BR102019005265B1 - Equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido - Google Patents
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Abstract
é descrito um equipamento multifuncional de formato paralelepipédico (10), dotado de uma câmara de combustão (11) de combustível sólido que permite a exposição direta do alimento à chama e à fumaça, permitido assar alimentos em presença direta de fogo e exposição ao aroma da queima do combustível sólido, com as chamas se movimentando diagonalmente para prover calor de cozimento sem haver vazamentos de fumaça, permitindo a inserção de porta de acesso ao compartimento de assar na mesma face que a porta de inserção do combustível sólido, possibilitando a instalação do equipamento multifuncional em ambiente doméstico para ser utilizado, simultaneamente ou não, como forno para assar pizzas, fogão e aquecimento por irradiação, condução e convecção de calor, através das superfícies superiores aquecidas ou, alternativamente, por calefação, mediante acoplamento à tubulação de água.
Description
[01] A presente patente de invenção descreve um equipamento multifuncional que compreende uma câmara de combustão de combustível sólido dotada de uma geometria que permite a exposição direta do alimento à chama e à fumaça da câmara de combustão, permitido assar alimentos em presença direta de fogo e exposição ao aroma da queima do combustível sólido, com as chamas se movimentando diagonalmente para prover calor de cozimento sem haver vazamentos de fumaça, permitindo a inserção de porta de acesso ao compartimento de assar na mesma face que a porta de inserção do combustível sólido, permitindo a instalação em ambiente doméstico, com a possibilidade de ser utilizado simultaneamente ou não como forno para assar pizzas, fogão e aquecimento por irradiação, condução e convecção de calor, através das superfícies superiores aquecidas ou alternativamente por calefação, mediante acoplamento à tubulação de água.
[02] Diferentes desenhos e disposições de fornos e fogões a base de combustível sólido (lenha, briquete, pellets, biomassa sólidas) são conhecidos e usados para cozimento de alimentos e/ou aquecimento de ambientes. Tais equipamentos podem inclusive ter aspectos multifuncionais, conjugando os conceitos de forno, fogão e aquecedor em um único equipamento.
[03] O documento MA34206 descreve um forno alimentado por lenha que permite o cozimento simultâneo de refeições e pão, tendo uma câmara e condutos para a entrega de calor à chapa de cozimento.
[04] O documento BR202013022210 descreve uma lareira e forno integrados em um corpo único provido de uma câmara de combustão com abertura frontal e superior com coifa e uma grelha, permitindo o aproveitamento do calor irradiado pela câmara de combustão para promover o aquecimento do ambiente e o cozimento de um alimento.
[05] O documento MU8002946 descreve um forno caipira e um fogão a lenha ou carvão. O equipamento proposto ainda poderá vir a ser usado como churrasqueira através da retirada da chapa metálica móvel localizada na parte superior do fogão sendo toda a área interna usada para acomodar o carvão a ser queimado, sendo os espetos com a carne, e/ou qualquer outro alimento, apoiado em suportes localizados na parte superior/posterior do equipamento.
[06] O documento PI0404456 descreve churrasqueira conjugada que engloba em uma só estrutura, múltiplas funcionalidades para o preparo de alimentos, podendo ser utilizado como churrasqueira, forno, chapa para grelhados, fogão e aquecedor térmico e podendo ser utilizado com GLP, mas também com lenha ou carvão.
[07] O documento MU7101107 descreve um forno para pizzas, que compreende uma carcaça e uma câmara interna que se alojam por meio de suportes rebitados pela parte superior das partes, sendo a carcaça e a câmara interna em alumínio laminado. A câmara contém em seu interior, dispostas na horizontal, resistências circulares blindadas, fixadas pelo fundo da câmara e apoiadas por barras na sua parte frontal. O aquecimento do interior da câmara pelas resistências blindadas, é controlado eletricamente pelo termostato de bulbo capilar fixado na carcaça pela lateral desta e sinalizados a alimentação e a temperatura interna desejada por meio de lâmpadas pilotos. O acesso ao interior da câmara é feito por meio da porta articulada acionada por movimento basculante de uma manivela, construída em alumínio.
[08] O documento PI0704710 descreve um forno móvel para assados em geral que utiliza três variações de combustão e sistema de blocos refratários. O documento aponta que os fornos à lenha tradicionais utilizados em pizzarias são fabricados em alvenaria, ocasionando um problema de deslocamento, além de necessitarem de grandes quantidades de materiais inflamáveis (lenha, carvão, etc), tornando o processo muito oneroso. Além disso, relata-se que fornos de alvenaria fabricados com chapas de metal ocasionam o problema da potencial falta de gás durante a utilização do mesmo e a qualidade do cozimento não é igual à do forno de alvenaria. O produto descrito naquele PI procura unir a mobilidade de um forno metálico com a qualidade de um forno fabricado em alvenaria tendo aspecto de ser dotado de sistema bicombustível.
