BR112013022482B1 - forno para grelhar alimento - Google Patents

Abstract

"FORNO PARA GRELHAR ALIMENTO". A presente invenção refere-se ao setor de equipamento de preparação de alimentos. Mais em detalhe, a invenção refere-se a um forno para grelhar alimentos fornecido com: - um invólucro externo (2), que consiste em paredes definindo um volume interno, compreendendo uma parte transparente (3); - pelo menos uma porta (4), em que o dito volume é subdividido em uma zona de produção de calor (5) por meios de aquecimento e uma zona de cozimento (6) compreendendo pelo menos uma grelha (7) em que o dito alimento é colocado, em que a dita pelo menos uma porta (4) está associada com a dita pelo menos uma grelha (7), que é suportada de modo deslizante dentro do dito invólucro externo (2) e compreende um anteparo (8), oposto à dita porta (4) com respeito à dita grelha (7), disposto para fechar a dita zona de cozimento (6) quando a grelha é completamente extraída do dito forno.

Description

[001] A presente invenção refere-se ao setor de equipamento de preparação de alimento.

[002] Mais em detalhe, a invenção refere-se a um forno para grelhar alimento.

[003] Os fornos normalmente usados no campo de preparação de alimentos, tanto elétricos quanto acionados por combustíveis líquidos ou gás, compreendem substancialmente um invólucro externo, em geral feito de paredes de alumínio ou aço isoladas, encerrando um volume interno subdividido em uma zona de produção de calor e uma zona de cozimento de alimento.

[004] O invólucro externo em geral compreende uma parede, pelo menos parcialmente transparente, e pelo menos uma porta para abrir o dito forno, que compreende normalmente a dita parte transparente e abre frontalmente, para o operador.

[005] A zona de produção de calor compreende uma bobina elétrica que aquece, ou vários bocais emitindo gás inflamado por uma faísca, ou outros meios para a combustão de outros tipos de combustível.

[006] A zona de cozimento é fornecida com uma ou mais grelhas dispostas verticalmente em alturas diferentes, em que o alimento pode ser colocado diretamente.

[007] Algumas vezes, para fornos fornecidos com várias grelhas, a porta não é uma peça única, mas é subdividida em portas individuais, cada uma articulada no nível de uma das ditas grelhas.

[008] Desvantajosamente, cada vez que a porta é aberta para inserir o alimento ou verificar o grau de cozimento, uma grande quantidade de calor escapa do forno e a temperatura na zona de cozimento cai drasticamente, comprometendo o sucesso da preparação do alimento. Além do mais, para retornar à temperatura correta, o forno exige um consumo maior de combustível e, portanto despesa maior.

[009] O operador é também atingido pelo calor que escapa do forno, e as grelhas removidas do forno gotejam líquidos de cozimento diretamente na porta ou no chão.

[0010] Além do mais, estes tipos de fornos não permitem o uso de combustíveis fósseis, tal como madeira ou carvão, por exemplo, significando que não podem ser usados em churrasco.

[0011] Braseiros são uma alternativa aos ditos fornos tradicionais, especialmente em churrasco e, portanto usando combustíveis fósseis.

[0012] Braseiros são recipientes feitos de aço ou de ferro fundido formados de uma superfície em que a madeira é colocada, com furos específicos permitindo que as cinzas caiam em uma bandeja de coleta subjacente. Uma grelha para cozinhar alimentos é colocada em uma distância variável acima do plano. Isto é o tipo mais comum de "churrasco" e pode também ser feito de alvenaria, fechado em três lados, normalmente na parte de trás e laterais, para fornecer proteção contra o vento e de faíscas inevitáveis das brasas.

[0013] Desvantajosamente, para os ditos braseiros não existe fechamento dianteiro e, portanto, neste caso também, existe uma enorme dispersão de calor.

[0014] Mesmo mais desvantajosamente, várias grelhas não podem estar dispostas verticalmente acima uma da outra, na medida em que o calor não as atingiria uniformemente.

