantidade de gordura ou óleo na mistura está entre 5% e 25% em peso. A quantidade exata adicionada depende do tamanho, forma, tipo (por exemplo, ervas folhosas, flósculos, cubos, fatias, etc.) e a relação dos ingredientes da mistura (isto é, a receita), e é ajustada para garantir a fluidez suficiente da massa para a subseqüente manipulação e dosagem.

[0042] Para a produção do tablete de caldo de carne desta invenção, uma prensa rotativa de punção dupla é adequada. Uma prensa rotativa de punção dupla no contexto desta invenção geralmente compreende um rotor rotativamente acionado em torno de um eixo vertical que possui uma placa de matriz e punções superiores e inferiores. As punções são guiadas verticalmente pelas guias do rotor e interagem com os orifícios da matriz na de matriz. Pelo menos duas estações de compressão são necessárias (isto é, pré-compressão e compressão principal), onde uma pressão superior e uma pressão inferior são fornecidas pelas punções. Em cada estação, as punções comprimem o material contido dentro do orifício da matriz. Seguinte à etapa de compressão principal, a punção inferior faz com que o tablete comprimido se ejete da matriz. O tablete é então removido da placa de matriz por um separador na direção de uma calha de descarga.

[0043] Um processo de punção dupla oferece várias vantagens sobre um processo de punção única convencional.

[0044] Ao contrário do processo de punção única convencional

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12/14 usada para a prensagem do caldo de carne, uma prensa rotativa de punção dupla leva em conta a dosagem dos ingredientes através de alimentadores separados antes das diferentes estações de compressão. Isso torna possível manipular separadamente as massas a serem compactadas (mistura de massa de caldo de carne e mistura de matéria vegetal/guarnições). Como uma conseqüência, a manipulação suave e a dosagem da matéria vegetal frágil são possíveis. Pedaços de matéria vegetal, isto é, ervas e guarnições, portanto, permanecem intactos e não danificados e em grande parte retêm as suas qualidades organolépticas durante todo o processo de fabricação.

[0045] Outra vantagem de um processo de punção dupla sobre um processo de uma só punção é a capacidade de utilizar uma etapa de pré-compressão. Isso permite que a primeira camada seja formada com uma superfície plana e uniforme e assim uma maior precisão de dosagem e fabricação é alcançada. O resultado é uma interface atrativa e homogênea entre as camadas, que fornece uma aparência visual superior ao produto. Além disso, a precisão alcançada melhora o controle do processo da etapa de dosagem mediante a redução da variabilidade de quantidades dosadas. As variações de peso e conseqüentemente a dosagem excessiva podem ser críticas, especialmente quando os ingredientes ativos, tais como vitaminas ou microelementos, fazem parte da receita.

[0046] Em um processo de uma só punção, onde apenas um punção exerce a força de compressão contra uma placa de contrapressão giratória, o tablete é exposto a forças de cisalhamento laterais após a ejeção. Esta força de cisalhamento pode ser prejudicial para uma camada de material vegetal. Em um processo de dupla punção, ambas as punções percorrem com o orifício da matriz até que o tablete seja ejetado pela punção inferior, assim nenhuma de tais forças de cisalhamento é exercida sobre o tablete.

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13/14 [0047] Em um processo típico que utiliza uma prensa rotativa de punção dupla, a mistura de dois ou mais de sal, intensificador de sabor, açúcar e gordura (ou óleo) referidos na etapa (a) do processo, é alimentada na primeira estação de compressão da prensa a partir da qual é dosada dentro do orifício de matriz. Tipicamente, para um tablete de caldo de carne convencional, de 5 a 15 g, de preferência de 8 a 12 g de material a granel pode ser dosado. Uma etapa de précompressão, de preferência a que exerce uma força de 0,1 a 1,5 kN, mais preferivelmente de 0,5 a 1,0 kN, é então aplicada resultando em uma distribuição uniforme do material a granel no orifício da matriz. [0048] A mistura de uma ou mais de ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias, referidos na etapa (b) do processo, é alimentada na segunda estação de compressão, onde é dosada no material a granel pré-formado (a primeira camada da etapa (a)). A segunda compressão (final) é aplicada que, dependendo da receita, pode exercer uma força de 0,8 a 6 kN. Ao contrário das receitas à base de gordura, as receitas à base de óleo geralmente requerem maiores forças de compressão final, de preferência de 4 a 5 kN.

[0049] Embora não seja essencial para a preparação de um tablete de caldo de carne da invenção, pse refere que os ingredientes da segunda camada, isto é, as ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias, sejam revestidos com a gordura ou o óleo. Durante a fase de compressão final, aqueles ingredientes da primeira camada que possuem propriedades de ligação, por exemplo, gorduras e óleos, podem penetrar na segunda camada e interagir de forma sinérgica com os ingredientes revestidos de gordura ou óleo da primeira camada e efetuar uma boa coesão entre ambas as camadas.

[0050] Após a compressão final, o tablete formado é ejetado da matriz e ainda processado, por exemplo, transportado para uma máquina de empacotamento.

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14/14 [0051] Deve ser observado que embora a invenção tenha sido descrita com referência às modalidades específicas, variações e modificações podem ser feitas sem divergir do escopo da invenção como definido nas reivindicações. Além disso, onde existir equivalentes conhecidos para os aspectos específicos, tais equivalentes são incorporados como se especificamente referidos neste relatório descritivo.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Processo para a preparação de um tablete de caldo de carne apresentando duas ou mais camadas, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de:

(a) formar uma primeira camada do tablete, que compreende uma mistura de dois ou mais dentre sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo);

(b) formar uma segunda camada do tablete mediante a adição à primeira camada de uma mistura que compreende uma ou mais dentre ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias; e (c) comprimir as duas camadas para formar o tablete; sendo que o dito tablete é formado usando uma prensa rotativa de punção dupla.
2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a uma ou mais dentre ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias são revestidos com gordura ou óleo.
3. Processo, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a gordura é óleo de palma hidrogenado.
4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a força de compressão aplicada para formar a primeira camada é inferior a 40%, ou entre 15% e 35%, da força de compressão aplicada para formar o tablete na etapa (c).
5. Processo, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que a força de compressão aplicada para formar a primeira camada é de 0,1 a 1,5 kN ou de 0,5 a 1,0 kN.
6. Processo, de acordo com a reivindicação 4 ou 5, caracterizado pelo fato de que a força de compressão aplicada para formar o tablete na etapa (c) é de 0,8 a 6 kN ou de 4 a 5 kN.
7. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicaPetição 870190016656, de 19/02/2019, pág. 18/24

2/2 ções 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a segunda camada é de 1 a 35%, ou de 1 a 15%, em peso do tablete.
8. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a mistura compreendendo uma ou mais dentre ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias possui um teor de umidade abaixo de 7% em peso, ou abaixo de 5% em peso.
9. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a primeira camada é formada pela adição da mistura de dois ou mais dentre sal, intensificador do sabor, açúcar e gordura (ou óleo) em um orifício da matriz da prensa de punção dupla rotativa e depois a aplicação de uma força de compressão.
10. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a mistura compreendendo uma ou mais dentre ervas, guarnições, pedaços de vegetais e especiarias é adicionada à primeira camada no orifício da matriz e uma força de compressão é aplicada.
11. Uso de um tablete de caldo de carne, preparado pelo processo como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que é para preparação de uma sopa, condimento, caldo de carne ou molho, ou para uso como um tempero.