[09] O documento MU8001365 descreve um forno modular compacto com funcionamento a lenha para uso em padarias, pizzarias e similares caracterizado por ser constituído por, entre outros aspectos estruturais, uma parede posterior onde está posicionada uma turbina cuja finalidade é agitar e fazer circular o calor interno proveniente da fornalha e ter um vaporizador em base a água com funcionamento elétrico e automático e, opcionalmente, um tubo circular interno alimentado externamente com água fria, que permite aquecer a água.
[010] O documento PI9303526 descreve um equipamento portátil para defumação de alimentos pela exposição à fumaça de lenha, produzida pela queima da serragem de madeira depositada no equipamento.
[011] O documento GB2545929A descreve um forno para pizzas portátil e desmontável, com dispositivo para receber combustível sólido como lascas de madeira e carvão, com disposição estrutural que permite que o calor se distribua em direção linear fundo-frente.
[012] Em que pese os documentos do estado da técnica descreverem soluções técnicas para equipamentos de cozimento utilizando combustível sólido, os efeitos alcançados em fornos à lenha profissionais, ou seja, aqueles encontrados em ambientes comerciais para assar grande quantidade de alimentos, tal como em pizzarias, não são reproduzidos nos equipamentos portáteis de uso doméstico. A geometria e a disposição das aberturas e dos dutos de escape de gás de combustão, assim como a transmissão de calor e a fluidez no interior da câmara de combustão, não permitem obter os resultados apreciados pelos consumidores de pizza, por exemplo, garantindo uma massa firme, crocante e com manchas pretas, efeito visual que os italianos chamam de macchia di leopardo (“mancha de leopardo”). Este efeito é alcançado pela temperatura no interior do forno à lenha (em torno de 500°C ou mais), pela radiação das ondas de calor que cozinha a pizza rapidamente dada a evaporação da água dos ingredientes, o que torna a textura da massa crocante por fora e macia por dentro, e pela convecção que gera dentro do forno um vento considerável cujas lufadas de gás incandescente colidem com o exterior da pizza o tempo todo, garantindo aspecto e sabor característicos obtidos pelo contato com a fumaça da lenha.
[013] Em que pese os documentos do estado da técnica descreverem fornos à lenha de formatos diversos, as chamas são conduzidas naturalmente da fonte de queima à saída de fumaça, geralmente em posição longitudinal, ou seja, com a saída de fumaça em posição frontal oposta a fonte de calor traseira, o que gera a liberação de fumaça quando a porta da fornalha é aberta, não sendo adequado para ambientes domésticos ou para assar alimentos em contato direto com a chama e a fumaça da combustão, não sendo viável obter as condições adequadas para que ocorra a convecção do ar quente e a adequada exposição às chamas e a fumaça.
[014] Assim, a fim de alcançar o efeito conseguido pelos fornos à lenha profissionais, é objeto da presente patente de invenção um equipamento multifuncional que compreende uma câmara de combustão de combustível sólido dotada de uma geometria que permite a exposição direta do alimento à chama e à fumaça da câmara de combustão, permitido assar alimentos em presença direta de fogo e exposição ao aroma da queima do combustível sólido, com as chamas se movimentando diagonalmente para prover calor de cozimento sem haver vazamentos de fumaça, permitindo a inserção de porta de acesso ao compartimento de assar na mesma face que a porta de inserção do combustível sólido, permitindo a instalação em ambiente doméstico, com a possibilidade de ser utilizado simultaneamente ou não como forno para assar pizzas, fogão e aquecimento por irradiação, condução e convecção de calor, através das superfícies superiores aquecidas ou alternativamente por calefação, mediante acoplamento à tubulação de água.
[015] É característica da invenção um equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido que permite assar alimentos em presença direta de fogo e exposição ao aroma da queima do combustível sólido.
[016] É característica da invenção um equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido dotado de um arranjo construtivo que permite que as chamas se movimentem diagonalmente na câmara de combustão para prover calor de cozimento sem haver vazamentos de fumaça.
[017] É característica da invenção um equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido que permite a inserção de porta de acesso ao compartimento de assar na mesma face que a porta de inserção do combustível sólido, sem vazamento de fumaça no ambiente doméstico.
