MX2013014890A - Proceso de tableta de caldo. - Google Patents

Abstract

Un procedimiento para preparar una tableta de caldo que tiene dos o más capas que comprende los pasos (a) formar una primera capa de la tableta que comprende una mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar, y grasa (o aceite), (b) formar una segunda capa de la tableta mediante la adición a la primera capa de una mezcla que comprende una o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras, y especias, y (a) la compresión de las dos capas para formar la tableta, donde se forma la tableta usando una prensa rotativa de doble troquel.

Description

PROCESO DE TABLETA DE CALDO CAMPO TÉCNICO Esta invención se refiere a un procedimiento para la preparación de una tableta de caldo que tiene dos o más capas y para la tableta de caldo preparada por el proceso. En particular, la invención se refiere a un proceso que usa una prensa de doble troquel para la preparación de tabletas de caldo.

ANTECEDENTES Los recursos en la cocina en la forma de concentrados de caldo son bien conocidos y se utilizan comúnmente para impartir sabor y aroma a los platos. Tales elementos culinarios suelen contener grasas (o aceite), espesantes (por ejemplo, espesantes a base de almidón o gomas), sal, aromas, azúcares, potenciadores del sabor (por ejemplo, glutamato monosódico, ribonucleótidos), especias, rellenos (por ejemplo maltodextrinas), hierbas y / o trozos de verduras.

Estos elementos de cocina se pueden fabricar en una variedad de formas, consistencias y tamaños, incluyendo tabletas, cubos, pastillas y polvos. Pueden estar en forma líquida, sólida o pastosa.

Los expertos en la técnica distinguen dos tipos de caldos sólidos, secos. Estos son los "caldos duros" y "caldos blandos". Estos se diferencian principalmente en su consistencia, y por lo tanto diferentes equipos suelen ser necesarios para su producción. Mientras que los caldos duros tienen una consistencia rígida y frágil y no pueden ser fácilmente deformados por la mano, los caldos suaves tienen una consistencia pastosa.

Los caldos duros están hechos de una masa que típicamente contiene grasa en el intervalo de 1 -20% y una fracción cristalina en el intervalo de 40-60%. La masa de caldo duro tiene una consistencia que hace que sea fluido y prensada utilizando prensas de tabletas, tales como prensas del tipo Bonals. Estas prensas suelen aplicar fuerzas de hasta 1 kN. Los caldos suaves generalmente contienen mayores cantidades de grasas o aceites (típicamente entre 18-25%), lo que resulta en una consistencia pastosa de la masa. Para producir una tableta, de caldo blando se necesita un equipo diseñado para formar, dosificar y para embalar una masa pastosa. Por ejemplo máquinas de dosificación y embalaje del tipo Corrazza o Benhill se utilizan generalmente para la formación de tabletas de caldo suave y otros productos de consistencia similar, como la mantequilla o queso.

Los caldos sólidos se producen tradicionalmente mezclando uno o más de los ingredientes antes mencionados para formar una sola masa y luego presionando, extrudiendo, compactando o echando la masa para darle forma al caldo de la forma deseada. Durante este proceso, los ingredientes se someten a altos niveles de estrés mecánico. Esto puede ser un problema para los caldos que incluyen aderezos, hierbas, especias y trozos de verduras. Las tensiones mecánicas severas durante la mezcla y el conformado a menudo resultan en la desintegración de estos ingredientes llevando a un pobre atractivo visual después de la disolución del caldo en el agua.

Ha habido varios intentos de producir caldos con calidad visual mejorada mediante la adición de grandes trozos de verduras a la capa superior o la superficie del caldo, de manera que los trozos de verduras están visibles para el consumidor.

El documento EP 888 723 describe una ayuda para cocina culinaria en forma de una varilla o una barra, que consiste en un núcleo de sal glutamato monosódico (MSG) y grasa y un recubrimiento que comprende los componentes visibles como los pedazos de verduras, frutas y hierbas aromáticas. Estos componentes visibles están adheridos al núcleo central usando una grasa o un aglutinante a base de hidrocoloides. El proceso descrito sigue el procedimiento estándar para la preparación de una tableta de caldo dura o blanda donde el núcleo se recubre con el aglutinante y los componentes visibles posteriormente se añaden a la superficie del caldo. Como los trozos de verduras están sólo débilmente adheridos a la superficie del caldo, la cantidad de elementos visibles que se puede incorporar en la ayuda de cocción es limitada. Además, un producto de este tipo es propenso a sufrir daños después del embalaje durante el transporte y la posterior manipulación.

