BR112013031213A2 - método para reduzir o teor de óleo de batata fatiada frita - Google Patents
método para reduzir o teor de óleo de batata fatiada fritaInfo
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Abstract
resumo patente de invenção: "método para reduzir o teor de óleo de batata fatiada frita". a presente invenção refere-se a um método para reduzir o teor de óleo de um batata fatiada. o método ensina que uma queda abrupta mais rápida da temperatura com a introdução inicial da fatia de batata na frigideira, seguida por um período mais longo de exposição a temperaturas mais baixas antes de aumentar até as temperaturas de fritura padrão, reduz o teor de óleo de uma batata fatiada. a invenção também apresenta um método de pré-tratamento que envolve a submersão das batatas fritas em um banho de água quente, o que resulta em um teor diminuído de óleo. além disso, a invenção apresenta um método de pós-tratamento que envolve a sujeição da batata fatiada frita a um vapor superaquecido, o que reduz ainda mais o teor de óleo. os dois métodos pré- e pós-tratamento, combinados com o método do esquema de temperatura primário para reduzir o teor de óleo, resulta em uma batata fatiada frita com um teor de óleo reduzido de maneira significativa.
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