[018] É característica da invenção um equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido que possibilita a utilização, simultaneamente ou não, como forno para assar pizzas, fogão e aquecimento por irradiação, condução e convecção de calor, através das superfícies superiores aquecidas, ou alternativamente por calefação, mediante acoplamento à tubulação de água.
[019] É característica da invenção um equipamento multifuncional para cozimento e/ou aquecimento utilizando combustível sólido com um arranjo construtivo que permite um melhor controle da fluidez dos gases e das chamas em direção as saídas de gases.
[020] A figura 1A apresenta a vista em perspectiva do equipamento multifuncional evidenciando sua estrutura externa; a figura 1B apresenta a vista interna e a figura 1C apresenta detalhamento do posicionamento da projeção disposta na saída de gases.
[021] A figura 2 apresenta a vista em perspectiva do equipamento multifuncional evidenciando as divisórias móveis e a placa inclinada disposta frontal na câmara de combustão e a figura 2A apresenta a vista em perspectiva do gabinete dotado de uma cinta (101) disposta acima das portas (1) e (2).
[022] A figura 3A apresenta a vista interna do equipamento evidenciando a plataforma fixa; a figura 3B apresenta a vista interna evidenciando a plataforma móvel e a figura 3C apresenta a vista superior.
[023] A figura 4 apresenta a vista frontal do gabinete evidenciando a entrada de ar disposta junto à porta.
[024] A figura 5 apresenta a vista superior evidenciando a base da câmara de combustão com os tubos metálicos para transmissão de calor.
[025] O equipamento multifuncional utilizado com combustível sólido, objeto da presente patente de invenção, compreende um gabinete de formato paralelepipédico (10) em cuja face frontal são dispostas duas aberturas (1) e (2) dispostas lineares, cada abertura (1) e (2) provida de uma porta de acionamento independente. Uma primeira abertura (1) é adequada para a alimentação de combustível sólido (biomassa) na câmara de combustão (11) e uma segunda abertura (2) é adequada para a inserção do alimento para ser assado em contato direto com as chamas e gases da combustão do combustível sólido, conforme apresentado na figura 1A, chamuscando o alimento e provendo um sabor de madeira, típico dos fornos profissionais, tal como aqueles instalados em pizzarias.
[026] O formato paralelepipédico (10) do gabinete permite que sejam arranjados os elementos construtivos necessários à obtenção do efeito de fluidez em lateralidade das chamas, a seguir detalhado.
[027] A face superior do gabinete (10) é vazada, em cujas bordas é posicionada um tampo (12) de material vitrocerâmico ou ferro fundido onde as chamas da combustão promovem o aquecimento adequado para realizar o cozimento do alimento posicionado sobre dito tampo (12), tal como um fogão à lenha.
[028] A câmara de combustão (11) apresenta base de material refratário ou metálico (111), provendo resistência mecânica e capacidade térmica (acúmulo de calor), e paredes duplas intervaladas (112), conformando um vão (113) que garante isolamento térmico, dito vão (113) podendo ser preenchido por um material isolante.
[029] Na face posterior da câmara de combustão (11), em oposição à face de disposição das aberturas (1) e (2), é disposta uma saída de gases (114) disposta em diagonal em relação à primeira abertura (1), dita saída de gases (1114) que apresenta na região interna da câmara de combustão uma projeção (1141) que provê fluidez em lateralidade do fogo, com as chamas sendo conduzidas naturalmente da fonte de queima à entrada da projeção (1141), sem haver vazamentos de fumaça, conforme apresentado na figura 1C.
[030] Opcionalmente, o tampo (12) apresenta uma segunda saída de gases (121) com a mesma finalidade da saída de gases (114) disposta na câmara de combustão (11).
[031] Na câmara de combustão (11) é prevista uma grelha (115), preferentemente disposta em oposição às saídas de gases (114) e (121), conforme evidenciado na figura 1B.
[032] Opcionalmente, a câmara de combustão (11) apresenta divisórias móveis com borda superior inclinada (20) que permite direcionar as chamas para a porção superior do gabinete (10) e direcionar os gases para as saídas (114) e (121).
[033] Opcionalmente, na parede interna frontal da câmara de combustão (11) é fixada uma placa inclinada (21) voltada para o interior da dita câmara de combustão (11) eficiente para restringir o movimento de fumaça no sentido de cima para baixo em frente as portas (1) e (2), evitando o retorno de fumaça durante abertura das portas.
[034] Opcionalmente, o gabinete (10) apresenta uma cinta (101) disposta acima das portas (1) e (2), de forma que a posição das portas abaixo da linha de altura da saída de gases (114) evita o retorno de fumaça durante abertura das portas (1) e (2), conforme evidenciado nas figuras 2 e 2A.