El documento WO 2002/069742 da a conocer un producto auxiliar culinario de varios ingredientes para la preparación de alimentos líquidos, que comprende al menos dos volúmenes parciales que pueden distinguirse por la visión o el tacto. Una parte puede consistir de hierbas o trozos de verduras, que se unen débilmente a la otra parte que es una masa pastosa del caldo. El proceso descrito para la obtención de un producto de este tipo consiste en las siguientes etapas: a) la matriz de una prensa de tabletas es forrada con material de envasado, b) las piezas vegetales son cargadas, y c) la masa pastosa de caldo se vierte en la parte superior y el contenido de la matriz se compacta. Un problema con este enfoque es que el producto, debido a la débil coherencia de sus partículas, requiere un equipo que permita la conformación directa en el material de embalaje.

Algunos procesos conocidos requieren que las hierbas secas y trozos de verduras deban tener un contenido de agua ajustado (por humectación) para evitar daños a las hierbas durante la fase de compactación. Ejemplos se describen en el documento EP 0326525, US 3.385.715 y el documento WO 2007/068332. Como consecuencia del contenido de agua ajustado es necesaria, una etapa de secado más adelante para obtener un producto estable. Esta etapa de secado añade complejidad al proceso de producción, y afecta perjudicialmente a la calidad organoléptica de las hierbas y trozos de verduras. El documento EP 0326525 describe un proceso en el que las verduras son secadas por congelación, rehidratadas al 20% de humedad, comprimidas y secadas al 3% de humedad. El documento US 3385715 describe la compactación de verduras liofilizadas por compresión a un contenido de humedad de 5-15%, seguido de secado a 3% de humedad.

El documento WO 2007/068332 describe un procedimiento para la obtención de una ayuda culinaria en la forma de un concentrado sólido, adecuado para la preparación de caldos y sopas, etc. El auxiliar de cocción tiene uno o más comprimidos, partículas comprimidas o capas que consisten en hierbas secas y / o verduras. Se describen tres procesos, todos dependen de un principio común: a) presionar hierbas y / o trozos de verduras con un contenido de humedad ajustado (5-30% en peso) a una partícula o capa comprimida, b) formar una mezcla de ingredientes a granel (que comprende sal, potenciadores del sabor, azúcares, grasa, aceite, gomas, espesantes, etc.), c) combinar las partículas obtenidas en a) con la mezcla de ingredientes a granel obtenida en b) formando (preferiblemente presionando), embalando conjuntamente o adhiriendo una a la otra. El desmoronamiento prematuro durante el proceso se evita mediante la creación de una partícula / capa de materia hierbas / vegetales firmemente unidas antes de combinarla con los ingredientes a granel.

No hay una descripción clara en el documento WO 2007/068332 del proceso operativo para producir una tableta de caldo dura con una capa de materia vegetal. Sin embargo, con el fin de producir un tipo de caldo comprimido duro, la materia hierba / vegetal debe someterse a dos etapas de compresión, la primera para crear una partícula / capa comprimida de hierbas y / o verduras, y la segunda para presionar la partícula / capa comprimida junto con el material a granel. Por otra parte, ya sea que la capa vegetal es compactada y permanece en el troquel de la prensa con el subsiguiente llenado y prensado del material a granel, o la capa vegetal se forma por separado en otro paso. Si la capa vegetal permanece en la matriz cuando el material a granel se llena y se presiona, la dosificación de la materia vegetal en los orificios de la matriz es inexacta. Esto se traduce en una interfaz desigual entre las capas, y por lo tanto un aspecto visual menos atractivo del producto final. La formación de la capa vegetal en una etapa separada debe afectar drásticamente el costo, la eficacia y la eficiencia de todo el proceso de fabricación.

Por tanto, existe una necesidad de un proceso para la fabricación de caldos duros que tienen una o más capas de elementos visualmente atractivos, lo que permite un mejor control del proceso a través de una dosificación precisa, una manipulación suave y el procesamiento de partículas secas, tales como trozos de verduras y hierbas. Ahora se ha encontrado que esto se puede lograr, al menos parcialmente, evitando una etapa de secado, teniendo sólo una única etapa de compresión, y el uso de una prensa rotativa de doble troquel.