[0015] Além disso, o usuário é constantemente atingido por calor e fumaça, tornando o trabalho desagradável e anti-higiênico.

[0016] O documento US 2009/320882 A1 descreve um forno para grelhar alimentos, mas desprovido de qualquer porção transparente para visualizar os alimentos nele contidos, no qual cada grelha única que suporta os alimentos durante o cozimento pode ser extraída apenas frontalmente em direção ao usuário que é prejudicado pelo calor e pela fumaça emitida e corre o risco de se queimar com líquidos muito quentes para cozinhar.

[0017] Esta invenção propõe superar estes limites, fornecendo um forno para grelhar alimento que não desperdiça calor, tendo assim uma boa eficiência, que não atinge o operador com calor ou fumaça e que recupera os líquidos de cozimento ao extrair as grelhas e mover o alimento.

[0018] Outro objetivo da invenção é fornecer um forno que é fácil de usar em um ambiente doméstico e em um ambiente de restaurante.

[0019] Objetivo adicional da invenção é fornecer um forno que é prático, seguro para uso, encaixado com dispositivos de ajuste e de segurança, adequado pra uso com combustíveis sólido, líquido ou gasoso ou com eletricidade.

[0020] Estes objetivos são obtidos pelo forno para grelhar alimento fornecido com: - um invólucro externo, que consiste em paredes definindo um volume interno compreendendo uma parte transparente; - pelo menos uma porta,

[0021] em que o dito volume é subdividido em uma zona para produção de calor por meio de meios de aquecimento e uma zona de cozimento compreendendo pelo menos uma grelha em que o dito alimento é colocado,

[0022] caracterizado pelo fato de que a dita pelo menos uma porta está associada com a dita pelo menos uma grelha, que é suportada de modo deslizante dentro do dito invólucro e compreende um anteparo, oposto à dita porta com respeito à dita grelha, disposta para fechar a dita zona de cozimento quando a grelha é completamente extraída do dito forno.

[0023] De acordo com uma primeira modalidade da invenção, a dita pelo menos uma grelha é associada de modo deslizante com o dito invólucro externo por meio de guias telescópicos dispostos para permitir a saída lateral da mesma do forno.

[0024] Uma modalidade da invenção prevê que a dita parte transparente pertence a uma parede do dito forno colocado na frente, que pode ser aberta para carregar o dito combustível e operações de limpeza.

[0025] De acordo com uma modalidade adicional da invenção, o dito forno compreende uma bandeja de gotejamento posicionada de modo a estar abaixo da dita pelo menos uma grelha quando a última é extraída do dito forno. Em particular, a dita bandeja de gotejamento compreende uma superfície perfurada e uma bandeja de drenagem subjacente para líquidos de cozimento.

[0026] De acordo com ainda outra modalidade da invenção, o dito forno compreende um conduto de saída de fumaça que conecta a dita zona de cozimento com o ambiente externo, e o dito conduto é fornecido com uma válvula borboleta que é seletivamente operável por meio de movimento acessível a partir de fora.

[0027] Além do mais, o dito invólucro compreende, em uma posição que corresponde com a dita zona de produção de calor, uma grelha de ventilação para a introdução de ar de combustão, fornecida com um obturador que determina o tamanho das aberturas do mesmo, operável seletivamente por meios de movimento acessíveis a partir de fora.

[0028] Vantajosamente, a dita zona de produção de calor compreende uma grelha para suportar combustível sólido, disposta para engatar meios de suporte colocados em alturas diferentes com respeito à dita zona de cozimento acima. A dita zona de produção de calor também compreende uma bandeja para coletar as cinzas derivadas de combustão.

[0029] Em uma modalidade preferida da invenção, o dito forno compreende um compartimento aquecedor de alimento posicionado lateralmente e conectado termicamente com a dita zona de produção de calor.

[0030] A invenção tem muitas vantagens.

[0031] Os anteparos associados com cada grelha fecham hermeticamente o volume usado para a zona de cozimento quando a grelha, durante o uso, é completamente extraída do forno para verificar o cozimento e preparação de alimento.

