BR112012014938A2 - Composições de sabor de maillard com solventes polares diferentes de água e métodos para produzir tais composições - Google Patents

Composições de sabor de maillard com solventes polares diferentes de água e métodos para produzir tais composições

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BR112012014938A2
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Florian Viton
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    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
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Abstract

Composições de sabor de maillard com solventes polares diferente de água e metodos para produzir tais composições. A presente invenção refere-se a uma composição de sabor de maillard compreendendo uma fase de lipídio estruturado, um solvente polar, diferente da água e pelo menos um produto de reação de maillard. A invenção refere-se também a um método para produzir a dita composição em uma fase de lipídio estruturado usando um solvente polar diferente de água. As composições são úteis para realçar a palatabilidade de alimentos, suplementos dietéticos, medicamentos e similares.
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