Por lo tanto, es un objeto de la invención proporcionar un proceso que supere o mejore, al menos en parte, una o más de las desventajas del procedimiento conocido descrito anteriormente.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCION En un primer aspecto, la invención proporciona un proceso para la preparación de una tableta de caldo que tiene dos o más capas que comprenden las siguientes etapas: (a) formar una primera capa de la tableta que comprende una mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar y grasa (o aceite); (b) formando una segunda capa comprimida de la tableta mediante la adición a la primera capa comprimida de una mezcla que comprende una o más de las hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias; y (c) comprimiendo las dos capas para formar la tableta y en el que la tableta se forma usando una prensa rotativa de doble troquel.

En modalidades preferidas de la invención, la una o más de las hierbas, aderezos, trozos de verduras, y especias se recubren con grasa o aceite, preferentemente aceite de palma hidrogenado.

Se prefiere que la fuerza de compresión aplicada para formar la primera capa comprimida sea inferior a 40%, preferentemente entre 15% y 35%, de la fuerza de compresión aplicada para formar el comprimido en el paso (c). Además, se prefiere que la fuerza de compresión aplicada para formar la primera capa sea de 0,1 a 1 ,5 kN, preferentemente de 0,5 a 1 ,0 kN, y que la fuerza de compresión aplicada para formar el comprimido en el paso (c) sea 0,8 a 6 kN, preferentemente 4 a 5 kN.

La segunda capa es preferentemente de 1 -35%, típicamente 1 -15%, en peso de la tableta.

En modalidades preferidas de la invención, la mezcla que comprende uno o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras, y especias tiene un contenido de humedad por debajo del 7% en peso, preferentemente por debajo de 5% en peso.

La tableta se forma usando una prensa rotativa de doble troquel, que incluye preferentemente al menos una matriz que tiene un troquel calibre y la primera capa se forma mediante la adición de la mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar y grasa (o aceite) en el troquel de calibre y la aplicación de una fuerza de compresión. La mezcla que comprende una o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias, a continuación, se añade preferentemente la primera capa en el troquel de calibre y una fuerza de compresión aplicada.

En un segundo aspecto, la invención proporciona una tableta de caldo del tipo de caldo dura preparada de acuerdo con el proceso de la invención.

En un aspecto adicional, la invención proporciona el uso de una tableta de caldo preparado de acuerdo con el procedimiento de la invención para la preparación de una sopa, salsa, caldo, o salsa, o para su uso como condimento.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA FIGURA La figura 1 es un diagrama de flujo de una modalidad del proceso de la invención.

DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION Hay una necesidad de un proceso para la fabricación de una ayuda de cocción del tipo de caldo duro que tiene una o más capas que comprenden grandes partículas visualmente atractivas (por ejemplo, 0,5-5 mM), tales como hierbas deshidratadas, aderezos, partículas vegetales o especias. El proceso debería permitir la dosificación exacta de las hierbas / partículas vegetales e incluso capas durante la fabricación y en el producto final. Además, el proceso debe permitir una manipulación suave de las partículas de hierbas / vegetales, reduciendo al mínimo los esfuerzos mecánicos y osmóticos aplicados a las partículas. En particular, el proceso pretende lograr una mayor eficiencia por una mayor producción por hora en relación con un proceso de un solo golpe convencional. Ahora se ha encontrado que los beneficios y objetivos arriba mencionados pueden, al menos parcialmente, ser conseguidos mediante un proceso adecuado para el uso de una prensa rotativa de doble troquel.

Los siguientes términos y sus significados son aplicables en toda la descripción: El término "pastoso" se refiere a una consistencia de una masa que es deformable fácilmente con la mano, sin embargo, es retenida su forma y no se desintegra o se desmorona.

El término "grasa" se refiere a un lípido que es sólido a temperatura ambiente.

El término "aceite" se refiere a un lípido que es líquido a temperatura ambiente.

El término "tableta" significa un cuerpo formado compactado, que tiene la forma de un paralelepípedo, cubo, esferoide, bola, palillo o cualquier, forma irregular no geométrica.

El término "materia vegetal" se ha de entender como las hierbas visibles, especias, partículas vegetales con o sin recubrimiento.

El término "potenciador del sabor" se refiere a cualquier sustancia, compuesto o ingrediente que es capaz de mejorar el sabor y el aroma de la percepción del gusto de ingredientes activos o compuestos.

A lo largo de esta memoria descriptiva, todos los porcentajes se dan en peso por ciento en peso (% w / w).

La invención se refiere a un proceso para preparar un caldo que tiene dos o más capas, que comprende las siguientes etapas: (a) formar una primera capa de la tableta que comprende una mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar y grasa (o aceite); (b) formar una segunda capa de la tabletamediante la adición a la primera capa de una mezcla que comprende una o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias; y (c) comprimir las dos capas para formar la tableta, y en donde la tableta se forma usando una prensa rotativa de doble troquel.

La Figura 1 muestra las etapas generales de un proceso de fabricación de la tableta de caldo típico de la invención.

La mezcla de la etapa (a) comprende normalmente sal, potenciador del sabor, azúcar(es) y grasa y / o aceite. Esta mezcla constituye típicamente la mayor parte de los ingredientes de la tableta de caldo y proporciona una base para impartir sabor, aroma y textura a un plato. Además de estos ingredientes básicos, la mezcla comprende preferentemente una o más de hierbas, especias, aromatizantes, hidrocoloides, maltodextrina, almidones o mezclas de los mismos. Además, biohidrolizados, colorantes, cereales o vegetales harinas o fibras y / o cremantes pueden estar presentes. La sal es preferiblemente cloruro de sodio, pero también puede comprender otras sales comestibles capaces de impartir o mejorar la percepción de sabor salado, tal como cloruro de potasio.

El potenciador del sabor por lo general comprende sales de ácido glutámico, preferentemente glutamato monosódico (MSG), que puede estar presente tan bajo como cantidades intrínsecas de MSG desde cualquiera de los ingredientes mencionados. Los efectos sinérgicos de glutamato monosódico con otros ingredientes, tales como los ribonucleótidos IMP y GMP, se pueden utilizar para mejorar el sabor del producto. Azúcares, tales como glucosa o jarabe de maíz, maltodextrinas, lactosa o sacarosa se pueden utilizar como rellenos y para ajustar el comportamiento de prensado de la masa.

El tipo y la cantidad de grasa y / o aceite depende de los atributos deseados del producto final. Preferentemente, la grasa vegetal, tal como grasa de palma, con un punto de fusión de más de 50°C, es utilizada. Otros atributos deseados del producto, por ejemplo un bajo contenido de ácidos grasos trans, se pueden obtener mediante la variación de la cantidad y tipo de grasa que tiene las características deseadas.

La mezcla de la etapa (b) contiene una o más de las hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias. Hierbas típicas o materia vegetal que se pueden utilizar, se pueden seleccionar entre el grupo de perejil, albahaca, eneldo, cebollino, romero, tomillo, orégano, tomate, puerro, cebolla, ajo, champiñones, brócoli, zanahoria, chile, pimiento, salvia y cilantro. Preferiblemente, se utiliza materia vegetal seca que tiene un contenido de agua de 3-6% en peso. Se puede utilizar materia vegetal secada al aire o liofilizada. El método de secado no es importante. Las guarniciones también pueden ser de origen no vegetal, tales como carne seca, mariscos secos o crutones.

Sorprendentemente, los inventores han encontrado que el recubrimiento de la materia vegetal con grasa o aceite puede mejorar efectivamente la resistencia de la materia vegetal a gran rotura o daño durante el prensado. Esto significa que se evita la humidificación y posterior secado de la materia vegetal, que es perjudicial para sus propiedades organolépticas y que añade otra operación para el proceso. El recubrimiento de grasa o aceite tiene varias ventajas adicionales. El recubrimiento de lípidos apoya la migración de la grasa y / o aceite del material a granel y por lo tanto mejora la cohesión de las partículas. Esto no es sólo beneficioso para la estabilidad mecánica de la tableta de caldo, sino que también impide la formación de polvo y de residuos durante la manipulación y la dosificación. Además el recubrimiento de grasa o aceite no sólo forma una capa protectora sino que también aumenta la calidad visual de la materia vegetal en términos de color y brillo. Se prefiere la grasa vegetal, tal como aceite de palma hidrogenado que puede fundirse a temperaturas superiores a 50°C y solidificar durante la mezcla. Sin embargo la adición de otros lípidos comestibles con beneficios funcionales, por ejemplo, propiedades antioxidantes es posible.

El recubrimiento de la materia vegetal se puede lograr con eficacia mediante el uso de un mezclador de tambor (por ejemplo, tipo Kreber) en el que los ingredientes se mezclan preferiblemente a una velocidad de rotación media. Grasa y / o aceite fundido se rocía sobre la mezcla que se mezcla a continuación durante un tiempo, preferentemente menos de 30 s. Preferentemente, la cantidad de grasa o aceite en la mezcla es de entre 5% y 25% en peso. La cantidad exacta agregada depende del tamaño de la forma, el tipo (por ejemplo, las hierbas de hoja verde, floretes dados, rodajas, etc.) y la proporción de los ingredientes de la mezcla (es decir, la receta) y se ajusta para asegurar la fluidez suficiente de la masa para la subsiguiente manipulación y dosificación.

Para la producción de la tableta de caldo de esta invención, una prensa rotativa de doble troquel es adecuada. Una prensa rotativa de doble troquel en el contexto de esta invención generalmente comprende un rotor accionado de forma giratoria alrededor de un eje vertical que tiene una placa de troquel y sacabocados superior e inferior. Los golpes son guiados verticalmente por guías del rotor e interactúan con los agujeros de la matriz en la placa de matriz. Se necesitan al menos dos estaciones de compresión (es decir, antes de la compresión y la compresión principal), donde una presión superior y una presión más baja son proporcionados por los golpes. En cada estación, los saca bocados comprimen el material contenido dentro del agujero de troquel.

Después de la etapa de compresión principal, el saca bocados inferior hace que la tableta comprimida sea expulsada de la matriz. La tableta se retira entonces de la placa de matriz por un extractor en la dirección de un tobogán de descarga.

Un proceso de doble troquel ofrece varias ventajas con respecto a un proceso de un solo troquel convencional.

Contrariamente al proceso de un solo troquel convencional utilizado para el prensado de caldo, una prensa rotativa de doble troquel permite la dosificación de los ingredientes a través de alimentadores separados antes de diferentes estaciones de compresión. Esto hace que sea posible manejar por separado a las masas a ser compactadas (mezcla de la masa de caldo y materia vegetal / mezcla de guarniciones). Como consecuencia de ello, una manipulación suave y dosificación de la materia vegetal frágil es posible. Los pedazos de materia vegetal, es decir, las hierbas y aderezos, por lo tanto, se mantienen intactos y sin daños y retienen gran parte de sus cualidades organolépticas durante todo el proceso de fabricación.

Otra ventaja de un proceso de doble troquel sobre un proceso de un solo troquel es la capacidad de utilizar una etapa de pre compresión. Esto permite a la primera capa ser formada con una superficie plana y uniforme y por lo tanto se consigue una mayor exactitud de la dosis y la de fabricación. El resultado es una interfaz atractiva y suave entre las capas, dando una apariencia visual superior al producto. Además, la precisión alcanzada mejora el control de procesos de la etapa de dosificación mediante la reducción de la variabilidad de las cantidades dosificadas. Variaciones de peso y en consecuencia una sobredosis pueden ser críticas, especialmente cuando ingredientes activos, tales como vitaminas o elementos traza son parte de la receta.

En un proceso de un solo troquel, donde sólo un troquel ejerce la fuerza de compresión contra una placa de presión contra rotatoria, el comprimido se expone a fuerzas de cizallamiento laterales en la expulsión. Esta fuerza de corte puede ser perjudicial para la capa de material vegetal. En un proceso de doble troquel, dos troqueles viajan con la matriz de orificios hasta que la tableta se expulsa por el troquel inferior, por lo que no hay este tipo de fuerzas de corte que son ejercidas sobre la tableta.

En un proceso típico usando una prensa rotativa de doble troquel, la mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar, y la grasa (o aceite), mencionada en la etapa (a) del proceso, se alimenta a la primera estación de compresión de la prensa de la cual se dosifica en el calibre del troquel . Típicamente, para una tableta de caldo dura convencional, de 5 a 15 g, preferiblemente de 8 a 12 g de material a granel se pueden dosificar. Una etapa de pre-compresión, preferentemente ejerciendo una fuerza de 0,1 a 1 ,5 kN, más preferiblemente 0,5 a 1 ,0 kN, se aplica a continuación, que resulta en una distribución uniforme del material a granel en calibre del troquel.

La mezcla de una o más de las hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias, mencionadas en la etapa (b) del proceso, se alimenta a la segunda estación de compresión, donde se dosifica sobre el material a granel preformado (la primera capa de la etapa (a)). Una segunda compresión (final) se aplica que, dependiendo de la receta, puede ejercer una fuerza de 0,8 a 6 kN. Contrariamente a las recetas a base de grasa, las recetas a base de aceite por lo general requieren mayores fuerzas de compresión final, preferentemente de 4 a 5 kN.

Aunque no es esencial para la preparación de una tableta de caldo de la invención, se prefiere que los ingredientes de la segunda capa, es decir, las hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias, sean recubiertas con grasa o aceite. Durante el paso de compresión final, los ingredientes de la primera capa que tiene propiedades de unión, por ejemplo, grasas y aceites, pueden penetrar en la segunda capa e interactuar sinérgicamente con ingredientes recubiertos con grasa o aceite de la primera capa y efectuar una buena cohesión entre ambas capas.

Después de la compresión final, el comprimido formado se expulsa de la matriz y se procesa adicionalmente, por ejemplo, es transmitido a una máquina de envolver.

Es de apreciar que aunque la invención se ha descrito con referencia a modalidades específicas, variaciones y modificaciones se pueden hacer sin apartarse del alcance de la invención tal como se define en las reivindicaciones, Además, cuando existen equivalentes conocidos a características específicas, tales equivalentes se incorporan como si se hiciera referencia específicamente en esta memoria descriptiva.

Claims (12)

REIVINDICACIONES

1. Un procedimiento para preparar una tableta de caldo que tiene dos o más capas caracterizado porque comprende las etapas de: (a) formar una primera capa de la tableta que comprende una mezcla de dos o más de sal, potenciador de sabor , azúcar y grasa (o aceite); (b) formar una segunda capa de la tableta mediante la adición a la primera capa de una mezcla que comprende una o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras, y especias; y (c) comprimir las dos capas para formar la tableta y en donde la tableta se forma usando una prensa rotativa de doble troquel.

2. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado porque una o más de las hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias se recubren con grasa o aceite.

3. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque la grasa es aceite de palma hidrogenado.

4. Un proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la fuerza de compresión aplicada para formar la primera capa es inferior a 40%, preferiblemente entre 15% y 35%, de la fuerza de compresión aplicada para formar la tableta en el paso (c).

5. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque la fuerza de compresión aplicada para formar la primera capa es de 0, 1 a 1 ,5 kN, preferentemente de 0,5 a 1 ,0 kN.

6. Un proceso de acuerdo con la reivindicación 4 o la reivindicación 5, caracterizado porque la fuerza de compresión aplicada para formar la tableta en el paso (c) es 0,8 a 6 kN, preferiblemente de 4 a 5 kN.

7. Un proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la segunda capa es 1 -35%, preferiblemente 1 -15%, en peso de la tableta.

8. Un proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la mezcla que comprende uno o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras, y especias tiene un contenido de humedad por debajo del 7% en peso, preferiblemente por debajo de 5% en peso.

9. Un proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque la primera capa se forma mediante la adición de la mezcla de dos o más de sal, potenciador del sabor, azúcar, y grasa (o aceite) en un troquel de ánima de la prensa rotativa de doble troquel y luego aplicando una fuerza de compresión.

10. Un proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque la mezcla que comprende uno o más de hierbas, aderezos, trozos de verduras y especias se añade a la primera capa en el troquel de ánima y una fuerza de compresión aplicada.

1 1 . Una tableta de caldo del tipo de caldo duro caracterizada porque está preparada de acuerdo con el procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

12. El uso de una tableta de caldo caracterizada porque está preparada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para la preparación de una sopa, salsa, caldo para su uso como condimento.