[0032] Vantajosamente, o volume interno do forno sempre mantém uma temperatura constante, os alimentos não são submetidos a mudanças súbitas em temperatura e, portanto seu cozimento é ótimo, e o operador não é atingido por qualquer rajada de calor.

[0033] Mesmo mais vantajoso, durante o uso não existe perda de calor para o exterior, desse modo otimizando e reduzindo o consumo de combustível.

[0034] As grelhas, que são totalmente independentes uma da outra incluindo a porta, permitem diferentes tipos e tempos de cozimento. Vantajosamente, cada grelha é fornecida com uma sonda de controle de temperatura conectada ao meio de exibição colocado no invólucro externo.

[0035] As grelhas assentam de modo deslizante em guias telescópicos dispostos para resistir às altas temperaturas, mas vantajosamente são também intercambiáveis: de fato, cada item de alimento exige uma grelha particular com uma geometria específica e espaçamento das fendas.

[0036] A bandeja de gotejamento torna possível coletar os líquidos de cozimento vindo dos alimentos quando as grelhas são extraídas do forno, desse modo sempre garantindo a limpeza da zona de trabalho.

[0037] O forno é fornecido com rodas, associadas com o invólucro externo, permitem o movimento do forno. No caso de uso domestico do dito forno, as rodas são mais vantajosas na medida em que permitem que o forno seja movido para fora da casa também para festas e reuniões.

[0038] O condutor de saída de fumaça assegura o descarte perfeito de gases usados, mas ao mesmo tempo, graças à válvula borboleta seletivamente operável associada com o mesmo, é possível ajustar a dita saída para controlar o grau de aromatização e fumaça dos alimentos sendo cozidos.

[0039] Por outro lado, o obturador de controle de ar de combustão, colocado no invólucro externo em uma posição que corresponde com a zona de produção de calor, vantajosamente torna possível controlar a chama e o consumo de combustível, que também resulta em economia de custos.

[0040] Sempre que combustível sólido é usado, tal como madeira ou carvão, por exemplo, a grelha de suporte pode vantajosamente ser movida para cima ou para baixo com respeito às grelhas nas quais o alimento está assentado: isto torna possível posicionar quantidades ainda maiores de combustível dentro da zona de produção de calor, desse modo permitindo que o forno seja preparado anteriormente com uma operação única, mesmo para longos tempos de cozimento. Além do mais, a fonte de calor pode ser colocada mais perto ou mais longe do alimento a ser cozido de acordo com o tipo de alimento e o método de cozimento correspondente.

[0041] No fundo do forno, abaixo da zona de produção de calor, existe uma bandeja para coletar a cinza derivada da combustão, de modo que nenhuma cinza é depositada diretamente no invólucro externo e as operações de limpeza se tornam mais fáceis.

[0042] Vantajosamente, os elementos acessórios podem ser aplicados no dito forno tornando-o mais funcional, tal como um compartimento aquecedor de alimento, por exemplo, disposto para manter alimentos cozidos na temperatura apropriada, explorando indiretamente o calor da zona de combustão.

[0043] O forno é feito inteiramente de aço e, portanto é facilmente limpo.

[0044] As vantagens da invenção devem aparecer mais claramente a partir da descrição seguinte das modalidades preferidas, feitas por meio de exemplos indicativos e não limitantes, com referência às Figuras, em que:

[0045] as Figuras 1, 4 e 5 mostram uma vista axonométrica de um forno para grelhar alimento de acordo com a invenção, em momentos diferentes de uso;

[0046] a Figura 2 mostra uma vista axonométrica de um detalhe do forno ilustrado na Figura 1;

[0047] a Figura 3 mostra uma vista axonométrica parcialmente explodida do forno ilustrado na Figura 1.

[0048] Com referência às Figuras, um forno 1 para grelhar alimento é mostrado, em particular um forno acionado por combustível sólido, tal como madeira ou carvão.

[0049] O dito forno consiste em um invólucro externo 2, que consiste em paredes de aço, que definem um volume interno subdividido em uma zona de produção de calor 5 e uma zona de cozimento 6.

[0050] Na frente do dito invólucro externo 2 existe uma parte em vidro transparente 3.

[0051] Em correspondência com a posição da dita parte transparente 3, o dito invólucro externo 2 pode ser aberto para operações de limpeza e para preparar o forno para uso.

[0052] O combustível a ser queimado é colocado dentro da dita zona de produção de calor 5, enquanto o alimento está disposto dentro da dita zona de cozimento 6.

[0053] Em particular, a dita zona de produção de calor 5 compreende uma grelha 16 para suportar o combustível sólido.

[0054] A dita grelha de suporte 16 engata o meio de suporte apropriado 17, guias ou protuberâncias, colocados em alturas diferentes com, respeito à dita zona de cozimento 6 acima.

[0055] A dita zona de produção de calor 5 ainda compreende uma bandeja 18 para coletar as cinzas derivadas da combustão, disposta abaixo da dita grelha de suporte 16.

[0056] O dito invólucro externo 2 ainda compreende ,em uma posição que corresponde com a dita zona de produção de calor 5, uma grelha de ventilação 14 para a introdução de ar de combustão no forno.

[0057] A dita grelha de ventilação 14 é fornecida com um obturador móvel que determina o tamanho das aberturas da mesma, seletivamente operável por meios de movimento 15 fornecidos no dito invólucro externo 2 e portanto acessível a partir do exterior.

[0058] Dentro da dita zona de cozimento de alimento 6, uma pluralidade de grelhas 7 são fornecidas, uma acima da outra, nas quais o alimento pode ser colocado diretamente.

[0059] Cada grelha 7 pode deslizar em guias telescópicos específicos 19, e é associado em um lado com uma porta 4 feita no dito invólucro externo 2 e no outro lado com um anteparo 8, como mostrado em particular na Figura 2.

[0060] Os guias telescópicos 19 permitem que as grelhas 7 saiam lateralmente do forno.

[0061] Cada porta 4 é totalmente independente e é fornecida com um manípulo 20 para permitir o operador abri-la.

[0062] Cada anteparo 8 está disposto paras fechar a dita zona de cozimento 6 quando a porta correspondente 4 é aberta e a grelha correspondente 7 é completamente fora do dito forno 1.

[0063] Cada grelha 7 é fornecida com uma sonda, disposta para medir a temperatura circundante, que pode então ser exibida em termômetros específicos 21 fornecidos no invólucro externo 2.

[0064] O dito forno 1 compreende uma bandeja de gotejamento 9 posicionada em um lado de modo que está subjacente a cada grelha 7 quando a última está fora do forno.

[0065] A dita bandeja de gotejamento 9 compreende uma superfície perfurada 10 e bandeja de drenagem 11 para os líquidos de cozimento caindo das grelhas 7 acima.

[0066] O dito forno 1 compreende um conduto de saída de fumaça 12, feito no dito invólucro externo 2, disposto para conectar a dita zona de cozimento 6 com o ambiente exterior a fim de deixar os gases liberados pelo combustível queimado.

[0067] O dito conduto 12 é fornecido com uma válvula borboleta que é seletivamente operável por meios de movimento 13, fornecidos no dito invólucro externo 2 e portanto acessível a partir do exterior. Os ditos meios de movimento 13 compreendem uma alavanca que abre ou fecha, completa ou parcialmente, a dita válvula borboleta de modo a ajustar a quantidade de fumaça que deixa o dito conduto 12 e o grau de aromatização e fumaça, típica de churrasco, de alimento dentro do forno 1.

[0068] De acordo com as modalidades não ilustradas, o dito forno pode compreender várias rodas dispostas para permitir o movimento do mesmo, e um compartimento de aquecimento de alimento posicionado no lado, abaixo da bandeja de gotejamento, termicamente conectada com a dita zona de produção de calor 5.

[0069] O uso do forno 1 para grelhar alimento de acordo com a invenção é descrito abaixo.

[0070] O usuário carrega o forno 1 com combustível, por exemplo, madeira. Abrindo momentaneamente a parede dianteira fornecida com a parte transparente 3 e dispondo a madeira na grelha 16 fornecida na zona de produção de calor 5.

[0071] Uma vez que a parede foi fechada novamente e a combustão iniciada, o usuário abre cada porta 4 uma por uma e coloca o alimento a ser cozido nas grelhas respectivas 7, escolhendo a posição da grelha para carregar de acordo com a necessidade de calor de cozimento dos vários alimentos.

[0072] Durante a fase de disposição de alimento e fases de verificação subsequentes, o volume dentro do forno 1 mantém uma temperatura constante e o calor não escapa graças aos anteparos individuais 8 que fecham hermeticamente a zona de cozimento 6 quando as grelhas são totalmente extraídas.

[0073] Vantajosamente, o usuário pode operar na frente da parte transparente 3 com uma vista clara do interior do forno 1, e pode abrir as portas 4 lateralmente sem ser atingido pelo calor.

[0074] A invenção, como descrita e ilustrada, atinge os objetivos determinados.

[0075] Naturalmente, os detalhes de construção, materiais, dimensões, espessuras e modalidades podem variar considerávelmente com respeito ao que foi descrito e ilustrado, no entanto sem se afastar do escopo da presente invenção, como descrita, ilustrada e reivindicada.

Claims (8)

1. Forno (1) para grelhar alimento fornecido com: - um invólucro externo (2), que consiste em paredes definindo um volume interno, compreendendo uma parte transparente (3); - pelo menos uma porta (4), em que o dito volume é subdividido em uma zona de produção de calor (5) por meio de meios de aquecimento e uma zona de cozimento (6) compreendendo pelo menos uma grelha (7) em que o dito alimento é colocado, e a dita pelo menos uma porta (4) está associada com a dita pelo menos uma grelha (7), que é suportada de modo deslizante dentro do dito invólucro externo (2) e compreende um anteparo (8), oposto à dita porta (4) com respeito à dita grelha (7), disposto para fechar a dita zona de cozimento (6) quando a grelha é completamente extraída do dito forno, em que a dita parte transparente (3) pertence a uma parede do dito forno (1), colocada na frente, e a dita pelo menos uma grelha (7) é disposta para permitir a saída lateral da mesma do forno (1), caracterizado pelo fato de que compreende uma bandeja de gotejamento (9) posicionada de modo a estar abaixo da dita pelo menos uma grelha (7) quando a última é extraída do dito forno, em que a dita bandeja de gotejamento (9) compreende uma superfície perfurada (10) e uma bandeja de drenagem subjacente (11) para líquidos de cozimento.

2. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita pelo menos uma grelha (7) é associada de modo deslizante com o dito invólucro externo (2) por meio de guias telescópicos (19).

3. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita parte transparente (3) pode ser aberta para carregar o dito combustível e operações de limpeza.

4. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende um conduto de saída de fumaça (12) que conecta a dita zona de cozimento (6) com o ambiente externo, e o dito conduto (12) é fornecido com uma válvula borboleta que é seletivamente operável por meios de movimento (13) acessíveis a partir de fora.

5. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o dito invólucro externo (2) compreende, em uma posição que corresponde à dita zona de produção de calor (5), uma grelha de ventilação (14) para a introdução de ar de combustão, fornecida com um obturador móvel que determina o tamanho das aberturas do mesmo, operável seletivamente por meios de movimento (15) acessíveis a partir de fora.

6. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita zona de produção de calor (5) compreende uma grelha (16) para suportar combustível sólido, disposta para engatar meios de suporte (17) colocados em alturas diferentes com respeito à dita zona de cozimento acima.

7. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a dita zona de produção de calor (5) compreende uma bandeja (18) para coletar as cinzas derivadas de combustão.

8. Forno (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende um compartimento aquecedor de alimento posicionado lateralmente e conectado termicamente com a dita zona de produção de calor (5).

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