[035] Opcionalmente, conforme apresentado na figura 3A, a câmara de combustão (11) apresenta uma plataforma fixa (30) com uma grelha (115) ou uma plataforma móvel (31), ambas as modalidades de plataformas (30) e (31) dotadas de uma porção inferior vazada que permite a passagem de calor e chamas para aquecimento mais rápido da base da plataforma (30) e (31) onde é disposto o alimento para cozimento.
[036] Opcionalmente, conforme apresentado na figura 3B, a câmara de combustão (11) apresenta um duto de exaustão de gases (40) paralelo com a face posterior e interligado à projeção (1141), dito duto (40) contendo com acesso a uma saída de gases alternativa (116), a fim de prover sucção de fumaça enquanto usando as funções fogão e forno do equipamento multifuncional.
[037] No duto de exaustão de gases (40) e na projeção (1141) são dispostas aberturas com aletas (401) acionadas externamente por meio de alavanca (não representada), permitem regular a abertura das aletas (401) e, com isso, a exaustão de gases/fumaça durante o processo de cozimento.
[038] Conforme apresentado na figura 4, é prevista abertura frontal (102), preferentemente abaixo de uma das aberturas frontais (1) ou (2), dita abertura (102) protegida por um elemento telado e por onde ingressa ar externo (menos aquecido) para prover oxigênio para combustão interna enquanto as portas (1) e (2) estão fechadas, além de produzir uma turbulência em virtude da diferença de temperatura entre ar externo e interno, o que maximiza o fluxo de gases no sentido das portas (1) e (1) às saídas de gases (114) e (121), sem necessidade de instalação de força exaustora artificial.
[039] Conforme apresentado na figura 5, opcionalmente na base (111) da câmara de combustão (11) são previstos tubos metálicos (116) para transmissão de calor mediante condução.
[040] Opcionalmente, é prevista uma estrutura metálica plana dotada de um furo passante (50) fixada na borda superior da câmara de combustão (11), provendo uma base de ancoragem e fixação do cano de exaustão de gases (chaminé), conforme apresentado na figura 3A, ou dita estrutura plana (50) sendo posicionada sobre a projeção (1141) disposta na saída de gases (114), conforme figura 3C.
Claims (11)
1. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO dotado de um tampo (12) de material vitrocerâmico ou de ferro fundido disposto na face superior do gabinete (10), caracterizado pelo fato do gabinete apresentar formato paralelepipédico (10) em cuja face frontal são dispostas duas aberturas (1) e (2) dispostas lineares, cada abertura (1) e (2) provida de uma porta de acionamento independente para acesso à câmara de combustão (11) que apresenta na face posterior, em oposição à face de disposição das aberturas (1) e (2), uma saída de gases (114) disposta em diagonal em relação à primeira abertura (1), dita saída de gases (1114) que apresenta na região interna da câmara de combustão uma projeção (1141).
2. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar base de material refratário ou metálico (111).
3. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar paredes duplas intervaladas (112), conformando um vão (113).
4. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato do tampo (12) apresentar uma segunda saída de gases (121).
5. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar divisórias móveis com borda superior inclinada (20).
6. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de apresentar uma placa inclinada (21) fixada na parede interna frontal da câmara de combustão (11).
7. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar uma plataforma fixa (30) com uma grelha (115) ou uma plataforma móvel (31).
8. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar um duto de exaustão de gases (40) paralelo com a face posterior e interligado à projeção (1141), dito duto (40) dotado de uma saída de gases alternativa (116).
9. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de apresentar uma abertura frontal (102), preferentemente abaixo de uma das aberturas frontais (1) ou (2), dita abertura (102) protegida por um elemento telado.
10. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da base (111) da câmara de combustão (11) apresentar tubos metálicos (116).
11. EQUIPAMENTO MULTIFUNCIONAL PARA COZIMENTO E/OU AQUECIMENTO UTILIZANDO COMBUSTÍVEL SÓLIDO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da câmara de combustão (11) apresentar uma estrutura metálica plana dotada de um furo passante (50) fixada na borda superior da dita câmara de combustão (11), ou fixada na projeção (1141) disposta na saída de gases (114).
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B25D | Requested change of name of applicant approved |
Owner name: INDUSTRIA METALURGICA ANTONOW LTDA (BR/RS) |
|
| B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
| B25A | Requested transfer of rights approved |
Owner name: GRUPO ANTONOW PARTICIPACOES LTDA (BR/RS) |
|
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 18/03/2019, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS |